INTELIGENCIA COMPETITIVA DEL PROCESO DE MAQUILA

Y POSCOSECHA DE CAFÉ DESARROLADO POR CANNOR

DEL ORIENTE

Reinaldo carrillo Serrano

CENTRO DE PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD DEL ORIENTE
Contenido
LISTA DE FIGURAS................................................................................................................................ 2
LISTA DE TABLAS.................................................................................................................................. 3
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 4
MERCADO POTENCIAL ........................................................................................................................ 6
EMPRESAS AUTORIZADAS POR LA FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA EN
SANTANDER, CUNDINAMARCA, BOGOTÁ Y BOYACÁ. ..................................................................... 9
CLIENTES DE LA CORPORACIÓN AGROPECUARIA DEL ORIENTE (CANNOR) ................................. 12
COMPETENCIA................................................................................................................................... 14
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 27
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................... 28
ACREDITACIÓN DE LABORATORIOS DE CAFÉ .................................................................................... 30
Procedimientos técnicos para el análisis de calidad de café ........................................................ 30
LISTA DE FIGURAS

Figura 1. EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE CAFE (2015-2020) ..................................... 4

Figura 2. Logo de Romo’s Café .......................................................................................................... 14
Figura 3. Logo Café Cultura ............................................................................................................... 14
Figura 4. Logo ALEXACAFÉ S.A.S. ....................................................................................................... 15
Figura 5. Logo ECHEVERRI BARSA INVERSIONES S.A.S. ..................................................................... 15
Figura 6. Logo Lucia Londoño Tostadores ......................................................................................... 16
Figura 7. Proceso de trilla del Café Pergamino ................................................................................. 16
Figura 8. Mallas para el proceso de Trilla.......................................................................................... 16
Figura 9. Maquina seleccionadora de granos verdes y tostados ...................................................... 17
Figura 10. Proceso Tostión de café ................................................................................................... 17
Figura 11. Logo Tritocafé ................................................................................................................... 18
Figura 12. Logo Tostadora Café Brisal Ltda. ...................................................................................... 18
Figura 13. Logo Tres Montes S.A.S. ................................................................................................... 19
Figura 14. Logo Tostar Café ............................................................................................................... 19
Figura 15. Logo ALMACAFÉ ............................................................................................................... 20
Figura 16. Logo Cafex Coop S.A. ........................................................................................................ 20
Figura 17. Logo Altamira Supremo S.A.S. .......................................................................................... 21
Figura 18. Logo La Primavera Café Gourmet .................................................................................... 22
Figura 19. Logo Cooperativa de Caficultores del Quindío. ................................................................ 23
Figura 20. Logo COODECAFEC ........................................................................................................... 24
Figura 21. Logo Café Mejía ................................................................................................................ 24
LISTA DE TABLAS

Tabla 1. PRODUCCION MUNDIAL DE CAFÉ 2016-2017 ....................................................................... 6

Tabla 2. EXPORTADORES MUNDIALES DE CAFÉ, INCLUSO TOSTASO O DESCAFEINADO (US$ MILES) 6
Tabla 3. IMPORTADORES MUNDIALES DE CAFÉ (US$ MILES) ............................................................. 7
Tabla 4. EXPORTACIONES DE COLOMBIA DE CAFÉ EN TONELADAS ................................................... 7
Tabla 5. INFORMACIÓN ESTADÍSTICA CAFETERA ENTRE EL AÑO 2008 Y 2018................................... 8
Tabla 6. Industrias productoras de café tostado, molido e instantáneo ............................................ 9
Tabla 7. USUARIOS AUTORIZADOS POR FNC EN SANTANDER, CUNDINAMARCA Y BOGOTÁ .......... 10
Tabla 8. USUARIOS AUTORIZADOS POR FNC EN BOYACÁ................................................................. 12
Tabla 9. Clientes de CANNOR DEL ORIENTE ...................................................................................... 13
Tabla 10. Usuarios de maquila en el Valle de Tenza ......................................................................... 25
INTRODUCCIÓN

El café es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua y la segunda mercancía
más comercializada en el mundo superado por el petróleo (ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL
CAFE, 2019). El consumo de café asciende diariamente, en donde ha crecido un 95% en los
postrimeros 35 años, alcanzando la pretenciosa cifra de casi 10.000 millones de kilos de café al año,
teniendo una media de consumo por persona de 1,3 kilos de café en 365 días (ORGANIZACIÓN
INTERNACIONAL DEL CAFE, 2019).

La producción mundial de café en el año 2018/19 aumento 8,9% con respecto al año anterior,
obtuvo 173,7 millones de sacos de café verde de 60 kg. Asimismo, Brasil es el país más productor a
nivel mundial pasando de 51 millones de sacos entre el periodo 2017/18 a 65,5 millones de sacos.
Vietnam en segundo lugar con 30, 2 millones de sacos y Colombia en la tercera ubicación con 13,9
millones de sacos (Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia, 2020).

Figura 1. EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE CAFE (2015-2020)

FUENTE: (Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia, 2020)

Estados Unidos es el mayor importador de café a nivel mundial con 26,8 millones de sacos y Brasil
es el principal país productor con un crecimiento relevante, con un consumo de 23,2 millones de
sacos. Estos números no son muy parecidos para Colombia ya que el consumo interno anual es de
1,8 millones de sacos. Esto muestra el gran potencial que aún tiene Colombia para elevar su
consumo interno per cápita (Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia, 2020).

De igual manera, los países que más ingieren café en el mundo se localizan en Europa, encabezando
el listado el país de Finlandia con un promedio de 12 kg por persona al año, seguido de Noruega con
10 kg por persona, en tercer lugar, se ubica Suecia con 8,4 kg por persona y en cuarto lugar Países
Bajos con 8,2 kg de café por año (ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL CAFE, 2019). El consumo
interno anual del café en Colombia es de 2,2 kg por persona, siendo Brasil el país productor de
mayor consumo per cápita con 6,4 kg por persona (Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia,
2020).

El café colombiano es reseñado por obtener unos de los más altos estándares de calidad, lo que
solidifica al país como el productor y exportador líder en la rama de cafés suaves con 14,8 millones
de sacos en el 2019. Cabe resaltar que, las exportaciones aumentaron de 12,8 millones de sacos en
el año 2018 a 13,7 millones de sacos en el 2019, viéndose impulsado gracias a la demanda creciente
de Alemania que contribuye al 18,9%, seguido de Estados Unidos con el 18,8% y Malasia con 7,3%.
Cabe resaltar en este punto que, 483 marcas en el mundo llevan el logo de 100% café de Colombia
(Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia, 2020).

Del mismo modo, el café del departamento de Boyacá, es señalado por su gran calidad al presentar
particulares tipologías físicas, y de acidez media, con sabores dulces y notas a chocolate, almendras
y leves notas cítricas

Dicho lo anterior, es importante resaltar que Cannor Oriente está ubicada en el Valle de Tenza. Esta
región tiene aproximadamente 1.165 caficultores, con un área de cosecha de café de 739 hectáreas,
a una altura de 1.500 y 2.000 msnm (FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA, 2021).

Este sector se resalta por las características de su producto, el cual poseen una aroma y sabor dulce
y acidez delicada. Es por eso que, Cannor Oriente, basado en los datos registrados, realizo el montaje
de una planta poscosechas y de maquila, permitiendo facilitar el beneficio del café y la centralización
de este proceso, obteniendo el caficultor de esta región una trazabilidad en su producto y el
abandono de las practicas individuales en sus fincas. Todo lo anterior conlleva a que el caficultor
llegue al consumidor de manera directa, aprovechando el proceso de maquila que ofrece Cannor
Oriente, el cual posee la tecnología, otorgando calidad en el producto.

Cannor Oriente es una empresa Boyacense, constituida en el año 2002, del esfuerzo y la necesidad
de un grupo de productores del sector rural, enfocada en la búsqueda de una solución a los
inconvenientes de financiación, asistencia técnica, transformación y comercialización de sus
unidades productivas y plantear nuevas alternativas en los sistemas de producción, buscando tener
una agricultura rentable, sostenible y competitiva en un mercado globalizado.
Asimismo, Cannor Oriente tiene entre su unidad de negocio, el Servicio de Control de Calidad y
laboratorio. De igual manera maneja el servicio de Maquila, con la intención de que los
caficultores puedan ingresar al mercado de producto terminado, teniendo como resultado el
aumento de los ingresos en las fincas.
MERCADO POTENCIAL

Se puede expresar que el productor número uno, mundialmente es Brasil, posteriormente se

encuentran Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía. Cada uno de estos países le registra a su café,
peculiaridades propias como sabor y aroma, debido a las diferentes tierras, climas, temperaturas y
altitudes que generan la distinción en cada producción. En Brasil, concurre una alta producción que
se identifica por su cantidad más que por su calidad. En Colombia, ocurre lo inverso, hay menos
producción que en Brasil, pero su calidad es incuestionablemente superior. En la siguiente tabla se
observan los diez países con mayor producción de café para el año cafetero 2016- 2017, donde se
evidencia, que países de Sur América y Asia, preponderan la producción mundial del grano de café.
Tabla 1. PRODUCCION MUNDIAL DE CAFÉ 2016-2017

PAÍS PRODUCCION (MILES DE SACOS)

BRASIL 55.000
VIETNAM 25.500
COLOMBIA 14.500
INDONESIA 11.491
HONDURAS 7.667
ETIOPIA 7.100
INDIA 5.333
UGANDA 4.900
PERÚ 4.221
MÉXICO 3.600
GUATEMALA 3.500
NICARAGUA 2.300
ELABORACION PROPIA FUENTE: (INSTITUTO DE CAFÉ DE COSTA RICA, 2020)

Asimismo, el mercado mundial de café creció más del 60% en las dos últimas décadas, debido a que
el consumo del café aumento de 98 millones de sacos en el periodo de la década de los 90, a estar
en 161 millones de sacos en el 2017. En el siguiente cuadro podemos observar los países más
exportadores de café a nivel mundial.

Tabla 2. EXPORTADORES MUNDIALES DE CAFÉ, INCLUSO TOSTASO O DESCAFEINADO (US$ MILES)

Exportadores 2001 2005 2010 2015 2018
Brasil 1.212.557 2.533.378 5.204.111 5.565.582 4.371.253
Vietnam 391.234 740.310 1.851.411 2.415.423 3.176.944
Alemania 440.152 1.057.718 1.921.658 2.255.439 2.537.956
Suiza 35.769 130.358 1.231.979 2.032.040 2.350.450
Colombia 769.384 1.492.568 1.913.679 2.576.546 2.335.423
Italia 290.489 564.846 954.981 1.399.805 1.695.226
Francia 84.339 120.313 318.128 706.572 1.165.340
Honduras 231.653 329.827 681.604 932.274 1.075.705
Bélgica 214.721 457.199 989.122 1.057.209 868.941
Estados Unidos 271.782 379.534 719.522 949.992 861.149
de América
FUENTE: (INTERNATIONAL TRADE CENTRE, 2020)

Podemos analizar que los diez primeros países del listado, participan en promedio del 64% de las
exportaciones mundiales de café.
Caso contrario, ocurre con los países importadores, en donde los 10 países importadores son
denominados potencias mundiales.
Tabla 3. IMPORTADORES MUNDIALES DE CAFÉ (US$ MILES)
Importadores 2016 2017 2018 2019
Estados Unidos 30.357.332 33.329.465 31.846.368 30.872.503
de América
Alemania 5.746.617 6.314.187 5.719.421 5.841.573
Francia 2.359.515 2.755.853 2.834.421 2.731.272
Italia 1.673.439 1.795.292 1.750.711 1.615.556
Japón 1.418.026 1.431.983 1.262.381 1.248.034
Canadá 1.192.202 1.290.036 1.206.882 1.196.366
Países Bajos 1.029.240 1.243.426 1.288.930 1.156.953
Bélgica 1.062.298 1.157.056 1.071.750 1.065.592
Reino Unido 1.009.975 1.057.131 1.079.545 1.057.395
España 989.338 1.080.430 1.016.453 953.686
FUENTE: (INTERNATIONAL TRADE CENTRE, 2020)

El principal mercado de exportación del café colombiano continúa siendo norteamericana (Estados
Unidos y Canadá) cuya participación fue 49% en el año 2020, a pesar de la situación compleja que
está viviendo el mundo por la covid-19.
Tabla 4. EXPORTACIONES DE COLOMBIA DE CAFÉ EN TONELADAS
PAISES 2016 2017 2018 2019 2020
Exportación Exportación Exportación Exportación Exportación
en Tons en Tons en Tons en Tons en Tons
World 739530 720911 722541 769050 706242
United States of 305728 318654 326092 339461 292208
America
Germany 69719 52716 58283 65245 59929
Japan 72211 70294 62070 62568 57514
Canada 55818 53802 58138 60302 52430
Belgium 43282 34571 35967 37299 49753
Korea, Republic of 27696 25785 26442 28240 31500
Spain 18619 17443 16697 18135 17182
Italy 22822 20414 18463 19845 15613
United Kingdom 19989 21915 15842 14880 15151
Finland 17891 15621 14977 15770 15016
FUENTE: (INTERNATIONAL TRADE CENTRE, 2020)

Colombia es el tercer productor de café en cuanto a volumen se refiere, pero sigue manteniendo el
primer lugar a nivel mundial como productor de café arábigo suave lavado.

El Café de Colombia es una designación que se le concede al café arábigo 100%, que se cosecha en
los territorios colombianos. Además, es una marca registrada, en Estados Unidos, Canadá y en otros
países, especialmente de Asia y Europa, perteneciendo a una denominación de origen, protegida.
Los departamentos más representativos en producir café son Huila, Antioquia, Tolima, Nariño,
Cundinamarca, Norte de Santander, Caldas, Risaralda, Quindío y Valle del Cauca. La región andina
incluyendo las tres cordilleras, oriental, central y occidental es apreciada y favorable para la cosecha
del café colombiano, debido a la calidad de sus suelos, su clima templado y altitud que acuden desde
los 1300 hasta los 2800 metros sobre el nivel del mar. Todo lo anterior permite delicia de sus
mejores variedades de café, obteniendo calificaciones en sus cultivos de alta calidad.

Colombia ha logrado posicionarse como referente en el negocio del café y es por eso que, posee
extensas zonas de cultivos de este fruto. Para ilustrar lo dicho anteriormente, podemos decir que
hay 931.746 hectáreas en café, ubicados en 22 de los 32 departamentos del país, distribuidos con
555.692 familias cafeteras (FEDECAFE, 2017).

Es de resaltar el esfuerzo que ha venido haciendo el departamento del Huila en la última década
en esta actividad económica siendo el departamento con mayor área cultivada de café en el país,
logrando desplazar a Antioquia. Sin embargo, dificultades estructurales del sector como la baja
productividad y rentabilidad por hectárea, la carencia de innovación han llevado a los cafeteros a
enfrentar situaciones adversas, sobre todo en representativos departamentos cafeteros como
Valle, Quindío, Caldas.

En la siguiente tabla podemos observar un histórico del área cultivada por departamento entre el
año 2008 y 2018, en donde sobresalen los departamentos de Huila, Antioquia, Tolima, Cauca,
Caldas.
Tabla 5. INFORMACIÓN ESTADÍSTICA CAFETERA ENTRE EL AÑO 2008 Y 2018
HISTORICO ÁREA CULTIVADA POR DEPARTAMENTO (MILES DE HECTÁREAS POR
DEPARTAMENTO)

DEPARTAMENTO 2008 % TOTAL 2018 % TOTAL

1. HUILA 102,5 11,66 146,76 16,73

2. ANTIOQUIA 129,1 14,69 120,96 13,79

3. TOLIMA 102,8 11,69 111,71 12,7

4. CAUCA 69,8 7,94 92,56 10,55

5. CALDAS 85 9,65 66,02 7,52

6. VALLE DEL CAUCA 77,5 8,81 55,41 6,31

7. SANTANDER 41,5 4,42 50,66 5,77

10. CUNDINAMARCA 48,9 5,56 32,32 3,68

15. BOYACÁ 10,7 8,04 10,41 1,18%

Fuente: (FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA, 2018)

En la siguiente tabla podemos observar un top de las principales industrias productoras de café
tostado, molido e instantáneo del año 2019.
 Tabla 6. Industrias productoras de café tostado, molido e instantáneo

RAZON SOCIAL CIUDAD NUMERO DE TOTAL, INGRESOS

EMPLEADOS OPERATIVOS
(MILLONES)
Federación Nacional Bogotá 2.882 1.845.179
de Cafeteros de
Colombia
Nestlé de Colombia Bogotá 2.085 1.543.816
S.A.
Racafé & Cia S.C.A. Bogotá 220 854.463
Casa Luker S.A. Manizales 2.044 773.355
Colcafe S.A.S. Medellín 1.391 763.886
Carcafe Ltda. Bogotá D.C. 210 758.149
Louis Dreyfus Bogotá D.C 188 622.936
Company Colombia
S.A.S.
Compañía Bogotá D.C 134 425.352
Colombiana
Agroindustrial S.A.S.
Olam Agro Colombia Bogotá D.C 127 401.658
S.A.S.
Skn Caribecafe Bogotá D.C 180 377.709
A Laumayer Y CIA, Medellín 51 195.705
Exportadores de
Café S.A.S.
Descafeinadora Manizales 228 61.165
Colombiana S.A.S.
Caravela Colombia Bogotá D.C 90 45.584
S.A.S.
Tropical Coffee Medellín 230 19.263
Company S.A.S.
Café Quindio S.A.S. Armenia 181 19.110
Vive Café S.A. Bogotá D.C. 35 10.464
Pacorini Global Bogotá D.C 74 7.981
Services S.A.S.
Coffee Export & Cia Bogotá D.C 15 6.094
S en C.C. I
FUENTE: (ALCALDIA DE MEDELLIN, 2019)

Es importante resaltar que el Departamento de Boyacá está ubicada en el décimo quinto puesto
con 10.410 hectáreas cultivadas, el cual aporta el 1.18% en áreas con plantación de café a nivel
nacional, y están distribuidos en 39 municipios, los cuales acoge más de 10.600 familias
(FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA, 2021).

EMPRESAS AUTORIZADAS POR LA FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA EN

SANTANDER, CUNDINAMARCA, BOGOTÁ Y BOYACÁ.

La empresa Cannor Oriente está situada en el departamento de Boyacá, región privilegiada ya que
tiene diferentes e importantes regiones a su alrededor como son Santander, Cundinamarca y
Bogotá. De acuerdo a lo anterior en la siguiente tabla podemos observar algunas empresas de
estos departamentos y que son autorizadas por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y
que pueden ser clientes potenciales, en donde se le puede ofrecer el servicio de poscosechas y
maquila.
Tabla 7. USUARIOS AUTORIZADOS POR FNC EN SANTANDER, CUNDINAMARCA Y BOGOTÁ
EMPRESA TIPO DE USUARIO DEPARTAMENTO UBICACIÓN TIPO DE CAFÉ MARCA/DESCRIPT
DEL OR
OPERADOR
SERCAFÉ TOSTADOR SANTANDER BUCARAMA CAFÉ TOSTADO EL GUALILO
NGA GRANO/MOLIDO
EXCELSO
JOAQUIN DIAZ TRILLADOR Y SANTANDER EL CAFÉ TOSTADO CAFÉ LOS
GALVIS TOSTADOR SOCORRO GRANO/MOLIDO COMUNEROS
EXCELSO PREMIUM
CEYCO LTDA TOSTADOR SANTANDER BUCARAMA CAFÉ TOSTADO BOHRCAFÉ
NGA GRANO/MOLIDO
EXCELSO
INTIC TOSTADOR SANTANDER BUCARAMA CAFÉ TOSTADO 1850
INVESTMENT NGA GRANO/MOLIDO
EXCELSO
CAFÉ TOSTADOR SANTANDER BUCARAMA CAFÉ TOSTADO BOGOTÁ COFFEE
DIAMANTE NGA GRANO/MOLIDO
NEGRO S.A.S. EXCELSO
TRES MONTES TOSTADOR SANTANDER BUCARAMA CAFÉ TOSTADO CAFÉ OBS
S.A.S. NGA GRANO/MOLIDO
YHELLI LICETH TOSTADOR Y SANTANDER FLORIDABL CAFÉ TOSTADO OCAMON
ARENAS TRILLADOR ANCA GRANO/MOLIDO TOSTION &
FONSECA AROMA.
EL PEDREGAL.
RIO FRIO.
CHOCOLATERO TOSTADOR CUNDINAMARCA BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO MORAMOR
S ALIADOS DE GRANO/MOLIDO
COLOMBIA PASILLA
S.A.S.
ALCALMA CAFÉ TORREFACTORA Y CUNDINAMARCA SASAIMA CAFÉ TOSTADO ACAIMA CAFÉ
S.A.S. TRILLADORA GRANO/MOLIDO
EXCELSO
JOSE YESID TOSTADORA CUNDINAMARCA SASAIMA CAFÉ TOSTADO CAFÉ SANTA
TOVAR ORTIZ GRANO/MOLIDO TERESA
EXCELSO
CAFÉ TECHO TOSTADOR Y CUNDINAMARCA CHÍA CAFÉ TOSTADO CAFÉ TECHO
S.A.S. TRILLADOR GRANO/MOLIDO
EXCELSO
SUAREZ TOSTADOR CUNDINAMARCA EL TRIUNFO CAFÉ TOSTADO DON NIKI
CLAUDIA GRANO/MOLIDO
YANETH EXCELSO
LUCÍA TOSTADOR CUNDINAMARCA BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO AMARIN
LONDOÑO GRANO/MOLIDO
TOSTADORES EXCELSO
S.A.S.
D’ORIGENN TOSTADOR Y CUNDINAMARCA MOSQUERA CAFÉ TOSTADO D’ORIGENN
S.A.S. TRILLADOR GRANO/MOLIDO CUISINE & CO
EXCELSO MANTILLA.
TRILLADORA, TOSTADOR Y CUNDINAMARCA PACHO CAFÉ TOSTADO CAFÉ PACUNDÍ
PROCESADORA TRILLADOR GRANO/MOLIDO
Y EXCELSO
COMERCIALIZA
DORA DEL
RIONEGRO
S.A.S.
TRILLADORA TOSTADOR Y CUNDINAMARCA BOGOTA CAFÉ TOSTADO AMANI COFFEE
TOSTADORA DE TRILLADOR GRANO/MOLIDO
CAFÉ S.A. EXCELSO
TRITOCAFÉ
SEGURA TOSTADOR CUNDINAMARCA TABIO CAFÉ TOSTADO TOPAIPI CAFÉ
BARACALDO GRANO/MOLIDO
WILMAR
EXPORTADORA TOSTADOR Y CUNDINAMARCA ARBELÁEZ CAFÉ TOSTADO SATORI
DEL SUMAPAZ TRILLADOR GRANO/MOLIDO
S.A.S
FEDERACIÓN TOSTADOR Y CUNDINAMARCA BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO DE LA TIERRA DEL
NACIONAL DE TRILLADOR GRANO/MOLIDO CÓNDOR
CAFETEROS DE
COLOMBIA –
COMITÉ DE
CAFETEROS DE
CUNDINAMARC
A
ALMACAFÉ TRILLADORA Y BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ VERDE NO APLICA
TOSTADORA EXCELSO
LOUIS DREYFUS TRILLADORA BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ VERDE NO APLICA
COMMODITIES EXCELSO
COLOMBIA
LTDA
COMERCIALIZA TOSTADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO EN JUANAMBÚ
DORA GRANO Y
INTERNACIONA TOSTADO Y
L BIOCOFFEE MOLIDO,
LTDA. PRODUCIDO CON
MATERIA PRIMA
CAFÉ VERDE
EXCELSO
VIVE CAFÉ S. A TOSTADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO AMOR PERFECTO
GRANO/MOLIDO
REGULAR
TOSTACAFÉ TOSTADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO EN OMA CAFÉ
S.A.S. GRANO Y EXPORTACIÓN
TOSTADO Y PREMIUM
MOLIDO,
PRODUCIDO CON
MATERIA PRIMA
CAFÉ VERDE
EXCELSO
CARCAFE LTDA TRILLADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ VERDE NO APLICA
CI EXCELSO
COODECAFEC TOSTADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO HIGHLANDS
LTDA GRANO/MOLIDO COFFEE
COFCO TRILLADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ VERDE NO APLICA
INTERNATIONA EXCELSO
L COLOMBIA
S.A.S
RACAFE & CIA TRILLADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ VERDE NO APLICA
S.C.A EXCELSO
BANCA TRILLADORA Y BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO CAFÉ 18
EXPORTADORA TOSTADORA GRANO/MOLIDO
S.A.- EXCELSO
 BANEXPORT
S.A
COMERCIALIZA TOSTADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO CAFÉ CUMBAI
DORA GRANO/MOLIDO
INTERNACIONA EXCELSO
L TECNOCAFÉ
S.A.S.
VARIETALES DE TOSTADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO VARIETALE
COLOMBIA GRANO/MOLIDO
S.A.S EXCELSO
CAFÉ TRILLADORA Y BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ TOSTADO COLOMBIA
MONTAÑA TOSTADORA GRANO/MOLIDO NARIÑO
ROJA S.A.S. EXCELSO
PACORINI TRILLADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ VERDE NO APLICA
GLOBAL EXCELSO
SERVICES
(COLOMBIA)
S.A.S
RACAFE & CIA TRILLADOR BOGOTÁ BOGOTÁ CAFÉ VERDE NO APLICA
S.C. A EXCELSO
FUENTE: (FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA, 2021)

Es importante señalar que en Santander, Cundinamarca y Bogotá se encuentran un numero

significativos de empresas autorizadas por Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Sin
embargo, no podemos decir lo mismo en el Departamento de Boyacá, permitiendo a Cannor Oriente
aumentar la perspectiva de mercado en la región como lo podemos observar en la siguiente tabla.

Tabla 8. USUARIOS AUTORIZADOS POR FNC EN BOYACÁ

EMPRESA TIPO DE LOGO DEPARTAMEN UBICACIÓ TIPO DE CAFÉ MARCA/DESCRIPT
USUARIO TO N DEL OR
OPERADO
R
CAFÉ TRILLADOR BOYACÁ MONIQUIR CAFÉ TOSTADO CAFÉ CULTURA.
CULTURA A Y A GRANO/MOLI HIDDEN PARADISE.
LABORATORI TOSTIÓN DO EXCELSO CAFÉ PARA REYES
O Y TOSTIÓN
S.A.S
ROMO’S TRILLADOR BOYACÁ CHINAVITA CAFÉ TOSTADO ROMO’S CAFÉ
CAFÉ S.A.S A Y GRANO/MOLI
TOSTIÓN DO EXCELSO

FUENTE: (FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA, 2021)

CLIENTES DE LA CORPORACIÓN AGROPECUARIA DEL ORIENTE (CANNOR)

CANNOR tiene una ubicación estratégica en el sector caficultor, permitiendo fortalecer a los
productores de una manera competitiva y sostenible, dinamizando la economía de los municipios
de Somondoco, Guateque, Guayatá, Sutatenza y Macanal, por medio del ofrecimiento del servicio
de maquila, logrando que el cultivador pueda comercializar su producto a nivel local y regional,
aunado a lo anterior Guayatá, municipio donde se encuentra Cannor del Oriente, es uno de los 37
municipios cafeteros de Boyacá y desde 1998 la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia le
dio la catalogación de cafés especiales exóticos; lo anterior significa que de alguna forma no es un
mercado nuevo para Cannor, ni Cannor es una empresa nueva en la región. Adicionalmente Cannor
en la estrategia de mercadeo y enfocada en brindar un servicio integral a sus clientes, se enfocó en
ofrecer un mejor precio de compra, de igual manera brinda el transporte desde la finca del cliente
a la planta de producción, financiación de créditos para insumos de la cosecha y servicio técnico pre
y post cosecha.

Asimismo, Cannor tiene 123 asociados, en donde 70 son activos participes de sus servicios. Dentro
de los clientes más representativos de Cannor podemos resaltar:
Tabla 9. Clientes de CANNOR DEL ORIENTE
NOMBRE UBICACIÓN DESCRIPCION LOGO
ASPROCAFE DE SUTATENZA - La Asociación de Productores de
SUTATENZA BOYACÁ Café ASPROCAFE SUTATENZA, es
una organización privada y sin
ánimo de lucro cuyo objeto social es
la de optimizar las condiciones
necesarias para producir y distribuir
café y sus derivados, buscar el
mejoramiento del nivel de vida de
los asociados y contribuir con el
desarrollo socioeconómico de su
entorno
ACAMAC DE MACANAL – Es una entidad sin ánimo de lucro N/A
MACANAL BOYACÁ que tiene como actividad el cultivo
de café.
COOPERATIVA GUAYATÁ N/A N/A
DE
CAFICULTORES
DE GUAYATÁ

Elaboración Propia: Fuente (Agencia Presidencial de Cooperación Internacional de Colombia, APC-

Colombia, 2016)
COMPETENCIA

Es importante conocer la tendencia del mercado del servicio de maquila en el sector cafetero a
nivel nacional, en donde se considera relevante identificar las empresas que ofrecen este servicio
en el departamento de Boyacá y otras zonas del país.

ROMO’S CAFÉ S.A.S

Figura 2. Logo de Romo’s Café

Fuente: Tomado de la página web romos-cafe.principalwebsite.com

ROMO’S CAFÉ S.A.S es una empresa ubicada en la región de Chinavita-Pachavita en el departamento
de Boyacá.
Ofrece en el servicio de maquila para cultivadores que lo requieran e igualmente ofrece el producto
de café en su propia marca en diferentes presentaciones, siendo un café de origen 100% Boyacense.

URL: https://romos-cafe.principalwebsite.com/#bioanchor

Café Cultura Laboratorio

Figura 3. Logo Café Cultura

Fuente: Tomado de la página web https://www.cafeculturalaboratorio.com.co/

Es una empresa ubicada en el municipio de Moniquirá, en donde procesan el café por medio de la
fermentación o secado diferentes.
De igual manera ofrece el servicio de laboratorio, con el objetivo de conocer las características del
producto, con el ánimo de mejorar la producción de café.
Asimismo, brinda el servicio de maquila por medio de equipos óptimos que tiene esta compañía, que
permiten que el café resalte en calidad, dando a la región un servicio optimo al caficultor de la zona.
URL: https://www.cafeculturalaboratorio.com.co/

ALEXCAFÉ S.A.S.
ALEXCAFÉ S.A.S. es una empresa ubicada en el departamento de Risaralda, fue constituida en junio
de 1999. ALEXCAFÉ es una compañía que exporta café y que cuenta con dos plantas de producción
llamadas TRILLADORA SAN JOSE y TRILLADORA ALEXCAFÉ, situadas en la ciudad de Pereira. Cada
planta tiene la capacidad de producir 20.000 sacos mensuales, esto gracias a la tecnología de punta
que poseen, garantizando un proceso eficaz acorde a las necesidades del mercado nacional y
extranjero.
Figura 4. Logo ALEXACAFÉ S.A.S.

Fuente: Tomado de la página web http://www.alexcafe.co/#alexcafe

De igual manera, es una empresa reconocida a nivel nacional por la prestación del servicio de
maquila e intermediación de café pergamino.

URL: http://www.alexcafe.co/#alexcafe

Echeverri Barsa Inversiones S.A.S.

Figura 5. Logo ECHEVERRI BARSA INVERSIONES S.A.S.

Fuente: Tomado de la página web www.echeverribarsa.com

Echeverri Barsa es una firma productora, comercializadora, trilladora, exportadora de café

colombiano, fue fundada en mayo de 1.984 en la ciudad de Cartago, en el Departamento del Valle
del Cauca, en Colombia. Asimismo, Echeverri Barsa, tiene el servicio de trilla a productores o quien
lo requiera, como maquila para producción de excelsos o la calidad que el cliente solicite. De igual
manera esta compañía, está en condiciones de realizar maquila a productores o comercializadores
para trilla de café de alta calidad, que generalmente se presenta en pequeños lotes (micro lotes) y
en empaque predispuesto por el cliente.
URL: www.echeverribarsa.com

Lucia Londoño Tostadores

 Figura 6. Logo Lucia Londoño Tostadores

Fuente: Tomado de la página web lltostadores.com

Esta compañía está ubicada en la ciudad de Bogotá, con una larga trayectoria en el mundo de los
cafés de especialidad, dedicados a la realización de procesos semiindustriales, desde la trilla, la
selección electrónica y la tostión.

En el proceso de trilla del café pergamino debe hacerse con equipos que mantengan la calidad del
grano. Se debe evitar que el café sufra aplastamiento lo que suele suceder cuando la humedad del
grano está por encima de 12% de humedad. Un diferenciador que tiene esta compañía en este
proceso es que se ejecuta esta medición antes de realizar la trilla y en muchos casos el café debe ser
devuelto al secadero en finca para llegar a la humedad idónea que está entre 10% y 12% lo más
cercana a este último valor es lo recomendado.
Figura 7. Proceso de trilla del Café Pergamino

Fuente: Tomado de la Pagina web lltostadores.com

Adicionalmente al proceso de trilla esta empresa realiza una selección por mallas según su tamaño
y especificaciones: Premium, Supremo, Extra, Europa, UGQ, malla 12 y ripio. Adicionalmente se
obtiene un subproducto que el cisco de café.
Figura 8. Mallas para el proceso de Trilla

Fuente: Tomado de la Pagina web lltostadores.com

De igual manera, tiene el proceso de selección de granos verdes y tostados de manera electrónico el
cual, les permite separar de manera rápida, eficiente y económica los granos defectuosos que
afectan la calidad del café. Este proceso se efectúa rápidamente permitiendo una valoración superior
en taza y en valor comercial los cafés procesados en Lucía Londoño Tostadores. Adicionalmente este
equipo permite hacer una nueva selección al café tostado para retirar los granos verdes y quaker
que afectan la calidad de la taza.
Figura 9. Maquina seleccionadora de granos verdes y tostados

Fuente: Tomado de la Pagina web lltostadores.com

Así también el proceso de tostión de café consiste fundamentalmente en obtener el mejor resultado
de cada grano de café procesado, cada tipo, cada variedad de café tiene su punto óptimo y es éste
el que se busca al momento de diseñar la curva de tostión. En Lucía Londoño Tostadores consideran
que el proceso de tostión de café va mucho más allá de colorear el grano; se trata de maximizar sus
cualidades aromáticas y de sabor por medio de una curva de tostión perfecta.
Figura 10. Proceso Tostión de café

Fuente: Tomado de la Pagina web lltostadores.com

Esta compañía tiene el siguiente servicio llamado maquila de marcas propias, en donde este servicio
incluye la selección y tostión de cafés para los clientes, de acuerdo con el perfil de taza requerido:
del mismo modo ofrecen diferentes mezclas especiales de cafés de diferentes regiones y orígenes del
país para cumplir con las expectativas de los clientes y sus consumidores finales.
Desarrollan también para lotes de exportación que requieren calidades específicas según sea el país
de destino final.

URL: lltostadores.com.

TRITOCAFÉ:
Figura 11. Logo Tritocafé

Fuente: Tomado de la página web https://tritocafe.com

Tritocafé es una empresa que presta el servicio de trilladora y tostadora, molienda y empaque de
cafés.

Esta empresa puede procesar el café en la planta que está ubicada en la ciudad de Bogotá, cuenta
con equipos para procesar 45 toneladas al mes de diferentes variedades de café. A esta compañía
le llega café de diferentes partes de Colombia y actualmente tienen más de 300 clientes maquilando
su café con ellos.

Tritocafé realiza el proceso de la maquila de café comenzando por la trilla en donde se retira la
cascarilla del pergamino seco mediante un proceso mecánico (fricción), luego selecciona los mejores
granos de café por medio de una máquina que elimina por color la mayor cantidad de defectos para
que solo lo mejor sea tostado. Durante el tueste desarrolla el grano de café con el más eficiente y
efectivo método de tostión. Asimismo, si el cliente desea llevar el café molido se utiliza molinos de
alta precisión que nos permiten ofrecer tres tipos diferentes de molienda. Y para finalizar cuenta con
un sistema de empaque semiautomático para brindar al cliente diferentes tipos de presentación
desde los 50 gr hasta el granel.

URL: https://tritocafe.com

TOSTADORA CAFÉ BRISAL LTDA.

Figura 12. Logo Tostadora Café Brisal Ltda.
 Fuente: Tomado de la página web https://www.cafebrisal.com/

Café Brisal es una empresa colombiana, ubicada en Bogotá, dedicada el procesamiento de café con
denominación de origen y saborizantes naturales, que provienen principalmente de Manzanares,
Caldas, región cafetera de Colombia.

De igual manera ofrece servicios de tostación, molienda, y empaque para café premium y alto
consumo.

URL: https://www.cafebrisal.com/

TRES MONTES S.A.S.

Figura 13. Logo Tres Montes S.A.S.

Fuente: Tomado de la página web https://cafetresmontes.co/

Es una empresa que se dedica al apoyo de los pequeños caficultores en el cultivo del café, manejando
tres pilares importantes de la agricultura limpia como lo es la sostenibilidad económica,
sostenibilidad social justa y sostenibilidad ambiental con agricultura sostenible.

Esta compañía tiene seis tiendas en Bucaramanga y su área metropolitana llamada La mata del café
en donde brindan un café de alta calidad debido a la producción certificada para la trilla por medio
de la selección de mallas, tostión y empaque, que permiten resaltar las características de sus
productos.
URL: https://cafetresmontes.co/

TOSTAR CAFÉ
Figura 14. Logo Tostar Café

Fuente: Tomado de la página web https https://tostarcafe.com/

Es una empresa comercializadora de café colombiano, maquiladora, trilladora y tostadora de café
en Chinácota, Norte de Santander. Tostar café, maquila café para marca blanca, privadas y propias.
Dentro de los servicios de maquila cabe resaltar al análisis sensorial de café, en donde tiene como
objetivo analizar las propiedades y características organolépticas de su café. Con este servicio el
caficultor podrá conocer y compartir las características de sabor y calidad y el perfil de taza que se
encuentran en su café.
El otro servicio de maquila es la trilla de café, el cual está disponible para todos los caficultores de la
zona.
En la trilla se retira la cáscara o pergamino del grano de café luego se selecciona por tamaño o mallas
entre la 12 y 18 y se separan para obtener la mejor calidad.
Igualmente ofrece el servicio de tueste de café, disponible para aquellos que tienen marcas propias
y privadas, tostando pequeños lotes desde 8 kg en adelante que garantizan calidad y eficiencia, que
permiten a emprendedores, restaurantes, hoteles, y cafeterías que quieran desarrollar un sabor
particular y único. Asimismo, esta compañía empaca en presentaciones que desee el cliente desde
150 grs, 250 grs y 500 grs con su marca.
URL: https://tostarcafe.com/

ALMACAFE
Figura 15. Logo ALMACAFÉ

Fuente: Tomado de la página web https://www.almacafe.com.co/

ALMACAFE es una empresa de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia creada el 8 de mayo

de 1965 que tiene varias sedes en Colombia entre ellas Bogotá y Santander.
Esta compañía, presta el servicio de evaluación de la calidad de café para la definición de las
características físicas y sensoriales del café pergamino para su calificación y clasificación de acuerdo
a los requerimientos del cliente/mercado de la Federación Nacional de Cafeteros y la realización del
control de calidad final a todos los cafés colombianos de exportación. Asimismo, ofrece el servicio
de operación logística integral que incluye calificación y clasificación de mercancías,
almacenamiento y distribución de mercancías y el agenciamiento aduanero. Adicionalmente brinda
el servicio de maquila para el empacado, etiquetado, clasificación y armado de promociones de
clientes. Entre estos se encuentra el servicio de trilla de café, que permite asegurar el mejor
aprovechamiento de la materia prima en la producción de excelsos y coproducto, de acuerdo con los
requerimientos del cliente.
URL: https://www.almacafe.com.co/

CAFEX COOP S.A.

Figura 16. Logo Cafex Coop S.A.

Fuente: Tomado de la página web https://www.cafexcoop.com/

CAFÉ COOP S.A. es una empresa industrial del gremio cafetero vallecaucano, de carácter privado que
transforma y comercializa café 100% colombiano. Su fundación se remonta en el año 1990, como
muestra del trabajo unificado entre las cuatro Cooperativas de Caficultores del Valle del Cauca
(Caficaicedonia, Cafioccidente, Caficentro y Cafisevilla).

Asimismo, esta compañía tiene tres unidades de negocio las cuales son el proceso de la trilla, tostión
y comercialización de café verde y tostado para el mercado nacional e internacional.

Trilla de café
En la ciudad de Tuluá, Centro del Valle del Cauca, se encuentra ubicada la Planta Trilladora en donde
se realizan los procesos de trilla de café pergamino seco, y clasificación mecánica y electrónica de
café en almendra. Procesos que se realizan mediante uso de tecnología que permite el máximo
aprovechamiento de las materias primas disponibles

El proceso de trilla de café, la planta cuenta con una capacidad de 1500 sacos de Excelso de 70
kg/día, así como de una unidad especializada para producción de MICRO LOTES con capacidad de
2.5 toneladas / día.

Tostión de café
La Planta Tostadora está ubicada en Sevilla - Valle del Cauca. La Planta Tostadora tiene capacidad
instalada para procesar 150 toneladas de café por mes y a través de ella la empresa Cafex Coop S.A.
ofrece el servicio de maquila a grandes plataformas, autoservicios independientes, empresas y
personas particulares, así como a pequeños caficultores del departamento.

De igual manera la empresa Cafex Coop S.A. realiza el acompañamiento y capacitación a clientes
institucionales como hoteles, restaurantes, cafeterías, tiendas de café y demás negocios que
requieran profundizar en café, sus atributos, manejo de equipos, buenas prácticas de preparación,
métodos de filtrado y diseño de bebidas frías y calientes. Asimismo, esta compañía ofrece el servicio
de Catering con barra de Café, Capacitación básica en barismo y catas de café, asesoría en montaje
de tiendas de café.
URL: https://www.cafexcoop.com/

ALTAMIRA SUPREMO S.A.S.

Figura 17. Logo Altamira Supremo S.A.S.

Fuente: Tomado de la página web https://altamirasupremo.com/index.html

Esta compañía está ubicada en Pereira, con más de 4.129 metros cuadrados de construcción,
avanzada tecnología y amplias áreas diseñadas para el recibo, trilla, almacenaje y transporte del
café para su posterior exportación. La planta tiene una capacidad para la producción de 1500 sacos
diarios, almacenamiento para 300.000 kilos de café pergamino y 30.000 sacos de producto
terminado.
URL: https://altamirasupremo.com/index.html

LA PRIMAVERA CAFÉ GOURMET

 Figura 18. Logo La Primavera Café Gourmet

Fuente: Tomado de la página web https://cafelaprimavera.com.co/

Esta empresa está ubicada en el municipio la Concordia, Antioquia. Esta compañía fuera de producir
y comercializar su propio café en diferentes tiendas del mundo, también ofrece el servicio de
maquila.

En la planta de esta compañía se lleva a cabo el proceso de trilla y monitoreo, además tostión,
molienda y el empaque.
El servicio de maquila se ofrece a medianas y grandes empresas, esto gracias a los equipos de
tecnología de punta que tiene esta compañía, que permiten garantizar la mejor calidad del producto.

En los procesos de maquilas se tiene:

 Trilla: Donde se remueve el pergamino y se obtiene el café verde o almendra.

 Monitoreo: Para pasar los granos de café verde por diferentes mallas y separar los granos
de acuerdo a su tamaño, garantizando así una tostión homogénea.
 Tostión: Proceso en el cual el grano se transforma física y químicamente para desarrollar
todos sus atributos desde el sabor y aroma.
 Molienda: Donde se muelen los granos de café con el fin de que pueda ser preparado y
consumido.
 Empaque: Para almacenar el producto final, bien sea café en grano o molido, en bolsas
especiales dependiendo de las preferencias de cada cliente.

URL: https://cafelaprimavera.com.co/

COOPERATIVA DE CAFICULTORES DEL QUINDIO

 Figura 19. Logo Cooperativa de Caficultores del Quindío.

Fuente: Tomado de la página web http://www.coocafeq.co/

La Trilladora de la Cooperativa de Caficultores del Quindío, se encuentra en el Municipio de
Montenegro y cuenta con una infraestructura que le permite realizar satisfactoriamente, y
de acuerdo a sus necesidades, todas las actividades que requiere el proceso de trilla. Cuenta
con un área de 3.200 mt2, donde se encuentra el edificio, la báscula camionera y el patio de
espera.

El servicio que presta la trilladora es el beneficio de café pergamino con el objetivo de

entregar a los clientes café excelso tipo exportación, dando cumplimiento con los estándares
exigidos por la Federación de Cafeteros de Colombia. Este proceso se efectúa bajo dos
modalidades:

 Maquila: cuando nuestros clientes nos suministran el café pergamino, y luego del
beneficio industrial se entrega en excelso y los subproductos (pasilla y consumo).
 Venta de Excelso: la Cooperativa de Caficultores del Quindío, a través de sus puntos
de compra de café, suministra a la trilladora la materia prima con el fin de entregar
los lotes de excelso vendidos a terceros.
 Venta de Cisco: como resultado de las trillas efectuadas por la Cooperativa a través
de sus dos modalidades, el cisco proveniente del beneficio industrial es vendido a los
caficultores del departamento para ser usado como material combustible en los silos
de secado.
URL: http://www.coocafeq.co/

COODECAFEC (COOPERATIVA DEPARTAMENTAL CAFETERA DE

CUNDINAMARCA LTDA)
 Figura 20. Logo COODECAFEC

Fuente: Tomado de la página web https://www.coodecafec.com/index.php/es/

Esta cooperativa presta el servicio de procesos de transformación que les permita llegar a los
consumidores finales de la cadena del café con sus marcas y facilitando el acceso a productos de la
canasta familiar.
De igual manera la Cooperativa de Cafeteros de Cundinamarca cuenta con las licencias y registros
de exportación necesarios para poner los cafés de sus asociados en cualquier parte del mundo.
Asimismo, esta cooperativa permite que sus asociados tengan la posibilidad de transformar sus cafés
en la planta torrefactora, la cual cuenta con los mejores estándares de calidad y permite a los
caficultores de Cundinamarca llevar sus productos hasta el consumidor final.

URL: https://www.coodecafec.com/index.php/es/

CAFÉ MEJIA
Figura 21. Logo Café Mejía

Fuente: Tomado de la página web http://www.cafemejia.com/

Es una empresa ubicada en Yumbo, Valle del Cauca especializada en el procesamiento industrial y
comercialización de variedades del café colombiano de óptima calidad para los mercados nacional
e internacional, cumpliendo con las normas establecidas por la Federación Nacional de Cafeteros.
De igual manera esta ofrece el servicio de maquila a la marca del café del cliente ya sea tostado en
grano o molido.
URL: http://www.cafemejia.com/

En la siguiente tabla se puede observar algunos propietarios de fincas cafeteras, que han podido
obtener su propia marca de café, todo esto gracias al servicio de maquila que se presta en la región
del Valle de Tenza y sus alrededores. En donde el cultivador traslada su cosecha, a la planta de
maquila, en donde adquiere como producto final su café empacado con la marca que lo identifica,
todo lo anterior, faculta al caficultor en acceder en una relación comercial directa con el cliente final
o consumidor, teniendo como resultado final en el agricultor aumento de sus ingresos y
reconocimiento de marca.
 Tabla 10. Usuarios de maquila en el Valle de Tenza
Propietario o Marca Municipio Descripción de la URL
Representante empresa
Daniel Café Tierra Garagoa Es una empresa familiar, No posee página
Sacristán Mia y está ubicada en el web, se encuentran
municipio de Garagoa- en Facebook como
Boyacá. Esta compañía Tierra Mía Café y
produce y comercializa Apicultura.
café tostado, molido en
el Valle de Tenza y sus
alrededores,
adicionalmente la
empresa Cannor del
Oriente procesa y
empaca su café.
Yolanda San Luis Garagoa No hay información No hay
Moreno información, no
poseen URL.
Carlos Vera Los Ocobos Garagoa No hay información No hay
información, no
hay URL
Rafael Morales Catalejo Garagoa No hay información No hay
información, no
hay URL.
Eduardo Café Guatoc Guateque No hay información No hay
Morales información, no
hay URL.
Mireya Santa Guateque No hay información No hay
Morales Barbara información, no
hay URL.
Rosa Higuera Santa Helena Guateque No hay información No hay
información, no
hay URL.
Pedro Buitrago Montepaz Guateque No hay información No hay
información, no
hay URL.
Nidiams Café Dorado Guayatá Café Dorado es No hay URL, la
Piñeros producido en el información está en
Departamento de Boyacá la página de
en la Región Andina, bajo cafeclic.com
sombríos, cafeteros y
plantaciones de
plátano. Sus procesos de
producción tradicional y
sus características de
recolección manual,
secado y tostado hacen
 que sea un café exótico
por excelencia.
Benjamín Café Guayatá CAFÉ FONZAQUE es una No posee página, se
Piñeros Fonzaque tienda especializada en encuentran en
café, es cultivado, Facebook como
beneficiado, almacenado CAFÉ FONZAQUE.
tostado bajo exigentes
procesos que buscan
siempre la calidad.
Ariel Toloza Café el Guayatá No hay información No tienen página
Tarimón web. No hay
información.
Jairo León Café Filos Guayatá Es un café que se maquila No hay
en la compañía Cannor información. No
del Oriente hay página web.
Alejandra Café Guayatá No hay información No hay
Garzón Magnum información. No
tiene página web.
Aurora Café Guayatá No hay información No hay
Guerrero Guerrero información. No
tiene página web.
Eduardo Ruiz Café Alamar Guayatá No hay información No hay
información. No
tienen página web.
Lucia Café La Guayatá No hay información No hay
Hernández Loma información. No
tienen página web.
Camilo Café Beraka Guayatá No hay información No hay
Gutiérrez información. No
hay página web.
Ariel Toloza El Tarimón Guayatá No hay información No hay
información. No
hay página web.
Co latín XWAN- Guayatá No hay información No hay
Internacional- Sangre información. No
Cannor dorada del hay página web
dios sol
Armando Tittok Café Guayatá No hay información No hay
Piñeros información. No
hay página web.
Francisco Tio Pacho La Capilla Es una café producido en No tienen página
Zubieta la Capilla, a1900 msnm. web. Se encuentran
Café Tío pacho es en Facebook como
producido Café Tío Pacho. De
artesanalmente por igual manera no
familias campesinas, y es hay la suficiente
100% orgánico, información.
 German Roa Café Macanal No hay información No hay
Macanal información, No
hay página web.
Herna Barón Café de Manta No hay información No tienen página
Origen web. Se encuentran
en Facebook como
Café El Origen. De
igual manera no
hay la suficiente
información.
Carlos Bueno Café El Suatenza No hay información No hay
Bosque información, No
hay página web
Fuente: Elaboración Propia

De los datos suministrados en la tabla anterior se puede inferir que los usuarios de maquila de esta
zona del departamento de Boyacá, a pesar de que este café que se produce en esta zona, se
caracteriza por un sabor autentico y de alta calidad, debido al sitio demográfico en donde se ubican
y del tratamiento de sus cosechas, la mayoría de propietarios de fincas cafeteras que tienen su
propia marca de café, no se han apropiado de dar a conocer sus productos en la web. Esto lo
podemos evidenciar, en donde de 24 marcas de café, ninguno tiene su propia página web que
permita a potenciales consumidores y clientes, tener conocimiento del café que se procesa en esta
zona de Boyacá. Tan solo en 5 de 25 empresas, entre ellas Cannor del Oriente se puede obtener
alguna información de sus productos por medio de las redes sociales. Es muy importante que, las
empresas puedan ver una gran oportunidad en emplear la parte digital para dar a conocer sus
productos y servicios, y más en estos tiempos de pandemia, en donde el marketing digital a
permitido a empresas de toda índole, ofrecer sus productos en la web, otorgando ingresos a la
compañía y reconocimiento de marca.

De otra parte, se concluye que ninguna de las 24 empresas analizadas en la tabla anterior, en donde
en la mayoría están ubicadas en el Valle de Tenza y sus alrededores, no ofrecen el servicio de
maquila, más bien son cultivadores de café que por medio del servicio de maquila han podido
obtener su producto procesado y empacado, que les permite llegar al cliente final. Todo lo anterior
coloca a Cannor del Oriente como un importante promotor al desarrollo e innovación del sector
cafetero en la región del Valle de Tenza, y gran diferenciador, debido que posee su propia marca de
café y ofrece el servicio de maquila a los cultivadores de este producto.

CONCLUSIONES
  El servicio de poscosecha y maquila en la caficultura, logra entregar al cliente un café con
altos estándares de calidad, debido al proceso tecnificado, permitiendo obtener una mejor
productividad en las cosechas de café y las diferentes etapas del proceso.

 La mayoría de empresas que ofrecen el servicio de maquila, están enfocadas en la

producción y cosecha de sus propios productos. que si bien es cierto es importante, la meta
de la empresa Cannor Oriente va más allá y un gran diferenciador es el impacto positivo que
ha generado en los cultivadores de la región, gracias a la innovación y desarrollado que
ofrece el servicio de Maquila y poscosecha por medio de la maquinaria y su tecnología que
permite obtener el producto de excelente calidad, eliminando las practicas particulares en
las fincas de los caficultores.

 La mayoría de empresas que ofrecen el servicio de maquila en zonas cercanas al Valle de

Tenza intervienen a pequeños caficultores, generando una buena perspectiva a Cannor en
ofrecer este servicio a clientes de tamaño de empresas medianas y grandes, consiguiendo
pasar del ámbito local a regional, ya sea en el departamento de Boyacá y zonas cafeteras
aledañas como lo es Santander, Cundinamarca y empresas productoras en la ciudad Bogotá,
convirtiéndose en un nuevo mercado potencial dada la cantidad de empresas que se suman
en este sector.

 De acuerdo a lo anterior, se puede establecer que, para el departamento de Boyacá, muy

pocas empresas están autorizadas por la federación nacional de cafeteros de Colombia.
Cabe resaltar que este tipo de autorizaciones hacer resaltar y obtener un distintivo
importante a las empresas y al producto elaborado, ofreciendo al cliente un diferenciador
de marca ante las demás empresas.

 Una enorme oportunidad se ve reflejada en la cuantía de importantes industrias

productoras de café tostado, molido e instantáneo a nivel nacional, que se encuentran
ubicadas en la ciudad de Bogotá, el cual es un indicador significativo para el ofrecimiento
del servicio de poscosecha/maquila, debido a la cercanía de estas compañías con la planta
de Cannor Oriente.

BIBLIOGRAFIA

Agencia Presidencial de Cooperación Internacional de Colombia, APC-Colombia. (2016). Saber

Hacer COLOMBIA. BOGOTA: APC-COLOMBIA.
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LONDRES: OIC.
ACREDITACIÓN DE LABORATORIOS DE CAFÉ

La evaluación de calidad del café implica la realización de ensayos que son desarrollados por
laboratorios acreditados en la norma NTC-ISO/IEC 17025:2005, permitiendo tener un
reconocimiento internacional debido a la confianza que pueden ofrecer los resultados de los
ensayos. Los ensayos son Análisis Sensorial Cuantitativo Descriptivo, Determinación de Humedad Y
Determinación de la Distribución Granulométrica.

Los laboratorios de análisis de calidad de café les corresponde instaurar un mínimo de exigencias
técnicas que asegure que las influencias de cuerpos o elementos externos son reconocidas y
controladas, permitiendo asegurar la exactitud y confiabilidad de los ensayos ejecutados.

Los principales componentes que establecen la exactitud y confiabilidad en los ensayos abarcan los
siguientes factores:

 Factores Humanos.
 Instalaciones y condiciones ambientales.
 Métodos de ensayo y de su validación.
 Equipos.
 Manipulación de los elementos de ensayos.

Procedimientos técnicos para el análisis de calidad de café

Dentro de los procedimientos desarrollados basados en normas internacionales y nacionales se

encuentran:

 Café verde en sacos - Muestreo.

 Café verde - Examen olfativo y visual.
 Café verde - Determinación de la pérdida de masa de 105°.
 Café verde/pergamino – Determinación de humedad utilizando el método de capacitancia.
 Café verde – Identificación de la materia extraña y defectos.
 Café verde – Análisis granulométrico – Método mecánico.
 Café verde y tostado – Determinación de la densidad a granel (densidad aparente) por el
método de caída libre.
 Análisis sensorial del café (catación de café)

CAFÉ VERDE EN SACOS-MUESTREO

Este procedimiento tiene correspondencia directa con la ISO 4072:1982 y NTC 3566:2011 y aplica
para toda muestra de café verde destina para servir como base para ofrecer café para venta,
asimismo para verificar que el café ofrecido satisface las especificaciones de venta del productor.
Los materiales y equipos necesarios son el chuzo muestreador en acero inoxidable que cumpla con
la ISO 6666 y envases para contener la muestra, que sean suficientemente fuertes y resistentes.
CAFÉ VERDE-EXAMEN OLFATIVO VISUAL.

En este procedimiento puede ser empleado para la identificación de una o más características del
café que tiene impacto sobre la calidad técnica, comercial, así como también en la inspección
rutinaria de calidad. Este procedimiento pertenece con la ISO 4149:2005 y NTC 2324:1987.

CAFÉ VERDE-DETERMINACIÓN DE LA PÉRDIDA DE MASA A 105°C

Este procedimiento corresponde a las ISO 6673:2003 y NTC 2325:2005 y se aplica para el café verde,
descafeinado y no descafeinado. El objetivo en este proceso es establecer el método para la
determinación de la pérdida de masa a 105°C en café verde.
Los equipos usuales en este proceso son horno de calefacción eléctrica, balanza analítica con
resolución de 0.01gr y desecador con desecante eficiente como por ejemplo el sulfato de calcio
anhídrido o silica gel.

CAFÉ VERDE/PERGAMINO-DETERMINACIÓN DE HUMEDAD UTILIZANDO EL MÉTODO DE

CAPACITANCIA.

El objetivo en este proceso instaurar una técnica de rutina para la determinación de humedad en
café verde y pergamino empleando un método basado en lecturas de capacitancia.
Los equipos que se usan en este paso son los detectores de humedad que trabaje bajo el sistema
de capacitancia y balanza semi-analítica con resolución de 0.1gr.

CAFÉ VERDE-IDENTIFICACIÓN DE LA MATERIA EXTRAÑA Y DEFECTOS.

La principal característica en este proceso es identificar, clasificar y cuantificar la materia extraña y

defectos encontrados en el café verde, para esto se necesitan una balanza semi-analítica, con
precisión de 0.1gr, una superficie plana de color negra o naranja y una cabina ultravioleta. Este
procedimiento corresponde a la norma NTC 2324:1987

CAFÉ VERDE-ANALISIS GRANUOMETRICO-MÉTODO MECÁNICO.

En esta fase se realiza el análisis del tamaño del grano entero del café verde mediante el tamizado
mecánico, utilizando zarandas certificadas. Las normas utilizadas en este proceso son ISO
2395:1990; ISO 3310-2:1990; ISO 4150 y NTC 5248:2013.
Los equipos y materiales que se emplean son: balanza semi-analítica con precisión de 0.1 gr, juego
de mallas, agitador mecánico.

CAFÉ VERDE Y TOSTADO-DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD A GRANEL POR EL MÉTODO DE CAÍDA

LIBRE.

Lo que se realiza en este escalón es la determinación de la densidad de los granos de café verde y
tostado, bajo escenarios de caída libre de un recipiente a otro. La referencia normativa de este
procedimiento es la ISO 6669:1995 y NTC 4607:1999.
Los equipos y materiales son: balanza semi-analítica con capacidad mínima de 1.000gr y precisión
de 0,1gr, aparato para la determinación de densidad en caída libre como un contenedor en forma
de embudo, recipiente de medición, niveladora de madera o metal.
ANALISIS SENSORIAL DEL CAFÉ (CATACIÓN DE CAFÉ)
En este último paso se realiza la preparación y análisis de la muestra que será aplicada en la
evaluación sensorial del café. En este procedimiento se tiene de referencia normativa la ISO
6668:2008 y la NTC 3566:2011. Asimismo, los equipos y materiales para este proceso son: balanza
semi-analítica, con precisión a 0.1gr, tostador de muestra, molino de laboratorio eléctrico y
graduable, herramienta para control de color tostado, dispositivo para medición de sólidos totales
en agua, juego de tamices para café molido, termómetro de resolución aproximada de 0 a 100°C.