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Función y Especificidad de las Enzimas

Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores para reacciones químicas específicas en organismos vivos. Cada enzima cataliza un solo tipo de reacción sobre un sustrato o grupo limitado de sustratos. Las enzimas unen el sustrato en un centro activo que contiene aminoácidos que participan en el mecanismo de reacción. Luego de formarse los productos, el enzima puede comenzar otro ciclo de reacción. La especificidad y eficacia de las enzimas depende de fact

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Maribel Aquino
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Función y Especificidad de las Enzimas

Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores para reacciones químicas específicas en organismos vivos. Cada enzima cataliza un solo tipo de reacción sobre un sustrato o grupo limitado de sustratos. Las enzimas unen el sustrato en un centro activo que contiene aminoácidos que participan en el mecanismo de reacción. Luego de formarse los productos, el enzima puede comenzar otro ciclo de reacción. La especificidad y eficacia de las enzimas depende de fact

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LAS ENZIMAS

Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos están
catalizadas por enzimas. Los enzimas son catalizadores específicos: cada enzima
cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre
un grupo muy reducido de ellos. En una reacción catalizada por un enzima:

1. La sustancia sobre la que actúa el enzima se llama sustrato.

2. El sustrato se une a una región concreta de la enzima, llamada centro activo. El


centro activo comprende (1) un sitio de unión formado por los aminoácidos que están
en contacto directo con el sustrato y (2) un sitio catalítico, formado por los
aminoácidos directamente implicados en el mecanismo de la reacción

3. Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo ciclo de


reacción.

Los enzimas, a diferencia de los catalizadores inorgánicos catalizan reacciones


específicas. Sin embargo hay distintos grados de especificidad. El enzima sacarasa
es muy específico: rompe el enlace b-glucosídico de la sacarosa o de compuestos muy
similares. Así, para el enzima sacarasa, la sacarosa es su sustrato natural, mientras que
la maltosa y la isomaltosa son sustratos análogos. El enzima actúa con máxima eficacia
sobre el sustrato natural y con menor eficacia sobre los sustratos análogos. Entre
los enzimas poco específicos están las proteasas digestivas como la quimotripsina, que
rompe los enlaces amida de proteínas y péptidos de muy diverso tipo.

Las propiedades de los enzimas derivan del hecho de ser proteínas y de actuar como
catalizadores. Como proteínas, poseen una conformación natural más estable que las
demás conformaciones posibles. Así, cambios en la conformación suelen ir asociados
en cambios en la actividad catalítica. Los factores que influyen de manera más directa
sobre la actividad de un enzima son:

 pH

 temperatura

 cofactores

Los enzimas poseen grupos químicos ionizables (carboxilos -COOH; amino -NH 2; tiol
-SH; imidazol, etc.) en las cadenas laterales de sus aminoácidos. Según el pH del medio,
estos grupos pueden tener carga eléctrica positiva, negativa o neutra. Como la
conformación de las proteínas depende, en parte, de sus cargas eléctricas, habrá un
pH en el cual la conformación será la más adecuada para la actividad catalítica. Este es
el llamado pH óptimo.

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