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Receta de Golfeados Tradicionales

El documento proporciona instrucciones detalladas para hacer golfeados colombianos. Incluye una lista de ingredientes para la masa y el relleno, que consiste principalmente en harina, leche, huevos, azúcar, mantequilla, queso blanco y melado de papelón. Las instrucciones explican cómo preparar la masa y el relleno, enrollar la masa en cilindros y cortarlos en porciones, dejarlos reposar y hornearlos con vapor de agua antes de glasearlos con más melado y hornearlos breve

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Isaias Perales
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Receta de Golfeados Tradicionales

El documento proporciona instrucciones detalladas para hacer golfeados colombianos. Incluye una lista de ingredientes para la masa y el relleno, que consiste principalmente en harina, leche, huevos, azúcar, mantequilla, queso blanco y melado de papelón. Las instrucciones explican cómo preparar la masa y el relleno, enrollar la masa en cilindros y cortarlos en porciones, dejarlos reposar y hornearlos con vapor de agua antes de glasearlos con más melado y hornearlos breve

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INGREDIENTES PARA LA MASA:

 620 gr. de harina de trigo de fuerza


 220 gr. de leche a temperatura ambiente
 30 gr. de levadura fresca de panadería o 10 gr. de levadura instantánea de
panadería
 5 gr. de sal
 2 huevos medianos a temperatura ambiente
 100 gr. de azúcar
 25 gr. de papelón (panela) líquido
 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
 5 gr. de semillas de anís común dulce

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

 10 gr. de semillas de anís común dulce


 5 gr. de canela molida
 230 gr. de papelón (panela) líquido
 350 gr. de queso blanco duro rallado (Nosotros utilizamos queso feta)

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:

 1 bandeja para hornos


 papel antiadherente para hornos
 1 vaso de agua para hornear los golfeados
PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el papelón líquido:

En una olla coloca 2 cucharadas de agua y la llevas a calentar. Cuando el agua esté
hirviendo, agregas el papelón rallado y dejas que se disuelva completamente. Verás que
hierve con fuerza y se forman burbujas grandes. Aparta del fuego y deja enfriar. Cuando
esté frío tendrá una consistencia como la de la miel. Si notas que al enfriarse se pone
muy denso, agrega agua hasta que obtengas la consistencia deseada.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un bol grande coloca todos los ingredientes para la masa, excepto las semillas de
anís.

Con la ayuda de una amasadora eléctrica con varillas para hacer pan, mezcla y amasa
los ingredientes a la velocidad más baja que de tu máquina durante 8 minutos. Antes de
finalizar (en el minuto 7), agrega las semillas de anís y sigue amasando hasta que las
tengas bien integradas y distribuidas en toda la masa.

Coloca la masa sobre una superficie con un poquito de harina para que no se pegue y
con la ayuda de un rodillo la extiendes en forma de rectángulo hasta alcanzar un grosor
aproximado de 1 cm.

Esparce uniformemente el queso blanco rallado, la canela molida y el melado de


papelón.

Enrolla la masa hasta formar un cilindro. Para que el cilindro tenga el mismo grosor y
diámetro en toda su longitud, puedes ir estirando con las dos manos y con mucho
cuidado.

Divide el cilindro en dos partes iguales, luego esas dos partes otra vez en dos y al final
en 3 de manera que te salgan 12 ruedas de aprox. 4 a 5 cm. de grosor.

Prepara la bandeja con papel antiadherente para hornos.


Coloca los golfeados de manera que quede espacio entre ellos, ya que van a crecer
durante la fermentación.

Deja reposar tapados por 90 minutos.

Antes de llevar la bandeja al horno, vierte 1 taza de agua a temperatura ambiente entre
los golfeados. Esto es muy importante, ya que el vapor de agua le dará su esponjosidad
a la miga.

Lleva los golfeados al horno, los colocas en el centro y horneas por 20 minutos.

Saca los golfeados, los pincelas con abundante melado de papelón y los llevas
nuevamente al horno por otros 5 minutos hasta que estén bien doraditos.

Saca la bandeja del horno y deja que se enfríen en la misma bandeja. Generalmente, los
golfeados se comen aún tibios.

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