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Preparación de Piñas en Almíbar

Este documento proporciona instrucciones para preparar piñas en almíbar. Se necesitan 10 kg de piña con un 66% de trozos de fruta y un 34% de cáscara. Se requiere preparar un producto final con solo un 50% de trozos de piña en un almíbar de 22 grados Brix. Esto requiere 6600 g de trozos de piña y un jarabe de azúcar de 32 grados Brix preparado con 2112 g de azúcar y 4120 g de agua. El producto final de 13200 g se envasará en

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Este documento proporciona instrucciones para preparar piñas en almíbar. Se necesitan 10 kg de piña con un 66% de trozos de fruta y un 34% de cáscara. Se requiere preparar un producto final con solo un 50% de trozos de piña en un almíbar de 22 grados Brix. Esto requiere 6600 g de trozos de piña y un jarabe de azúcar de 32 grados Brix preparado con 2112 g de azúcar y 4120 g de agua. El producto final de 13200 g se envasará en

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PIÑAS EN ALMÍBAR.

DATOS:
Piña oro miel 10kg 10000g
Fruto en trozos 66% 6600g
Cascara 34% 3400g
Contenido de azúcar 12 12grados brix
Gran parte de los datos se tomaron de la página de [Link]

Se necesita preparar gramos de producto final en almíbar de 22grados brix con solo 50% de trozos
de fruta. Se hace una relación de 1:1 entre los trozos de fruta y el jarabe de sacarosa.

6600 gramos de trozos de piña la cual representa con una relación 1:1 con el jarabe de es de
13200gr de producto final

Los sólidos solubles totales corresponden al 22% del producto final que corresponde a 13200gr y
los sólidos solubles que aportan lo 6600 gramos de trozos de piña son 10% de este peso 660gr

Solidos solubles totales=(13200*22)/100 = 2904g ssT

Solidos solubles aportados por la fruta = (6600*12)/100 = 792g ss

La diferencia entre los SST del producto total y los SST aportados por la fruta nos da los SST que
debe tener los 6600 g de jarabe

SS aportado por el jarabe

=2904gSST – 792g SS aportado por la fruta = 2112

El resultado son 2112g(azúcar) hallamos los grados brix

Brix= (2112/6600) *100=32%=32grados brix

De lo anterior establece que se debe preparar 6600g de jarabe a 32grados brix; este jarabe se
mezclara 6600g de trozos de piña para obtener 13200 gramos de la fruta en almíbar

La preparación del jarabe se realiza disolviendo 2112 gramos de sacarosa en 4120 gramos de agua
luego se mezcla y cuando este transparente, sin cristales en suspensión, se mide sus grados brix en
un refractómetro, este dato debe ser de 32 grados brix

Datos de preparación

Agua 4120g
sacarosa 2112g
Trozos de piña 6600g

Con respecto a los envases tenemos que son de 250ml, pero 1ml=1gr, entonces
250ml=250gr
Por lo tanto si en un envase caben 250g de mi jarabe cuantos envases necesito
para mis 13200 de jarabe. Hacemos una regla de tres simples y nos queda que
necesitamos 33 envases de 250ml

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