1

Presentación.

La reglamentación técnica consiste en el establecimiento claro de las

reglas del juego para vender productos en un mercado, válidas tanto para
los productos elaborados en el país como para los importados. Dentro de
los procesos de apertura comercial las barreras técnicas no arancelarias
representan el factor que determina las posibilidades de acceso a los
mercados de los productos que se desea comercializar.

Mediante los reglamentos técnicos se establecen las características

específicas de calidad, higiene y etiquetado, entre otras, que deben cumplir
los productos para su venta en un mercado determinado, de tal manera
que el productor nacional y el productor extranjero puedan competir bajo
las mismas condiciones, garantizando así al consumidor que los productos
son inocuos y poseen un estándar definido de calidad, con lo cual se facilita
el comercio.

El reglamento técnico RTCA 67.04.65:12 Uso de términos lecheros,

publicado en La Gaceta N°247 del 23/12/2013, mediante el Decreto
Ejecutivo No.38070 COMEX-MEIC-MAG-S el 18/07/2013, es el instrumento
jurídico mediante el que se publicó la Resolución No.312 (COMIECO-LXV)
de fecha 21/06/2013, en el que se establece la forma en que los términos
lecheros pueden ser aplicados a los alimentos por los fabricantes de los
mismos.

¿POR QUÉ UNA GUÍA PARA EL USO DE TÉRMINOS LECHEROS?

La presente Guía busca brindar los lineamientos generales de forma clara y
sencilla para orientar sobre la correcta interpretación del Reglamento
Técnico Centroamericano (RTCA) de uso de términos lecheros. Con el fin
de ayudar al mejor entendimiento de la aplicación de este RTCA, el mismo
será abordado mediante la formulación de preguntas.
Por esta razón, es un instrumento de orientación para el usuario,
fabricantes, importadores, comerciantes, comercializadores, distribuidores,
consumidores, funcionarios públicos que deben conocer y aplicar la
normativa vigente.

1. OBJETIVO.

¿CUÁL ES EL OBJETIVO DEL REGLAMENTO TÉCNICO?

El reglamento tiene por objeto establecer el uso correcto de los términos

lecheros que se empleen en los alimentos que se destinan al consumo
humano directo o materias primas que se utilicen para su elaboración de
otros productos.

2
Este reglamento no proporciona requisitos para la fabricación. Las
restricciones técnicas o de composición se deberían encontrar en las
normas de los productos respectivos y no restringe la elaboración de algún
producto o la innovación en la industria alimentaria. Busca que el
consumidor pueda hacer una clara diferenciación de los productos de
acuerdo a sus requerimientos o necesidades.

2. ÁMBITO DE APLICACIÓN.

¿CUÁL ES EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL REGLAMENTO

TÉCNICO?

A fin de comprender mejor el reglamento técnico, hay que tener presente

que:

Éste aplica a los alimentos o a las materias primas comercializadas, es

decir, aquellos productos o materias primas que se importen, fabriquen,
produzcan, distribuyan, almacenen, en los países de la región
centroamericana y que puedan emplear términos lecheros en su
etiquetado.
3. DOCUMENTOS A CONSULTAR.

¿CUÁLES DOCUMENTOS DEBEN CONSULTARSE PARA APLICAR EL

REGLAMENTO TÉCNICO?

Los alimentos que se comercialicen en el país deben estar etiquetados,

según lo dispuesto en el RTCA 67.01.07:10. Etiquetado general de los
alimentos previamente envasados (pre-envasados), con su Guía Oficial
que se encuentra a disposición en la página web:
http://reglatec.go.cr/reglatec/principal.jsp.

3
 Constitución Política

Tratados Internacionales y
Normas de la Comunidad
Centroamericana como son
CP
los Reglamentos Técnicos
Centroamericanos (RTCA)

RTCA
(tratados internacionales)

Leyes nacionales
Reglamentos técnicos
nacionales
Decretos ejecutivos

(De conformidad con el Artículo 6 de la Ley General de la Administración Pública)

En Costa Rica, el ordenamiento jurídico aplicable a los reglamentos

técnicos centroamericanos y en general a los actos administrativos, tiene
una jerarquía, una especie de escalafón u orden, que puede representarse
con la figura de un triángulo.

Como se puede observar arriba, en la parte superior del triángulo se

encuentra el instrumento legal de mayor importancia, que es la
Constitución Política, y en orden descendente, están los reglamentos
técnicos centroamericanos, luego las leyes, seguidamente los reglamentos
técnicos nacionales y en la parte inferior los decretos ejecutivos, que
tienen un menor rango.

4. DEFINICIONES.
¿CUÁLES DEFINICIONES CONTIENE EL REGLAMENTO?
4.1 Leche:
¿Qué se debe entender por leche?:

“Secreción mamaria normal de animales lecheros, obtenida mediante uno o

más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo
en forma de leche líquida o a elaboración ulterior”.

Es decir, se refiere a la leche obtenida de un animal lechero utilizada para

consumo directo o empleada como materia prima en la elaboración (o
proceso) de productos lácteos tales como: quesos, helados, yogur, o bien,
4
para elaborar otros productos lácteos o mezclas de productos lácteos
definidos en el RTCA de Uso de Términos Lecheros y contemplados en
esta guía.

Algunos animales lecheros

4.2 Mezcla de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible:

¿Qué se debe entender por mezcla de producto lácteo con aceite o
grasa vegetal comestible?

“Producto obtenido por la sustitución total o parcial de la grasa láctea,

recombinado con aceite o grasa vegetal comestible”.

Esta definición aplica únicamente para los productos, cuyos únicos

ingredientes sean un producto lácteo y el aceite o grasa vegetal comestible
y ningún otro ingrediente. Para la denominación de este producto se
deberá especificar el producto lácteo.
Esta mezcla como tal no es un producto lácteo per se, el “producto lácteo”
empleado para preparar esta mezcla debe cumplir con la definición (4.6),
los aspectos relacionados con la composición y otros requisitos técnicos
deben ser consultados en los reglamentos específicos, como los que se
señalan a continuación o bien en normas específicas, cuando existan.

5
  RTCR 418:2008 Mezclas de leche evaporada desnatada
(descremada) y grasa vegetal.
 RTCR 417:2008 Mezcla de leche en polvo desnatada (descremada)
y grasa vegetal.
 RTCR 416:2008 Mezclas de leche condensada edulcorada
desnatada (descremada) y grasa vegetal.
Se advierte que, al eliminar en forma total o parcialmente la grasa láctea,
sin importar la proporción en que se sustituye ésta, por aceite o grasa
vegetal, solo se debe denominar: “Mezcla de…..con aceite o grasa
vegetal comestible”.

Algunos ejemplos:

En este ejemplo no es correcto utilizar ilustraciones de vacas o nombres

que incluya el término leche con un mayor tamaño en el etiquetado del
producto, porque podría inducir a error al consumidor.

6
4.3 Producto lácteo compuesto:

¿Qué se debe entender por producto lácteo compuesto?

“Producto en el cual la leche, productos lácteos o los constituyentes de la

leche son una parte esencial en términos cuantitativos en el producto final
tal como se consume, siempre que los constituyentes no derivados de la
leche no estén destinados a sustituir totalmente o en parte a cualquiera de
los constituyentes de la leche”.

Para lograr una mejor comprensión de esta definición, debe considerarse lo

siguiente:
a) La leche, sus constituyentes y/o sus derivados deben representar
una proporción esencial del producto final (en términos cuantitativos).
b) Los elementos del producto que no sean de origen lácteo, no deben
sustituir a los constituyentes lácteos, en ninguna medida.
Ejemplos de productos lácteos compuestos: leche con sabor a fresa, yogurt
con fresa, leche con chocolate, queso con hierbas, entre otros.

En la leche con sabor a fresa, la fresa o saborizante de fresa (constituyente

no derivado de la leche) no está siendo utilizada para sustituir ningún
constituyente de la leche, es simplemente para conferirle sabor.
Pero, si a una leche se le agrega grasa o aceite vegetal y saborizante de
fresa (constituyentes no derivados de la leche), la grasa o aceite vegetal
está sustituyendo (de manera parcial o total) la grasa de la leche, por lo
tanto en este caso ya no se tendrá un producto lácteo compuesto, se habrá
obtenido otro tipo de alimento
4.4 Producto lácteo recombinado:
¿Qué se debe entender por producto lácteo recombinado?

“Producto resultante de la combinación de materia grasa de la leche y del

extracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con o sin la
adición de agua potable para obtener la composición apropiada del producto
lácteo”.

7
Debe comprenderse que la recombinación se debe realizar manteniendo la
composición natural del producto lácteo según se especifique en los
reglamentos o normas específicas. Una adición mayor de agua afectaría la
proporción del contenido de los constituyentes de dicho producto, por lo
tanto, no sería un producto lácteo recombinado.

Ejemplo: Producto lácteo recombinado

*Recombinar: implica conservar todos los componentes (ingredientes)

lácteos y obtener la composición del producto.

4.5 Producto lácteo reconstituido:

¿Qué se debe entender por producto lácteo reconstituido?

“Producto lácteo resultante de la adición de agua potable a la forma

deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para
restablecer la proporción apropiada del agua respecto del extracto seco”. 8
Importante comprender que la recombinación debe realizarse manteniendo
la composición natural del producto lácteo según se especifique en los
reglamentos o normas específicas.
Además, se le deberá adicionar la cantidad exacta de agua para no afectar
el contenido de los constituyentes del producto recombinado, como son las
proteínas y los demás nutrientes esenciales.

Si usted agrega más agua,

el producto reconstituido dejará de ser leche fluida reconstituida o producto lácteo
reconstituido.

Un ejemplo de Producto lácteo reconstituido

es:

Reconstituir significa: agregar la cantidad necesaria de agua.

4.6 Producto lácteo:

¿Qué se debe entender por producto lácteo?

“Producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche que puede

contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente
necesarios para su elaboración”.

9
 Algunos ejemplos de
productos lácteos:

A esta definición corresponden los productos que cumplan con la

explicación que ya se mencionó en el apartado 4.1., 4.3, 4.4 y 4.5.

¿Qué se entiende por ingredientes funcionalmente necesarios?

Son ingredientes que participan en la formulación con el fin de

trasformar la forma natural de la leche como materia prima en el
producto lácteo deseado. Es decir, NO se agregan con la intención de
sustituir parcialmente o reemplazar los componentes lácteos.

10
 Algunos EJEMPLOS de
ingredientes funcionales

Queso

Otros ejemplos son los mejoradores de proceso como:

cultivos inocuos, enzimas, agua, cloruro de sodio. etc.

¿Por qué se permite el uso de los aditivos alimentarios?

Los aditivos alimentarios cumplen varias funciones en los productos,

dependiendo de la necesidad: pueden aumentar o mejorar
características de textura, sabor, color, olor, vida útil, entre otros. Su
uso y aplicación se rigen según el Reglamento Técnico
Centroamericano RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas Procesadas.
Aditivos Alimentarios.

11
A continuación, usted puede encontrar un resumen de los ingredientes
autorizados en los Reglamentos Técnicos Centroamericanos y las normas
del Codex Alimentarius para productos lácteos:
RTCA y norma Materias primas Ingredientes
de Referencia del
Codex Esenciales Autorizados
Alimentarius que
aplica
Mantequilla
Norma Codex: Leche y/o productos --- Cloruro de sodio, cultivos
279 obtenidos de la inocuos, agua.
leche.
Queso
RTCA Leche y/o productos Cuajo u otras Cultivos de fermentos de
67.04.70:14 obtenidos de la enzimas bacterias inocuas
leche. coagulantes productoras de ácido
Norma Codex: inocuas idóneas. láctico y/o modificador del
283 sabor y aroma, y cultivos
de otros microorganismos
inocuos.
Cloruro de sodio.
Agua potable.
Queso Cottage
RTCA Leche y/o productos Cuajo u otras Agua potable.
67.04.70:14 obtenidos de la enzimas Cultivos iniciadores de
leche. coagulantes bacterias inocuas del ácido
Norma Codex: inocuas idóneas. láctico y/o productoras de
273 sabor y cultivos de otros
microorganismos inocuos.
Gelatinas y almidones:
estas substancias pueden
utilizarse con los mismos
fines que los
estabilizadores, siempre
que se añadan únicamente
en las cantidades
funcionalmente necesarias
conforme a las Buenas
prácticas de fabricación y
teniendo en cuenta
cualquier utilización de los
estabilizadores/espesantes
que se enumeran en la
Sección 4.
Cloruro de sodio y cloruro
de potasio como
sucedáneo de la sal.
Coadyuvantes de
elaboración inocuos
idóneos.
Queso Gouda
RTCA Leche y/o productos Cuajo u otras Agua potable.
67.04.70:14 obtenidos de la enzimas Cultivos iniciadores de
leche. coagulantes bacterias inocuas del ácido
Norma Codex: inocuas idóneas. láctico y/o productoras de
266 Enzimas inocuas sabor y cultivos de otros
idóneas para microorganismos inocuos.
potenciar el Cloruro de sodio y cloruro
12
 proceso de de potasio como
maduración. sucedáneo de la sal.
Coadyuvantes de
elaboración inocuos
idóneos.
Harinas y almidones de
arroz, maíz, trigo y papa.
No obstante las
disposiciones de la Norma
General para el Queso
(CODEX STAN 283-1978),
estas sustancias pueden
utilizarse en la misma
función como agentes anti
aglutinantes para
tratamiento de la superficie,
únicamente de productos
cortados, rebanados y
rallados, siempre que se
añadan sólo en las
cantidades funcionalmente
necesarias como exigen las
buenas prácticas de
fabricación (BPF), teniendo
en cuenta toda utilización
de los agentes anti
aglutinantes enumerados
en la sección 4.
Leche en polvo y crema en polvo
Norma Codex: Leche y nata --- ---
207 (crema)

Para ajustar el
contenido de
proteínas podrán
utilizarse los
siguientes productos
lácteos:
– retentado de la
leche
– permeado de la
leche
– lactosa1
Quesos frescos
RTCA Leche y/o productos Cuajo u otras Cultivos de fermentos de
67.04.70:14 obtenidos de la enzimas bacterias inocuas
leche. coagulantes productoras de ácido
Norma Codex: inocuas e láctico y/o aromas y
221 idóneas. cultivos de otros
microorganismos inocuos.
Cloruro de sodio.
Agua potable.
Gelatina y almidones. No
obstante las disposiciones
de la Norma General del
Codex para el Queso
(CODEX STAN 283-1978),
estas sustancias pueden
utilizarse con los mismos

13
 fines que los
estabilizadores, a condición
de que se añadan
únicamente en las
cantidades funcionalmente
necesarias, conforme a las
buenas prácticas de
fabricación y teniendo en
cuenta cualquier utilización
de los
Estabilizadores/espesantes
que se enumeran en la
Sección 4.
Vinagre.
Harinas y almidones de
arroz, maíz y papa. No
obstante las disposiciones
de la Norma General para
el Queso (CODEX STAN
283-1978), estas
sustancias pueden
utilizarse con los mismos
fines que los anti-
aglutinantes para el
tratamiento de la superficie
de productos cortados,
rebanados y
desmenuzados
únicamente, a condición de
que se añadan únicamente
en las cantidades
funcionalmente necesarias,
rigiéndose por buenas
prácticas de fabricación y
teniendo en cuenta
cualquier utilización de los
anti aglutinantes que se
enumeran en la Sección 4.
Leche fermentada
Norma Codex: Leche y/o productos Cultivos de Otros microorganismos
243 obtenidos a partir de microorganismos aptos e inocuos (para
la leche. inocuos productos incluidos en la
Agua potable para incluyendo los Sección 2.4).
usar en la especificados en Cloruro de Sodio.
reconstitución o la Sección 2. Agua potable (para los
recombinación. productos incluidos en la
Sección 2.4).
Gelatina y almidón en:
•leches fermentadas
tratadas térmicamente
luego de la fermentación;
•leche fermentada
aromatizada;
•bebidas a base de leche
fermentada; y
•leches fermentadas
simples si lo permite la
legislación nacional del
país de venta al
consumidor final; siempre y
14
 cuando se agreguen
solamente en cantidades
funcionalmente necesarias
de acuerdo con las Buenas
Prácticas de Fabricación, y
tomando en cuenta todo
uso de estabilizantes
/espesantes listados en la
sección 4. Estas
substancias podrán
añadirse antes o después
del agregado de los
ingredientes no lácteos.
Queso Mozzarella
RTCA Leche de vaca, de Cuajo u otras Cultivos iniciadores de
67.04.70:14 búfala o una enzimas bacterias inocuas del ácido
combinación de coagulantes láctico y/o productoras de
Noma Codex: ambas, así como los inocuas idóneas. sabor y cultivos de otros
262 productos obtenidos microorganismos inocuos.
de esas leches. Cloruro de sodio y cloruro
de potasio como
sucedáneo de la sal.
Coadyuvantes de
elaboración inocuos
idóneos.
Vinagre.
Agua potable.
Harinas y almidones de
arroz, maíz, trigo y patata:
No obstante las
disposiciones de la Norma
General para el Queso
(CODEX STAN 283-1978),
pueden utilizarse estas
sustancias en la misma
función como agentes anti
aglutinantes para
tratamiento de la superficie
de Mozzarella con un bajo
contenido de humedad
cortada, rebanada y
rallada, siempre que se
añadan únicamente en
cantidades
funcionalmente necesarias
según exigen las buenas
prácticas de fabricación
(BPF), teniendo en cuenta
toda utilización de los
agentes anti aglutinantes
enumerados en la sección
4.
Leche evaporada
Norma Codex: Leche y leches en Agua potable.
281 polvo, nata (crema) y Cloruro de sodio.
natas (cremas) en
polvo y productos a
base de
grasa de leche.

15
 Para ajustar el
contenido de
proteínas, podrán
utilizarse los
siguientes productos
lácteos:
– retentado de la
leche
– permeado de la
leche:
– Lactosa
Leche condensada
Norma Codex: Leche y leches en Azúcar. Agua.
282 polvo, nata (crema) y Cloruro de sodio.
natas (cremas) en
polvo y productos a
base de grasa de
leche.
Para ajustar el
contenido de
proteínas, podrán
utilizarse los
siguientes productos
lácteos:
– retentado de la
leche
– permeado de la
leche:
– Lactosa
Crema
RTCA Todas las natas --- ---
67.04.71:14 (cremas) y las natas
(cremas): Leche,
Norma Codex: que puede haber
288 sido sometida a
tratamientos
mecánicos o físicos
antes del
procesamiento de la
nata (crema).
Adicionalmente, para
las natas (cremas)
elaboradas por
reconstitución o
recombinación:
Mantequilla,
productos de grasa
láctea, leche en
polvo, nata (crema)
en polvo y agua
potable.
Adicionalmente, para
las natas (cremas)
preparadas que se
describen en la
Sección 2.4.2 hasta
la Sección 2.4.6: El
producto que
permanece luego de

16
 la eliminación de la
grasa láctea por
agitación de la leche
y la nata (crema)
para elaborar
productos de
mantequilla y grasa
láctea (a menudo
llamada suero de
mantequilla) y que
pueden haber sido
concentrados y/o
secados

 Algunos ejemplos de sustitución de los componentes de la

leche o de un producto lácteo son: la adición de aceite o
grasa vegetal y la adición de proteínas de origen no lácteo
(soya). En ambos casos estos ingredientes están
sustituyendo de manera parcial o total componentes de la
leche, por lo que este producto no es un producto
lácteo.

Algunos ejemplos de ingredientes NO LÁCTEOS son:

sólidos de maíz, proteína de soya, calcio mineral, jarabe de
17
maíz, grasas o aceites vegetales, malto dextrinas, malto
dextrosas y otros. En consecuencia los productos que usen
estos ingredientes no son productos lácteos.
4.7 Términos lecheros:
¿Qué son términos lecheros?

“Los términos lecheros son: “nombres, denominaciones, símbolos,

representaciones gráficas u otras formas que sugieren o hacen referencia,
directa o indirectamente, a la leche o los productos lácteos”.

Es decir, no se permite el uso de imágenes, dibujos o fotos alusivas a

animales lecheros, a la leche o productos lácteos, cuando por definición no
se trate de un producto que cumpla con las características mencionadas en
los apartados 4.1, 4.3, 4.4, 4.5 y 4.6, con el objeto de proteger al
consumidor contra posibles confusiones o interpretaciones erróneas, y
garantizar la aplicación de prácticas leales de comercio.

5. PRINCIPIOS GENERALES.

“Los alimentos se deben describir o presentar de forma que aseguren un

correcto uso de los términos lecheros aplicables a la leche y los productos
lácteos, para proteger al consumidor contra posibles confusiones o
interpretaciones erróneas y garantizar la aplicación de prácticas de
comercio leales”.

ES DECIR:
Los alimentos deben ser descritos o presentados de forma que los
consumidores no sean confundidos o engañados.

No se debe crear una impresión errónea sobre la verdadera naturaleza

del producto, de lo contrario el consumidor tendrá interpretaciones
erróneas, pensando que se trata de leche o productos lácteos cuando
realmente no lo son.

El uso correcto de los términos lecheros también debe garantizar la

aplicación de prácticas de comercio leales.

Existen productos que en su elaboración hacen uso de constituyentes o

productos lácteos a los cuales se le sustituye toda la grasa o una parte
de ella, con aceite o grasa vegetal. De acuerdo a los principios
generales, su descripción o presentación no deben sugerir que se trata
de leche o un producto lácteo, pues se trata de otro tipo de alimento.

Estos principios generales rigen la aplicación de los términos lecheros

en la descripción o presentación de los alimentos.

18
 6. APLICACIÓN DE TÉRMINOS LECHEROS.

6.1 Requisitos generales:

6.1.1 “Debe declararse la denominación del alimento de conformidad

con las disposiciones establecidas en el numeral 5.1 del RTCA
67.01.07:10 Etiquetado general de los alimentos previamente
envasados (pre-envasados). Que establece: “El nombre debe indicar
la verdadera naturaleza del producto; es decir expresa claramente y
sin lugar a dudas lo que es el alimento, ser específico y no genérico”.

¡RECUERDE LO
SIGUIENTE!

 El nombre del alimento debe incluir siempre un calificativo que

exprese su verdadera naturaleza, es decir, ser específico y no
genérico. Ejemplo: “leche con chocolate”.

 Algunos ejemplos de nombres específicos son: “queso fresco”,

“mezcla de leche con grasa vegetal”, “mantequilla”, “queso
procesado”, “queso crema”, “yogurt” entre otros.

19
Algunos ejemplos de nombres específicos

son:

 Ejemplos de nombres genéricos son: “alimento”, “bebida”,

“preparado”.

Origen de la leche o del producto lácteo:

6.1.2. “En caso de no ser leche de vaca o

producto lácteo exclusivo de leche de vaca,
en la denominación debe figurar una
palabra o palabras que indiquen el animal o,
en caso de mezclas, todos los animales de
los que se ha obtenido la leche,
inmediatamente antes o después de la
denominación del producto.”

20
 Esta disposición se refiere al origen o la especie animal de donde
proviene la leche.

Cuando la leche provenga de otro animal lechero se deberá agregar

el nombre del animal o de los animales en caso se tratará de una
mezcla de leches de distinto origen. El uso del término “leche”
únicamente considera que se trata de leche de vaca.

6.2 Uso del término "leche":

6.2.1 “Se denomina "leche" sólo a los alimentos que se ajusten a la

definición establecida en el párrafo 4.1”.

RECUERDE QUE: el párrafo 4.1 señala: “Leche: secreción mamaria normal de

animales lecheros, obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de
adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a
elaboración ulterior”.

Ejemplos: leche de: oveja, cabra, vaca, búfala, o leche de otros animales
lecheros.

NO OLVIDE que, en la denominación del alimento debe indicarse el animal

del cual proviene la leche, como es el caso de: “leche de cabra”, o el
nombre de los animales cuando se trata de una mezcla de leches de
distinto origen.

6.2.2 “La leche cuya composición se haya modificado mediante la adición

y/o extracción de constituyentes de la leche podrá denominarse con un
nombre que incluya el término "leche", siempre que muy cerca de la
denominación figure una descripción clara de la modificación a que se ha
sometido la leche”.

21
 En este caso, la denominación tendrá el cuidado de utilizar
una descripción adicional para indicar la modificación
realizada.

Observe la siguiente figura:

Por ejemplo: “Leche descremada”.

22
 6.2.3 “No obstante las disposiciones
indicadas en la sección 6.2.2 del
presente Reglamento, podrá
denominarse también "leche", la leche
cuyo contenido de grasa y/o de
proteínas se ha ajustado con grasa o
proteína de origen lácteo y que se
destine al consume directo, siempre y
cuando se declare el ajuste de
conformidad con el numeral 6.2.2 del
presente Reglamento.”

Esta disposición se refiere a que a la “leche” se le puede hacer ajustes

en las proteínas y en la grasa, lo importante es que siempre se
declare el ajuste realizado.

23
6.3 Uso de las denominaciones de los productos lácteos en los
Reglamentos Técnicos Centroamericanos:

6.3.1 “Los productos que se ajusten a las disposiciones de un

Reglamento Técnico Centroamericano para un producto lácteo deben
denominarse con el nombre especificado en el Reglamento para el
producto en cuestión. En ausencia de un reglamento técnico
centroamericano específico se aplicará supletoriamente el reglamento
técnico nacional del producto o la norma específica del Codex, en este
orden”.

RECUERDE:

Para la denominación correcta de un producto lácteo, se debe revisar el

RTCA del producto lácteo específico, y, si no existe esta información se
debe aplicar lo establecido en el reglamento nacional o el Codex
Alimentarius.

En el documento normativo del producto lácteo, podrá encontrar los

aspectos de composición y otros requerimientos de inocuidad y calidad
que deben ser cumplidos, de lo contrario no podrá usar la denominación
del producto lácteo.

ADEMÁS:
Tome en cuenta que el orden supletorio de la regulación es el siguiente:
1. Reglamento técnico
centroamericano (RTCA), Algunos reglamentos nacionales
2. En caso que no exista un específicos
RTCA, se aplica el reglamento RTCR 423:2008 Leche en Polvo.
nacional (RTCR) del producto. RTCR 435:2009 Reglamento técnico de
Ejemplo, en Costa Rica existe Leche Evaporada.
un reglamento técnico
RTCR 446:2010 Reglamento técnico
específico para “Queso queso Edam.
Cheddar”, en este caso si lo
RTCR 446:2010 Reglamento técnico
que usted está elaborando es queso Emmental.
un queso cheddar debe cumplir
RTCR 444:2010 Reglamento técnico
lo establecido en este
queso Gouda.
reglamento.
RTCR 441:2010 Reglamento técnico
Finalmente, en caso que no exista queso crema,
Usted puede consultar:
RTCA o RTCR, se aplican las RTCR 464:2012 www.reglatec.go.cr
Reglamento Técnico
normas del Codex. para leche condensada,
RTCR 465:2012. Reglamento técnico
para leches fermentadas. Entre otros.
24
 6.3.2 “No obstante las disposiciones en 6.1.1 y 6.3.1 del
presente Reglamento, un producto lácteo debe denominarse
según se específica en el Reglamento Técnico para el producto
lácteo correspondiente, cuando haya sido fabricado con leche
cuyo contenido de grasa y/o de proteínas haya sido ajustado
con otros ingredientes lácteos, siempre que se satisfagan los
criterios de composición estipulados en el reglamento
específico”.

ES DECIR:
Esta disposición indica que la leche utilizada para la elaboración del
producto lácteo puede haberse ajustado con proteínas y grasas,
siempre que sean ingredientes lácteos.

El producto final debe cumplir con los requisitos de composición del

producto lácteo específico según se indique en la reglamentación
específica.

6.3.3 “Los productos que se hayan modificado mediante la adición y/o

extracción de constituyentes de la leche deben denominarse con el
nombre del producto lácteo correspondiente acompañado de una
descripción clara de la modificación a que se haya sometido, siempre que
se mantengan las características esenciales del producto y que se
detallen en los reglamentos específicos, según proceda, los límites de
ES DECIR:
tales modificaciones de composición.”

Al igual que la leche, los productos lácteos también pueden haber

contado con adición o extracción de constituyentes de la leche, lo
importante es que estas modificaciones no cambien la composición del
producto según la reglamentación específica.

Los constituyentes añadidos deben ser exclusivamente de origen

lácteo.

25
 EJEMPLOS

6.3.4 “Aquellos productos que se ajustan a la definición 4.2 deben

denominarse como ''mezcla (especificando el producto lácteo) con aceite
o grasa vegetal comestible". Se debe declarar en un lugar visible dentro
de la etiqueta del producto, el porcentaje total de la mezcla especificando
el porcentaje del aceite y la grasa vegetal comestible. Ninguno de los dos
componentes de la denominación de la mezcla debe indicarse de forma
resaltada con relación al otro”.

La grasa o aceite vegetal son

constituyentes no derivados de la
leche, en este caso la grasa o aceite
vegetal está sustituyendo de manera
parcial o total la grasa de la leche.
POR LO CUAL, NO ES UN
PRODUCTO LÁCTEO.

26
 NOTA IMPORTANTE:
En la denominación de este tipo de alimento, se debe
especificar el producto lácteo que se está utilizando.
Para ello, el “producto lácteo” utilizado debe cumplir
con la definición indicada en el reglamento y las
características de composición y otros elementos de
inocuidad y calidad que indican las normas
específicas.

Observe la siguiente figura

Tome nota que NINGUNO de los dos componentes de la denominación de

la mezcla debe indicarse de forma resaltada, con relación al otro.
En este caso mantener un mismo tamaño de letra evita inducir a error o
engaño al consumidor.

27
 ERRORES COMUNES:
 Utilizar otros componentes no lácteos como maltodextrinas,
azúcar, sólidos de maíz y denominarlo como mezcla de
producto lácteo con grasa vegetal.
 Omitir o no especificar el producto lácteo utilizado en la mezcla
de producto lácteo con grasa vegetal.
 No declarar el porcentaje de la grasa vegetal y el tipo de
aceite vegetal en el producto.
 Reemplazar la proteína de la leche por proteína vegetal
(ejemplos de proteínas vegetales: soya, algas).
Usar los términos leche o el nombre del producto lácteo de manera
resaltada respecto a la grasa vegetal (tamaño de letra, color de letra,
entre otros).

Si un componente no lácteo es añadido a un

producto lácteo, con la intención de reemplazar los
constituyentes lácteos como la grasa de la leche o la
proteína de leche; el uso del Reglamento (RTCA)
sobre Términos Lecheros, estará sujeto a la
descripción del apartado 6.6. de dicho reglamento.
técnico.

6.4 Uso de términos para los productos lácteos reconstituidos y

recombinados:

“La leche y los productos lácteos deben denominarse según se específica

en el Reglamento Técnico Centroamericano para el producto lácteo
específico, cuando deriven de la recombinación o reconstitución de leche
o productos lácteos de conformidad con el numeral 6.1.1 del presente
reglamento”.

28
 ¡RECUERDE!

RECOMBINADO RECONSTITUIDO

• Producto resultante de la • Producto lácteo

combinación de materia resultante de la adición
grasa de la leche y del de agua potable a la
extracto seco magro de la forma deshidratada o
leche en sus formas concentrada del producto
conservadas, con o sin la en la cantidad necesaria
adición de agua potable para restablecer la
para obtener la proporción apropiada del
composición apropiada agua respecto del
del producto lácteo. extracto seco

6.5 Uso de términos para los productos lácteos compuestos:

“Un producto que se ajuste a la

descripción que figura en 4.3 debe
denominarse con el término
"leche" o el nombre especificado
para el producto lácteo, según
proceda, siempre que muy cerca
de la denominación figure una
descripción clara de los demás
ingredientes caracterizantes (tales
como sustancias aromatizantes*,
especias, hierbas aromáticas y
aromas)”.

Sustancias aromatizantes = saborizantes.

29
ES IMPORTANTE QUE: la leche, los productos lácteos o los
constituyentes de la leche, se mantengan como partes esenciales en el
producto final (es decir cuantitativamente).
En este caso el saborizante de fresa o chocolate, no es un constituyente
derivado de la leche. Solo se utiliza para dar “sabor” a la leche.

6.6 Uso de términos lecheros para otros alimentos:

6.6.1 “Los nombres a que se hace referencia en 6.2 a 6.5 deben

utilizarse únicamente como denominaciones o en el etiquetado de la
leche, de los productos lácteos o de los productos lácteos
compuestos”.

El uso del término "leche", productos lácteos, productos lácteos

reconstituidos y recombinados y productos lácteos compuestos, sólo
podrá utilizarse en la lista de ingredientes para otros alimentos.
Con esta disposición se confirma que los términos lecheros sólo
deben ser usados en caso de la leche, los productos lácteos (que
incluye los reconstituidos y recombinados) o productos lácteos
compuestos.

6.6.2 “No obstante, la

disposición del numeral
6.6.1 no se aplicará a la
denominación de
productos cuya
naturaleza exacta
resulte clara por su
utilización tradicional o
cuando la denominación
se utilice claramente
para describir una
cualidad característica
del producto no lácteo (tales como leche de coco, mantequilla de maní,
entre otros)”.

30
Estos productos tradicionales pueden emplear
los términos lecheros dado que no van a
sustituir a los productos que originalmente si
son lácteos.
6.6.3 “Respecto de los
productos que no sean leche,
producto lácteo o producto
lácteo compuesto, si el mismo
está destinado a sustituir a la
leche, a un producto lácteo o un
producto lácteo compuesto, no
deben utilizarse términos
lecheros en etiquetas,
documentos comerciales
material publicitario ni cualquier
otra forma de propaganda o de
presentación en el
establecimiento de venta que
declare, implique o sugiera que dichos productos son leche, un producto
lácteo o un producto lácteo compuesto, o que sugiera a uno o más
productos del mismo tipo1”.

En los puntos de venta debe

evitarse inducir a error o engaño a
los consumidores.

Evite imágenes que hagan pensar al consumidor que es un

producto lácteo, una vaca por ejemplo, induce a error al momento
de realizar su compra.

6.6.4 “No obstante, respecto de los productos a que se hace referencia

en 6.6.3, que contienen leche o productos o constituyentes lácteos que
sean esenciales para la caracterización del producto, podrá utilizarse el
término "leche" o la denominación de un producto lácteo, para describir
la naturaleza auténtica del producto, siempre que los constituyentes no
derivados de la leche no estén destinados a sustituir totalmente o en
parte a ninguno de los constituyentes de la leche. Podrán utilizarse
términos lecheros para estos productos sólo si ello no induce a error o a31
engañe al consumidor”.
 RECUERDE

Si el alimento no cumple con las definiciones mencionadas en el apartado 4

de este reglamento; es decir, si la leche no ha sido sometida a cambios en
su composición intrínseca y los constituyentes no derivados de la leche que
se agreguen al producto no están destinados a sustituir totalmente o en
parte a cualquiera de los constituyentes de la leche, se PODRÁ UTILIZAR
el término leche o la denominación de un producto lácteo, solo con el
objeto de INFORMAR al consumidor la verdadera naturaleza del alimento y
evitar equivocaciones en la selección del producto que se va a comprar.

INTERPRETANDO EL NOMBRE: “galleta de

mantequilla”.

En este caso se está informando al consumidor que el producto tiene

mantequilla, los constituyentes no lácteos no reemplazan los constituyentes
lácteos. Además, todo el producto (galleta) no está destinado a sustituir a la
leche o a un producto lácteo.

Sin embargo

Si el producto final está destinado a sustituir a la leche o a un producto

lácteo o un producto lácteo compuesto, no podrán utilizarse términos
lecheros en el nombre del producto. Un ejemplo de ello son imitaciones de
queso hecho con proteína de leche y grasa vegetal, entre otros.
Respecto de los productos a que se hace referencia en el apartado 6.6.3
que contienen leche o un producto o constituyente lácteo, que no sea
esencial para la caracterización del producto, podrán utilizarse términos
lecheros solo en la lista de ingredientes.

Y de conformidad con el RTCA 67.01.07:10 Etiquetado General de los

Alimentos Previamente Envasados (pre-envasados). No podrán utilizarse
términos lecheros en relación con estos productos para otros fines.

32
A continuación se presentan algunos ejemplos de alimentos mal
denominados:

7. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN.

La vigilancia y verificación del reglamento técnico en el territorio

centroamericano corresponde al Ministerio o Entidad competente
designada en cada uno de los países que conforman el proceso de Unión
Aduanera Centroamericana.

En el caso de Costa Rica las dependencias que velan por el cumplimiento

del RTCA de Términos Lecheros son:

 Ministerio de Salud.
 Servicio General de Salud Animal del Ministerio de Agricultura y
Ganadería.
 Ministerio de Economía Industria y Comercio.
33
Es responsabilidad del usuario, el correcto uso e interpretación de
este compendio de guías.
Este documento fue elaborado
con base en el Reglamento Técnico vigente.

34
 ANEXO 1

El etiquetado de los productos alimenticios se rige por el DE-37280-

COMEX-MEIC. Etiquetado General de Alimentos Pre envasados y los
reglamentos específicos aplicables. Para facilitar la denominación de los
productos con ingredientes lácteos se recomienda plantearse las siguientes
preguntas:

PREGUNTAS FRECUENTES

1. Es el producto: leche, producto lácteo, producto lácteo

compuesto, producto lácteo recombinado, producto lácteo
reconstituido?

Respuesta: Use el RTCA D.E 38970 COMEX-MEIC-S–MAG Términos

lecheros y los reglamentos específicos aplicables según el producto.

2. Contiene el producto: leche, producto lácteo, producto lácteo

compuesto, producto lácteo recombinado, producto lácteo
reconstituido como único ingrediente adicionado grasa
vegetal?

Respuesta: Etiquetar como mezcla de……… (Indicar aquí el producto

lácteo que corresponda) con grasa o aceite vegetal. RTCR 417:2008
Mezcla de leche en polvo desnatada (descremada) y grasa vegetal (D.E
35083), RTCR 418:2008 Mezclas de leche evaporada desnatada
(descremada) y grasa vegetal (D.E 35085), Reglamento Técnico RTCR
416:2008 Mezclas de leche condensada edulcorada desnatada
(descremada) y grasa vegetal (D.E 35092), MEIC-MAG-Salud.

Por ejemplo: mezcla de leche en polvo descremada con grasa

vegetal.

35
3. ¿Cómo puedo denominar a los productos no descritos en las
preguntas 1 y 2 y que contiene como ingredientes
constituyentes lácteos?

 Si los constituyentes lácteos representan parte esencial para la

caracterización del producto podrá usar para su denominación el
nombre de los constituyentes lácteos esenciales y cualquier otro
ingrediente que caracterice al producto para no inducir a error o
engaño al consumidor, tomando en cuenta que la denominación del
producto debe reflejar la verdadera naturaleza del mismo.
 Si no son parte esencial para caracterizar el producto, solo
podrá utilizar términos lecheros en la lista de ingredientes.

36
 ANEXO 2
Algunas buenas prácticas en el comercio
sobre técnicas de venta y presentación de
productos lácteos

Las empresas socialmente responsables, son aquellas cuyo

comportamiento va más allá del estricto cumplimiento de la normativa
vigente, proactivamente se preocupan por el bienestar de la comunidad y
su entorno.

Algunos comerciantes y proveedores de productos aplican las buenas

prácticas comerciales de manera voluntaria, esto con el fin de mejorar la
atención, el trato y el servicio hacia los consumidores finales, de esta forma
alcanzan una diferencia competitiva en el mercado.

De manera complementaria a esta guía, sería muy beneficioso para los

consumidores tener claridad en los puntos de venta sobre cuáles productos
son lácteos y cuáles no lo son, esto con el fin de tomar una decisión de
compra informada. Para ello se considera que una buena práctica
comercial para dar esta información de una manera directa a los clientes es
ubicar separadamente en los anaqueles ambos tipos de productos, esta
acción brindaría de manera asertiva calidad y claridad de información a los
consumidores.

37
 Ejemplo de Anaquel
Leche (producto lácteo) junto con imitaciones de leche (producto no lácteo)

38
 ANEXO 3
Tomando en consideración el orden jerárquico de las disposiciones
regulatorias, que se explicó en el párrafo anterior, se debe tener en cuenta
lo señalado en:

REGULACIÓN GENERAL.

1. Sistema Internacional de Unidades de Medida.

Resumen: La Ley N° 5292 adopta como obligatorio el Sistema Internacional

de Medidas (SI), el cual debe ser utilizado en el etiquetado de los productos
alimenticios pre empacados.
Fecha Emisión: 29/05/1973 Tipo Regulación: Ley
Fecha Rige: 29/08/1973 No. Regulación: Nº 5292
Fecha Publicado: 29/08/1973 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 161

2. Etiquetado Nutricional.

Resumen: Este reglamento técnico tiene como objeto establecer los

requisitos mínimos que debe cumplir el etiquetado nutricional de productos
alimenticios previamente envasados para consumo humano destinados a la
población a partir de 3 años de edad.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 20/02/2012
Técnico
Fecha Rige: 02/07/2012 No. Regulación: Nº 37100
Fecha Publicado: 09/05/2012 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 89 Alcance Nº 61

3. Etiquetado de los alimentos previamente envasados.

Resumen: Este reglamento técnico tiene como objeto de establecer

requisitos que debe cumplir el etiquetado de alimentos pre envasados para
consumo humano.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 18/06/2012
Técnico
Fecha Rige: 14/11/2012 No. Regulación: N° 37280
Fecha Publicado: 18/09/2012 Clase Regulación: Centroamericana
No. Gaceta: 180 Alcance Nº 133

39
REGULACIÓN NACIONAL ESPECÍFICA EN LÁCTEOS.

1. Norma para la crema (nata) en polvo, semicrema (seminata) en

polvo y leche en polvo rica en grasa.

Resumen: Este reglamento técnico establece las características que

debe obedecer la crema (nata) en sus varias presentaciones.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 10/07/1989
Técnico
Fecha Rige: 27/07/1989 No. Regulación: 19092
Fecha Publicado: 27/07/1989 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 142

2. NRC 102:1989. Norma para la leche evaporada y leche

evaporada desnatada.

Resumen: Este reglamento técnico establece las características de

composición y calidad que debe cumplir la leche evaporada.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 27/09/1989
Técnico
Fecha Rige: 19/10/1989 No. Regulación: 19236
Fecha Publicado: 19/10/1989 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 158

3. Reglamento para el enriquecimiento de la leche de ganado

vacuno.

Resumen: Este reglamento técnico establece los niveles de fortificación

mínimos que debe contener la leche de ganado vacuno procesada fluida
o en polvo que se utiliza para el consumo humano en el país, sea ésta de
producción nacional, donada o importada.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 11/06/2001
Técnico
Fecha Rige: 09/07/2001 No. Regulación: 29629
Fecha Publicado: 09/07/2001 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 131

4. RTCR 416:2008 Mezclas de leche condensada edulcorada

desnatada (descremada) y grasa vegetal.

Resumen: Este reglamento técnico tiene como objetivo establecer los

requisitos que deben cumplir las mezclas de leche condensada
edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal, cuyo destino es el
consumo directo o la ulterior elaboración.
Fecha Emisión: 21/10/2008 Tipo Regulación: Reglamento
40
 Técnico
Fecha Rige: 24/09/2009 No. Regulación: 35092
Fecha Publicado: 24/03/2009 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 58

5. RTCR 417:2008 Mezcla de leche en polvo desnatada

(descremada) y grasa vegetal.

Resumen: Este reglamento técnico tiene como objetivo establecer los

requisitos que deben cumplir las mezclas de leche en polvo desnatada
(descremada) y grasa vegetal, cuyo destino es el consumo directo o la
ulterior elaboración.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 21/10/2008
Técnico
Fecha Rige: 10/09/2009 No. Regulación: 35083
Fecha Publicado: 10/03/2009 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 48

6. RTCR 414:2008 Yogurt para consumo directo.

Resumen: El presente Reglamento Técnico tiene por objeto establecer la

clasificación y definir los requisitos y especificaciones que debe cumplir el
yogurt para consumo directo. Se aplica también, al yogurt que forma parte
de otros alimentos. En el presente documento se va a utilizar la palabra
“yogurt”, pero también se puede denominar como yogur o yogurt.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 21/10/2008
Técnico
Fecha Rige: 10/09/2009 No. Regulación: 35084
Fecha Publicado: 10/03/2009 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 48

7. RTCR 418:2008 Mezclas de leche evaporada desnatada

(descremada) y grasa vegetal.

Resumen: Este reglamento tiene como objetivo establecer los requisitos

que deben cumplir las mezclas de leche evaporada desnatada
(descremada) y grasa vegetal cuyo destino es el consumo directo o la
ulterior elaboración.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 21/10/2008
Técnico
Fecha Rige: 10/09/2009 No. Regulación: 35085
Fecha Publicado: 10/03/2009 Clase Regulación: Nacional

41
 8. RTCR 413:2008 Helados y mezclas para helados.

Resumen: Este reglamento técnico tiene por objeto establecer la

designación y definir los requisitos y especificaciones que deben cumplir
los helados y las mezclas para helados. Se aplica también, al helado que
forma parte de otros alimentos.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 21/04/2009
Técnico
Fecha Rige: 07/02/2010 No. Regulación: 35405
Fecha Publicado: 07/08/2009 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 153

9. RTCR 422:2008 Reglamento técnico quesos no maduros,

incluidos los quesos frescos.

Resumen: Este reglamento técnico tiene por objeto establecer las

características y especificaciones que deben cumplir los quesos no
madurados, incluidos los quesos frescos. Los Reglamentos Técnicos para
las distintas variedades de quesos no madurados, podrán contener
disposiciones más específicas que las que figuran en este reglamento. En
dichos casos se aplicarán tales disposiciones más específicas.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 02/06/2009
Técnico
Fecha Rige: 25/05/2010 No. Regulación: 35610
Fecha Publicado: 24/11/2009 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 228

10. RTCR 423:2008 Leche en polvo.

Resumen: Este reglamento técnico se aplica a las leches en polvo

destinadas al consumo directo o a elaboración ulterior. Este reglamento no
aplica para las mezclas de leche en polvo con grasa vegetal (tratamiento
térmico a temperaturas ultra elevadas) o ultra pasteurización. Se aplica
también a los anteriores productos acidificados.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 02/06/2009
Técnico
Fecha Rige: 25/05/2010 No. Regulación: 35611
Fecha Publicado: 24/11/2009 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 228

11. RTCR 434:2009 Regulación técnica de la mantequilla.

Resumen: Este reglamento técnico aplica a la mantequilla destinada al

consumo directo o a elaboración ulterior. No aplica para mezclas de
mantequilla con grasa vegetal.
42
 Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 03/04/2010
Técnico
Fecha Rige: 03/05/2010 No. Regulación: 35961
Fecha Publicado: 07/04/2010 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 84

12. RTCR 435:2009 Reglamento técnico de leche evaporada.

Resumen: Este reglamento técnico se aplica a las leches evaporadas

destinadas al consumo directo o a ulterior elaboración. No aplica para las
Mezclas de Leche Evaporada y Grasa Vegetal.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 07/04/2010
Técnico
Fecha Rige: 15/11/2010 No. Regulación: 35972
Fecha Publicado: 14/05/2010 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 93

13. RTCR 442:2010 Reglamento técnico queso Cheddar.

Resumen: Este reglamento técnico tiene por objeto establecer las

características y especificaciones que deben cumplir los quesos Cheddar
destinados al consumo directo o a elaboración posterior.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 24/08/2011
Técnico
Fecha Rige: 19/04/2012 No. Regulación: 36807
Fecha Publicado: 18/10/2011 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 199

14. RTCR 446:2010 Reglamento técnico queso Edam.

Resumen: Este reglamento técnico tiene por objeto establecer las

características y especificaciones que deben cumplir los quesos Edam
destinados al consumo directo o a elaboración posterior.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 24/08/2011
Técnico
Fecha Rige: 19/04/2012 No. Regulación: 36808
Fecha Publicado: 18/10/2011 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 199

15. RTCR 446:2010 Reglamento técnico queso Emmental.

Resumen: Este reglamento técnico tiene por objeto establecer las

características y especificaciones que deben cumplir los quesos Emmental
destinados al consumo directo o a elaboración posterior.
Fecha Emisión: 24/08/2011 Tipo Regulación: Reglamento
43
 Técnico
Fecha Rige: 19/04/2012 No. Regulación: 36809
Fecha Publicado: 18/10/2011 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 199

16. RTCR 444:2010 Reglamento técnico queso Gouda.

Resumen: Este reglamento técnico tiene por objeto establecer las

características y especificaciones que deben cumplir los quesos Gouda
destinados al consumo directo o a elaboración posterior.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 24/08/2011
Técnico
Fecha Rige: 15/04/2012 No. Regulación: 36810
Fecha Publicado: 14/10/2011 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 198

17. RTCR 441:2010 Reglamento técnico queso Crema.

Resumen: Este reglamento técnico se aplica a los quesos crema

destinados al consumo directo o a ulterior elaboración, que es blando,
untable, cremoso, no madurado y sin corteza, con un sabor ácido, con una
coloración que va del blanco al amarillo claro, sin agujeros y se puede
mezclar fácilmente con otros alimentos
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 24/08/2011
Técnico
Fecha Rige: 21/04/2012 No. Regulación: 36811
Fecha Publicado: 20/10/2011 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 201

18. RTCR 464:2012 Reglamento técnico para leche condensada.

Resumen: Este reglamento técnico se aplica a la leche Condensada

destinada al consumo directo o a ulterior elaboración, entendida como el
producto obtenido mediante eliminación parcial del agua de la leche y
adición de azúcar, o mediante cualquier otro procedimiento que permita
obtener un producto de la misma composición y características.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 24/10/2012
Técnico
Fecha Rige: 24/07/2013 No. Regulación: 37483
Fecha Publicado: 23/01/2013 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 16 Alcance 15

19. RTCR 465:2012. Reglamento técnico para leches fermentadas.

44
Resumen: Este reglamento técnico aplica a las leches fermentadas,
incluyendo las leches fermentadas tratadas térmicamente, las leches
fermentadas concentradas y los productos lácteos compuestos, basados
en estos productos para consumo directo o procesamiento ulterior, de
conformidad con las definiciones de la Sección 3 de este reglamento. El
Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) del Ministerio de Agricultura
y Ganadería mediante Decreto Ejecutivo, establecerá en un plazo no
mayor de tres meses, después de publicado el presente reglamento, los
métodos de muestreo y análisis de inocuidad utilizados para la
verificación.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 14/11/2014
Técnico
Fecha Rige: 16/10/2015 No. Regulación: 38922
Fecha Publicado: 16/04/2015 Clase Regulación: Nacional
No. Gaceta: 73

REGLAMENTOS CENTROAMERICANOS EN LÁCTEOS.

Resolución N° 337-2014 (COMIECO-EX): Reglamento técnico

centroamericano RTCA 67.04.66: 12 Leche pasteurizada (pasterizada).

Resumen: Este reglamento técnico tiene como objeto establecer las

especificaciones generales que debe cumplir la leche que sea ajusta a
dicha definición.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 28/02/2014
Técnico
Fecha Rige: 17/07/2014 No. Regulación: 38434
Fecha Publicado: 30/05/2014 Clase Regulación: Centroamericana
No. Gaceta: 103

Resolución N° 363-2015 (COMIECO-LXXI) de fecha 23 de abril de 2015

"Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.71:14 Productos
Lácteos Cremas (Natas) y Cremas (Natas preparadas).
Especificaciones.
Resumen: Este reglamento establece las especificaciones que deben
cumplir la crema (nata) y crema (nata) preparada que se ajustan a la
definición que figura en numeral 4 de este reglamento. Asimismo, aplica
a la crema (nata) y crema (nata) preparada al consumo humano directo o
procesamiento ulterior en territorio de Estados parte.

Fecha Emisión: 05/10/2015 Tipo Regulación: Reglamento Técnico

Fecha Rige: 29/01/2016 No. Regulación: 39431
Fecha Publicado: 29/01/2016 Clase Regulación: Centroamericana
No. Gaceta: Nº 20 Alcance 9

45
Resolución Nº 366-2015 (COMIECO-LXXII) de fecha 24 de junio de 2015
y su Anexo: Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.70:14
Productos Lácteos. Quesos. Especificaciones.
Resumen: Este reglamento establece las especificaciones generales que
deben cumplir los quesos que se ajustan a la definición que figura en el
numeral 4 del presente Reglamento Técnico. Asimismo, aplica a los quesos
destinados al consumo humano directo o procesamiento ulterior en el
territorio de los Estados Parte.
Tipo Regulación: Reglamento
Fecha Emisión: 09/10/2015
Técnico
Fecha Rige: 27/05/2016 No. Regulación: 39678
Fecha Publicado: 27/05/2016 Clase Regulación: Centroamericana
No. Gaceta: Alcance digital No. 85

46