TERMODINÁMICA
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PRACTICA N° 9: MEZCLA FRIGORÍFICA DE (SAL + HIELO) EN LA
CONGELACIÓN DE CHUPETES DE HIELO CON PULPA DE FRUTA
Grupo N° 4 Fecha: 17/07/18
Integrantes:
Apellidos y nombres
I. OBJETIVOS:
1. Utilizar una mezcla frigorífica de (sal+ hielo) como un medio de
congelamiento.
2. Elaborar chupetes de hielo con pulpa de fruta.
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:
Al añadir sal a temperatura ambiente al hielo en trozos, el calor pasa de la sal
al hielo y éste empieza a fundirse. En las caras de los trozos de hielo que están
en contacto con la sal ésta se disuelve en el agua. Cada vez se funde más
hielo porque la disolución concentrada tiende a diluirse y el hielo al fundirse
absorbe calor de la disolución en una proporción equivalente al calor latente de
fusión del hielo (80 calorías por gramo fundido). Al perder esta energía la
disolución saturada se enfría y su temperatura va descendiendo por debajo de
0 ºC.
Finalmente se alcanza el equilibrio entre el hielo, la sustancia sólida en exceso
y la disolución saturada, que en unas condiciones de presión dadas y para
cada sal, queda perfectamente definido. Cada mezcla frigorífica alcanza una
temperatura mínima determinada. (Prizio D., 2011)
Mezcla frigorífica: Permiten obtener temperaturas bajas. Una mezcla de hielo
y una disolución saturada de NaCl está en equilibrio a -21.3°C, de modo que al
mezclar hielo y sal ésta se disuelve en el agua líquida existente y esta
disolución no está en equilibrio con el hielo a 0°C, por lo que éste funde, y el
agua disuelve más sal. La fusión del hielo requiere calor (calor latente de
fusión) que es extraído dela muestra, por lo que esta se enfría. La fusión del
hielo y el enfriamiento de la mezcla continúan hasta que, esta alcanza la
temperatura de equilibrio (-21.3°C). (Gutiérrez E., 1984)
Mezcla frigorífica:
Al añadir sal a temperatura ambiente al hielo en trozos, el calor pasa de la sal
al hielo y éste empieza a fundirse. En las caras de los trozos de hielo que están
en contacto con la sal ésta se disuelve en el agua. Cada vez se funde más
hielo porque la disolución concentrada tiende a diluirse y el hielo al fundirse
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absorbe calor de la disolución en una proporción equivalente al calor latente de
fusión del hielo (80 calorías por gramo fundido). Al perder esta energía la
disolución saturada se enfría y su temperatura va descendiendo por debajo de
0 ºC. (SÁNCHEZ Y PINEDA, M. 2001)
III. RESULTADOS Y DISCUSION:
III.1 RESULTADOS:
Cuadro 1. Controles
Tiempo (min) Temperatura en la Temperatura en la
salmuera ºC mezcla frigorífica ºC
0 1 -9
1 0 -9
2 -1 -9
3 -2 -9
Cuadro 2. Datos de la mezcla frigorífica (NaCl + hielo) y salmuera (NaCl + agua)
Agua (ml) Sal (g) Hielo (g)
Salmuera 900 70 0
Mezcla frigorífica 0 544 2680
III.2 DISCUSIÓN:
Según Prinzio (2011) como manifiesta el autor la mezcla de hielo y sal va
descendiendo por debajo de la temperatura de los 0 °C. Como se realizó en la
práctica al hacer la mezcla frigorífica (hielo y sal) obtuvimos una temperatura
de -9°C y conjuntamente esta temperatura de la mezcla frigorífica lo
absorbiendo el recipiente que contenía una solución de salmuera que obtuvo
una temperatura de -3°C en 1 hora y media termino la congelación de los
marcianos de fruta.
Según Gutiérrez Ríos (1984), con una mezcla frigorífica se permite obtener
temperaturas bajas, en la cual el hielo se va fundiendo y quitando calor de la
muestra para su enfriamiento hasta alcanzar la temperatura de equilibrio. En la
práctica realizada se observó que en la salmuera la temperatura descendía a
cada minuto y en la mezcla frigorífica se mantenía, sin embargo no se logró
observar la temperatura de equilibrio ya que el termómetro utilizado no era para
temperaturas por debajo de -10°C.
Según Sánchez y Pineda (2001) nos menciona que la temperatura desciende
en una mezcla frigorífica porque al poner en contacto la sal con el hielo este
empieza a fundirse y para esto requiere de calor para cambiar de fase que es
de un aproximado de 80 cal/g que obtiene de los chupetes ya que están dentro
de la mezcla lo cual hará congelar dichos chupetes hasta alcanzar un estado
de equilibrio
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IV. CONCLUSIONES:
1. Con la mezcla frigorífica (sal + hielo) pudimos ver que al transcurrir el tiempo
como descendían la temperatura y así pudimos tener un buen medio de
congelamiento.
2. Pasado el tiempo de una hora y media pudimos obtener chupetes; la mezcla
frigorífica y la salmuera en ambos medios se observaba como descendían sus
temperaturas.
V. BIBLIOGRAFIA:
Gutiérrez, E. (1984). Química. Editorial Reverte, S.A. España.
Prizio, D. (2011).Fisica general II. Conducción y convección del calor en el
agua. Facultad de matemática Astrónoma y Fisca (UNC). Argentina.
SÁNCHEZ Y PINEDA DE LAS INFANTAS. M. (2001).”Ingeniería del Frio”
Teoría Ediciones y Mundi-Prensa Libros SA. Madrid, España.
Helados de fruta y chupetes. (1998). Lima, Perú. Disponible en:
[Link]
[Link]
VI. ANEXOS:
Cálculos:
Balance de Energía:
(Qe + We) – (Qs + Ws) = ΔE
(Qe + We) – (Qs + Ws) = ΔE (ΔE = 0)
Qe – Qs = 0
Qe = Qs
Qe = Calor perdido de los chupetes de fruta.
Qs = Calor aprovechado por la mezcla frigorífica para cambiar de fase.
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Fotos:
Figura N°1: Salmuera Figura N°2: Hielo
Fuente: laboratorio Fuente: laboratorio
Figura N°3: Sal + Hielo Figura N°4: bolsitas de pulpa de fruta
Fuente: laboratorio
Fuente: laboratorio
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Figura N°5: congelación de la pulpa de fruta
Fuente: laboratorio
VII. CUESTIONARIO
1. Cuáles son los parámetros de elaboración de chupetes.
Los parámetros para la elaboración de chupetes son:
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200 ml de agua previamente hervida
Una proporción de 1 parte de azúcar por cada 4 partes de agua.
Saborizante de fruta en una proporción de 0,15 % por cantidad de mezcla total.
CMC en una proporción de 0,2 % respecto de la cantidad total a preparar.
Colorante para reforzar el color a la mezcla.
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