Dra. Martha Robalino B.
DOCENTE: ASIGNATURA: Nutrición en el Ciclo de Vida I PERÌODO: Marzo – agosto 2019 SEMESTRE: Tercero
Msc.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE - FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD FORMATO PARA GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO POR ASIGNATURA
CÓDIGO: FOR.D.3.02
PROCESO: EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN ACADÉMICA
VERSION: 1.0
PROCEDIMIENTO GESTIÓN Y FECHA APROBACIÓN:
SUB PROCESO: DESARROLLO DE PRÁCTICAS DE
PÁGINA: Página 1
LABORATORIO
ASIGNATURA: NUTRICIÒN EN EL CICLO DE VIDA 1 DOCENTE: DRA. MARTHA ROBALINO B. PERÌODO ACADAÈMICO: MARZO – AGOSTO 2019
MSC.
DISPOSICIONES GENERALES
1. La asistencia será en el horario establecido de manera puntual
2. El/la estudiante deberá ingresar debidamente uniformado
3. Ingresar con todos los alimentos requeridos para la práctica.
4. Una vez concluida la práctica se realizará la limpieza del laboratorio
CONTENIDO DE LA PRACTICA DE LABORATORIO
PRÀCTICA PLANIFICACIÒN DE MENÙ PARA LA MUJER PREVIA A LA
TÍTULO DE LA PRÁCTICA N.º PRÀCTICA UNO FECHA 23 de abril de 2019
CONCEPCIÒN
INTRODUCCIÒN
La reproducción humana es el resultado de la perfecta combinación de procesos genéticos, biológicos, ambientales y conductuales complejos e interrelacionados. En
casos donde el estado de salud es favorable, estos procesos ocurren sin complicaciones tanto en varones como en mujeres, y permiten condiciones adecuadas para
la reproducción exitosa. Sin embargo, en ocasiones existen estados físicos que no alcanzan un grado óptimo y ocurren, por ejemplo, por padecimientos como
desnutrición aguda o niveles elevados de ingesta de alcohol, que pueden alterar estos procesos sumamente precisos y disminuir la capacidad reproductiva. A veces
ocurre la concepción en presencia de un estado deficiente en cuanto a nutrición o salud. Tales situaciones aumentan la probabilidad de poner en riesgo el crecimiento
y desarrollo del feto, la salud de la madre durante el embarazo y la salud futura del bebé.
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OBJETIVOS
- Establecer los requerimientos nutricionales - Preparar el Menú
- Realizar la distribución porcentual de los Macronutrientes - Calcular los costos del Menú
- Elaborar un Menú - Elaborar la Guía Alimentaria en el formato diseñado para el efecto y registrado en
recursos del Aula Virtual
RECURSOS
- Texto Guía; Guía de Prácticas; Hoja de Cálculos; Tabla de equivalencias y otros requeridos. Alimentos.
PROCEDIMIENTO
1. Asista puntualmente en el horario establecido.
2. Asista con el uniforme completo.
3. Utilizando la gráfica realizar la valoración del estado nutricional.
4. Interprete y establezca el estado nutricional.
5. Registre el fundamento teórico de acuerdo al estado nutricional, fisiológico y/o patológico.
6. Calcule el Gasto Energético Total aplicando la fórmula si es del caso.
7. Calcule el Efecto Térmico de los Alimentos según corresponda.
8. Calcule la Actividad Física según corresponda.
9. Desarrolle el Cuadro Dietosintètico.
10. Calculo de dietas por sistema de alimentos equivalentes.
11. Desarrolle la Tabla de Cálculo de la Dieta.
12. Realice el Fraccionamiento y distribución de la energía y nutrimentos al día.
13. Realice la Traducción de las raciones equivalentes a un menú.
14. Desarrolle la Planificación del Menú.
15. Realice la traducción de la información contenida en raciones equivalentes a alimentos, platillos y preparaciones.
16. Establezca los costos (únicamente en función de las cantidades utilizadas en el menú).
17. Registre la Bibliografía Adicional actualizada y utilizada para el desarrollo de la Guía citando con Normas APA
18. Presente al momento de la práctica en el Laboratorio.
19. Anexe las fotos del grupo de trabajo y preparaciones realizadas.
20. Suba al aula virtual en las fechas establecidas adjuntando la Guía Alimentaria
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INFORMACIÒN DEL PACIENTE
PESO: 65 kg TALLA: 165 cm EDAD: 22 años IMC: 23.9 ESTADO NUTRICIONAL Normal
ACTIVIDAD FÌSICA Sedentaria PATOLOGÌA Ninguna
1. VALORACIÒN DEL ESTADO NUTRICIONAL
INTERPRETACIÒN
De acuerdo con la gráfica el estado
nutricional es normal.
(NOTA DE SER NECESARIO UTILICE LA GRAFICA QUE CONSIDERE PERTINENTE)
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2. ESTABLEZCA EL ESTADO NUTRICIONAL
ESTADO NUTRICIONAL: Peso normal
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES: ENERGÌA: 2429 kcal PROTEÌNA:
3. REGISTRE EL SUSTENTO TÈCNICO NECESARIO DE ACUERDO CON EL ESTADO FISIOLÒGICO Y/O PATOLOGÌA (UTILICE EL TEXTO GUÌA Y DEMÀS BIBLIOGRAFÌA
ADICIONAL)
Nutrición y fertilidad
En los últimos años ha habido una verdadera explosión de informes de investigación relacionados con los efectos de la nutrición y otros factores del
estilo de vida sobre la fertilidad.
Ahora la nutrición y otros cambios en el estilo de vida se consideran un componente esencial en la prevención y tratamiento de muchos casos de
infertilidad.
La ingesta de nutrientes provenientes de los alimentos y suplementos alimenticios, la ingestión de calorías y la grasa corporal, afectan la fertilidad
principalmente:
1) Alterando el ambiente en el que se desarrollan los óvulos y espermatozoides, y
2) modificando las concentraciones de las hormonas que participan en los procesos de reproducción.
La ingesta de nutrientes y la grasa corporal antes de la concepción también influyen en la salud de la madre durante el embarazo y en el crecimiento
y desarrollo del feto. En general, los factores nutricionales ejercen una influencia temporal sobre la fertilidad; una vez que se corrige el problema se
recobra la fertilidad normal.
Es fundamental fortalecer la atención integral priorizando el enfoque de la ventana crucial de los 1000 días: durante el embarazo y los primeros dos
años de vida, es primordial y básica la intervención temprana en el embarazo e incluso antes de la concepción, debido a que muchas mujeres no tienen
acceso o no acuden a los servicios de salud hasta los cinco o seis meses de su embarazo; por ello la promoción de una adecuada nutrición antes y
durante el embarazo es importante.
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Los objetivos de una adecuada nutrición en la mujer durante el período preconcepcional y en el embarazo son:
1. Promover la ganancia adecuada de peso
2. Prevenir deficiencias nutricionales
3. Reducir el riesgo de anomalías congénitas
4. Promover un adecuado crecimiento y desarrollo fetal
5. Reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles
Una de las acciones indispensables de las unidades de salud es la educación para la salud y asesoría nutricional a la mujer en edad fértil que desea
embarazarse, para mantener un peso óptimo y además recomendar el uso de las tabletas de hierro más ácido fólico antes de embarazarse.
Los cambios metabólicos y hormonales que suceden debido a los niveles muy altos y muy bajos de grasa corporal parecen responder en gran medida
a las alteraciones en la fertilidad que se asocian con la obesidad y el bajo peso, estos cambios influyen en la fertilidad principalmente al interferir con la
ovulación o con el desarrollo de los espermatozoides, algunos de los cambios metabólicos y hormonales ocurren antes de la concepción, debido a la
obesidad y el bajo peso, también influyen en los resultados del embarazo.
El momento para establecer un estado óptimo de salud y nutrición es antes de la concepción.
La baja ingesta de energía durante el periodo preconcepcional, por ejemplo, por restricción de alimentos, pérdida de peso, trastornos alimentarios o
inanición, puede modificar el funcionamiento de los genes en el embrión en desarrollo de modo que producirán cambios metabólicos que influyen en la
salud futura del producto.
La ingestión insuficiente de folato aumenta el riesgo de desarrollo de defectos del tubo neural, oro facial y cardiacos en el embrión.
La ingestión excesiva de vitamina A (retinol, ácido retinoico) aumenta el riesgo de que el feto desarrolle anormalidades faciales y cardiacas.
Si una mujer planifica el embarazo, por lo menos con tres meses de anticipación, podrá solucionar los problemas de peso y aumentar la ingesta de
nutrientes importantes como el hierro, el calcio, el ácido fólico y las vitaminas, reduciendo los riesgos de malformaciones en el nuevo ser.
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Fuente:
Nutrición en las diferentes etapas de la vida. Brown, Judith E. McGraw – Hill. 2014
Ministerio de Salud Pública del Ecuador y Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2018).
Documento Técnico de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) del Ecuador. GABA-ECU 2018. Quito-Ecuador.
Ministerio de Salud Pública. Alimentación y nutrición de la mujer gestante y de la madre en período de lactancia. Guía de Práctica Clínica (GPC).
Primera edición. Quito: Dirección Nacional de Normatización; 2014. Disponible en: [Link]
4. GASTO ENERGÉTICO TOTAL= GASTO ENERGÉTICO BASAL+ EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS+ ACTIVIDAD FÍSCA.
APLICANDO LA FÓRMULA DE HARRIS-BENEDICT CALCULAR GASTO ENERGÉTICO BASAL
Mujeres: 655+(9,6xPeso) +(1,8xAltura) -(4,7xEdad) Explicación
TMB= 655+(9.6 x 65) +(1,8 x 165cm)- (4.7x22) La diferencia de kilocalorías entre la fórmula de Harris-Benedict y la fórmula de Schofield es
TMB= 655+(624) +297-103.4 de 1200 kcal.
TMB= 1472.6
ETA= 1619.86
NAF=809.93+1619.86
ETA= 2429.79
ECUACIÓN DE SCHOFIELD
TMB= 14.818(Peso adecuado en kg) + 486,6
TMB= 14.818 x 49.22+486,6
TMB= 1215,9419
Tabla GABAS:
1707,71 kcal
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5. EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS.
El consumo de la mezcla usual de nutrimentos eleva el gasto energético basal alrededor de 10%. Por lo tanto, al calcular la energía de una dieta se utiliza un factor
de ajuste de 10% por efecto térmico de los alimentos.
ETA= 147.26
6. ACTIVIDAD FÍSICA
ACTIVIDAD ADICIONAL SOBRE GEB CATEGORÍA DE ACTIVIDAD
Muy sedentaria 30% Actividades en posición sentada y de pie, sedentaria, p. ej., pintar, manejar, planchar, cocinar, trabajo en
oficina
Sedentaria 50% Actividades de pie, en ambiente cerrado y templado a la intemperie sin mayor desgaste, p. ej., realizar una
caminata moderada, trabajos en restaurante, golf, tenis de mesa, cuidado de niños
Moderada 75% Actividades al aire libre con bastante desgaste, p. ej., caminata intensa, llevar una carga, ciclismo, esquiar,
tenis, bailar
Activa 100% Actividades a la intemperie, con intenso desgaste, p. ej., caminatas en pendiente hacia arriba, básquetbol,
fútbol
7. CUADRO DIETOSINTÉTICO
REQUERIMIENTO CALÓRICO TOTAL: 2429.79 kcal
NUTRIENTES PORCENTAJE KCAL GRAMOS
PROTEÍNAS 12 % 291.57 72.89
GRASAS 25 % 607.44 67.49
CARBOHIDRATOS 63 % 1530. 76 382.69
TOTAL 100 % 2429.79
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8. CÁLCULO DE DIETAS POR SISTEMA DE ALIMENTOS EQUIVALENTES
GRUPOS DE ALIMENTOS BÁSICOS
GRUPO DE ALIMENTO CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS LÍPIDOS
Cereales 15 2 0
Leche 12 9 8
Leguminosas 20 8 1
Verduras 4 2 0
Productos de origen animal 0 7 5
Lípidos 0 0 5
Frutas 15 0 0
Accesorios 10 0 0
TABLA DE EQUIVALENCIAS VER ANEXOS
9. TABLA DE CÁLCULO DE LA DIETA
NÚM. DE RACIONES CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS LÍPIDOS
GRUPO DE ALIMENTO
EQUIVALENTES 382.96 GRAMOS 72.89 GRAMOS 67.49 GRAMOS
Cereales 11 165 22 0
Leche 1.5 18 13.5 12
Leguminosas 1 20 8 1
Verduras 3.5 14 7 0
Productos de origen animal 4 0 28 20
Lípidos 5 0 0 30
Frutas 5.8 87.4 0 0
Accesorios 4 40 0 0
TOTAL 344 78 63
PORCENTAJE ADECUACIÒN (90 -110%) 90% 107% 93%
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10. FRACCIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE LA ENERGÍA Y NUTRIMENTOS AL DÍA
NUTRIENTES % kcal g DESAYUNO REFRIGERIO ALMUERZO REFRIGERIO MERIENDA
PROTEÍNAS 12 291.57 72.84 58.31 29.15 87.47 29.15 87.47
GRASAS 25 607.44 67.49 21.48 60.74 182.23 60.74 182.23
CARBOHIDRATOS 63 1530.76 382.69 306.15 153.07 459.22 153.07 459.22
TOTAL 100 485.94 242.96 728.92 242.96 728.92
11. TRADUCCIÓN DE LAS RACIONES EQUIVALENTES A UN MENÚ
TABLA DE CÁLCULO DE LA DIETA
N° DE RACIONES
GRUPO DE ALIMENTO DESAYUNO REFRIGERIO ALMUERZO REFRIGERIO MERIENDA
EQUIVALENTES
Cereales 11 2.25 0.5 5.25 2 1
Leche 1.5 1 0.5 0 0 0
Leguminosas 1 0 0 1 0 0
Verduras 3.5 0 0 2.5 0 1
Productos de origen animal 4 0 0 3 0 1
Lípidos 5 0 0 4 0 1
Frutas 5.8 1 2 2 0.33 0.5
Accesorios 4 2 0 0 1 1
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12. PLANIFICACIÓN DEL MENÚ
DETALLE PREPARACIONES POR TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO REFIGERIO ALMUERZO REFRIGERIO MERIENDA
Avena en leche Batido de Plátano Arroz Pan de caja Ensalada de fideo con atún y
verduras
Pan de caja Galletas de harina de trigo Menestra de fréjol Jugo de frutilla Jugo de papaya
Mermelada Chuleta de cerdo
Manzana Ensalada
Crema de brócoli
Canguil
Jugo de naranja
Mango
13. TRADUCCIÓN DE LA INFORMACIÓN CONTENIDA EN RACIONES EQUIVALENTES A ALIMENTOS, PLATILLOS Y PREPARACIONES:
GRUPOS DE DESAYUNO REFRIGERIO ALMUERZO REFRIGERIO MERIENDA TOTAL
Nº Nº Nº Nº
ALIMENTOS DETALLE
RACIONES
DETALLE
RACIONES
DETALLE
RACIONES
DETALLE
RACIONES
DETALLE Nº RACIONES RACIONES
Pan de caja 2 Galletas de Arroz 4
CEREALES harina de 0,5 Canguil 0,25 Pan de caja 2 Fideos 1 11
Avena 0,25 trigo Papa 1
Taza con Taza con
LECHE 1 0.5 --- ---- ---- ---- -------- ------- 1.5
leche leche
LEGUMINOSAS ------- ------- -------- ------ Fréjol 1 ------- ------- -------- ------ 1
Brócoli 1
Lechuga 0,25 Zanahoria 0.5
VERDURAS ------- ------- -------- ------ ------- ------- 3.5
Tomate riñón 0,75 Vainita 0.5
Pepinillo 0,25
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Cebolla blanca 0,25
PRODUCTOS DE Chuleta de
-------- ------- --------- --------- 3 --------- -------- Atún 1 4
ORIGEN ANIMAL cerdo
Aceite 3
LÍPIDOS --------- ---- ------------ --------- Aguacate 0.5 Aceite 1 5
Mantequilla 0.5
Naranja 1
FRUTAS 1 Plátano 2 Frutilla 0,33 Papaya 0.5 5.8
Manzana Mango 1
Azúcar 1
ACCESORIOS --- -- ---- ---- Azúcar 1 Azúcar 1 4
Mermelada 1
14. ESTABLEZCA LOS COSTOS DEL MENÚ PLANIFICADO (SOLO EN FUNCIÓN DE LA CANTIDAD UTILIZADA)
PORCIÓN EN MEDIDA COSTO CANTIDAD
Nº ALIMENTOS CANTIDAD EN GRAMOS PREPARACIÒN
CASERA UTILIZADA
15. BIBLIOGRAFÍA
Nutrición en las diferentes etapas de la vida. Brown, Judith E. McGraw – Hill. 2014
Elementos fundamentales en el cálculo de dietas / Claudia Ascencio Peralta. –- 2a edición. -– Ciudad de México: Editorial El Manual Moderno, 2017.
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16. BIBLIOGRAFÍA ADICIONAL DE CONSULTA OBLIGATORIA PARA LA ELABORACIÒN DE LA GUÌA
PLAN INTERSECTORIAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 2018-2025:
[Link]
MANUAL DE CONSEJERÍA NUTRICIONAL PARA EL CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS MENORES DE CINCO AÑOS Y DE CINCO A NUEVE AÑOS.
DISPONIBLE EN:
[Link]
NORMAS, PROTOCOLOS Y CONSEJERÍA PARA PROGRAMAS DE ATENCIÓN NUTRICIONAL DURANTE EL EMBARAZO Y PARTO. DISPONIBLE EN:
[Link]
NORMAS DE NUTRICIÓN PARA LA PREVENCIÓN PRIMARIA Y CONTROL DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD EN NIÑAS, NIÑOS Y ADOLESCENTES. DISPONIBLE EN:
[Link]
NORMAS DE NUTRICIÓN PARA LA PREVENCIÓN SECUNDARIA Y CONTROL DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD EN NIÑAS, NIÑOS Y ADOLESCENTES DISPONIBLE EN:
[Link]
NUTRICIÓN Y SALUD MATERNO INFANTIL. GRANDE, MARÍA DEL CARMEN. 2014
[Link]
POLÍTICA PÚBLICA DESARROLLO INFANTIL INTEGRAL
[Link]
ESTRATEGIA NACIONAL INTERSECTORIAL PARA LA PRIMERA INFANCIA: INFANCIA PLENA
[Link]
ASO A PASO POR UNA INFANCIA PLENA
[Link]
help---00-3-1-00-00--4--0--0-0-11-10-0utfZz-8-00&a=d&cl=CL5.5
GUIAS DE NUTRICIÒN MINISTERIO DE SALUD PÙBLICA ECUADOR
[Link]
GACETA EPIDEMIOLÓGICA ECUADOR SIVE-ALERTA
[Link]
MATERNIDAD SEGURA Y PRIMERA INFANCIA”
[Link]
17. RESULTADOS: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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18. RESPONSABLES
GRUPO DE CÈDULA DE
NOMBRES Y APELLIDOS FIRMA OBSERVACIONES NOTA
TRABAJO CIUDADANÌA
Jennifer Dayana Duchi Puedmag 1
Mariuxi Lizeth Gil Flores 1
Kristhy Jetsvanny Granda Dávila 1
Sara Lucía Herrera Vaca 1
Miryan Gissel Imbaquingo Usuay 1
Esteban David Juma Paspuel 1
María Esther Ortiz Saavedra 1
Gina Andrea Proaño Guepud 1
María Paulina Tito Taya 1
Carla Daniela Vilatuña Gavilima 1
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19. EVALUACIÒN
RUBRICA PARA LA EVALUACIÒN DE LA PRÀCTICA
ASIGNATURA DOCENTE SEMESTRE FECHA
NUTRICIÓN EN EL CICLO DE VIDA I DRA. MARTHA ROBALINO B. MSC. TERCER
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 6
ASPECTOS PARA EVALUAR
SI NO IN SI NO IN SI NO IN SI NO IN SI NO IN SI NO IN
1. Puntualidad.
2. Uniforme.
3. Trabajo en equipo.
4. Defensa de la Práctica.
5. Desenvolvimiento en el laboratorio.
6. Limpieza laboratorio.
7. Matriz de cálculos de requerimientos
nutricionales.
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8. Menú planificado de acuerdo a
requerimientos nutricionales.
9. Fotos del menú preparado.
10. Fotos del grupo en el laboratorio.
11. Guía alimentaria completa.
12. Entrega puntual del informe de
práctica.
TOTAL
20. OBSERVACIONES:
NOMBRE
DRA. MARTHA ROBALINO B. MSC. FIRMA: FECHA:
DOCENTE:
NOTA Se recomienda no modificar el formato. LA GUÍA COMPLETA PARA SU CALIFICACIÓN SE RECEPTARÁ
IMPORTANTE: ÚNICAMENTE EN EL AULA VIRTUAL EN LA FECHA PLANIFICADA PARA EL EFECTO. GUÌAS INCOMPLETAS SERÀN
VALORADAS POR LA MITAD DE LA NOTA.
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