Pimienta de cayena
(capsicum annuum)
KELLY JOHANNA VELANDIA GARAVITO
PIMIENTA
CAYENA
(AJÍ)
PLANTA: AJÍ
(CAPSICUM ANUUM)
FUENTE: FRUTO
Clasificación Taxonómica de la
cayena(capsicum annuum)
[Link]
value=30492#null Capsicum annuum en Köhler's
Medicinal Plants, 1887.
Fotografías
Usos tradicionales:
Revulsivos y en forma
de ungüento
Como rubefacientes.
Aditivo alimentario
Principios activos:
Alcaloide: Capsaicina
Principios activos:
Carotenoides: Capsantina y Capsorubina
Otros metabolitos
Fenoles Fenoles Flavonoides
Ácido Gálico Ácido Cafeico Quercetina
Fitoquímica y propiedades:
Según estudios la capsaicina es el compuesto que tiene en las
neuronas sensoras activándolas.
Su coloración se debe a la presencia de carotenoides con
terminación ciclopentánica cuyo contenido aumenta a lo
largo de la maduración.
Según la bibliografía consultada la capsaicina es la
responsable de actividad antioxidante.
La capsaicina, que es el principio responsable de la sudoración
y de sensación picante, es empleada en algunas neuralgias.
Conclusiones
Consumir cayena en la dieta es beneficioso pues además de
servir como aditivo alimentario es un antioxidante que pueden
llegar a ser beneficiosas en numerosas patologías.
El alcaloide presente en la Capsicum annuum (capsaicina) es
sintetizado como medio de defensa esta es la sensación de
picor que se siente al consumir el ají.
Los compuestos responsables de la pigmentación en el ají son
los carotenoides presentes en mayor proporción, la capsantina
y la capsorubina.
Bibliografía
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