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INGREDIENTES: DESCRIPCIÓN: “Año de la Promoción de la

Palmera de frutos comestibles, originaria
Industria Responsable y del
El Aguaje, es el alimento más del Perú. Se encuentra en las cuencas de
nutritivo de los frutos del trópico, Loreto, San Martín, Ucayali y Huánuco, Compromiso Climático”
ya sea en forma silvestre o agrupada en
existe la tradición de consumo que
manchales (comunidades de la misma I PRIMERA FERIA
ha generado una economía especie). REGIONAL PNP
importante en el mercado local. También hay en Bolivia, Brasil, Colombia,
Ecuador y Venezuela. Alcanza los 35 m.
“JORGE CIEZA LACHOS”
de altura, su fruto es elíptico de 5-7
cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. REGION : SAN MARTÍN
Se adapta al clima tropical caluroso y
húmedo, suelos mal drenados, suelos PROFESORA: Miluska Villanueva
inundados.
Tradicionalmente existen 3 tipos de GRADO : Segundo
200 gramos de pasta de aguaje aguaje: Shambo (pulpa carnosa y
aceitosa de color naranja roja); Azul REGION : SAN MARTÍN
amazónico
shambo (adquiere color azulino al
- 1/2 taza de azúcar remojarlo en agua caliente para Plato típico:
- 1 litro de agua maduración) y Killo aguaje (pulpa
- cubos de hielo agridulce y color amarillo. AGUAJINA
USOS:
PREPARACIÓN De las hojas se obtienen fibras para uso
doméstico y artesanía. Del pecíolo se
Procedimiento
obtiene pulpa para papel. Las inflorescencias
jóvenes se cortan para colectar savia dulce
Diluimos en el agua indicada, que se consume directamente fermentado
como bebida alcohólica o se hierve para
el aguaje y el azúcar. La obtener azúcar. El tallo se utiliza como
aguajina es bastante gruesa, puente, y "batido" como piso o separador de
ambientes. De la médula del tronco se
pero podemos adelgazarla al obtiene harina comestible; en las palmas
gusto licuándola con los cubos caídas o tumbadas y en pudrición proliferan
los "suris", animales que se consumen crudos,
de hielo. asados o cocinados.
 PRESENTACIÓN OBJETIVOS. LA HISTORIA CULINARIA DEL
1. EL AGUAJE (una fruta con alto poder  Reconocer nuestra identidad cultural y PERÚ
vitamínico y anticancerígeno) regional a través de la gastronomía de la
Un fruto representativo de la Amazonía región de Selva Peruana.
peruana, tradicionalmente consumido y  Identificar el valor nutritivo y alto poder
comercializado exitosamente con una vitamínico y anticancerígeno del aguaje.
demanda de 20 toneladas diarias  PROPIEDADES
aproximadamente en la ciudad de Iquitos,
por sus cualidades nutricionales y benéficas
 Vitaminas:
para la salud. Su explotación ocurre en - Universidad Federal del Estado de Pará, en Brasil
(1998) quedó demostrado que el Aguaje contiene
Loreto, Ucayali, Huánuco, San Martín y su
distribución se extiende a países  como
beta caroteno (Provitamina A) y tocoferoles La Gastronomía de la Selva
(Vitamina E).
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela
- También la pulpa del Aguaje contiene ácido Peruana.
y Guyana.
En Loreto se pueden distinguir hasta 3 tipos
ascórbico (Vitamina C) además contiene La Frondosidad de la selva nos
fitoestrogenos y ácidos oleicos que son muy
por el color de su fruto: “shambo” (pulpa importantes en la alimentación humana sobre todo
brinda innumerables especies
roja), “color” (parte externa es rojo y el de la mujer durante toda su vida y en especial en vegetales y animales para
resto amarillo) y “amarillo  o posheco” (pulpa el climaterio.
amarilla) esta última utilizada como fruta, - Mientras que las tablas peruanas de composición
incorporar a una culinaria por
chupetes, helados, aguajina, curichis. de alimentos  indican contener  706 microgramos demás exótica; muchos de los
Para comerlo, se sumergen las frutas en de retinol (forma de vitamina A).
agua, dejándolas al sol de 6 a 8 horas, o se - Según algunos autores el aceite del fruto es el
platos que se preparan en la
sumerge en agua muy caliente (60 a 70 que más vitamina A contiene en el mundo, la selva tienen una connotación
grados) durante 10 a 15 minutos obteniendo parte carnosa está constituida también por
étnica y mística, ya que se les
así el fruto maduro listo para su consumo proteínas, aceites, carbohidratos, sales
como fruta o para obtener una pasta o masa, minerales (calcio, fósforo y hierro), vitaminas confieren poderes curativos y
del complejo B y yodo.
con la que se puede elaborar aguajina vivificantes, lo que no puede
(refresco), helados, dulce o bebida alcohólica - La propiedad más difundida popularmente a nivel
por fermentación (masato o caisuma). local sea lo relacionado a la fertilidad femenina y estar lejos de la verdad por su
a su efecto “modelador del cuerpo femenino y conocimiento ancestral de las
de crecimiento de mamas” que no está avalado
científicamente. plantas y sus características, lo
Esto basado en una cualidad cierta, que es el que les brinda la oportunidad de
elevado contenido de fitoestrogenos (hormonas
de la planta similares al estrógeno de la mujer). usarlas o combinarlas en las
proporciones necesarias para
lograr determinados efectos.