Torta hecha a la antigua

¿Alguna vez se han preguntado cómo preparaba tortas la gente antes de tener ese "misterioso"
polvito blanco (¡suena sospechoso!) que conocemos como "polvo de hornear"?

Se dice que un tipo de torta básica, conocida en muchos países de habla hispana como
"ponqué", fue creada en el siglo XVIII en Inglaterra y se llamó "pound cake" pues contenía
una libra (‘pound’ en inglés, equivalente a 454 gramos) de cada uno de los siguientes cuatro
ingredientes: mantequilla, azúcar, huevos y harina (además de algún tipo de saborizante).

A fin de lograr que esta torta levantara, los reposteros de la época debían batir (¡a mano!) la
mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa casi blanca llena de burbujitas
de aire. Como comprenderán, esta torta era bastante densa y rica en calorías, ¡pero era muy
fácil aprenderse la receta de memoria!

Con el tiempo, las recetas para este tipo de torta básica han ido perfeccionándose y otros
ingredientes han entrado a reemplazar parte de la mantequilla y los huevos -para hacer la torta
más ligera- y, además, para ayudar con el proceso leudante. Ese es el caso del polvo de
hornear y/o bicarbonato de soda, que la mayoría de las recetas contienen hoy en día.

¿Pero son en realidad estos leudantes químicos (polvo de hornear y bicarbonato) más
efectivos que un buen batido? ¡Esta receta les demostrará que no! Con unos pocos
ingredientes y una buena técnica puedes preparar una torta básica suavecita y deliciosa, sin
necesidad de polvo de hornear.

Esta receta es -obviamente- una versión más ligera que la tradicional de casi medio kilo de
cada ingrediente, y la preparo con batidora (claro que si quieres sacar brazo de pasadita,
¡puedes hacerlo a mano también!), pero les aseguro que queda súper rica.

Para darle sabor, tienen posibilidades infinitas, desde la simple esencia de vainilla, almendras,
cocoa, ralladura de naranja o limón, hasta ponerle canela, rellenarla con manjarblanco o
mermelada, cubrirla con cremas o frutas... lo que tu imaginación y paladar te indiquen.

Ingredientes:
400 gramos (aprox. 3 5/8 tazas) de harina sin preparar*
54 gramos (aprox. 1/2 taza) de maicena*
340 gramos (aprox. 1 1/2 tazas) de mantequilla sin sal
454 gramos (aprox. 2 tazas) de azúcar (de preferencia blanca)
4 huevos
1 cucharadita de vainilla (o del saborizante de tu elección)
1/2 cucharadita de sal
1 taza de yogur natural sin endulzar (o una taza de leche con una cucharada de vinagre blanco
o jugo de limón)

*Nota: si no tuvieras maicena puedes utilizar 454 gramos (aprox. 4 tazas) de harina sin
preparar, pero queda más suave con la maicena. Si consigues harina "suave" o "para tortas"
(‘soft-wheat flour’ o ‘cake flour’ para los que viven en EE.UU.), puedes utilizar 454 gramos
de esa y omitir la maicena.

Preparación:
1. Precalienta el horno a 190°C (aprox. 375°F).

2. Engrasa y enharina un molde para torta de 25 a 30 cm de diámetro (puede ser con o sin
hueco al centro) o dos moldes rectangulares para queque de 25 cm x 10 cm.

3. Cierne juntas la harina y maicena, y resérvalas a un lado.

4. Coloca la mantequilla y el azúcar en el recipiente de la batidora. Si la mantequilla estuviese

muy dura (recién sacada de la refrigeradora) colócala por 10 a 15 segundos en el microondas
antes de mezclarla con el azúcar. No debes derretirla, solamente ablandarla un poco.
Batir a velocidad media por lo menos 7 minutos. El proceso de batido es muy importante
pues la receta no lleva polvo de hornear, así que debes batir bien si quieres que la torta no se
te aplaste en el horno.
Cuando hayan pasado entre 3 y 4 minutos, para la batidora y raspa los bordes del
recipiente. Luego, continúa batiendo.

Cuando se vea casi blanca (después de unos 7 minutos), para la batidora.

5. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición y raspando los
bordes del recipiente. Agrega el siguiente huevo solo cuando ya no quede rastro del
anterior.

6. Agrega la vainilla y la sal, y bate un minuto más.

7. Para la batidora, raspa bien los lados del molde y agrega un tercio de los ingredientes secos
(harina cernida con maicena). Bate a velocidad mínima hasta que se hayan incorporado
por completo (no debes ver nada de harina suelta).
8. Agrega la mitad del yogur y sigue batiendo hasta que se incorpore por completo.

9. Repite el paso 7 con otro tercio de harina.

10. Repite el paso 8 con el resto del yogur.

11. Agrega el resto de la harina y, cuando se haya incorporado por completo, aumenta la
velocidad de la batidora a media y bate durante un minuto más.
Debe de quedar así:
12. Vierte con cuidado en el (o los) molde(s) preparados y esparce la mezcla bien con una
espátula.

Debe de quedar así:

13. Lleva al horno precalentado entre 50 minutos y una hora si es un molde grande, o entre 35
y 45 minutos si son los dos moldes chicos. Recuerda que los tiempos de horneado varían
según tu horno y el material del molde, así que si sabes que tu horno es más "rápido",
chequea la torta antes del tiempo indicado.

La torta está lista cuando, al introducir un palito en el centro, sale limpio. Pero la rajadura
de la torta (que es completamente normal para esta receta) aún debe verse ligeramente
húmeda.

14. Saca la torta del horno y déjala enfriar dentro del molde por 10 minutos (de preferencia
sobre una rejilla).
Pasados los 10 minutos, desmóldala con cuidado y déjala enfriar completamente antes de
cortarla, rellenarla o cubrirla con lo que hayas elegido.

Como dije anteriormente, es NORMAL que esta torta se raje en la parte de arriba. Si la
vas a rellenar y/o cubrir, igual tienes que cortar una tapa de torta para que la cobertura se
adhiera, así que simplemente corta la parte rajada (¡y come las "sobras" con tu cafecito!).

Esta vez preparé una muy simple, solo con esencia de vainilla, y la serví con fresas frescas.

¿Cómo la personalizaste tú?

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Tortas
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98 Comentarios
26.06.10
Vero quiero saber si esta receta la puedo hacer marmoleada o agregarle pasas para que me
quede tipo ingles,si es que se puede ,cuanto de cocoa le tengo que agregar?.
Veo que tambien a los bizcochos acostumbras agregarle yogur,para que quede humeda ,tu
crees que es mejor si le agrego yogur a las recetas como queque marmoleado o el queque
ingles?,cuando he preparado ,el queque ingles me queda seco ,no como los queques que
venden en los supermercados que son super humedos.
Gracias por tus recetas y esta receta me ha encantado.

Marmoleado de hecho que lo puedes hacer, sólo tendrías que separar la mezcla en 2, una
mitad la preparas tal cual y a la otra mitad le reemplazas 1 taza de harina por 1 taza de
cocoa si quieres que te quede bien fuerte el chocolate, o 1/2 taza de harina por 1/2 taza
de cocoa si no lo quieres muy fuerte. Luego viertes ambas mezclas en el molde creando el
marmoleado.

El típico queque inglés es distinto (ya lo publicaré en otra oportunidad), pero si deseas
puedes agregarle a esta receta ralladura de limón y pasas para que te quede parecido.
Lo que te recomiendo es que remojes las pasas en agua caliente por lo menos 1/2 hora
antes de preparar el queque, luego las cuelas bien y las agregas a la mezcla. De esta
forma las pasas no van a absorber la humedad del queque y hacer que quede muy seco.

En general, sí, me gusta preparar los queques con yogur o leche "cortada" para que
queden húmedos y se mantengan húmedos por más tiempo :-)

¡Me cuentas qué tal quedó!

Publicado por: veronica

26.06.10

hola veronica, esta receta el tal cual como siempre hago mis queques de vainilla, y siempre
me quedan buenazas y bien altas, bueno esperare hasta el porx post para aprender mas,
saludos

:-) ¡la próxima semana toca Tres Leches!

Publicado por: laura carolina

27.06.10

Si estoy esperando las tres leches, Vero un favor creas que peudas dar tb las recetas de tres
leches de lucuma y chocolate?te lo agradeceria muxo

¡Claro! Sólo requieren unas pequeñas modificaciones de la receta original, así que puedo
incluirlas como opciones :-)

Publicado por: Silvia

27.06.10

Hola Veronica: Gracias por compartir tus conocimientos!! Aprendo mucho con tus consejos y
comentarios!! Tengo una consulta... La medida de la taza (en el caso del yogurt) es de 200 ml.
o 250 ml.? (tengo una taza de medir de Peru que indica 250 y otra de Pyrex que indica 200).
Yo uso una taza estandar para repostería, que son 237 mL (o sea 240 mL para
redondear, jeje) :-)

Publicado por: Patty

28.06.10

Prepararás Tres leches? Dios!!! Eres cruel conmigo. Es mi postre favorito.

Siempre te leo y aun no me animo a preparar ni uno por miedosa pero con el Tres leches lo
haré.
Un besote y muchos exitos!

¡Ojalá te animes! :-)

Publicado por: Cristina

28.06.10

De verdad que con estas recetas nos estás ahorrando el trabajo de buscarlas en los libros o en
la web , tú lo haces paso a paso y para quien trabaja y llega a casa preparar los postres es
como un descanso...que tiene su recompensa: el compartirlo con tu familia, Muchas gracias,
te sigo en el fb también.

¡Gracias! :-)

Publicado por: Guille

28.06.10

Gracias por considerar y hacer las mediciones para los que estamos fuera de Peru... muy
pocas personas lo hacen. Y es que somos muchos los peruanos que extragnamos la cocina
peruana y por A o B motivos las mediciones e ingredientes son diferentes.

¡De nada! :-)

Publicado por: renzo

28.06.10

Hola Vero quisiera saber si la leche tiene que ser la de lata o la de brick???.Porque yo vivo en
España y las leches aqui son todas de brick y son super liquidas ninguna es espesa, y cuanto
necesitaria de cocoa para hacerla de chocolate totalmente.
Espero con ansias la 3 tres leches ya que le encanta a mi marido y aunque intente hacerla me
salio fatal dulcisima y muy liquida.
Gracias y besos

La leche de brick está bien, pero agrégale una cucharada de vinagre blanco o jugo de
limón para que quede espesa como yogur líquido. Puedes reemplazar 1 taza de harina
por 1 de cocoa para que quede totalmente de chocolate... ¡o sino esperas a fin de julio
que voy a publicar mi receta de torta de chocolate húmeda favorita! :-)

Publicado por: Lorena Quispe

28.06.10
una consulta sobre el horno, la marca d emi horno es klimatic y ni la vendedora sabe si esta en
centigrados o farenhait, en su medidor tiene numeros altos 360, 250 así.
¿tu crees que es farenheit?

No podría decirte con seguridad... pero si los números son bien altos es probable que sí
esté en ºF. Mi horno por ejemplo va de 200ºF a 500ºF.

Publicado por: jennyluz

28.06.10

La receta es excelente quisiera que dieras la receta de la torta helada es mi postre preferido.

:-) Pronto la pondré en la lista de opciones... ¡no te olvides de entrar a votar a Facebook!

Publicado por: ELIS

28.06.10

Que rica torta para el feriado de mañana :D se ve riquisima en la foto y se ve facil de preparla
sé que me va a salir bien ... Torta tres leches :D :D que riccooo uno de mis postres
favoritossss :S :D can't believe que voy a aprender a preparalo siempre los compraba! Gracias
Vero! luego te cuento como quedó mi queque antiguo. :D

¡Estaré esperando que me cuentes cómo quedó! :-)

Publicado por: Shantimita

28.06.10

wow, justo estos dias estaba con antojos de queque, pero no de cualquier queque, sino del que
solia hacer junto con mi mama de pequena en casa. Recordaba mas o menos los ingredientes
(muy simples, mantequilla, huevos, azucar, harina y leche) y la forma en que los
mezclabamos, pero con este post me hiciste retroceder en el tiempo!
Despues de leerlo, recorde todito!
Hoy mismo hare mi tan extranado queque.
Gracias por el post.

¡Qué bueno! :-)

Publicado por: Lu
28.06.10

Hice la delicia de maracuyá y se acabó al toque!!

En el caso de algunas recetas veo que das opciones para reemplazar las grasas por
ingredientes ligth... ¿qué puedo usar para reemplazar la mantequilla en este postre?

Lo que podrías hacer es utilizar galletas enteras en lugar de molidas... las remojas bien
en un poco de leche (para que se peguen al fondo del molde y no floten al agregar la
crema) y luego les pones la crema encima. La textura va a ser distinta pero queda rico
también y tiene menos grasas :-) o sino servir la crema sola, en copas ;-)

Publicado por: carla

28.06.10

ME ENCANTO EL ARTICULO! Me parece fascinante que hagas un poco de investigaciòn y

nos des información histórica. Tambien me gusta que pongas fotos para poder seguir los el
proceso y la foto del producto final.
EXITOS!

¡Gracias! :-)

Publicado por: Aurelia

28.06.10

hola, para los solteros nostalgicos y con pocos utensilios de reposteria: se pueden hornear
queques en pyrex en vez de los moldes de metal? Queda igual? Por cierto, gracias por la del
pastel de manzana, un exito!

Puedes utilizar moldes de vidrio (pyrex), solamente ten en cuenta que al ser un material
transparente se te va a "broncear" más rápido el queque, así que baja la temperatura
que indica la receta un poco (como unos 15ºC o 25ºF menos que lo que se indica) y
chequéalo con el palito o cuchillo un poco antes del tiempo establecido. ¡Suerte!

Publicado por: mirko

28.06.10

Hola una consulta. Normalmente que hago tortas o queques soy super cuidadosa con seguir
las recetas al pie de la letra. Lamentablemente se pasma la masa y no crece.
Q puede ser?

Hay varias posibilidades: en el caso de una torta como esta, que se prepara primero
haciendo una crema de mantequilla con azúcar, es posible que no hayas batido lo
suficiente, que la hayas "compactado" demasiado en el molde (destruyendo las
burbujitas que creaste con el batido), que hayas metido la torta en el horno frío (sin
precalentar lo suficiente) o que hayas abierto el horno muy pronto, antes que se haya
formado la "estructura" del queque y por consiguiente las burbujas se bajen. ¡Espero
que esto te ayude a encontrar el problema y solucionarlo para la próxima! :-)

Publicado por: Vanessa

28.06.10

Hola Vero, ayyy qué rico que tenía ganas de una tortita así!! A qué velocidad se debe batir
durante esos 7 minutos?? yo tengo una batidora manual simple que tiene hasta 3 velocidades.
Estoy pensando comprarme una batidora mejor, más completa como la tuya ;-) ya que me
encanta la repostería!!
Es cierto que no se debería abrir el horno a cada rato para ver si el keke está listo?? siempre
escuché decir eso... ya que este se aplasta... no sé..

Gracias!!

Debes batirlo a velocidad media al principio (cuando solo tienes mantequilla y azúcar),
luego de eso yo por lo general la bajo al agregar los ingredientes secos para no tener una
nube de harina en mi cocina jajajaja y una vez que están incorporados vuelvo a subir a
velocidad media :-)

Es cierto que se bajan si abres la puerta muy pronto. Por lo general yo recomiendo
chequearlo cuando han pasado al menos 3/4 partes del tiempo total, para que ya se haya
formado la "estructura" del queque y no se aplaste ;-)

¡Suerte! Me cuentas si te animas a prepararlo.

Publicado por: Valeska

28.06.10

Veronica que lindo poder leer finalmente una receta clara sobre este tipo de queque. Es uno de
mis favoritos sin duda :P Te cuento q cuando era chica, con mi tía lo haciamos a mano nomas
xD a falta de batidora, pero ahora con la batidora d pedestal, al toque nomas y sin q me quede
el brazo entumecido. Voy a probar a hacerla, tengo un molde de silicona de esa forma, tengo
que confirmar las medidas nomas. T
Te cuento que preparé los muffins d plátano según los consejos y receta que publicaste n el
foro! ya voy a subir la fotillo del resultado si es posible al Fb :) Me salieron fabulosos!!!! y
facilísimos de hacer ;) y volaron todos en la reunion (los hice para venderlos, imagínate xD!!!
)

¡Qué bueno que te quedaron bien los muffins de plátano! :-) me cuentas qué tal te fue
con la torta básica... la próxima receta será Tres Leches ;-)

Gracias x las recetillas!!!! Me pregunto cuál será la siguiente receta?

Publicado por: Rocio

28.06.10

me encanta esta receta, ahora mismo la preparo

¡Me cuentas qué tal quedó! :-)

Publicado por: mirtha

28.06.10

La torta de tres leches... me encanta, es una delicia, gracias por enseniarnos cada dia.

:-)

Publicado por: mirtha

28.06.10

me gusto la receta yo hacia kekes, hace ya un tiempo y me habia olvidado de su forma de

preparacion. hoy he recordaddo algo. me gustaria saber si todavia siguen vendiendo esos
hornos redondos, donde solo entraba el molde del keke? y si lo venden todavia..donde lo
puedo comprar?/
¡Qué bueno que hayas recordado cómo prepararlos! :-) Con respecto al horno redondo...
¡la verdad no tengo idea de si aún existan! Pero quizás alguien más pueda comentar al
respecto...

Publicado por: maria

28.06.10

La leche que mencionas, de que tipo es para que salga mejor? evaporada (sin agua),
evaporada (con agua), fresca?

Si vas a reemplazar el yogur por leche con vinagre o limón, utiliza simplemente leche
fresca o leche evaporada reconstituída (o sea mezclada mitad-mitad con agua). ¡Suerte!
Me cuentas qué tal quedó :-)

Publicado por: kiko

28.06.10

yeeeee........hoy en la noche haré mi keke de todas maneras...aunque ya no habra pedida de

mano buuu....jejejeje....mi mamá se opone!!! buuu...a ver si la convenzo con el keke jujujuju

¡Uy! ¿Qué pasó? Ojalá logres convencerla con la tortita :-)

Publicado por: Eliana

28.06.10

has una receta d crema voletada....yo hago una q no usa leche condensada....solo leche en
polvo y huevos...super barata y rikisimaaaaaaa

¡Está en la lista de pedidos! ;-) Pronto la pondré en la encuesta...

Publicado por: shirley

28.06.10

se ve buenasoooo..q rico ya me dio ganitas de comerme una!!a mi me encantaria rellenarla

con guanabana o sino solo rociarle almibar de durazno y trocitos de durazno encimita q rico!!
ay tantas formas de decorar y darle un tokecito mas de sabor.. a mi no me importan las
calorias xq es de vez en cuando..aunke podria comermela toda yo sola..mjor dicho bien
acompañada pero de mi taza de cafecito jiji** me encantaria la receta del crocante de
lucuma..y como acer una torta tres leches, en el cafetin de mi trabajo icieron de postre una
vez..rikisima la tres leches con un toke de cafe..sentì q toke el cielo con las manos..lo juro**

¡Me cuentas si te animas a prepararla! La torta Tres Leches será mi próximo post, ¡así
que estate atenta! :-)

Publicado por: MdC**

28.06.10

que buena receta, tan detallada, vivo en Italia y la hare de inmediato, aunque sea con la leche
en caja que venden aqui y con la vainillina en polvo.
Estare esperando tus siguientes publicaciones! GRAZIE
¡Me cuentas qué tal te quedó! :-)

Publicado por: Marisa

28.06.10

mantequilla animal o margarina la vegetal? ya que mis queques me salen muy brillosos
cuando uso solamente mantequilla animal y porque sin sal??? averiguastes donde venden
chocolate con un porcentages de cacao en el peru?....gracias sos..pechocha ;)

Yo siempre uso mantequilla animal... la verdad no soy muy fanática de la margarina,

pero es cuestión de gustos. ¿A qué te refieres con que quedan brillosos?

Sin sal porque la cantidad de sal varía de una marca de mantequilla a la otra así que si
utilizas sin sal puedes agregar a la receta la cantidad necesaria de sal sin que se te vaya a
pasar la mano. Si no consigues sin sal, utiliza una marca de mantequilla que no sea muy
salada y omite la sal de la receta ;-)

No conseguí chocolate con porcentaje en Lima, pero en general si compras la cobertura

amarga es equivalente a 75% o más y si compras la semi-amarga es 45% a 65% más o
menos (al menos eso fue lo que me dijeron) :-) Quizás alguien más tenga un dato
distinto, ojalá se animen a comentar acá

Publicado por: Lau

28.06.10

Pues hoy la pasamos re bien, mi hija (5), mi mujer y yo, haciendo la torta que aqui describes.
Y eso que a la vez estabamos disfrutando del Brasil-Chile.
Muchos saludos desde la calida Viena y que sigan los exitos.

¡Gracias y qué bueno que pudieron pasar un rato en familia preparando la torta! :-)

Publicado por: Andy

28.06.10

Hola Veronica, porfavor enseñame a hacer el budín de pan y es que yo lo he hecho

guiándome de un libro pero no me salió rico , feo tampoco pero no me dio esa satisfacción de
cuando un postre te sale exquisito y todo mundo elogia lo que hiciste porfaaaaaaaaaaaaaaaa,
si???:)

Tengo al Budín de Pan esperando en la lista de pedidos :-) ¡Estate atenta a las votaciones
en Facebook que pronto lo pondré en la encuesta!

Publicado por: ana

28.06.10

Hola Vero, qué lindo tu Blog, muy bien explicado y con fotos, ademàs te tomas tu tiempo
para contestar cada uno de los comentarios. Y el lenguaje ameno y coloquial, te felicito! Me
parece que me voy a animar a hacer postres, gracias!

¡Gracias y ojalá te animes a preparar alguna de las recetas! :-)

Publicado por: Rose
29.06.10

No recordaba esa antigua receta, cada vez que mi abuelita venía a casa nos la preparaba y era
una delicia. Ahora que leo tu receta puedo hasta sentir ese rico sabor, será un boom en mi
familia, la prepararé para que la prueben en casa.
Gracias por compartir tus recetas y estaré esperando con ansias tu torta húmeda de chocolate.
Besos.

¡Me cuentas qué tal quedó! :-)

Publicado por: María del Rosario

29.06.10

Soy nueva en esto de la reposteria, siempre tuve muchas ganas de hacer dulces pero nunca me
anime. Ahora que estoy en casa todo el dia porque tengo un hermoso bebe de 7 meses que
cuidar, curioseando un dia, entre a tu blog y vi el post del keke de platano que era super facil
asi que me anime y ahora lo hago casi seguido!Lograste que por fin hiciera un postre!ja
Me encanta tu blog, sobretodo que al ver las fotos de los pasos se hace mas facil, asi que
felicitaciones!! que ya tienes una admiradora.
Saludos desde Israel

¡Qué bueno que te animaste y que te quedó tan bien! :-)

Publicado por: Sandy

29.06.10

Hola! el dia de ayer estuve mirando por tu blog y me encanto esta receta, es como la que mi
mama me enseño a hacer hace muchos años. A mi me encanta la reposteria y probar nuevas
cosas!
Ayer llegue a mi casa de la maestria con el plan de hacer esta torta y adivina! . . . ya esta en el
horno!!
Ya te cuento como me sale!

¡Qué bueno! Estaré esperando a que me cuentes cómo quedó :-)

Publicado por: Carlita

29.06.10

Vero! Qué genial esta receta, ese va a ser el regalo de cumpleaños de mi papi... Disculpa la
ignorancia, pero crees que me podrías enseñar a preparar crema de chantilly para bañarla? Es
que mi abuelita la bañaba en crema de chantilly y le quedaba deliciosa! Seguro si la hago así
mi papi se va a acordar de su mamá.
Te quería preguntar una cosa, vivo fuera del Perú y aquí no venden leche evaporada... :-(...
Hay alguna forma de sustituirla? Es que me encantaría hacer el tres leches! Pero no se me
ocurre cómo hacerlo sin leche evaporada :-(.
Gracias por todo! He encontrado un nuevo hobby gracias a tus recetas. Realmente eres una
maestra! Me encanta que le pongas tanta pasión a lo que haces, me pone orgullosa de ser
peruana como tú!
Preparar crema chantilly es facilito, sólo enfría bien (en la refri unos 20 minutos) el
recipiente de la batidora, las cuchillas y la crema de leche (usualmente viene en cajitas
de 1 o 2 tazas), luego empieza a batir hasta que llegues a una consistencia lo
suficientemente espesa como para que no se "chorree" de la torta al cubrirla (parecida a
la consistecia de "punto de nieve" de las claras de huevo). ¡No se te vaya a pasar la mano
no más porque prepararías mantequilla casera! ;-) ¡Me cuentas qué tal te quedó!

Con respecto a la leche evaporada, ¿consigues leche en polvo? De ser así puedes
preparar tu propia leche evaporada diluyendo 1 taza de leche en polvo en 1 1/3 tazas de
agua. Si no consiguieras leche en polvo, puedes "evaporar" leche fresca (pero va a
tomarte varias horas): por cada taza de leche evaporada que necesites (una lata es
aproximadamente 1 1/2 tazas) coloca 2 1/4 tazas de leche fresca en una olla pesada, y
llevala a fuego medio hasta que empiece a salir vapor (NO dejes que burbujee para
nada)... ajusta el fuego para que siga saliendo vapor SIN burbujear y continua
cocinandola hasta que se haya reducido a la mitad (o un poquito menos en realidad).

¡Me alegra que la repostería se haya convertido en tu nuevo hobby! :-)

Publicado por: Vale

29.06.10

voy a hacer la receta sugerida pero mi problema es que no se me alzan mucho las tortas y al
momento de partir se hacen migas porque debe ser por el batido como se sugiere. buemo otra
cosita en vez de jogu puedo poner jugo de naranja o solo leche ayudamen por fa grtacias

Si no quieres utilizar yogur te recomiendo que utilices una mezcla de leche con jugo
(puede ser mitad-mitad jugo de naranja y leche, si prefieres). En mi opinión el poner
yogur o una mezcla de leche con algo ácido da como resultado una torta más suave y con
una textura más delicada. ¡Suerte! Me cuentas qué tal te quedó :-)

Publicado por: SUSY

29.06.10

Vero! todo un exito! salio deli, esponojosa y humeda!

Estare a la espera de la tres leches!
Besos!

¡Qué bueno! :-)

Publicado por: Carlita

30.06.10

Hola Veronica
Aqui la desterrada de Dubai con otra preguntita.
Como se le llama a la manteca en ingles.....porque es bien dificil de encontrarla aca, o seria
posible sustituirla con algun otro ingrediente?
Gracias por tu ayuda
Marthy
La manteca (la que utilizo en la receta del Pie de Manzana) se llama "shortening" si es
vegetal o "lard" si es animal, en inglés. La mantequilla (la que utilizo en la receta de esta
torta y en casi todos los demás postres) se llama "butter" en inglés. En algunas recetas
puedes sustituir mantequilla por aceite (cuando la receta pide que derritas la
mantequilla), pero en otros casos es bien difícil conseguir una sustitución... podrías
utilizar margarina ("margarine" en inglés) pero te diría que lo hicieras únicamente si no
te queda otra opción. ¡Espero que esto te ayude! :-)

Publicado por: Marthy

30.06.10

Ayyyy pues te cuento que hice la tortita! pero cometí una burrada!!! todos los ingrdientes
listos, a batir etc todo súper bien pero me decía qué raro que se use tan poca leche... bueno
cada receta es diferente pensé yo de tontaaa!! y pues leí sobre la leche con un poco de limón y
me dije pues igual que en el queque de plátano, y medí unos 60 ml!! alucina!! y recién me di
cuenta de mi metida de patas!!! cuando el keke estaba ya en el horno. :-(( me dio tanta rabia...
Pero ya lo saqué del horno y pensé que me quedaría una piedra o que ya fue... pero felizmente
no!! me salvé, está súper suave y muy rico a pesar que le faltó bastante leche!! Me alegré que
mi trabajo no fue en vano :-)) Bueno mi esposito come todo lo que hago así salga mal , jejeje

Esta vez usé un molde de silicona con hueco al centro pero se bronceó bastante toda la torta y
tuve que ponerle 15 minutos más después de los 50´.
Son mejores los otros moldes de metal? Sabes qué diferencias hay? porque tengo moldes en
ambas calidades.

Gracias!!!

jajajaja ¡pobre! me ha pasado... una vez ya tenía mis brownies como 10 minutos en el
horno cuando abrí el microondas para calentar algo y ¡sorpresa! la mantequilla
derretida seguía ahí... ¡me alegra que a pesar del error te quedara rica la torta! Yo soy
fan de los moldes de metal para tortas y mejor aún si son de un metal opaco, me parece
que cocinan más uniformemente y sin que se tueste demasiado el borde antes de
cocinarse por dentro :-)

Publicado por: Valeska

30.06.10

Vero, gracias por los consejos!! Te cuento que ayer hice las galletitas y me quedaron ricas y
ahora sí con la textura adecuada gracias a tu tip de que en altura debes agregarle 20% más de
harina... Eso también lo aplico en la receta de la torta, no? Ya que quiero hacerla apenas se
acaben las galletas (que espero sea muuuy pronto). Más bien, como tip para los que preparan
en pyrex en vez de rejilla para el horno, me di cuenta de que en pyrex se demoran unos
minutos más en estar listas y no se doran tan rápido por fuera. Creo que lo mejor es hacerlo en
rejilla y con papel manteca, lo hice así y me salieron ricas! Gracias Vero!!

¡Qué bueno que el truco funcionó! Para la torta las modificaciones son diferentes porque
no lleva polvo de hornear... así que para la altura, reduce la cantidad de azúcar en 1/4 de
taza (o sea 1 3/4 en lugar de 2), aumenta la cantidad de yogur en 3 cucharadas (o sea en
lugar de 1 taza = 16 cucharadas, utiliza 19 cucharadas) y sube un poquito la
temperatura del horno (hornea a 205ºC o 400ºF). ¡Espero que con esos cambios te quede
bien! :-)

Publicado por: Vale

30.06.10

Vero, una consulta, la receta de la crema de chantilly lleva azúcar? si, no? please me dices
cuánta y en qué momento la incorporo a la preparación? gracias!

Si quieres que quede con sabor agrégale 25 gramos (mas o menos 1/4 de taza) de azúcar
impalpable (azúcar en polvo), por cada taza de crema de leche y además un chorrito de
vainilla. Lo que haces es batir la crema fría y cuando empieza a formar picos suaves le
agregas el azúcar pero es importante que CIERNAS el azúcar para que no te quede con
grumos... ahí también le agregas la vainilla y sigues batiendo hasta llegar a punto ;-).
Para una torta grande utiliza más o menos 1/2 litro (aprox. 2 tazas) de crema de leche,
50 gramos (1/2 taza) de azúcar en polvo cernida y vainilla al gusto. ¡Espero que esto te
sirva!

Publicado por: Vale

30.06.10

gracias Vero! Lo último que te pregunto, por curiosidad, la altura también afecta el azucar?
por qué me dices que le ponga menos azucar? me daria pena que no me quede
suficientemente dulce!

La altura afecta el proceso leudante porque las burbujitas que se forman al batir la
mantequilla con el azúcar crecen más rápido (al haber menor presión atmosférica)...
pero luego se desinflan más rápido también, haciendo que la torta se baje. Al reducir el
azúcar en una cantidad controlada se producirán un poquito menos de burbujas pero
serán más estables (sin que cambie el sabor de la torta)... por ello también hay que
incrementar la cantidad de líquido (yogur) ya que habrá menos azúcar derretida que
humedezca la torta. ¡Espero no haberte confundido! ;-)

Publicado por: Vale

30.06.10

Hola Vero gracias por tus recetas!!!

me encanta hacer postres y estoy haciendolos con tus recetas y me estan quedando muy bien.
estare a la espera de la torta 3 leches

¡Qué bueno! :-)

Publicado por: sweety

30.06.10

Vero, ayer prepare la torta de piña y me quedo rikisimaaaaa!!!! tenia tan buen aspecto que no
queria cortarla jejejejej... un pedido para los k nos encanta el pastel de espinacas ó acelgas una
receta pronto porfis....saludossss
¡Qué bueno que te quedó rica la torta de piña! :-) No sé si me atracarán un pastel de
espinacas en el blog repostero jeje, pero cuando tenga tiempo lo pongo en el foro de
Facebook ;-)

Publicado por: bre

30.06.10

Verónica,
por favor!! la receta de la torta helada!!! la necesito con urgencia!!!

Bueno, esta semana y la próxima ya están decididas por las votaciones del Facebook
(Tres Leches al final de esta semana y Rollos de Canela para la próxima), pero te
prometo que en la siguiente encuesta pongo la torta helada... ¡será cuestión que salga
elegida! No te olvides de votar :-)

Publicado por: Lily

30.06.10

Hola Verónica, ultimamente te leo y me encanta. Yo tengo un hijito de 3 años y desde que
nació también hago postres aunque no muy seguido como quisiera, pero lo estoy retomando.
Por ejemplo, mis especialidades son los scones para tomar el te, la torta humeda de chocolate,
tambien he hecho tres leches, gelatina con leche, alfajores de todo jajaja a mi esposo le
encanta! Voy a hacer esta clasica torta... pregunta! si no encuentro mantequilla sin sal
solamente uso una que no tenga mucha sal y omito la sal de la receta, no? y quisiera que me
expliques porque separas lo liquido y lo solido de la receta de los panqueques, yo hago mi
mescolanza y me quedan buenazos jajaja un beso

Para la torta, sí, si no consigues mantequilla sin sal utiliza una no muy salada y omites la
sal de la receta :-)

Para los panqueques me gusta separar lo seco de lo líquido porque así el bicarbonato de
la parte seca se "activa" con el yogur de la parte líquida justo antes de cocinar los
panqueques y por consiguiente quedan más infladitos ;-)

Publicado por: Liliana

30.06.10

Gracias Vero!

¡De nada! ;-)

Publicado por: Vale

30.06.10

Hola Vero porfa cuando puedas cuelga alguna de brownies en el microondas y si puedes las
famosas cachangas ya que no encuentro recetas claras sobre estas en internet.
Besos

Chequea el post de Brownies :-) Las recetas de la #1 a la #3 las puedes preparar en

microondas ;-)
Publicado por: lorena quispe
30.06.10

Hola Vero. Yo hago keke, y el merengue lo hago con 200 gr de mantequilla y 2 tz de azúcar,
luego le voy agregando los huevos, pero, mi duda es, cuanto tiempo debo batir el azúcar con
la mantequilla??, es necesario que el azúcar se deshaga totalmente y ya no se sienta?
Yo uso azúcar rubia y creo que me moriría esperando hasta que ya no se le sienta. Lo bato
bastante rato, pero no hasta que desaparezca........... :( Los kekes me salen ricos, inflan y todo
(uso harina preparada) pero no sé qué estoy perdiendo al no pasarme horas con la batidora y
esperar hasta que el azúcar se haya deshecho. Gracias.

Bueno, como utilizas harina preparada ya tienes polvo de hornear y bicarbonato en la

mezcla, así que el que levante no depende tanto del batido en ese caso... la torta de esta
receta no lleva ningún tipo de leudante químico así que no levantaría si no la bates bien
;-)

Publicado por: Nelcy

30.06.10

La acabo de hacer y me ha quedado buenisima, me hace recordar a los de la abuela jaja. Me

parecio bonito usar un molde con fondo decorativo para que al boltearla se vea distinta.

¡Qué bueno que te quedó rica! :-)

Publicado por: Renzo

1.07.10

Vero! una consulta, como hago si quiero preparar la torta con duraznos en almibar? tendria
que ponerle todo el almibar a la torta? eso en que momento se hace? asumo que quedaria bien
rica si hago eso porque la torta absorberia el juguito y quedaria incluso más humeda... Pero no
se me ocurre si tendria que hacerlo ya cuando esté desmoldada o justo apenas la saco de
horno... Y si recomiendas ponerle el juguito o simplemente decorarla con los duraznos.
Gracias!!

Lo que puedes hacer es rociarle el almíbar encima cuando la torta está aún en el molde y
esperar que lo absorba todo antes de desmoldarla ;-)

Publicado por: Vale

1.07.10

Hola Vero, mi torta me quedó muy rica y suavecita, la verdad que con la batidora se me hace
más fácil hacer los postres ya que une todo rápido y uniforme, yo utilicé leche con limoncito y
el limón no se siente nada así que es mejor que el yogurt :D gracias Vero!

¡Qué bueno que te quedó bien! :-)

Publicado por: Shantimita

1.07.10

y la nueva receta¿??????????????????????
Jorge, como te expliqué la semana pasada... no depende de mí que la suban :-) ¿ya
preparaste tu torta? ;-)

Publicado por: jorge k

1.07.10

Claro como estuve el 29 fue feriado prepare tres de tus recetas.. llegando el 28 por la noche
(7:30Pm) me fui derechito a cocina y me puse el delantal ( me regalaron uno con el dibujo de
winne regalo de mi hija de 1 añito) pero bueno regresando el tema hice el pastel de Platano
que me debo buenazo me dijeron que estuvo en su punto normalmente ami me quedan mas
duras y secas pero segui tus pasos uno a uno pero tuve que improvisar por que al revisar la
refrigeradora no tenia la crema de leche asi que cogi 1/2 taza de leche evaporada y le puso 1/2
limon y lo deje reposar mientras alistaba las cosas que usaria . terminando el pastel hice las
nieves de huevo .. la verdad esta no me salio tan bien como esperaba parecia cualquier cosa
menos nieve pero el sabor era buenazo solo que al servirlo como que no se animaban .. y por
ultimo hice la DELICIA DE MARACUYA,me quedo bien no me puedo quehar pero la
galleta no quedo tan compactada como creia use 180 grm galleta de vainilla y 70gr de
mantequilla sin sal (Laive), porque al momento de cortar un poco como q se desmoronaba
pero no mucho ... ahora la Crema no en ese momento no tenia una fuente grante asi que use
una chica hasta que a la leche evaporada le salio espuma y como que aumento pero no parecia
mucho asi que empeze a agregar la condenzada (solo use 3/4 de lata ya que a mi paladar le
parecio suficiente) de poco a poco segui batiendo y luego de 5 minutos le agrege la Maracuya
y espezo pero no como yo pensaba, quitame la dudad debe de quedar como el espezor de la
leche condenzada¿? .. pero bueno como me dio un poco de miedo que no me quede bien y se
rian al dia siguiente de mi abri el repostero de mi Madre y encontre un sobre de Crema
Chantilli (polvo) y Colapiz y ahi vinieron mis dudas , la chantilli tiene un sabor cracteristico
asi que me dio miedo que le cambie el sabro y en el sobre del colapiz decia sin sabor asi que
cogi un pequeño recipiente y puse 1 1/2 cucharadita con un poco de agua y al microhondas
(dime debi de usar leche envez de agua ¿?) pero bueno se disolvio deje que se enfrie y lo
heche a la crema batiendo claro luego lo heche al recipiente y a la refri y si me quedo bien
pero no como el cuerpo que pensaba no se desarmaba pero al sacarlo de la refri daba la
impresion de que se queria descongelar .. jajajja bueno eso es todo espero que para fietas
patrias realize el Pie de manzana y la torta de piña espero me quede bien pero igua se lo tienen
que comer en mi casa jajajajja

¡Qué bueno que te quedó bien el queque de plátano! ¿Qué paso con los huevos a la
nieve... te faltó batir? Con respecto a la delicia de maracuyá, la galleta queda
usualmente bien firme, pero para ello tienes que recontra apretarla contra el molde,
quizás te faltó presionar un poquito más porque las proporciones de galleta y
mantequilla se ven bien por lo que me has dicho. Por lo que describes de la crema, me
parece que te faltó batir más la leche evaporada... antes de agregar la condensada la
evaporada debe casi duplicarse de volumen y al agregar el jugo de maracuyá se va a
espesar hasta llegar a una consistencia como de yogur. Está bien lo que hiciste con el
colapez, para la próxima trata de batir un poco más la crema y estoy segura que cuajará
mejor. ¡Suerte con las demás recetas! :-)

Publicado por: jorge k

2.07.10
Hola Veronica,quisiera saber si en la preparación de postres se debe mezclar la leche
evaporada; es que mira vi en televisión la preparación de la "crema volteada" y del "arroz con
leche" y observe que no mezclaban la leche con agua. Entonces ahora estoy en un dilema,
porfaaaaaa ayudame si???
PD: por si acaso; en la preparación utilizaron leche EVAPORADA no FRESCA.

Depende de cada receta... por ejemplo en la receta de la Delicia de Maracuyá utilizo

leche evaporada pura, pero en otras recetas utilizo leche fresca o evaporada
reconstituida (mezclada con agua). Solamente sigue las indicaciones de cada receta :-) si
indica "leche evaporada" y en ningún momento dice que hay que mezclarla con agua,
utilízala pura, pero si simplemente indica "leche" quiere decir que es leche fresca que
puede reemplazarse por leche evaporada diluída mitad-mitad con agua. ¡Espero haber
podido aclarar tu duda!

Publicado por: ana

2.07.10

Delicioso!!!, porfis la receta del cheesecake......

¡En la lista de pedidos! :-) pronto lo agregaré a la encuesta en Facebook, ¡así que no te
olvides de votar!

Publicado por: Lore

2.07.10

Verónica:
Las recetas ahora saldran los sábados???

La verdad no sé, yo no tengo ningún tipo de control sobre el día en que salen
publicadas... ¡sorry! :-)

Publicado por: Anonymous

2.07.10

estoy esperando con ansias la receta de la tres leches...ya prometi en mi casa que voy a
prepararlo el fin de semana :) ojala la suban prontito

¡Ojalá! :-)

Publicado por: Maria

2.07.10

hola hice la receta pero me salio muy humeda pero por la mantequilla parecia como si
estuviera remojada en aceite aqui en peru use la laive sin sal..ya que la gloria y las otras
marcas son muy blandas y aceitosas no se si me comprendes?? tal vez alla las mantequillas
son distintas no se si alguien le paso lo mismo la voy hacer otra vez y levoy a poner mitad
mantequilla y mitad margarina pero igual esta buenaza

¡Qué raro! Nunca me ha pasado eso... y la he preparado tanto en EE.UU. como en

Perú... ¿qué cantidad de mantequilla le pusiste? ¡suerte para la próxima! :-)
Publicado por: Lau
2.07.10

Una consulta, los moldes de la marca pirex realmente soportan el calor de un horno de
cocina?? quiero empezar a hacer postres y solo tengo moldes así (estoy recien casadita =)
Gracias

¡Claro! No te los recomiendo para tortas pues tienden a broncearse demasiado en los
bordes (por ser el recipiente de vidrio), pero si no tienes otra opción, igual funcionan
(solo ajusta la temperatura de tu horno unos 15º a 20ºC menos de lo que dice la receta).
Por ejemplo un postre como el Tres Leches (el post que acaba de salir hoy) es perfecto
para preparar en pyrex. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Bel

4.07.10

Veronica, muchas gracias por las recetas. Acabamos de hacer el keke con mi mamá y salió
muy rico, también hicimos brownies y estaban muy buenos. La próxima haremos galletas.
Gracias.

¡Me alegro! Suerte con las galletas :-)

Publicado por: valeria

5.07.10

Hola Vero una consulta, me quiero comprar una batidora como la tuya, quisiera que me digas
como la busco o que nombre lleva y cual me recomiendas tu? Saludos desde España.

gracias

La mía es una batidora de pedestal KitchenAid. La verdad me ha salido buenaza... sé

que en Europa son bastante más caras que en EE.UU., pero quizás puedes conseguir una
sin que te cueste un ojo de la cara jeje. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Lorena Quispe

5.07.10

Hola Vero

Hice la torta y me salio bien, tiene un sabor diferente pero muy rico. Lo hice con leche
cortada con vinagre.

Gracias

Lucero

¡Qué bueno que te quedó rica! :-)

Publicado por: Lucero Figueroa

10.07.10
Hola Vero, pues hice la torta por segunda vez ya que la primera le puse menos leche...

Me salió rica, suave pero no muy alta mejor dicho chata no como en tu foto! y la batí como
indicaste o hasta más minutos. el palito me salió seco osea la masa estaba horneada pero no sé
por que sale como partes claras dentro osea al cortar una tajada se ve la parte blanca de la
torta y hay como partes más claras (espero que me entiendas) pero la masa no está cruda no se
siente así...

Se puede guardar este tipo de tortas en la refri?? según mi esposo es mejor porque ahora en
verano hace mucho calor etc le hice caso pero en la refri se me endurece y tengo que dejarla
unas horas fuera para que se ponga normal

Muchas gracias!!

Si tienes como "manchas" dentro de la torta quiere decir que se te ha asentado por
partes... esto ocurre a veces si por alguna razón no se llegó a batir bien (no muy
uniforme) o si el horno no estaba totalmente caliente al meterla. ¡Espero que logres
encontrar el error para la próxima! Con respecto a guardarlas en la refri, sí, puedes
hacerlo (aunque realmente dura varios días afuera, a menos que haga muuuucho
calor)... también puedes congelarla para otro día si quieres. Al sacarla de la refri (o de la
congeladora) déjala reposar hasta que llegue a temperatura ambiente y si la congelas y
descongelas tienes que comerla en unos días pero ya no la puedes volver a congelar.

Publicado por: Valeska

10.07.10

Holass!!! Prepare la torta y el sabor me quedo mu ricoo... Pero no se que paso pero la textura
del keke me quedo medio raro...como que habian masa cruda en el centro.. Y algunas partes
cocidas.. Es por la maizena???
No se en que parte me equivoque.. Gracias

La maicena no debería afectar si está bien mezclada... lo que describes me da la

impresión que o no se formo una mezcla homogénea al batir (para la próxima bate un
poco más), o se asentó en el horno (esto puede pasar si no precalentaste bien el horno
antes de meter la torta) o no se terminó de cocinar (no deberías tener masa cruda
adentro)... otra posibilidad es que tu horno no cocine uniformemente, para solucionar
esto, la próxima vez espera hasta los 30 o 40 minutos de cocción, abre con cuidado el
horno (evitando corrientes de aire) y gira la torta 180º. ¡Suerte y espero que logres
encontrar el error! :-)

Publicado por: Raizha

11.07.10

Muchas gracias por la aclaracion :D!!!! Lo volvere a intentar en esta semana!!

¡Suerte! :-)

Publicado por: Raizha

13.07.10
Vero, una pregunta en que momento agrego la rayadura de limon? en mi casa me han pedido
kk de limon y quiero saber cuanto aprox. hecharle. Gracias

Puedes agregarle la ralladura justo después de haber incorporado los huevos a la mezcla
en la batidora (utiliza la ralladura de 2 limones medianos bien lavados y solamente ralla
la parte verde, si rallas la parte blanca que queda debajo se te va a amargar). Además
podrías reemplazar 1-2 cucharadas del yogur por jugo de limón colado para darle un
poco más de sabor. ¡Suerte! Me cuentas qué tal quedó. :-)

Publicado por: Helen

18.07.10

Hola Vero! Te cuento que quiero hacer mi torta a la antigua de limón (con el consejito que leí
en el último comentario del post :-)) y bañada con una mermelada gourmet que compré! Con
respecto a la mermelada, crees que debería espesarla un poquito antes para que agarre una
consistencia mejor? Le podría poner maicena? Me encanta este postre porque es super super
versátil!!! Es la tercera vez que lo preparo y todavía tengo muchas ideas de "variedades" que
podría preparar! :-)

Depende de la consistencia y textura que quieras que tenga el baño de mermelada.

Podrías simplemente calentarla a fuego bajito hasta que se evapore suficiente líquido
para que te quede más espesa pero aún con textura de mermelada... o si prefieres una
textura de mazamorra ligera podrías agregarle 1 cucharada de maicena (disuelta en un
poquitito de agua fría) por cada taza de mermelada... primero calientas la mermelada y
cuando rompe a hervir le agregas la maicena disuelta y mueves hasta que espese.
¡Suerte! Me cuentas qué tal quedó ;-)

Publicado por: Vale

18.07.10

Gracias Vero! Lo último, baño la torta con la mermelada caliente no más? O la dejo enfriar
primero?...
Perfecto, ya quiero hacer mi nueva versión de torta a la antigua!!

Báñala con la mermelada tibia... no muy caliente para que no se chorree por todas
partes pero tampoco muy fría porque será más difícil esparcirla. ¡Me cuentas qué tal
quedó! :-)

Publicado por: Vale

19.07.10

Hola Vero!!!!.. Quiero preparar la torta antigua. mi consulta es la siguiente.. si puedo sustituir
en su totalidad la harina blanca por harina integral, o si solo se puede hacer una sola parte y si
es asi cual es la cantidad a sustituir y si hay que hacer algun cambio en el resto de
ingrredientes, mi otra consulta es la siguiente?. de igual forma puedo sustituyir la azucar
blanca por azucar integral ( que es la azucar bien marronsita), de antemano muchas gracias
por su respuesta.

Puedes sustituir LA MITAD de la harina blanca por harina integral... no te recomiendo

que sustituyas todo porque te va a quedar una piedra (ya me ha pasado jajaja). Con
respecto a reemplazar azúcar blanca por rubia (que es la marroncita), puedes hacerlo
pero va a variar ligeramente la textura de la torta. ¡Suerte! Me cuentas qué tal quedó :-)

Publicado por: Milagros Infantas

23.07.10

Hola Vero, recién veo esta página y me gustó mucho la receta. Yo estudio ingeniería en la
PUCP, igual como tú lo hiciste y también me encanta la repostería, pero han sido pocos mis
intentos en la cocina. Aún así quiero preparar esta rica torta. Estaré pendiente de tus demás
recetas. ¡Gracias!

¡Me cuentas qué tal quedó! :-)

Publicado por: Cindy

23.07.10

Tenía años haciendo tortas "clásicas" de vez en cuento (las aprendí de mi mamá) pero nunca
le habia puesto tanta mantequilla (mi mamá le pone sólo 200gr) ni había reemplazado la leche
x yogurt y debo decir que me quedó muuuuuucho mas rica que las otras veces!

salió del horno a las 9 de la noche y para las 12 ya no quedaba mas q la mitad! (y eso que los
hice esperar a q aunque sea entibiara)

Me encantó la receta! he prometido hacer la de torta helada este fin de semana =D

como siempre, gracias!

¡Qué bueno que quedara tan rica! :-) Me cuentas qué tal te fue con la torta helada ;-)

Publicado por: Paula

23.07.10

Hola Vero, me encanta tu blog! felicidades! Sobre todo por las fotos que pones de las recetas
y las indicaciones claras y precisas.
Te cuento que hice esta torta con mi novio y salio rica y suavecita, solo que no inflo, porque
seria? el se paso batiendo a mano la mantequilla con el azucar (rubia), un buen rato, sera por
el azucar? o cual puede haber sido la falla?
Gracias por todas tus recetas, voy a seguir probando hacerlas todas :)

El azúcar rubia puede haber influido un poco... otra opción es que le haya faltado un
poco de batido. En batidora tienes que batir a velocidad media por lo menos unos 7
minutos, a mano incluso más tiempo (¡y cansa! jeje). Lo mejor es guiarse por la textura,
debe quedar casi como crema chantilly, de un amarillo clariiiito casi blanco y no se
deben sentir los granitos de azúcar. ¡Más suerte para la próxima, pero que bueno que
igual quedó rica! :-)

Publicado por: liss

27.07.10
Hola Vero, te cuento que ya preparé esta torta con mi enamorado, y salió rica, salvo por el
hecho de que una parte no había cocinado bien. Probamos metiendo un palito a los 50 minutos
ya que era un molde grande, el palito era del tamaño de un palito de fósforo y salió limpio, así
que lo sacamos del horno, pero faltaba cocinar un poco la parte más baja. ¿El palito debió ser
uno más grande?, o cómo saber que ya está todo cocinado.

Para la próxima trata de utilizar un palito (o un cuchillo limpio) que pueda llegar hasta
el fondo del molde... yo usualmente tengo unos cuantos de anticucho o brocheta que
utilizo solamente para chequear tortas :-)

Publicado por: Cindy

10.08.10

Apreciaré pueda ayudarme con la receta pastel de acelgas ...

He revisado sus recetas y las pondré en práctica ... me parecen fáciles de aplicarlas, más aún
cuando están las fotos ....

¡Uy! Pero este blog es de cosas dulces... lo que podrías hacer es utilizar la misma masa
del pie de manzana (pero preparada con agua en lugar de jugo de manzana) y el relleno
es simplemente cebolla y ajo picaditos fritos en un poquito de aceite y mezclados con
acelga cocida al vapor y bien escurrida, 1 o 2 huevos crudos y si quieres un poco de pan
remojado en leche para ayudar a espesar... colocas el relleno sobre una capa de la masa,
le puedes agregar huevos enteros y lo cubres con la otra capa de masa. ¡Ojalá esto
ayude! :-)

Publicado por: Alicia

21.08.10

hola, hoy por la tarde hice tu receta de torta a la antigua, me salio igualita q tu foto, pero tengo
una pregunta yo lo hice con harina preparada pues no habia en casa la harina sin preparar...la
consistencia del bizcocho me salio muy blanda...muy suave....tipo bizcochuelo.... no tenia la
consistencia de un bizcocho normal...tu crees q sea por la harina???

Puede ser que haya sido la harina... la preparada contiene además de harina, polvo de
hornear, sal y bicarbonato de soda, y eso, sumado al batido de la mantequilla con el
azúcar te va a dar una consistencia mucho más esponjosa que la que te saldría con
harina sin preparar :-)

Publicado por: lily

28.08.10

Vero,

Pregunta: Tu no usas baking soda o baking powder?

No para esta torta en particular... como explico en el post, es la torta "hecha a la

antigua" sin ningún tipo de levadura química :-) para otras tortas (en otros de mis
posts) sí utilizo esos productos.

Publicado por: Oscar

2.09.10

Vero si quiero darle sabor de naranja a esta torta como puedo modificar la receta??? Me
encanata la torta de naranja que tiene color, sabor y olor de naranja a morir ;)

Para preparar la torta de naranja, reemplaza la mitad del yogur por jugo de naranja y
agrégale la ralladura de 1 o 2 naranjas grandes (solo la parte bien anaranjada) a la
crema de mantequilla y azúcar cuando ya estés por terminar de batir. ¡Me cuentas qué
tal quedó! :-)

Publicado por: Karla

3.09.10

Gracias Verito, tú siempre tan linda contestando todas las consultas.. Besito!!

:-)

Publicado por: Karla

22.09.10

Vero

hice la torta a la antigua y me salio perfecta, crecio bastante, parecia que se rebalsaba del
molde. Luego hice la misma receta pero en muffins, tambien me salieron riquisimo pero
crecio muy poquito, por que?? puedo echarle polvo de hornear? que cantidad?

En general los muffins no crecen mucho por la forma que tienen y se consideran una
"mezcla rápida" que funciona mejor con recetas que llevan algún tipo de leudante
químico (polvo de hornear y/o bicarbonato). No sabría decirte que cantidad de polvo de
hornear agregar a esta receta pero te sugiero que revises el post de los muffins y los
comentarios para ideas de cómo adaptar las recetas que publiqué a otros sabores :-)

Publicado por: Monica

21.10.10

Espectacular esta receta la voy a hacer hoy por segunda vez , vienen mis amigas del colegio a
visitarme =)
Saludos verónica te cuento q yo la hice con licuadora pq mi batidora se malogró y me quedó
riquisima tambien suavecita y perfecta. Dicen que la reposteria es exacta yo pienso q si pero
en algunos casos me gusta intentar a ver que pasa, la vez pasada que comenté hice la torta de
chocolate con maicena pero este no fue intencional casi me desmayo cuando me di cuenta ya
estaba dentro dle horno ni modo era para el cumple de mi amiga lo decoré con crema chantilly
y fresas igual se la llevé con mucho miedo no sabía como había quedado y hasta q la servimos
y uuuummmm estab riquisima igual antes la habia hecho con harina tal cual la receta asi q no
estaba muy diferente quedó húmedo y esponjosito .
luego otro dia hice la receta con maicena otra vez esta ves si fue con intención y la separé en 2
partes a una le agregué cocoa e intenté hacer un marmoleado y me salió perfecto, en mi casa
me dijeron q parecia los kekitos que venden en el supermercado los envasados pero más ricos
con sabor casero.
Cómo dices en tu presentación,la repostería no es ninguna ciencia oculta, solo hay que seguir
bien las instrucciones y usar un poco de imaginación.
Muchas gracias, Veronica

¡Qué bueno que te han quedado tan ricas las tortas! Y me alegra que no pasara nada
con la de la maicena... ¡si me acuerdo cuando me escribiste diciendome que te habías
equivocado! En realidad la cocina y la repostería se prestan para "experimentar" e
inventar nuestras propias recetas... y a veces improvisando con lo que se tiene a mano
salen cosas muy ricas y originales :-)

Publicado por: Noelia

25.10.10

Vero¡¡¡¡¡¡¡¡¡ la pregunta del millón, puedo seguir el mismo procedimiento cantidades, todo,
pero reemplazando el yogurt o leche por la misma cantidad por jugo naranja y en lugar de
hacerlo todo en batidora puedo mezclar la harina y los liquidos mano??? ya te he comentado
que mis fracasos con los kekes de naranja y este último fin de semana, se me malograron 4
kekes entre vainilla y naranja, no sé que pasó si el horno, el gas, no se, ah, la temperatura del
horno, está bien 200º o es mejor a 180º necesito tu respuesta urgente, gracias

En esta receta NO puedes reemplazar TODO el yogur por jugo de naranja... si quieres
preparar una torta de naranja reemplaza LA MITAD del yogur por el jugo y agrégale
ralladura de naranja a la mezcla de mantequilla y azúcar batidas. Puedes incorporar los
ingredientes secos y líquidos a mano, no hay problema. La temperatura del horno me
parece muy fuerte, esta receta en particular pide 190ºC y otras que preparo 180ºC pero
200ºC para tortas me parece demasiado (pero no sé qué receta estarás haciendo). ¿Qué
le pasó a tus queques?

Publicado por: Anonymous

25.10.10

Vero son los kekes "normales", 250 grsms harina preparada, 125 grms harina, 1 tza de
líquido, 2 huevos, 1 tza de azúcar,creo que no me olvido de nada ah 1 chdta de polvo de
hornear, siempre los hago pero los de naranja no me salen bien, asumo que ha sido un
problema de horno, ah mi horno es grande y puedo hornear 4 kekes a la vez, la temperatura
debe ser la misma que cuando se hornea 1?, siempre los he hecho a 180º pero ayer subí la
temperatura a 200º y puede haber sido eso o el gas, la verdad no sé, gracias por tus consejos
me son de mucha ayuda.

La verdad no sabría decirte sobre la receta en sí pues nunca utilizo harina preparada
(confío más en agregarle yo el polvo de hornear y el bicarbonato antes de utilizar los que
vienen incorporados)... además en general el bicarbonato y el jugo de naranja no se
llevan muy bien que digamos... ¿quizás es eso? (la harina preparada contiene
bicarbonato así que la mezcla lo tiene aunque no se lo agregues). Con respecto a la
temperatura... si tu horno tiene buena circulación la temperatura se va a regular no
importa cuantos queques tengas dentro (va a consumir más energía cuando tengas más
queques, pero no debería necesitar que le aumentes la temperatura). ¿Qué pasó con los
queques que te salieron mal, se te hundieron al centro?

Publicado por: patricia men

26.10.10
Hola Vero: los 3 kekes de leche levaron pero se hundieron en el centro y el de naranja no
creció absolutamente nada. Verito entonces te agradecería que me dieras, con las medidas que
te he dado 250 grms de harina sin preparar, cuanto polvo de hornear le agrego para los de
leche y cuanto para los de naranja, tengo montones de harina sin preparar en mi casa, disculpa
que sea tan latosa, pero tengo que preparar nuevamente los kekes para entregar y no quiero
fracasar nuevamente. gracias por tu paciencia.

Sorry, pero no me quiero arriesgar a decirte algo incorrecto... honradamente depende

de la receta que hagas y nunca he preparado una tal y como la que escribiste... ¡pero te
invito a intentar con alguna de las que he publicado! ;-)

Lo único que sí te puedo decir es que si se hundieron al centro es una indicación de que
la temperatura del horno estuvo demasiado alta. ¡Suerte!

Publicado por: pattymen

22.11.10

Hola Vero! kiero hacer esta receta, pero como encuentro o con que nombre aki en USA la
harina sin preparar? otra peticion, cual es el link de la torta helada?
gracias

La harina sin preparar se llama "all-purpose flour", la encuentas en todos los

supermercados en la parte de repostería (Baking Supplies). ¡Suerte! :-)

Acá te dejo el link de la Torta Helada:

http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/07/torta-helada-peruana.html :-)

Publicado por: Anonymous

25.11.10

bueno mi pregunta es la siguiente. hay 2 tipos de harina "all-purpose " la "BLEACH" y la

"UNBLEACH" cual de ellas usas tu? lei los ingredientes de ambas y la UNBLEACH no tiene
levadura, x eso eh estado usando esa, tu diras si esta bien o no? espero tu respuesta xq kiero
sorprender a mi familia con esa receta este jueves!!!
otra pregunta, me puedes dar el link o la receta de cualkier PIE x favor!!!
gracias!!!!!!
btw hice la torta de chocolate 2 veces y no sabes? EXITO TOTAL!!! jamas pense encontrar
recetas tan faciles y exactas.
cual recomiendas tu, usar yogur o leche con vinagre para la receta de la torta antigua, varia el
sabor? y si tengo q usar yogur, cual recomiendas? la plain regular o tiene q ser non fat, low
fat? una vez mas disculpame, pero kiero q salga deliciosa!!!
GRACIAS!!!
xoxo AIME

En realidad puedes usar cualquiera de las dos... "all-purpose" no debería tener ningún
tipo de levadura, la diferencia entre "bleached" y "unbleached" es que la "bleached" es
blanqueada, es decir contiene un aditivo para hacerla más blanca. Yo prefiero utilizar
"unbleached" porque me parece que tiene menos químicos, pero en realidad no hay
diferencia al cocinar con ellas.
Hasta ahora he publicado pie de manzana y pie de limón... acá puedes encontrar los
posts: http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/04/con-ustedes-el-pie-de-limon-
1.html y http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/05/y-ahora-pie-de-
manzana.html. ¡Espero que te sirvan! :-)

Con respecto al yogur versus leche con limón o vinagre... no hay diferencia, puedes
utilizar cualquiera de las dos opciones. Yo normalmente utilizo "buttermilk" que es
como yogur líquido o "leche cultivada", pero también he utilizado yogur natural (plain
yogurt) tanto entero (whole) como semi-descremado (low-fat). No soy muy fanática del
"fat-free" ¡porque para hacerlo "fat-free" le agregan cosas que no deberían estar en un
yogur! jaja (te das cuenta si lees los ingredientes)... pero la verdad no hay mucha
diferencia una vez que están dentro de la torta. ¡Suerte!

Publicado por: Anonymous

30.11.10

Hola Vero

a este keke le puedo agregar nueces y frutas secas y confitadas?

Sí, puedes adaptarlo a tu gusto, es un queque muy versátil. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Monica

18.12.10

Vero, nosotros hemos hecho el queque hoy y hemos usado una taza de leche evaporada con
una cucharada de limon,hemos seguido todas tus indicaciones pero nuestro queque no
levanto, sera que tenia que aguar la leche? o usar la de carton.
aun no la pruebo...no se ve mal por dentro pero bien compacta s)

¿Estás segura que la batiste SUPER bien? Esta torta solo levanta por el aire que se le
incorpora con el batido (pues no lleva leudantes químicos) así que si no levantó lo más
probable es que le haya faltado un poco más de tiempo... ¡espero que igual haya quedado
rica! :-)

Publicado por: Fabiola Singh

13.01.11

Hola Vero!
Sabes hice esta receta 3 veces y las 3 veces me salió excelentemente ricas! Solo con la
excepción de q las 3 me salieron un poco húmeda o cruda en el medio, será xq mi molde no
tiene hueco!!! Q puedo hacer para q ya no me salga de esa forma, AYUDA X FA!!!!
Besos
AImé

Sí, puede ser la falta del hueco. En ese caso hornéalas a una temperatura un poquitito
más baja y por un tiempo un poco más largo, hasta que estés segura que al introducir un
palito en el centro, salga limpio :-) ¡Suerte!

Publicado por: Anonymous

24.01.11

Hola Verónica:

Esta torta la hice ayer y me quedó rica, pero, me quedó cruda en el centro :( ....aún asi la
comemos en casa porque tiene buen sabor, solo espero que no me caiga mal al estómago jeje.
Me gustaría hacerlo de nuevo, pero ¿se puede hacer la mitad de la receta?
He leído el último comentario publicado y ahi le recomiendas que lo hornee a menos
temperatura, cuánto menos? a 170C?
Detalles extras:
-Antes de sacarlas del horno introducí el cuchillo en ambos moldes y salió limpio las dos
veces.
-No tengo molde con hueco en el centro, así que utilicé una redonda de silicona y otra
rectangular de metal.
-¿Puedo variar un poco el sabor agregando ralladura de limón o naraja? (manteniendo siempre
los demás ingredientes de la receta)
Muchas gracias por la ayuda!

Sí, la puedes hornear a 170ºC... el problema con los moldes sin hueco es que esta torta
suele ser densa y demora en cocinarse al centro, pero bajando la temperatura y
aumentando el tiempo de cocción suele solucionarse este problema. Y sí, le puedes
colocar ralladura de limón o naranja también :-) ¡Suerte!

Publicado por: Violeta

25.01.11

Hola, vero queria consultarte que tal saldria si usara menos mantequilla que la receta que das
y la cantidad del azucar, no me gustan mucho los postres que son demasiados dulces y la
mantequilla suelen ponerle menos, estaba pensando poner 200 gramos de los 340 que pones
enla receta, afecta en algo la contextura, gracias por la respuesta.

Puedes hacer tus experimentos... pero de hecho que va a quedar distinta. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Lucia

28.01.11

hola dime puedo remplazar por harina preparada o latera la receta y sale mal

No te lo recomiendo en esta receta... la receta se basa justamente en NO utilizar ningún

tipo de leudante químico y la harina preparada contiene polvo de hornear y
bicarbonato, así que se perdería el punto de la receta y no quedaría como debe...

Publicado por: tioly

30.01.11

Hola Vero! Hice la receta, pero tengo algunas dudas/problemitas. Esta torta debe salir
espojosa o un poco densa? El sabor de la mantequilla debe ser muy prominente? A mi me
salio un poquito densa, no como la torta de chocolate q me salio super espojosita. Utilice la
mantequilla sin sal, que siempre uso para hacer tus recetas, le agregue la esencia de vainilla,
pero aun asi sabia mucho a mantequilla. Sera que me falto batir? Tengo la batidora electrica
de mano, y la bati casi por 15 minutos. Ah y mi molde es con hueco, es de teflon pero no es
tan oscuro no se si eso influye en como se cocine la torta. Gracias por tu respuesta! Si la torta
es densa, podrias poner en tu larguiiiisiiisiiisiiima lista una torta mas ligera y esponjosita =).

No, no debería quedar muy densa... es del tipo que se deshace en la boca al comerla (no
super esponjosa pero si muy suavecita). Me parece que te puede haber faltado batido...
¿se llegó a poner blanca la mezcla de mantequilla y azúcar?

Publicado por: lulu

2.02.11

HOLAAA VERONICA TE CUENTO QUE ME HE COMPRADO UNOS MOLDES CON

HUECO PARA HACER ESTA TORTA SON DE TEFLON Y QUERIA SABER SI ES
NECESARIO ENMATEQUILLARLO.

MUCHAS GRACIAS POR TU RESPUESTA

Siempre es mejor engrasarlos un poco, a menos que la receta indique lo contrario.

¡Suerte! :-)

Publicado por: lucia

15.02.11

Hola Vero ... desde enero de este año sigo tu blog ... me encanta super detalladito ... hasta la
fecha he preparado la tortita de chocolate, el keke de frutas (3 veces)el pie manzana (2
veces)las galletas de avena, keke de piña todo muy rico ... hasta q llego el dia q ya tenia todo
para el pie de limon .. horror jajaja me olvide de hornear la masa y el relleno primero ... upsss
es decir puse la masa + relleno + el merengue todo junto .. al horno .. se me chispoteooooo ...
los resultados terribles ... aun no se me pasa el trauma .. pero igual la volvere a preparar ...
hoy prepare la torta hecha a la antigua ...
solo tenia azucar rubia (muy granulada)asi q la use y el yogurt con un chorrito de leche para
diluirlo un pokito (organic plain) fueron los unikos cambios ... tal como indicas prepare todo
... la mescla me salio asi como las fotos blankita ... (tuve q batir mucho) mi molde no tiene
hueco .. asi q segui los consejos q mencionaste para q no se hunda al medio y se cocine bien
... precalente a 350°F a los 70 minutos se veia una torta doradita y rajadita levanto muy bien
parejo, yupi se ve rica!!! faltaba un pokito y le di 10 minutos mas ... luego probe con el
cuchillo (salio limpio)asi q la sake y la puse a enfriar ... mientras pasaba los minutos para
desmoldarla se fue bajando bajando bajando ... hasta q desaparecieron las rajaduras ... y en la
superficie se notaba el azucar (como pepitas)... ya frio esta muy densa(nada q ver con
desacerse en la boca como comentas)y se ve por partes o muy humeda o como q se hacento y
no se cocino por completo (pero el cuchillo salio limpio), mi esposo me dice q no la coma
quizas no se cocino del todo... fue el azucar???

si pudieras darme alguna sugerencia para la proxima ...de todas tengo q interntarlo una vez
mas

gracias por compartir tus recetas :)

¡Qué mala suerte! Pero sí, es el azúcar :-( El azúcar rubia absorbe humedad del
ambiente, por eso se utiliza en postres como las galletas chiclosas pues la humedad hace
que se mantengan chiclosas, pero en bizcochuelos y tortas como esta eso hace que se baje
y que no llegue a tener la textura esponjosa que debería.... ¡suerte para la próxima!

Publicado por: Mochita

31.03.11

Hola Vero,

Hace un tiempito prepare esta torta pero me quedo como abudinada en el medio, lo hice tan
como lo indicas e incluso tome la precaucion de que mi horno no estuviera muy fuerte, creo
que el problema esta en el batido de la mantequilla con el azucar, por algun lugar leí que si
bates en exeso se te abudina el cake, yo batí bastante, ese podria ser el problema? porque
siempre que hago tortas que implican batir la mantequilla con el azucar se me terminan
abudinando,a diferencia de otro tipo de tortas como la de chocolate, ojala puedas ayudarme,
gracias Vero tu blog es mi favorito!

Mas que el batido del azúcar y la mantequilla (que es muy importante para que crezca
bien la torta) el problema puede ser al agregar los ingredientes secos... ¿lo estás
haciendo con movimientos envolventes?

Publicado por: Anonymous

10.04.11

HOLA VERONICA UNA CONSULTA MI KEKE ESTA DELICIOSO PERO HAY

PARTES BLANCAS QUE PARECEN CRUDAS PERO ESTAN COCIDAS EN QUE
FALLE MUCHAS GRACIAS X TU RESPUESTA MUCHOS SALUDOS Y BESOS
CUIDATE

Puede ser que al incorporar los ingredientes secos lo hayas hecho un poco "fuerte"...
cuando esto ocurre a veces se "pasman" partes de la torta. También puede ocurrir si tu
horno calienta en forma no pareja (siempre me pasa en el horno de mi mamá ¡y me hace
renegar! jajaja)

Publicado por: LUCIA

21.07.11

Hola Veronica
Acabo de encontrar tu blog, me encanta la reposteria, al igual que tu mi carrera no tiene nadda
que ver con esto pero es lo que mas me gusta hacer.
Tengo muchas recetas, y bueno ya llegue al punto un poco mas tecnico de hacer mis propias
formulas y experimentar un poco. Me da la impresion que tu estuvieras en USA, mi consulta
es sobre las harinas, en este momento estoy en New York y cuando preparo mis postres con la
harina de aqui, all purpose flour o self rising no obtengo los resultados que obtengo en Peru
con la harina Blanca Flor, tu me puedes dar algun tip al respecto?
Sigue publicando mas recetas!!

Publicado por: Alicia

10.08.11
hola veronica me puedes decir como hago para que el merengue hecho con clara de huevo y
azucar me dure en la torta me queda espezo pero al ponerla en la torta al otro dia se
desaparece o la torta la absorve

Publicado por: BETTY