Albert Ronald Morales
Nació en Bocas, Girón - Santander,
Colombia en 1950. Por más de 40
años ha investigado las propiedades
nutricionales y terapéuticas de los
alimentos en general y de las frutas
en particular; creador de la técnica
científica reconocida a nivel mundial
como Frutoterapia, con marca
registrada primero en Colombia,
luego en la Comunidad Europea y a
nivel mundial.
Su trabajo en investigación, educación
y difusión del cuidado de la salud
humana promoviendo el consumo
de frutas, lo ha llevado por el mundo
dictando conferencias en temas
ecológicos y de alimentación sana,
promoviendo la agricultura orgánica y
promocionando el buen nombre de
Colombia y sus riquezas naturales.
Albert Ronald Morales
Las frutas:
el oro de mil colores
Frutoterapia
Tabla de contenido
Prólogo, por Jaime G. Ballesteros . ...................................XVII
Presentación, por Carlos Peñalosa..................................... XIX
Introducción...........................................................................XXI
I PARTE
PERSPECTIVA HISTÓRICA...................................................... 1
Asai............................................................................. 2
Aguacate.................................................................... 2
Arándano................................................................... 3
Borojó......................................................................... 3
Caimito....................................................................... 3
Cítricos....................................................................... 4
Dátil............................................................................ 5
Fresa........................................................................... 5
Guaraná...................................................................... 5
Goji............................................................................. 5
Granado..................................................................... 6
Guanábana................................................................. 6
Higo............................................................................ 7
Limón......................................................................... 7
Mango........................................................................ 8
Manzana.................................................................... 8
Mangostán................................................................. 9
Melocotón.................................................................. 9
Noni.......................................................................... 10
Plátano..................................................................... 10
Sandía....................................................................... 11
Vid............................................................................ 11
II PARTE
LAS FRUTAS Y SUS FORMAS, COLORES, OLORES, SABORES,
PIEL, PULPA, SEMILLAS, ACEITES, CONTENIDO ................... 13
1. Las formas de las frutas: una señal de la creación
sobre sus beneficios................................................... 14
Aceituna...................................................................14
Aguacate..................................................................15
Curuba......................................................................16
XI
Albert Ronald Morales
Coco.........................................................................16
Granadilla.................................................................16
Higos........................................................................17
Mango......................................................................18
Naranjas, toronjas (pomelos) yotras frutas cítricas.18
Níspero.....................................................................19
Nuez.........................................................................19
Plátano (banano)......................................................20
Tomate.....................................................................21
Uva...........................................................................21
2. Los colores en las frutas, sus efectos
sobre nuestra salud....................................................... 21
Amarillo/naranja......................................................23
Amarillo/verde.........................................................24
Azul/morado............................................................24
Blanco......................................................................25
Café o marrón..........................................................25
Rojo..........................................................................26
Rojo/morado............................................................26
Verde........................................................................27
Los colores y los chacras del cuerpo humano..........27
3. Los olores de las frutas ayudan al equilibrio del
organismo..................................................................... 30
Curiosidades.............................................................32
4. Los sabores de las frutas............................................ 33
Mango......................................................................35
Maracuyá.................................................................35
Melón.......................................................................35
Moras.......................................................................36
Papaya......................................................................36
Patilla o sandía.........................................................36
Peras.........................................................................36
Piña..........................................................................36
Plátano.....................................................................37
Uvas.........................................................................37
5. La piel de las frutas.................................................... 37
Piel del aguacate......................................................38
Piel de los cítricos.....................................................38
Piel o cáscara de la granada.....................................39
XII Frutoterapia, el oro de mil colores
Piel de la mandarina................................................39
Piel de la manzana...................................................40
Piel del maracuyá.....................................................40
Piel de los melones..................................................41
Piel de la piña...........................................................41
Piel de la uva............................................................41
La piel de las frutas en cosmética............................41
Frutas cítricas...........................................................41
Plátano (banano)......................................................42
6. La pulpa de las frutas................................................. 42
7. Las semillas de las frutas............................................ 45
Aguacate..................................................................46
Albaricoque..............................................................46
Anón.........................................................................47
Chía..........................................................................47
Chirimoya.................................................................48
Guaraná....................................................................48
Limón.......................................................................49
Manzana..................................................................50
Marañón, anacardo o nuez de Cajú.........................50
Níspero costeño o de la India...................................51
Papaya......................................................................51
Pomelo.....................................................................51
Uva...........................................................................53
8. Aceites esenciales...................................................... 55
9. Contenido de las frutas.............................................. 58
El agua......................................................................58
Vitaminas.................................................................63
Sales minerales........................................................67
Fitonutrientes..........................................................68
Fibra soluble.............................................................76
Glúcidos...................................................................77
Valor calórico...........................................................77
Proteínas y grasas....................................................78
Aminoácidos............................................................78
Los ácidos orgánicos.................................................85
Aromas y pigmentos................................................88
Hormonas................................................................89
XIII
Albert Ronald Morales
10. Clasificación de las frutas......................................... 89
Mezclas de las frutas, compatibilidades
e incompatibilidades................................................92
Zumos o jugos naturales..........................................94
Diez razones para consumir fruta............................94
III PARTE
FRUTAS FOTÓNICAS, ENERGÉTICAS Y TONIFICANTES . ........ 99
Asai.........................................................................100
Arándano...............................................................101
Banano...................................................................104
Borojó.....................................................................105
Caimito...................................................................105
Cereza....................................................................106
Dátil........................................................................106
Durazno o melocotón.............................................106
Bayas de Goji..........................................................107
Guanábana.............................................................108
Granada..................................................................108
Mangostán.............................................................108
Marañón................................................................110
Noni........................................................................111
Physalis o uchuva...................................................112
Pomelo...................................................................114
Uva.........................................................................114
Frutos secos...........................................................115
IV PARTE
MITOS Y TÓPICOS SOBRE LAS FRUTAS............................... 121
¿Qué fruta escoger?...............................................122
¿Cuánta fruta tomar?.............................................124
¿Cuándo es mejor comer la fruta: antes o
después de la comida? Momento adecuado.........125
¿Las frutas engordan?............................................125
¿Cómo conservar la fruta?.....................................126
¿Qué frutas aportan vitamina C?...........................127
Las manzanas, ¿con o sin piel?...............................128
¿Consumir frutos secos engorda?..........................129
A pesar de sus bondades ¿por qué la fruta
no tiene más publicidad?.......................................129
Cuáles son las propiedades
terapéuticas de las frutas.......................................130
XIV Frutoterapia, el oro de mil colores
V PARTE
RECOMENDACIONES DE LA FRUTOTERAPIA ..................... 135
1. Frutas que adelgazan............................................... 136
Ciruela....................................................................137
Fresa.......................................................................138
Limón.....................................................................139
Mandarina..............................................................140
Manzana................................................................141
Naranja...................................................................142
Guanábana.............................................................144
El melocotón o durazno.........................................145
Papaya....................................................................146
Pera........................................................................147
Piña........................................................................149
Physalis o uchuva...................................................150
Tamarillo o tomate de árbol...................................151
Toronja o pomelo...................................................153
Sandía.....................................................................154
Uva.........................................................................155
2. Las alergias.............................................................. 156
3. El cáncer.................................................................. 159
Generalidades........................................................159
Albaricoque............................................................165
Arándanos..............................................................166
Fresa.......................................................................166
Granada..................................................................166
Guanábana.............................................................166
Mandarina..............................................................167
Tomate...................................................................167
Uva.........................................................................168
4. La ciática................................................................. 169
5. Circulación............................................................... 172
6. Corazón................................................................... 175
El mango................................................................177
7. Diabetes.................................................................. 179
8. Digestión................................................................. 182
9. Dolor de garganta, anginas, laringe, faringe............ 183
10. Embarazo............................................................... 186
Consejos para la mujer embarazada......................186
XV
Albert Ronald Morales
Necesidades de nutrientes en el embarazo...........188
Frutas recomendadas en este periodo..................190
Malestares frecuentes............................................192
Para la piel..............................................................192
11. Enfermedades eruptivas......................................... 194
Para subir defensas................................................194
Para hidratar y bajar fiebre....................................195
Para limpiar la piel y aliviar los picores..................195
Otras recomendaciones.........................................196
12. Estrés..................................................................... 199
Alimentos relajantes..............................................199
13. Hígado................................................................... 200
La cura hepática.....................................................202
Frutas recomendadas por la Frutoterapia
para el hígado........................................................204
14. Menopausia (síndrome del climaterio)................... 205
15. Osteoporosis, artritis, artrosis................................ 208
Artrosis y artritis.....................................................211
16. Resfriados (catarro) y gripe.................................... 214
17. Sexualidad............................................................. 218
18. Tensión arterial...................................................... 222
Hipertensión..........................................................222
Hipotensión (tensión baja).....................................225
19. Visión..................................................................... 226
Otros consejos.......................................................230
Índice temático................................................................. 231
Índice de frutas................................................................ 231
Índice de enfermedades................................................... 233
BIBLIOGRAFÍA.................................................................. 235
Seminarios de Frutoterapia....................................248
XVI Frutoterapia, el oro de mil colores
Fresas - fresones - frutillas
fragaria chiloensis
Introducción
E
n Frutoterapia las frutas se han valorado como “el oro de
mil colores” por la variedad de colores, sabores, aromas y
gustos, que no solamente producen sensación de bienes-
tar sino de salud, vigor y contacto íntimo con la vida. Ellas apor-
tan diferentes vitaminas y minerales, conocidos como micro-
nutrientes, necesarios para tener energía y conservar la salud,
además de hidratar el organismo.
La salud se recupera mediante la acción de los agentes vi-
tales que ofrece la naturaleza en el aire: la luz, el sol, el agua,
la tierra, las frutas y los vegetales crudos. Podemos decir con
seguridad que todas las frutas son beneficiosas porque limpian
y desintoxican el organismo. Esto no quiere decir que a los seres
humanos les gusten o les sienten bien todas. Cada ser humano
es único y las sensibilidades hacia los componentes de los ali-
mentos son diferentes; por ello el alimento que es beneficioso
para una persona puede no serlo para otra.
Las investigaciones en Frutoterapia han concluido que algu-
nas frutas son determinantes para el control de enfermedades
muy puntuales y concretas del ser humano.
El Código Alimentario español (1991) define a la fruta como
la semilla o las partes carnosas de los órganos florales que han
alcanzado el grado de madurez y son adecuadas para el con-
sumo. Entre las principales características nutricionales seña-
la que: Presentan alto contenido de hidratos de carbono y de
agua; cuanto más maduras son, mayor concentración de azúca-
res tienen; contienen importante aporte vitamínico (vitaminas
Albert Ronald Morales
A, C, B1, B2, B6, ácido fólico) y mineral (potasio, hierro, calcio,
magnesio, sílice, zinc, sulfatos, fosfatos, cloruros); aportan fibra,
principalmente celulosa y pectinas; poseen antioxidantes, fla-
vonoides, terpenos, selenio, compuestos fenólicos y sustancias
fitoquímicas.
Por su gran riqueza en fibra, minerales, antioxidantes y vitami-
nas,la frutacumpleunpapelfundamentalenladietadel serhumano.
Su alto contenido en ácidos orgánicos alcalinizan nuestro medio
interno, puesto que estos ácidos se combinan con las bases para
formar sales que se descompondrán generando numerosas sus-
tancias alcalinas equilibradoras del pH sanguíneo.
Entre los caracteres organolépticos que inducen a las perso-
nas a comer frutas crudas figuran: el olor incitante de la mayor
parte de ellas, el color, el sabor dulce, amargo o ligeramente sa-
lado y la consistencia blanda o la jugosidad. Muchos de los pig-
mentos que dan color a las frutas son compuestos que ayudan
a combatir enfermedades, entre ellas las degenerativas. Inves-
tigadores han determinado que las frutas de color rojo contie-
nen licopeno, que ayuda a combatir el cáncer; las de color rojo/
morado contienen flavonoides, que evitan coágulos y previenen
afecciones cardíacas; las de color naranja contienen alfa carote-
no y betacarotenos, que son antioxidantes, y combaten diversos
tipos de cáncer y alteraciones pulmonares malignas; las frutas
de color amarillo contienen luteína, que es antioxidante, pro-
tege la retina y la degeneración macular y previene cataratas;
las frutas de color verde contienen sulfuranos, que combaten
el cáncer pulmonar; las frutas de color blanco contienen orga-
nosulfidos que combaten el cáncer; y las de azul/morado con-
tienen antocianinas, que son antioxidantes, controlan el cáncer
y estimulan el cerebro. Además de sus hermosos colores, las
frutas se distinguen por tener gran variedad de sabores. Tam-
bién sorprenden por sus variedades, muchas de ellas exóticas,
texturas únicas y las mezclas agridulces de sus pulpas: el man-
go, por ejemplo, es una fruta de sabor intenso, además de ser
un reconstituyente por su alto contenido en agua e hidratos de
carbono; la guayaba tiene un sabor intenso y agridulce, el mara-
cuyá es una fruta ácida, la guanábana dulce; la manzana, por su
XXII Frutoterapia, el oro de mil colores
alto contenido en potasio y la naranja, por su gran contenido en
vitamina C, son frutas que no deben faltar en el hogar, y así cada
fruta con su olor, textura, sabor y propiedades terapéuticas que
las hacen únicas y especiales; por ello nuestra recomendación
permanente es la de su consumo habitual, según las caracterís-
ticas y sensibilidades de cada persona.
En este cuarto libro sobre Frutoterapia el autor quiere re-
saltar una vez más la importancia de las frutas, no sólo como
elementos nutritivos sino también terapéuticos. Resultado de
sus más de 40 años de investigación, y haciendo acopio de las
últimas investigaciones que a nivel mundial se han realizado por
diversos organismos, instituciones, universidades e investigado-
res independientes, el autor y creador de la Frutoterapia propo-
ne una nueva forma de ver las frutas a partir de las propiedades
terapéuticas que encontramos en sus formas, olores, colores,
sabores, sus aceites, su pulpa, en el agua, en las semillas.
En la primera parte se hace una reflexión, desde la perspecti-
va histórica, sobre algunas frutas que se sabe han sido descritas
por investigadores y cronistas desde épocas remotas y a las que
se les atribuyeron importantes cualidades terapéuticas, que hoy
la ciencia se ha encargado de corroborar. En la segunda parte
se analiza la fruta y sus diversos componentes, formas, olores,
sabores, colores, aceites esenciales; se estudia el contenido en
agua de las frutas, las propiedades de algunas semillas, clasifi-
cación de las frutas y las mezclas: compatibilidades e incompati-
bilidades. En la tercera parte destaca especialmente el capítulo
de las frutas fotónicas y energéticas, que analiza las últimas in-
vestigaciones sobre las propiedades de las frutas y sus benefi-
cios para la salud; también se habla de las propiedades de frutas
estudiadas recientemente, como el arazá, el noni, las bayas de
Lixio (Goji), la guanábana o el mangostán. En la cuarta parte,
mitos y tópicos, se da respuesta a las inquietudes que perma-
nentemente formulan por email e internet los oyentes de los
diferentes programas que a nivel nacional e internacional han
contado con la participación del autor y los lectores de sus li-
bros. En la quinta parte se hacen recomendaciones para mejorar
XXIII
Albert Ronald Morales
la calidad de vida de los seres humanos: frutas para adelgazar,
frutas y alergias, cáncer, ciática, corazón, estrés, digestión, hiper
e hipotensión, menopausia; consejos para la mujer embarazada
y los niños; hígado, visión y resfriados, entre otros.
En esta obra el autor propone investigaciones novedosas que
no se encuentran en ninguno de los anteriores libros de Fruto-
terapia. Esperamos, una vez más, que este texto sea del agrado
de nuestros lectores y aporte nuevos conocimientos sobre este
tesoro de la naturaleza que son las frutas: “el oro de mil colores”.
Una hermosa reflexión:
Cuando comáis, pensad también en enviar al alimento vues-
tro amor, porque entonces se abrirá para daros todos sus teso-
ros. Mirad las flores: cuando el sol las calienta se abren, y cuando
desaparece se cierran. ¿Y el alimento? Si no lo amáis no os dará
casi nada, se cerrará; pero si lo amáis, si lo coméis con amor, se
abrirá, exhalará su perfume y os dará todas sus partículas etéri-
cas. Estáis acostumbrados a comer automáticamente, sin amor,
para llenar un vacío, pero intentad comer con amor y sentiréis
en vosotros una disposición maravillosa (Aïvanhov, 2005).
XXIV Frutoterapia, el oro de mil colores
I Parte
Perspectiva histórica
Granadilla
Parchita amarilla
Parchita coloniera
passiflora legularis
M
ucha de la fruta que consumimos actualmente ya for-
maba parte de la alimentación de los pueblos de la
antigüedad, quienes, además de consumirlas como
alimento, les atribuían propiedades medicinales. Lo que hoy
conocemos de las frutas es el resultado de un proceso de in-
vestigación que partió de conocimientos ancestrales y que se
ha reafirmado, consolidado y complementado con los análisis
tecnológicos, investigaciones científicas y comprobaciones con
protocolos clínicos. A través de la historia de algunas frutas en-
contramos referencias de ello.
Asai (Euterpe oleracea)
Es una fruta que crece silvestre, de una variedad de palmeras
en el Amazonas. Se conoce en varias tribus indígenas como Icá
icá, que significa “la fruta que llora”. Entre las tribus del Ama-
zonas, como los shuar, es uno de los alimentos tradicionales y
esenciales. Desde hace siglos, estos grupos ya conocían sus pro-
piedades no sólo nutritivas, sino también medicinales, contadas
a través de la tradición oral y de su folclore. “Aunque la existencia
y conocimiento de esta fruta en el Amazonas se pierde en la no-
che de los tiempos, hasta finales del siglo pasado (años noventa)
no empezó a ser conocido y popularizarse” (Torres, 2008).
Se ha usado para problemas de piel, digestión, controla gra-
sas y en general es energético y nutritivo.
Aguacate (Persea Americana)
El aguacate es originario de México, Colombia y Venezue-
la. Los primeros españoles que llegaron a América bautizaron
Otros textos de su interés:
• Cocina práctica, Elver Cobos
• Salud con plantas
medicinales, su utilización
práctica, Alberto Muñoz
• Frutoterapia, los frutos que
dan vida, Albert Ronald Morales
• Frutoterapia, nutrición y salud,
Albert Ronald Morales
• Manual de panadería
repostería, Francia
Méndez de Fierro
• Mejores recetas para lucyrse,
Lucy Reyes
v Frutoterapia. Los frutos que dan la vida, el poder
terapéutico de 106 frutos. Describe las propiedades
terapéuticas y nutricionales de las frutas. Editado en
Colombia, España y México
v Frutoterapia. Nutrición y salud. Brinda información
básica sobre los elementos terapéuticos y nutricionales
de los alimentos en general. Editado en Colombia,
España, Portugal y Argentina
v Frutoterapia. Bienestar y vida. Recoge las últimas
investigaciones sobre las propiedades de plantas y frutas
para nuestro bienestar y belleza. Editado en Colombia y
España
v Frutoterapia. Las frutas: el oro de mil colores. Se
analizan las últimas investigaciones a nivel mundial sobre
las propiedades terapéuticas y nutricionales que se
encuentran en las formas, olores, colores y sabores de las
frutas, en sus semillas, aceites, pulpa, agua; y se reseña las
frutas indicadas para distintas dolencias y enfermedades.
Editado en Colombia y Argentina.
Colección: Ciencias de la Salud
Área: Medicina Alternativa
[Link]
