FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

“Conocimiento sobre el valor nutricional del pescado en las madres del

Centro de Salud Corazón de Jesús - Huarochirí - 2017”.

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE

LICENCIADO EN NUTRICIÓN

AUTOR:

Roxana Santos Gaytan

ASESOR:

Mg. Emilio Vega Gonzales

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Nutrición y Alimentación

LIMA- PERÚ
2018
 ii

PÁGINAS PRELIMINARES
 iii

PÁGINA DEL JURADO

 iv

DEDICATORIA

A Dios porque siempre está presente en

cada momento de mi vida. A mis adorados
padres, quienes me inculcaron buenos
valores y me dieron esos ánimos de seguir
luchando por mis metas. En especial a mi
hermosa madre por ser mi gran apoyo en
todo momento, te amo madre mía. Y a
cada una de las personas quienes hicieron
posible el desarrollo de este trabajo.
 v

AGRADECIMIENTO

Agradecer a Dios por el infinito amor y por ser mi

guía en el camino de mí carrera.
A mis padres que son mi fortaleza y apoyo
incondicional en los momentos difíciles de mi
vida, siempre motivando mi formación académica
y ser mejor persona cada día.
A mis hermanas por la confianza, el amor y el
cariño que nos une a pesar de la distancia.
A mis sobrinas Ariana y Andrea, dos angelitos
que iluminan mi vida y me dan aquella fortaleza
de seguir superándome.
A mis amigos por los ánimos que me brindaban y
por aquellos momentos vividos.
Al Mg. Emilio Vega por su dedicación, paciencia
durante la asesoría de la tesis. Y a cada una de
las personas que de una u otra manera fueron
partícipe de este trabajo de tesis.
 vi

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, Roxana Santos Gaytan, con DNI 43262880, estudiante de la Facultad de

Ciencias Médicas de la Escuela Académico Profesional de Nutrición de la
Universidad César Vallejo, identificado con DNI N° 43262880 con la tesis titulada
Conocimiento sobre el valor nutricional del pescado en las madres del Centro de
Salud Corazón de Jesús - Huarochirí - 2017
Declaro bajo juramento que:
1) La tesis es de mi autoría.
2) He respetado las normas internacionales de citas y referencias para las
normas consultadas. Por tanto, la tesis no ha sido plagiada ni total ni
parcialmente.
3) La tesis no ha sido auto plagiada; es decir, no ha sido publicada ni
presentada anteriormente para obtener algún grado académico previo o
título profesional.
4) Los datos presentados en los resultados son reales, no han sido falseados,
ni duplicados, ni copiados y por tanto los resultados que se presenten en la
tesis se constituirán en aportes a la realidad investigada.

De identificarse la falta de fraude (datos falsos), plagio (información sin citar a

autores), auto plagio (presentar como nuevo algún trabajo de investigación propio
que ya ha sido publicado), piratería (uso ilegal de información ajena) o falsificación
(representar falsamente las ideas de otros), asumo las consecuencias y sanciones
que de mi acción se deriven, sometiéndome a la normatividad vigente de la
Universidad César Vallejo

Firma:

DNI: 43262880
Nombres y Apellidos: Roxana Santos Gaytan
 vii

PRESENTACIÓN

Señores miembros del Jurado:

En cumplimiento a las normas establecidas en el Reglamento de Grados y

Títulos de la Universidad César Vallejo, presento ante ustedes la presente Tesis
Titulada “Conocimiento sobre el valor nutricional del pescado en las madres
del Centro de Salud Corazón de Jesús - Huarochirí – 2017", y comprende los
capítulos de Introducción, metodología, resultados, discusión, conclusiones y
recomendaciones. El objetivo de la tesis fue: “Determinar el nivel de conocimientos
sobre el valor nutricional del pescado en las madres del centro del Centro de Salud
Corazón de Jesús – Huarochirí – 2017”, la misma que someto a vuestra
consideración y espero que cumpla con los requisitos de aprobación para obtener
el Título Profesional de Licenciado en Nutrición.

Atentamente

Roxana Santos Gaytan

DNI: 43262880
 viii

ÍNDICE

Página

PÁGINAS PRELIMINARES

PÁGINA DEL JURADO ……………………………………………………………….... iii

DEDICATORIA ......................................................................................................... iv
AGRADECIMIENTO................................................................................................. v
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD ..................................................................... vi
PRESENTACIÓN .................................................................................................... vii
RESUMEN ......................................................................................................................... ix
ABSTRACT ......................................................................................................................... x
I. INTRODUCCIÓN
1.1 Realidad problemática .......................................................................................... 12
1.2 Trabajos previos ................................................................................................... 13
1.3 Teorías Relacionadas al Tema............................................................................. 14
1.3.1 Beneficios del Pescado …………… .............................................................. 14
1.3.2 Composicion nutricional del pescado…....……………………………..……..17
1.4 Formulación al Problema ...................................................................................... 21
1.5 Justificación Del Estudio ....................................................................................... 21
1.6 Objetivo ................................................................................................................. 22
II. MÉTODO
2.1 Diseño de investigación ........................................................................................ 25
2.2 Variables. .............................................................................................................. 25
2.3 Población y muestra: ............................................................................................ 28
2.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad ......... 29
2.5 Métodos de análisis de datos ............................................................................... 30
2.6 Aspectos éticos ..................................................................................................... 30
III. RESULTADOS............................................................................................................. 31
IV. DISCUSIÓN ................................................................................................................. 39
V. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 42
VI. RECOMENDACIONES ............................................................................................... 44
VII. REFERENCIAS ............................................................................................................ 46
ANEXOS
 ix

RESUMEN

Objetivo: Determinar el nivel de conocimiento sobre el valor nutricional del pescado

en las madres del Centro de Salud Corazón de Jesús – Huarochirí – 2017.
Metodología: El estudio de investigación fue de enfoque cuantitativo, de nivel
descriptivo, diseño no experimental y de corte transversal, la muestra estuvo
constituida por 113 madres que se atienden en el centro de Salud Corazón de
Jesús. El instrumento para la presente investigación se aplicó la técnica de
entrevista y e instrumento fue un cuestionario 20 preguntas.
Resultados: El nivel de conocimiento sobre el valor nutricional del pescado, del
100% (113) de madres evaluadas, el 63% presentó un nivel de conocimiento
adecuado. En cuanto a las dimensiones, el 65.5% tienen un nivel de conocimiento
adecuado sobre los beneficios del pescado, y el 34.5% inadecuado. Por último, el
59.3% tiene un nivel de conocimiento adecuado sobre la composición nutricional
del pescado y el 40.7% inadecuado.
Conclusión: El nivel de conocimiento que tienen las madres sobre el valor
nutricional del pescado es adecuado esto influye como uno de los indicadores en
el estado nutricional de sus hijos, sin embargo, hay otro grupo considerable que
desconoce sobre la composición nutricional y los beneficios que nos aporta este
recurso hidrobiológico.

Palabras claves: Nivel de conocimientos, beneficios y composición nutricional del

pescado
 x

ABSTRACT

Objective: To determine the level of knowledge about the nutritional value of fish in
the mothers of the Heart of Jesus Health Center - Huarochirí - 2017.
Methodology: The research study was a quantitative, descriptive level, non-
experimental and cross-sectional design, the sample was constituted by 113
mothers who are attended at the Heart of Jesus Health Center. The instrument for
the present investigation was applied the interview technique and the instrument
was a questionnaire 20 question.
Results: The level of knowledge about the nutritional value of fish, of 100% (113) of
mothers evaluated, 63% presented an adequate level of knowledge. Regarding the
dimensions, 65.5% have an adequate level of knowledge about the benefits of fish,
and 34.5% inadequate. Finally, 59.3% have an adequate level of knowledge about
the nutritional composition of fish and 40.7% inadequate.
Conclusion: The level of knowledge that mothers have about the nutritional value
of fish is adequate, this influences as one of the indicators in the nutritional status
of their children, however, there is another considerable group that does not know
about the nutritional composition and the benefits that It gives us this
hydrobiological resource.

Key words: Level of knowledge, benefits and nutritional composition of fish

I. INTRODUCCIÓN
 12

1.1 Realidad Problemática

La alimentación siempre ha sido importante para la existencia de la humanidad y

que así ha sido reconocido por todas las sociedades; ha sido necesario que los
profesionales de las ciencias médicas se esfuercen en los estudios para la
implementación de nuevas políticas que tiendan a combatir la desnutrición, la que
hoy en día es problema de salud pública que afecta a la sociedad.

Dentro de la alimentación humana, se consideran ciertos nutrientes importantes

debido a su alto requerimiento en la nutrición, siendo los macronutrientes
(proteínas, lípidos y carbohidratos) los de mayor consumo dentro de un régimen
dietético. Al respecto, los lípidos son considerados una fuente importante de
energía, debido a su valor energético, ya que provee ácidos grasos esenciales que
son importantes en la formación de las diferentes membranas de células durante
el crecimiento1.
En este sentido, existe una gama amplia de ácidos grasos, los cuales son divididos
en dos grandes grupos; los denominados ácidos grasos no esenciales y ácidos
grasos esenciales, siendo estos últimos los imprescindibles en la dieta debido a
que no se pueden biosintetizar y por lo tanto deben ser ingeridos en una dieta rica
de estos ácidos grasos2.

En general, la mayor parte de estos ácidos grasos provienen de dos fuentes; origen
vegetal y animal, siendo que la fuente vegetal produce Ácidos grasos Omega-6,
sin embargo, los Ácidos grasos Omega-3 son producidos en una mayor
concentración por la fuente de origen animal (en especial las procedentes de
especies marinas3.

En este marco, la importancia del valor nutricional de organismos marinos como el

pescado, es que posee una buena fuente de Ácidos grasos polinsaturados
(Omega-3) que están formados químicamente por una cadena larga ≥ 20 carbonos.
Es por ello, que sus membranas plasmáticas contienen un alto porcentaje de dicha
fuente, donde participa en el desarrollo del sistema nervioso y la retina durante la
formación de feto, siendo el DHA (Ácido Docosahexaenoico) y EPA
(Eicosapentaenoico) los más destacados4.
 13

Por lo tanto, la parte comestible de este recurso marino tiene una excelente fuente
de proteínas, aminoácidos esenciales, lípidos de fuente omega-3, así como
también posee cantidades de vitaminas liposolubles e hidrosolubles y una variedad
de minerales.

Por otro lado, en nuestro país el consumo promedio de pescado durante los últimos
10 años fue de 20.9 kg, en ese sentido se ha reportado un consumo medio de 1.2;
3.65 y 13.3 Kg de pescado en estado congelado, enlatado y fresco,
respectivamente5. Sin embargo, el peruano no cuenta con información suficiente
sobre los beneficios de este producto. Asimismo, el consumidor peruano no ha sido
educado durante etapas tempranas de su vida (edad preescolar y escolar) sobre
el consumo de pescado.

1.1. Trabajos Previos

Aranzabel (2014), en su trabajo de tesis tuvo como objetivo: Evaluar las,

Actitudes, Conocimientos y Prácticas sobre el consumo de pescado en amas de
casa, cuidad de Mar de Plata. Donde el diseño fue no experimental, descriptivo,
cuanti-cualitivo y la muestra estuvo constituida por 103 amas de casa. Los
resultados con respecto al grado de cocnocimineto sobre las propiedades del
pescado fueron que el (80%) es Bueno o Superior. Sin embargo existe un bajo
consumo de este alimento debido a que no logran incluirlo en la alimentación
semanal con la frecuencia que ellas quisieran6.

Choquehuanca (2013), En su trabajo de tesis tuvo como objetivo: Identificar

el nivel de conocimiento de los beneficios saludables del pescado en su consumo
por las socias de los comedores populares Ricardo Palma y Chulluni. El diseño de
estudio fue descriptivo y de corte transversal. Su muestra está constituida por 50
socias en total de ambos Comedores Populares. Como resultados demuestra que
el nivel de conocimientos sobre los beneficios saludables del pescado es bueno
(60%), muy bueno (24%) y regular (16%), mientras que para el nivel de consumo
de pescado el (54%) es Bueno, (30%) Muy Bueno y (16%) Regular7.
 14

Ñahui F, De La Cruz P (2017), en su trabajo de tesis planteo como objetivo

medir el nivel de conocimiento y practicas relacionadas al consumo de omega3 en
las gestantes que acuden a su control prenatal del hospital María Auxiliadora,2017.
El diseño de estudio fue descriptivo, prospectiva y corte transversal; la muestra
fueron de 310 madres gestantes que acuden a su atención. En sus resultados
demuestran que el nivel de conocimiento que tienen es Medio (43.5%), alto (29.7%)
y bajo (26.8%), donde el omega3 de origen animal más consumido fue el pescad,
siendo el bonito (22%) y con una frecuencia de dos veces por semana (45.8%), en
frito (50.9%) 8.

Quintana (2016), en su trabajo de tesis planteó comparar los beneficios

sobre el consumo de alimentos de origen animal en embarazadas de diferente nivel
socioeconómico. El diseño de estudio fue fenomenológico; la muestra fueron 20
embarazadas por nivel socioeconómicos divididas en dos grupos. Los resultados
fueron que se había más beneficios similares en ambos grupos, con respecto al
alto valor nutritivo, que son buenos para él bebe y evita una anemia, destacaron
con mayor consumo el pescado y el hígado9.

Texsi (2016), en su trabajo de tesis planteó investigar el nivel de

conocimiento de las madres gestantes sobre el Omega3 y su consumo. El estudio
fue tipo observacional, de diseño descriptivo y corte transversal; la muestra fueron
228 madres gestantes que se atienden en dicho centro. Los resultados fueron que
23.7% de las gestantes conocen que la fuente de omega 3 proviene del pescado,
el 2.2% de aceite de oliva y el 1.3% de los frutos secos10.

1.2. Teorías relacionadas al tema

Beneficios Sobre El Consumo De Pescado

La nutrición es un proceso a través del cual los alimentos son aprovechados para
conseguir los nutrientes que son necesarios para el normal desarrollo biológico de
todo ser vivo. Bajo esta premisa debe tenerse en cuenta que una nutrición
adecuada y un estilo de vida saludable es aquella que garantiza un crecimiento y
desarrollo óptimo del ser humano11. Sin duda se sabe que cualquier desviación,
 15

tanto por deficiencia de nutrientes, así como por exceso, nos conllevan a una
malnutrición y/o desnutrición en la persona. Por lo tanto, se recomienda siempre
que las personas tengan una alimentación balanceada, rica en nutrientes y
acompañado de un estilo de vida saludable ayuda a prevenir y/o evitar
consecuencias negativas en un futuro.

La proteína de pescado representa un excelente valor nutricional por que se

integra fácilmente a los tejidos del ser humano por ser de fácil y ligera digestión12,
también sirve como una fuente importante de energía al entrar en un proceso
catabólico. Se ha sustentado mediante evidencias científicas que el DHA
(Docosahexaenoico) y EPA (Eicosapentaenoico) provenientes de Ácidos grasos
poliinsaturados (Omega-3) se encuentran en mayor cantidad en la especie marina
como la anchoveta que son beneficiosos en la salud humana13. Es una de las
especies que aporta un gran valor nutricional y nos brinda una excelente fuente de
proteínas y Omega-3 que puede ser consumida en su estado natural o en
conservas, siendo una buena alternativa dentro de la dieta. Por ello es necesario
promocionar el consumo de pescado en una variedad de preparaciones en
conjunto con diversos programas sociales, con el fin de combatir la desnutrición
infantil14.

Según Piñeiro, en estudios experimentales, epidemiológicos y de

intervención donde 7 de cada 10 personas demuestran que una dieta rica en
Omega-3 es ideal para evitar enfermedades cardiovasculares en zonas donde su
consumo es deficiente en la dieta. Es por ello que en diferentes estudios se
demuestra que estos ácidos grasos (Omega-3) disminuyen los niveles de
colesterol en sangre, previene enfermedades cardiacas, así como mentales, y
están asociadas a las propiedades antinflamatorias15.

Durante el embarazo estos Ácidos grasos (Omega-3) provenientes del

pescado, son nutrientes necesarios en la etapa de gestación, ya que tienen un
efecto sobre los tejidos estructurales en el desarrollo del cerebro y la retina del feto,
siendo por medio de la placenta quien transporta el ácido docosahexaenoico
(DHA), el cual se produce en el tercer trimestre de la gestación, donde tiene un
 16

mejor efecto en el desarrollo del sistema nervioso central, y por ende tienden a
desarrollar un mejor coeficiente intelectual16.

Otro beneficio durante el embarazo es la reducción de la ansiedad y depresión,

según estudios demuestran que la ingesta de pescado y marisco tenía una relación
con la ansiedad durante esta etapa. En donde los resultados fueron que las
gestantes con poca ingesta de pescado y mariscos tenían niveles altos de
ansiedad, a diferencia de las otras gestantes que comían un mayor consumo de
pescado, y podrían disminuir los síntomas de ansiedad en el embarazo10.

En la etapa de la infancia, mediante estudios clínicos se ha demostrado los

beneficiosos de los Omega-3 sobre el desarrollo del cerebro del niño y en otras
enfermedades, como en el deficit atención con hiperactividad17. Siendo el cerebro
un órgano que requiere mayor concentracion de estos ácidos grasos (Omega-3)
para una mejora en el funcionamiento de la sinapsis neuronal. Y así reducir la
susceptibilidad de padecer una enfermedad mental.

Los Ácidos grasos (Omega-3) sobre el sistema nervioso central favorecen

activamente en el tejido nervioso para evitar un deterioro cognitivo, así como
enfermedades neurodegenerativas, ya que facilitan la transmisión de mensajes en
el sistema nervioso central. La función de la retina también se ve favorecida con el
18.
consumo de los Ácidos grasos (Omega-3) En la prevención de cáncer estos
Ácidos grasos (Omega-3) ayudan a reducir la inflamación y proliferación celular de
los tejidos, retarda el proceso de metástasis. Mejorando el sistema inmune y
disminuyendo la angiogénesis tumoral19.

Los Ácidos grasos (Omega-3) contribuyen en la prevención y tratamientos

en diferentes patologías como la diabetes, artritis, reumatismo, gastrointestinales,
cardiacas, neurológicas y nutricionales20. Según la organización de Asociación
Americana del Corazón (AHA) aconsejan una ingesta adecuada de DHA y EPA,
obteniéndolos de fuente marina sobre todo aquellos pescados grasos y de otras
especies marinas; un aporte de 1200mg y 2000 mg de EPA y DHA es lo que nos
proporciona 100gr de pulpa de anchoveta21.
 17

Por lo tanto, el descubrimiento de la ingesta de Ácidos grasos esenciales

(Omega-3) provenientes de origen marino, nos origina beneficios dentro de la salud
humana. Razón por la cual se recomiendan elevar la ingesta de estos; de ahí la
importancia, han hecho que los profesionales de salud recomienden el consumo de
diferentes especies pesqueras debido a su valor nutricional y porque contribuye en
mejorar la calidad de vida, sobre todo si se trata de niños que están en la etapa de
crecimiento y desarrollo21.

Características Nutricionales del Pescado

El pescado al igual que la carne de res, posee propiedades nutritivas que

están compuesto por agua, proteínas, lípidos, minerales y vitaminas, esta
composición va a ser diferente dependiendo del medio ambiente, así como también
del sexo, edad22.

Actualmente se sabe que la parte comestible de pescado constituye una

fuente alta de nutrientes, así como la proteína que es fácilmente digerible por
presentar en su estructura aminoácidos esenciales que le imparten un alto valor
nutritivo23. El contenido proteico en la mayoría de estos peces es de 15 a 20 %,
destacando la Lisina como un aminoácido en cantidades significativas23. Es por
ello que se puede emplear para complementar y mejorar la calidad de una dieta.

Las proteínas del tejido muscular del pescado se pueden dividir en:

Las proteínas estructurales o miofibrilares: Esta proteína constituye el 70 a 80%

del total de proteínas, está compuesta de la miosina y la actina las que son
responsables en la contracción y relajación del musculo. Las proteínas
sarcoplasmáticas: Comprende el 15 a 25% de total de proteínas musculares, esto
suele elevarse más en peces pelágicos como la caballa. Está compuesta por la
globulina y mioalbúmina.

Las Proteínas del tejido conectivo: Dentro de este grupo se encuentra el

colágeno y la elastina, estos se encuentran localizados en la matriz extracelular y
comprende el 3% del total de proteínas23.
 18

Son fuente principal de lípidos sobre todo de los denominados Ácidos grasos
(Omega-3), siendo el EPA (Ácido eicosapentaenoico) y DHA (Ácido
docosahexaenoico su principal fuente en toda especie marina a comparación con
otras. Tal es el caso de las especies grasas (anchoveta, jurel, bonito, caballa, etc.;
rica en ácidos grasos Omega-3), con bondades nutricionales.

Los Ácidos grasos esenciales son una de las unidades básicas que
corresponde a la estructura de los lípidos. Estos constituyen gran parte de células
grasas localizadas en el tejido subcutáneo y sirve como reserva de energía. Ahora
par que nuestro cuerpo pueda adquirir estos Ácidos grasos es necesario
incorporarlo en nuestra dieta, debido a que nuestro organismo no puede
sintetizarlos24.

Se caracterizan por que en su fórmula química contiene de 16 a 22 átomos

de carbono, unidos mediante enlaces sencillos o dobles. Es por ello que la
localización de los enlaces dobles, así como la cantidad de átomos determinan que
estos ácidos grasos tienen diferentes propiedades fisiológicas, de muy alto
significado en cuanto a su relación con la nutrición y la salud 25.

Para diferenciar sobre aquellos ácidos grasos buenos y malos dependerá de

los enlaces dobles y el número de carbonos. Un ácido graso que no presenta ningún
enlace doble se denomina ácidos grasos saturados (AGS). Pero aquellos que
presentan un enlace doble en su estructura son los monoinsaturados (MUFA) y
finalmente, los que más de dos enlaces dobles e n su estructura son los
polinsaturados (AGPI), quien a su vez desglosa dos tipo de (AGPI) según la
posición del enlace doble; si en el C-6 hay un doble enlace, son los denominados
omega-6 o ácido alfa linoleico; si en el C-3 hay un enlace doble se le denomina
omega-3 o también llamado acido alfa linolénico25

Dentro de la familia omega-3, el DHA (Ácido Docosahexaenoico: 22:6) y EPA

(Eicosapentaenoico: 20:5), son denominados Ácidos grasos altamente insaturados
(HUFA). Debido a que presentan mayor número de enlaces dobles con respecto al
omega-6, es por ello que un aumento de estos enlaces y del número de carbonos
favorecen en la fluidez de las membranas celulares. Este grupo de ácidos grasos
 19

esenciales es particularmente imprescindible en el desarrollo del tejido nervioso y

la retina26.

Entre las vitaminas compuestas por el pescado tenemos las hidrosolubles

(Complejo B) y liposolubles como la vitamina A (Retinol), D (Calciferol), E(Tocoferol)
y K (Antihemorrágica), éstas al ser “liposolubles” son vehiculizadas por las grasas
contenidas en el alimento26.

La Vitamina A: Antioxidante esencial que ayuda a prevenir el envejecimiento

celular de nuestro organismo. Participa en la formación de enzimas en el hígado y
de las hormonas suprarrenales, su función principal es intervenir en la formación
de los huesos, dientes y mantener la piel saludable ante los constantes efectos de
envejecimiento27.
La deficiencia de esta vitamina produce una “ceguera nocturna” la cual dificulta ver
en la oscuridad o en la sombra. Así como también puede producir resequedad en
la piel y sequedad en los ojos por falta de secreciones mucosas. Es por ello que
una alimentación rica en esta vitamina ayuda a prevenir problemas de la vista, de
la piel e infecciones respiratorias28.

La vitamina D: Es esencial por que actúa en el proceso de metabolismo de

calcio en los huesos, su deficiencia produce malformaciones de los huesos
(raquitismo) en los niños y osteoporosis en el adulto28. Esta vitamina se encuentra
en mayor concentración en los pescados grasos, huevo y todo producto derivado
de la leche.

La vitamina E: Es un esencial antioxidante porque ayuda en la protección a

los tejidos del organismo frente al envejecimiento celular, que son producidos por
los radicales libres a causa del estrés29. Esencial para la formación de glóbulos
rojos y contribuya a evitar el desarrollo del cáncer.

La vitamina K: Esta vitamina actúa en el proceso de coagulación de la sangre

y en el metabolismo de los huesos para aumentar la densidad ósea, su deficiencia
produce afecciones como hematomas y sangrado por déficit fenómeno de
coagulación sanguíneo29.
 20

Los minerales presentes en el pescado están compuestos por el calcio, fósforo,

potasio, sodio, magnesio, hierro, iodo, zinc entre otros. Siendo los peces de origen
marino más ricos en iodo y sodio30.

El calcio y fosforo: Estos minerales se encuentran más abundantes en el

organismo que favorece en el crecimiento del sistema oseo, y junto al magnesio
son los principales constituyentes en la formación de los dientes y del esmalte,
evitando el desarrollo de las caries. Intervienen en la formación ósea del feto
durante la gestación para evitar el desarrollo de diversas patologías óseas31.

El Hierro: Es un mineral muy importante para la oxigenación de la sangre en

el organismo y un componente primordial de la hemoglobina, también forma parte
de la mioglobina que está presente como almacén de oxígeno en el músculo. Su
carencia provoca un tipo de anemia que puede generar complicaciones en el estado
de salud del individuo31.

El sodio y potasio: Estos desempeñan un rol fundamental en el equilibrio

electrolítico del cuerpo humano y son responsables de la excitabilidad de células
musculares y nerviosas32.

El Iodo: Este mineral interviene en la síntesis de hormonas tiroideas. Por lo

tanto, es fundamental en la regulación del organismo, debido a que sus alteraciones
pueden provocar un Hipotiroidismo o Hipotiroidismo. Es por ello que los pescados
y los mariscos son fuente principal de este mineral32.

El zinc: La presencia de este mineral, interviene en la formación de insulina

y otras proteínas. Ayuda en el mantenimiento estructural de las células, también es
fundamental para un óptimo desarrollo de las gónadas masculinas y femeninas 32.
El magnesio: Es otro mineral que forma parte de la estructura ósea, estas
colaboran en muchas actividades enzimáticas que liberan glucosa y participan en
la disminución de contracciones nerviosas32.
 21

En función a la abundancia de los ácidos grasos Omega-3 provenientes de los

recursos pesqueros, estos pescados se clasifican en tres grupos33. Los pescados
blancos o magros en su contenido graso presentan un máximo de 0,1-2% que se
almacena principalmente en el hígado e incluye especies como el bacalao,
lenguado y merluza. Los pescados semigrasos, cuyo contenido graso se encuentra
entre el 2% y el 5%, y comprende especies como la dorada, salmonete, pez espada
y la trucha, esta última con un 3% de este contenido graso. Finalmente, los
pescados azules o grasos, cuyo contenido graso representa entre el 6 - 12% de
grasa corporal, e incluye especies de gran valor nutricional como la anchoveta,
caballa, bonito y el jurel. A este tipo de especie se le consideras pelágicas porque
son migratorias; además su grasa se almacena en el tejido muscular y debajo de
su piel34.

1.3. Formulación del problema

Problema general

¿Cuál es el nivel de conocimiento que tienen las madres del Centro de Salud
Corazón de Jesús sobre el valor nutricional del pescado?

Problemas específicos

 ¿Cuál es el nivel de conocimiento sobre los beneficios del consumo de

pescado que tienen las madres del Centro de Salud Corazón de Jesús –
Huarochirí – 2017?

 ¿Cuál es el nivel de conocimiento sobre la composición nutricional del

pescado que tienen las madres del Centro de Salud Corazón de Jesús –
Huarochirí – 2017?

1.4. Justificación del estudio.

Una alimentación variada y un grado de nutrición optimo contribuyen en el

crecimiento y desarrollo de niños sanos y saludables. En la actualidad en nuestro
 22

país se está combatiendo con diferentes enfermedades no transmisibles que

afecta y provocan daños en el estado nutricional del niño en desarrollo. Es
necesario fortalecer el conocimiento de las madres porque son el pilar fundamental
en la alimentación del niño, para revertir las deficiencias nutricionales que
negativamente ponen en desventaja el óptimo desarrollo integral del niño.

En estos últimos años el consumo per cápita de pescado se ha visto

incrementado notablemente. Al respecto, para el 2015 se ha registrado un
consumo anual de pescado por persona a 12.3 Kg, respecto a los 10 Kg para el
año 2010, señaló el Ministerio de Producción (PRODUCE)35. Este incremento se
ha dado gracias a algunos programas sociales (A comer pescado) que son
financiadas por el gobierno con el fin de incrementar el conocimiento sobre el valor
nutricional de este recurso hidrobiológico (pescado).

La carne de pescado se pude prestar para diversas preparaciones en la

dieta de la persona, debido a que son de fácil digestión y porque está compuesto
de nutrientes esenciales que son favorables desde una etapa intrauterina, es decir
contribuyen al proceso de crecimiento y desarrollo normal del neonato36. Así
mismo, el consumo de este recurso hidrobiológico tiene un efecto beneficioso
sobre diferentes enfermedades. Es por ello que el presente trabajo se enfoca en el
conocimiento sobre el valor nutricional del pescado en las madres del Centro de
Salud Corazón de Jesús - Huarochirí.

1.5. Objetivos

Objetivo general
Evaluar el nivel de conocimiento sobre el valor nutricional del pescado en
las madres del Centro de Salud Corazón de Jesús – Huarochirí -2017.

Objetivos específicos
Identificar el nivel de conocimientos sobre los beneficios del consumo de
pescado que tienen las madres del Centro de Salud Corazón de Jesús –
Huarochirí – 2017
 23

Identificar el nivel de conocimientos sobre de la composición nutricional del

pescado en las madres del Centro de Salud Corazón de Jesús – Huarochirí-
2017.
I. MÉTODO
 25

2.1. Diseño de Investigación.

El diseño de investigación fue no experimental porque en dicha investigación no

se manipulararón ninguna de las variables y de corte transversal porque los datos
fueron analizaos una sola vez37.

De nivel descriptivo porque la información se recolectó sin cambiar las

dimensiones, esa información pudo ser obtenida cuando se aplicó el uso de un
cuestionario

El tipo de estudio es básico el cual busca profundizar el conocimiento de las

variables, donde se buscar ampliar el conocimineto de las madres sobre el valor
nutricional del pescado.

El enfoque es cuantitativo porque la recolección de datos es expresada en

mediciones numéricas y fueron analizados estadísticamente.

2.2. Variables y Operacionalización

Variable de estudio:

Nivel de conocimientos sobre el valor nutricional del pescado.

Variables de control:

Edad
Grado de instrucción
Estado civil
Ocupación
 26

OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

TIPO Y
VARIABLE DEFINICIÓN DIMENSIONES INDICADORES ITEM CODIFICACIÓN
ESCALA
Incorrecta (0) Cualitativo
1
Correcta (1) nominal
Incorrecta (0) Cualitativo
2
Correcta (1) nominal
Incorrecta (0) Cualitativo
3
Beneficios Correcta (1) nominal
cardiovasculares Incorrecta (0) Cualitativo
4
Correcta (1) nominal
Se define como
Beneficios en la
conocimiento al Incorrecta (0) Cualitativo
gestación 5
Conocimiento de las conjunto de Correcta (1) nominal
Conocimiento sobre
madres sobre el información que Incorrecta (0) Cualitativo
los beneficios del Beneficios en el sistema 6
valor nutricional del tiene la madre Correcta (1) nominal
consumo de pescado nervioso
pescado acerca del valor
Incorrecta (0) Cualitativo
nutricional del 7
Beneficios en el sistema Correcta (1) nominal
pescado38
óseo Incorrecta (0) Cualitativo
8
Correcta (1) nominal
Incorrecta (0) Cualitativo
9
Correcta (1) nominal

Incorrecta (0) Cualitativo

10
Correcta (1) nominal
 27

Incorrecta (0) Cualitativo

1
Correcta (1) nominal

Incorrecta (0) Cualitativo

2
Correcta (1) nominal

Incorrecta (0) Cualitativo

3
Correcta (1) nominal

Incorrecta (0) Cualitativo

4
Se define como Grasas Omegas Correcta (1) nominal
conocimiento al Incorrecta (0)
Conocimiento Cualitativo
Conocimiento de conjunto de 5
sobre la Vitaminas Correcta (1) nominal
las madres sobre información que
composición Incorrecta (0) Cualitativo
el valor nutricional tiene la madre 6
nutricional del Minerales Correcta (1) nominal
del pescado acerca del valor
pescado Incorrecta (0) Cualitativo
nutricional del 7
pescado. (38) Proteínas Correcta (1) nominal

Incorrecta (0) Cualitativo

8
Correcta (1) nominal

Incorrecta (0) Cualitativo

9
Correcta (1) nominal

Incorrecta (0) Cualitativo

10
Correcta (1) nominal
 28

2.3. Población:

El grupo poblacional estuvo formado por 160 madres del Centro de Salud Corazón
de Jesús- Huarochirí - 2017.

Criterios de inclusión:
 Madres de familia que se atienen en el centro se salud corazón de Jesús –
Huarochirí - 2017.
 Madres que hayan firmado la autorización de consentimiento informado para
realizar la intervención del trabajo de tesis.

Criterios de exclusión:
 Madres que no firmen el consentimiento informado.
 Madres que tengan alguna discapacidad en responder el instrumento de
cuestionario

2.4. Muestra:

El tamaño de muestra es el sub-conjunto de toda la población y se consigue

mediante la fórmula:

n= N. Z²p (1 - p)
(N - 1) e² + Z²p (1 - p)
Siendo:

n= muestra = ¿?
N= población = 160
Z= % de confianza = 1.96
p= Probabilidad de éxito = 0.5
q= Probabilidad de fracaso = 0.5
e= error estándar = 0.05

Por lo tanto, la muestra está constituida por 113 madres del Centro de Salud
Corazón de Jesús.
 29

2.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y

confiabilidad.

La encuesta fue una técnica aplicada para recolectar los datos el cual ofrece buena
ventaja y permite ser aplicada en su mayoría a todas las personas, esto estuvo en
función al problema que se planteó, así como a su variable, dimensiones e
indicadores respectivos. El cuestionario es el instrumento que fue desarrollado por
la autora con un número de 20 preguntas y tuvo una duración de 20 minutos.

El cuestionario para la aplicación del desarrollo de tesis fué sometido a validez de

contenido por 3 profesionales de nutrición clínica con grado de Magíster; en donde
se les entregó una carta de presentación, la matriz de la operacionalización de
variables y de consistencia, así como el instrumento de recolección de datos; el
cual tuvo una confiabilidad de 0.7 demostrado por el coeficiente de Kuder
Richardson. Por lo tanto, el instrumento de cuestionario indica que tiene una buena
confiabilidad para su aplicación.

En dicho estudio se presentó los siguientes aspectos para la calificación:

2.4.1 Nivel de conocimiento sobre los beneficios del consumo del pescado

En esta sección a las madres se les preguntó sobre los beneficios del consumo de
pescado para la salud. El cual está conformada por 10 preguntas y los puntos se
calificarón de la siguiente manera:

 Adecuado: > 5 ≤ 10
 Inadecuado: 0 ≤ 5

2.4.2 Nivel de conocimiento sobre la composición nutricional del pescado

En esta sección a las madres se les pregunto sobre la composición nutricional que
tiene el pescado. El cual está conformada por 10 preguntas y los puntos se
calificarón de la siguiente manera:
 30

 Adecuado: > 5 ≤ 10
 Inadecuado: 0 ≤ 5

2.6. Métodos para el Análisis de datos.

Para el análisis de los datos, se recolectaron los resultados de las encuestas

hechas a las 113 madres, donde a cada pregunta se le determinó un puntaje
y el cual se calificó por las dimensiones establecidas. Los datos fueron
procesados con uso del programa SPSS Statistics 24 y Excel empleando
tablas y gráficos para la interpretación.

2.7. Aspectos éticos.

Se les brindo un consentimiento informado, donde especifica en que

consiste el estudio y si en caso contrario no desea participar del proyecto,
no están obligados a formar del mismo.
III. RESULTADOS
 32

3.1 Datos generales de la muestra:

Tabla 1. Edad de las madres de familia participantes en el estudio. Centro de Salud

Corazón de Jesús-Huarochirí, 2017.

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
18 - 30 años 44 38,9 38,9 38,9
de 31 a 40 años 40 35,4 35,4 74,3
de 41 a 50 años 28 24,8 24,8 99,1
 50 años 1 0,9 0,9 100,0
Total 113 100,0 100,0

Elaboración propia

En la tabla 1 se observan las edades de las madres que formaron parte del estudio.
El grupo entre 18 a 30 años tienen un porcentaje de 38.9 %, seguido del grupo de
31 a 40 años que presenta un 35.4%.
 33

Tabla 2. Grado de instrucción de las madres de familia participantes en el estudio. Centro

de Salud Corazón de Jesús-Huarochirí, 2017.

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
sin estudios 46 40,7 40,7 40,7
primaria 28 24,8 24,8 65,5
secundaria 37 32,7 32,7 98,2
superior 2 1,8 1,8 100,0
Total 113 100,0 100,0

Elaboración propia

En la tabla 2 se observa el grado de instrucción que tiene las madres. El 40.7% de

ellas manifiestan no tener estudio seguido de las que tiene una educación
secundaria de 32.7%.
 34

Tabla 3. Estado civil de las madres de familia participantes en el estudio. Centro de Salud
Corazón de Jesús-Huarochirí, 2017.

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
soltera 38 33,6 33,6 33,6
conviviente 67 59,3 59,3 92,9
casada 8 7,1 7,1 100,0
Total 113 100,0 100,0

Elaboración propia

En la tabla 3 se observa que 59.3% de las madres son convivientes. El estado civil
soltera tiene un 33.6%, mientras tanto solo el 7.1% son casadas.
 35

Tabla 4. Ocupación de las madres de familia participantes en el estudio. Centro de Salud

Corazón de Jesús-Huarochirí, 2017

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
ama de casa 65 57,5 57,5 57,5
trabajo independiente 28 24,8 24,8 82,3
trabajo dependiente 20 17,7 17,7 100,0
Total 113 100,0 100,0

Elaboración propia

En la tabla 4 se observa que el 57.5% de las madres son amas de casa. El 24.8%
tienen un trabajo independiente y el 17.7% lo hace de manera dependiente.
 36

Análisis de conocimientos

Gráfico 1. Conocimiento de las madres sobre los Beneficios del consumo de pescado

Inadecuado
34.5%

Adecuado
65.5%

En el grafico 1 se observa que el 65.5% de las madres tienen un adecuado

conocimiento sobre los beneficios del consumo de pescado seguido del 34.5% un
inadecuado conocimiento con respecto a su beneficio.
 37

Gráfico 2. Conocimiento de las madres sobre la composición nutricional del pescado

40.7%
Inadecuado
59.3%
Adecuado

En el grafico 2 se observa que el 59.3% de las madres tienen un adecuado

conocimiento sobre el valor nutricional de pescado seguido del 40.7% un
inadecuado conocimiento con respecto a su valor nutricional.
 38

Gráfico 3. Conocimiento de las madres sobre el valor nutricional del pescado

42 (37,2%)

71 (62,8%) adecuado
inadecuado

En el grafico 3 se muestra que el 63% de las madres tienen un nivel de

conocimiento adecuado sobre el valor nutricional del pescado mientras que el 37%
tienen un inadecuado conocimiento.
IV. DISCUSIÓN
 40

Los conocimientos que tienen las madres acerca del valor nutricional del pescado
tienen una estrecha relación con la actitud que ellas tienen hacia este tipo de
alimento y la frecuencia de consumo del mismo, los cuales terminan influyendo en
los indicadores del estado nutricional de sus hijos.

Según los resultados del estudio, en las madres del Centro de Salud Corazón de
Jesús de Huarochirí el nivel de conocimiento del valor nutricional del pescado es
adecuado en el 63% de ellas. Este valor es inferior al obtenido por Aranzabe (6),
quien encontró en una muestra de 103 amas de casa de Argentina un conocimiento
bueno y muy bueno en más del 80% de ellas, así como una actitud muy positiva en
el 70% para recibir información sobre este tipo de alimento. En base a esta
comparación, se puede apreciar una brecha de conocimientos y valoración en torno
a la carne de pescado, que puede determinar la poca preferencia de las madres
peruanas por este tipo de alimento, así como la importancia de la labor de los
nutricionistas para reforzar en ellas la información necesaria sobre este tema.

Los conocimientos relacionados con la composición nutricional del pescado de

acuerdo a los resultados obtenidos evidencian que el 59.3% de madres tienen un
conocimiento adecuado. Los estudios relacionados abordaron el tema de la
composición nutricional principalmente a través de su contenido de omega 3. Texsi
(10), en el Instituto Materno Perinatal, encontró que el 23,7% de gestantes
reconoce el pescado como fuente de omega 3, sólo un 16,7% consume este
alimento 3 veces por semana, y 33,3% lo hace dos veces por semana. Un resultado
diferente se aprecia en el estudio de Ñahui (8), en el Hospital María Auxiliadora,
con un 59,7% de madres que reconocía al pescado como la principal fuente animal
de omega 3, aunque sólo un 9,4% que consume pescado 3 a 4 veces por semana
y un 45.8% lo hace 2 veces por semana. Estas diferencias pueden deberse a la
heterogeneidad de las características sociodemográficas de las madres que
participaron en ambos estudios, porque en el Instituto Materno Perinatal asisten
gestantes de los distintos conos de Lima Metropolitana, así como de distintos
estratos socioeconómicos, mientras que en el Hospital María Auxiliadora sólo
acuden las que pertenecen al cono sur, con un nivel socioeconómico similar. Por
ello, el resultado de Ñahui se asemeja más al obtenido en los resultados del
presente estudio.
 41

De manera complementaria a lo encontrado en el estudio, el estudio cualitativo

realizado por Quintana (9) en gestantes de Magdalena (nivel socioeconómico
medio) y Carabayllo (nivel socioeconómico bajo) encontró de manera común que
las madres valoraban más la composición nutricional del pescado cuando lo
comparaban con la carne de la res y el pollo. Sin embargo, entre las madres de
nivel socioeconómico bajo, como las que forman parte de este estudio, aún persiste
la creencia que los pescados oscuros tienen menor valor nutritivo que los blancos,
por lo que tienden a excluirlos de su dieta.

En relación a los conocimientos acerca de los beneficios del pescado la mayoría de

madres (65%) presenta un conocimiento adecuado. Este hallazgo es similar al
obtenido por Choquehuanca (7) quien reportó un 60% de madres con buen nivel de
conocimiento y 24% con un nivel de conocimiento muy bueno, valores que están
relacionados con el nivel de consumo de pescado en este grupo de personas. De
manera indirecta Ñahui (8) en el hospital María Auxiliadora encontró que alrededor
del 70% de las madres conocían los beneficios de los omegas 3 que contiene el
pescado, tanto para ella como para su bebé. El resultado más bajo fue el
proporcionado por Texsi (10) en el Instituto Materno Perinatal, quien encontró que
a pesar de que sabían que el pescado contenía Omega 3, no tenían una idea clara
de sus beneficios en la madre y el bebé, contestando correctamente menos del
12%.
V. CONCLUSIONES
 43

 El nivel de conocimiento sobre los beneficios del pescado es adecuado

(65.5%) e inadecuado (34.5%).

 El nivel de conocimiento sobre la composición nutricional del pescado es

adecuado (59.3%) e inadecuado (40.7%).

 El nivel de conocimiento sobre el valor nutricional pescado es adecuado

(63%) e inadecuado (37%).
 44

VI. RECOMENDACIONES
 45

 Se sugiere continuar con investigaciones sobre la importancia del consumo

de pescado, con el fin de implementar estrategias educativas y
demostrativas donde se pueda fortalecer el conocimiento hacia las madres
sobre las propiedades nutricionales y beneficios que nos aporta este recurso
hidrobiológico

 Se recomienda capacitar al personal de salud sobre la importancia de incluir

la carne de pescado en la dieta, para fortalecer una mejora en la
alimentación nutricional de la persona.

 Se sugiere analizar con mayor detalle las causas sobre el inadecuado

conocimiento del valor nutricional del pescado para prevenir el desarrollo de
enfermedades crónicas no transmisibles y contribuir en mejorar la calidad
de vida de dicha población.
VII. REFERENCIAS
 47

1. Descanse A. Los ácidos grasos esenciales en la nutrición infantil y su

importancia en el desarrollo de las capacidades cognitivas: una evaluación
para los programas escolares del municcipio de Medellín. [tesis]. Caldas –
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Nutricionales, a partir de Productos y Subproductos de la Industria Pesquera
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6. Aranzabe G. Representaciones sociales, Actitudes, Conocimientos y
Prácticas sobre el consumo de pescado en amas de casa, cuidad de Mar de
Plata. [tesis]. Argentina: Universidad de Fasta; 2014.

7. Choquehuanca L. Influencia del nivel de conocimiento de los beneficios

saludables del pescado en su consumo, por las socias de los comedores
populares Ricardo Palma y Chulluni de la ciudad de Puno. [tesis]. Puno -
Perú: Universidad Nacional Del Altiplano; 2012.

8. Ñahui F, & De La Cruz P. Conocimientos Y Prácticas Relacionadas Al

Consumo De Omega 3 En Gestantes Que Acuden A Su Atención Prenatal
 48

En El Hospital María Auxiliadora. [Tesis de Licenciatura]. Lima – Perú:

Universidad Norbert Wiener, 2017.

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origen animal entre embarazadas de diferente nivel socioeconómico.[tesis].
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 50

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 51

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Nutricionales, a partir de Productos y Subproductos de la Industria Pesquera
y Acuícola. [tesis]. Chile: Universidad de Chile; 2013.

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Investigación. México D.F.: Mc Graw Hill; 2014.

38. Glosario de términos. Definiciones [internet]. 2017 [citado el 27 jul 2017].

Disponible en: [Link]
 52

ANEXOS
 53

Anexo 1: MATRIZ DE CONSISTENCIA

TITULO: Conocimiento sobre el valor nutricional del pescado en las madres del Centro de Salud Corazón de Jesús - Huarochirí - 2017

PROBLEMA OBJETIVOS VARIABLE:

PROBLEMA PRINCIPAL OBJETIVO GENERAL Conocimiento de las madres sobre el valor nutricional del
¿Cuál es el nivel de conocimiento sobre el valor Evaluar el nivel de conocimiento nutricional del pescado
nutricional del pescado en las madres del pescado en las madres del Centro de Salud
Centro de Salud Corazón de Jesús – Huarochirí Corazón de Jesús – Huarochirí -2017 TIPO Y
-2017 ESCALA
DIMENSIONES INDICADORES VALOR ITEMS
DE
PROBLEMAS ESPECIFICOS OBJETIVOS ESPECIFICOS MEDICIÓN
Beneficios
cardiovasculares
¿Cuál es el nivel de conocimiento sobre los Identificar el nivel de conocimiento sobre los
Conocimiento Beneficios en la (0)
beneficios del consumo de pescado que tienen beneficios del consumo de pescado que tienen 1,2,3,4,5
gestación
sobre los Cualitativo incorrecto
las madres del Centro de Salud Corazón de las madres del Centro de Salud Corazón de ,6,7,8,9,
beneficios del Beneficios en el nominal (1)
Jesús – Huarochirí – 2017? Jesús – Huarochirí – 2017 sistema nervioso 10
pescado correcto
Beneficios en el
¿Cuál es el nivel de conocimiento sobre la Identificar el nivel de conocimientos de la sistema óseo

composición nutricional del pescado que tienen composición nutricional del pescado en las
las madres del Centro de Salud Corazón de madres del Centro de Salud Corazón de Jesús – Conocimiento
Grasas Omegas 11,12,13
Jesús – Huarochirí – 2017? Huarochirí- 2017 sobre la
(0)
Vitaminas Cualitativo incorrecto ,14,15,
Composición
nominal (1) 16,17,18
nutricional del Minerales
correcto ,19,20
pescado Proteínas
 54

TIPO Y DISEÑO DE INVESTICAGIÓN POBLACION Y MUESTRA TECNICAS E INSTRUMENTOS

Tipo: Básica Población: Técnica: Encuesta

Nivel: Descriptivo El grupo población son 160 madres que Instrumento: Cuestionario

Diseño: No experimental Para aplicar la encuesta, se tuvo que contactar

se atienden en el Centro de Salud
con el director del centro de Salud Corazón de
Corte: transversal Corazón de Jesús – Huarochirí - 2017.
Jesús - Huarochirí, con el fin de conseguir el
Muestra: permiso para la intervención del trabajo de tesis
La muestra está constituida por 113 y explicar el estudio a realizar a las madres,
madres del centro de salud Corazón de donde ellas firmarán el consentimiento
informado para el estudio a realizar.
Jesús -Huarochirí - 2017.
Duración: 20 min.
Preguntas: cuestionario de 20 preguntas
Aplicación: madres del Centro de Salud
Corazón de Jesús – Huarochirí- 2017.
Puntuación: será evaluada como adecuado
e inadecuado.
 55

Anexo 2:
CONSENTIMIENTO INFORMADO

EVALUACION SOBRE EL VALOR NUTRICIONAL DEL PESCADO EN MADRES

DEL CENTRO DE SALUD CORAZÓN DE JESÚS – HUAROCHIRÍ – 2017”.

Este estudio pretende evaluar el nivel de conocimiento sobre el valor nutricional

del pescado en las madres del centro de salud Corazón de Jesús – Huarochirí
Riesgos del estudio: Este estudio no presenta ningún riesgo para usted. Para su
participación solo es necesaria su autorización.
Costo de la participación: La participación en el estudio no tiene ningún costo para
usted.
Confidencialidad: La participación en este estudio es estrictamente voluntaria, la
información que se recoja será confidencial y no se usará para ningún otro
propósito fuera de esta investigación.
Requisitos de participación: Al aceptar la participación deberán firmar este
documento llamado consentimiento informado, con lo cual autoriza y acepta la
participación en el estudio voluntariamente.
Si tiene alguna duda sobre este proyecto, puede hacer preguntas en cualquier
momento durante su participación en el. Igualmente, puede retirarse del proyecto
en cualquier momento sin que eso lo perjudique en ninguna forma.

Firma
 56

Anexo: 3
CUESTIONARIO SOBRE EL VALOR NUTRICIONAL DEL PESCADO EN LAS MADRES
DEL CENTRO DE SALUD CORAZÓN DE JESÚS – HUAROCHIRÍ -2017.

Estimada madre, el presente documento es un cuestionario realizado con la

finalidad de obtener datos importantes acerca del conocimiento sobre el valor
nutricional del pescado, que luego servirán para realizar este estudio. La encuesta
es de carácter anónimo y confidencial, los datos se mantendrán en absoluta reserva.
Por ello, se le pide responder con total confianza, de ante mano, le agradezco su
participación.

I. CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS

1. Edad:

2. Grado de Instrucción:

a) Sin estudios b) Primaria c) Secundaria e) Superior

3. Estado Civil:

a) Soltera b) Conviviente c) Casada

4. Ocupación:

II CONOCIMIENTOS.

1. ¿El consumo de pescado es beneficioso para prevenir algunas enfermedades cómo?

a) Enfermedad del corazón

b) Enfermedad del oído
c) Enfermedad de la piel

2. El consumo de pescado es beneficioso para bajar los niveles de…

a) Colesterol en sangre
b) Urea en sangre
c) Albúmina en sangre
 57

3. En la infancia el consumo de pescado interviene en la formación ...

a) Del hueso y diente

b) Del diente y nariz
c) Del hueso y boca

4. El calcio presente en el pescado ayuda a evitar enfermedades como…

a) La insuficiencia renal
b) La osteoporosis
c) La cirrosis

5. El hierro que se encuentra en pescado ayuda a...

a) Prevenir una diarrea

b) Prevenir la anemia
c) Prevenir la gastritis

6. En la etapa de la niñez el consumo de pescado ayuda….

a) Al crecimiento y desarrollo del cerebro

b) A fortalecer el oído
c) A fortalecer el hígado

7. En las madres gestantes el consumo de pescado es esencial para…

a) El buen desarrollo del sistema nervioso del bebe

b) Eliminar toxinas del cuerpo
c) El crecimiento del cabello

8. ¿Cuál de los siguientes pescados nos protege de los problemas cardiovasculares?

a) Caballa, bonito,
b) Lenguado
c) Pejerrey, lisa

9. ¿Cuántas veces a la semana se debe consumir el pescado para prevenir ciertas

enfermedades?

a) Una vez a la semana

b) Dos veces por semana
c) Tres veces por semana
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10. Para prevenir una alergia alimentaria al pescado en los niños. ¿A qué edad es
recomendable introducirlo en la dieta?

a) A partir de los 6 meses

b) A partir de los 7 meses
c) A partir de los 9 meses

11. ¿Cuál de los siguientes pescados son ricos en omega 3?

a) Pescados blancos
b) Pescados azules
c) Mariscos

12. ¿Qué vitamina contiene el pescado?

a) Vitamina P
b) Vitamina F
c) Vitamina B

13. ¿Cuál es el nutriente principal del pescado?

a) Cítrico
b) Proteínas
c) Carbohidratos

14. ¿Cuál es el mineral presente en el pescado?

a) Zinc y Hierro
b) Azufre
c) Flúor

15. El pescado es fuente de…

a) Vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos

b) Vitaminas, proteínas, grasas, minerales
c) Vitaminas, carbohidratos, grasas, proteínas

16. Los pescados azules (carne oscura) son los que presentan

a) Un alto contenido de grasa buena

b) Bajo contenido de grasa
c) Un alto contenido de cartílago
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17. ¿En qué parte del pescado se acumula la grasa?

a) Cartílago, cabeza
b) Hígado, musculo
c) Cola, piel

18. ¿Cuál de estos pescados son de carne oscura?

a) Anchoveta, Bonito, caballa

b) Lenguado, pejerrey
c) Cabrilla, lisa

19. Las conservas de pescados (anchoveta) contienen mayor fuente de…

a) Omega 3 (DHA y EPA)

b) Omega 6
c) Omega 9

20. Los pescados blancos tienen menor concentración de...

a) Proteína
b) Omega 3
c) Vitaminas
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Anexo:4 ANÁLISIS DE CONFIABILIDAD CON LA PRUEBA KUDER RICHARDSON

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Anexo :5 VALIDACIÓN DE INSTRUMENTOS

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Anexo 6: SOLITICITUD DE AUTORIZACIÓN

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Anexo 7: SIMILITUD DE LA PRUEBA DE TURTNITIN

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