República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular
U.E.C.P. ´´Fermín Toro´´
Araure-Edo Portuguesa
Los alimentos y su conservación
Profesora: Belkis Gil Alumna: Alessia Gutierrez
1año ´´C´´
Fecha: 17/02/21
1._El trompo de los alimentos:
Versión venezolana de la pirámide alimenticia en él se clasifican los grupos básicos de
alimentos, para una alimentación saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales.
Fue creado por el INN Instituto Nacional de Nutrición en 1999 en reemplazo al viejo patrón de
trébol del grupo de alimentos.
2._Funciones en el organismo de los carbohidratos o glúcidos:
Son los encargados de aportar energía de forma rápida a las células en forma de glucosa,
constituyen la principal fuente de energía del organismo por lo que deben consumirse en mayor
cantidad que los lípidos y proteínas.
Las podemos ingerir en las frutas, leche, miel, azúcar, pastas, arroz, legumbres, harinas,
cereales.
Ejemplos con mayor cantidad de carbohidratos.
El azúcar es el alimento que aporta más carbohidratos.
El arroz.
Pasta.
Papas fritas.
Cereales.
3._funciones en el organismo de las proteínas
Tiene funciones estructurales permiten a las células defenderse de agentes externos,
reparan daños, impulsan el crecimiento, controlan y regulan funciones vitales.
Las enzimas, inmunoglobulina, neuro transmisores.
Ejemplos de alimentación con mayor cantidad de proteína.
Soja.
Leche.
Salmón.
Pechuga de pavo.
Pechuga de pollo.
Avena.
4._Funciones en el organismo de los nutrientes lípidos
Son el dispositivo de energía reserva a largo plazo, son indispensables para el buen
funcionamiento del sistema inmunológico, hormonal, y nervioso aportan vitaminas A, D, E, K
Están presentes en:
carnes de corral
en especies marinas
aceites esenciales como el omega 3 y omega 6 presentes en:
frutos secos, semillas cereales legumbres, maní, ajonjolí, nuez, aguacate, atún, pollo,
pescado, carne
6._ 2 técnicas de conservación con aditivos
Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus
estados. Los aditivos que nos interesan, son los conservantes. Se trata de sustancias que dificultan
o impiden el desarrollo de los microorganismos.
Las técnicas de conservación más conocidas:
Pasteurización: se aplica temperaturas inferiores a 100°C durante pocos segundos.
Esterilización: se aplican altas temperaturas 120°C durante 20 minutos.
7._Técnicas de conservación refrigeración y congelación.
Permite eliminar la acción de los microorganismos nocivos que hay en el mismo alimento,
en el agua y en el aire. Estas técnicas se han perfeccionado a lo largo del tiempo. Gracias a
avances tecnológicos, se ha pasado a métodos que conservan los alimentos durante un largo
periodo de tiempo.
Refrigeración: Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre
0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación. Se suele usar en alimentos frescos.
Congelación: se mantiene el alimento a bajas temperaturas entre -40°C para que
sea efectiva y es rápida se utiliza sobre todo en el pescado, carne y verduras.
8._importancia del consumo de las franjas del trompo alimenticio.
Franja amarilla: Granos, cereales, tubérculos y plátanos (carbohidratos
complejos): incluye este grupo a los granos (caraotas, lentejas, arvejas), cereales (maíz,
trigo, avena, arroz), tubérculos (papa, apio, ñame, ocumo, yuca) y plátanos. Su principal
función es la de aportar energía. Se recomienda incluir dos (2) raciones de estos alimentos
solos o combinados en todas las comidas.
Franja verde: Frutas y hortalizas: aportan las principales vitaminas y minerales,
además de fibra y agua para el buen tránsito intestinal. Se recomienda consumir un
mínimo de dos (2) raciones diarias de hortalizas y tres (3) de frutas, a fin de cumplir con
por lo menos cinco (5) raciones crudas o cocidas al día.
Franja azul: Leche carne huevos, carnes y huevos (proteínas): necesarios para la
formación de tejidos. Se encuentran todos los derivados lácteos (leche, queso, yogurt), carnes
(res, pollo, pescado, cerdo, mariscos) y huevos. Incorporar una o dos raciones por comidas.
franja gris: Azúcar, miel y papelón (azúcares simples). Aportan eazucaresnergía de rápida
utilización. Su consumo es opcional (3 cucharaditas al día).
Franja naranja: grasas y aceites: como la mantequilla, margarina, aceites vegetaceitesales,
aguacate, semillas oleaginosas. Se recomienda su consumo moderado (2-3 cucharaditas al día) ya
que son una fuente energética condensada y cumplen diversidad defunciones en el organismo,
además de mejorar el sabor y textura de las comidas y generar sensación de saciedad.
9._importancia de los usos de las tecnicas de concervacion.
Evita enfermedades.
Mejora el estado general de la salud reflejado en un buen aspecto físico.
Aumenta las defensas o anticuerpos del organismo, contribuyendo a evitar el contagio de
enfermedades.
Favorece el crecimiento y la ejecución de los órganos.
10._ 4 normas para la buenamanipulación d los alimentos.
Seleccionar alimentos frescos.
Compruebe siempre la fecha de caducidad.
No compre productos en los que se indique "Conservar refrigerado", "Conservar en frío" o
"Conservar en el congelador", que no hayan estado almacenados en condiciones adecuadas.
Asegúrese de que el envasado de los alimentos no está dañado. No compre latas que estén
abolladas o deformadas, envases rotos o doblados, ni con el sello de seguridad dañado.
Compre los alimentos congelados en último lugar.
Leer siempre en la etiqueta por si el alimento tiene condiciones particulares de conservación.
Proteger los alimentos y la comida de los insectos, mascotas y otros animales.
Separar en el frigorífico los alimentos frescos de los cocinados.
Consumir primero los alimentos que llevan más tiempo almacenados.
Respetar las indicaciones del etiquetado en cuanto a fecha de caducidad.
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente sino en la parte baja del frigorífico.
No guardar la comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador.
