1) Generalidades del CACAO
2) Desde el punto de vista botánico las plantas de cacao se clasifican en 3 grandes grupos el
criollo, el forastero y el trinitario. Donde en Latinoamérica el criollo posee características
únicas; mientras que los forasteros o trinitarios una mayor productividad en detrimento de la
calidad.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Reino
Plantae
Subreino
Tracheobionta
División
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Subclase
Dilleniidae
Orden
Mavales
Familia
Malvaceae
Subfamilia
Byttnerioideae
Tribu
Theobromeae
Género
Theobroma
Especie
T. cacao
Nombre
Científico Theobroma
cacao
En resumen, la planta de cacao es una caulífera que alcanza una altura de 4 a 5 metros.
Tiene pequeñas flores rosadas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. Las
semillas de cacao poseen un sabor amargo estas contienen gran cantidad de grasa
conocida como manteca de cacao.
El sistema radicular es de tipo pivotante. Con una raíz primaria que crece verticalmente hacia
abajo con un fuerte geotropismopositivo; requiriendo suelos profundos y bien drenados.
Mientras que las raíces absorbentes se encuentran de 15 a 20 cm de profundidad
Las hojas
Las hojas de cacao son grandes, coriáceas o cartáceas, alternas, dísticas. Con ramas normales,
verdes, pecíolo tomentoso, es decir, que tiene vellosidad. Además, posee pelos de difusión simples y
densos, engrosados y pulvinados en los extremos; láminas de 12 a 60 cm de largo; 4 a 20 cm de
ancho elípticas a obovadas u oblongas, enteras, y glabrosas (con poco pelo).
El pedúnculo de la flor es de 1 a 4 cm de largo; con 5 sépalos triangulares de color blanquecino
o de color rojizo. Tiene también 5 pétalos unidos en la base, en una estructura con forma
de copa; de color blanco-amarillo con bandas de color púrpura oscuro, y lígulas
espatuladas de color amarillento. Los estambres son 5 y son fértiles, alternando con 5
estamidios y dos puntos de unión para formar un tubo. Dos Anteras
con estambres fusionados. Con un ovario superior con una terminación de estilo sencillo
La planta genera gran cantidad de flores, entre unas 2.000 y unas 20.000 o más dependiendo
del tamaño de la planta. De estas solo serán fecundadas entre un 0,15 y 0,20 %; y un
porcentaje mucho menor de estas llegara a formar el fruto. Dependiendo de la planta es
normal obtener entre 20 y 35 frutos, aunque hay excepciones
El fruto es variable en forma, ovoidal, alargadas, a veces puntiaguda y estrecha en la base o casi
esférica; con 10 surcos de los cuales 5 son prominentes. Presenta placentación axial,
semillas incrustadas en mucílagos, plana o redonda, con los cotiledones de color blanco o
morado; y se forma en un período aproximado de 150 días.
El grano de cacao es en valores promedio un 52% de grasa. Lo que provoca que absorba
fácilmente los olores y aromas que tenga alrededor; de modo que los sabores y aromas
que van a predominar en el cacao, así como también en el chocolate como producto final
estarán muy influenciados por la zona donde este se cultiva
El crecimiento es rápido, y la fructificación ocurre de 2 a 3 años a partir de la siembra. Un árbol
maduro puede producir más frutos por año. Y conforme envejece la plantación las frutas
cambian de color de verde o morado oscuro a amarillo brillante, naranja o rojo, cuando
maduran.
El Cacao es de un clima de tipo tropical húmedo en cuanto a suelo requiere suelos profundos con
buen drenaje, libre de acumulaciones de hierro, con alto contenido de nutrientes y rico en materia
orgánica a continuación un resumen de las condiciones agroclimáticas que el cultivo requiere.
PARÁMETRO DE ADAPTABILIDAD Y
RANGO DE ADAPTACIÓN
Piso Altitudinal (Óptima) 900 msnm
Rango (Máximo y Mínimo)
0-1200 msnm
Temperatura (Óptima)
24° C
Rango (Mínimo y Máximo)
20-30° C
Humedad relativa 77-85% (optimo 80%)
Ph Suelo 5,5 -6,5° (optimo 6,2°)
Textura Suelo F, Fa, FL, FAL
Fotoperiodo 11,5 h/día (Sombra)
2500 mm (bien
Precipitación óptima distribuidos)
Precipitación Mínima y
Máxima
1500 -2500 mm
15° o 25%de pendiente
Topografía máximo
