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PROYECTO:

IMPLEMENTACIÓN DE UNA EMPRESA INDUSTRIALIZADORA DE

EMBUTIDOS, TRABAJANDO CON NORMAS Y ESTÁNDARES DE CALIDAD

Parroquia San Luis de Pambil

Las Naves - Provincia Bolívar.

AÑO 2019

Proyecto elaborado por: Ing. Fausto Chimbo Jiménez

San Luis de Pambil – Las Naves - Bolívar - Ecuador
Teléf. 0989231948
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CONTENIDO

NOMBRE DEL PROYECTO: Implementación de una Empresa Industrializadora de

Embutidos, trabajando con normas y estándares de calidad. 1
1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL (diagnostico) 1
1.1. Situación actual……………………………………………………………..……..1
2. ANTECEDENTES……………………………………………………………………... 7
3. JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………… 8
4. BENEFICIARIOS……………………………………………………………………... 9
5. PROYECTOS RELACIONADOS Y/COMPLEMENTARIOS………………………... 10
6. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………10
Objetivo General………………………………………………………………………….10
Objetivos específicos (Productivo, comercialización, administración)……………….. 11
7. METAS…………………………………………………………………………………. 11
8. ACTIVIDADES………………………………………………………………………… 12
9. INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO……………………………………………… 24
9.1. Análisis de costos e ingresos…………………………………………………………… 25
9.2. Flujo de fondos…………………………………………………………………………………26
9.3. Indicadores económicos y financieros (TIR, VAN y B/C)……………………………. 26
10. CRONOGRAMA DE INVERSIÓN……………………………………………………. 24
11. DURACIÓN DEL PROYECTO Y VIDA ÚTIL……………………………………….. 25
12. INDICADORES DE RESULTADOS ALCANZADOS: CUALITATIVOS Y
CUANTITATIVOS………………………………………………………………………….. 25
13. IMPACTO AMBIENTAL Y SOSTENIBILIDAD…………………………………….. 26
13.1. Impacto ambiental………………………………………………………………... 26
13.2. Sostenibilidad Ambiental………………………………………………………… 26
14. AUTOGESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD……………………………………………… 27
14.1. Análisis de mercado………………………………………………………………. 27
14.2Análisis técnico……………………………………………………………………. 29
[Link] de gestión…………………………………………………………………. 37
[Link] Operativa para la Implementación del Proyecto…………………….. 37

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[Link] de ejecución……………………………………………………………. 39
[Link] de seguimiento y evaluación…………………………………………... 41

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FICHA RESUMEN

NOMBRE DEL PROYECTO: Implementación de una Empresa Industrializadora de

Embutidos, trabajando con normas y estándares de calidad.
UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN
FINANCIERA: JoMeRo LLC Internacional

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA: PROVINCIA: Bolívar

CANTÓN: Las Naves
PARROQUIA: San Luis de Pambil
PRESUPUESTO USD: Total: 25.305.595 USD
DURACIÓN DEL PROYECTO: 5 años

1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL (diagnostico)

1.1. Sit
uación actual

En el Ecuador los embutidos forman parte del día a día en la mesa de los ecuatorianos con una
tendencia de aumento. Hoy en día estos existen en cantidad de embutidos para gusto de todos
los ciudadanos en el Ecuador.

Y según datos al 2018 indican que:

 El consumo de embutidos en el Ecuador aumenta en un 14% anualmente.

 En el Ecuador existen 31 empresas que producen embutidos

 Se estima que se han producido más de 30 millones de kilos en el año.

Según la página web de JoMeRo LLC, se plantea un gran proyecto a nivel nacional
denominado Ecuador Live, que es un proyecto integral para Gobiernos Seccionales,
implementará una empresa que produzca Embutidos en todas sus líneas, el cual contara con
planes de protección utilizando las Buenas Practicas de Manofactura con junto con un Buenas
Prácticas Ambientales para disminuir el efecto que tiene el ruido en los trabajadores, así como
también el uso responsable para esto este proyecto contara con estudios elaborados por un

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técnico profesional que ayude a disminuir el impacto ambiental. En un Parque Ambiental

demostrativo, incorporando valor agregado a los productos obtenidos, incluyendo cinco ejes
transversales; Eje ambiental, turístico, social, educativo y de productividad. Estimulará la
economía de cada cantón, siendo un gran generador de empleo inclusivo al integrar a los
grupos vulnerables, a asociaciones ya existentes para brindar apoyo en el desarrollo de las
familias que conforman estas asociaciones a través de la capacitación, equipamiento,
implementación y puesta en marcha de unidades de producción y compañías de economía
solidaria. Contribuirá a la preservación del medio ambiente. Capacitará a los beneficiarios
directos del proyecto para que adquieran habilidades técnicas, administrativas y financieras
para que integren cada unidad de producción. Creará canales de marketing directo con el
gobierno, ministerios, municipios, sector público y empresas privadas, nacionales e
internacionales.

En la Provincia Bolívar existe solo una empresa q se dedica a la producción de embutidos la

cual es el Salientito la cual está ubicada al Nororiente de la ciudad de Guaranda, por lo que se
busca es ganar comercio dentro y fuera de la ciudad con productos de calidad cumpliendo con
las características necesarias para la exportación fuera del país.

El presente proyecto denominado “Implementación de una Empresa Industrializadora de

Embutidos, trabajando con normas y estándares de calidad.” surge debido a que la
Provincia cuenta con la materia prima necesaria para poder producir embutidos en todas sus
presentaciones, por lo que se busca emprender una empresa de la ciudad que produzca estos
productos con personal de la provincia ayudando al crecimiento y desarrollo de la misma.

Para la ejecución del proyecto se realizara la adquisición de un terreno donde se construirá y

adaptara la misma con las necesidades y especificaciones para que el producto sea llevado a
otros generando así un valor agregado y productos de calidad, por lo que la materia prima en
este los animales porcinos serán elegidos para así obtener la mejor materia prima para
producir los embutidos.

Este proyecto estará administrado por una empresa local y financiada por JoMeRo LLC, que
luego del proceso de implementación y a partir del primer año de producción.

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Diagnostico territorio Parroquial

La Parroquia San Luis de Pambil es una de las ocho parroquias rurales del cantón Guaranda
de la provincia de Bolívar y fue establecida como parroquia el 23 de agosto de 1989 mediante
acuerdo ministerial número 1763, publicado en el registro oficial número259, el 23 de agosto
del mismo año, la misma que cuenta con 5357 habitantes.

En la actualidad posee 302 kilómetros cuadrados en su extensión territorial, se sitúa entre los
187 y 2034 metros sobre el nivel del mar, tiene un clima tropical mega térmico húmedo y
mega térmico lluvioso su principal fuente de riqueza es la agricultura y ganadería,
destacándose en la zona baja la producción de la cacao, naranja, plátano, yuca, maíz, papa
china, caña de azúcar, papaya, orito, etc. en la zona alta se da la producción de naranjilla y en
mayor proporción la ganadería que ha llegado a ser también una fuente de ingresos para su
población especialmente en los sectores de Wuakra Urku, Monoloma, Campo Bello, La
libertad de Salinas, etc.

San Luis de Pambil es una de las ocho parroquias rurales del cantón Guaranda de la provincia
de Bolívar y se encuentra localizada al Noroccidente de la provincia de Bolívar, está
limitando: al norte con la provincia de Cotopaxi y los ríos, al sur con el cantón las Naves el
cantón Echeandia y Salinas, al este con la parroquia Facundo Vela y Salinas y al oeste con el
cantón las Naves

Ubicación

País: Ecuador

Región: Subtropical

Provincia: Bolívar

Latitud: -1.56667

Longitud: -79.0167
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Límites

Norte: Provincia de Cotopaxi y los Ríos

Sur: cantón las Naves el cantón Echeandía y Salinas

Este: parroquia Facundo Vela y Salinas

Oeste: cantón las Naves

Población:

Relieve.- El relieve del suelo de la parroquia San Luis de Pambil es homogéneo como una
notable depresión topográfica, el rango de pendiente que posee la topografía de la parroquia
oscila entre 12% y 70 % lo que lo clasifica como inclinado a escarpado. La parroquia se
encuentra a 187 msnm. Así encontramos que en la zona baja aflora materiales volcánicos y se
hallan materiales constituidos por rocas basálticas, con lavas almohadillas que forman relieves
un poco más homogéneos y un poco bajos y en la zona alta enormes cantidades de piro
clastos, coladas y lahares, andesiticos y dacíticos Que han cubierto toda la parte norte de la
Sierra. La cobertura muy extensa de lapillis y cenizas en la parte oriental de la región costera
y en el piedemonte amazónico debe ser correlacionada con esta fase volcánica.

Clima.- El clima es un sistema complejo por lo que su comportamiento es muy difícil de

predecir, es por ello que según información obtenida de ODEPLAN tenemos que la parroquia
San Luis de Pambil tiene dos pisos climáticos bien definidos: Mega térmico Tropical Húmedo
y Mega térmico lluvioso.

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Flora.- En la parroquia San Luis de Pambil, años atrás cuando este sector era un recinto de la
parroquia Chimbo, se encontraba guayacán, Pambil, laurel, roble, Fernán Sánchez, chontilla,
caucho, caña guadua, boya, etc. Especies ornamentales como orquídeas y otras.

Fauna.- Con relación a la fauna en la parroquia San Luis de Pambil se encontraban: guanta,
oso, guatusa, sahino, tigrillo, venado, cachicambo, zorra, mono, ardilla, culebra X,
matacaballo, leones, lora real, papagayo, cachicambo, tucán, pava, perdiz, tórtola, pacharaco,
gallaretas, perdices. Además existían peces como: campeche, bocachico. Actualmente han
desaparecido los tucanes, tigrillos, tigres, venados, sajinos, pavas de monte, etc.

Hidrografía.- En la parroquia se han identificado microcuencas hidrográficas conformadas

por una gran cantidad de afluentes que hacen notar la riqueza hídrica de la parroquia, la
presencia de tantos afluentes favorece a las actividades agrícolas que utilicen sistemas de
riego, o proyectos que utilicen esta agua para consumo humano o para la producción.

Desarrollo económico.- La parroquia San Luis de Pambil es netamente agropecuaria, el

desarrollo de su economía se basa en aspectos agrícolas y pecuarios dependiendo de sus
zonas, en este aspecto se relacionan su población, con los niveles de instrucción de sus
habitantes, riquezas de suelos, producción, generación de valor agregado, ubicación del nodo
de producción entre otros, de lo cual se generaran sus problemas y potencialidades;
debilidades y fortalezas para luego poder proponer proyectos y programas.

Con lo anteriormente planteado podemos observar que esta parroquia tiene lo que es la
materia prima con lo que procede a la elaboración del proyecto de Implementación de una
empresa productora de Embutidos, misma que será establecida en la Parroquia de San Luis de
Pambil.

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Ámbito interno de la organización

La empresa ejecutora del presente proyecto se encuentra en proceso de constitución, misma

que obtendrá su personería jurídica como sociedad anónima, y tendrá la siguiente misión y
visión

Misión.

Somos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de alimentación por medio de la
elaboración, distribución y venta de embutidos cárnicos exquisitos, frescos y saludables,
brindando un servicio de calidad y superando las expectativas de nuestros clientes.

Visión

En el 2025 ser la empresa más joven del mercado de embutidos en el área de Bolívar,
consolidándose a través de la producción y comercialización como la mejor opción entre los
consumidores que son cautivados por la excelencia en el servicio,

Análisis FODA de la organización

De acuerdo a un diagnóstico realizado en la se obtuvo el siguiente análisis en la matriz

FODA.
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FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Disponibilidad de materia prima  Articular acuerdos con instituciones para
económica y de calidad colocar nuestros productos dentro y
fuera del país
 Financiamiento total del proyecto
 Demanda de nuestros productos
 Personal capacitado para el proceso de
producción y comercialización  Expansión del mercado

 Maquinaria de última generación  Aprovechamiento de las nuevas

tecnologías
 Buen ambiente laboral
DEBILIDADES AMENAZAS
 No ser reconocidos a nivel nacional.  Inestabilidad económica del país

 Ubicación distante de los productores.  Enfermedades de los cerdos

 Vías de transporte en mal estado

 Servicios básicos inadecuados.

2. ANTECEDENTES

La Constitución de la República del Ecuador menciona en su artículo Art. 284.- La política

económica en su objetivo:

2. Incentivar la producción nacional, la productividad y competitividad sistémica, la

acumulación del conocimiento científico y tecnológico, la inserción estratégica en la
economía mundial y las actividades productivas complementarias en la integración regional.

En el Plan Nacional de Desarrollo del Ecuador establece objetivos, metas y políticas, las
cuales tienen concordancia al presente proyecto:

Objetivo 5.- Refiera a: Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento

económico sostenible de manera redistributiva y solidaria

Meta.- Mejorar el índice de productividad nacional al 2021.

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Política 5.3.- Fomentar el desarrollo industrial nacional, mejorando los encadenamientos

productivos, con la participación de todos los actores de la economía.

Los gobiernos han tenido muy en claro cuál es su participación dentro de la industria en los
países, y Ecuador no es la excepción por lo que para esto brinda ayuda económica a través del
Ban Ecuador, Corporación Financiera Nacional, así como cursos de capacitación en las
diferentes áreas de producción como también reconocimiento a los emprendimientos más
innovadores.

La demanda de carnes y sus derivados en el país sigue siendo intensa, ya que el incremento de
ingresos y la urbanización ocasionan cambios de consumo alimentos que favorecen el
aumento en las proteínas de origen animal en la dieta.

Los productos preferidos por las familias son las carnes y embutidos. Las familias de sus
ingresos altos destinan un 10,3% de su presupuesto para la alimentación a estos productos.

En Ecuador se producen mortadelas, jamones, salchichas, chorizos, vienesa, paté. De estos

productos, las más apetecidas son las mortales y las salchichas. Ambas variedades representan
el 75% de la producción nacional en embutidos. Le siguen el chorizo con 14%, jamos con 5%
y el 6% restante pertenecen a otras presentaciones. La empresa PRONOCA produce 29
millones de kilos en embutidos.

Existen otras cifras no oficiales, que cita la empresa Embutidos Don Diego, donde señala que
en Ecuador se producen de 36 millones a 50 millones de kilos de embutidos anualmente, es
decir, cada ecuatoriano consume de 2,77 a 3,85 kilos cada año. Este margen s amplio y
obedece a la cantidad de empresas que no están reguladas y no se puede tener una cifra
concreta.

3. JUSTIFICACIÓN

Se evidencia el aumento de la demanda en estos productos en Ecuador, y las posibilidades

reales de que nuevas empresas puedan orientar esfuerzos en ingresar al mercado nacional, los
antecedentes del presente proyecto nos ayuda a tomar la decisión de factibilidad del proyecto
por el aumento del consumo del mismo y la cantidad de consumo de los productos que se van
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a implementar, es decir, la aceptación del producto en el mercado y el consumo son los

motivantes principales para el desarrollo del proyecto, lo cual nos servirá de punto de partida
para el proyecto y llevar a cabo un estudio de marketing para establecer precios accesibles
para los consumidores ya que estamos en un momento de crisis económica en el país no
teniendo así un punto de equilibrio ya que hay políticas económicas cambiantes
continuamente.

Proyecto Implementación de una Empresa Industrializadora de Embutidos, trabajando con

normas y estándares de calidad estará ubicada en La Parroquia San Luis de Pambil – Las
Naves, Provincia Bolívar, misma que obtendrá la materia prima de la producción interna de la
parroquia; así mismo se implementara un sistema de comercialización dirigida a tiendas
pequeñas, medianas, grandes, centros comerciales, y demás, y de esta manera satisfacer las
necesidades del consumidor y darnos a conocer para que el consumo vaya en crecimiento
teniendo en cuenta que se va a trabajar con Normas ISO e INEN.

Para mitigar el impacto ambiental en el proceso productivo de embutidos dentro del proceso
se aplicaran Buenas Prácticas Ambientales, así como también se implementaran Normas
Internacionales para un buen uso de los recursos y para generar productos de calidad.

4. BENEFICIARIOS

El proyecto de Implementación de una Empresa Industrializadora de Embutidos,

trabajando con normas y estándares de calidad justifica para la implementación, al ser una
propuesta económica, ambiental y social, misma que tendrá una gran aceptación en la
ciudadanía y a nivel institucional, razón por la cual que tendrá muchos beneficiarios directos e
indirectos:

Beneficiarios Cantida Detalle

d

Productores Ganaderos 300 Por la compra de 500 cerdos para la granja

Porcícola, por lo que se beneficiaran un
promedio de 600 personas.

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Empleados 55 Se generara al menos 55 plazas de trabajo

estable para los habitantes de la parroquia de los
cuales 15 laboran dentro de la planta y 40
trabajadores realizaran la obtención de la
materia prima y personal administrativo,
beneficiando así a unas 150 – 200 personas.

Se considera como beneficiarios a todos aquellos que nos provean de materiales, insumos,
maquinarias y equipos necesarios para la implementación de la planta productora y una
Granja Porcícola, por lo que se aproxima que serán beneficiados entre 350 a 400 familias, es
decir, serán beneficiarios indirectos un total de 1000 personas.

5. PROYECTOS RELACIONADOS Y/COMPLEMENTARIOS.

La elaboración del proyecto Implementación de una Empresa Industrializadora de

Embutidos, trabajando con normas y estándares de calidad. Se relaciona estrechamente con
otros proyectos financiados por la empresa JoMeRo LLC, como es el caso de:

Municipio del Cantón Guaranda.- será un apoyo para lineamientos de Industrialización de

la materia prima (leche), por intermedio de capacitación de los beneficiarios del proyecto,
según sea de sus competencias.

Agro calidad agencia Guaranda.- será una ayuda complementaria para certificaciones de
una buena materia prima y de calidad, con el fin de tener productos terminados para su
posterior exportación a países aptos para recibir nuestros productos.

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR.- con la facultad de ciencias agropecuarias y

veterinaria se involucrará para realizar proyectos de vinculación con estudiantes de los
últimos ciclos, tanto como en la Crianza de los cerdos y en toda la cadena de industrialización
y comercialización de productos terminados tomando énfasis normas específicas como son
ISO normas internacionales e INEN normas ecuatorianas.

 Proyectos de procesamiento de productos de arcilla en la parroquia Julio Moreno.

 Proyecto ganadero, procesamiento de balanceados y quesera del Cantón Las Naves.

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6. OBJETIVOS

Objetivo General

Impulsar el desarrollo parroquial a través de la Construcción de una Granja Porcícola

y una empresa Industrializadora de Embutidos implementando normas y estándares de
calidad.

Objetivos específicos (Productivo, comercialización, administración)

 Fortalecer la cadena productiva a través de la adquisición de terrenos y animales

genéticamente mejoradas para el abastecimiento de la materia prima en la planta
procesadora de embutidos.
 Construir y equipar una Granja Porcícola y una Planta Industrializadora de embutidos
cumpliendo con estándares de calidad y normas requeridas.
 Obtener permisos, patentes y marca registrada con el objetivo de establecer estrategias
adecuadas de comercialización.
 Contratar técnicos competentes para la transferencia de conocimientos al talento
humano local tanto para la elaboración de los diferentes tipos de embutidos a producir
como en la crianza de los cerdos.

7. METAS

Las metas establecidas para el presente proyecto se detallan de acuerdo a los objetivos
planteados en la siguiente tabla.

OBJETIVO META

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Fortalecer la cadena productiva a  Capacitar a 300 productores en BPM Y BPA

desde la ejecución del proyecto.
través de la adquisición de terrenos y
animales mejoradas  Adquirir 500 cerdos de razas genéticamente
genéticamente
mejoradas para la producción de embutidos a
para el abastecimiento de la materia partir de la ejecución de la empresa.
prima en la planta procesadora de
 Disponer de al menos 800 hectáreas de terreno
embutidos. para la Granja Porcícola desde la ejecución del
proyecto.

 Disponer de al menos 8 hectáreas de terreno

para la Planta Industrializadora de Embutidos
desde la ejecución del proyecto.

Construir y equipar una Granja  Contar con una Granja Porcícola adecuada con
la ejecución del proyecto.
Porcícola y una Planta
Industrializadora deembutidos  Contar con una Planta Industrializadora de
embutidos con la ejecución del proyecto.
cumpliendo con estándares de calidad
y normas requeridas.  Disponer el equipamiento adecuado
cumpliendo con estándares y normas de calidad
requeridas para los 2 meses entregada la
agroindustria.

 Disponer de un laboratorio para los análisis

físicos, químicos y organolépticos durante todo
el periodo de la elaboración de embutidos para
el décimo mes empezado la implementación de
la agroindustria.

Obtener permisos, patentes y marca  Disponer de los documentos legales necesarios

para la comercialización de embutidos.
registrada con el objetivo de establecer
estrategias adecuadas de
comercialización.

Contratar técnicos competentes para la  Contratar 8 técnicos especializados para

transferencia de conocimientos al talento transferencia de conocimientos al talento
humano local, tanto para la elaboración de
humano local tanto para la elaboración de productos como la granja Porcícola.
los diferentes tipos de embutidos a

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producir como en la crianza de los cerdos.  Elaborar al menos 5 productos embutidos.

8. ACTIVIDADES.

Las actividades planteadas para la ejecución del proyecto se describen de forma general,
mismas tienen sub-actividades y rubros, que se detallaran posteriormente en los anexos del
presente documento:

 Adquisición de Terreno.- Para la implementación de la planta productora de

embutidos se realizara la adquisición del terreno, mismo que estará ubicado por las
afuera de la Parroquia San Luis de Pambil, buscando la facilidad del acceso tanto de
los proveedores como los clientes.

DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES
Se realizará la compra de 6 hectáreas de terreno para la
Adquisición de terreno
construcción de la infraestructura de la planta con todas las
para construcción
comodidades adecuadas para su funcionamiento.
Adquisición de terreno Se realizara la compra de 800 hectáreas que están destinadas para el
para la Granja de proceso de crecimiento de cerdos, los cuales servirán como materia
Porcícola. prima.
Adquisición de ganado
porcino para la El presente proyecto está proyectado a la elaboración de embutidos,
producción de para lo cual se realizará la compra de 500 ganados porcinos.
embutidos.

 Construcción de centro de acopio y transformación.- Previo al estudio elaborado por

un profesional en la ingeniería civil, se realizara la construcción de cuartos fríos,
mismas que reunirá las características para esta actividad.

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DETALLE ESPECIFICACIONES
Basados en el estudio elaborado por los ingenieros civiles, se
realizará la construcción de toda la infraestructura de la planta
CONSTRUCCIÓN productora y la granja Porcícola con las características adecuadas
para el proceso de embutidos, cumpliendo con todos los estándares
y normas de calidad para fábricas productoras de alimento.
Las obras serán estudiadas, diseñadas y ejecutadas por un
ESTUDIOS
Ingeniero Civil.
La fiscalización será garantizada por completo, la calidad de la obra
FISCALIZACIÓN DE se validará mediante el informe del fiscalizador que será de ayuda al
LA OBRA momento de iniciar estas acciones. La responsabilidad del
fiscalizador es igual o mayor que la del constructor.

 Equipamiento del centro con maquinaria, equipos, instrumentos, herramientas,

etc.- Se contratara un profesional especializado para que realice el requerimiento y las
especificaciones técnicas de cada uno de los equipos que se utilizaran en la fábrica,
para luego preformar en diferentes casas comerciales del país y de ser el caso luego de
un análisis de costos también se cotizara fuera del país, a fin de adquirir equipos
garantizados y de alta durabilidad.

DETALLE ESPECIFICACIONES
Es un vehículo de transporte que puede ser utilizado para
Montacargas transportar, remolcar, empujar, apilar, subir o bajar distintos
objetos y elementos
Es una máquina de construcción que cuenta con una larga
Moto Niveladora
hoja metálica empleada para nivelar terrenos.
Diseñada para la recuperación del calor de los gases de
Caldero en acero Inoxidable
escape de motores o turbinas de cogeneración o hornos de
de 15 HP
incineración

Se utiliza para mezclar los ingredientes cárnicos y no

Cutter Mainca CM41s 220v
cárnicos para obtener una pasta fina.

Embutidora Mainca EM–30 Se utilizan para elaborar productos; generalmente, las

220v embutidoras constan de un elevador hidráulico, que facilita

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su alimentación, se define el tamaño de los productos, a

través de una serie de programas pre establecidos, de ser
necesario se puede ajustar manualmente, tiene la
posibilidad de realizar porciones que van desde los 5
gramos hasta los 60000gr.
Esta máquina sirve para el proceso de molido de materia
prima cárnica que cuenta la planta, todas las líneas de
Molino Mainca PM114 220v
embutidos, utilizan esta máquina para el proceso de molido,
posee un material de acero inoxidable.
En este tipo de máquinas se mezclan los productos
Mezcladora Mainca RC100
provenientes del molino, cutter, y la materia prima no
220v
cárnica.
Se utiliza para el empacado al vacío de los productos, esta
Empacadora al vacío
máquina le da un terno formado al material de empaque y
XTRAVAC
retira todo el oxígeno que tenga el empaque en su interior.
Inyectora manual PP3
Sirve para el tratamiento de carne con o sin huesos.
GUINTHEI
Fileteadora rebanadora de Esta máquina es perfecta para cortar carnes frías de forma
carne rápida y eficiente.
La máquina está prevista únicamente para el corte de carne
Picador de hielo acero
fresca, cocida o congelada con una temperatura de
inoxidable
hasta5ºC, Embutido, jamón.
Radica en el uso de un quemador, cámara de combustión y
ductos para el suministro de calor durante la etapa de
Hornos ahumadores a gas calentamiento y secado. Proporcionar el adecuado
tratamiento térmico a productos cárnicos principalmente a
salchichas de todo tipo.
Ducha de enfriamiento acero Se utiliza como agente de enfriamiento, a su fácil
inoxidable utilización y al coste económico del líquido.
Esta balanza tipo plataforma nos servirá para control el paso
de la materia prima cárnica y el peso de los productos luego
Balanza Industrial
de ser cocinados y horneados. Capacidad de 300 a 1500kg,
con material de acero inoxidable.
Mesa de Trabajo en acero Estructura fabricada en perfilaría industrial reforzada para

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inoxidable trabajo pesado, y es de fácil limpieza.

Es una instalación industrial estatal o privada en la cual se
Cámara Frigorífica
almacenan carnes para su posterior comercialización
Transpaleta de capacidad
Permite el transporte de los productos de un lugar a otro.
(250 kg)
Laboratorio Microbiología Es un lugar habilitado para manejar y estudiar
microorganismos. El trabajo debe realizarse de acuerdo con
los estándares técnicos y de seguridad
PH metro medidor de pH es un instrumento científico que mide la
actividad del ion hidrógeno en soluciones acuosas,
indicando su grado de acidez o alcalinidad expresada como
pH
Brixsometro Es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo
indica, basa su funcionamiento en el estudio de la
refracción de la luz. El refractómetro es utilizado para
medir el índice de refracción de líquidos y sólidos
translucidos
Balanza tipo romana Es un instrumento de pesaje que permite determinar la masa
de un objeto, ya que se basa en compensar el momento del
cuerpo a pesar y el momento antagonista del patrón de masa
Balanza analítica Es un instrumento que sirve para medir la masa. Es una
clase de balanza utilizada principalmente para medir
pequeñas masas. Son usados en laboratorio.

 Registros permisos, patentes, normas BPM, normas INEN. ISO. Certificaciones .-

Para ejecutar la construcción de la obra civil, equipamientos y funcionamiento, se
realizara la gestión correspondiente para obtener todos los permisos necesarios para
este tipo de actividad a fin de cumplir con la normativa legal vigente de nuestro país.

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
PERMISO La empresa realizara los trámites pertinentes para la obtención
MUNICIPAL de permisos y certificaciones para que la empresa se construya,
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instale y/o amplíe en un inmueble determinado. Aunque los

requisitos para obtenerlos pueden variar dependiendo de la
actividad comercial y las exigencias que disponga cada
municipalidad.
Estos análisis se los realizaran para verificar la composición,
ANÁLISIS FÍSICO- calidad en la elaboración de embutidos, los cuales nos servirán
QUÍMICOS para mejorar e ir diseñando un producto de calidad aprobado
para su consumo y comercialización.
Se preparará las muestras se realizará según la metodología de la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
MICROBIOLÓGICOS Alimentación (FAO-OMS, 2008) y la Comisión Internacional
para las Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos
(ICMSF, 2006).
Para el funcionamiento de la planta procesadora de productos
lácteos será necesario tramitar un registro sanitario para cada
REGISTROS
producto terminado, documento que autoriza a una persona
SANITARIOS
natural o jurídica para fabricar, envasar e Importar un producto
destinado al consumo humano.
Es un servicio en línea para la obtención del permiso de
PERMISO CUERPO
funcionamiento de establecimientos RENOVACIÓN, otorgado
DE BOMBEROS
por la Coordinación de Prevención de Incendios.
De acuerdo a la Ley General de Salud y el Reglamento General
para Autorizaciones y Permisos Sanitarios de Funcionamiento
otorgados por el Ministerio de Salud, todos los establecimientos
PERMISO DE SALUD
industriales, comerciales y de servicio deben contar la
autorización o permiso sanitario de Funcionamiento para operar
en el estado ecuatoriano.

 Capital de trabajo.- La debilidad de todo negocio ha sido siempre la no disponibilidad

de capital de trabajo, que sirva única y exclusivamente para adquirir la materia prima
esto ha permitido que los intermediarios impongan precios y aprovechen de la
necesidad de los recolectores de los desechos plásticos.

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 Personal.- Para la ejecución del proyecto se realizara la contratación de personal

tanto a nivel técnico como a nivel de personal de operarios, la selección de dicho
personal estará a cargo de la empresa local quien mediante tres hojas de vida
seleccionara a la de mayor capacitación y experiencia.

DESCRIPCIÓN
ADMINISTRADOR DEL Sera el encargado de supervisar la ejecución de todo el
PROYECTO proyecto, de existir algún retraso estará encargado de realizar
las correcciones necesarias.
TÉCNICO Estará encargado en todo el proceso de elaboración de los
AGROINDUSTRIAL embutidos, en general y que cumplan todas las etapas.
INDUSTRIAL
TÉCNICO DE Encargado de la elaboración de embutidos exige operaciones
ALIMENTOS previas al procesamiento, tales como los análisis sensorial,
físico, químico y bacteriológico que tienen por objeto
asegurar la calidad e inocuidad de los diferentes productos
aptos para el consumo humano
TRABAJADORES PARA Son aquellos que preparan de forma individual a partir de una
VALOR AGREGADO receta que describe paso a paso el proceso de elaboración y,
(20) de este modo, permite lograr una textura y sabor definidos.
TRABAJADORES PARA Sera el personal idóneo para realizar todas las actividades de
LABORES campo como son mantenimiento del pasto, tratamiento en la
CULTURALES (20) alimentación del ganado con una buena práctica de BPA Y
BPM
TÉCNICO EN
El técnico en Marketing y ventas estará en la facultad de:
MARKETING Y
a) Poner en contacto a vendedores y compradores.
VENTAS
b) Oferta de mercancías donde escoger en medida suficiente
para atraer interés y satisfacer las necesidades de los
consumidores.

c) Persuadir a los compradores en potencia para que

adquieran favorables actitudes hacia determinados productos.

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d) Mantenimiento de un nivel de precios aceptables.

e) Distribución física de los productos, desde los centros de

fabricación a los puntos de compra o con la utilización
de almacenes adicionales convenientemente localizados.

f) Conseguir un nivel adecuado de ventas.

g) Facilitar servicios adecuados, como créditos,

asesoramiento técnico, recambios, etc.

TÉCNICO EN El Técnico/a en Comercialización de los Productos

COMERCIALIZACIÓN terminados estará con la capacidad de realizar la
planificación comercial, la gestión de la logística de
almacenaje, la distribución y reposición de productos
alimentarios, la supervisión de secciones de venta de
alimentos y la atención comercial a los clientes y
proveedores.
CONDUCTORES (14) Conductores y/o choferes están capacitados para conducir el
mecanismo de dirección o va al mando de un vehículo de
motor contratado para transportar la materia prima y
productos terminados de la empresa. En vehículos que
circulen en función de la empresa.
TÉCNICO CONTADOR El contador o contable trabajará tanto para la empresa, como
un profesional responsable del estado financiero y de los
libros contables de la empresa, en tal sentido, su misión
consiste en velar que su clientela cumpla con la legislación
aplicable.
SECRETARIA Estará a cargo de los asuntos confidenciales de personas con
cierta jerarquía dentro de la empresa, como directores,
gerentes, presidentes, entre otros. Eso llega a convertirlas en
la mano derecha del ejecutivo para el cual trabajan. Como la
empresa es grande, la mayor carga laboral de la secretaria

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está relacionada con las tareas generales de oficina.

PERSONAL SERVICIOS El de Personal de servicio se encarga de controlar, evaluar y

(2) operar el sistema de selección, reclutamiento e inducción
de personal, así como agilizar los trámites para la obtención
de servicios de seguridad social, y controlar la aplicación y
disfrute de premios, estímulos y recompensas civiles.

 Costos Indirectos de fabricación.- Este rubro será destinado para dar acabados finales
luego del proceso de fabricación.

 Vehículos.- Tanto para la negociación, traslado de muestras y la entrega de los

productos en las diferentes ciudades y recintos del país, es necesario la adquisición de
un vehículo, de preferencia camión mediano para poder ingresar por cualquier vía sin
problema alguno.

VEHÍCULOS DESCRIPCIÓN
Camionetas Toyota 4x4 Este tipo de vehículo permitirá movilizar al personal a
distintos lugares, también será de uso para el personal
administrativo dentro de la ejecución del proyecto.
Vehículo Camión HINO Este vehículo permite transportar los productos a diferentes
centros de comercialización.
Vehículo tipo bus 42 La empresa toma la iniciativa de contar con un transporte para
pasajeros empleados tanto en la hora de entrada como de salida, sus
trabajadores ya tendrán un horario establecido para tomar el
autobús y de esa manera podrá programar su tiempo de
manera más adecuada.
Volqueta Su servicio será el retiro de los montículos de tierra, piedras y
palos dará apoyo con las brigadas de trabajadores con la
ayuda de volquetas, recorren las vías que conectan a la
empresa con la materia prima

 Combustibles y lubricantes, es necesario de mantener un rubro disponible para

combustibles, lubricantes y mantenimiento, a fin de no parar el proceso de producción
y comercialización de los productos terminados.
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DESCRIPCIÓN
El lubricante es imprescindible para el buen funcionamiento
LUBRICANTES
del motor de los vehículos y maquinarias.
Los combustibles usados será específicamente para
COMBUSTIBLES
maquinarias y vehículos
LLANTAS PARA
Son repuestos que servirán en caso de necesitar.
VEHÍCULOS
LLANTAS PARA
Son repuestos que servirán en caso que necesite cambiar.
MAQUINA AGRÍCOLA
Son todos aquellos demás insumos que se van a necesitar a lo
ACCESORIOS
largo de la producción de embutidos.

 Suministros de oficina.- Llevar el control de ingresos y salidas tanto de materia prima,

personal y productos, requiere generar archivos y expedientes debidamente
organizados es por ello que se ha considerado un rubro pequeño para esta actividad.

PRODUCTOS DESCRIPCIÓN
Servirá para las impresiones de toda la actividad que se
RESMAS DE PAPEL A4
realizara dentro de la industrializadora de embutidos.
Material que será utilizado por todo el personal tanto
ESFEROS administrativo como operativo con labores de la cadena
productiva de embutidos.
MARCADORES TIZA Para los procesos de capacitación y más actividades
LIQUIDA administrativas.
MARCADORES Para los procesos de capacitación y más actividades
PERMANENTES administrativas.
Servirá para unir o agrupar conjunto de documentos, oficios,
GRAPADORAS
informes, facturas, entre otros.
Las carpetas servirán para guardar o clasificar documentos.
CARTULINA DE OFICIOS En la organización personal y, muy especialmente, en el
ámbito laboral de la industrializadora de embutidos.
Es que nos permite hacer copias simultáneamente impresoras
PAPEL CALCO
de papel continuó o para escritura a mano.
TIJERAS Para realizar actividades de oficina para todo el personal.
BORRADORES DE GOMA Material de apoyo en las actividades de oficina.

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CLIPS Para adjuntar oficios.

 Suministro de aseo.- Al igual que todos los procesos de producción es necesario

mantener la limpio y desinfectado todas las áreas de la empresa es por ello que se
establece este rubro dentro de la ejecución del proyecto.

PRODUCTOS DESCRIPCIÓN
Sirven para las actividades de limpieza dentro de la empresa
ESPONJAS
embutidora en todas las áreas.
Este es un líquido eficaz para la limpieza azulejos y vidrios,
VINAGRE
perfecto para sacar manchas, hongos y demás.
HIPOCLORITO DE SODIO Es un líquido que se mezcla en una baja cantidad con agua
Y LEJÍA sirve para quitar el moho, bacterias y hongos.
LIMPIADOR DE VIDRIOS Sirve para limpiar vidrios.
Sirven para limpiar grasas; sirve para dar limpieza en varias
DETERGENTE LIQUIDO
superficies eficiente saca manchas.
QUITAMANCHAS Elimina anchas en alfombras, muebles y otros tapizados.
Sirve para dar brillo a la madera excelente producto que
LUSTRA MUEBLES
suele ser líquido,
CEPILLO PARA
Ayudará a una limpieza eficiente de los baños de la empresa.
INODORO
Es una herramienta de limpieza muy útil que sirve para
MOPA O FREGONA
quitar el polvo de los pisos con mayor facilidad.
Protege a la persona que realice la limpieza de bacterias y no
GUANTES DE GOMA
contaminarse.

 Publicidad y propaganda.- Esta actividad se lo realizara una vez implementada la

fábrica, para ello se contratara un técnico quien será el encargado de los diseños de
catálogos de cada uno de los productos con sus especificaciones técnicas, además que
se debe crear cuentas en redes sociales y una página WEB para la publicación de los
productos.

DESCRIPCIÓN
VALLAS Será un método para vincular información de la planta
INFORMATIVAS industrializadora de embutidos, esto estará a cargo de los

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técnicos de marketing y ventas, con información de todos los

productos terminados.
LETRERO PAR CENTRO Se realizará la impresión del letrero con el nombre específico
DE ACOPIO de la empresa y su denominación.
La señalización será el sistema de comunicación visual
sintetizado en un conjunto de señales o símbolos que cumplirán
LETRERO DE
la función de guiar, orientar u organizar a la persona o conjunto
SEÑALÉTICA INTERNA
de personas en aquellos puntos del espacio de la empresa que
planteen dilemas de comportamiento.
Se realizará la impresión de trípticos para promocionar la
TRÍPTICOS
información de la empresa y de los productos a ofertar.
Se participara en al menos una feria empresarial al año para
promocionar, los productos y servicios e incluso capacidades
PARTICIPACIÓN EN
para la innovación, aunque sin duda, es un gran espacio para
FERIAS
hacer trabajo de relaciones públicas y comerciales que podrían
capitalizarse en el futuro.
Se lo realizará en redes sociales como en radios del área local
PUBLICACIÓN como también periódicos de la zona dando a conocer a la
empresa y los productos a ofertar.

 Equipo de cómputo.- se realizará la adquisición de un equipo de cómputo para uso

exclusivo de la fábrica, donde se llevaran los registros contables y técnicos de manera
organizada.

DESCRIPCIÓN
COMPUTADOR DE Sera de uso específico del sistema administrativo y contable de la
BASE empresa.
GPS GARMIN Es una herramienta de radionavegación basada en una red de 24
satélites situados en órbita sobre la Tierra, a unos 20.000
km de distancia. 
PROYECTOR El proyector de vídeo o vídeo proyector aparato óptico que recibe
una señal de vídeo y proyecta la imagen correspondiente en una
pantalla de proyección usando un sistema de lentes, el cual nos
permitirá así mostrar imágenes fijas o en movimiento.

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IMPRESORA Este equipo se le dará utilidad para todo el sistema administrativo

MULTIFUNCIÓN de la fábrica de embutidos.
PORTÁTIL Equipo necesario para los técnicos que se movilizan dentro y fuera
de la empresa de producción de embutidos.
ARCHIVADOR Un archivero para oficina es normalmente metálico en el que se
guardaran archivos, papeles o documentos que son de importancia
para la empresa
Usado frecuentemente en el entorno de trabajo y de oficina, para
leer, escribir sobre él, para usar utensilios sencillos como lápiz y
ESCRITORIOS papel o complejos como una computadora.
SILLAS EJECUTIVAS Específicamente uso de la parte administrativa de la empresa.
Dará un servicio para capacitación dentro de la programación que
SILLAS PLÁSTICAS lo realice la empresa dentro de las actividades diarias.
Servirán para actividades de servicio logístico en las diferentes
MESAS PLÁSTICAS actividades de la empresa.
PIZARRAS Material para socializar ideas para los proyectos

9. INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO

La inversión del proyecto está distribuida y clasificada de acuerdo como se detalla en la tabla
siguiente; misma que también se detallas por costos unitarios y están respaldados de las
respectivas cotizaciones.

INVERSIONES FIJAS
Total inversión fija no
    4.860.000,00
depreciable
Total inversión fija depreciable     14.443.753,00
Total inversión amortizable     505.333,00
Total capital de trabajo     5.496.509,00
TOTAL INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVO FIO,
  25.305.595,00
DIFERIDO Y CAPITAL DE TRABAJO

9.1. A
nálisis de costos e ingresos

Los costos de operación del proyecto ascienden a $ 208195,00 mientras que los ingresos por
la venta de nuestros productos serán de son de $ 7.020.000 ya que se ha tomado como
ingresos proyectados por las ventas de las líneas de productos con mayor demanda, razón por
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la que existe una Relación Beneficio/Costo anual de $ 1,06 lo que demuestra que el proyecto
es factible.

PRODUCTO INGRESOS
Carne 810.000
Jamón 1.620.000
Mortadela 1.890.000
Chorizo 1.350.000
Productos ahumados 1.350.000
TOTAL 7.020.000

9.2. Fl
ujo de fondos

FLUJO DE CAJA ANUAL PROYECTADO

AÑOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 7.020.000,00 7.371.000,00 7.739.550,00 8.126.527,50 8.532.853,88
(-)COSTOS DE PRODUCCIÓN 208.195,00 229.014,50 251.915,95 277.107,55 304.818,30
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS 9.240,00 9.240,00 9.240,00 9.240,00 9.240,00
(-) DEPRECIACIÓN 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60
(-) GASTOS DE VENTA 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00
(-) GASTOS FINANCIEROS 0,00 0,00 0,00 0,00 1,00
(-) AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
AMORTIZABLES
(=) UTILIDAD ANTES DE REP.
4.617.624,40 4.947.804,90 5.293.453,45 5.655.239,36 6.033.853,98
UTILIDADES E IMPUESTOS
(-) PROVISIÓN 15% PART
692.643,66 742.170,74 794.018,02 848.285,90 905.078,10
UTILIDADES
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 3.924.980,74 4.205.634,17 4.499.435,43 4.806.953,45 5.128.775,88

(-) 25% IMPT A LA RENTA 981.245,19 1.051.408,54 1.124.858,86 1.201.738,36 1.282.193,97

(=) UTILIDAD NETA 2.943.735,56 3.154.225,62 3.374.576,57 3.605.215,09 3.846.581,91
(+) DEPRECIACIONES 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60
(+) AMORTIZACION ACTIVO
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
NOMINAL
MAQUINARIA Y EQUIPO 10.497.203,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
CAPITAL DE TRABAJO 750.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
INVERSIÓN DIFERIDA O
505.333,00
INTANGIBLE
(-) AMORTIZACIÓN PRESTAMO 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
AHORRO
(=) FLUJO DE CAJA -11.752.536,00 5.125.676,16 5.336.166,22 5.556.517,17 5.787.155,69 6.028.522,51

9.3. In
dicadores económicos y financieros (TIR, VAN y B/C)

El VAN del proyecto descontado a una tasa de interés anual del 12% es de $ 11.988.661,
mientras que la TIR es del 28,43% razón por la cual es recomendable ejecutar el proyecto
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Implementación de una empresa procesadora de embutidos. EMBUTIDOS SELVA ALEGRE

SA desde el punto de vista de estos dos indicadores financieros.

EVALUACIÓN
TIR 28,43%
VAN 11.988.661
R-B/C 1,06

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10. CRONOGRAMA DE INVERSIÓN

ELABORACION DE PRODUCTOS EMBUTIDOS "SELVA ALEGRE" DESEMBOLSOS

1 2 3 4
UNIDAD DE PRECIO
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD UNITARIO TOTAL $
Adquisicion de terreno Has 806 4.860.000 4.860.000 4.860.000
Construccion de centro de acopio y transformacion Unidad 1 2.130.000 2.130.000 1.065.000 1.065.000
Equipamiento del centro con maquinas, Unidad 1 10.497.203 10.497.203 3.499.068 3.499.068 3.499.068
Compra de semovivientes Unidad 500 750.000 750.000 750.000
Registros permisos, patentes, normas BPM, Global 1 39.390 39.390 39.390
Capital de trabajo Global 1 1.386.957 1.386.957 693.479 693.479
Mano de obra directa Meses 60 1.329.048 1.329.048 332.262 332.262 332.262 332.262
Mano de obra indirecta en planta Global 1 2.562.504 2.562.504 854.168 854.168 854.168
Costos indirectos de fabricacion Meses 60 68.000 68.000 68.000
Vehiculos Global 1 825.000 825.000 412.500 412.500
Combustibles y lubricantes Unidad 60 312.200 312.200 78.050 78.050 78.050 78.050
Suministros de oficina Meses 60 9.750 9.750 2.438 2.438 2.438 2.438
Suministros de aseo Meses 60 25.000 25.000 6.250 6.250 6.250 6.250
Publicidad y propaganda Meses 1 320.943 320.943 80.236 80.236 80.236 80.236
Equipo de computo Unidad 1 189.600 189.600 94.800 94.800
TOTAL 25.305.595,00 10.430.603 7.174.771 5.653.339 2.046.882
100% 26,97% 48,32% 23,06% 16,50%

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11. DURACIÓN DEL PROYECTO Y VIDA ÚTIL.

La duración del proyecto, Implementación de una Empresa Industrializadora de

Embutidos, trabajando con normas y estándares de calidad será de 2 años hasta tener una
producción estándar, líneas de producción establecidas y mercados para la comercialización
de los productos. Sin embargo para que la empresa se pueda sostener financiera y con
rentabilidad se requiere de 5 años.

12. INDICADORES DE RESULTADOS ALCANZADOS: CUALITATIVOS Y

CUANTITATIVOS

OBJETIVO META INDICADORES

Fortalecer la cadena  Capacitar a 300 productores  Número de productores

en BPM Y BPA desde la capacitados en Buenas
productiva a través de
ejecución del proyecto. Prácticas de Manofactura
la adquisición de (BPM) y Buenas Prácticas
 Adquirir 500 cerdos de razas Agrícolas (BPA) desde el
terrenos y animales genéticamente mejoradas primer mes iniciado el
genéticamente para la producción de proyecto.
embutidos a partir de la
mejoradas para el ejecución de la empresa.  Número de porcinos
abastecimiento de la adquiridos (genéticamente
 Disponer de al menos 800 mejorados) durante dos años
materia prima en la hectáreas de terreno para la de ejecución del proyecto
planta procesadora de Granja Porcícola desde la
ejecución del proyecto.  Número de Hectáreas de
embutidos. terreno adquiridas al primer
 Disponer de al menos 8 año de ejecución del
hectáreas de terreno para la proyecto.
Planta Industrializadora de
Embutidos desde la
ejecución del proyecto.

 Porcentaje de ejecución de la
Construir y equipar una  Contar con una Granja Granja Porcícola
Porcícola adecuada con la contrastando con lo
Granja Porcícola y una
ejecución del proyecto. financiero del proyecto al
Planta Industrializadora primer año de ejecución.
 Contar con una Planta  Porcentaje de ejecución de la
de embutidos Industrializadora de planta física contrastando
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con lo financiero del

cumpliendo con embutidos con la ejecución
proyecto al primer año de
del proyecto. ejecución.
estándares de calidad y
 Porcentaje de equipamiento
normas requeridas.  Disponer el equipamiento de la planta industrializadora
adecuado cumpliendo con de embutidos para el primer
estándares y normas de año de ejecución del
calidad requeridas para los proyecto.
2 meses entregada la
agroindustria.  Número de productos
elaborados de cada una de
 Disponer de un laboratorio las líneas de producción de
para los análisis físicos, embutidos para el primer
químicos y organolépticos año.
durante todo el periodo de
la elaboración de embutidos  Número de productos de
para el décimo mes embutidos aprobados para el
empezado la consumo y comercialización.
implementación de la
agroindustria.

 Número de productos
Obtener permisos,  Disponer de los documentos (embutidos) aprobados para
legales necesarios para la la comercialización dentro y
patentes y marca
comercialización de fuera del país para los
registrada con el embutidos. primeros 6 meses ejecutado
objetivo de establecer el proyecto.

estrategias adecuadas
de comercialización.

 Numero de técnicos
Contratar técnicos  Contratar 8 técnicos especializados en
competentes para la especializados para transferencia de tecnologías
transferencia de en los 15 meses de ejecución
transferencia de conocimientos al talento del proyecto.
conocimientos al talento humano local, tanto para la
humano local tanto para
elaboración de productos  Porcentaje de talento humano
como la granja Porcícola. capacitado en temas de
la elaboración de los transferencia de
diferentes tipos de  Elaborar al menos 5 conocimientos en los 15
productos embutidos. meses de ejecución del
embutidos a producir
proyecto.
como en la crianza de los
cerdos.  Número de productos de
embutidos elaborados por la

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planta agroindustrial.

13. IMPACTO AMBIENTAL Y SOSTENIBILIDAD.

13.1. I
mpacto ambiental

13.2. So
stenibilidad Ambiental

14. AUTOGESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD.

14.1. Análisis de mercado

El producto.

La carne es el producto pecuario de mayor valor. Posee proteínas y aminoácidos, minerales,

grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas
cantidades de carbohidratos. Desde el punto de vista nutricional, la importancia de la carne
deriva de sus proteínas de alta calidad, que contienen todos los aminoácidos esenciales, así
como de sus minerales y vitaminas de elevada biodisponibilidad. La carne procesada se
refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación,
el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las
carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de res, pero también pueden contener
otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. Entre
algunos de los beneficios nombramos los siguientes:

 Aporta todos los aminoácidos esenciales y es una gran fuente de proteína que
benefician en la formación de nuevas células del cuerpo así como su regeneración.
 Aporta Vitamina B 12, que ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso
debido a que contribuye a la formación de mielina (capa que protege las terminaciones
nerviosas)

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 El aporte de la energía ya que la carne tiene un alto contenido de sarcosina, un

aminoácido natural que le suministra energía al cuerpo y además ayuda al
mantenimiento de los músculos.
Oferta

La oferta de nuestros productos será a través de un plan de marketing de acuerdo a las

diferentes líneas de producción que se ofrezca al cliente.

DESCRIPCIÓN PRODUCTOS
Consumo local Chorizo madurado, Jamón madurado y mortadela; con líneas
de distribución en las diferentes cadenas alimenticias dentro
del país, de igual manera los servicios de catering para así
llegar al consumidor final.
Consumo Internacional Chorizo madurado, Jamón madurado y mortadela; con líneas
de distribución en las diferentes cadenas alimenticias dentro
del país de destino.

Demanda

En los países industrializados la carne fresca procede en su mayor parte de modernas

instalaciones de sacrificio y, durante su despiece, transporte y comercialización, se le aplica
una cadena de frío ininterrumpida. La puesta en marcha de los procedimientos de inspección y
control de calidad de la carne y el seguimiento de su implementación es responsabilidad de las
autoridades gubernamentales. En función de su ubicación, podemos distinguir básicamente
dos sistemas de comercialización diferentes:

En las zonas rurales de los países industrializados, la cadena de comercialización de la carne

suele estar cubierta en su totalidad por carnicerías tradicionales, que venden carne fresca
producida en las inmediaciones, evitando así largas cadenas de suministro. Los carniceros
tienen contacto directo con los pequeños productores pecuarios y suministran a los
consumidores carne fresca y cortes de carne específicos. El hecho de tener sus propias
instalaciones de sacrificio, despiece, elaboración y venta garantiza la frescura y rastreabilidad
de la carne puesta a la venta. Las autoridades locales competentes velan por el cumplimiento
de las normas de inocuidad e higiene de la carne.

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En general puede afirmarse que con el crecimiento demográfico, la industrialización de

enteras regiones y la urbanización concomitante, los métodos de comercialización de carnes
elaboradas en dichas áreas han sido paralelos a los de la carne fresca. Han ido surgiendo más
y más supermercados, donde en la actualidad se exponen productos cárnicos frescos y cocidos
de varios productores que se venden divididos en porciones, filetes o pre envasados en
respuesta a la demanda de los consumidores de productos de fácil preparación.

Comercialización

Para la comercialización de nuestros productos, se planteara un plan de comercialización que

deberá contener lo siguiente:

 Análisis de la situación.
 Misión y objetivos.
 Estrategia de Marketing
 Estimaciones económicas.
 Previsión de Ventas.
 Plan de acción.

14.2. Análisis técnico

PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de elaboración de las distintas líneas cárnicas tendrán distintos procedimientos

siendo algunos emulsificados, amasados y otros prensados, en donde existe ciertas
operaciones, las cuales tienen que ser controladas para obtener un producto de calidad y que
cumpla con estándares mínimos y máximos así como las necesidad propias del consumidor,
dichas operaciones y los distintos procesos se describen a continuación:

CHORIZO MADURADO

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE CHORIZO MADURADO

INICIO

1. Recepción de la materia prima

Se reciben las carnes de cerdo y res, ya sean en canales, medias canales o cuadros de
canal, provenientes de los camales de la empresa.

2. Control de Calidad

Para determinar que la materia prima cumple con las características necesarias para ser
procesadas se realizará un control de calidad, midiendo características como; CRA, Grasa,
Análisis Sensorial, pH, si estas cumplen con los parámetros, se procederá con su
procesamiento caso contrario se realizara un análisis de problemas para tomar las medidas
correctivas correspondientes.

3. Almacenado y refrigerado

Luego de la recepción se procede al almacenamiento y refrigeración en la cámara de frio a

una temperatura entre 1-5 °C para evitar la proliferación bacteriana hasta su uso.

4. Picado de magro y picado de tocino

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La carne se pica en cubos de 1 x 1cm

5. Mezcla y Amasado

La carne fragmentada se mezcla con los distintos ingredientes, y es sometida a un

amasado con el cual se le dará la textura requerida para el producto.

6. Reposo

Tiempo en el cual se concentrara la mezcla de cada uno de los ingredientes agregados

previamente.

7. Embutido

Se coloca la masa en la maquina embutidora donde se trasladara el contenido a una tripa

de cerdo, la cual debe haber sido lavada (o puesta en una solución de vinagre o limón)
previa a su uso.

8. Cerrado y colgado

Se ata el producto a partir de las distintas presentación y requerimientos de los potenciales

consumidores, para un posterior colgado y así evitar la acumulación de lixiviados en el
producto terminado.

9. Secado y maduración

Ingreso a las cámaras de secado y maduración en donde por efecto del ambiente
controlado se dará las condiciones necesarias al producto.

10. Cepillado

Acción por la cual se eliminara el exceso de la película de sal formada en la maduración.

11. Empacado

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Se lo realizara al vacío, siendo una operación por la cual se extrae todo el aire del interior
del empaque, prolongando la vida útil del producto.

12. Almacenado

Se lo realizara a temperaturas de refrigeración entre los 4 - 5°C

13. Distribución

A través de los diferentes canales de comercialización.

FIN

JAMÓN MADURADO

PROCESO DE ELABORACIÓN DE JAMÓN

INICIO

1. Recepción de la materia prima

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Se reciben las carnes de cerdo y res, ya sean en canales, medias canales o cuadros de
canal, provenientes de los camales de la empresa.

2. Control de Calidad

Para determinar que la materia prima cumple con las características necesarias para ser
procesadas se realizará un control de calidad, midiendo características como; CRA, Grasa,
Análisis Sensorial, pH, si estas cumplen con los parámetros, se procederá con su
procesamiento caso contrario se realizara un análisis de problemas para tomar las medidas
correctivas correspondientes.

3. Refrigerado

Luego de la recepción se procede al almacenamiento y refrigeración en la cámara de frio a

una temperatura entre 1-5 °C para evitar la proliferación bacteriana hasta su uso.

4. Deshuesado, descortezado y clasificado

Se procede a realizar los diferentes cortes de carne para así seleccionarlas por su calidad,
luego se procede a separar la carne del hueso.

5. Primer curado

Reposo en camas de salado

6. Lavado

Operación con la cual se eliminara el exceso de sal impregnada en el primer curado.

7. Segundo curado

Reposo por segunda vez en las camas de salado.

8. Acondicionado

Eliminación del exceso de sal producto del segundo curado, previo a la maduración del
producto.

9. Secado y maduración
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Ingreso a las cámaras de secado y maduración en donde por efecto del ambiente
controlado se dará las condiciones necesarias al producto.

10. Empaquetado

Se lo realizara al vacío, siendo una operación por la cual se extrae todo el aire del interior
del empaque, prolongando la vida útil del producto.

11. Almacenado

Se lo realizara a temperaturas de refrigeración entre los 4 - 5°C

12. Distribución

A través de los diferentes canales de comercialización.

FIN

MORTADELA

PROCESO DE elaboración DE MORTADELA

INICIO

1. Recepción de la materia prima

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Se reciben las carnes de cerdo y res, ya sean en canales, medias canales o cuadros de
canal, provenientes de los camales de la empresa.

2. Control de Calidad

Para determinar que la materia prima cumple con las características necesarias para ser
procesadas se realizará un control de calidad, midiendo características como; CRA, Grasa,
Análisis Sensorial, pH, si estas cumplen con los parámetros, se procederá con su
procesamiento caso contrario se realizara un análisis de problemas para tomar las medidas
correctivas correspondientes.

3. Refrigerado

Luego de la recepción se procede al almacenamiento y refrigeración en la cámara de frio a

una temperatura entre 1-5 °C para evitar la proliferación bacteriana hasta su uso.

4. Cortado y deshuesado

Se procede a realizar los diferentes cortes de carne para así seleccionarlas por su calidad,
luego se procede a separar la carne del hueso.

5. Preparado de la carne

La carne será picada en cubos de 7 x 7cm. Los cubos deben estar correctamente lavados y
escurridos. Simultáneamente se pesan los ingredientes ya que es importante llevar una
equivalencia lógica de acuerdo al producto que se vaya a elaborar.

6. Molido

La carne fragmentada y refrigerada se muele en el molino con disco de 3mm de diámetro

y para la grasa disco de 8mm de diámetro.

7. Emulsionado

Esta operación se la realizará en un cúter, en el cual está provisto de cuchillas finas que
pican finamente la carne y producen una mezcla homogénea.
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8. Embutido

La masa de carne se embute en fundas de polietileno impermeable para mortadela calibre

55 o 75 o 150mm de diámetro. Antes de proceder a embutir, se debe atar uno de los
extremos.

9. Atado

Luego del embutido, las mortadelas se atan por el extremo libre, con hilo de algodón,
nylon o alambre delgado cada 40 – 50cm de lago según se requiera.

10. Escaldado

Se escaldan en agua a 80°C, 1 minuto por cada mm de diámetro hasta que la temperatura
interna del embutido sea entre 68 – 70 °C.

11. Enfriado

Luego de la cocción, la temperatura debe disminuir bruscamente mediante una ducha fría
o con hielo picado.

12. Almacenado

Se debe almacenar a temperaturas de refrigeración entre 4 – 5 °C

FIN

MAQUINARIA Y MATERIALES UTILIZADA

Las maquinas que se utilizaran se detallan a continuación:

UNIDAD EQUIPO
2 MOLINOS
2 CUTTERS
2 EMBUTIDORAS
2 MARMITAS
2 EMPACADORAS

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1 CALDERO
10 MESAS
4 BALANZAS
2 TANQUES DE
RESERVORIO DE
AGUA

El tamaño mínimo requerido para la planta está directamente relacionado con los siguientes
elementos:

 Dimensiones de los equipos y materiales requeridos.

 Dimensiones de los cuartos fríos para la maduración del producto.
 Bodega de almacenamiento del producto.
 Área administrativa.
 Área de recepción de la materia prima
 Área de salida del producto terminado
 Unidades sanitarias requeridas.

14.3. Modelo de gestión.

Para la ejecución del proyecto Implementación de una Empresa Industrializadora de
Embutidos, trabajando con normas y estándares de calidad, se constituirá bajo la normativa
jurídica de una empresa Sociedad Anónima, que estará constituida por accionistas residentes
en el cantón Guaranda, y mantengan un capital social registrado.

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14.4. Estructura Operativa para la Implementación del Proyecto.

Para el funcionamiento dela empresa, se define la siguiente estructura organizacional por
departamentos:

ASAMBLEA DE ACCIONISTAS

La asamblea de accionistas estará integrada por los las personas que consten en los registros
de constitución de la empresa como accionistas, mismas que serán la máxima autoridad en la
toma de decisiones referente a la empresa, para la asesoría se contratara profesionales con
experiencia para q emitan su criterio técnico, con voz y sin voto.

GERENCIA:

La gerencia será seleccionado por la asamblea de accionistas, mismo que tendrá instrucción
de tercer nivel en áreas como administración de empresas, economía, ingeniería comercial o
afines; será el responsable de la administración de la empresa, así como de la gestión de
adquisición de la materia prima, también tendrá a su cargo la gestión financiera, contará con
el soporte de un contador para garantizar cumplimiento en requisitos contables y tributarios;

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será responsable también de mantener base de datos de los ingresos y gastos que se genere en
la empresa para entregar información que requiera la junta de accionistas.

CONTABILIDAD.

En esta área, la asamblea de accionistas designara una persona con perfil en contabilidad y/o
auditoria, quien laborara las 8 horas diarias y será responsable de; Llenar facturas, efectuar
retenciones, Llenar cheques, realizar rol de pagos, realizar las declaraciones mensuales al SRI
y pagos de planillas al IESS; elaborar informen financieros mensualmente, mantener el
registro de adquisición de materias primas y ventas de productos.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN:

En este sector la asamblea de accionista designara el personal encargado de procesar el

material hasta la obtención de los perfiles, se estima, en principio, la contratación de 55
personas así:

15 operador calificado.- que será de preferencia un ingeniero en agroindustrias, responsable

de todo el proceso de producción al interior de la empresa, y estará bajo su cargo los operarios
de la planta.

40 operarios.- que serán personas de preferencia del sector con un mínimo nivel de
instrucción bachiller y estarán bajo la dirección del operador calificado.

DEPARTAMENTO DE MERCADEO Y VENTAS:

Se contratara a un profesional de preferencia ingeniero en marketing, mismo que se

encargarán de las actividades de mercadeo, diseñar catálogos de productos, mantener
actualizado una página WEB, y las redes sociales, se encargara también del proceso de
negociación tanto de materia prima como de productos terminados con la dirección del
gerente.

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14.5. Estrategia de ejecución.

Para ejecutar este proyecto se realizará diferentes estrategias y técnicas:

DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES

Se realizará la compra de 6 hectáreas de terreno para la

Adquisición de terreno
construcción de la infraestructura de la planta con todas las
para construcción
comodidades adecuadas para su funcionamiento.

Adquisición de terreno Se realizara la compra de 800 hectáreas que están destinadas

para la Granja de para el proceso de crecimiento de cerdos, los cuales servirán
Porcícola. como materia prima.

Adquisición de ganado
El presente proyecto está proyectado a la elaboración de
porcino para la
embutidos, para lo cual se realizará la compra de 500
producción de
ganados porcinos.
embutidos.

Se realizara la compra de toda la maquinaria necesaria para

Equipamiento toda la cadena productiva de embutidos hasta su
comercialización.

Adquisición de Sera toda la maquinaria agrícola que nos permitirá mantener

maquinaria y equipos la Granja Porcícola en las más óptimas condiciones.
agrícolas

EPP Para realizar todas las actividades de labores dentro y fuera

de la planta de procesos en la obtención de derivados de
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leche de ganado vacuno, se realizará la obtención de

materiales y equipos de seguridad industrial como son:

✓ Protectores de la cabeza.

✓ Protectores auditivos.

✓ Protectores oculares y de la cara.

✓ Protección de las vías respiratorias.

✓ Protectores de manos y brazos.

✓ Protectores de pies y piernas.

✓ Protectores de la piel.

✓ Protectores del tronco y el abdomen.

✓ Mandiles

Como etapa inicial se realizará la compra de 500 porcinos

Para la adquisición de
para la Granja Porcícola para la producción propia de carne
materia prima
para embutidos.

Se pretende ejecutar la construcción de la obra civil,

equipamientos y funcionamiento, se realizará la gestión
correspondiente para obtener todos los permisos necesarios
Para la comercialización
para este tipo de actividad a fin de cumplir con la normativa
legal vigente de nuestro país y normas internacionales para la
comercialización de productos alimenticios.

14.6. Estrategia de seguimiento y evaluación.

Para el seguimiento y evaluación del proyecto realizará en tres instancias que son:

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 En primera instancia lo realizara el gerente de la empresa, quien realizara la

evaluación de cumplimiento de metas en los tiempos previstos y tomara las medidas
correctivas en caso de haber retrasos y/o ajustes.

 En segunda instancia lo realizara los accionistas de la empresa, quienes deberán tener

acceso a todo tipo de información técnica y financiera de la fábrica. Quienes deberán
tomar decisiones en cuanto al desempeño de los trabajadores.

 En tercera instancia lo realizara JoMeRo LLC, quien es la entidad cooperante del

proyecto y podrá realizar auditorías de acuerdo a los periodos planificados.

ANEXOS DE OBRA CIVIL

1. Análisis de Alternativas de Diseño

5.1 Análisis General de datos obtenidos en la investigación

El motivo de proponer una planta procesadora de lácteos es para proponer un

planteamiento teórico que puede servir de guía para un desarrollo industrial
arquitectónico, y con esto colaborar con el

desarrollo industrial y económico de los pequeños y medianos productores

lácteos de la región aledaña a El Sinche.

La región es especialmente apta para la producción ganadera y esto mismo

genera en la actualidad un desarrollo económico local a través de producción
que ha sido explotada industrialmente, pero supera los requerimientos de la
industria existente.

La industrialización de un producto, supone un manejo diferente del llevado

en los procesos artesanales de elaboración de productos. En este caso, la actual
producción láctea generada en el área de El Sinche, es procesada artesanalmente
en su mayoría. La industrialización de un producto como la leche, tiene como

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objetivo mejorar la calidad y variedad de producción artesanal, procesándola

en ambientes diseñados específicamente para esto.

Para lograr que el proyecto cumpla con su función, se tomará en cuenta el diseño
arquitectónico que responderá a la industria en forma visual a través del sistema
constructivo y materiales y en forma funcional, ingresando en una la arquitectura
industrial que ha sido poco desarrollada hasta ahora en nuestro medio.

5.2 Ubicación del Proyecto

5.2.1 Requerimientos para la ubicación del proyecto

Para la selección del terreno, se tomaron en cuenta algunos requisitos

indispensables para lograr cumplir con las necesidades que el proyecto demanda.
Se consideró además la infraestructura existente, los servicios con los que se
cuenta y la accesibilidad de cada una de las opciones.

La planta procesadora, requiere una ubicación con fácil accesibilidad, tanto para
proveedores de materia prima como para los consumidores, y con área
suficiente para llevar a cabo los

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distintos procesos. A la vez, es conveniente que se ubique a una distancia razonable de zonas
residenciales para evitar el desorden urbano (producto del flujo vehicular mixto), pero
próxima a la población, para contar con los servicios adecuados y ser una fuente de
trabajo para los pobladores de la localidad.

El terreno deberá contar con un radio de influencia que albergue la producción de pequeños
y medianos productores lácteos del área urbana del municipio y los medianos productores de
las aldeas. La infraestructura básica deberá ser: agua potable, drenajes, energía eléctrica
y recolección de basura. Se debe tomar en cuenta el lugar sano para evitar mal manejo
de la salubridad del producto.

Para calcular el tamaño del terreno apropiado para el proyecto, se analizaron las
premisas indicadas a lo largo del presente documento, además se estimaron las áreas según
el programa de necesidades.

5.2.2 Opciones de Terrenos

Tomando en cuenta los diferentes aspectos analizados en el marco teórico, el análisis del
lugar y las diferentes visitas, se han encontrado tres terrenos que cumplen con la
infraestructura y servicios básicos para la ubicación de una planta procesadora de
lácteos.

Opción 1

El terreno se encuentra en la orilla al norte de la población.

Tiene un área de 2,000m2, una inclinación promedio de 8% y cuenta con los servicios
municipales de agua potable, drenaje y electricidad. El acceso no es totalmente adecuado,
pues las calles vecinas son de terracería, además no cuenta con acceso de transporte
urbano.

Opción 2

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Ubicado en el sur de la población. Tiene un área de 2,000m2 y cuenta con los servicios
municipales de agua potable, drenaje y electricidad. El acceso es a través de calles de
terracería y por ser una cuadra completa posee acceso por los cuatro linderos. El terreno
es totalmente plano.

Opción 3

Ubicado en el este de la población. Tiene un área de 4,840m2 y cuenta con los servicios
municipales de agua potable, drenaje y electricidad. El acceso es muy bueno, se
encuentra frente al boulevard principal, además de contar acceso por una calle de terracería.
El servicio de transporte urbano es accesible. El terreno es totalmente plano. El valor del
predio se incrementa por las facilidades con las que tiene.

5.3 Evaluación para Elección del Terreno

Valoración: 0= nulo 1= regular 2=bueno 3= apropiado

Aspecto a Indicador Opción Opción Opción

Evaluar 1 2 3

Ubicación Cercanía del sector lácteo 2 1 3

Área <1,800 m2 y >5,000 m2 3 3 2

Topografía Pendiente máxima 10% 3 2 1

Acceso Vehicular Accesibilidad de vías 1 3 2

principales

Acceso Peatonal Accesibilidad de vías 2 1 3

principales

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Transporte Extra urbano Acceso directo 0 0 3

Electricidad Accesibilidad al servicio 3 3 3

Agua Accesibilidad al servicio 3 3 3

Drenaje Accesibilidad al servicio 3 2 3

Entorno Uso de suelo 2 2 1

TOTAL 21 19 26

5.4 Características del Terreno

El terreno propuesto cumple con las cualidades suficientes según la organización de espacios
industriales: fácil acceso, cercanía de vía principal y ubicado dentro del área de congruencia
de productores lácteos.

Se encuentra orientado de oriente a poniente, y recibe los vientos predominantes del norte en
uno de los costados más largos. Posee una leve pendiente hacia el sur del terreno, no mayor
al 7%.

5.4.1 Principales vías de acceso

Por ser un proyecto industrial, que necesita abastecimiento diario, el proyecto se debe ubicar
adyacente a calles importantes del municipio.

El terreno propuesto se encuentra sobre el boulevard principal de la población, en un

punto neutral, en donde convergen las dos vías de comunicación hacia las aldeas del
municipio, en donde se encuentran los medianos productores lácteos.
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5.4.2 Equipamiento Urbano

El terreno tiene accesibilidad a la red de drenajes, agua potable y servicio de energía

eléctrica, suministrada por la Empresa Eléctrica de Ecuador. La calle de acceso es un
boulevard con doble carril en cada sentido y banquetas que permiten la circulación
peatonal. Además en esta vía circulan las principales rutas de transporte extraurbano de
la población y de la mayoría de aldeas.

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VIA PRINCIPAL DE LA POBLACION

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