Cultivo y manejo del Apio
(Apium graveolens)
Curso de Horticultura y Floricultura
Año 2020
Ing. Susana Gamboa
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GENERALIDADES / APIO
Apium graveolens L. (Flía Apiaceas)
Selección de variedades hortícolas: Italia S XVI
Origen: Mediterráneo, Caúcaso e Himalaya
Uso medicinal en la antigüedad y la Edad Media:
depurativo, diurético, glucósido apiina y aceites
apiol y limoneno. Nutritivo y afrodisíaco.
Domesticación en áreas circunmediterráneas.
Uso: fresco y hervido, deshidratado (sales).
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GENERALIDADES / APIO
Apium graveolens L. (Flía Apiaceas ex Umbelíferas)
Selección de
Tres variedades variedades
botánicas hortícolas: Italia S XVI
cultivadas:
var. dulce: Apio de penca
var. rapaceum: Apio-nabo
var. secalinum: Apio de hoja para deshidratado
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• Apio de penca- var. dulce
Peciolos carnosos
gruesos y largos
Consumo: Pencas
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Apium graveolens var. rapaceum
Apio-nabo
Hinchamiento globoso y
carnoso de raices e
hipocotilo
órgano de consumo
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Apio de hoja- var. secalicum
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Situación mundial y argentina
Principales productores situados en HN: USA, Reino Unido,
Francia, Italia, España, Israel
En Argentina: producción típica de cinturones verdes.
Buenos Aires , Santa Fe, Mendoza, Córdoba, etc.
Relevancia del cultivo:
Buenos Aires (2005): 257,99 ha (71,31 ha en Inv.) /
5084,53 tn
La Plata 73,53 ha
Mar del Plata 170 ha
Santa Fe (2001) 39 ha
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Características del cultivo
Especie de ciclo bianual
Consumo de pencas (planta con varias hojas desarrolladas)
Ciclos de 70 a 150 días
Pocos materiales disponibles
Variedades e Híbridos
Cultivos al aire libre y en invernadero
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Morfología
Raíz pivotante, secundaria y adv.
Tallo en forma de disco
Entrenudos cortos
Pecíolos ensanchados
Hojas alternas pinnadodivididas
Crecimiento centrípeto
Escapo floral hueco - Umbelas
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Morfología
Durante la primera fase del cultivo, las hojas
centrales, agrupadas en torno meristema
caulinar de crecimiento, poseen muy poco
desarrollados los peciolos y apariencia de
plumeros, unidas unas a otras.
“Corazón del apio”
Conjunto de hojas interiores y formaciones
caulinares
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Fibras colenquimáticas
Haces fibrovasculares
primarios
Haces fibrovasculares
secundarios
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Germinación: Factores críticos
Semilla muy chica (1 g: 2.540 semillas)
Semillas sin embriones, embriones chicos o
malformados
Bajo vigor, energía germinativa y poder germinativo
Dormancia: ausencia de germinación en condiciones
favorables (dormancia primaria)
Termodormancia: comportamiento fotoblástico positivo
(interacción genotipo ambiente)
T° óptimas 15°C/21°C (mín 4,5 – máx 29,5°C)
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Semilla: tamaño pequeño
Zanahoria
Apio Perejil Hinojo
“Semilla” Frutos: diaquenios: 1 g: 2.540 semillas; P1000: 0,5 g.
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Endosperma
Radícula
Cotiledón
Germinación
Dormición
Inhibidor
(no ABA)
AG3 (etephon, CK) 14
FISIOLOGÍA (Germinación)
DORMANCIA
• Primaria: Posición de la semilla en la umbela (primaria,
secundaria….) >>> escalonamiento en la maduración
• Secundaria: equilibrio: inhibidor/giberelinas endógenas
Aplicación de Giberelinas: promueve la germinación
Los niveles a su vez son influenciados por el Fitocromo
• Termodormancia. Interacción Temperatura- Luz que actúa
sobre la dormancia secundaria
•Genéticos (tipo de cultivar)
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Interacción genotipo ambiente en
la germinación Oscuridad Luz
15 °C 18 °C 22 °C 25 °C 22 °C
Florida 683 93 42 6 0 96
Utah 52-70 92 61 0 0 96
Pascal 81 36 7 0 87
Slow bolting 59 0 0 0 88
Lathom
blanching
45 0 0 0 81
Favaro et al., 1995
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FISIOLOGÍA: genotipo/ambiente
• Termodormancia:
Semilla fotoblastica positiva: la semilla requiere luz para
germinar solo cuando las temperaturas superan los 18 °C
•Influencia varietal: los cultivares amarillos son mas sensibles a
este problema (Ej. Slow bolting)
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Germinación
Implicancias
Dificultad en siembras estivales
Gran desuniformidad en el stand
Necesidad de cuidados especiales
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Desarrollo vegetativo
Óptimo térmico para el crecimiento: 18 °C (15-21)
Luz: intensidad moderada, días largos (hoja más larga)
Soporta heladas moderadas
HR aire óptima = 80 %
Altos consumos hídricos (mínimo = 800 mm); riegos frecuentes
Sensible a encharcamiento y salinidad
pH óptimo = levemente ácido 5,8 (máx. 7,5)
Salinidad 1,8 dS/m
Altos requerimientos de N (250-300 kg/ha) . Sensible a
carencias de B y Mg
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Desarrollo reproductivo
Bolting: “Floración Prematura”
Aparición de la floración (primero aparece el escapo floral),
durante el primer año de cultivo
Fase de inducción (vernalización en día corto),
con la planta en estadio juvenil
Fase de expresión de la floración: en condiciones de
fotoperiodo largo y altas temperaturas
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Floración
Inducción: acumulación de unidades de frío (UF)
dentro de un determinado rango de t° (entre 5 a 10 °C y
hasta 14 °C) con fotoperíodos cortos.
Sensibilidad a la vernalización: edad fisiológica más
que tamaño (etapa juvenil) También en semilla puede
vernalizar. Cultivar dependiente
Expresión de la floración (alargamiento del escapo
floral) con fotoperiodos largos y altas temperaturas
Desvernalización (t > 25 º C nocturnas)
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Diferencias entre grupos varietales
• Apios verdes • Apios amarillos
• Mejor germinación • Mayores problemas de
• Menor requerimiento germinación
de t° vernalizantes • Mayor requerimiento de t°
• Requieren blanqueado vernalizantes para la
floración
• Mayor fibrosidad
• Autoblanqueantes
• Ciclo más largo
• Mayor calidad culinaria
• Menor sensibilidad a las
enfermedades foliares • Ciclo más corto
(Septoria apii).
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A campo
Sistemas de
producción Invernaderos
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Producción de plantines a raíz semicubierta en mesada
con sustrato
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PLANTINES CON PAN DE TIERRA O CEPELLÓN
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PLANTAS NO INDUCIDAS
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Planta no inducida
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ALARGAMIENTO DEL ESCAPO
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FLORACION EN AIRE LIBRE
FLORACION EN
INVERNADERO
TECNOLOGÍA (Cultivo al aire libre)
Material vegetal: apios verdes (Pascal)
Iniciación: almácigo y trasplante
Sistemas y marcos de plantación:
surcos / líneas simples o dobles en platabanda
Entre líneas 30-60 cm
Entre plantas 20-40
Densidad: 10-14 pl.m2
Almácigo = 45- 60 días / Ciclo total = 165 - 220 días
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TECNOLOGÍA (Cultivo al aire libre)
Pleno invierno: pueden usarse mantas
térmicas (pao-pao) o estructuras precarias
Labores culturales específicas: blanqueo (fajado o
aporque) aplicación de Giberelinas
Cosecha destructiva escalonada / Manual-mecánica-
asistida
Comercialización: atados 8-12 pl en jaulas
Etapas críticas: iniciación /primavera/verano
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Blanqueo de pencas
(apios verdes-cultivo en campo)
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TECNOLOGÍA (Cultivo en invernadero)
Material vegetal: apios amarillos, dorados o de auto
blanqueo
Iniciación: almácigo protegido (invernadero o túnel bajo) o en
contenedores bajo instalaciones de abrigo
Manejo ambiental para evitar la inducción y favorecer la
germinación con altas temperaturas
Etapa de cultivo definitivo: túnel bajo, túnel alto o invernadero
Sistemas y marcos de plantación
transplante a nivel y sobrenivel
líneas dobles en tresbolillo alrededor de la línea de goteo
entre líneas 20-30 cm / Entre plantas 20 cm
Densidad: 15-20 plm2
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TECNOLOGÍA (Cultivo en invernadero)
Momento óptimo de cosecha: peso (> 500-900 gr) / Blanqueo
de las pencas
Adelanto de cosecha: aplicación de ac. giberélico 2-3 s previo a
cosecha
Cosecha destructiva escalonada / Manual-mecánica-asistida
Postcosecha: evitar transpiración / Refrigeración por
inmersión o aspersión con agua fresca
Comercialización: bandejas plásticas o de madera
4-12 pl / Bolsas de polietileno microperforadas
Almácigo = 40- 60 días / Ciclo total = 160 - 210 días
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CORAZON NEGRO
CONDICIONES
PREDISPONENTES
SUELO: Ca
Humedad
K y NH4
Daño en raíz
Salinidad
PLANTA: Tasa de crecimiento
Estado fenológico
AIRE: Tasa transpiratoria
Temperatura
Radiación
Viento
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