Informe de Práctica No.

02 Bases Químicas de la Vida

Ever Moises Navarro Ramirez QB 200710875 USCG

I. Introducción:
“Los seres vivos son impresionantemente variados. A primera vista las bacterias, los hongos, los pinos
gigantes, los erizos de mar y la gente parecen tener muy poco en común. Sin embargo esta diversidad es
un disfraz que oculta una unidad subyacente. Todos hemos evolucionado de ancestros comunes, hecho
que puede verse rápidamente en las moléculas orgánicas de las que está compuesto nuestro cuerpo. Las
moléculas orgánicas (carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos) son fundamentalmente las
mismas en cada organismo” (Audesirk, 2003, p.37).
Las moléculas que forman las bases químicas de la vida, en su estructura presentan un grupo funcional
(estructura química) diferente, esto permite que hayan variaciones entre ellas y a la vez le dan a cada
molécula una característica particular. Para determinar la presencia de estos grupos funcionales, se
utilizan diversos reactivos “sustancia que interactúa con otra sustancia entre sí y forman una reacción o
identifican moléculas específicas” (Chang, 1998, p. A-24).
Las biomoléculas presentan características principales, en los carbohidratos, generalmente contienen
carbono, oxígeno e hidrógeno, son fuente de energía importante para las células; los lípidos contienen
una alta proporción de carbono e hidrógeno, generalmente es no polar e insoluble en agua, funciona
como almacenamiento de energía en animales y algunas plantas; las proteínas son cadenas de
aminoácidos, contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre, éstas realizan muchas
funciones importantes en los organismos (Audesirk, 2012).

II. Objetivos:
1. Identificar los diferentes grupos de compuestos orgánicos: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos, en alimentos, por medio de pruebas químicas sencillas.
2. Comparar diferentes alimentos en cuanto a la presencia/ausencia de los grupos funcionales de los
compuestos en las bases químicas de la vida.
3. Elegir la prueba adecuada para identificar un tipo de Biomoléculas en particular.

III. Metodología:
El experimento pretende demostrar la presencia o ausencia de algún grupo funcional característico de
cada biomolécula, para ello se utilizarán distintos reactivos, Lugol, Benedict, Sudán III y Biuret.
Las sustancias a las que se les aplicará el experimento son proporcionadas por el laboratorio y éstas son:
Solución de almidón, es un carbohidrato (polisacárido) como fuente de almacenamiento de energía en
las plantas; glucosa, es un carbohidrato (monosacárido), fuente de energía para las células; lípidos,
funciona como fuente de almacenamiento de energía en animales y algunas plantas, proteínas, son
polímeros naturales formados por aminoácidos como unidades básicas, los elementos que los
conforman son estructuras de carbón, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno.
Al mezclar el reactivo con las sustancias a las que se les evaluará la presencia de algún grupo funcional,
éstas presentarán una coloración características, en el caso del lugol, éste en la presencia de
carbohidratos, se tornará de color azul-verdoso o negro; en la glucosa y el reactivo de Benedict se
presenciará una coloración rojo ladrillo lo que demuestra la presencia de azúcares reductores; con los
aceites y el reactivo de Sudán III, éste se tornará de color rojo en el borde de la muestra, lo que indicará
 la presencia de lípidos; y al final con la albúmina más reactivo de Biuret, se tornará de color violeta, lo
que evidenciará la presencia de proteínas.
Posteriormente se realizará observaciones con papa macerada, banano macerado, aguacate y leche, a
todos se les realizará todas las pruebas con los diferentes indicadores y de esa forma se experimentará la
presencia de algunos gurpos funcionales y se determinará qué biomolécula está presente.

IV. Resultados:
Primera Parte: Identificación de Carbohidratos, Lípidos y Proteínas.
Al realizarse los experimentos con todos los reactivos en las muestras manejadas, los resultados son los
siguientes,
Tabla No. 1 Comprobación de presencia de biomoléculas en algunas sustancias

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

Almidón x
Glucosa x
Aceite x
Albúmina x

Fuente: Datos experimentales.

A partir de esta experimento con sustancias conocidas, se procederá a realizar comparaciones con los
experimentos realizados posteriormente y así determinar según los resultados de los reactivos, qué
biomolécula está presente en cada sustancia analizada.

Soluciones Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

Lugol Benedict Sudán III Biuret
Papa + - + -
Banano + + + -
Aguacate - - + -
Leche - + + +

Interpretación: Según la tabla No. 02, todas las muestras dieron resultados positivos a uno o más de un
grupo funcional en la molécula, por lo que se puede determinar a presencia de carbohidratos, lípidos y
proteínas.
Para el siguiente experimento se cuenta con dos muestras, gaseosa light y gaseosa normal.
Hipótesis: La gaseosa light tiene azúcares reductoras.
Se procede a realizar la prueba con las gaseosas, se agrega Benedict y la gaseosa Light da positivo.

V. Discusión:
“Las moléculas orgánicas son mucho más que esqueletos complejos de átomos de carbono. Unidos al
esqueleto de carbono hay grupos de átomos, que determinan las características y reactividad química de
las moléculas” (Audesirk, 2003, p. 37).
La tabla No. 01 se utilizó como muestra de comparación para el experimento de identificación de
biomoléculas en la papa, banano, aguacate y leche. En esta tabla las biomoléculas son conocidas y los
reactivos al contacto con estas muestras dieron colores específicos, los análisis posteriores han dado
 colores diferentes y es así como se demostró la presencia de determinada molécula en las muestras
analizadas.
En la tabla No. 2, los reactivos que dieron positivo son Lugol y Sudan III, esto indica que en la papa se
encuentran presentes almidón y lípidos. No es de extrañar que el reactivo Lugol haya dado positivo a la
presencia de almidón, esto se debe a que la papa es un tubérculo, y contiene células vegetales, y el
almidón es la forma de almacenamiento de energía de las plantas. En cuando al Sudán III (lípidos), la
papa posee lípidos en baja proporción y es por esa razón que el análisis fue positivo.
En el banano el análisis fue positivo para carbohidrato, azúcar reductor y lípidos, este caso es similar al
de la papa, el banano contienen células vegetales y por ser un fruto posee fructosa (azúcar).
En cuanto al aguacate, éste dio positivo a la presencia de Lípidos, el análisis lo que demuestra es que la
proporción de lípidos en el aguacate es mayor a los otros componentes, tales como proteínas,
carbohidratos, dada la baja proporción de los moléculas antes mencionadas, el Lugol, Benedict y Biuret
no dieron positivo.
En la leche el análisis dio positivo a azúcar reductores, lípidos y proteínas. La leche tiene como
constituyente entre oras azúcares, lactosa, también están presentes lípidos, un ejemplo de ellos es la
extracción de crema (lípidos) de la leche, ha dado positivo a Proteínas y esto se puede apreciar en la
formación de quesos, de forma casera se puede agregar unas gotas de limón a la leche y esto hará variar
el pH la leche, la proteína se desnaturaliza y luego se condensa para posteriormente precipitarse, es por
esa razón que la leche ha dado positivo a la presencia de tres moléculas que contienen tres grupos
funcionales característicos de las biomoléculas.

VI. Conclusiones:
Por medio de los reactivos utilizados se han identificado carbohidratos, azúcares reductores, proteínas y
lípidos en los análisis realizados.
Habiendo realizado identificación de biomoléculas con sustancias conocidas, se ha determinado la
presencia de estas moléculas en otras muestras.
La gaseosa light ha dado positivo a la presencia de azúcares reductores según el análisis con Benedict.

VII. Recomendaciones:
Realizar extracción de ADN a tejidos animales, y compararlos dependiendo de la cantidad de ADN que se
extraiga de las muestras, con la finalidad de estudiar el tipo de células en los diferentes tejidos.
En este mismo experimento de ADN de tejido animal se puede demostrar la función del ablandador de
carne, y se puede utilizar como medios, la maceración y el licuado para determinar que sucede con el
rompimiento de las membranas en ambos casos y si el ADN se daña dependido del procedimiento que se
elija.

VIII. Bibliografía:
Audesirk, T., & Audesirk, G. (2012). Biología, La vida en la Tierra (Novena ed.). México: Pearson
Educación de México, S.A. de C.V.
Audesirsk, T. A. (2003). Biología 2, Anatomía y Fisiología Animal (Sexta Edición ed.). México: Pearson
Educación.
Chang, R. (1998). Química (Sexta ed.). México: McGraw-Hill Interamericana Editores, S.A. de C.V