Los alimentos kosher son aquellos preparados y certificados de acuerdo a las leyes
dietéticas judías recogidas en el Torah, la Biblia judía, y conocidas con el nombre de
Kashrut. Estas reglas, interpretadas y observadas desde hace miles de años, determinan
que alimentos son puros y, por lo tanto, aptos para el consumo por los practicantes del
Judaísmo.
El Kashrut certifica la condición Kosher de los alimentos en función tanto del
origen de sus ingredientes como de su proceso de preparación y de la
maquinaria empleada en su producción.
Productos lácteos: Leche y/o derivado. Estos no se pueden mezclar con carne
Carnes: Todo animal apto para consumo según las normas kosher.
Parve: Todo alimento que NO contiene ni carne ni ingredientes lácteos lo cual
significa neutro. Por ejemplo: Frutas, granos, vegetales.
Actualmente las leyes de Kashrut incluyen la legislación universal relativa a los alimentos permitidos y
prohibidos. Hay algunos aspectos de estas reglas dietéticas. Veamos cómo afectan a cada tipo de
alimentos
La carne Kosher
Los tipos de carne que pueden ser clasificados como Kosher son aquellos que proceden
del ganado con pezuñas partida y grumiante.
En esta categoría serían considerados Kosher los toros, la vaca, la oveja, el cordero, la
cabra, la ternera y la gacela. Por otro lado el cerdo, los conejos, canguros y zorros no lo son.
Pescados Kosher
Se consideran pescados Kosher aquellos que tienen escamas pescado con
escamas y aletas. Esto incluye el atún, el salmón o el arenque. Se excluyen
las gambas, los cangrejos, las almejas, las langostas y la mayoría de los
mariscos.
Vino Kosher
Para que el vino sea considerado kosher se debe tener en cuenta que este elaborado
con bacterias o fermentos kosher. Además el vino Kosher se debe producir bajo los
preceptos de las leyes Dietéticas Judías, y supervisado por una autoridad religiosa
judía o personas cualificadas de esta religión, y manipulado por personas Judías.
Queso Kosher
Para que el queso sea considerado kosher, todos sus ingredientes deben ser
kosher, cuajo, fermentos etc. Además el queso Kosher se debe producir bajo
los preceptos de las leyes Dietéticas Judías, y supervisado por una autoridad
religiosa judía o personas cualificadas de esta religión, y supervisado por
personas Judías.
Millones de personas alrededor del mundo limitan su consumo alimenticio y buscan el símbolo
kosher para asegurarse de que se cumplan sus preferencias.
Los consumidores de alimentos kosher incluyen Judíos, Musulmanes, miembros de otras
denominaciones religiosas.
La intolerancia a la lactosa aflige a millones de personas. La ley kosher requiere la
separación completa entre la carne y la leche. Por lo tanto, los productos que contienen un
ingrediente lácteo deben llevar un símbolo que representa que es lácteo.
Los consumidores intolerantes a la lactosa, al igual que aquellos alérgicos a la leche, buscan
el símbolo kosher porque éste es la garantía de que el producto no ha tenido contacto
alguno con un derivado de la leche.
Los vegetarianos excluyen las carnes y aves de su dieta. La designación “Parve”, garantizan que el
producto no contiene ningún derivado de la carne, leche, o ave, y por lo tanto es adecuado para
el uso vegetariano.
En general, solo el 20% de los consumidores de productos Kosher son de religión judía. El 62% de
consumidores de estos productos no los compran por motivos religiosos, sino por percepción de
calidad.
El 55% los consume por motivos de salud y seguridad; un 38%, por su carácter vegetariano; el 35%,
por sabor; el 16%, por adaptarse a la dieta halal; otro 16%, por sus características de producción; el
resto, por su calidad, por seguir la normativa Kashrut.
Sólo en EE UU la oferta del mercado de productos envasados Kosher supone más del 40% del
total y hay entre 12 y 15 millones de consumidores fieles (6 de ellos, judíos).
Los principales mercados consumidores son Israel (46%), Estados Unidos (39%), Francia,
Canadá, Mexico y Argentina.
La tasa de crecimiento anual de productos Kosher en la última década se
mantiene en torno al 15% de forma sostenida por lo que es una de las
tendencias alimentarias más destacadas y reconocidas en el mercado
occidental.
En Chile existe 2 tipos de certificación kosher:
Lista Abierta
- Para que hayan mas productos kosher, se incorporo en Chile la lista abierta.
- Los productos que están en esta lista NO tiene certificación Kosher, ni logo en el envase.
- La supervisión es menos estricta.
- Hoy en la lista hay mas de 35 marcas chilenas como por ejemplo.
El producto con certificación Kosher
- Esta certificación es mucho más estricta.
- Esta certificación puede tener un logo kosher en el envase o un
certificado kosher.
- Mas de 70 marcas tienen certificación kosher en Chile
- Algunos ejemplo:
