La tan solicitada… torta “brasileña” de
piña
Desde que publiqué la receta de la torta de piña, hace casi un año, me han estado pidiendo que
publique la de la torta brasileña. Si bien había comido este postre en alguna oportunidad,
nunca lo había preparado, así que decidí investigar un poco al respecto para poder armar este
post. ¡Esa es una de las razones por la que me tomó tanto tiempo hacerlo!
Para empezar, según lo que pude averiguar, este postre ha sido bautizado como torta
“brasileña” en el Perú, pues ninguna de mis “fuentes” de postres brasileños conocía algo
remotamente parecido.
Segundo, no es un postre cuya receta sea muy popular en la web. Ninguna de las páginas a las
que a veces recurro en busca de ideas y en las que “confío”, por decirlo de alguna manera,
contaban con esta receta. En las pocas que la encontré habían explicaciones muy ambiguas,
muchas veces confusas, sobre la preparación, y los ingredientes –especialmente las cantidades
a usar- variaban mucho también.
Un detalle que tampoco me gustó -y que es el común denominador de todas las recetas que
encontré- es que utilizan huevos completamente crudos. Si alguna vez les ha dado salmonella,
les digo por experiencia propia ¡que no es nada bonito! Así que no suelo consumir
preparaciones que contengan huevos crudos, a menos que hayan sido pasteurizados, lo cual
tampoco es muy fácil de conseguir.
¿Cómo resolver estos problemas? Decidí preparar mi propia versión de la torta brasileña de
piña. Me guié por las recetas que encontré, tratando de descifrar y completar los pasos
faltantes en la preparación, y a la vez solucioné el problema de los huevos crudos cociéndolos,
primero a fuego muy suave y luego, hasta llegar a una temperatura de aproximadamente 71ºC
(160ºF), lo que no permite que se “coagulen” como huevos revueltos, pero sí mata cualquier
bicho que puedan contener y evita viajes innecesarios a la sala de emergencias.
Acá les traigo mi versión de esta receta. Te recomiendo leerla hasta el final antes de empezar
a prepararla y, sobre todo, darle una mirada a los comentarios que escribo después de la
receta… me parece que te serán útiles para adaptarla a tu gusto.
¡Manos a la obra!
Ingredientes:
6 huevos
1 lata (1 ½ tazas o 360 mL) de leche evaporada congelada
½ taza (115 gramos) de mantequilla sin sal
2 tazas (450 gramos) de azúcar blanca
1 lata (500 a 600 gramos) de piña en conserva, enlatada en jugo*
200 gramos de galletas de vainilla – pueden ser enteras o molidas dependiendo de tu gusto-
4 láminas, 1 sobre o 2 cucharadas de colapez (gelatina sin sabor)
Cerezas para decorar (opcional)
*Puedes utilizar piña cocida también. No utilices piña cruda fresca ni congelada pues la
gelatina no cuajará. Si la piña en lata que utilices viene “en almíbar”, reduce la cantidad de
azúcar a la mitad.
Preparación:
1. Engrasa el molde que vayas a utilizar. Yo no desmoldé mi postre así que utilicé un pyrex
de 20 x 30 cm. Si piensas desmoldar tu postre, lee los comentarios que doy al final de la
receta.
*** El siguiente paso es opcional y sirve para garantizar que los huevos no vayan a
contaminar tu postre con salmonella. Si lo piensas obviar, agrega los huevos crudos
directamente a la mezcla de mantequilla y azúcar, ¡pero no me eches la culpa si alguien se
enferma!***
2. Coloca los huevos con la mitad del azúcar en una olla pequeña. Cocina a fuego muy bajo,
moviendo constantemente, hasta que la temperatura de la mezcla llegue a 71ºC (160ºF) o
hasta que al introducir una cuchara dentro de la mezcla, esta sea lo suficientemente espesa
como para “cubrir” la cuchara sin que se resbale (como un pudín o salsa ligera).
Inmediatamente transfiere la mezcla de huevos y azúcar a un recipiente frío y coloca este
recipiente dentro de un baño de agua helada, como se muestra en la foto. Ten cuidado para
que el agua no entre al recipiente de los huevos, es solamente para enfriarlo por afuera.
Bate ligeramente y deja que los huevos se enfríen por completo antes de utilizarlos.
***Fin del paso opcional. Los huevos que has “desinfectado” puedes utilizarlos directamente
en la receta una vez que estén completamente fríos.***
3. Bate la leche evaporada congelada hasta que esté cremosa y duplique su volumen.
Reserva a un lado.
4. A parte, bate la mantequilla con el resto del azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agrega los huevos y bate hasta que se incorporen por completo. Reserva a un lado.
5. Cuela la lata de piña, reservando el líquido. Calienta el líquido (sin dejarlo hervir) y
utilízalo para disolver el colapez. Necesitas por lo menos ½ taza de líquido, si no es
suficiente, puedes aumentarle agua bien caliente.
6. Combina la leche batida, la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos y el colapez disuelto
hasta formar una crema.
7. Ensambla el postre: una capa de galletas (molidas o enteras), una capa de crema, una capa
de piña, otra de galletas, crema y piña, y termina con una capa de galletas. Decora con la piña
restante y con cerezas si las estuvieses utilizando.
8. Lleva el postre a la refrigeradora por lo menos durante 8 horas, si lo quieres con textura
cremosa; o a la congeladora, si lo prefieres más firme.
Comentarios personales sobre la receta:
1. Si piensas desmoldar el postre, te recomiendo que utilices un molde desmontable y que
utilices el doble de colapez que pide la receta. Desmolda la torta cuando esté bien firme.
2. A mi gusto, el postre queda demasiado dulce (a mi esposo le pareció que estaba bien, pero
él es recontra dulcero), así que si prefieres puedes reducir la cantidad de azúcar en la mezcla.
3. La próxima vez que la prepare pienso utilizar dos latas de piña en lugar de una, pues me
gustaría que quedara con más fruta.
4. Algunas personas agregan pecanas y/o pasas a la crema. Lo dejo a tu gusto.
5. Puedes utilizar galletas de vainilla preparadas en casa (en el post de los pudines doy una
receta) o compradas.
¡Espero que te guste!
*** Recuerda que no habrá post la próxima semana. El siguiente post saldrá el viernes 29 de
abril. ¡Gracias por tu paciencia! ***
Etiquetas:
Frutas, Piña, Tortas
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23 Comentarios
16.04.11
Se parece al Kaltehund alemán. Conozco de dulces brasilenos y nunca leí de una torta así. Sé
una de pina,receta brasilena pero no hay comparación.
Igual, sea o no de Brasil, parece muy rica. La probaré.
Gracias por la receta.
Je, je :-) sí, por eso le puse "brasileña" entre comillas ;-)
Publicado por: elena
18.04.11
AMIGA EN VERDAD ASI COMO LO INDICAS ME PARECE PRACTICO Y MUY
PROVOCATIVO VOY A HACERLO PARA REGALARLE A MI CUÑADO QUE
CUMPLE AÑOS
MIL GRACIAS
¡Suerte! :-)
Publicado por: ROCIO
18.04.11
Con respecto al colapez utilizaste todo el sobre???
Gracias
Sí, como indico en la receta, se utiliza todo el sobre, que equivale a 2 cucharadas.
¡Suerte! :-)
Publicado por: Melany
18.04.11
Buenas tardes la receta me parece exquisita, ojala me salga siguiendo los pasos.... por favor
me gustaria recibir, recetas asi de postres, me encantan muchas gracias!!!!
¡Suerte! Y puedes revisar las demás recetas que he publicado haciendo click en los links
del archivo del blog :-)
Publicado por: karen
18.04.11
Hola Verónica
Sabes que, me encantan los pasteles, queques, tortas, galletas, ese agradable olor cuando se
están horneando, que crea un ambiente cálido en la casa, me encanta! También me gustan
mucho los helados y postres en general... La mayoría de veces he preferido saborearlos ya
listos, ahorrándome el tiempo y el esfuerzo de prepararlos en casa, pero tu blog me anima a
hacerlo y a reconocer que no hay nada como un postre preparado con tus propias manos, con
todo el esmero, ganas, cuidado, y la expectativa de probarlos y darle de probar a tu familia
algo hecho con cariño, un rico postre!... Gracias por animarnos.
Saludos
¡Gracias! :-)
Publicado por: Kenit
18.04.11
FELICITACIONES!!! RESPOTERIA PARA DUMMIES!! ¿TE ANIMAS A DAR
RECETAS PARA DIABETICOS, CELIACOS Y QUIENES SUFRIMOS DE
INTOLERANCIA A LA LACTOSA O PADECEMOS DE COLESTEROL ELEVADO????
Me encantaría, pero lamentablemente no soy nutricionista así que no puedo arriesgarme
a dar recomendaciones que luego pueden meterme en líos jeje... lo que puedes hacer es
tratar de adaptar las recetas utilizando edulcorantes para repostería, reemplazando la
harina por harinas sin gluten (no queda igual, pero puedes adaptar algunas),
reemplazando la leche por leche deslactosada, etc :-)
Publicado por: Rafael F. Delgado Pacheco
18.04.11
Verónica...me parece genial la receta..también podrías preparar la torta alemana?? Hay una
que venden en Wong que me encanta..no sé si esa es la receta real de la torta que te menciono.
La torta es de chocolate, con cerezas en el relleno, chantilly y bañada en bitter, antes era así,
ahora no le colocan bitter en el baño, aunque éste sigue siendo de chocolate.
¿Te refieres a la Selva Negra? Si es así puedes encontrar las indicaciones para
prepararla al final del post de la torta de chocolate:
http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/08/torta-de-chocolate.html. ¡Suerte! :-)
Publicado por: Anonymous
18.04.11
Hola, estoy muy contenta y agradecida por esta receta, solo quiero decirles que sigan adelante
nosotras las mamas estamos muy satisfechas, además podremos darles a nuestros hijos los
postres y tortas preparados por nosotras,
GRACIAS LOS QUIERO MUCHO
¡Gracias! :-)
Publicado por: Virginia
18.04.11
te cuento que preparé tu receta de budín, con petipanes y pan de molde, salió buenazo!
¡Qué bueno! :-)
Publicado por: Sara
18.04.11
Es rikisima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ac años q no como esa torta, mi madre siempre me hacia
esa torta para mi cumpleaños, es mi preferida =)....100 puntos!
:-)
Publicado por: Angelo Neira
18.04.11
Hola Veronica: Yo utilizo un molde redondo y lo forro con papel manteca, a la hora de
desmoldarlo no hay problema, pues lo volteo en un plato y luego quito el papel, queda
perfecto.Te felicito, hice el budín de pan y me quedó excelente, besos
Sí, también es una buena idea, solo que tienes que decorarla después para que la
decoración no se aplaste :-) (Así como en el post del cheesecake)
Publicado por: Elba
19.04.11
hola , a mi me enseñaron este postre pero le agregabamos pecanas y realmente sale
buenisiiiiiiiiiiiiiisisimo , intentalo y veras la diferencia ( las pecanas las coloco pero muy
troceadas)
Sí, como indico en el post también se le pueden agregar pecanas ;-)
Publicado por: yohanna
19.04.11
TIENES ALGUNA RECETA DE CUPCAKES?
Sí, revisa el archivo del blog ;-)
Publicado por: Magaly
19.04.11
Verito gracias x enseñarnos tus recetas, se ve muy rico, voy a prepararlo, dime cuando nos
enseñas a preparar: suspiro a la limeña, picarones o ese postre de gelatina con leche.
El suspiro a la limeña y los picarones los tengo en mi interminable lista de pedidos jeje,
pero para el postre de gelatina con leche solo tienes que seguir las indicaciones de la
Torta Helada (la parte que va con gelatina batida) y servirla en copas o dulceras
individuales. ¡Suerte! :-)
Publicado por: Eliane
21.04.11
me encanta la receta super didactica felicitaciones. por favor si puedes publicar como hacer
una torta tres leches para molde de 30cmt
El tres leches lo publiqué el año pasado :-) Puedes encontrarlo aquí:
http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/07/tres-cuatro-o-cinco-leches.html
¡Suerte! :-)
Publicado por: LIZ
24.04.11
Me encanta encontrar estas deliciosas recetas.Voy a intentar sorprender a mi familia con estos
ricos postres peruanos.Quisiera consultar la equivalencia entre las hojas del famoso colapiz y
la gelatina sin sabor.Gracias.
Colapez y gelatina sin sabor son lo mismo :-). 4 hojas = 2 cucharaditas = 1 sobre ;-)
¡Suerte!
Publicado por: Janina Bergman
25.04.11
Tuve un pequeño incidente pero mi mami y yo pudimos resolverlo, quedo delicioso!!! Gracias
por la receta Vero!!
:-)
Publicado por: Vania
1.05.11
Vero tengo una duda, 4 hojas de colapez = 2 Cucharadas o cucharaditas? Por otro lado, para
ensamblar el postre, agrego la leche a la mezcla de mantequilla o viceversa? y por último
respecto al colapez tengo que esperar a que entibie o lo puedo echar caliente? Gracias!!!
4 hojas = 2 cucharadas. Y el orden de lo demás no importa :-) El colapez se va a entibiar
cuando lo mezcles para disolverlo, así que no te preocupes por eso ;-) ¡Suerte!
Publicado por: mari
2.05.11
cada vez que entro a tu blog se me hace agua la boca!!!!!
:-)
Publicado por: Melisa
19.06.11
Vero!! hice este postre hoy. y tuve varios inconvenientes por hacerlo apurada... buaaa espero
que mañana que lo pruebe esté rico igual.
Me saltee el paso de la mantequilla y luego dije bueno lo aumento después y se hizo grumos
porque la leche estaba helada... OBVIO... jaja, tuve que colarlo y la parte que tenia grumos la
entibie en el micro y listo y de ahi como pensaba desmoldarlo (ya no) le puse el doble de
colapez y cuando voltee a buscar el molde ya estaba espeso.... ajaja asi que lo tuve que armar
a cucharadas.
con tanto accidente espero que quede bien porque se ve buenisimo!
mil gracias por tus recetas.
Publicado por: Ale A
11.08.11
Estas recetas son un éxito, hace un tiempo hice las galletas de chips de chocolate y quede
como la mamá más REGIA del salón de mi hija!!! no tienen pierde :)
Gracias por darte todo este trabajo Verónica!
Publicado por: Ofelia
27.08.11
Hola, disculpe una pregunta, se que es torta brasileña d piña, pero se podrá cambiar la fruta
por duraznos quizas? Quedará bien? Es que tengo en casa una persona alérgica a la piña.
Publicado por: Melissa
28.08.11
Verónica, tenía una receta de crujiente de melocotones (que también se puede hacer ocn
manzanas) y la he perdido. Es una receta "gringa", asi que si tienes alguna por ahí, por favor
mándamela o cuélgala que yo veo tu portal siempre. Tus recetas son fabulosas, y gracias por
darnos la oportunidad de "lucirnos" .
Carmen de Málaga
Publicado por: Carmen de Málaga
