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Receta de Nduja Casera y Picante

Este documento proporciona una receta para hacer nduja, un embutido picante típico de la cocina española. Los ingredientes principales son carne magra y manteca de cerdo, salsa de pimiento dulce, pimiento picante y sal. La carne debe picarse muy finamente y mezclarse con los demás ingredientes hasta obtener una pasta homogénea que luego se introduce en tripas de cerdo limpias. Finalmente se cuelga la nduja para que se seque durante varios días adquiriendo más sabor.

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Leandro Agustini
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Receta de Nduja Casera y Picante

Este documento proporciona una receta para hacer nduja, un embutido picante típico de la cocina española. Los ingredientes principales son carne magra y manteca de cerdo, salsa de pimiento dulce, pimiento picante y sal. La carne debe picarse muy finamente y mezclarse con los demás ingredientes hasta obtener una pasta homogénea que luego se introduce en tripas de cerdo limpias. Finalmente se cuelga la nduja para que se seque durante varios días adquiriendo más sabor.

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Los ingredientes los obtuve de mis vecinos que aún matan al cerdo criado por ellos, para

hacer un buen nduja se requieren materias primas de calidad.

Nduja

Los ingredientes que necesitas:

2 kg de manteca de tocino y otras partes grasas


800 gr de carne magra
1.400 gramos de salsa de pimiento dulce
200 gr de pimiento picante, molido o al gusto
65 gr de sal
Tripas de cerdo, ya limpias y lavadas, mantenidas en agua con piel de naranja. o puede
usar tripas sintéticas, compradas al carnicero.
Preparación

Durante la preparación recomiendo usar guantes desechables para evitar alergias al chile.

La carne debe estar picada muy finamente, no estando equipada le pedí el favor a mi
carnicero y muy amablemente me hizo la picada finamente molida, cuando se usa no debe
quedar ningún trozo de carne, pero debe estar bien untada como una crema grueso.
Puse la carne picada y la manteca en un recipiente, agregué la salsa de pimiento dulce, la
sal, mezclé bien, luego agregué el pimiento picante molido sin dejar de mezclar para hacer
una pasta homogénea. Con picante puedes ajustar según el gusto sin olvidar que la nduja
debe hacerse picante, picante pierde un poco con el envejecimiento, pero si no te gusta
tanto quizás no te excedas. Introducir en los intestinos, atar como salchicha o soppressata,
asegurándose de que no queden bolsas de aire. Colóquelo en una canasta durante 12
horas y luego cuélguelo para que se seque. Los cuelgo en una cocina rústica donde un par
de veces enciendo la chimenea y así adquieren sabor

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