Psicrometría
La psicrometría es la ciencia que implica las propiedades del aire húmedo y los
procesos en los que la temperatura o el contenido de vapor de agua o ambos
cambian. Para entender cómo funciona todo eso, necesitamos cantidades y
necesitamos que estén bien definidas.
La carta psicrométrica
Es una gráfica de las propiedades del aire, tales como temperatura, humedad
relativa, volumen, presión, entre otras. Se utilizan para determinar cómo varían
éstas al cambiar la humedad en el aire
Una carta psicrométrica representa gráficamente las propiedades termodinámicas
del aire húmedo. La elección de coordenadas para una carta psicrométrica es
arbitraria.
Importancia
Es que influyen en la conservación de los alimentos principalmente
los alimentos frescos en los cuales se debe controlar la humedad del ambiente, la
temperatura y la producción de CO2 (Dióxido de Carbono) al igual que la
composición del aire. En la conservación de frutos secos se debe proteger al
producto de la humedad del ambiente. La psicrometría está relacionada con el
diseño de empaques y embalaje de los alimentos. También en la postcosecha de
granos, es de importancia el estudio de la psicrometría para diseñar los métodos de
secado.
Temperatura de bulbo seco
La temperatura del bulbo seco se muestra a lo largo del eje horizontal. Cuando traza
líneas a través de un gráfico a lo largo del cual la cantidad considerada sigue siendo
la misma, se llaman isolinas. Eso significa lo mismo.
Si observas atentamente, con mucho cuidado, una carta psicrométrica, puedes ver
algo interesante sobre las isolinas de temperatura de bulbo seco: no todas son
verticales y paralelas entre sí.
Temperatura del bulbo húmedo
La temperatura del bulbo húmedo indica lo fácil que es que el agua se evapore. Un
artículo mostró cómo se relacionaba la temperatura de los bulbos húmedos con
el cambio climático reciente, y definieron la temperatura de los bulbos húmedos
como “una medida de lo bien que se puede enfriar la piel sudando”.
Las isolinas del bulbo húmedo son diagonales en la tabla y hay un lugar donde las
temperaturas del bulbo húmedo y del bulbo seco son iguales: en el punto de
saturación. La evaporación no ocurre allí en condiciones normales, al menos no sin
una cantidad igual de vapor de agua condensada.
Entalpia especifica
En el gráfico las líneas de un décimo disco son una de las dos coordenadas
principales que se utilizan para diseñar el gráfico.
Las líneas son diagonales y están cerca de ser paralelas a las bulbisolinas
húmedas. Eso es porque esas dos cantidades están estrechamente relacionadas.
Radio de humedad
La relación de humedad es la otra coordenada definitoria para la carta
psicrométrica. Las teolinas son horizontales. En este caso, la escala indicada en la
tabla está en libras de vapor de agua por libra de aire seco.
Algunas tablas muestran granos de vapor de agua por libra de aire seco, que a
menudo se reduce a granos.
Presión de vapor de agua
La presión de vapor rara vez se muestra en la tabla psicrométrica. Cuando estés
haciendo cálculos para la difusión de vapor o tratando de averiguar cómo viajará
el vapor de agua a través de los materiales, necesitarás las presiones de vapor
para las distintas ubicaciones.
Temperatura de punto de rocío
La temperatura del punto de rocío es todavía una tercera cantidad que tiene isolinas
horizontales en la tabla psicrométrica. Lo que esto significa es que estas tres
cantidades no son independientes entre sí, por lo que si son todo lo que tienes, aún
no sabes cuál es tu punto de estado.
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Humedad relativa
La curva de saturación es la humedad relativa del 100%. Cuando el volumen no
está saturado con vapor de agua, la presión de vapor será menor que la presión de
vapor de saturación y la humedad relativa será inferior al 100%.
Volumen específico
El volumen específico se muestra como una línea diagonal en el gráfico
psicrométrico, pero tiene una pendiente significativamente diferente a la
temperatura del bulbo húmedo y la pulpa específica.
