Tarea No 3
Carbohidratos
1.- Enumere las propiedades de los carbohidratos
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en la
naturaleza y los más consumidos en la dieta del ser humano. Entre las
fuentes de obtención de carbohidratos se encuentran las frutas, miel, leche,
caña de azúcar, betabel, granos de cereales, raíces comestibles, entre otros.
Existe un gran número de carbohidratos; los más conocidos son la glucosa,
fructosa, sacarosa, lactosa, almidón y celulosa.
Entre las propiedades generales de los carbohidratos se encuentra que:
(a) Solubles en agua, (b) Cristalinos, (c) Mutorrotación (d) Desvía la luz
polarizada, (e) Poco solubles en etanol (f) Dulces, (g) Dan calor, (h) Siguen la
formula Cn(H2O)n. En este mismo orden de ideas, dentro de las propiedades
fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso
molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto
poder edulcorante, estas propiedades del glucógeno permiten que los
carbohidratos puedan ser metabolizado más rápidamente.
Asimismo dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos se ve
que se ubican en forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en
agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce. También
dentro las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden
reaccionar a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de
Tollens.
Los hidratos de carbono se pueden clasificar según distintos criterios:
estructura química, posición del grupo carbonilo (aldosas y cetosas), número
de carbonos en la molécula (triosa, tetrosa, pentosa, hexosa), abundancia en
la naturaleza, uso en alimentos, poder edulcorante, entre otros muchos.
Algunos de los criterios de clasificación más frecuentes son:
1.- Según su estructura química se pueden clasificar en 3 clases:
azúcares, oligosacáridos y polisacáridos En esta clasificación los hidratos de
carbono se agrupan primero según el tamaño de las moléculas, según el
número de monosacáridos que contienen (grado de polimerización). Luego
cada grupo se subdivide según el número y la composición de las unidades
de monosacáridos
2.- Según su complejidad, se pueden clasificar en hidratos de carbono
simples y en hidratos de carbono complejos. Los primeros pueden contener 1
o 2 unidades de azúcar. Incluyen a los monosacáridos y los disacáridos, y se
conocen comúnmente como azúcares. Los hidratos de carbono complejos
poseen estructuras químicas más complejas, con 3 o más azúcares unidos
entre sí. Incluyen a los oligosacáridos y los polisacáridos.
3.- Según sus efectos fisiológicos se pueden clasificar en: hidratos de
carbono glucémicos (o disponibles) e hidratos de carbono no digestibles (o
no disponibles). Los primeros son aquellos que proporcionan hidratos de
carbono para el metabolismo. Es decir, corresponden a hidratos de carbono
que se digieren y absorben en el intestino delgado, con lo que aumenta la
glucosa en sangre. Incluyen a los azúcares, las maltodextrinas, los
almidones y el glucógeno.
Mientras que los hidratos de carbono no digestibles, no son digeridos
en el intestino delgado, por lo que no se produce una respuesta glucémica en
sangre (es decir, no se produce un aumento de glucosa en sangre). Este
grupo comúnmente se conoce como fibra dietética. Incluyen a los
polisacáridos no amiláceos, almidón resistente, oligosacáridos resistentes
con 3 o más unidades monoméricas y otros componentes no digeribles, pero
cuantitativamente menores que están asociados con los polisacáridos no
digestibles, especialmente lignina.
2.- Mencione ejemplos de Monosacáridos, oligosacáridos, Polisacáridos
de interés biológico
. La mayoría de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno en una proporción (CH20)n, de aquí su nombre. Se han adaptado a
una amplia diversidad de funciones biológicas, como fuentes de energía (p.
ej., la glucosa), como elementos estructurales (p. ej., la celulosa y la quitina
en los vegetales y en los insectos, respectivamente) y como precursores de
la producción de otras biomoléculas (p. ej., los aminoácidos, los lípidos, las
purinas y las pirimidinas).
Monosacáridos Son las unidades más sencillas de los carbohidratos.
Los monosacáridos más corrientes reciben nombres vulgares distintos a los
científicos, los más importantes son la glucosa, la fructosa, la ribosa y la
desoxirribosa.
Glucosa. También llamada azúcar de la uva, es una aldohexosa. Es el
azúcar más utilizado por las células como fuente de energía. Se encuentra
en forma libre en la sangre. Se puede obtener de la digestión de los glúcidos
que tomamos con el alimento (los almacenamos en el hígado y en los
músculos, como un polisacárido de reserva llamado glucógeno).
Al degradarse en CO2 y H2O proporciona la energía que nuestras
células necesitan para sus múltiples actividades. En los vegetales se
encuentra formando parte de polisacáridos de reserva (amilosa y
amilopectina) o estructurales (celulosa).
Fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra estado libre en las
frutas. Forma parte junto con la glucosa del disacárido sacarosa. En el
hígado se transforma en glucosa, por lo que posee para nuestro organismo
el mismo valor energético que ésta.
Ribosa. Es una aldopentosa que forma parte de la estructura de los
ácidos nucleicos (ARN o ácido ribonucleico)
Desoxirribosa. Es un monosacárido que se origina por reducción de la
ribosa en el carbono 2. Es el azúcar que forma parte del ADN o ácido
desoxirribonucleico.
Los oligosacáridos están formados por la unión de 2 a 10
monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico. Los más importantes son
los disacáridos. Los oligosacáridos se encuentran, junto a lípidos y proteínas,
en la membrana plasmática donde actúan como receptores de muchas
sustancias y como moléculas que sirven para que las células se reconozcan
entre sí.
Hay unos oligosacáridos formados por dos monosacáridos Como
consecuencia de la unión se forman un disacárido y una molécula de agua.
Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser
reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no
está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos entre los que se
tienen:
Sacarosa. Está formada por la unión (1-2) de una molécula de -
Dglucopiranosasa con una molécula de -D-fructofuranosa. No posee poder
reductor al no tener libre ningún grupo -OH de los carbonos anoméricos. Es
el azúcar que consumimos normalmente, se obtiene principalmente a partir
de la caña de azúcar y de la remolacha.
Maltosa. Formada por dos moléculas de -D-glucopiranosa (1-4).
Recibe el nombre de azúcar de malta, se obtiene de la hidrólisis parcial del
almidón y del glucógeno. Es un azúcar reductor, pues tiene libre el carbono 1
de la segunda glucosa
Lactosa. Formada por la unión (1-4) de la -D-galactopiranosa y la -
Dglucopiranosa es un disacárido con poder reductor al conservar libre el -OH
del carbono anomérico de la glucosa. Se encuentra en la leche de los
mamíferos, siendo ésta su única fuente natural.
POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de muchos
monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. En el proceso de unión de
n monosacáridos se liberan (n-1) moléculas de agua. Poseen características
diferentes a las de los azúcares más sencillos, son insolubles en agua,
insípidos y amorfos. Algunos como el almidón, pueden formar dispersiones
coloidales en el agua.
Ninguno de ellos posee carácter reductor. Desempeñan generalmente
funciones de reserva o estructurales; los que realizan funciones estructurales
presentan enlaces -glucosídicos (celulosa, quitina), mientras que los que
actúan como reserva energética presentan enlaces -glucosídicos (almidón,
glucógeno)
Glucógeno. Es la molécula de reserva energética que poseemos los
animales los racionales y los no racionales. Se acumula en el hígado y los
músculos, donde cuando es necesario se moviliza convirtiéndose en glucosa.
Posee una estructura molecular helicoidal ramificada de hasta 30.000
moléculas de glucosa con enlaces (1-4), y con gran cantidad de
ramificaciones con enlaces (1-6), cada 8 ó 10 glucosas.
Celulosa. Se encuentra exclusivamente en las células vegetales,
formando parte de la pared celular (función esquelética o estructural). Es una
molécula de estructura lineal, no ramificada, constituida por más de mil
moléculas de glucosa, unidas por enlaces (1-4). Debido al tipo de enlace
cada molécula de glucosa está girada 180º respecto a la anterior.
Varias cadenas paralelas se unen entre sí por puentes de hidrógeno,
formando las microfibrillas, estas a su vez se unen formando fibrillas, y estas
forman fibras. Esta estructura hace que las fibras sean muy rígidas e
insolubles en agua, por lo que es un importante elemento estructural en las
plantas.
El hombre no tiene enzimas capaces de hidrolizar los enlaces (1-4), y
por lo tanto no puede utilizarla como alimento, sin embargo, la ingestión de
celulosa genera residuos, que facilitan el buen funcionamiento del aparato
digestivo.
Quitina. Es un polisacárido que realiza una función de sostén. Se
encuentra ampliamente difundido en los hongos (en los que forma la
membrana de secreción), y en los artrópodos, en los que es el principal
constituyente de su exoesqueleto.
Es decir, desempeña en estos seres humanos la misma acción
protectora que tiene la celulosa en las células vegetales. Su estructura es un
polímero cuyos monómeros son un derivado de la glucosa.
Es de hacer notar que los carbohidratos anteriores su importancia
biológica es la siguiente:
1.- Energética. Constituye el material energético de uso inmediato para
los seres vivos; entre ellos, la glucosa es el azúcar más utilizado para este
fin. Su oxidación libera energía que nos permite la realización de los
procesos vitales.
2.- De reserva. Actúan como material de reserva energética, como
ocurre con el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales). Cuando las
células lo necesitan, movilizan estas reservas, liberando moléculas de
glucosa.
3.- Estructurales. Algunos azúcares forman parte esencial de las
paredes celulares de los vegetales (celulosa, pectina, hemicelulosa), de las
paredes bacterianas (peptidoglicanos), del exoesqueleto de los artrópodos,
de los caparazones de los crustáceos (quitina) y de los ácidos nucleicos
(ribosa y desoxirribosa).
4.- Todos los antes señalados son necesarias para el buen
funcionamiento fisiológico del organismo de los seres humanos.
3.- ¿En qué se diferencia un azúcar reductor de uno no reductor?
Los azúcares reductores se diferencian de los no reductores puesto que
los primeros poseen su grupo carbonilo (C=O) intacto, por medio del cual
podrán ceder electrones interactuando como reductores con agentes
oxidantes. Mientras que los no reductores no poseen ningún carbono
anomérico que se encuentre libre, por lo que poseen la ventaja de no
oxidarse. (a) Ejemplo de azúcares reductores: lactosa, maltosa. (b) Ejemplo
de azúcares no reductores: sacarosa.
También la diferencia está en que los azúcares reductores poseen al
menos un grupo de carbonilo intacto, mediante el cual tienen la capacidad de
ceder electrones lo que les permite actuar como reductores, en cambio los
azúcares no redictores no tienen este grupo carbonilo por lo que no tienen la
capacidad de oxidarse, y no pueden actuar como reductores. En todas las
reacciones químicas existe un agente Reductor y un Agente oxidante, en
éste un agente oxidante es aquel que se reduce, mientras que el agente
reductor es aquel que se oxida (pierde electrones).
En síntesis, los azúcares reductores son carbohidratos que pueden
actuar como agentes reductores debido a la presencia de grupos aldehídos
libres o grupos de cetonas libres. Estos son azúcares porque este grupo de
compuestos tiene un sabor dulce como otros azúcares. Todos los
monosacáridos y algunos disacáridos son azúcares reductores.
Además, los azúcares reductores pueden ser oxidados por agentes
oxidantes débiles. En medio acuoso, los azúcares reductores generan uno o
más compuestos que contienen un grupo aldehído. Esta es una
característica característica de los azúcares reductores. Ejemplos de
azúcares reductores incluyen glucosa, fructosa, galactosa como
monosacáridos y lactosa, maltosa como disacáridos.
Mientras que Los azúcares no reductores son carbohidratos que no
pueden actuar como agentes reductores debido a la ausencia de grupos
aldehídos libres o grupos de cetonas libres. Algunos disacáridos y todos los
polisacáridos son azúcares reductores. En medios acuosos básicos, los
azúcares no reductores no generan ningún compuesto que contenga un
grupo aldehído.
