1.1.
Ubicación De Los Establecimientos Avícolas
A fin de preservar las medidas de bioseguridad, se establecen distancias mínimas que se deben respetar para
la instalación de nuevos establecimientos avícolas:
a) Las granjas de producción de pollos de engorde, de gallinas ponedoras, y otras aves de producción, que
se críen con los fines comerciales para la obtención de carne o huevos para consumo, deberán instalarse
respetando una distancia respecto de otras granjas que se encuentren debidamente habilitadas, no menor
a:
o DIEZ MIL (10000) metros de granjas de reproducción de abuelas (de gallinas de líneas livianas o
pesadas o de pavos)
o CINCO (5000) metros de granjas de reproducción de padres (de líneas livianas o pesadas o de
granjas de reproducción de otras aves tales como pavos, patos, faisanes u otros).
o UN MIL (1000) metros de otras de pollos para carne, de gallinas de postura o granjas de otros tipos
de aves de producción con características similares.
b) Los establecimientos avícolas que se instalen con posterioridad a la instalación de una planta de faena de
aves, deberán respetar las distancias mínimas.
Numerosas granjas (A,B,C,D,E,F,G,H,I,J) muy vecinas entre sí, conformadas por galpones de todas
las dimensiones, orientaciones, materiales de construcción, diferentes separación entre los mismos
que alojan toda una gama de líneas comerciales, tipos de explotación y edades (ponedoras en piso y
jaulas, pollos de engorde, levante de pollonas). Entre las mismas existen medios comunes de
transmisión e ingreso de enfermedades: carreteras, vehículos, polvo, vientos, aguas comunales,
insectos, roedores.
1.2. Instalaciones Generales Las granjas deberán contar con:
a) El primer punto para considerar en el momento de instalar una granja es la elección de la zona y
consecuentemente del terreno. El mismo debe tener buen drenaje y no ser inundable. Tiene que contar
con suministro abundante de agua potable.
b) Otros temas para considerar son la orientación y la separación de los galpones. Lo más importante en
este sentido es evitar la incidencia del sol y aprovechar la circulación de aire para favorecer una buena
ventilación.
c) Alambrado que delimite el predio dedicado a la producción avícola y acceso que permita el control del
ingreso de personas y vehículos.
d) Equipamiento para el lavado y desinfección de vehículos, equipos, jaulas e implementos (lavado a
presión), instalado en el ingreso al establecimiento.
e) Equipamiento para el ingreso de personas con cambio de ropa y calzado o con cubierta protectora
(botas de plástico y overol). Comprende a galponeros, vacunadores, sexadores, supervisores,
veterinarios, propietarios y visitas en general.
f) Galpones cuya construcción se encuentre en buen estado de mantenimiento, que permita su limpieza y
desinfección.
g) Laterales de los galpones con tejido de malla fina que impida el ingreso de aves silvestres.
h) Los espacios libres que rodean los galpones deberán estar limpios, libres de desperdicios y sin
encharcamientos.
1.3. Instalaciones en Granjas de Producción de Pollos Parrilleros
a) Los galpones tienen que construirse elevados respecto del nivel del terreno, pueden utilizarse techos
de zinc aluminizados, paredes laterales de 15-45cm y cielos rasos de material aislante.
b) Es importante recordar que es conveniente no colocar en un galpón una cantidad de pollos mayor
que la aconsejable de acuerdo con el equipamiento instalado (aislación, ventilación, nebulizadores).
c) En lo que concierne a la iluminación dentro del galpón no es necesario suministrar luces muy
potentes o proveer una iluminación muy intensa. En general, se puede decir que la luz artificial a
suministrar debe ser la suficiente como para que un operador pueda caminar sin inconvenientes en el
galpón o como para que las aves vean la comida.
d) Una adecuada ventilación garantiza el movimiento adecuado de aire fresco a través del galpón, el
suministro de oxígeno para las aves, la eliminación de dióxido de carbono, el polvillo y gases
amoniacales. De esta forma, se controla la humedad y la temperatura ambiental del galpón, se ayuda
a mantener las camas en mejores condiciones y a tener un nivel amoniacal bajo.
a) Debe existir un suministro suficiente de agua de bebida, garantizando que todas las aves logren
suplir sus necesidades de consumo diario.
b) El agua usada en la granja, como agua de bebida debe tener un control microbiológico y químico,
con un protocolo que garantice la eficacia de cloración o de cualquier otro sistema que asegure en
todo momento una calidad bacteriológica satisfactoria que prevenga la presencia de Salmonella spp.
c) Los bebederos y conductos deben estar diseñados de forma que prevenga el acceso de posibles
portadores, minimizando las posibilidades de contaminación.
d) Se debe administrar a las aves dietas y esquemas de alimentación que aseguren el adecuado consumo
de nutrientes, dependiendo de su edad y condición productiva, contribuyendo a la salud y bienestar.
e) El suministro de alimento balanceado debe ser una actividad sometida a monitoreo permanente,
manteniendo un registro que dé cuenta de los productos empleados, origen, cantidades entregadas y
frecuencia entre otros.
f) El alimento balanceado a ser empleado puede ser preparado por el mismo productor o proveniente de
un proveedor externo.
g) Los proveedores de los alimentos balanceados que suministren a las granjas deberán cumplir con las
Buenas Prácticas de Fabricación y deben realizar controles que garanticen la ausencia de Salmonella.
h) El alimento balanceado debe almacenarse en un lugar adecuado y bajo condiciones que aseguren su
calidad física, química y microbiológica, el que debe ser dispuesto en silos, contenedores o sacos
cerrados que no estén directamente sobre el suelo, colocándose en tarimas a una altura del suelo de
10cm, de forma que también se impida el acceso y contacto con insectos y roedores; asimismo,
deberá evitarse el ingreso de agua.
i) Los silos, contenedores y tolvas, deberán mantenerse secos en todo momento y libres de sustancias
extrañas. Deberán limpiarse y desinfectarse sanitariamente en el momento que se encuentre vacío.
j) Los alimentos balanceados deben contener solo fármacos aprobados y registrados por el ICA.
k) Toda aplicación de un antibiótico al alimento balanceado debe contar con la prescripción de un
Médico Veterinario.
l) De todos estos controles y verificaciones se mantendrán los respectivos registros a disposición de las
autoridades competentes durante un periodo de un (1) año.
m) Dentro de las actividades de aseo y sanitización de las granjas debe considerarse la limpieza
frecuente de cada bebedero, para mantener el suministro de agua limpia e inocua.
Materias primas e insumos
a) Solicitar a los proveedores de materias primas e insumos la entrega de análisis microbiológicos, químicos
y físicos, por parte de laboratorios competentes.
b) Mantener control permanente del inventario de las materias primas e insumos.
c) Los alimentos procesados deberán estar separados de los ingredientes no procesados.
d) Debe garantizarse, mediante el control oportuno y debidamente registrado, que todas las materias primas,
insumos, productos en proceso y terminados, están sometidas a condiciones ambientales de almacenaje
recomendado (fichas técnicas).
e) El alimento a utilizar sea comprado o producido en la propia granja avícola debe ser elaborado con
materias primas que se encuentren en buen estado: limpias, secas, y sin presencia de toxinas.
f) El responsable del galpón deberá llevar un registro en el que conste el tipo de alimento balanceado, la
cantidad suministrada y la frecuencia diaria de alimentación.
g) Las bodegas destinadas al almacenamiento de materias primas o alimento balanceado deben estar
ubicadas en sitios secos, aireados que faciliten las operaciones de limpieza, desinfección regular y con
protecciones que impidan el ingreso de roedores o aves silvestres y el almacenamiento de bolsas deberá
realizarse sobre pallets de madera.
Maquinarias y Equipos
a) Debe revisarse periódicamente al estado de las maquinarias utilizadas para el fabricado del alimento
como lo son: la moledora, mezcladora, etc.
b) Todas las áreas deben tener una zona para el mantenimiento preventivo periódico y limpieza de los
equipos.
Proceso de fabricado
a) Contar con un Procedimiento Operacional Estandarizado (POE) para la dosificación y mezclado de
materias primas (para evitar una mala formulación) y mantener registros de las acciones efectuadas.
b) Los alimentos estarán sujetos a un programa de análisis microbiológico, químico y bromatológico
semestral y los resultados deben provenir de un laboratorio certificado.
c) Mantener el control permanente del inventario de los alimentos terminados y avalado por registros.
[CITATION ASO03 \l 2058 ]
[CITATION Els15 \l 2058 ]
[ CITATION Nav18 \l 2058 ]
[ CITATION SEN14 \l 2058 ]
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Nunes, F. (Diciembre de 2015). EL SITIO AVICOLA. Obtenido de
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