Scribd
Cargar
576 vistas2 páginas

Pruebas de Lugol y Fehling: Almidón y Azúcares

Este documento describe dos pruebas químicas para identificar carbohidratos en un proceso de fermentación. La prueba de Lugol revela la presencia de almidón a través de la formación de un color azul-negro. La prueba de Fehling detecta azúcares reductores como la glucosa y la fructosa por el cambio de color a rojo. Ambas pruebas mostraron que el reactor con más extracto tuvo una mayor producción de carbohidratos disponibles para la fermentación alcohólica.

Cargado por

Thania Gonzlez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
576 vistas2 páginas

Pruebas de Lugol y Fehling: Almidón y Azúcares

Este documento describe dos pruebas químicas para identificar carbohidratos en un proceso de fermentación. La prueba de Lugol revela la presencia de almidón a través de la formación de un color azul-negro. La prueba de Fehling detecta azúcares reductores como la glucosa y la fructosa por el cambio de color a rojo. Ambas pruebas mostraron que el reactor con más extracto tuvo una mayor producción de carbohidratos disponibles para la fermentación alcohólica.

Cargado por

Thania Gonzlez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

PRUEBA CON LUGOL- PRESENCIA DE ALMIDONES.

La prueba del yodo es una reacción


química usada para determinar la
presencia o alteración de almidón u
otros polisacáridos. Esta reacción es el
resultado de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción del
almidón con el yodo presente en la
solución del reactivo Lugol. La amilosa,
el componente del almidón de cadena
lineal, forma hélices donde se juntan las
moléculas de yodo, formando un color
azul oscuro a negro. Donde La cadena
de amilosa forma una hélice alrededor
del yodo.
En el proceso de fermentación los
hidratos de carbono pueden presentarse
de manera simple como azucares o
como polímeros, en este caso el
almidón, evidenciado con la prueba de
yodo, donde el reactor 1 al tener una
mayor coloración al contacto con el
lugol y fehling debido a que este
contenía mayor cantidad de extracto, por
tanto mayor producción de polímeros.

FEHLING- PRESENCIA DE AZUCARES REDUCTORES


Esta prueba se utiliza para el
reconocimiento de azúcares reductores.
El poder reductor que pueden presentar
los azúcares proviene de su grupo
carbonilo, que puede ser oxidado a
grupo carboxilo con agentes oxidantes.
Los azúcares reductores, en medio
alcalino, son capaces de reducir el ión
Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo.
Cuando se procede a determinar este
tipo de azucares en el vino se manifiesta
una presencia de glucosa y fructuosa,
evidenciado por la coloración roja, pero
la intensidad de esta se ve comprendida
por la cantidad de glucosa producida en
el proceso de fermentación, donde en el
reactor 1 la cantidad de extracto era
mayor, por tanto mayor producción de
glucosa, por tanto la coloración es más
intensa.

CONCLUSIONES

 En el proceso de fermentación se inicia un proceso de glucolisis que también puede ser alimentada
por medio de polisacáridos, disacáridos y monosacáridos, como lo son el almidón, la fructuosa y la
sacarosa que fueron capaces de identificarse por medio de la prueba de Lugol, Fehling e hidrolisis en
reactores con una condición diferente, la cantidad de extracto utilizado, donde se puede evidenciar
que esta si es una condición importante en el momento de fermentación, ya que a mayor cantidad de
extracto mayor rendimiento y producción de estos carbohidratos necesarios para la glucolisis,
proceso necesario en la fermentación alcohólica.
 Se identificó mediante la reacción de Fehling los diferentes azúcares, dándonos una reacción positiva
para la glucosa y fructuosa, reflejado en el cambio de color de reacción ion mediante un precipitado
de color rojo ladrillo; mientras que la sacarosa nos dio una reacción negativa, debido a que los
azucares reductores contienen en uno de sus extremos esta función, es decir, posee carbonos
anoméricos libres pero la sacarosa en una unión entre los dos extremos reductores de una glucosa y
una sacarosa. Por culpa de esta unión ambos grupos reductores se encuentran inhabilitados de ejercer
su función.
 Se comprueba la presencia de sacarosa después de ser hidrolizada, es decir, separando la sacarosa en
glucosa y fructuosa y por ende dando positiva en contacto con el reactivo Fehling

También podría gustarte