República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Universitaria, Ciencias y
Tecnología
Universidad Nacional Experimental De La Gran República Bolivariana Caracas
Catedra: Gestión de Alimentos y Bebidas.
GASTRONOMIA, NACIONAL, CARAQUEÑA Y SU
IMPORTANCIA EN EL SECTOR TURISMO
Alumna:
Olaya Genesis
CI.V-27333998
Caracas, 13 de Abril 2020
IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMIA PARA EL SECTOR TURISMO
Cuando se habla de gastronomía, esta no se refiere únicamente al conjunto
de alimentos o platos típicos de una localidad, sino que también abarca un
concepto mucho más amplio que incluye las costumbres alimentarias, tradiciones,
los procesos, las personas y los estilos de vida que se definen alrededor de la
misma.
La gastronomía, cumple un rol importante dentro del sector turismo ya que
una de las actividades que más atrae a los turistas es la gastronomía, se puede
decir que la comida es una de los elementos que logra conseguir despertar el
interés de los visitantes, puesto a que logra capturar la esencia del lugar donde se
prepara. La comida local nos da a conocer las actividades culturales de la zona, la
forma en que se produce, cocina y se consume nos da una idea acerca del que
hacer de una población determinada. Por ello, la comida típica representa un
rasgo de autenticidad, de ahí que los turistas se sientan interesados y atraídos.
Según (ORTEGA et al., 2012). Encontramos que actualmente el
mercado turístico está reconociendo cada vez la importancia a la esfera
emocional y relacional de las experiencias turísticas, lo cual está
provocando una profunda transformación de esta industria que, desde un
mercado de servicios, se está convirtiendo en un mercado de emociones.
Los turistas actuales demandan sensaciones únicas y exclusivas y se
identifican como consumidores multiformes y plurisensoriales
Entendiendo, según lo anterior mencionado, el viajero y el turista actual, se
encuentra en esa necesidad, por buscar una experiencia turística más profunda,
que le permita esta a su vez establecer relaciones no simplemente comerciales,
sino sobre todo, personales y humanas con los territorios, los patrimonios y las
comunidades locales.
Siendo así, la gastronomía vendría representando un recurso que ofrece
múltiples actividades potenciales llenas de un contenido cultural e histórico para
entretener el turista y proponerle una forma innovadora de hacer experiencia del
territorio a través de un contacto multisensorial.
La gastronomía juega un papel determinante en la manera de hacer
experiencia del destino turístico por parte del viajero. Por otra parte, se afirma
como un importante reclamo turístico y una herramienta de definición de marca del
destino, por su tradicional vinculación con el territorio.
En sí, se puede concluir que la importancia de la gastronomía es un componente
del viaje en el turismo y este se encuentra a su vez en dos grandes vertientes.
1. La necesidad de la alimentación como una necesidad fisiológica de
sobrevivencia.
2. El gusto por vivir una experiencia memorable en el consumo de alimentos y
bebidas; y del patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial que no
se encuentran en el lugar de origen, hecho que en sí mismo motiva el
traslado.
De esta manera, aquella persona que se considera turista gastronómico no
consume alimentos y bebidas solo por cuestiones biológicas, sino que viaja para
consumir experiencias que alimenten su cuerpo, mente, alma y así vivir una
experiencia sensorial.
La importancia tan marcada de la gastronomía en el turismo ha llevado a
las empresas de viajes a diseñar rutas gastronómicas, en las cuales se busca
combinar las comidas típicas con los lugares de interés histórico y las principales
atracciones turísticas de la región.
GASTRONOMIA NACIONAL (CARACTERISTICAS Y TENDENCIAS
La gastronomía nacional, ha sido producto de una combinación de sabores
e ingredientes, procedentes de la fusión de las culturas provenientes de distintos
territorios y periodos de tiempo. De este proceso ha nacido un conjunto de platos
típicos de origen regional pero que en si identifican al venezolano y engloban un
pedazo de su historia.
La comida venezolana, se ha caracterizado a través de los años por ser una
mezcla de tres culturas: La española, indígena y africana que se ubicó en nuestro
país hace más de quinientos años dando origen a las más increíble gastronomía
criolla. El aporte que cada una de las manifestaciones culturales le concedió a
Venezuela, en el ámbito culinario, tras un progresivo intercambio de ingredientes,
sentara las raíces de la dieta diaria del venezolano. Su gran variedad y su
composición balanceada serán suficientes a toda una sociedad.
Gracias a la posición geográfica y estratégica de Venezuela, se lograron
desarrollar actividades comerciales de gran incidencia en el territorio que
permitieron la entrada de productos alimenticios como: granos diversos, frutos
secos, jamón, ajo, harina de trigo, bebidas alcohólicas (en especial el vino), entre
muchas otras. Seguidamente la producción interna incrementaba con cosechas
fructíferas de café, maíz, yuca y cacao.
La comida venezolana tiene la particularidad que la hace única en su
especie, debido a que esta se complementa con la variedad alimenticia de otros
países europeos como lo son Italia, Francia, España y Portugal.
En la página web en línea, perteneciente a Venezuela Gastronómica, afirma
que en la gastronomía venezolana, siempre se tiende hacer una mezcla entre las
tradiciones de dicho países extranjeros, cosa que es llamativa para las personas
que degustan estos paladares. En Venezuela se trata de jugar con esos alimentos
y mezclarlos de manera que sean platos extranjeros con toques hechos por
venezolanos.
En Venezuela, el arte culinario es considerado un arte variado en todos sus
aspectos, cada comida que se realiza en cada región de dicho país, se encuentra
acompañada de una historia diferente la cual viene llena de sabores, olores, y
colores. En esto se observa que existe la diversidad gastronómica mundial, ya que
cada comida que se realiza en cualquier ciudad, estado o país, posee una historia
diferente y una sazón distinta, lo que la hace única la cocina nacional.
En los siguientes cuadros se podrá observar los diferentes alimentos que
llegaron de afuera a nuestra Venezuela y las diferentes tendencias y
preparaciones emblemáticas de la cocina venezolana por regiones.
Aborígenes Españoles Africanos
Consumo de maíz, yuca, Introducción de nuevos Consumo e introducción de
papa, complementado con productos animales y cereales (mijo y sorgo)
piezas de cacería y pesca, vegetales: carne de tubérculos, granos,
frutas y raíces. vacuno, porcino, aves, verduras, frutas (plátanos,
huevos, aceites, especies, cocos, e higos), así como
harina de trigo, vino, carne de ovejas, cabras,
arvejas, ajos, cebolla, uso del aceite de palma y
lentejas, melones, rábanos, miel.
ajo porros, lechuga, caña
de azúcar.
Región Central: Dto. Federal, Carabobo, Aragua, Miranda, Vargas y Yaracuy
Platos Dulcería
Casabe, tequeños, quimbibó porteño, Jaleas (guayaba, membrillo y mango);
empanadas con caraotas negras, sopa de ponqué, dulces en almíbar, islas flotantes,
mute, polenta, pastel de pollo, escabeche, hojaldres, cabello de ángel, dulce de
olleta de gallo, chalupa. toronja, de sidra, conservita de leche,
quesillo, torta de guanábana, torta de coco
con crema, torta de jojoto, torta de queso,
torta melosa, merengón, Juan sabroso,
panelitas de San Joaquín.
Región Occidental: Zulia, Falcón y Lara
Platos Dulcería
Pan de horno caroreño, pan de tunja, Jalea de hicacos, dulce de hicacos, jalea
acema de maíz, pan de canilla muerto, de mango, conserva de plátanos,
pan de horno de trigo y de maíz cariaco, calabazate, majarete, mandoca, manjar
pan de nueces, hervido de chivo, blanco, dulce de limonsón, besito zuliano,
mondongo de chivo, bollos pelones, arroz con leche, buñuelos de yuca con
tostones, sancocho de armadillo, armadillo miel, torta de maduro, cabello de ángel,
asado, plátano con queso blanco de año. huevos chimbos, dulce de leche, catalina
Región Andina: Mérida, Trujillo y Táchira
Platos Dulcería
Panes de maíz, de avena, pan negro o Bizcochos, pan aliñado dulce, pan
integral, pan de mantequilla, pan de leche, azucarado, quesadillas, almidoncitos,
pan de agua, pan de queso, pan de yuca, paledonias, roscas, señoritas, galletas,
arepas de harina de trigo, sopas (de alfondoque, alfajor, almojábanas,
papas, de apio, de arveja, de cereales, de majarete, melcocha, conservas, confites,
plátano verde), mondongo, pizca andina, melindre, bocadillos (guayaba, plátanos,
ajiaco, albóndigas de marrano, mechado apio o yuca), polvorosa, mandoca,
de marrano, gallina rellena, lechón templones, dulces abrillantados, higos
horneado, chorizo, trucha horneada y
trucha frita, sancocho de gallina y de res
Región Llanera: Cojedes, Portuguesa, Barinas, Apure y Guárico
Platos
Casabe, cachapas, empanadas, sopa de picadillo, sopa de plátano verde, sopa de
cochino, sancocho de gallina, guisados de pescados de río, guisado de lapa, carne
asada de aves, pisillo de chiguire, rabo de baba y venado, palo a pique llanero, carne
en vara, perico, niños rellenos, venado asado
Región Oriental: Nueva Esparta, Sucre, Monagas, Anzoátegui y Delta Amacuro
Platos Dulcería
Casabe, cachapas, pan de leche, pan de Piñonate, cocadas, besito de coco, tunja,
pasas, empanadas con pescado, gofio, conservas (guanábana, dátil, guayaba,
paté banan, sancocho de res barcelonés, jobo, lechosa, mango, mamey, plátano,
sancocho de pescado frito, cuajado tamarindo, vinagrillo y coco), bocadillos
oriental, chucho frito, pastel de chucho, (guayaba y mango), melindre, papeloncito,
arroz con chipichipe, chivo guisado, cazón la rosca, el suspiro, la cajetica.
a la Juan Griego, corbullón de mero,
escabeche sucrense, talkarí de chivo,
chorizo, morcilla.
Región Guayana: Bolívar y Amazonas
Platos
Pelao de gallina, sopa dorada, catara, guarusé, cucurito, pijiguao, sapoara, el pavón, el
(frito o hervido), cuajado de morrocoy, el tortuguillo.
Estos tres grupos étnicos se consolidaron en el período colonial y se
encuentran aún presentes en todas las expresiones de la cultura nacional. Los
patrones europeos prevalecieron sobre el demás, no obstante la presencia
indígena, y en menor grado la africana, le dan carácter distintivo a la cocina
venezolana y gran diversidad en sus especialidades regionales. Esto se evidencia
en el tipo de alimentos consumidos, sus formas de preparación, condimentación,
conservación, usos de utensilios, métodos de cocción y procesamiento difundidos
por estos grupos étnicos base de nuestra nacionalidad. Por lo tanto, la cocina
criolla es aquella generada en tierras del nuevo mundo, producto del intercambio
cultural entre europeos, americanos y africanos que actualmente comparte la
población venezolana.
En esta perspectiva, la gastronomía venezolana se mantiene como parte
fundamental del patrimonio cultural, con un valor intrínseco, y puede ser un valor
agregado dentro de la actividad turística, constituyéndose en una oferta valida de
los distintos destinos en el ámbito nacional. De esta manera, se reconoce al
turismo como creador de impresiones de las tradiciones en el terreno local y
regional para atraer a los turistas.
GASTRONOMIA CARAQUEÑA
El origen de la cocina caraqueña es un poco complicado de describir
exactamente cómo se definieron esos sabores caraqueños a lo largo de cuatro
siglos y medio, sin embargo, hay ciertos incidentes históricos que ayudan a
entender un poco más con claridad la gastronomía caraqueña.
Lo más autóctono de esta comida fue proporcionado por los indígenas de
esta tierra con creaciones que aún se conservan, como las arepas, el casabe
y la chicha, sin embargo, cuando los españoles llegaron a América, como se
mencionó anteriormente ellos trajeron consigo gallinas, víveres y embutidos, que
pasarían a formar parte del día a día culinario .
Es destacable que los mantuanos, caraqueños hijos de españoles, comenzaron
la fusión de aquellos ingredientes europeos con otros autóctonos y de más fácil
obtención, como el papelón.
Se puede decir que una de las características fundamentales de la cocina
caraqueña según Armando Scannone está conformada por 5 Sabores.
1. Salado
2. Dulce
3. Acido
4. Picante
5. Ajo Amargo
Explicando este a su vez que el sabor de la cocina de Caracas esta
comunicado es por el Sofrito, donde todas las cocina tienen esa base con la cual
comienza la preparación. Recalcándonos así que: “El sabor de Caracas es
complejo, cosmopolita, intenso y a veces exuberante”
Según, el documental sobre la Gastronomía Caraqueña se puede
mencionar y destacar que los 2 ejes alimentarios de la cocina de Caracas son la
yuca y el maíz.
Donde dicha gastronomía se ha venido desarrollando en diferentes etapas
siendo la primera la cocina prehispánica, la segunda en la época de la conquista
que es donde se consolida la comida caraqueña y la tercera etapa que ocurre a
mediados del siglo XX en donde se produce un rompimiento entre la Venezuela
rural y la urbana gracias a la explotación del petróleo y aquí es donde se empieza
a dar paso a la comida rápida.
Caracas, es considerado el centro de Venezuela. No por su ubicación,
claramente, sino por la confluencia que aquí ocurre de las costumbres de toda la
nación. Caracas es en donde convergen todos los demás estados, sus culturas,
sus acentos, todos conviven en la capital. Quizás Caracas no tenga un plato típico,
sin embargo es en donde se come la mayor parte de las múltiples mesas
distintivas de otras entidades.
El pabellón criollo, por ejemplo, tiene un origen poco claro, más allá de
que comenzó a ser vendido a finales del siglo XIX y se popularizó por toda
Caracas y el país. De igual forma sucedió con la arepa, producto indígena.
En cuanto a los dulces, poco describe tan bien a Caracas como los
golfeados, un pan de masa suave endulzado con papelón, aromatizado con
anís y coronado con queso que no ha pasado desapercibido por los caraqueños
ni por cualquiera que visite la ciudad.
La gastronomía en Caracas es una mezcla, es la edificación de todo un
ecosistema formado por muchas culturas que han interactuado entre sí, lo
suficiente como para dejar un aporte culinario, un grano, una receta, un
ingrediente, una medida, o algo de sazón a esta movida ciudad .
