Recomendaciones
para la preparación de alimentos seguros
#Compra Segura:
Planificar las compras no es sólo hacer un listado e ir al supermercado y comprar
los ingredientes con antelación, sino saber si contamos con espacio suficiente en
la heladera, o si contamos con lugar para servir a la temperatura adecuada las
comidas que preparamos para agasajar a nuestra familia y amigos.
Hacé clic en la imagen para conocer más tips sobre #CompraSegura :
Una vez realizadas las compras es necesario almacenar los
alimentos, refrigerando los alimentos crudos separado de los cocidos.
Alimentos y agua seguros: Los alimentos, el agua e inclusive el hielo, pueden
estar contaminados con microorganismos peligrosos, por ello es fundamental que
el agua que utilicemos para la elaboración de alimentos sea segura o potabilizada
antes del consumo, al igual que las materias primas que seleccionemos, por
ejemplo no consumir leche si no está pasteurizada.
#Higiene:
Durante la elaboración de alimentos es necesario mantener la higiene personal y
la de las superficies de preparación, así como también los espacios
comunes. Aquí algunos consejos:
Lávese las manos con agua y jabón antes y durante la preparación de los
alimentos, siempre antes de comer, después de ir al baño, cambiar
pañales, después de tocar alimentos crudos, basura, animales y cada vez
que sea necesario.
Limpie y desinfecte las mesadas, tablas, cuchillos y otros utensilios antes y
después de preparar cada alimento.
Lave bien las frutas y vegetales antes de comerlas, cortarlas o cocinarlas,
aunque sea necesario pelarlas.
Utilice agua segura para cocinar sus alimentos.
Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros
animales
#Separar:
Los alimentos crudos pueden contener microorganismos peligrosos, capaces de
transferirse a los alimentos cocidos y a los listos para consumir durante su
preparación y almacenamiento. Por este motivo es importante tener en cuenta los
siguientes consejos:
Separe siempre los alimentos crudos (como por ejemplo carnes crudas) de
los cocidos y listos para consumir al manipular y almacenar los alimentos
para prevenir la contaminación cruzada.
Conservar los alimentos crudos en recipientes cerrados y separados del
resto, eligiendo distintas zonas de la heladera para su almacenamiento.
Utilizar tablas, cuchillos y platos diferentes para manipular los alimentos
crudos y cocidos.
Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás
alimentos.
Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para
manipular alimentos crudos.
Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los
crudos y los cocinados.
#Cocinar:
Con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos
peligrosos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que
alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para
el consumo. Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como
la carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y las
aves enteras.
Evitar que los alimentos queden crudos en su interior, sobre todo los trozos
grandes de carnes, pollos enteros, carnes molidas, pescados y huevos.
Recalentar la comida completamente superando los 70ºC de temperatura.
#Enfriar:
Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos
si se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5°C o
superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunos
microorganismos peligros pueden todavía crecer por debajo de los 5°C. Algunas
recomendaciones:
Mantener refrigerados los alimentos perecederos (preferentemente, bajo los
5ºC).
Mantener bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60ºC).
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
No cortar la cadena de frío durante el traslado de los alimentos a los picnic
o colonias.
No comprar alimentos que no hayan sido adecuadamente
conservados/refrigerados.
Transportar los alimentos en forma refrigerada en una conservadora y
protegidos del sol.
No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2
horas.
No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
Hacé clic en la imagen para conocer una actividad sobre cómo ordenar la heladera
y las alacenas:
Para completar estas recomendaciones compartimos algunas frases que podrían
ser de utilidad para difundirlas por redes sociales o diferentes espacios. Hacé clic
en la siguiente imagen:
Teniendo en cuenta que en las fiestas de fin de año se preparan
grandes cantidades de alimentos para muchos invitados, es importante conocer
algunas recomendaciones básicas sobre manipulación de alimentos y de esta
forma prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Hacé clic en los links:
Compartimos recomendaciones para la manipulación segura de
alimentos
Recomendaciones para la correcta Manipulación de Alimentos en Locales
que elaboran y venden comidas preparadas.
Recomendaciones para Manipulación segura de Alimentos Libres de Gluten
Debemos considerar que si compartimos nuestra mesa con algún comensal
celíaco hay que tomar algunos recaudos para evitar la contaminación
cruzada y evitar incidentes involuntarios.
Poniendo en práctica algunas recomendaciones sencillas evitaremos la
contaminación cruzada con gluten abordando dos aspectos básicos: en las
compras y en la cocina de casa.
Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten
Preparación de los alimentos. La alimentación es una cadena de hechos que
comienzan con el cultivo, selección y preparación del alimento hasta las formas de
presentación y el consumo de un grupo de ellos. Existen enfermedades que
pueden prevenirse o mejorarse con una alimentación saludable. El cuadro
epidemiológico de Cuba indica la promoción del consumo de una dieta variada y
equilibrada.
Reglas para la preparación de los alimentos
Elegir alimentos tratados con fines higiénicos: Las frutas y las hortalizas
consúmalas en su estado natural; conviene adquirir la leche pasteurizada en vez
de cruda, y comprar los pollos frescos o congelados que hayan sido tratados por
irradiación ionizantes.
Cocinar bien los alimentos:
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados:
Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados:
Lavar bien frutas, vegetales y viandas.
Recalentar bien los alimentos cocinados.
Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados:
Lavárse las manos a menudo y mantener escrupulosamente limpias todas
las superficies de la cocina.
Mantener los alimentos fuera de alcance vectores,roedores y otros
animales.
Utilizar agua apta para el consumo, extremando los cuidados con el agua a
utilizar para preparar la comida de los lactantes, especialmente las leches
artificiales.
Cuidado y limpieza del instrumental de cocina
Cuidado y limpieza del instrumental de cocinaLos utensilios o instrumentos de
cocina, deben ser de fácil limpieza y preferentemente lavados a altas temperaturas
(agua muy caliente o en lavavajillas).
Deben portar mangos de madera o platico y aislantes del calor
Deben ser de uso específico y no usarse para distintos alimentos o para alimentos
crudos y cocinados sin el lavado previo, evitando la contaminación entre
alimentos.
Luego de su limpieza deben conservarse en lugar seguro, libre de polvo o
humedad.
Con respecto al manipulador, sea, cocinero o cocinera, es conveniente tener
presente que en nuestra cocina no se fuma, se debe evitar estornudar, toser o
permanecer en ella cuando no gozamos de una buena salud. Se debe evitar
cocinar si se padece alguna enfermedad infecciosa o se tiene alguna herida
abierta o infectada,por los posibles riesgos que esto supone de infección
y contaminación.
Se debe mantener en todo momento la limpieza de superficies y utensilios, como
Tabla de corte en panes, carnes y pescados, así como de la ropa de los
manipuladores de alimentos.
