NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 5034
2002-02-20
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS
PARA ANIMALES.
MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE
BACTERIAS MESOFÍLICAS DE ÁCIDO LÁCTICO.
TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 °C
E: MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING
STUFFS. HORIZONTAL METHOD FOR THE
ENUMERATION OF MESOPHILIC LACTIC ACID
BACTERIA. COLONY-COUNT TECHNIQUE AT 30 °C
CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopción
equivalente (EQV) de la ISO 15214.
DESCRIPTORES: bacterias, ácido lácticas.
I.C.S.: 67.040
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Editada 2002-03-01
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 5034 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2002-02-20
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 000031 Microbiología.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. EMPRESA DE ACUEDUCTO Y
ALGARRA ALCANTARILLADO DE BOGOTÁ
ALPINA S.A. FRIGORÍFICOS SUIZO S.A.
ASINAL LTDA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE LEVAPAN S.A.
MICROBIOLOGÍA MERCADEO DE ALIMENTOS DE
AVESCO COLOMBIA S.A. MEALS S.A.
BIOCONTROL NULAB LTDA.
BIOQUILAB Ltda. PRODUCTORA DE JUGOS Y
CERVECERÍA LEONA CONCENTRADOS
COOPERATIVA DE GANADEROS DE QUIOS LTDA
CARTAGENA LTDA. TRES M DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ANA MARÍA MORALES CONSULTORÍAS MICROBIOLÓGICAS
AQUALAB CREPES & WAFFLES
ASESORIAS MICROBIOLÓGICAS DISA S.A.
BAVARIA S.A. FÁBRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS
BEATRIZ DEL PILAR MACÍAS EL REY
CARULLA VIVERO S.A. FRIGORÍFICOS COLOMBIANOS S.A.
CASA LUKER S.A. GASEOSAS COLOMBIANAS S.A.
CENICAÑA HACIENDA SANTA HELENA
COLOMBINA S.A. INGENIO PICHICHÍ S.A.
COLSUBSIDIO INGENIO RIOPAILA
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
CONGELAGRO ICA
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PASSIFLORA COLOMBIANA S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA QUALA S.A.
LABORATORIO PROCALIDAD RICA RONDO
LABORATORIOS GRAM TECNYCA LTDA
LESNIAK E.U. UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD
LLOREDA GRASAS S.A. PÚBLICA
MERCK UNIVERSIDAD JAVERIANA
MINISTERIO DE SALUD UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. VIKINGOS S.A.
PANAMCO COLOMBIA MANANTIAL
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5034 RESUMEN
TABLA DE CONTENIDO
Página
0. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1
1. OBJETO ........................................................................................................................... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ....................................................................................... 2
3. DEFINICIONES ................................................................................................................ 2
4. PRINCIPIO........................................................................................................................ 2
5. DILUYENTE Y MEDIO DE CULTIVO ............................................................................... 2
6. APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO ........................................................................... 4
7. MUESTREO...................................................................................................................... 4
8. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO ........................................................... 4
9. PROCEDIMIENTO............................................................................................................ 5
10. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS ............................................................................. 6
11. LÍMITES DE CONFIANZA ................................................................................................ 7
12. REPORTE DE ENSAYO .................................................................................................. 7
Anexo A (Informativo) Bibliografía ........................................................................................... 9
1
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MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES.
MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE BACTERIAS MESOFÍLICAS
DE ÁCIDO LÁCTICO. TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 °C
0. INTRODUCCIÓN
Debido a la gran variedad de alimentos y productos alimenticios, es posible que este método
horizontal no sea apropiado en todos sus detalles para ciertos productos. En este caso, se
pueden emplear diferentes métodos que sean específicos a estos productos si resulta
absolutamente necesario por razones técnicas justificadas. No obstante, debería hacerse todo
lo posible por aplicar este método horizontal.
Cuando se vuelva a revisar esta norma, se tomará en cuenta toda la información disponible en
ese entonces con respecto al grado hasta el cual puede seguirse este método y las razones
para desviaciones del mismo en el caso de productos particulares.
La armonización de los métodos de ensayo no puede ser inmediata, y para algunos grupos de
productos es posible que ya existan normas internacionales y/o nacionales que no cumplen con
este método horizontal. Se espera que cuando se hayan revisado tales normas se cambien para
cumplir con la presente norma de modo que eventualmente las únicas desviaciones remanentes de
este método horizontal sean las necesarias por razones técnicas bien establecidas.
1. OBJETO
Esta norma especifica un método horizontal para el recuento de bacterias mesofílicas de ácido
láctico mediante el recuento de las colonias que crecen después de la incubación a 30° C
durante 3 d.
Nota. En algunos productos alimenticios, existen bacterias de ácido láctico psicrotróficas o termofílicas que requieren de
temperaturas de cultivo diferentes a 30 °C. Además, no todas las bacterias de ácido láctico crecen en agar MRS a pH
de 5,7 y algunas crecen solo en forma débil.
Sujeta a las limitaciones observadas en la introducción y la nota anterior, esta norma es
aplicable a los productos destinados para el consumo humano o alimentos para animales.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5034 RESUMEN
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que, a través de la referencia en este texto,
constituyen disposiciones de la presente norma. En el momento de la publicación, las ediciones
indicadas estaban vigentes. Todas las normas están sujetas a actualización y se invita a las
partes que lleguen a acuerdos con base en la presente norma a indagar sobre la posibilidad de
aplicar las ediciones más recientes de las normas indicadas a continuación. Los miembros de
la IEC e ISO mantienen registros de las Normas Internacionales vigentes en la actualidad.
ISO 6887-1:-1 Microbiology of food and animal feeding stuffs. Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for microbiological examination. Part 1. General rules for the
preparation of the initial suspension and decimal dilutions. (NTC 4491)
ISO 7218:1996, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. General Rules for
Microbiological Examinations. (NTC 4092).
3. DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:
3.1 BACTERIAS MESOFÍLICAS DE ÁCIDO LÁCTICO
Bacterias que forman colonias a 30 °C en un medio selectivo sólido (MRS a pH 5,7) bajo las
condiciones de ensayo especificadas en la presente norma.
1
Revisión 1983
2
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Anexo A (Informativo)
Bibliografía
[1] HARTMAN, P.A. y HUNTSBERGER, D.V. Influence of Subtle Differences in Plating
Procedure on Bacterial Counts of Prepared Frozen Foods. J. Appl. Microbiol., 9,
1961, p. 32.
[2] JAYN-WILLIANS, D.J. Report of a Discussion on the Effect of the Diluent on the
Recovery of Bacteria. J. Appl. Bacteriol., 26, 1963, p. 398.
[3] KING, W.L. y HURST, A. Anote on the Survivak of Some Bacteria in Different Diluents.
J. Appl. Bacteriol., 26, 1963, p. 504.
[4] Pharmacopeia of Culture Media for Food Microbiology: de Man, Rogosa and Sharpe
Agar with Sorbic Acid (MRS-S agar). Int. J. Food Microbiol., 5, 1987, pp. 230-232
3
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IMPORTANTE
Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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DOCUMENTO DE REFERENCIA
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs - Horizontal Method for the Enumeration
of Mesophilic Lactic Acid Bacteria - Colony-Count Technique at 30 °C. Switzerland, ISO, 1998. 7 p. (International Standard ISO 15214:1998)
