Budín de sémola
El concepto de “budín” data de los siglos XVII y XVIII; significa “bola de masa hervida” (no
suena muy apetitoso, ¿no?). Básicamente, se le llama budín a cualquier mezcla de algo
harinoso (puede ser algo parcialmente procesado, como el pan o la sémola, o algún cereal
puro, como la quinua, la kiwicha, el arroz, etc.) con leche, huevos y azúcar que va al horno,
usualmente (pero no siempre), en baño maría.
Esta semana les estoy trayendo la receta de uno de mis budines favoritos: el de sémola.
Además de ser muy sencillo de preparar (y bastante económico también), puede adaptarse a
otros ingredientes como quinua y kiwicha para un postre muy nutritivo.
Mi esposo está feliz de que sea la receta de la semana… Creo que me viene pidiendo que haga
uno hace más de un año, ¡pero siempre me olvido de comprar la sémola! Lo preparé ayer y
con las justas pude tomarle fotos porque casi ya no queda nada. ¡Espero que tenga el mismo
éxito en tu familia!
¡Acá va la receta!
Ingredientes:
4 tazas (1 litro) de leche
Un poco de azúcar adicional para el molde (2 o 3 cucharadas bastan)
2 huevos
1 taza (125 gramos) de sémola bien finita*
1 taza (225 gramos) de azúcar (yo use blanca, pero puede ser rubia también)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla (puede ser con o sin sal)
La ralladura de un limón
1 taza de pasas (opcional)
*Si vas a prepararlo de quinua y/o kiwicha, reemplaza la sémola por estos ingredientes. En
ese caso tienes que lavar la quinua y/o kiwicha varias veces y escurrirla bien.
Procedimiento:
1. En una olla mediana pon a hervir la leche. Ten cuidado que no vaya a rebalsarse al hervir.
2. Mientras la leche hierve, precalienta el horno a 180ºC (350ºF) y engrasa bien un molde
mediano (yo utilice uno de cerámica de 20 cm de diámetro por 10 cm de alto). Espolvorea las
2 o 3 cucharadas adicionales de azúcar cubriendo todo el molde. Yo no preparo caramelo
para el budín de sémola, pero puedes hacerlo si prefieres. En ese caso sigue las
instrucciones para el caramelo que di en el post del budín de pan.
3. Separa las claras de las yemas y bátelas ligeramente (con batidora o a mano) hasta que
formen picos suaves. Reserva a un lado. En un recipiente aparte, bate las yemas ligeramente
con un tenedor, solo para mezclarlas. Reserva a un lado.
4. Cuando la leche empiece a hervir (¡sin rebalsar!), agrega la sémola en forma de “lluvia”,
batiendo constantemente para que no salgan grumos. Si utilizas quinua o kiwicha, es menos
probable que te queden grumos.
5. Baja el fuego y cocina moviendo constantemente hasta que vuelva a hervir y espese. La
sémola toma unos 5 minutos, pero la kiwicha o quinua pueden tardar hasta 20.
6. Cuando espese, retira del fuego. Agrega el azúcar, la vainilla, la mantequilla, las yemas
ligeramente batidas y la ralladura de limón.
Mezcla bien.
7. Si le vas a agregar pasas (o cualquier otra fruta seca), hazlo ahora.
Mezcla bien.
8. Agrega las claras que batiste a picos suaves a la mezcla de sémola. Utilizando una espátula
y con mucha delicadeza y movimientos envolventes, incorpóralas a la mezcla hasta que no
se vean partes blancas. No lo hagas con mucha fuerza o te va a quedar un ladrillo en lugar
de un budín suave.
9. Viértelo en el molde que preparaste en el paso 2. Colócalo dentro de otro recipiente más
grande (que también pueda ir al horno) y llena el espacio entre ambos recipientes con agua,
como se muestra en la foto.
Esto se llama hornear en baño maría.
10. Lleva al horno precalentado por aproximadamente una hora. Sabrás que está listo cuando
haya dorado por encima y, al agitarlo un poco, aún se sienta un poco “tembloroso” pero ya no
sea una crema.
11. Retira el molde del horno y del recipiente con agua (con cuidado para que no te quemes
con el agua caliente) y déjalo enfriar.
Puedes servirlo tibio pero si quieres desmoldarlo o servirlo en tajadas, necesitas dejarlo
enfriar por completo para que termine de cuajar y no se desmorone.
¡Espero que te guste!
*** Recuerda que la próxima semana no habrá post. El próximo saldrá el viernes 27 de mayo.
¡Gracias por seguir el blog!***
Etiquetas:
Budín, Kiwicha, Quinua, Sémola
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33 Comentarios
13.05.11
Hola Vero, cómo estás?
Contando los días para tener tu nueva receta :)
Consulta, la leche es fresca o puede ser evaporada? si es evaporada.. es pura o se mezcla con
agua??
Muchas gracias!
Con leche fresca (o evaporada diluida) basta :-) ¡Suerte!
Publicado por: Claudia
13.05.11
Lo maximo, lo hare. Muchas gracias. Cada receta que hago de tu blog es un exito en mi casa.
Una pregunta: Leche evaporada?
Con leche fresca (o evaporada diluida) basta :-) ¡Suerte!
Publicado por: Gloria
13.05.11
Verito, como estas, solo para decirte que este budin se ve riquisimo, hace anhos que no como
este budin y es realmente delicioso, me imagino como ha de quedar que tu esposo no aguanta
para devorarlo, jajaja.
Esperare con ansias el proximo post, un beso y muchas gracias.
:-)
Publicado por: Lilian
14.05.11
Vero a mi me encanta el pudín de sémola y mi mamá lo preparaba mucho. Nunca había visto
que le pongan huevo pero debe quedar más cremosito. Voy a probar. Espero que así le guste a
mi esposo que odia la sémola!
¡Ah! ¿Quizás tu mami lo preparaba como mazamorra? La mazamorra no lleva huevo :-)
pero el budín sí para que pueda cuajar en el horno. ¡Suerte y ojalá le guste a tu esposo!
Publicado por: Carola Flores
15.05.11
Hi, que tal, excelente receta y muy rica por cierto., tengo una duda: cuando engraso el molde
debo hacerlo con mantquilla, o aceite; antes d espolvorear las 2 cdas de azucar??.. no lo tengo
claro. gcs d antemano.
Yo suelo hacerlo con mantequilla, pero no hay mayor diferencia en este caso así que lo
dejo a tu gusto :-)
Publicado por: Pol
16.05.11
quisiera saber si el budin solo se puede hacer en el horno o no necesariamente ....
Sí, para que sea un budín tiene que ir al horno... sino sería mazamorra de sémola ;-)
Publicado por: fiorella
17.05.11
Hola Vero la receta se ve muy rika y de semola interesante yo he probado mazorra de semola
y es rika y hare el budin dime cuando una pregunta antes de agregar el azúcar, la vainilla, la
mantequilla, las yemas ligeramente batidas y la ralladura de limón dejo enfriar o
inmediantamente que lo retiro del fuego las agrego ....Saludos .....
No es necesario que enfríe... solo que esté fuera del fuego directo :-) ¡Suerte!
Publicado por: ^^ HADES ^^
17.05.11
Verónica, preciosa gracias por tus recetas deliciosas, este budín esta buenaza y muy fácil,
mañana mismo lo preparo.
Por favor necesito la receta de besos de moza. Muchos saludos.
¡Suerte! :-)
Publicado por: Nilda
17.05.11
Se ve rico y me gustaría hacerlo con cocoa o chocolate. Que le parece esa posibilidad?
Sí, puedes adaptarlo a tu gusto :-)
Publicado por: Emma V. Quineche
17.05.11
Se ve delicioso, este fin de semana lo hago sì o sì
¡Suerte! :-)
Publicado por: Silvana Velasco
17.05.11
GRACIAS POR LA RECETA LA VOY A PREPARARLA ADEMAS DE RICA ES
ECONOMICA
ME PODRIAS DAR LA RECETA DEL CHISQUEI (NO SE SI SE ESCRIBE ASI, PERO SI
SE ENTIENDE) DE FRESA
La receta del cheesecake está aquí:
[Link] :-)
Publicado por: NELLY FERNANDEZ
17.05.11
BUENA POR EL POSTRE, SE VE MUY [Link] ME HACE AGUA LA
BOCA,FELICITACIONES VERONICA REBATA; SIGUE ASI.
¡Gracias! :-)
Publicado por: JOHNNY ALBERTO
17.05.11
Ingeniera:
Muchas gracias por la receta. Ojalá estas recetas con productos tradicionales nos alejen de lo
industrializado que no se sabe exactamente cómo están preparados.
¡felicitaciones!
Atte.
C. Morales.-
¡Gracias! :-)
Publicado por: Carlos Morales
17.05.11
Qué rica tu receta :) definitivamente tengo que probarla! sólo una duda, qué tipo de leche
usas? es un litro de leche de la de tarro o caja? y crees que se pueda usar leche sin lactosa o
afectará en algo la mezcla? :S
muchas gracias y esperaré ansiosa por el próximo post! :D
cuídate
Es un litro de leche común y corriente ;-) si utilizas evaporada tienes que diluirla
mitad/mitad. No hay problema con utilizar leche sin lactosa. ¡Suerte! :-)
Publicado por: Camila
17.05.11
Hola ... tan solo con leer se me abrioel apetto de comer una tajadita...pero no solo eso sino de
prepara uno en mi casa ... yo tambien paso mis dias libres haciendo postres ... me encanta
seguir paso a paso los recetarios y lo mejor es el final... como queda preparado el super dulce
... muy rico y lo prepararé.. saludos.
¡Suerte! :-)
Publicado por: Magali
18.05.11
quiero praparar torta de chocolate!!!!!!!
[Link]
Publicado por: miluzka
18.05.11
A mi mama le encanto la receta pero a mi me encantaria aprender hacer Churro si no fuera
molestia :D !
Espero la receta de los churros
GRACIAS !
Publicado por: Dana
19.05.11
Hola Verónica gracias por la receta!!! tengo kilos de quinua porque no me gusta y solo la paso
en postres así que probaré con esta receta.
Mi preguntas son:
- ¿la leche, puede ser de soya?
- ¿qué pasos y/o ingredientes debería obviar para que me quede en mazamorra de
sémola/quinua? así tendría otra opción de postre.
Muchas gracias!!
Publicado por: Mache
19.05.11
Hola Vero, excelente este postre, facil de preparar, mañana lo hago, ademàs de ser rico es
econòmico, se me hace agua la boca, te pasaste Vero.
Publicado por: Arthur
20.05.11
Hola Vero, bueno te cuento que lo hice con leche de soya y quinua, lo acabo de sacar del
horno. Quedó bien de sabor, lo que me falló fue el tamaño del molde, debí usar uno más
pequeño para que no me quedara tan delgado. Si bien ha tomado un poco de cuerpo, debí
espesar más la mezcla de leche con quinua para que me salga más "durito" como se ve el tuyo
en la foto. El otro error fue que aquí no se aguantaron y me exigieron desmoldarlo caliente así
que se desmoronó un poquito pero igual se lo están comiendo. Lo intentaré otra vez hasta que
me quede como el tuyo.
Publicado por: Mache
21.05.11
Hola se puede llevar esta preparacion a horno de microondas?, y si es asi cuanto tiempo?.
Gracias
Publicado por: Yessica
23.05.11
Hola Vero, un par de preguntas, puedo usar la mitad de la receta? y saldra bien si uso un
pirex... muchas gracias y como siempre tus recetas son geniales... por cierto aun espero la
receta de los picarones
saludos desde España... Mila
Publicado por: Mila
26.05.11
amo el Budín de Semola, solo que vivo en Alemania...y no sé si en el Supermercado
encuentre!!
te cuento como me fué!!
Publicado por: GB
26.05.11
delicioso postre, y gracias por ser tan explicita con la preparación, el alcance de tus tips y el
fundamento de algunos momentos de la preparación, un favor desearía la recetas de las donas
y de los churros españoles que vendían cerca de la Plaza de Armas de Lima, si te fuera
posible, gracias y felicidades por tan maravilloso blog.
Publicado por: Yolanda
27.05.11
Tengo a mi cargo la Escuela de Gastronomía del Instituto Continental en Huancayo y acabo
de descubrir tu extraordinario blog... Voy a poner el enlace en el aula virtual de los
estudiantes, porque es un valioso aporte para su educación. Te felicito!!!.
Publicado por: Angela
31.05.11
Hola Vero, tus recetas son buenas, buenísimas diría yo. Que bueno que existan personas como
tu que dan sus secretitos de resposteria. Los mejores deseos :)!
Publicado por: Gabriela Chavez
1.06.11
Hola Verónica,
lo hice con quinua y quedó riquísimo!!!!! Tendrás más recetas con quinua y quiwicha?
Publicado por: sandra
6.06.11
Hola Verónica,
¿Habrá alguna diferencia si añado la sémola o kiwicha ya cocinados?
¡Gracias!
Publicado por: Renato
7.06.11
Hola Verónica. Muchas gracias por ésta y todas las otras riquísimas recetas. Ya tengo el budín
en el horno. No le puse ralladura de limón, espero me quede bien. Este fin de semana me
animo también a preparar las galletas rajadas de chocolate. Abrazos.
Publicado por: Alexandra
8.06.11
Hola, estoy leyendo tu post aprovechando un descansito en el trabajo y de verdad no veo las
horas para que se acabe mi jornada para irme derechito a prepararlo, solo una duda ¿puedo
sustituir el horno por uno electrico?. Muchas gracias esperare tu respuesta con ansias.
Publicado por: Elena
25.06.11
Hola Verónica, te saludo desde LIMA, PERU, soy Mexicana mi esposo es peruano y le voy a
preparar este postre que se ve delicioso como todo lo que preparas, saludos, gracias.
Publicado por: Rosa Judith Pérez Estrada
6.07.11
Hola Vero!!!
te vengo siguiendo desde la receta de la torta de chocolate que a la segunda vez que la prepare
me salio riquisimo ... cuando tendremos mas recetas ya he preparado casi todas el fin de
semana prepare la leche asada y tambien fue todo un exito ... porfa no dejes de seguir
dandonos tus recetas regresa que necesito seguir aprendiendo para sorprender a mi esposito
Publicado por: Dianett
28.08.11
se me hace agua la boca, pero... solo tengo microhondas como le hago en la parte final?
Gracias
Publicado por: Nena
