FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
DENOMINACIÓN COMERCIAL
JAMÓN COCIDO A BASE DE PESCADO Y CAMARÓN A LAS FINAS HIERBAS
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Preparado de carne de pescado y camarón molido a las finas hierbas, congelado y envasado siguiendo estrictas condiciones
higiénicas.
• Medidas: 12 cm x 8 cm x 0,8 mm
• Peso medio unidad aprox./kg: 10 ±3 g.
PRESENTACIÓN
FORMATO
Presentación / Peso Neto
Formato:
250 g / bolsa / 25 rodajas
IDENTIFICACIÓN FABRICANTE
FISHAM S.A Embutidos del Ecuador
AUT. SRI. 2200875436
Km 30 Vía a la Costa
Guayaquil-Ecuador
CENTRO DE FABRICACIÓN Y ENVASADO
FISHAM S.A Embutidos del Ecuador
AUT. SRI. 2200875436
Km 30 Vía a la Costa
Guayaquil-Ecuador
LISTA DE INGREDIENTES (en orden decreciente)
Carne de pescado (60%), carne de camarón (40%), agua, hielo, sal, especias, fosfato, eritorbato de sodio, nitritos.
ALÉRGENOS
Este producto contiene los siguientes ingredientes alérgenos de acuerdo con el R.D. 2220/2004 y Directiva 2006/142/CE:
Alérgenos Presente Trazas
Cereales que contengan gluten X
Crustáceos y productos a base de crustáceos X
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Huevos y productos a base de huevo
Pescado y productos a base de pescado X
Cacahuetes y productos de cacahuetes
Soja y productos a base de soja
Leche y sus derivados
Frutos de cáscara y productos derivados
Apio y productos derivados X
Mostaza y productos derivados
Granos de sésamo y productos a base granos de sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos >10 ppm X
Moluscos y productos a base de moluscos
Otros alérgenos X
*El producto ha sido fabricado en una planta donde existen para otros productos: Gluten, soja, sulfitos, apio, mostaza.
GRUPO CONSUMIDOR DESTINATARIO
Toda la población en general, incluidos niños y ancianos.
Población de riesgo: Aquella que presente alergias alimenticias a algunos ingredientes, independientemente de la edad del
consumidor, y que se declaran como alergénicas en la lista de ingredientes detallada en el etiquetado y ficha técnica.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO
Características Físico-Químicas: Valor nutritivo (por 100 g.)
Valor Energético Grasas Grasa Saturada Grasa Monoinsaturada Grasa poliinsaturada Trans
1111 kJ - 266 kcal 17 g 6,5 g 5,5 g 3,4 g 0,1 g
Colesterol Hidratos Carbono Azúcares Fibra Alimentaria Proteínas Sal
29 mg 16 g 1,2 g 0,7 g 12 g 0,76 g
Características Organolépticas
Color: Característica crema
Olor: Característico a productos del mar
Sabor: Característico a salado
Textura: Exterior consistente, interior suave.
Características Microbiológicas
Legislación aplicada: NTE INEN 1339: Carne Y Productos Cárnicos. Jamón
E. Coli n= 5 n=3 m= 1,0 x. 102 ufc/g M= 5 . 103 ufc/g
Salmonella n=5 c=0 Ausencia/10 g ---
spp
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Aerobios n=5 n=3 m=1,0 x 106 ufc/g M=1,0 x 107
mesófilos ufc/g
Modo de Empleo
Condiciones de Conservación:
Congelador Congelador de Frigorífico Frigorífico
(-18ºC) (-12ºC) (-6º)
Varios Meses 1 Mes 1 Semana 3 Días 1 Día
No volver a congelar el producto una vez haya sido descongelado
CODIFICACIÓN
Identificación del Lote o fecha de fabricación
• Caja: Año – Día – Mes- Hora (AADDDMM HH:HH)
• Bolsa: Año - Día - Mes – Hora (AADDDMM HH:HH)
Fecha consumo preferente
Consumir preferentemente antes del fin del:
• Caja : Mes-Año (MM AAAA)
• Bolsa: Mes-Año (MM AAAA)
Vida útil
La vida útil del producto es de 6 meses a –18 ºC.
DESCRIPCIÓN ETAPAS DEL PROCESO
Enumeración de las etapas
Recepción de materias primas, recepción de aditivos, recepción de material de empaque
control del producto recibido.
Almacenamiento en cámaras.
Introducción en línea de proceso.
Eviscerado, Desvenado, molido-mezclado, salmuera ,inyección, masaje, embutido ,proceso térmico, enfriamiento, desmoldado ,
tajado y empaque ,
Codificación. Detector de metales.
Paletizado.
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Almacenamiento en refrigeración.
Expedición. Transporte y entrega.
LEGISLACIÓN APLICABLE
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. NTE INEN 1339
MOLIDA. REQUISITOS
PESCADOS FRESCOS, CONGELADOS NTE INEN 1896:2013
CAMARONES O LANGOSTINOS
CONGELADOS NTE INEN 456: 2013
ROTULADO PRODUCTOS
ALIMENTICIOS DESTINADOS A NTE INEN 1334-2011
CONSUMO HUMANO
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Sra. Sayonara Reyna Sra. Valeria Silva Sra. Elizabeth Vasco
Representante Técnico Jefe de Producción Gerente General
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