UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE EDUCACIÓN

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Laboratorio de Química Analítica

Titulación ácido acético en vinagre comercial y ácido cítrico en jugo de naranja con una base
fuerte

Profesor: PhD. Wilman Cabrera Lafaurie

Jesús Calvo Noriega, Mayra Cantillo Sierra, Jocelyn Granados Villareal, Manuel Vásquez Doria

Resumen Phenolphthalein, sodium hydroxide,

hydrochloric acid, vinegar and lemon.
En esta práctica de laboratorio
buscamos la estandarización de ácidos Introducción
presentes en productos orgánicos tales como:
vinagre y la naranja. Esta estandarización se La reacción entre un ácido y una base es una
llevó a cabo con la ayuda de una solución reacción de intercambio protónico, entre una
de NaOH; cada producto mezclado con especie donadora de protones (ácidos) y otras
agua y fenolftaleína, recibió cierto volumen especies aceptor (base), construyendo un
de la solución de NaOH hasta que la mezcla equilibrio donador –aceptor de protones,
se tornara de un color rosa, conocidos como equilibrio ácido-base
posteriormente se hallaron las conjugado, en el que se combina los dos
concentraciones, la normalidad de los sistemas ácidos-base reaccionantes: ácido
productos. base, y ácido base.

Palabras claves Fundamentos teóricos

Fenolftaleína, hidróxido de sodio, ácido Los ácidos orgánicos

clorhídrico, vinagre y limón. Los ácidos orgánicos son una variedad de
Abstract ácidos que se concentran habitualmente en
los frutos de numerosas plantas. Son
The reaction between the acid and a base is a compuestos orgánicos que poseen al menos
proton exchange reaction, between a donor un grupo ácido. Se distinguen el ácido cítrico,
species of protons (acids) and other accepted fórmico, acético, málico, tartárico, salicílico,
species (base), building a donor-proton- oxálico, y los grasos.
acceptor equilibrium, known as conjugated
acid-base balance, in which combines the two Ácido acético
base-reactant systems: base acid, and base El ácido acético (también llamado ácido
acid. metilcarboxílico o ácido etanoico) puede
encontrarse en forma de ion acetato. Se
encuentra en el vinagre, y es el principal
Key word responsable de su sabor y olor agrios. Su
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fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido

acuerdo con la IUPAC, se denomina 3-hidroxicarboxi pentanodióico
sistemáticamente ácido etanoico.
Titulación

La titulación es un método que nos permite

determinar la concentración de una sustancia
desconocida, haciéndola reaccionar con otra
de concentración conocida, esta segunda
solución recibe el nombre de solución
Es el segundo de los ácidos carboxílicos, estándar. En ácidos y bases la titulación se
después del ácido fórmico o metanoico, que realiza mediante un proceso denominado
solo tiene un carbono, y antes del ácido neutralización, ya que es en este momento, en
propanoico, que ya tiene una cadena de tres que la cantidad de ácidos y bases es la misma,
carbonos. por lo tanto las concentraciones se igualan,
podemos decir que el número de moles de
El punto de fusión es 16,6 °C y el punto de ambas soluciones es iguales, y se puede
ebullición es 117,9 °C. calcular la concentración molar existente en
la solución.

Desarrollo Experimental
Ácido cítrico
Para realizar esta práctica se necesitó naranjas
El ácido cítrico es un ácido orgánico (jugo) y vinagre. Se llenó una bureta (50ml)
tricarboxílico, presente en la mayoría de las con una solución básica de concentración
frutas, sobre todo en cítricos como el limón y conocida (NaOH), posteriormente se le
la naranja. Su fórmula molecular es C6H8O7. agregaron 5ml de jugo de naranja que se
deseó analizar, se llevó un Erlenmeyer donde
se le agregaron 25 mL de agua destilada
luego se le añadió 3 gotas de fenolftaleína y
posteriormente se realizó la titulación y se le
leyó el volumen final de la bureta; este
mismo procedimiento se dio con el vinagre
Es un buen conservante y antioxidante natural (ácido acético).
que se añade industrialmente como aditivo en
el envasado de muchos alimentos como las Cálculos y análisis de resultados
conservas de vegetales enlatadas.
Para buscar la concentración de ácido en cada
En bioquímica aparece como un metabolito en muestra es necesario lo siguiente
intermediario en el ciclo de los ácidos
NaOH= 0,2 M
tricarboxílicos, proceso realizado por la
mayoría de los seres vivos. Normalidad= Molaridad * Z
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“Z” en el caso de un hidróxido es el número V × N × PE 19 × 0,1× 0,061

×100= ×100=0,32 % de acido a
de OH- que tiene. El NaOH solo tiene uno, Xg 35,75
por lo tanto:
Jugo de Naranja (Ácido cítrico)
Normalidad= 0,1 M * 1= 0,1 N
Datos:
Después de haber hallado la normalidad se
recurre a buscar el porcentaje de ácido en V gastado= 4 ml
cada sustancia, para lo cual se necesita de la
Xg = gramos de la muestra= 44,9 g
siguiente formula
N= 0,2 N
Dónde:
PE =?
V= Volumen desalojado o gastado
El valor de PE se calcula de la siguiente
N= Normalidad de la solución de NaOH
manera:
PE= peso específico calculado para cada
PM 192 g
ácido PE= = =0,192 g/meqg
1000 1000 meqg
Xg= Numero en gramos de la muestra

V × N × PE
×100 Ahora hallamos el porcentaje del ácido:
Xg
V × N × PE 4 ×0,1 × 0 ,192
El Vinagre (Ácido Acético) ×100= × 100=0,17 % de acido c
Xg 44,9
Datos:
Ahora determinaremos el %P/V:
V gastado= 19 ml
Gramos de soluto
%P /V = ×100
Xg= gramos de la muestra= 35,75 g volumen ( ml ) muestra

N= 0,2 N

PE=? Teniendo en cuenta que la densidad de NaOH

es de 2,13 g/ml, entonces, en la nuestra
El valor de PE se calcula de la siguiente disolución hay 2130 g por cada 1000 ml.
manera:
n
PM 61 g M = =0,1 M =0,1 moles/1 litro
PE= = =0,061 g/meqg L
1000 1000 meqg
Buscamos el PM del NaOH el cual es de
Ahora hallamos el porcentaje del ácido: 40g/mol, y con esto podemos obtener la
masa:
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g
m=n× PM =0,1moles ×40 =4 g NaOH
mol
¿cuáles son los tipos de reacciones
Con la masa de NaOH solo se buscará ahora volumétricas?
%P/V:
Para clasificar las distintas reacciones
P Gramos de soluto 4 g NaOH volumétricas tenemos un criterio más
% = × 100= × 100=0,4 % de acidocitrico en la muestra
V volumen ( ml ) muestra 1000 ml generalizado, siendo éste por medio del tipo
de reacción que sirva

Volumetrías ácido-base: Las reacciones

ácido-base, se encuentran basadas en el
intercambio de protones existente entre un
ácido y una base. Así, utilizamos
determinadas volumetrías de sustancias que
se comportan como ácidos o como bases. Los
ácidos y las sales de bases que sean muy
débiles, pueden medirse como una solución
valorada de una base; las bases y las sales de
ácidos que sean muy débiles pueden ser
tituladas a través de una solución valorada de
un ácido.

Cuando se han valorado sustancias de tipo

ácidas, se usa a veces el término acidimetría
y/o alcalimetría, para valorar sustancias
básicas. Se usan valoraciones de este tipo, ya
sea en medio acuoso como no acuoso.
Preguntas:
Volumétricas de formación de complejos: Las
Realiza un dibujo de la técnica empleada. reacciones de complejos en las que se suelen
basar este tipo de volumetrías, son debidas a
la formación de un tipo de enlace entre un
catión, captador o ácido de Lewis, y un
ligando, ion o molécula que posea un par de
electrones que esté dispuesto a compartir,
siendo así el agente que ceda, o una base de
Lewis. Es un tipo de reacciones donde se
forman uno o más enlaces de tipo covalente.

Volumetrías de precipitación: En este tipo de

volumetrías, la base es la formación de
especies que sean poco solubles.
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Volumetrías de oxidación-reducción: Se Valoraciones por desplazamiento: Es cuando

encuentran basadas en las reacciones de el analito desplaza a otra especie de la
transferencia de electrones. combinación, de manera que pasa a ocupar su
lugar. La especie que se expulsa, se valora
También podemos hacer una clasificación de con una disolución de la cual conocemos su
los distintos métodos volumétricos concentración de reactivo. Suele ser un tipo
dependiendo de la secuencia y las etapas que de valoración indirecta, y se usa en
tenga la valoración: volumetrías de complejos para calcular
indirectamente un metal con un ligando,
Valoraciones directas: Son aquellas en las
cuando no se puede hacer la valoración de
cuales se añade el valorante directamente
modo directo, generalmente porque no se
sobre el analito, midiéndose el volumen que
tiene un sistema indicador.
es necesario para que la reacción se complete.
Valoraciones indirectas: El analito se
contabiliza valorando otro reactivo que haya
reaccionado de manera previa y de forma
estequiométrica con éste. Lo más frecuente es
añadir sobre el analito un reactivo con el cual Si te pasas de volumen al titular ¿qué
se forma un compuesto de tipo insoluble, debes hacer?
seguidamente proceder a separar por Para no cometer errores es mejor votar la
filtración el precipitado que surja, disolverlo solución y volver hacer el proceso.
y pasar a valorar en la disolución el reactivo.
De esta forma podemos valorar, por ejemplo, ¿Qué diferencias encontraste entre la
iones sodio y potasio. gráfica de titulación de ácido fuerte con
base fuerte y de ácido débil con base
Valoraciones por retroceso: Es cuando, sobre fuerte? ¿A que se deben esas
el analito se adiciona un reactivo en exceso, diferencias?
en una cantidad conocida, y se pasa a valorar
el reactivo que no se haya consumido con un La curva de un ácido débil comienza a
segundo reactivo de concentración bien elevarse rápidamente conforme se adicionan
conocida. Calcularemos la cantidad de analito los primeros mL de base y que la proporción
porGdiferencia. en la que se incrementa disminuye a medida
Este tipo de valoraciones posee gran interés, que aumenta la concentración de B-. Se dice
cuando la reacción con el analito no ocurre de que la solución es amortiguadora en esta
manera rápida, como sucede con muchos región ya que la velocidad a la que se
compuestos de tipo orgánico. En estos casos, incrementa el pH es baja.
antes de hacer la valoración del exceso, se
procede a esperar el tiempo que se estime o En solución acuosa, los ácidos y las bases
haga falta para que se complete la primera de fuertes se encuentran totalmente disociados.
las reacciones. Por lo tanto, el pH a lo largo de la titulación
se puede calcular directamente de las
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cantidades estequiométricos de ácido y base Al tener conocimiento de la concentración

que van reaccionando. desconocida, se determina el porcentaje
masa / volumen.
¿Cómo funciona el electrodo de vidrio?
El punto final la titulación se puede
La medición del pH es la conversión de la determinar cualitativamente uniendo las
concentración de iones hidronio en una soluciones de ácido acético e hidróxido de
tensión eléctrica como el electrolito se sodio hasta producirse el color rosado pálido,
consume y los valores medidos se deben en donde se encuentran cantidades iguales de
referir a una referencia para obtener valores equivalentes de ácido y base Igualmente para
estables, se ha introducido el sistema de dos el ácido cítrico.
electrodos para esta finalidad.
Bibliografía
Conclusión
Introducción a la química analítica. Autor:
Con esta práctica podemos concluir que la Douglas A. Skoog, Donald M. West. Tomado
titulación por método volumétrico permite de: https://books.google.com.co/books?
evaluar la concentración desconocida del id=HYxVZlYkk-
ácido acético (CH3COOH) a través de la MC&printsec=frontcover&dq=quimica+anali
concentración ya conocida del hidróxido de tica&hl=es-
sodio (NaOH), es decir, dada la cantidad de 419&sa=X&ved=0ahUKEwjc4dyYrbzXAhU
dicha base necesaria para reaccionar NzGMKHQsWBZkQ6AEIJTAA#v=onepage
cuantitativamente con esa disolución ácida. &q=quimica%20analitica&f=false
El punto final de la titulación es llamado Química analítica básica. P. Sánchez
punto de equilibrio que puede conocerse Batanero.Valladolid,1985
gracias a los indicadores, los cuales pueden
variar sus concentraciones físicas
dependiendo del tipo de solución presente.