Açai
Que es el Açai
Açai, la fruta de la Amazonia con poderes antioxidantes. El açai es una pequeña baya rica en
nutrientes y antioxidantes, y considerada en la Amazonia como un alimento antienvejecimiento
El Açai tiene un alto contenido de antioxidantes, de vitaminas A, C y B que fortalecen el sistema
inmunológico. Es un fruto energético que además proporciona beneficios para el sistema
nervioso debido a su contenido de ácidos grasos esenciales (omega 3, 6 y 9) y proteínas. Es rico en
fibra, lo que ayuda al sistema digestivo. Este súper fruto se está dando a conocer en el mundo
como perteneciente a esta categoría, a la cual apuntan las tendencias alimenticias.
La palma Açai, es una especie endémica, que tiene entre 25 a 45 tallos que pueden alcanzar
alturas hasta de 16 m y diámetros de hasta 18 cm, con raíces adventicias de color rojo y
abundantes neumatóforos que le ayudan a respirar en suelos anegados. La corona tiene entre 8 y
14 hojas pinnadas de hasta 3,7 m de largo, con 40 a 80 pinnas colgantes a cada lado, y las pinnas
medias alcanzan hasta 1,1 m de largo y 4,5 cm de ancho.
Es considerada una especie de bosque primario por su crecimiento lento, los altos requerimientos
de humedad, la baja exigencia de intensidad lumínica para el desarrollo de las plántulas y la baja
tasa de supervivencia de las plantas y plántulas. Los palmares de Açai en la costa Pacífica,
constituyen una fase en el proceso de sucesión que conduce del manglar al guandal. El Açai se
establece detrás de los manglares de barra en pocos árboles, como especie pionera de la sucesión.
Se reproduce tanto por semilla como por rebrotes. Su diseminación es atribuida principalmente a
las aguas de inundación por efecto de las mareas.
Tiene inflorescencias que nacen por debajo de las hojas y llevan entre 80 y 162 raquilas de hasta
75 cm de largo. De acuerdo con estudios de Corponariño, basados en los planes de manejo
realizados por empresas productoras de palmito, el Açai florece y fructifica dos veces al año entre
marzo y abril y de septiembre a octubre. Otras fuentes indican que esta se produce de enero a
mayo y de agosto a octubre, con una producción de hasta 6 racimos por tallo, cada uno de unos 4
kg y 2.000 frutos en promedio.
En Colombia, la mayor empresa productora de açaí se llama Corpocampo. Tiene sembradas
aproximadamente 5,000 hectáreas entre Buenaventura y putumayo, con tres plantas de
producción en Guapi-(Cauca), Tumaco-(Nariño) y Puerto Asís-(Putumayo). Esta compañía procesa
cinco millones de toneladas al año, de las cuales el 98% es para exportación y solo 2% para venta
nacional. Países de Norteamérica, Europa, Asia y Oceanía importan açaí colombiano de
Corpocampo.
A pesar de ser el mayor productor de açaí en el mundo después de Brasil, el mercado colombiano
todavía no está familiarizado con este producto. Hoy en día, el açaí se vende preparado como
batido en algunos restaurantes de comida saludable en sectores de mayor poder adquisitivo de
Bogotá. Sin embargo, existen muy pocos establecimientos especializados en el fruto y su venta se
limita a los estratos más altos. “En países como Brasil o Australia puedes encontrar un local o
puesto informal de açaí casi en cualquier esquina, lo consumen en todo momento y por sus
propiedades energéticas sustituyen al café por una porción de açaí.”
Principales Productos Obtenidos
En Brasil se ha registrado hasta 22 usos diferentes para todas las partes de la palma, desde las
hojas hasta las raíces. Todos los elementos que la componen son utilizados para diferentes fines:
- Con las hojas se realizan techos, fibras, celulosa, concentrado animal y abono orgánico.
- El fruto, además de ser un alimento, sirve para producir alcohol y tinturas.
- El estipe (soporte o tallo) se utiliza en la construcción, celulosa o como leña.
- La planta, por si sola, sirve para paisajismo y decoración.
- Del tallo se extrae el palmito, un producto alimenticio de exportación, que para su extracción,
procesamiento y comercialización incluye diferentes procedimientos.
El fruto del Acai o como se le conoce en nuestro país, huasaí crece en la Amazonía peruana y
en Brasil. Es un fruto muy exótico con múltiples beneficios para el organizamos tales como:
El Açai fresco es imposible de exportar, pues es un fruto con muchas grasas por lo que se estropea
rápidamente. Es por eso que se puede congelar la pulpa del Açai para la exportación, de esa
manera se procesa en el país de destino o los consumidores lo pueden usar para batidos, jugos y
helados; de esa manera se podrá disfrutar de los beneficios de este fruto sin vivir en la Amazonía.
El modelo de negocio aquí planteado tiene varios tipos de beneficios, los cuales se pueden
clasificar en económicos, técnicos, sociales y ambientales; así mismo, el modelo también presenta
algunas debilidades y riesgos que se pueden convertir en barreras y trabas para la articulación de
los tres componentes o eslabones planteados de la cadena.
Debilidades Fortalezas
- El fruto de Açai, solo tiene un plazo máximo de - El Açai a diferencia de cultivos tradicionales
23 horas, después de la cosecha para ser como el plátano, la papa china o el maíz, no
procesado. Este plazo puede extenderse a 48 sufre con los eventos de inundaciones. Como
horas si se maneja en cámaras frigoríficas o se mencionó anteriormente, la palma es
recubiertas de hielo que garanticen una pionera, y tiende a establecerse en las zonas
temperatura en torno a los 10 grados ribereñas tradicionalmente expuestas a la
centígrados. deforestación o tala selectiva del bosque.
- La difícil accesibilidad de las zonas donde se - Las semillas de Açai, pueden utilizarse como
encuentran las áreas de Açaí. comida para ganado o especies menores
- Se requiere de un muy buen proceso de como lo cerdos, también se aprovecha el
extracción que garantice la entrega del fruto en corazón de la palma para la producción de
el tiempo máximo antes de que se produzca su palmito, con sus hojas se realizan techos y de
deterioro. sus frutos además de alimento también se
- El conocimiento técnico y científico puede extraer alcohol y tinturas, todo esto
desarrollado localmente en relación con el hace de esta palma, una especie
manejo a gran escala de esta especie con fines multipropósito.
productivos es mínimo. - El polvo liofilizado, seleccionado como
- Muchas de las comunidades del amazonas en producto principal de este plan de negocios,
donde se da el Açai lo cosechan de forma conserva todas las propiedades originales del
artesanal para auto-consumo. fruto de Açai, después de su procesamiento.
- El apoyo institucional ha sido históricamente Esto es una gran fortaleza, ya que se conserva
bajo para la región, el departamento y el todo su valor nutricional y además, al ser
producto. La cobertura actual a los sistemas reducida la humedad casi en su totalidad los
productivos es precaria y depende de riesgos de perecimiento son mínimos. De igual
infraestructuras en muy bajo nivel de manera, la reducción del volumen hace que
desarrollo, algunas comunidades indígenas los costos de transporte para su
carecen de energía y otros servicios básicos. comercialización final se disminuyan
- En el mercado interno, los productos y significativamente.
subproductos de Açaí no tienen una gran - El polvo liofilizado de Açai, puede mezclarse
representación en el mercado. con una gran variedad de productos como son
los jugos, helados, malteadas, yogurts,
ensaladas, entre muchos otros, como
complemento nutricional.
- El presente negocio, genera rentabilidad en
los diferentes eslabones de la cadena de valor
y por tanto permite la integración efectiva de
las comunidades, las empresas comunitarias
presentes en la zona y los poseedores del
recurso en el proceso de producción.
Amenazas Oportunidades
- Garantizar la línea de abastecimiento del fruto - El fruto de Açai es reconocido por sus
de Açai, depende del manejo adecuado de las cualidades antioxidantes y nutritivas, tiene un
áreas silvestres. mercado potencial entre los consumidores de
- La infraestructura de servicios es poco alimentación sana, los productores de jugos y
desarrollada. Son contados los municipios que helados y como insumos para el mercado
están conectados a la generación nacional de cosmético y de cadenas alimentarias.
energía eléctrica, las vías de comunicación y - Por su carácter pionero esta especie ofrece
transporte son precarias y pueden generar una gran oportunidad de restauración para las
dificultades en algunos eslabones del proceso. zonas que han sido degradadas o deforestas,
- Cultivos ilícitos y grupos armados que los las cuales se presentan en un gran porcentaje
protegen, generan dificultades de movilidad e en muchas de las áreas de los proyectos.
inseguridad. - La región del Amazonas tiene grandes áreas
naturales que han sido degradadas en su
estructura por la explotación selectiva de las
maderas de mayor valor comercial a
consecuencia del cambio en el uso del suelo
para el establecimiento de cultivo lícitos e
ilícitos, el aprovechamiento sostenible de la
palma Açai es una buena opción para devolver
la cobertura y vincular estas áreas
nuevamente a la economía legal.
- El hecho de que las comunidades cuenten con
esta especie dentro de sus territorios de
forma silvestre y natural, hace que cuenten
con una base productiva con la cual pueden
participar de forma inmediata en el negocio.
- Es un proyecto que generará empleo e
integración económica local.
- La oportunidad de mercado es muy grande.
Solo en Brasil la demanda es de 450.000
ton/año de fruto de Açai.
- En Colombia el área con Açai, puede superar
las 300 mil hectáreas, sin embargo el 95% de
productos terminados u obtenidos de este
fruto son importados. ü La utilización del Açai
para producción de polvo liofilizado, es una
oportunidad de negocio económica y
ambientalmente más rentable que la forma
en que actualmente se está aprovechando.
- Apoyo decidido de la Cooperación y del
gobierno Colombiano al desarrollo económico
de las comunidades del Amazonas.
Análisis CAME
Después de realizar la matriz FODA conviene hacer un análisis CAME, una herramienta que, según
el coach para emprendedores, complementa el estudio para canalizar los resultados a través de
líneas claras de acción.
Sus siglas hacen referencia a las siguientes acciones:
Corregir debilidades: desarrollar estrategia de reorientación
El fruto de Açai, solo tiene un plazo máximo de 23 horas, después de la cosecha para ser
procesado.
- Buscar alternativas para que dure mas tiempo el producto después de la cosecha, una de
las alternativas sería el disecado.
La difícil accesibilidad de las zonas donde se encuentran las áreas de Açaí
- Hacer alianzas con cultivadores de la fruta, para poder comprar en gran cantidad sin
necesidad de sembrar.
El conocimiento técnico y científico desarrollado localmente en relación con el manejo a gran
escala de esta especie con fines productivos es mínimo.
- Buscar personas que tengas conocimientos y experiencia en el manejo de ese producto y
organizar capacitaciones a través de ellos para que más personas puedan trabajar en ese
campo.
Muchas de las comunidades del amazonas en donde se da el Açai lo cosechan de forma artesanal
para auto-consumo.
- Fomentar que este producto puede ser un negocio rentable si se maneja y se planea
estrategias de producción y exportación
El apoyo institucional ha sido históricamente bajo para la región, el departamento y el producto.
- Plantear estrategias de negocio para estudiar viabilidad y demostrar que si es rentable el
proyecto, y pedir asesorías y ayudas cualitativas para la región.
En el mercado interno, los productos y subproductos de Açaí no tienen una gran representación
en el mercado
- Aprovechar el fomento del producto y mediante a la exportación se de a conocer esta
fruta que no es tan conocida en el país.
Afrontar amenazas: crear estrategas de supervivencia
Garantizar la línea de abastecimiento del fruto de Açai, depende del manejo adecuado de las áreas
silvestres.
- Planear estrategias para que se cultiven mucho más esta palma de acai, ya que se puede
también beneficiar de sus troncos y sus palmas para otros productos.
La infraestructura de servicios es poco desarrollada. Son contados los municipios que están
conectados a la generación nacional de energía eléctrica, las vías de comunicación y transporte
son precarias y pueden generar dificultades en algunos eslabones del proceso.
Cultivos ilícitos y grupos armados que los protegen, generan dificultades de movilidad e
inseguridad.
Mantener fortalezas: determinar estrategas defensivas para mejorar lo que ya se hace bien.
- No solo aprovechar el fruto de la palma, sino que también beneficiarse del tallo y semillas
que pueden utilizarse para materia prima de otros elementos.
- Aprovechar que este producto se puede usar como materia prima para muchos productos
finales como jugos, helado, mermelada, pan, bebidas energizante
Explorar oportunidades: Establecer estrategias ofensivas para convertir oportunidades en grandes
fortalezas en el futuro.
- Aprovechar que la región amazónica tiene grandes hectáreas de tierra fértil para cultivar,
ejecutar unas estrategias adecuadas y con los permisos correctos, de esta manera se
fomenta el trabajo y que las personas tengan otro tipo de ingresos.
- Entrar a nicho local de consumo de este producto ya que es muy poco que se sabe el acai
y por ende muy poco se consume,
Identificar mi público objetivo
Es un recorte demográfico, socioeconómico y comportamental de un grupo compuesto por los
futuros consumidores del producto o servicio de la empresa.
Objetivo a que parte del mercado voy a entrar
Se realizará una investigación de preferencias, para determinar a qué tipo de población en el
mercado somos más fuerte o se identifica más con nuestro producto: hombres y mujeres entre 18
años en adelante, niños entre los 8 a 17 años, de acuerdo a nuestro materia prima de la cual se
producen diferente tipos de productos con sabor a Açai podemos abarcar todo tipo de población,
el objetivo claro de estudio estaría empleado a saber cuál es nuestro cliente potencial para la
venta de nuestro principal que es el Açai.
Las ciudades elegidas escogida son:
Bogotá: Se realizará una encuesta a todo tipo de público, con respectivas preguntas para
determinar nuestro cliente potencial, rango de edad, a parte de los resultados se hará un análisis
de que producto es el preferido o elegido por nuestra población elegida. Como mucha de la gente
que vive en la ciudad de Bogotá, no sabe la existencia de esta fruta la idea principal es que puedan
probar e tener el conocimiento del sabor de la fruta en nuestro diferentes productos.
Objetivo General
Determinar si el producto tiene una acogida positiva mediante un estudio de mercado, analizar
competidores, realizando fichas técnicas y encuestas.
Objetivo especifico
- Identificar trámites para poder distribuir el producto.
- Determinar la población a la que va dirigida mi producto
- Analizar resultados para la toma de decisiones y viabilidad del proyecto.
Quienes son mis competidores
son aquellas que operan en el mismo mercado o sector donde piensas implementar tu idea de
negocio.
Definir mi competencia
Corpocampo
Es la mayor empresa productora, Tiene sembradas aproximadamente 5,000 hectáreas entre
Buenaventura y putumayo, con tres plantas de producción en Guapi-(Cauca), Tumaco-(Nariño) y
Puerto Asís-(Putumayo).
Esta compañía procesa cinco millones de toneladas al año, de las cuales el 98% es para
exportación y solo 2% para venta nacional. Países de Norteamérica, Europa, Asia y Oceanía
importan açaí colombiano de Corpocampo.
A pesar de ser el mayor productor de açaí en el mundo después de Brasil, el mercado colombiano
todavía no está familiarizado con este producto
Los cultivos de açaí en el Pacífico son un ejemplo de desarrollo sostenible para el agro colombiano.
En lo que concierne al medio ambiente, las prácticas de Corpocampo son amigables y sostenibles.
Este cultivo no es agresivo con la selva nativa, puesto que sustituye modelos como la ganadería u
otros cultivos extraños a la región
Esta empresa genera valor compartido trabajando con las comunidades del Pacífico.
El modelo de negocios de Corpocampo se basa en su mayoría en la adquisición de la producción
de terceros.
La compañía capacita, proporciona asistencia en los procesos de siembra y recolección e insumos
necesarios a los pequeños agricultores de la zona; teniendo como eje central la política de compra
de la totalidad de materia prima a largo plazo
La producción y comercialización de açaí empezó apenas en 2011 para Corpocampo, lo que
demuestra la novedad y el potencial del mercado. La oferta internacional está aumentando cada
año, por ende, el reto a continuación es educar al mercado colombiano acerca de este súper fruto.
Los beneficios que el cultivo de açaí representan para la región Pacífico pueden tener un gran
impacto en los próximos años, especialmente en un entorno de paz rural. El Gobierno debe
considerar una mayor promoción de este fruto en el país, para que de esta forma se fortalezca la
cadena de valor del producto.
