Cuál es la composición molecular del

cuerpo humano?

Para un hombre de 70 Kg
• Agua (60 %)
• Proteínas s (15 % siendo 8,5 % musculares)
• Lípidos (19 % siendo 17 % movilisables)
• Minerales (5 %)
• Glucidos (1 % siendo 0,7 % de glicógeno
muscular)
+ Nucleótidos

1
 La proporción de materia grasa es muy
variable entre individuos

De 5 % de la masa
corporal (anoréxicos,
algunos deportistas)

A 55 % de la masa
corporal (obesidad
mórbida)

Nuestro cuerpo contienen diversos tipos

de lípidos
1. Lípidos de reserva: triglicéridos

2. Lípidos estructurales

3. Lípidos con actividad biológica

• Mensajeros intracelulares (ej : diacilglicerol)
• Mensajeros intercelulares (eicosanoides, hormonas
esteroidieas)
• Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

2
 Estructura de la Membrana
Celular

Dos elementos básicos se encuentran en

diferentes lugares

1. Lípidos de reserva: triglicéridos

ACIDOS GRASOS

2. Lípidos estructurales

3. Lípidos con actividad biológica

• Mensajeros intracelulares (ej : diacilglicerol)
• Mensajeros intercelulares (eicosanoides, hormonas
COLESTEROL estéroidies)
• Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

3
 Nosotros somos capaces de sintetizar todos los
lípidos que necesita nuestro organismo
……Salvo

ciertos ácidos grasos esenciales

y vitaminas liposolubles A, E et K
Por lo tanto debemos encontrar estos ácidos grasos y
vitaminas en nuestra alimentación
Pero también requerimos del aporte lipídico necesario:
 como fuente energética (~30% de los aportes
energéticos totales)
 vehículo de vitaminas liposolubles

Los ácidos grasos constituyen una gran familia

de moléculas:

 Ácidos carboxílicos
 C 4 à C 36
 Número par de átomos de carbono en la mayoría de casos
 Con y sin doble enlace
 No-conjugados

(la mayoría de casos !!)

 En configuración cis

(en la mayoría de casos!!)

4
 Distinguimos diversas familias de ácidos
grasos ……..

SFA / MUFA / PUFA w-3 / w-6 / w-9/ + w-7

C16:0 Ac. palmitique

C18:0 Ac. stéarique

C18:1 Ac. oléique

C18:2 Ac. linoléique

cis D9 cis D12

C18:2 Ac. ruménique

cis D9 trans D11

C18:3 Ac. a-linolénique

cis D9 cis D12 cis D15

C22:6 Ac. docosahexaénoïque

cis D4 cis D7 cis D10 cis D13 cis D16 cis D19

Fórmulas estructurales del ácido α-linolénico (n-

3), linoleico (n-6) y oleico (n-9).

Carbones
omega

α-linolénico
(C18:3, n-3)

Linoleico
(C18:2, n-6)

Oleico
(C18:1, n-9).

El número antes de los dos puntos indica el número de átomos de carbono en la

molécula y el posterior señala el número de dobles enlaces. n-3, n-6 y n-9
indican la posición del primer doble enlace dentro de la molécula de ácido
graso a partir del extremo metilo Terminal.

5
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
(AGEs):

Linoléico (18:2, ω6)

Alfa-linolénico (18:3, ω3)

Previenen enfermedades coronarias y

otros problemas cardiovasculares.

6
• La esencialidad está dada porque
los mamíferos carecen de las
enzimas necesarias para insertar
dobles enlaces mas allá del
carbono 9.

• Los a. grasos de cadenas mas

largas son sintetizados a partir de
los a. grasos esenciales por
desaturación y/o elongación
alternantes

METABOLISMO DE LOS ACIDOS GRASOS

(OMEGA 6):
ACIDO LINOLEICO
18:2, ω-6

Δ-6-desaturasa
ACIDO -LINOLENICO Δ-6-desaturasa
18:3, ω-6
24:5, ω-6
Elongasa
ACIDO DIOMO--LINOLENICO
20:3, ω-6 ß-oxidación parcial

Δ-5-desaturasa 22:5, ω-6

ACIDO ARAQUIDONICO
20:4, ω-6
Elongasa

22:4, ω-6

Elongasa

24:4, ω-6

7
 METABOLISMO DE LOS ACIDOS GRASOS
(OMEGA 3)

ACIDO - LINOLENICO
18:3, ω-3
Δ-6-desaturasa

18:4, ω-3 Δ-6-desaturasa

Elongasa 24:6, ω-3

20:4, ω-3
ß-oxidación parcial
Δ-5-desaturasa
ACIDO EICOSAPENTANOICO (EPA)
20:5, ω-3 A. Docosahexanoico
(DHA)
Elongasa 22:6, ω-3
22:5, ω-3
Elongasa

24:5, ω-3

Proceso metabólico de los ácidos grasos

omega-3 y omega-6

8
 Desaturación vs elongación

El procedimiento de desaturación tiende a ser

lento, mientras que el proceso de elongación
es rápido.

“No obstante, la concentración de ácido

estearidónico en el tejido tiende a ser baja,
debido a que se forma lentamente a través de
la desaturación y posteriormente se elonga
rápidamente hacia otros metabolitos”.

Ácidos grasos esenciales

 Los seres humanos obtienen los AGEs de los alimentos, debido a que
el cuerpo humano no los produce.

 Los AGEs son necesarios para la estructura de las membranas de las

células y dado que son insaturados, ayudan a mantener las
membranas flexibles.

 Los AGEs son los precursores de los eicosanoides, los cuales son un
grupo de compuestos poderosos que afectan varios procesos
biológicos, incluyendo la agregación ó coagulación de las plaquetas de
sangre y la contracción de los vasos sanguíneos.

 Los AGEs también ayudan a conservar las capas de la piel e

intervienen en el metabolismo del colesterol

9
 EICOSANOIDES

 Este término agrupa a una serie de compuestos derivados de LOS

PUFAs
 Todos ellos tienen una amplia gama de actividades biológicas, bien
como señales químicas (hormonas) o como efectores fisiológicos
(en procesos inflamatorios).
 Son el prototipo de mediadores locales, liberados in situ ante
diversos estímulos. En esta categoría se incluyen:
•PROSTAGLANDINAS
•TROMBOXANOS
•LEUCOTRIENOS

Series de ácidos grasos poliinsaturados y rutas metabólicas

de eicosanoides.

10
 El AAL se convierte en EPA, el
cual a su vez se convierte en
ciertos eicosanoides que son
relativamente moderados en
sus efectos biológicos y tienden
a no propiciar la inflamación.

Los eicosanoides derivados del

ácido dihomo-gamma-
inolénico (ADGL) son
parecidos a los eicosanoides
derivados del EPA.

Muchos de los eicosanoides

derivados del ácido
araquidónico son poderosos y
controlan reacciones inmunes y
la inflamación.

 Los mamíferos no pueden convertir internamente los ácidos

grasos omega-3 y omega-6, los cuales pertenecen a dos familias
distintas y separadas.

 Asimismo, su metabolismo requiere de las mismas enzimas, lo

que resulta en una competencia entre las dos familias.

 El exceso de una familia de ácidos grasos puede interferir con el

metabolismo de la otra, reduciendo su incorporación a los
tejidos y alterando sus efectos biológicos

11
 Metabolismo del Acido Alfa-Linolénico

El AAL puede ser metabolizado de tres maneras:

1. Puede pasar a través de un proceso de β-oxidación para

producir energía;
2. Puede almacenarse en los triacilgliceroles (triglicéridos) y
fosfolípidos de las membranas de las células; y
3. Pueden convertirse en ácidos grasos omega-3 de cadena
larga como el ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido
docosahexanoico (DHA).
…///

β-Oxidación

 La β-Oxidación es el proceso de división de la cadena de carbón ó eje

central de los ácidos grasos en fragmentos de carbón pequeños que son
metabolizados a su vez para producir la energía .

 El metabolismo del AAL contribuye significativamente a la producción

de energía.

 En un estudio aplicado a cuatro hombres saludables, se detectó que el

AAL era el ácido graso poliinsaturado con el mayor grado de oxidación
y el segundo en nivel global de β-Oxidación después del ácido laurico
(un ácido graso saturado).

 Se considera que la β-Oxidación es un proceso metabólico importante

para el AAL.
…///

12
 Almacenamiento en los fosfolípidos

 Todas las membranas de las células del cuerpo humano contienen una doble
capa de fosfolípidos.

 Los fosfolípidos contienen ácidos grasos, y los tipos de ácidos grasos que
contienen, reflejan los ácidos grasos en la dieta.

 La composición de ácidos grasos de los fosfolípidos afectan la flexibilidad de

las membranas, la transferencia de nutrientes a través de las membranas y la
manera en que las células se comunican entre ellas.
 El AAL dietético se absorbe e incorpora dentro de las membranas de los
fosfolípidos. Por ejemplo, el contenido de AAL de los fosfolípidos que radican
en las plaquetas y en la sangre se incrementó de 2 a 11 veces cuando las
personas saludables consumieron linaza molida ó aceite de linaza de cuatro
semanas a tres meses.
…///

Conversión a ácidos grasos omega-3 de cadena larga

 Ocurre a través de una serie de desaturaciones y elongaciones.

 Las desaturaciones agregan un doble enlace a través de la eliminación de
hidrógeno, mientras que las elongaciones agregan dos átomos de carbono.
 El procedimiento de desaturación tiende a ser lento, mientras que el proceso de
elongación es rápido. No obstante, la concentración de ácido estearidónico
(18:4, omega-3) en el tejido tiende a ser baja, debido a que se forma lentamente
a través de la desaturación y posteriormente se elonga rápidamente hacia otros
metabolitos.
 Los principales ácidos grasos omega-3 de cadena larga que se forman a través
de la desaturación y elongación del AAL son el ácido eicosapentanoico (EPA)
y el ácido docosahexanoico (DHA).

…///

13
 … Conversión a ácidos grasos omega-3 de cadena larga

La conversión de AAL en EPA generalmente se caracteriza

por ser limitada y un tanto lenta en los humanos.

 En comparación, los pollos convierten el AAL en EPA y

DHA rápidamente, lo cual
es un factor que han aprovechado
los productores de huevo
para desarrollar huevos
enriquecidos con omega-3.

La conversión del AAL (ω-3) en sus

metabolitos de cadena larga es afectado
por la dieta

 Por ejemplo, una dieta rica en ácido linoleico (ω-6) reduce la conversión
de AAL hasta en un 40%.

 Un consumo alto de ácido linoleico en mujeres embarazadas disminuye

los niveles de EPA y DHA en el plasma umbilical, lo que sugiere una
conversión reducida de AAL y la disponibilidad de ácidos grasos
omega-3 para el feto en desarrollo.

 Otros factores que intervienen en la conversión de AAL son el consumo

de colesterol, grasa saturada, ácido oleico, ácidos trans-grasos y la
relación de grasas poliinsaturadas a grasas saturadas en la dieta.

14
  El alto consumo de ácidos grasos omega-3 también puede
bloquear la conversión de AAL, posiblemente a través de la
indicación de que los niveles de grasas omega-3 en los tejidos
son adecuados.

Por ejemplo, una dieta con un contenido de 12 g de AAL/ día

puede reducir la conversión del mismo.

 El DHA puede convertirse nuevamente en EPA a través de

una reacción denominada retro-conversión. Se estima que
este proceso se presenta de forma limitada en los humanos.

Metabolismo de los
omega 6
 El ácido linoleico, también, se convierte en ácidos omega-6 de
cadena larga a través de una serie de desaturaciones y elongaciones.

 Son muy importantes: el ácido gamma-linolénico (AGL), que se

convierte en ácido dihomo-gamma-linolénico (ADGL), que es el
precursor de ciertos eicosanoides que tienden a ser un tanto
moderados en sus efectos biológicos.

 El ácido araquidónico (ARA) es el precursor de los poderosos

eicosanoides, varios de los cuales promueven la concentración
(agregación) de las plaquetas sanguíneas, la contracción los vasos
sanguíneos (trombosis) y las reacciones inflamatorias.

15
  El ácido araquidónico es el ácido graso regulado más
estrictamente dentro de los fosfolípidos de las células de las
membranas, ya que afecta el comportamiento de las células y
sus acciones tienen efectos prolongados.

 Cuando las dietas son altas en ácidos grasos omega-6, el

ácido araquidónico y sus potentes eicosanoides se producen
en cantidades significativamente, lo que resulta en un
sistema inmunológico sobre-activo que puede contribuir a la
presencia de enfermedades crónicas como cáncer, embolias,
diabetes y enfermedades coronarias.

Efecto Biológico de los Ácidos

Grasos Omega-3

 Los ácidos grasos omega-3 tienen varios efectos biológicos que

los hacen útiles en la prevención y tratamiento de condiciones
crónicas: la diabetes tipo 2, enfermedades del hígado, artritis
reumatoide, presión sanguínea alta, enfermedades coronarias,
embolias y ciertos tipos de cáncer.

 Los efectos biológicos clave de los tres principales ácidos grasos

omega-3 (ácido alfa-linolénico, ácido eicosapentanoico y ácido
docosahexanoico) se describen luego:………………?

16
 ACIDOS GRASOS ESENCIALES
(OMEGA 3 Y OMEGA 6)

Mantenimiento de la piel, del pelo y del sistema reproductivo

La regulación del colesterol,

Forman parte de los fosfolípidos en las membranas celulares

 Son precursores de las prostaglandinas:

 Los Omega 3 son precursores del tromboxano y de la prostaglandina
PGI3 que son los responsables de mantener la sangre fluida.
Importantes en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
 Los Omega 6 son precursores de los eicosanoides que favorecen la
formación del coágulo sanguíneo. Se les atribuye propiedades
antideshidratantes

 LOS PUFA OMEGA 3 SERIAN ESENCIALES PARA

EL DESARROLLO DEL FETO Y CRECIMIENTO

DEL NIÑO

 SON ESENCIALES PARA UN CORRECTO

DESARROLLO Y FUNCIONAMIENTO DEL

CEREBRO Y SISTEMA NERVIOSO CENTRAL.

17
¿CUÁLES SON LAS NECESIDADES
DIARIAS DE PUFA?

< De 30% de las calorías totales en forma de grasa

Ingesta diaria de PUFAS < de 8% de las calorías

totales
Relación ω-6/ ω-3 entre 5/1 y 3/1

Prevención de síntomas por deficiencia de EPA: 1-2

% de á. Linoleico
Desarrollo fetal infantil: 3% de a. linoleico

APORTES LIPIDICOS

Según las recomendaciones nutricionales :

Menos de 33% de SFA
De 10 a 25 % de PUFA
La diferencia en forma de MUFA

Relación ω-6/ω-3 < 5

18
 Recomendaciones para el consumo

Las recomendaciones de las autoridades sanitarias europeas para el

consumo de ácidos grasos poliinsaturados en adultos son:
 una dosis de 2g/día de ácido graso omega-3 alfa-linolénico (ALA)
250 mg/día de los ácidos grasos de cadena larga omega-3, EPA y DHA;
una dosis de 10g/día del ácido graso omega-6 linoleico (LA).

En los EE. UU. las dosis recomendadas para adultos se han establecido en
1,6 g de ácidos grasos omega-3 (ALA) al día para los hombres y 1,1 g/día
para las mujeres y 17 g de ácidos grasos omega-6 (LA) al día para los
hombres (de entre 19-50 años de edad) y 12 g/día para las mujeres (entre 19-
50 años de edad).

La American Heart Association recomienda comer pescado (especialmente

pescados grasos como la caballa, la trucha de lago, el arenque, las sardinas, el
atún blanco y el salmón) un mínimo de dos veces por semana.

Conclusiones del Comité Científico de la Agencia Española de

Seguridad Alimentaria (AESA) relativa a la propuesta de
alegaciones de ácidos grasos Omega-3 en alimentos

• No se justifica científicamente la preferencia por una sola

alegación nutricional general para los ácidos grasos ω-3 y, por el
contrario, existen méritos científicos claramente diferenciables
"no hay una sola categoría de ácidos grasos ω-3 [ácidos grasos
poliinsaturados n-3 (PUFAs n-3)] sino dos:
1) ácido α-linolénico (ALA); y
2) Ácidos grasos ω-3 de cadena larga (LC-PUFAs n-3),
principalmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y
docosahexaenoico (DHA), los cuales difieren en función y
requerimientos“.

19
 Relación de los ácidos grasos Omega-
6/Omega-3 en la dieta actual
 En general, la dieta típica es alta en ácidos grasos omega-6 y baja
en ácidos grasos omega-3.

 Resulta en una relación promedio n-6/n-3 de cerca de 9:1. En los

países desarrollados la relación n-6/n-3 puede llegar hasta 17:1.

 Las personas que consumen grandes cantidades de carne, papas,

comida rápida y alimentos fritos vegetales ricos en omega-6,
tienen una relación n-6/n-3, por encima del promedio.

 Es preocupante el alto contenido de ácidos grasos omega-6 en la

dieta, ya que dichos ácidos pueden interferir en la conversión de
AAL en EPA y DHA.

 Por otro lado, las dietas altas en ácidos grasos omega-6,

propician altos niveles de ácido araquidónico en los
fosfolípidos de las membranas, lo cual a lo largo del tiempo
resulta en un exceso de producción de eicosanoides que
provocan inflamación.

 La sobreproducción de éstos eicosanoides pro inflamatorios,

puede contribuir al endurecimiento de las arterias y otras
condiciones crónicas.

 El consumir menos ácidos grasos omega-6 y más ácidos

grasos omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de
enfermedades crónicas como enfermedades del corazón y
cáncer.

20
 Relación recomendada de los ácidos grasos Omega-
6/Omega-3

 El Ministerio de Salud de Canadá, recomienda una

relación n-6/n-3 de 4:1 a 10:1, particularmente para
los infantes y las mujeres embarazadas y en etapa de
lactancia.

 Un comité formado por la Organización para la

Alimentación y la Agricultura y la Organización
Mundial de Salud (FAO/WHO) recomienda una relación
n-6/n-3 de entre 5:1 a 10:1.

 El Instituto de Medicina de los Estados Unidos

recomienda una relación de 5:1.

21
 La FAO y la OMS, quienes recomiendan:

1) Que hasta 30% de las calorías totales de

la dieta estén representadas por materia
grasa. 2) Que menos del 10% de las calorías
totales estén representadas por grasas
saturadas. 3) Que menos del 1% de las
calorías provengan de grasas trans. 4) Que
entre 6 y 8% de las calorías totales estén
representadas por grasas omega 6. 5) Que
entre 1 y 2% de las calorías totales
provengan de grasas omega 3 (no se hacen
especificaciones acerca de las grasas omega

Mecanismos por los que los Omega 3

pueden reducir el riesgo de Enfermedad
Cardiovascular

• Reducen la susceptibilidad a arritmias

• Reducen los trigliceridos
• Reducen ligeramente la Presion Arterial
• Reduce la progresión de la enfermedad cardiovascular
• Reducen la inflamación

Connor Am J Clin Nutr 2000

22
 El Aceite de Sacha Inchi
De todas las fuentes naturales conocidas, el aceite de Sacha Inchi tiene el
mayor contenido de Omega 3.

En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas

en el mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el más rico en
ácidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%.

Es el de mayor contenido de polinsa-

turados, en promedio está compuesto de:

• 48,60% de ácido graso esencial

alfa linolenico Omega 3
• 36,80% de ácido graso esencial
linoleico Omega 6 y
• 8,28% de ácido oleico Omega 9

y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6,39% en

promedio, 3,85% de palmítico y 2,54% de esteárico.

23
Composición de ácidos grasos en el
Aceite de Sacha Inchi

45 43.75
40 36.99
35
30
25
20
15
9.63
10 6.8
5
0

Omega - 3 Omega - 6 omega - 9 A.G. Sturad.

PUFA = 80.74%

Contenido de -3 (mg %) en

pescado

Caballa 2500
Arenque 1600
Salmón 1200
Atún 500
Bacalao 300
Camarón 300
Lenguado 200
Merluza 200

24
Entre los UFA, se distingue isomeros cis y
trans, en función de la geometría del
doble enlace

25
 Ciertas formas particulares del
acido linoleico , tienen dobles
enlaces conjugados

ESTRUCTURA QUIMICA DEL ACIDO LINOLEICO

(9-CIS, 12 CIS) Y UNO DE LOS ISOMEROS
CONJUGADOS (9 CIS, 11 TRANS)

Acido graso conju-

gado:
Cambio de posición
del doble enlace,
eliminando el
carbono metilénico
intermediario, los
dobles enlaces
pueden cambiar
isomería trans

26
 El ácido linoléico conjugado:

Puede presentarse con diferente

isomería (7C, 9t; 9c,11t; 11c, 13t)
Se encuentra presente en pequeñas
proporciones en aceites vegetales
En cantidades importantes en carne y
leche de rumiantes en esta ultima
puede alcanzar hasta 0.65% de los
lípidos totales.

Theoretically, a number of CFA isomers are possible,

with multiple combinations of numerical, positional and
geometrical configurations of conjugation in double
bonds

27
 La flora del rumen es responsable de
la formación de los ácidos grasos

Trans et CLA

Butyrivibrio
fibrisolvens

Poliinsaturados: Trans et CLA

linoléico
-linolénico

La flora del rumen es responsable

de la formación de los ácidos
grasos conjugados

C18:2(c9,c12) C18:3(c9,c12,c15)

C18:2(t10, c12) C18:2 (c9, t11) C18:3(c9,t11,c15) ?

C18:2(t11,c15) ?
C18:1(t10) C18:1(t11)

C18:0

28
C18:2(trans-10, cis-12) C18:2 (cis-9, trans-11)
Intermediarios de
bio-hidrogenación

C18:1(trans-10) C18:1(trans-11)
Absorción
intestinal

Metabolismo
Acumulación en Incorporación en
la carne las grasas de la
leche

-9 desaturasa
C18:1(trans-11) C18:2 (cis-9, trans-11)

La leche de rumiantes es la principal

fuente 18:2, 9c, 11t – Ac. ruménico
• Biohidrogenación de ácidos grasos insaturados en el
rumen

linoleic acid linolenic acid

c-9,c-12 C18:2 c-9,c-12,c-15 C18:3

c-9,t-11,c-15 C18:3
rumenic acid
c-9,t-11 C18:2 t-11,c-15 C18:2

vaccenic acid
t-11 C18:1

stearic acid
C18:0

29
 La leche de rumiantes es la principal
fuente 18:2 9c, 11t – Ac. ruménico
Transferencia hacia la glándula mamaria y desaturación del
ácido vaccénico

t-11 C18:1 c-9,t-11 C18:2

Intestino
Sangre

t-11 C18:1

-9
desaturasa

c-9,t-11 C18:2

AGC en productos
provenientes de rumiantes

Concentraciones naturales
Concentraciones naturales de 4,8 mg/g
de 2,4 à 18 mg/g

CLA

Concentraciones Concentraciones naturales

naturales de 2,9 à 5,6 mg/g
de 2,7 à 5,6 mg/g

30
 PERFIL DE ACIDOS GRASOS DE LA LECHE (% de los
ácidos grasos totales ) Altamente saturada¡¡¡¡¡

Saturés 63.0 Monoinsaturés 30.0

butyrique C4:0 3.6 myristoléique C14:1 1.4
caproïque C6:0 2.3 palmitoléique C16:1 2.6
caprylique C8:0 1.3 oléique C18:1 26.0
caprique C10:0 2.7
laurique C12:0 3.3 Polyinsaturés 5.0
myristique C14:0 10.7 linoléique C18:2 2.5
pentadécanoïque C15:0 1.2 linolénique C18:3 1.4

palmitique C16:0 27.6 arachidonique C20:4 0.3

stéarique C18:0 10.1 CLA C18:2conj 0.8
arachidique C20:0 0.2

VARIACION IMPORTANTE DEL PERFIL DE ACIDOS

GRASOS DE LA LECHE EN FUNCION DE LA
ALIMENTACION (% DE LOS ACIDOS GRASOS
TOTALES)

%
1.6
1.4
1.2
1
Contrôle
0.8
Herbe mai
0.6
Lin
0.4
0.2
0
C18:3 n-3 CLA

31
 Los CLA tienen diferentes
efectos en la salud:

Anti-cancerigenos
Anti- obesidad
Anti-arteroesclerosis
Inmunoestimulante
.................

Los CLA tienen un efecto

anticancerígeno

 Descubierto por Pariza & colaboradores en 1978 :

« un compuesto de la carne que inhibe la
mutagénesis »
 Este compuesto es una mezcla de CLA
Numerosos experimentos
 Con cultivos celulares
 Con animales de laboratorio
 Con CLA de síntesis
(mezcla de de C18:2 (cis-9, trans-11), C18:2 (trans-10, cis-12))

32
 LOS AGC TIENEN UN EFECTO
ANTICANCERIGENO
Todos los resultados son convergentes

• Disminución de tumores en ratas, inducidos por DMBA (DMBA

= 7,12-diméthylbenz(a)anthracène)
– Por aplicación local de ALC
– Por adición de ALC en la ración (1 - 1.5 % en peso)
• Disminución de lesiones precursoras de cáncer al colon
inducidas por IQ (IQ = 2-amino-3-méthylimidazo(4,5f)
quinoline)
– Por administración oral de ALC (0.5 % de la ración)
• Inhibición del crecimiento de líneas celulares cancerosas
humanas particularmente líneas mamarias por los ALC

Efectos anticancerígenos de los de los

CLA a nivel de mamas

• Demostrado en ratas

 Ingestión de 1 % de ALC durante 3 a 8 semanas

 Administración posterior de agentes
cancerigenos (DMBA y MNU) (MNU =
méthylnitroso-urea)

Incidencia, disminución de tumores en

glándulas mamarias

33
 Efectos anticancerigenos de los
ALC a nivel de mamas

• En ratas, la administración de ALC después del

inicio de un cáncer de mamas tiene efecto
protector
• Inyección de MNU en ratas de 56 días
• Seguido de alimentación con 1 % de ALC
durante 1, dos o cinco meses

La incidencia de tumores disminuyó cuando

la ingestión de ALC se dio por cinco meses

TODOS LOS CLA TIENEN EFECTOS

ANTICANCERÍGENOS EN
ANIMALES??
• Cuáles son los isómeros activos?
– Los C18:2 (cis-9, trans-11) y C18:2 (trans-10, cis-12)

tienen efecto activo ( sobre la expresión

genética )

– Podrían tener efectos sinérgicos (acción

sobre diferentes genes

– El ácido linoleico no tiene efecto

34
 Podemos esperar un efecto
anticancerígeno en humanos, teniendo
en cuenta las dosis consumidas???

• Efecto a bajas concentraciones en animales

• Correlación inversa entre el consumo de

productos lácteos (leche entera) e incidencia
de cáncer al seno (Knekt et al, 1996)

• Correlación inversa entre el consumo de CLA

y el riesgo de cáncer al seno (Aro et al, 2001)

Los ALC tienen un efecto anti-

obesidad (Experiencias de Park et al.)

• Alimentación de ratas jóvenes durante cinco semanas

con régimen que incluye 0.5 % de una mezcla de ALC
(18:2(9c,11t) et 18:2(10t,12c)) :
 Disminución de grasa corporal
 Aumento de la retención de agua
 Aumento de la síntesis proteica
 Aumento de la Carninitina palmityl-transferasa en el
músculo (aumento de la degradación de ácidos
grasos)

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 Ácidos Grasos Omega-3 y Omega-6
Ácidos Grasos
Poli-insatu Nombre Abrevia Estructura Fuente de
rados de tura en Inglés Alimentos
Cadena Larga
ácido alfa- Nueces, aceite
linolénico ALA 18:3n-3 de linaza y aceite
de canola
Omega-3 ácido Pescado graso y
eicosapenta- EPA 20:5n-3 aceites de
enoico pescado
ácido docosa- Pescado graso y
hexaenoico DHA 22:6n-3 aceites de
pescado
Aceite de maíz,
de cártamo, de
ácido linoleico AL 18:2n-6 soja, de semilla
de algodón y de
Omega-6 girasol
ácido gama- Leche materna y
linolénico AGL 18:3n-6 semillas de
grosella
ácido araqui- AA 20:4n-6 Carne, aves y
dónico huevos

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