Paso 1

Contextualización

Estudiante: Bayron Javier Cortes Martínez

Código 1083879090
Grupo 201624_2

Tutor de curso

Escuela de ciencias agrícolas, pecuarias y del medio ambiente

ECAPMA

Universidad nacional abierta y a distancia

Unad

Pitalito Huila
Año 2021
1- Factores fisiológicos:
 ¿Qué es un fruto climaterio y cuáles es su relación con los azucares?
Son denominados así a los frutos que pueden madurar después de ser cosechados, una
vez alcanzada su madurez fisiológica. Este tipo de frutos incrementan marcadamente su
tasa respiratoria y de producción de etileno mientras maduran hasta un punto máximo
que después decae. Los cambios asociados a la madurez de los frutos, como son el
color, textura, aroma y sabor, son rápidos, intensos y variados. La ventaja de estos
productos es que pueden cosecharse en un estado verde, maduro, antes de la producción
de etileno, y pueden continuar madurando, permitiendo su almacenamiento a corto
plazo. Los plátanos y peras desarrollan mejores características organolépticas cuando se
cosechan en estado verde maduro. El aguacate, es un ejemplo de una fruta que no
madura en el árbol hasta que es cosechada. Algunos de los frutos climatéricos
(manzanas, chabacano, aguacate, melón cantaloupe, kiwi, etc.) pueden generar grandes
cantidades de etileno durante su maduración. Una pequeña cantidad de gas etileno (0.1-
1 ppm) en la mayoría de frutos climatéricos estimula su proceso de maduración en la
etapa pre-climatérica. En algunos casos, por ejemplo, melón, no se incrementa el
contenido de azúcares, más bien sólo se ablanda.

 ¿Qué es la senescencia?
La senescencia el periodo final del fruto, también llamado sobre maduración en el cual
las frutas y hortalizas son más susceptibles al ataque de hongos.
La formación de semillas y frutos va asociada a un proceso de envejecimiento del resto
de la planta. La senescencia puede terminar con la muerte de toda la planta, como en la
mayoría de las herbáceas (senescencia monocárpica), o sólo de algunos tejidos y
órganos, como en plantas plurianuales (senescencia policárpica). Asimismo, la
senescencia se pude diferenciar según el tejido en el que tenga lugar:
Foliar: Cuando una hoja deja de ser fotosintéticamente rentable, suele iniciarse su
proceso de senescencia
Floral: Una vez que ha tenido lugar la antesis y la polinización, los estambres, la
corola, los pétalos y los sépalos inician su proceso de senescencia.
 ¿Qué es la respiración y qué factores internos y externos la afectan?
la respiración (oxidación biológica) es la descomposición por oxidación de moléculas
de sustratos complejos presentes normalmente en las células de plantas, tales como
almidón, azúcares y ácidos orgánicos a moléculas más simples como el CO2 y H2O.
Con esta reacción catabólica se da la producción de energía y de moléculas intermedias
que se requieren para sostener la gran cantidad de reacciones anabólicas esenciales para
el mantenimiento de la organización celular y la integridad de la membrana de las
células vivas. El propósito principal de la respiración es mantener un suministro
adecuado de Adenosina trifosfato (ATP). El proceso global de la respiración aeróbica
implica la regeneración de ATP a partir de ADP (adenosina difosfato) y Pi (fosfato
inorgánico) con la liberación de CO2 y H2O. Si un azúcar hexosa se utiliza como
sustrato, en general ecuación se puede escribir de la siguiente manera:
C6H12O6 + 6 O2 + 38 ADP + 38 Pi 6 CO2 + 6 H2O + 38 ATP + 686 kcal
Los componentes de esta reacción tienen diversas fuentes y destinos. 1 mol de glucosa
(180 g) puede provenir del almacén de azúcares simples (por ejemplo, glucosa,
sacarosa) o polisacáridos complejos (por ejemplo, almidón). Las grasas y las proteínas
también pueden proporcionar sustratos para la respiración, pero de sus derivados (por
ejemplo, ácidos grasos, glicerina y aminoácidos), por lo tanto, entran en etapas
posteriores al proceso cuando son convertidos en moléculas sencillas que han sido
metabolizadas parcialmente.
La respiración depende de la presencia de aire abundante. El aire contiene alrededor de
un 20 por ciento de oxígeno, que es esencial para el proceso normal de respiración de la
planta, en el que los almidones y los azúcares se convierten en dióxido de carbono y
vapor de agua. Cuando disminuye la disponibilidad de aire y la proporción de oxígeno
en el entorno se reduce a alrededor del 2 por ciento, la respiración es sustituida por un
proceso de fermentación que descompone los azúcares en alcohol y dióxido de carbono,
y ese alcohol hace que el producto tenga un sabor desagradable y promueve el
envejecimiento prematuro.

 ¿Qué es el etileno y qué factores internos y externos lo influencian?

El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por las frutas. Aún a niveles
bajos menores que 1 parte por millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo,
ejerciendo gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas,
influyendo de esta manera en la calidad de las mismas. Asimismo, la formación de la
zona de desprendimiento de la fruta del resto de la planta (absición), también es
regulada por esta sustancia. Lo mencionado evidencia la importancia que tiene el
etileno en la fisiología postcosecha. No existe relación entre la cantidad de etileno que
producen distintas frutas y su capacidad de conservación; sin embargo, la aplicación
externa de este gas generalmente promueve el deterioro del producto acortando su vida
útil para su comercialización.
2- Control de la maduración:
 ¿Qué prácticas culturales se pueden implementar en un cultivo para
manejar (retrasar o acelerar) la maduración de una fruta u hortaliza?
Reguladores de crecimiento: Los reguladores de crecimiento a base de auxinas,
giberelinas o citocininas pueden retrasar el proceso de maduración, al igual que las
poliaminas. El ácido giberélico ayuda a mantener el color verde en los frutos de cítricos,
y en otros cultivos como la uva retrasa la acumulación de azucares. La aplicación de 1-
metilciclopropeno (1-MCP) inhibe la acción del etileno durante el almacenamiento de
hortalizas y frutas.
Podas: Es una práctica habitual en los cultivos hortofrutícolas, la cual persigue varios
objetivos. En el caso de la maduración de productos hortofrutícolas, las podas permiten
una mayor tasa de fotosíntesis y producción de azúcares debido a que se genera una
mejor circulación de aire para el intercambio gaseoso y exposición de las hojas a la luz
solar. También se sabe que la exposición de algunos frutos tanto de hortalizas como
frutales a la luz favorece una coloración más uniforme.
Fertilización: La nutrición de la planta tiene una fuerte influencia sobre algunas
características en la maduración de frutales y hortalizas. La fertilización es crítica en los
cultivos para poder alcanzar los parámetros deseados de maduración. De los 17
elementos esenciales para la planta, en lo referente a maduración destacan: calcio, boro,
potasio y nitrógeno. El calcio y boro están asociados a la firmeza de las estructuras
comestibles y de la planta; la deficiencia de estos elementos causa trastornos
fisiológicos que comprometen la calidad del producto cosechado. El potasio por su
parte favorece el transporte de azúcares de las hojas a los órganos de interés como son
los frutos, generado mayor gradiente por la cantidad de solutos en el fruto, ocasionando
que estos atraigan una mayor cantidad de agua y nutrientes, permitiéndole crecer con
mayor rapidez
Anillado: Practicada principalmente en frutales, es una técnica que interrumpe el flujo
de azúcares sintetizados hacia el tallo o raíces. El fenómeno anterior favorece una
mayor acumulación de los azúcares en los frutos, lo cual estimula su maduración y en
algunos casos incrementa la síntesis de pigmento dentro de ellos.
Control de temperaturas: Las altas temperaturas intensifican la tasa respiratoria de
las plantas y por ende la de los productos de interés, lo anterior acelera su maduración.
Incluso después de cosechados estos productos continúan respirando, por lo que se hace
necesario su almacenamiento a bajas temperaturas que permitan reducir su metabolismo
y maduración. Algunas estrategias del control de temperatura son la ventilación dentro
de los invernaderos, riego por aspersión durante el crecimiento y desarrollo del fruto.
Además, el uso de atmosferas controladas, cámaras de enfriamiento, entre otras durante
la postcosecha.
  ¿Qué hormonas existen y cuál es su uso más frecuente para manejar la
maduración de una fruta u hortaliza?
Etileno: Es conocida como la hormona de la maduración y es la responsable de acelerar
el proceso de maduración y senescencia de órganos en los cultivos hortofrutícolas. Los
efectos que pueda tener el etileno dependerán del producto hortofrutícola del que se
trate. En hortalizas de hoja puede ser contraproducente debido a que degrada a la
clorofila y las hojas se tornan de tonalidades amarillentas. En flores esta hormona
acelera la caída de los pétalos; aunque en frutas, en dosis adecuadas, ayuda a desarrollar
características de color y sabor deseadas al acelerar su metabolismo y respiración. La
forma de aplicación del etileno puede ser en forma gaseosa o mediante precursores de la
hormona como el Ethephon.
 ¿Qué es una planta agroindustrial?
Una planta agroindustrial es una unidad técnico económica en la que se da el proceso
inmediato de producción el cual se obtienen uno o varios productos; es una unidad
mínima en la que puede analizarse la reproducción de capital donde se conjuntan
aspectos de carácter técnico y económico.
 ¿Qué maquinaría se emplea para controlar la maduración en una planta
agroindustrial?

3- Tipos de agroindustria (apoyarse en la información presente en el recurso web:

https://sites.google.com/site/misitiowebaovp/ingenieria-
agroindustrial/clasificacion-de-la-agroindustria):
 De acuerdo con el nivel de transformación, ¿qué tipos de agroindustria
podemos encontrar?
Según el nivel de transformación la agroindustria se clasifica en tres grupos:
Nivel de trasformación 0: los productos son conservados sin sufrir cambios en la
estructura; ejemplo almacenamiento de granos, frutas, hortalizas frescas. etc.
Nivel de transformación 1: los productos son transformados en un grado primario;
ejemplo harinas de cereales, jugos y pulpas de fruta, etc.
Nivel trasformación 2: la modificación de los productos va acompañada de
combinaciones de productos transformados y semiprocesados. Ejemplos: conservas de
varios tipos, alimentos dietéticos, embutidos, platos preparados. Etc.

4- Tipos de etiquetas:
  ¿Cuáles son las principales recomendaciones a la hora de definir una marca de
un producto? (apoyarse en recurso web: https://rockcontent.com/es/blog/como-
crear-un-logotipo/)
 ¿Cuáles serían los colores más propicios para usar en una marca, envoltura o
etiquetado de un producto agroindustrial? (apoyarse en el recurso web:
https://latreastudio.com/dime-el-color-de-tu-marca-y-te-dire-lo-que-vendes/)

Referencias
Blandón, N, (26/08/2012), Fisiología de poscosecha, recuperado de,
http://exa.unne.edu.ar/biologia/fisiologia.vegetal/Fisiologiaposcocsecha.pdf
Intagri, S, C, (2001), Frutos climaterios y no climaterios, recuperado de,
https://www.intagri.com/articulos/poscosecha-comercializacion/frutos-climatericos
LlCA, Modulo 2, (S, F), Poscosecha y buenas prácticas agrícolas de producción orientadas
a la agricultura familiar, recuperado de, http://mfiles.iica.int/CTL/CPC/LEC/M2.pdf
INTAGRI S.C, (S, F), Bioestimulación de la maduración de cultivos hortofrutícolas.
Recuperado de, https://www.intagri.com/articulos/nutricion-vegetal/bioestimulacion-de-la-
maduracion