Universidad Abierta y a Distancia de México

Lic. Biotecnología. Matrícula: ES1921021080

Grupo BI-BBME-2101-B1-002
Asignatura: Balance de materia y energía
Unidad 3. Balances de masa
Actividad Evidencia de aprendizaje:

Imagen: [Link]

Nombre del estudiante: María de los Ángeles Grajales Pereyra

Nombre del docente: Mtro. Marco Antonio Gómez Ramírez.

Fecha: 16 de marzo del 2021

Evidencia de aprendizaje
a. Para la fabricación de mermelada se emplea un evaporador, donde se mezcla
fruta triturada con azúcar en proporción en peso de 9:11, adicionándose un 2,3 %
de pectina. La mezcla se homogeniza y se concentra por evaporación hasta el
67%.
¿Qué cantidad de agua se evaporará a partir de una fruta con un contenido en
sólidos del 14 %? 18.67 𝑘𝑔

Suponiendo una base de cálculo de 100kg de fruta

Donde:

X1= Azúcar

X2=Pectina
11
𝑋1 = ∗ 100 = 122.22 𝑘𝑔
9
0.23
𝑋2 = (222.22) = 0.51 𝑘𝑔
100
Balance global

𝐹1 = 𝐹2 + 𝐹3

Sustituimos valores
(122.22 + 0.5 + 100(0.14)) = 𝐹3(0.67)
(122.22 + 0.5 + 100(0.86)) = 𝐹2 + 𝐹3(0.33)
Despejamos F3
 136.72𝑘𝑔
= 𝐹3 = 204.05 𝑘𝑔
0.76
Sustituimos y despejamos F2 en la segunda ecuación:
𝐹2 = 222.73 − 204.05 = 18.67 𝑘𝑔
Por cada 100 kg de fruta se evapora 18.67 kg de agua para tener la concentración
al 67%
Variables extensivas:
• Concentración, mientras más cantidad de masa de sólido de fruta haya,
mayor es la concentración por lo tanto esta concentración depende de la
cantidad de masa sólida.
• Calor: La cantidad de calor necesaria para evaporar el agua depende de la
cantidad de masa.
Variables intensivas:
• Temperatura, no depende de la cantidad de masa.
• Presión, no depende de la cantidad materia.
Operaciones unitarias:
Evaporador, transferencia de calor(calienta), masa(mezcla) y momento (transporta
fluidos).

b. En un proceso de manufactura de jugo de fruta, se necesita del empleo de un

evaporador, el cual recibe una alimentación de 4,500 Kg/día de jugo, con una
concentración de 21 %. Si se desea concentrar los sólidos hasta el 60 %, calcule
𝑘𝑔
la cantidad de agua evaporada. R= 1575 de agua evaporada
ℎ

X1= Agua
X2= Jugo
Balance global

𝐹1 = 𝐹2 + 𝐹3
Balance por componentes:
𝐹1 𝑋11 = 𝐹2 𝑋12 + 𝐹3 𝑋13
𝐹1 𝑋21 = 𝐹3 𝑋23
Comenzaremos despejando 𝐹3 ya que esta variable desconocida está en función
de otras variables conocidas:
𝐹1 𝑋21
𝐹3 =
𝑋23
Despejamos 𝐹2 :
(𝐹1 𝑋11 − 𝐹3 𝑋13 )
𝐹2 =
𝑋12
Ahora sustituimos 𝐹3 en la siguiente ecuación para encontrar el valor de 𝐹2 , de
modo que 𝐹2
queda en función de variables conocidas:

𝐹1 𝑋21
𝐹1 𝑋11 − ( 𝑋 ) 𝑋13
23
𝐹2 =
𝑋12
Sustituimos valores en la ecuación de 𝐹2 :

(4500)(0.21)
((4500)(0.79) − ( ) (0.4))
0.6 𝑘𝑔
𝐹2 = = 2925
1 ℎ
Para obtener 𝐹3 podemos hacer uso de las siguientes ecuaciones

𝐹1 𝑋21
𝐹3 =
𝑋23
𝐹3 = 𝐹1 − 𝐹2
En este caso por comodidad usaremos la segunda y sustituimos los valores
conocidos
𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝐹3 = 4500 − 2925 = 1575
ℎ ℎ ℎ

Variables extensivas:
• Concentración, mientras más cantidad de masa de sólido de fruta haya,
mayor es la concentración por lo tanto esta concentración depende de la
cantidad de masa sólida.
• Calor: La cantidad de calor necesaria para evaporar el agua depende de la
cantidad de masa.
Variables intensivas:
• Temperatura, no depende de la cantidad de masa.
• Presión, no depende de la cantidad materia.
Operaciones unitarias:
Evaporador, transferencia de calor(calienta), masa(mezcla) y momento (transporta
fluidos).

c. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5 %

de sólidos. El jugo se pasa a los evaporadores que trabaja al vacío y parte se deriva,
para luego diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con 58 % de solidos
hasta la concentración final del 42 % de sólidos. La finalidad es mejorar el sabor del
jugo, ya que durante la evaporación pierde ciertos saborizantes volátiles. Calcule el
peso de agua evaporada por cada 100 Kg/s de jugo diluido que entra al proceso,
𝑘𝑔
calcule también la cantidad derivada de jugo. 8.21 ℎ
Balance global

𝐹1 + 𝐹4 = 𝐹2 + 𝐹5
Balance por componentes:
A) Evaporador
𝐹1 = 𝐹2 + 𝐹3 (1)
𝐹1 𝑋11 = 𝐹2 𝑋12 + 𝐹3 𝑋13 (2)
𝐹1 𝑋21 = 𝐹3 𝑋23 (3)
B) Mezclador
𝐹3 + 𝐹4 = 𝐹5 (4)
𝐹3 𝑋13 + 𝐹4 𝑋14 = 𝐹5 𝑋15 (5)
𝐹3 𝑋23 = 𝐹5 𝑋25 (6)

Despejamos 𝐹3 de la ecuación 3:
𝐹1 𝑋21
𝐹3 = (7)
𝑋23
Despejamos 𝐹2 de la ecuación 2:
(𝐹1 𝑋11 −𝐹3 𝑋13 )
𝐹2 = (8)
𝑋12

Sustituimos la 3 en la 2:

𝐹1 𝑋21
𝐹1 𝑋11 − ( 𝑋 ) 𝑋13
23
𝐹2 =
𝑋12
Sustituimos los valores conocidos:

(100)(0.125)
((100)(0.875) − ( ) (0.42))
0.58 𝑘𝑔
𝐹2 = = 78.44
1 ℎ
Ahora usaremos la ecuación (7) para encontrar el valor de 𝐹3 :
𝐹1 𝑋21
𝐹3 = (7)
𝑋23

Sustituimos los valores:

(100)(0.125) 𝑘𝑔
𝐹3 = = 21.56
(0.58) ℎ
Mezclador:
Despejamos la ecuación (6):
𝐹3 𝑋23
𝐹5 = (9)
𝑋25

Sustituimos valores en la ecuación (9):

(21.56)(0.58) 𝑘𝑔
𝐹5 = = 29.77
0.42 ℎ

Despejamos 𝐹4 de la ecuación (5):

(𝐹5 𝑋15 −𝐹3 𝑋13 )
𝐹4 = (10)
𝑋14
Sustituimos valores:
(29.76)(0.58) − (21.56)(0.42) 𝑘𝑔
𝐹4 = = 8.21
1 ℎ

Comprobamos con el balance global:

𝐹1 + 𝐹4 = 𝐹2 + 𝐹5
100 + 8.21 = 78.44 + 29.77
𝑘𝑔 𝑘𝑔
108.21 = 108.21
ℎ ℎ

Variables extensivas:
• Concentración, mientras más cantidad de masa de sólido de fruta haya,
mayor es la concentración por lo tanto esta concentración depende de la
cantidad de masa sólida.
• Calor: La cantidad de calor necesaria para evaporar el agua depende de la
cantidad de masa.
Variables intensivas:
• Temperatura, no depende de la cantidad de masa.
• Presión, no depende de la cantidad materia.
Operaciones unitarias:
Evaporador, transferencia de calor(calienta), masa(mezcla) y momento (transporta
fluidos).
Mezclador: Transferencia de masa y transferencia de momento
 Referencias

DIA: Diagrama. (5 de julio de 2012). Obtenido de

[Link]

Gómez. Ramírez Marco A. (9 de febrero de 2021). Planeación del docente en

línea: Balance de materia y energía. Obtenido de
[Link]

Fernández, M. B. (2021). Universidad Politécnica de Madrid: Termodinámica:

Primer principio. Obtenido de
[Link]

Granados, & otros, S. y. (2019). INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍ[Link]

DE MASA. Obtenido de
[Link]

Unadmexico. (9 de febrero de 2021). Balance de materia y energía: Balance de

masa U3. Obtenido de
[Link]
dad_03/descargables/BBME_U3_Contenido.pdf

BBME_U3_EA_MAGP