Recetas de ensaladas

Croutones caseros

5 tazas de cubitos de pan

1 cda de ajo en polvo o 2 dientes de ajo hechos puré
2 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
1 cda perejil picadito
Pimienta
Corta el pan en cubos. Mezcla bien la mantequilla, aceite, perejil, pimienta con el ajo y calienta a fuego medio
hasta que la mantequilla se derrita. Vierte los cubitos de pan, revuelve constantemente para que no se vayan a
pegar durante un par de minutos o hasta que tomen el color que desees. Luego retíralos. Colócalos sobre papel
absorbente para que eliminen el exceso de grasa y cuando estén fríos, guárdalos en un frasco de vidrio o
metálico, tapados con una capa de papel absorbente.
CROUTONS.- Jackie Collins
One 14- to 16-ounce loaf French or Italian peasant bread, sourdough if you like
4 tablespoons (½ stick) unsalted butter, melted
¼ cup extra-virgin olive oil
1 teaspoon kosher salt
Several dashes of Tabasco sauce
Several grinds of black pepper
Preheat the oven to 450°F. Remove the crusts from
the loaf and cut the bread into ¾-inch cubes. In a very large bowl,
combine the butter, oil, salt, Tabasco, and black pepper. Add the
bread cubes and toss with your clean hands until the cubes are well
coated. Spread the cubes out on a large, aluminum foil–lined baking
sheet. Bake for about 10 minutes, or until just browned. (Reserve but
don’t bother to rinse the bowl.)

Antipasto

1 lechuga romana
2 tazas atún en agua
9 huevos duros cortados a lo largo
2 tazas pimiento morrón en tiritas
2 tarritos anchoas enrollados con alcaparras y aceitunas negras
1 taza aceitunas verdes
¼ kg salami enrolladito
¼ kg jamón prosciutto enroladitos
1 ½ taza corazones de alcachofas de tarro
1 taza champiñones en aceite de oliva
¼ kg queso cheddar cortado en tiritas
¼ kg queso monterrey Jack en tiras
1 taza pimentones pepperoncino
Perejil para adornar
La idea es formar un plato artístico. Comienza con las hojas de lechuga que servirán de base del antipasto. La
idea es que cada persona toma una hoja de lechuga que tiene encima el resto de los ingredientes. En el centro
de la bandeja coloca el atún, luego los pimientos en tiras como los rayos del sol, continua con el resto. Rocía
con aceite de oliva.
Apios rellenos

4 ramas de apio
RELLENO I
1 trozo de queso roquefort
1 queso crema
5 gotitas de salsa inglesa
Pimienta
1 cda de mayonesa
Nueces para decorar
RELLENO II
Salmón ahumado
1 queso crema
1 cda de mayonesa
Eneldo para decorar
RELLENO III
1 queso crema
¼ taza tocino frito picadito
½ taza queso cheddar rallado
1 cda perejil picadito
1 cda cebollín picadito
Sal y pimienta y gotas de picante
Pela las ramas de apio y saca las hilachas. Corta en trozos de 4 cm y rebaja la parte inferior para que se
sostengan acostadas sin girarse.
Para hacer los rellenos pon los ingredientes de cada cual en un procesador y ayudándote de una manga
pastelera rellena los bastoncitos y decora respectivamente con nueces y eneldo.

Arroz

2 tazas de arroz (cocido)

1 taza de choclo en grano (cocido)
1 taza arvejas (cocidas)
1 tarro chico pimiento morrón
2 tomates en cubitos
1 tarro aceitunas troceadas
½ taza de pickles (picados)
1 ají verde
1 taza de mayonesa
Mezcla todo, adereza y refrigera. Nota: puedes añadir atún, jamón, tarro de champiñones laminados, huevos
duros, palta en cubitos.

Ensalada de arroz frio – 3 guys from Miami

4 tazas arroz cocido

2 tazas cebollines picaditos
2 tazas pimentón verde picadito
2 tazs aceitunas sevillanas
1 taza arvejitas
2 tazas pepinillos dill picaditos
6 huevos duros picaditos
Aderezo
1/3 taza aceite
1/3 taza jugo limón
1 ½ cdta comino
2 tazas mayonesa
2 huevos duros
Sal y pimienta
Mezcla el arroz con los cebollines, pimentón, aceitunas, arvejas y pepinillos. Prepara el aderezo. Mezclalo con
el arroz. Luego añade los huevos duros picaditos. Refrigera por mínimo 4 horas. Sirve

Arroz relleno

4 tazas de arroz ya cocido (puedes ocupar el arroz del día anterior)

1 taza de choclos cocidos
2 tomates pelados y cortados en cubos (queda mejor si le retiras las semillas)
1 taza de arvejitas
1 palta grande o 2 chicas molidas
1 puñado de aceitunas cortadas en rodelas para decorar
2 cdas de mayonesa
Sal /pimienta
Coloca el arroz en un bol, incorpora la mayonesa, revuelve bien. Separa todos los ingredientes en distintos bols
y condiméntalos con sal y pimienta. Agrégale unas gotas de limón a la palta para evitar que se ponga negra.
Utiliza un molde de silicona o alguno que sea apto para desmoldar y comienza con una primera capa de arroz
en el fondo del molde, luego continua con una capa de choclos, otra capa de arroz, luego las arvejitas, el
tomate y así continúas intercalando a tu gusto los ingredientes para que te quede un lindo colorido. Asegúrate
de aplastar bien después de agregar cada capa para que todo quede bien firme y no se desarme al darlo vuelta.
Termina con una última capa de arroz y llévalo al refrigerador por media hora.
Puedes conservarlo en el refrigerador ya volteado en el plato que lo presentarás, pero sin retirar el molde, eso
ayudará a que se desmolde fácilmente). Desmóldalo minutos antes de servir y decóralo con las aceitunas
alrededor.

Arroz y lentejas

1 taza lentejas cocinadas

1 taza de arroz cocido
1 taza de jamón picado en cuadritos
1 lata de guisantes
3 cebollines picados
3 huevos duros cortados en rebanadas
Vinagreta de tomate
3 tomates de perita
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de vino tinto
Sal, pimienta
Mezcla las lentejas, el arroz, el jamón, los guisantes, y los cebollines. Prepara la vinagreta licuando todos los
ingredientes. Vierte sobre la ensalada. Coloca los huevos duros encima para decorar.

Arroz y mariscos Neiman Marcus

2 tazas de arroz cocido frío

½ taza de carne de cangrejo (o langosta picada) o camarones picaditos
½ taza de jamón picadito
½ taza de apio finamente picado
2 cdas pimentón rojo picadito
2 huevos duros picaditos
2 cebollines picaditos
¼ taza de perejil picadito (optativo) o 1 tarro arvejitas
1 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre de vino tinto
½ taza de mayonesa
Sal y pimienta
Combina y mezcla suavemente el arroz, carne de cangrejo, jamón, apio, huevos, cebollín, pimentón y el perejil
o las arvejitas. Rocía con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Agrega la mayonesa, sal y pimienta y mezclar
todo junto. Enfría varias horas antes de servir.
Version II:
2 tazas de arroz crudo
500 gr de camarones cocidos
750 gr de choritos cocidos
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
2 huevos cocidos
10 cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre
Sal
Cebollín o perejil rizado
Cocina el arroz. También hierve los huevos y luego se separan las yemas de las claras.
Picas los pimentones en trozos pequeños y las claras cocidas. Pon las yemas en un bol y procésalas con un
tenedor. Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el cebollín o perejil picado.
Mezcla el arroz cocido con los frutos de mar, los pimientos, las claras picadas y remueve bien todo.
Se salsea un poco con la vinagreta de yemas, el resto se deja para que cada uno se sirva, y se decora con un
poco de perejil rizado.

Arvejitas con cebolla Díaz Frías

3 tazas de arvejitas
3 cebollines o 1 cebolla en cubitos amortiguada
Sal y pimienta
Jugo de limón y aceite
Prepara una “limoneta” con todos los ingredientes-excepto las arvejas-, incluyendo la cebolla. Baña las
arvejitas y deja marinar por una hora.
Atún
1 tarro atún
3 tomates
1/2 cebolla
1 puño de cilantro
Aderezo
Poquito de mayonesa
poquito de mostaza
Punto de soya
punto de limón
Aceite de oliva o normal
Cortas todo como gustes y luego preparas el aderezo y se lo colocas! Es divina

Atún Díaz Frías

1 tarro de atún
½ cebolla picadita
2 tomates picaditos
Aceitunas verdes en laminas
Huevos duros picaditos
1 tarro choclo
Palta en cubitos
Lechuga
Jugo de limón
Aceite
Sal y pimienta
Une los ingredientes y viérteles la “limoneta”.
Nota: puedes añadir ½ taza apio picadito, ¾ taza mayonesa.

Betarraga en limoneta

4 o 5 betarragas
Ajo picadito a gusto
Jugo limón, Aceite
Hojitas menta picaditas
Sal y pimienta
Hierve las betarragas y luego rebánalas bien finitas, une con el ajo. Haz una “limoneta”. Marina las betarragas
por media hora.

BLT con nachos

¼ taza de aderezo italiano (a la vinagreta agrégale orégano, albahaca, perejil, tomillo) o salsa rosada con gotas
de tabasco
6 tazas de lechuga picadita
2 tomates cortados en cuñas finas
2 paltas en cubitos
1 cebollín picadito
2/3 de taza de aceitunas rebanadas
2 tazas de nachos
½ taza de queso cheddar rallado
3 lonjas de tocino frito y desmenuzado
Mezcla todo, adereza y sirve adornado con los nachos.

Brócoli crudo

1 cabeza de brócoli en florecitas

¼ a ½ taza cebolla roja picadita
1 taza semillas maravilla o almendras picaditas
½ a 1 taza pasas
½ a 1 taza mayonesa
1 a 2 cdas vinagre rojo
¼ taza azúcar (optativo)
8 lonjas tocino frito picadito
Sal y pimienta
1 hora antes de servir, mezcla el brócoli con el aderezo. Y al momento de servir, rocía con tocino.
Otra versión:

250 gr de brócoli (el peso corresponde a los ramilletes usados)

1 pimentón rojo
1 manzana
30 gr de piñones europeos (reemplazables por semillas o pipas de girasol/maravilla)
25 gr de aceite
15 gr de vinagre o a gusto.
1 cdta de miel
1 ½ cdta de mostaza
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
Si tienes un procesador o 1,2,3 podrías picar ahí el brócoli, la manzana y el pimiento, de lo contrario corta estos
ingredientes con tu cuchillo en trozos pequeños.
Agrega los piñones y mezcla.
En un bol mezcla, el aceite, mostaza, miel, sal y pimienta para hacer la vinagreta, añade a la ensalada, prueba y
rectifica la sal y pimienta si fuese necesario.

Capas de lechuga, arvejas, pimentón verde y rojo, cebolla, tocino frito y queso cheddar ralado.

Caprese

4 tomates rebanados
Albahaca
600 gr mozzarella en rebanadas
½ taza de aceite oliva
Sal y pimienta
Procesa en la licuadora, una taza de hojas de albahaca junto al aceite, la sal y el orégano. Reserva. En un plato
coloca los tomates y el queso mozzarella intercalados unos con otros. Finalmente viérteles la preparación
liquida sobre la ensalada.

Carpaccio de champiñones

½ kg de champiñones
2 dientes de ajo picaditos
2 limones
2 cdas cebolla picadita
5 cdas aceite
1 cdta perejil picadito
Sal y pimienta
Lamina los champiñones. Mezcla el resto de los ingredientes. Viértelos y macera por 15 minutos.

Carpaccio de higos frescos y jamón serrano

8 higos maduros
4 lonjas de jamón serrano
5 cdas aceite
2 cdas vinagre balsámico
100 gr parmesano en tiritas
Corta los higos en láminas súper finitas. Extiende sobre el plato, coloca el jamón encima y luego el parmesano.
Mezcla el aceite con el vinagre. Vierte encima.

Carpaccio de melón con jamón serrano

½ melón
4 lonjas jamón serrano
Pimienta
Aceite
Corta en láminas finitas el melón. Rocía con pimienta. Coloca encima jamón serrano y luego vierte aceite.

Carpaccio de palta

4 paltas
¼ kg cangrejo
Jugo de 2 limones
5 cdas de aceite
1 cdta cebollín picadito
Sal y pimienta
Corta las paltas en láminas bien delgaditas y ubícalas en el plato que vayas a usar. Pon encima la carne de
cangrejo (jaiba) encima, mezcla el resto de los ingredientes y vierte sobre ellos.

Carpaccio de pimentón

6 pimentones rojos
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal, pimienta
Para comenzar, asa los pimentones. Pélalos, córtalos en trozos y coloca en un plato. (La receta la puedes dejar
hasta aquí y comer así mismo).
Para el aderezo, pica el ajo. Agrega una pizca de sal. Añade aceite en forma de hilo para emulsionarlo.

Carpaccio de zapallitos italianos

3 zapallitos
4 filetes de anchoas
100 gr piñones
Jugo de ½ limón
4 cdas aceite
1 cdta albahaca picadita
4 cdtas pesto
Sal y pimienta
Coloca los zapallitos laminados finitos en un plato. Mezcla el jugo de limón, aceite, albahaca, anchoas picaditas,
pesto y sal y pimienta. Vierte encima de los zapallitos. Marina por 5 minutos. Vierte encima los piñones
tostaditos.
Versión II:
2 zapallitos
20 gr de parmesano rallado
Sal y pimienta
4 o 5 nueces
Aceite de oliva
Corta el zapallito en rodajas muy finitas sin quitarles la piel, pero después de haberlos lavado bien. Los pones
en un plato y echas un poquito de sal, pimienta y un chorrito de aceite.
Echas el parmesano y las nueces partidas en trocitos pequeños para darle el toque final.

Cesar. - la propia Díaz Frías

2 lechugas
1 taza aceite
4 dientes ajo
2 tazas croutones
1 cda salsa inglesa
½ cdta mostaza
Sal y pimienta
2 cdas vinagre blanco
¼ taza jugo limón
½ taza parmesano
Optativo: 100 gr queso roquefort desmenuzado
Mezcla el aliño, vierte sobre las lechugas y añade los croutones al final.

Ceviche de champiñones
 1 taza de jugo de limón
4 cdas de aceite
2 bandejas de champiñones (400 gr)
½ taza de pimentón rojo picadito
½ taza de pimentón verde picadito
½ taza de cebolla picadita
2 cdas de cilantro picadito
Sal
Limpia y corta los champiñones lo más simétrico posible. Ahora ponlos en un bol con el jugo de limón y las
cucharadas de aceite, deja reposar en el refrigerador, durante unos 25-30 minutos, luego agrega los demás
ingredientes y la sal y está listo para servir.

Chef

1 lechuga
Jamón en tiritas
Queso en tiritas
Huevos duros
Tomates en rueditas
Aceitunas rellenas
Mezcla y adereza con snappy french dressing:
½ taza aceite
3 cdas vinagre
Sal
2 cdtas azúcar
¾ cdta mostaza
½ cdta ají de color
Pimienta
2 cdas cebolla rallada

Chilena

3 tomates sin piel, cortados en ruedas

2 tazas de cebolla cortada pluma (amortizada)
2 cdas de aceite
½ cdta de sal
2 cdas de cilantro
1 o 2 ajíes verdes picaditos
Amortiza la cebolla, mezclándola con harta sal y apretándola hasta que salga un líquido, luego escúrrela en
agua. Luego mezcla todos los ingredientes.

Choclo, tomates y cebollín

2 tomates grandes
3 tazas de choclo
1 o 2 cebollines en laminitas o ½ cebolla roja cortada pluma
½ pimentón verde o 1 jalapeño picadito
½ pimentón rojo
Aderezo:
2 cdas vinagre rojo
2 cdas jugo limón
¼ taza aceite de oliva
Sal y pimienta
Nota: puedes añadirle palta y también puedes variar y usar mayonesa en vez del aderezo
Otro aderezo: ½ taza yogurt,1/2 taza mayonesa, ¼ taza cilantro picadito, sal, ajo y pimienta.

Chop.- Gaston Acurio

En un bol mezclas 1 taza de tocino crocante picado, 1 taza de pechuga cocida y picada, 1 taza de champiñones
crudos cortados en láminas y picados, 1 taza de lechuga picada, 1 taza de tomates picados, ½ taza de cebollin
picadito y ½ taza de queso azul desmenuzado.
Aparte, haces una vinagreta con un chorro de vinagre, otro de limón, una pizca de ajo, gotas de salsa inglesa,
sal, pimienta, una pizca de mostaza y un chorro de aceite. Bates y mezclas con lo anterior.

Cobb

Aderezo:
1/3 taza vinagre rojo
1 cda mostaza
1-2 cdtas azúcar
Sal y pimienta
2/3 taza aceite
½ taza roquefort rallado
Ensalada:
6 tazas de lechugas picaditas
Champiñones en láminas
2 pechugas cocidas picaditas
2 tomates picaditos
1 palta picadita
Granos de choclos
3 huevos duros picaditos
6 tiras de tocino frito picaditos
2 cdas de cebollín picadito
Une los ingredientes del aderezo. Aparte prepara la ensalada, coloca los ingredientes sobre la cama de lechuga,
rocía con el cebollín picadito y el huevo duro picadito. Enfría hasta servir. Ahora vierte el aderezo sobre la
ensalada, o sirve separadamente.

Coleslaw Díaz Frías

4 tazas de repollo verde picadito

2 zanahorias ralladas
1 o 2 cdas cebolla rallada (optativa)
Aliño:
1 cdta azúcar
Pimienta
¾ taza de mayonesa
1 cda vinagre blanco
1 cdta jugo limón
1 cda mostaza
Combina todos los aliños. Coloca sobre los vegetales y mezcla bien. Refrigera por varias horas o de un día para
otro.

Versión II KFC
¼ taza zanahoria
8 tazas repollo
1 cda cebolla
2 ½ cdtas jugo limón
½ taza mayonesa
1/8 cdta pimienta
½ cdta sal
1/3 taza azúcar
1 ½ cda vinagre blanco
¼ taza Buttermilk
¼ taza leche

Coliflor

1 coliflor
1 tarro aceitunas
1 tarro pimientos morrones
Aderezo italiano
Mezcla la coliflor en trocitos con las aceitunas y el pimiento. Marina toda la noche en el aderezo.

Coliflor y cebolla Díaz Frías

1 coliflor hervida picadita

1 cebolla picadita y amortiguada
Limón a gusto
Mayonesa a gusto
Une la coliflor con la cebolla. Rocía con jugo de limón. Agrega mayonesa a gusto.
Optativo: puedes añadir ½ taza tocino frito desmenuzado y ¼ taza parmesano

Francesa.-Gastón Acurio
Tuesta unas nueces peladas y desmenuza un puñado de queso de cabra. En un bol mezcla lechugas con el
queso, las nueces y láminas de manzana verde. En una sartén dora láminas de tocino picado hasta
dejarlo crocante. Lo llevas a un bol y echas una vinagreta hecha con mostaza Dijon, sal, pimienta, buen vinagre
de vino tinto y aceite de oliva.

Gallina o pollo. - el fogón de Polo

4 tazas de papas cortadas en cubitos hervidas
2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos hervidas
2 tazas de arvejitas
½ taza de cebolla picadita o mejor aún rallada
2 tazas de manzana verde pelada y cortada en cubitos
4 tazas de carne de pollo cocida y deshebrada finamente
½ taza apio picadito (opcional)
Sal
Ingredientes para el aderezo:
2 tazas de mayonesa
3 dientes de ajo pelados y cortados en trozos
2 cdas de mostaza
2 cdtas de salsa inglesa (opcional)
Adorno:
3 huevos duros
1 tarro de puntas de espárragos
Pimiento morrón en tiritas
Une todos los ingredientes de la ensalada. Rocía con jugo de limón.
Licua los ingredientes del aderezo. Une con la ensalada. Adórnala con 3 huevos duros cortados por la mitad,
puntas de espárragos y pimento morrón en tiritas. Llévala al refrigerador por lo menos 2 horas.

Garbanzos Díaz Frías

1½ tazas de garbanzos cocidos

1 taza choclo en grano cocido
1 palta en cubitos
1 trozo pimentón verde picadito y 1 trozo pimentón rojo picadito
1 tomate picadito
1 cebolla picadita
10 aceitunas verdes o negras
Ají verde picadito
Aceite, vinagre o jugo limón
Sal, comino, pimienta, ajo
Unas hojas de perejil fresco o cilantro para adornar
Une los ingredientes de la ensalada. Vierte el aliño sobre la ensalada.
Habas

2 ½ kg de habas
1 cebolla pequeña
1 diente ajo
Jugo limón o vinagre, aceite, pimienta y sal

Kanikama, tomates y palta Díaz Frías

2 paltas cortadas en cubitos

1 taza de kanikama en cubitos
1 tomate
2 cdas de cilantro picadito
¼ de cebolla picadita
Jugo de ½ limón
Aceite, sal y pimienta
Une la palta, el kanikama, el tomate y añádeles el jugo de limón. Agrega la cebolla y el cilantro, aceite, sal y
pimienta.

Lechuga al Roquefort

1 lechuga
100 gr queso Roquefort
1 tarrito crema
1 cdta vinagre
¼ kg tocino en trozo cortado en trozos de 1 cm (optativo)
Pan de molde para hacer croutones (optativo)
Nueces partidas (optativas)
Une los ingredientes del aderezo, aparte fríe el tocino hasta que esté doradito y haya soltado grasa, agrega los
croutones deja que se doren. Vierte el aderezo sobre la lechuga, entonces une el tocino, nueces y cebollín.
Nota: puedes añadirle uvas.

Lechuga con mayonesa y parmesano

Mezcla mayonesa con parmesano. Vierte sobre la lechuga.
Lechuga mixta

Lechuga con salsa BBQ de Alabama

2/3 taza mayonesa

2 cdtas azúcar rubia
Pimienta y sal
¼ cdta ajo en polvo
¼ cdta cebolla en polvo
Mezcla todo y enfria por media hora. Dura 3 dias refrigerado.

Lentejas Dìaz Frìas

1 taza lentejas crudas y luego cocidas en agua y escurridas

2 ramos de perejil picaditos
3 tomates picaditos
2 cebollas grandes picaditas
½ ramo de menta picadito
Sal, jugo de 2 limones
½ taza de aceite
Mezcla todo.

Mixta (3 guys from Miami)

½ kg atún
¼ taza vino blanco
¼ taza agua
12 puntas de espárragos
Jugo de limón
1 lechuga
6 huevos duros en lascas
3 tomates en lascas
½ cebolla roja en pluma
1 tarro (14-oz) de corazones de alcachofas
1 taza aceitunas negras sin cuesco
Aderezo:
4 dientes de ajo
1 cdta sal y ¼ cdta pimienta
½ taza aceite de olive
1/3 taza jugo limón
Mezcla los ingredientes y adereza.

Mixta

lechuga, maíz, zanahoria, tomates, espárragos y atún en conserva. Vinagreta tradicional sal, aceite de oliva y
vinagre.

Mote.- cocina chilena

1 taza mote crudo o dos tazas de mote cocido

15 tomates cherry o 2 tomates medianos
1 palta grande
½ atado de cilantro o perejil
Ají verde picadito
¼ de cebolla picadita
Aliño: jugo limón, aceite y sal. Comino ají chileno JB
Limpias el mote y lo cocinas en agua hirviendo por media hora. Escurre y deja enfriar. Mezcla y aliña. Ojala
dejar reposar varias horas.

Palta y piña (3 guys from Miami)

1/3 taza aceite

1/3 taza vinagre
1/3 jugo naranja
1/3 taza azúcar
Sal y pimienta
1 lechuga picadita
1 tazas piña en cubitos
1 cebolla morada picadita
3 paltas en cubitos
Mezcla el aliño. Une los vegetales. Vierte el aliño.

Panzanella

2 cdas aceite de oliva

1 baguette cortado en cubitos y dorados en aceite de oliva
1 pimentón rojo cortado en cubitos
2 o 3 tomates en cubitos
1/3 taza aceitunas negras
1/3 taza aceitunas verdes
100 gr mozzarella en cubitos
1 lechuga
½ cebolla en cubitos
Vinagreta:
1 cdta de ajo picadito
3 cdas de vinagre o jugo de limón
¼ taza de aceite
Sal y pimienta
Prepara la vinagreta. Vierte sobre los vegetales. Al momento de servir añade el pan.

Papas mayo

1 taza mayonesa
1 cda mostaza (opcional)
Chorrito jugo limón
¼ taza pimentón rojo crudo picadito
4 tazas papas en cubos hervidas
½ taza cebolla picadita
Adereza con jugo de limón las papas y luego une con el resto de los ingredientes. Mezcla con mayonesa.
Puedes variar agregándole pepinillos picaditos, 1 tallo apio picadito, 100 gr tocino frito
Por ejemplo: mezcla 1 1/2 taza de mayonesa con 1/2 taza de cebolla morada picada, 1/2 taza de pipinillos
dill picados, 1 taza de fondos de alcachofa picados, cilantro picado, aceite de oliva, jugo de limón, sal y
pimienta. Mezclar con las papas y disfrutar.

Papas alemana.- la propia Díaz Frías

5 papas hervidas y cortadas en cubitos

1 cebolla picadita en cubitos y frita en grasa del tocino
5 lonjas tocino frito y en trocitos
5 salchichas doradas y en trocitos
3 huevos duros picaditos
¼ taza vinagre blanco y pimienta
Mezcla los ingredientes, pimienta, incluyendo la grasa del tocino y vierte el vinagre. Sirve sobre lechuga.

Papas Astrid. - Gastón Acurio

Necesitas 1 kilo de papa cocida cortada en rodajas gruesas, que no se desarmen demasiado. Las mezclas con 2
tazas de cebolla blanca en tiras, previamente sudadas un minuto en mantequilla. En un bol diluyes 1 taza de
mayonesa con ¼ de taza de agua y un chorro de vinagre.
Añades sal, pimienta, 1 cucharada de mostaza y echas las papas y cebollas aún calientes. Mezclas bien y
agregas ¼ de taza de pepinillos en vinagre picados chiquitos. Añades otra taza de mayonesa y listo.

Pasta.- la propia Díaz Frías

1 paquete de coditos
½ taza aceitunas verdes rellenas
½ taza pimentón verde en cubitos
¼ taza cebolla picadita
¼ kg jamón en cubitos
¼ kg queso en cubitos
4 huevos duros
1 ½ taza mayonesa
2 cdas vinagre blanco
2 cdas mostaza
Sal y pimienta
Hierve los coditos. Deja enfriar y luego viérteles el resto de los ingredientes. Sirve sobre hojas de lechuga y
adorna al gusto.

Pasta BLT

3/4 taza mayonesa

1 cda azúcar
2 cdas de vinagre blanco
4 tazas lechuga picadita
2 tazas coditos cocidos
1 paquete de 8 oz tocino frito picadito
1 taza tomatitos cherry partidos en dos
2 cebollines en rueditas

Pasta de la costa oeste años 70

1 paquete de caracoqueso preparado

½ a 1 taza de arvejitas
1 tarro atún escurrido y desmenuzado
1 taza mayonesa
2 tallos apio picaditos
¼ taza pepinillos picaditos
2 cds cebolla picadita
Sal y pimienta
Prepara la pasta con la salsa de queso. Cuando este bien mezclada agrega el resto de los ingrdientes. Y enfriar.

Pepino Díaz Frías

1 taza de yogurt
1 cdta de azúcar
2 cdas de vinagre blanco
1 cdta de eneldo
½ cdta de sal y ½ cdta de pimienta
4 pepinos grandes en lonjas finitas
Mezcla los ingredientes del aliño. A los pepinos viérteles el aliño. Enfría por al menos una hora.
Versión II:
¼ taza mayonesa
¼ taza yogurt griego o crema acida
2 cdas jugo limón
½ cdta ajo en polvo
Sal y pimienta
3 pepinos
½ taza cebolla roja en lascas
Mezcla el aderezo y añade a los pepinos y cebolla.

Pollo BLT

4-5 lonjas de tocino frito y desmenuzado

Croutones
4 tazas lechuga picadita
2 tazas tomates cherry partidos por la mitad
2 pechugas grilladas y troceadas
Aceite, sal, pimienta y merquén
Aderezo:
1/3 taza buttermilk
2 cdas mayonesa
2 cdtas vinagre de manzana
1 cdta mostaza
½ cdta ajo picadito
Sal, pimienta
Adereza la lechuga, divide en 4 platos, cubre con los tomates, tocino, crotones y pollo.

Pollo, palta, choclo y tocino

2 pechugas de pollo grandes picadas

3 paltas medianas o 2 grandes
1 taza de maíz cocido
170 gr de tocino fritos y picados
¼ taza de cebollín picado
2 cdas de eneldo picado
2 huevos duros cortados en mitades (opcional)
Para el aderezo de limón
3 cdas de jugo de limón fresco
3 cdas de aceite de oliva
Sal, pimienta
Corta las pechugas de pollo cocidas y coloca en un tazón grande. Después, pela y pica 2 paltas grandes y agrega
al tazón junto con el pollo. Agrega 1 taza de granos de choclo, mezcla ¼ de taza de cebollín picado, los tocinos
picados y 2 cucharadas de eneldo fresco.
Añade los ingredientes del aderezo a un tazón pequeño y revuelve para combinar. Seguidamente, rocía sobre
su ensalada y mezcla; sirve con rodajas de huevo duro, si lo deseas.

Pollo y uvas

Pollo cocinado ya desmechado⠀

Uvas, verdes y moradas⠀
Hojas de lechuga (puede ser de espinaca o repollo) las usaremos como base para colocar nuestra ensalada⠀
Nueces⠀
Mayonesa light (puedes usar yogur griego también) Sal y tomillo.
 Solo debes mezclar todos los ingredientes, dejando por último el tomillo, listo, ya tienes tu ensalada de pollo
facilita.

Porotos a la putanesca.- "El Ingrediente", Matías Arteaga

1 kg porotos granados cocidos.

350 gr tomates cherry
1 cebolla morada
3 segundos de vinagre tinto
3 filetes de anchoas chilenas
3 cdas alcaparras
½ puñado de albahaca
½ puñado de perejil
2 varas de romero  fresco
3 dientes de ajo  
½ taza de aceitunas descarozadas
Buen chorro de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pan de campo para untar  
Primero cocina a los porotos, en una olla a partir de agua fría, agregas hoja de laurel, cebolla, aromáticas, lo
que tengas para dar sabor.
Cocinas a un hervor suave, los españoles le dicen que hay que dar una asustadita con agua fría para bajar la
temperatura y se cocinen lentamente. Cocina hasta que estén blanditos, y cuando sientas que están listos, es
porque les falta 10 minutos.
Mientras vamos por los tomates asados, los llevas a una fuente para horno, agregas ajo, romero, sal, pimienta
y oliva. hornea a 150ºC/300ºF por 35 minutos hasta que estén levemente confitados.
En una tabla cortas anchoas, aceitunas, alcaparras. Doras un ajo aplastado y la cebolla cortada en pluma en un
sartén. Dora unos 3 minutos, esto es entre un aliño y una salsa, apagas con el jugo de los tomates, vinagre tinto
y hierbas. Tiene toda la pinta de un escabeche de porotos españolísimo. Mezclas con los porotos tibios (¡clave!)
en el sartén, hierbas frescas recién picadas, tomates e integras. ¡Probamos, rectificamos y aleluya! Montas. A
esto siempre le viene bien un extra de aceite de oliva. Termina con el pan tostado.

Porotos Díaz Frías

2 tazas de porotos blancos cocidos
¼ taza pimentón verde picadito
½ taza granos choclo
1 tomate mediano maduro, picado
1 diente de ajo, pelado y machacado
¼ taza de perejil picado o cilantro
1 taza de cebolla picadita amortiguada
2 cdas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
Cocina y cuela los porotos. Mézclalos con el tomate, pimentón, el ajo, el perejil y la cebolla. Prepara el aderezo
con el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta, y mezcla con las verduras. Enfría antes de servir. Sirve con
carnes a la plancha, o a la parrilla.

Porotos con cebolla Díaz Frías

1 cebolla mediana picadita (amortizada)

1 ½ taza de porotos blancos cocidos
1 cda de cilantro o perejil
Jugo de 1 limón
2 cdas de aceite
Sal y pimienta
Para amortizar la cebolla pícala pluma añádele harta sal o azúcar, entonces apriétala hasta que vaya botando
jugo.
Cuando la veas de otra consistencia enjuágala con agua, pícala en cuadritos y mezcla los ingredientes y deja
macerar por una hora antes de servir.
Variaciones:
1.-Tomates cherries partidos por la mitad, mozzarella y albahaca
2.- pimiento morrón y prosciutto

Porotos negros y choclo Díaz Frías

½ taza jugo de limón

1 cda mostaza
½ cdta de comino
4 cdtas aceite
Sal y pimienta
3 tazas de porotos negros hervidos
1½ taza de granos de choclo cocidos
1 taza de tomates picaditos
1 pimentón en cubitos
2 paltas en cubitos
½ taza de cebolla en cubitos o cebollín
2 cdas de cilantro picadito
1 cdta de jalapeño picadito
Mezcla el aceite, el jugo de limón y el comino. Vierte sobre los ingredientes. Sirve.

Porotos verdes Díaz Frías

Lava y estila ½ kg de porotos verdes, córtales las puntas. Cocina los porotos en agua hirviendo. Cuando
ablanden mézclalos con 1 cebolla en cubitos amortiguada, aceite, sal, pimienta y jugo de limón.

Repollo con manzana. -Amelia Méndez

½ taza mayonesa que llevarás a una taza con aceite

1 cda de azúcar
1 cda de mostaza
1 cdta de salsa inglesa
1/3 taza vinagre
Sal
Lo unes todo y según tu gusto le pones más sal o azúcar con la idea que la ensalada es dulce.
1 bolsa de repollo
3 manzanas grandes o ½ taza piña en cubitos
½ taza de pasas o 1 taza uvas verdes cortadas en dos
Las manzanas las cortas en cuadritos y las colocas en agua salada mientras preparas el aderezo. Unes los
vegetales y viertes el aderezo.

Repollo con naranjas - Nancy Leguízamo

2 tazas de repollo en julianas finas
1 naranja sin piel en lonjas no muy gruesas (también queda muy rica con piña en trocitos y pasitas)
Aderezo:
2 cdas mayonesa
2 cdtas vinagre blanco
1 cda azúcar
½ cdta sal y pimienta
Mezcla muy bien el repollo con el aderezo, luego agregas la naranja, mueves un poco y listo. ¡Esta ensalada es
agridulce, riquísima!!!

Repollo, pimentón y choclo

1 repollo lavado y rebanado fino⠀

1 diente de ajo⠀
2 cucharadas de aceite de oliva⠀
Sal a gusto⠀
1 lata de maíz⠀
1 pimiento rojo bien picado⠀
Perejil al gusto
En una olla coloca el aceite y el ajo bien picado, deja calentar ligeramente. Añade el repollo y revuelve hasta
marchitar un poco. Salpica la sal y coloca el maíz y el perejil picado, añade el resto de ingredientes.
Apaga el fuego. Puedes servir con arroz integral y pollo asado.

Rusa

2 papas peladas y picadas en cubitos hervidas

1 remolacha pelada y picada en cuadritos hervidas
1 zanahoria pelada y picada en cuadritos hervida
4 tazas de agua
½ taza arvejas
3 huevos duros pelados y picados
1 taza mayonesa
Mezcla los ingredientes cuando estén ya fríos. Deja en el refrigerador por al menos 2 horas.

Salpicón de carne

6 tazas de lechuga picada en tiritas

2 tomates picados en cubitos
2 paltas picadas
2 papas en cubitos
2 tazas de restos de carne asada picada en cubos o pollo o mariscos cocidos picados
3 huevos duros picados
Choclo opcional
½ taza de mayonesa
1 cda mostaza
½ taza cebolla picadita amortiguada
½ taza pimentones verdes y rojos picaditos
Jugo de limón, sal, pimienta
En una ensaladera agrega todos los ingredientes y mézclalos con la mayonesa, limón y sal. Sirve de entrada.

Salpicón de atún o caballa o choritos Díaz Frías

500 gr de atún de lata

½ pimentón rojo
½ pimentón verde
½ cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
1 pepino sin cascara ni semillas cortadito
½ lechuga
1 palta
Perejil
Aceite de oliva, vinagre, sal
Limpia y corta en trocitos el pimentón rojo, el verde, la cebolla, el tomate, el perejil y el ajo. Mezcla todos estos
ingredientes con el atún desmenuzado.
Bate un poco de vinagre con aceite y sal al gusto. Agrégalo al atún y revuelve todo bien.

Salpicón de habas

2 Kg de habas
1 lechuga pequeña picada
3 cebollines cortados finos
2 cdas de cilantro cortado chico
3 rebanadas de jamón cortado en cuadritos
2 cdas de mayonesa
Jugo de limón, aceite, sal
Desgrana las habas y cocínalas. Escúrrelas y deja que se enfríen. Ahora mezclas los cebollines con la lechuga, el
cilantro y el jamón, agregas las habas y la mayonesa.
Por ultimo aliña con el aceite, el limón y la sal a gusto. Mezclas bien y sirves.

Tabbouleh

1 taza de burgol
2 tazas de agua
¾ taza de hojas perejil, lavadas, secadas y cortadas finamente
½ taza de hojas de hierbabuena-menta-, lavadas, secadas y cortadas finamente
1 cebolla roja (o la parte blanca y algo de lo verde de 4 cebollines) cortada finamente
2 tomates cortados en daditos
1 pepino en cubitos
Aceitunas negras
1 ají verde opcional
2 cdas de jugo de limón
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta
Remoja el burgol en agua por 1 hora. Cuela en colador fino y presiona para exprimir el agua. En una ensaladera
grande pon el perejil, la hierbabuena, el burgol, el tomate, aceitunas y la cebolla y mezcla bien. Sazona con el
aceite de oliva, el jugo de limón, pimienta y la sal. Refrigera por lo menos media hora antes de servir.
Versión II:
1 manojo grande perejil (hojas)
4-5 ramitas de menta fresca (hojas)
1 tomate grande cortado a trocitos pequeños
1 cebolla mediana (o cebolla tierna) cortada pequeña.
2 cdas de burgol fino
1 limón grande exprimido
1 chorro grande de aceite de oliva (1/4 taza)
1/3 cda sal
2/3 cda pimienta de Jamaica molida
¼ cdta canela molida
Corta las hojas del perejil y menta muy pequeñito.
Pon a remojar el burgol en el jugo de limón, así se empapa.
Corta la cebolla y el tomate también pequeñito
Mézclalo todo y añade las especias con el aceite de oliva
Decora con hojas de lechuga
Poner el burgol con el jugo de limón es un TRUCO👀 que siempre hacía mi madre... 💘 Así el sabor del limón
queda repartido uniformemente y no queda el zumo en el fondo de la ensaladera

Tartar de champiñones

½ kg champiñones picados bien finitos

300 gr queso cabra
Jugo de 2 limones
2 cdas perejil picadito
2 dientes de ajo picaditos
Sal y pimienta
Pica los champiñones. Aplasta el queso y mezcla con los champiñones. Aparte une el resto de los ingredientes.
Vierte sobre los champiñones.

Tartar de tomates y albahaca

8 tomates en cubitos bien chicos

300 gr queso cabra
2 cdas albahaca picadita
2 dientes de ajo picaditos
4 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta
Tritura el queso, une con el resto de los ingredientes. Vierte sobre los tomates.

Tartar de zapallitos italianos

3 zapallitos
2 tomates
100 gr aceitunas negras
4 filetes de anchoas
2 cdas pesto
1 cda cebollín
4 cdas aceite
Sal y pimienta
Pica bien chicos los zapallitos, tomates y aceitunas. Mezcla el resto excepto las anchoas, que usaras para
decorar.

Tomates con ajo y perejil

4 tomates medianos tirando a grandes

4 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco o puedes usar orégano
Aceite de oliva, sal
Corta en ruedas los tomates, pica muy fino los ajos y el perejil, y esparce encima de los tomates, pon un poco
de sal y una pizca de orégano, baña con aceite de oliva. Enfría.

Tomate especial. – la propia Díaz Frías

1 queso crema
1 tarro atún
2 cdas cebolla picadita
2 cdas kétchup
2 tomates grandes
Corta cada tomate en 4 ruedas. Mezcla el queso crema con el atún, cebolla y kétchup. Coloca esta pasta
encima de cada rueda. Adorna con aceitunas rellenas, o una ramita de perejil. Sirve sobre lechuga.

Waldorf

2 ramas apio en juliana faina

1½ manzana verde
½ taza de nueces caramelizadas en ¼ taza azúcar
10 uvas verdes peladas y partidas (optativas)
Lechuga
Aderezo:
2 cdas mayonesa
1 cdta mostaza
1½ cda yogurt
Jugo de 1 limón
Un poco de ralladura de limón
1 cdta merquén
En un sartén pon el azúcar junto con 2 cdas agua. Calienta a temperatura media. Cuando se derrita el azúcar
añade las nueces y revuelve hasta que el azúcar comience a cristalizarse. Ahora sube el fuego y deja que las
nueces se caramelicen y tomen color dorado. Sácalas y resérvalas. Córtalas en trozos pequeños. Aparte prepara
el aderezo, reserva. Lamina las manzanas con mandolina, añádeles gotas de jugo de limón y sal para que no se
oxiden. Arma la ensalada.

Zanahoria y ajo Díaz Frías

4 o 5 zanahorias ralladas
4 dientes de ajo picaditos
Aliña con jugo de limón y aceite.

Zanahorias y betarragas crudas

2 betarragas ralladas
2 zanahorias ralladas
2 cdas jugo limón
Sal y pimienta
Ralla las zanahorias y betarragas crudas. Mezcla con una vinagreta a base de aceite, limón, sal y pimienta O
puedes aderezarla con mayonesa.

Zanahorias y pasas Díaz Frías

6 zanahorias ralladas
½ taza de pasas
Mostaza y aceite
Mezcla la mostaza y el aceite y viértelo sobre las zanahorias y las pasas.