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La Rabaniza, en especial sus semillas, contienen ácido erúcico que en grandes cantidades podría ser tóxico. Otras
especies de las crucíferas como brócoli, mostaza, colza o coles de bruselas también lo contienen. La Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) concluyó que el consumo excesivo de ácido erúcico provoca una
acumulación de grasa (lipidosis) en el corazón que es reversible y transitoria en una exposición prolongada. Las
personas con hipotiroidismo deben evitar abusar de las crucíferas en general. Es una planta capaz de resistir a
ciertos herbicidas y de acumular nitratos por lo que debe recolectarse en lugares no contaminados.
Usos comestibles: Con esta rica crucífera, tus platos aromatiza, no compres raras especias, utiliza rabaniza.
Hojas y brotes jóvenes crudos en las ensaladas, bocadillos, pestos, zumos, sopas, platos de pasta, etc., son picantes y amargas.
Cuanto más joven es la hoja menos amarga. Las hojas más viejas se pueden cocinar al vapor, salteadas, en tortillas, etc,
perdiendo su sabor picante, aunque se recomienda recolectarlas antes de que la planta grane, para evitar un excesivo amargor.
Flores crudas en las ensaladas o para aromatizar vinagres con un sabor y aroma parecido a la mostaza o a la pimienta.
Trituradas y mezcladas con aceite y vinagre permiten preparar una vinagreta de sabor particular para aderezar carnes y
ensaladas. Los botones florales se pueden comer crudos o escaldados un minuto como si fuera brócoli.
Vainas jóvenes crudas, deben ser consumidas cuando son jóvenes, ya que rápidamente se vuelven duras y fibrosas. También se
pueden cocinar al vapor o poner en escabeche o encurtidas. Semillas, crudas tienen un sabor picante, se pueden moler junto con
un poco de vinagre y azúcar en un mortero para hacer una pasta que es un excelente sustituto de la mostaza. Germinadas tienen
un sabor picante y son un condimento delicioso para las ensaladas, además aportan gran cantidad de aminoácidos y vitaminas.
Es rica en vitaminas A, E, K, C, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B9 (ácido fólico). Contiene cantidades significativas de calcio,
fósforo, hierro, magnesio, potasio, manganeso y azufre, además de carotenoides (betacaroteno, luteína, zeaxantina), flavonoides
(quercetina), ambas con gran poder antioxidante. También glucosinolatos que son componentes químicos con azufre
responsables del sabor amargo y picante de las plantas crucíferas, y se ha descubierto que previenen e inhiben la formación de
cáncer en varios órganos de ratas y ratones, entre ellos, la vejiga, las mamas, el colon, el hígado, los pulmones y el estómago.
Usos medicinales:
Antigüamente las hojas y flores de la rabaniza se empleaban para la elaboración de
cocimientos o infusiones de efecto antibacteriano, antiescorbútico, estimulante y
expectorante. En efecto, su ingesta esta indicada en casos de afonía, amigdalitis, asma,
bronquitis o faringitis, así como muy eficaz para las infecciones urinarias. Tambien se la
considera depurativa, diurética y desintoxicante.
Externamente es utilizada de manera tópica en forma de gargarismo para la inflamación
de garganta y de encías y para aliviar la ronquera. El jugo de la planta o las hojas
machacadas como desinfectante y cicatrizante.
Otros Usos:
Gérard Ducerf, autor de la enciclopedia de las plantas bio indicadoras comenta que un
predominio de rabaniza en un campo indica un suelo rico en nitrógeno y en bases en el
que un pH elevado o/y un suelo compactado bloquea la absorción de estos nutrientes
por parte del cultivo, especialmente el fósforo. El papel de la rabaniza, y en general de
todas las crucíferas, es el de movilizar el fósforo, pero también el de descompactar el
suelo gracias a su raíz pivotante y de captar otros numerosos nutrientes del suelo
(nitrógeno, magnesio, azufre, etc). Diplotaxis erucoides
Otros Usos:
Es un excelente abono verde, pero también es muy interesante para gran cantidad de polinizadores (abejas, avispillas, sírfidos,
coleópteros…), porque florece todo el año, incluso en invierno, cubriendo los suelos, frecuentemente desnudos, con un magnifico
manto blanco. Sin embargo, es poco apreciada entre una parte importante de los agricultores convencionales dado que su
aparición masiva a principios de primavera supone competencia con las plantas cultivadas por la luz y nutrientes (a pesar de que
moviliza nutrientes como el fósforo y descompacta suelos); en el caso de frutales de floración temprana, como el almendro,
comentan que compite por los polinizadores pudiendo provocar mermas en la cosecha. Es planta melífera.
La planta se denomina wasabi mediterraneo y las plantitas recogidas justo después de que se hayan desarrollado las primeras
hojas, llamadas microgreens, son muy valoradas en la alta cocina debido a su sabor picante delicado.
Los boticarios de la antigüedad le conferían virtudes afrodisiacas como también lo testimoniaron Dioscorides, Plinio, Ovidio y
Santa Hildegarda. Las enciclopedias del Siglo de las Luces consagraban numerosas páginas a las diferentes rúculas (la rabaniza
es un tipo de rúcula silvestre): hierba lúbrica, hierba del amor, hierba de los poetas.
Habitualmente se emplea como suplemento alimenticio para el ganado, ya sean vacas, caballos, aves de corral, conejos, ovejas o
cabras. De igual forma se utiliza para alimentar aves domésticas como canarios, jilgueros, pardillos y verderones.
Antiguamente se usaba por sus propiedades galactófugas, para destetar el cordero y evitar mastitis a la madre, interrumpiéndole
la producción de leche. Lo mismo se hacía con las vacas.
Se confecciona una loción capilar para lavar el cabello y favorecer su cecimiento. Se macera 60 gr de hojas secas de rabaniza, 60
gr de bardana y 60 gr de ortiga durante un mes en medio litro de alcohol de 90º. Filtrar y aplicar cotidianamente sobre el cabello.
Se localiza en ambientes antrópicos, terrenos baldíos, cunetas, linderos, viñedos e invadiendo campos de cultivo. Es una planta
mediterránea que desaparece en el noroeste Penínsular, incluida Galiza.
Posibles confusiones: Todas las plantas que saben a repollo o a rúcula son
comestibles, salvo que sepan muy amargas o que se trate de estas 3 especies que
son ligeramente tóxicas: Erysimum cheiri (Alhelí) de flores olorosas y sabor muy
amargo, E. linifolium, de flores violáceas y E. cheiranthoides de flores amarillas (no
se encuentra en Galiza). Los erísimos se distinguen de las otras Crucíferas de la
Península Ibérica por sus vainas (silicuas) alargadas de 4 ángulos (en el Alhelí no
son cuadrangulares) y por sus hojas enteras con el margen liso sin lóbulos o
hendiduras. La rabaniza es inconfundible además, debido a sus flores blancas. Erysimum cheiranthoides
AJO BLANCO DE RABANIZA CON CHIPS DE HOJAS: Un puñado de flores y otro de hojas de
rabaniza, 150 ml de agua, 50 g de almendra picada, un buen chorro de aceite de oliva
virgen extra, dos pizcas de sal. Miga de pan al gusto.
La noche de antes se pone la almendra cruda a remojo, así eliminaremos los
antinutrientes de esta semilla, esa agua se tira. Se echa en el vaso de batir el agua, la
almendra, la sal y las flores de rabaniza. Se puede añadir miga de pan. Se empieza a
batir y se va añadiendo el aceite en un chorrito fino a la vez que se va mezclando todo.
Se prueba y si te gusta más picante se añaden más flores, para mantener el color
blanco está bien solo poner las flores. Se mete la sopa resultante en la nevera. Para
hacer los chips de hojas, se embadurnan con aceite y sal y se hornean por un minuto
en la parte de arriba a 200ºC, con cuidado de que no se quemen. Cuando se sirve el
“ajo” blanco se ponen las hojas crujientes por encima para tomar juntos.
