CENTRO DE FORMACION COMBARRANQUILLA- LINEA ETDH
GUIA DE APRENDIZAJE
PROGRAMA: Técnico en cocina
MODULO : Tecnicas de preparacion de frutas ,verduras y hortalizas.
COMPETENCIAS : Preparar alimentos .
RESULTADOS DE APRENDIZAJE :Saber tecnicas de preparacion de frutas ,verduras y hortalizas .
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Preparacion de hortalizas .
PREPARACION : TACOS MEXICANOS
NOMBRE DEL PLATO TACOS MEXICANO
PORCION ESTÁNDAR :
COSTO
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES
UNITARIO
250 gr Carne de res blanda en juliana asada
250 gr Carne de cerdo en juliana asado
250 gr Pechuga de pollo en juliana asada
200 gr Lechuga batavia en juliana
200 gr Queso blanco rallado grueso
200 gr Queso Holandes o amarillo rallado grueso
200 gr Pico e gallo
200 gr Refritos
200 gr Guacamole
500 gr Salsa de tomate natural picante
50 gr Sal
10 gr Pimienta negra recien molida
250 ml Aceite de Girasol
10 un Tortilla de maiz
10 un Tortilla de harina de trigo
150 gr Cebolla blanca en corte pluma
150 gr Pimenton rojo en juliana fina
150 gr Pimenton verde en juliana fina
3230
COSTO TOTAL MATERIA PRIMA
MARGEN DE ERROR O VARIACION 0.10
COSTO TOTAL PREPARACION
COSTO UNITARIO
% DE COSTO APLICAR
I.V.A
VENTA SUGERIDA
VENTA REAL
PROCEDIMIENTOS .
1) Tener listo la mice enplace de los tacos , en forma de self service. 2)
producto debe tener una pinza o en su defecto una cuchara sopera. 3) las to
en platos diferentes una para las de maiz y la otra para las de harina de trigo. 4) el guacamo
refirito, el pico e gallo en recipientes individuales. 5) un lato o ca
para servilletas de papel 6) Tomar una tortilla de
gusto ya sea de maiz o de trigo y tenerla en la mano sobre la servilleta, 7) coloc
el centro de la tortilla una base de lechuga,seguidamente el pimenton,la cebolla , el refrito, los quesos,las proteinas
ultimo guagamole o montar a su gusto ( NOTA:las cantidades
cada elementos debe ser muy poquita.)
Fecha:
verduras y hortalizas .
FECHA ELAB RECETA
COSTO COSTO TOTAL
PORCION
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#REF! 0.00
#REF! 0.00
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#REF! #REF!
2) Cada
3) las tortillas
4) el guacamole, el
5) un lato o canasta
6) Tomar una tortilla de su
7) colocar en
rito, los quesos,las proteinas y por
( NOTA:las cantidades de
CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIO "SENA "
RECETA ESTANDAR
PROGRAMA: Técnico en cocina
MODULO : Tecnicas de preparacion de frutas ,verduras y hortalizas.
COMPETENCIAS : Preparar alimentos .
RESULTADOS DE APRENDIZAJE :Saber tecnicas de preparacion de frutas ,verduras y hortalizas .
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Preparacion de hortalizas .
PREPARACION : TACOS MEXICANOS
NOMBRE DEL PLATO TACOS MEXICANO FECHA ELAB RECETA
PORCION ESTÁNDAR :
COSTO
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO COSTO TOTAL
UNITARIO
PORCION
250 gr Carne de res blanda en juliana asada 0.00 0.000
250 gr Carne de cerdo en juliana asado 0.00 0.000
250 gr Pechuga de pollo en juliana asada 0.00 0.000
200 gr Lechuga batavia en juliana 0.00 0.000
200 gr Queso blanco rallado 0.00 0.000
200 gr Queso Holandes rallado 0.00 0.000
200 gr Pico e gallo 0.00 0.000
200 gr Refritos 0.00 0.000
200 gr Guacamole 0.00 0.000
500 gr Salsa de tomate natural picante 0.00 0.000
50 gr Sal 0.00 0.000
10 gr Pimienta negra recien 0.00 0.000
250 ml Aceite de Girasol 0.00 0.000
10 un Tortilla de maiz 0.00 0.00
10 un Tortilla de harina de trigo 0.00 0.00
150 gr Cebolla blanca en corte pluma 0.00 0.00
150 gr Pimenton rojo en juliana fina 0.00 0.00
150 gr Pimenton verde en juliana fina 0.00 0.00
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3230
COSTO TOTAL MATERIA PRIMA #REF! 0.00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 0.10 #REF! 0.00
COSTO TOTAL PREPARACION 0.00
COSTO UNITARIO #REF! #REF!
% DE COSTO APLICAR
I.V.A
VENTA SUGERIDA
VENTA REAL
PROCEDIMIENTOS .
