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Receta de Pavlova con Frutos Rojos

Este documento proporciona una receta para hacer 6 pavlovas medianas de 15 cm de diámetro. La receta incluye instrucciones para hacer el merengue francés, hornearlo y decorarlo con crema batida y frutos rojos. Se requiere 4 claras de huevo, 230 gramos de azúcar refinada, 7 gramos de cremor tártaro y otros ingredientes. El proceso toma 90 minutos y el chef recomienda consumirlo el mismo día.

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Diego Torres
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Este documento proporciona una receta para hacer 6 pavlovas medianas de 15 cm de diámetro. La receta incluye instrucciones para hacer el merengue francés, hornearlo y decorarlo con crema batida y frutos rojos. Se requiere 4 claras de huevo, 230 gramos de azúcar refinada, 7 gramos de cremor tártaro y otros ingredientes. El proceso toma 90 minutos y el chef recomienda consumirlo el mismo día.

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90 min 6 Pavlovas medianas (15 cm de diámetro)

Pavlova INGREDIENTES

Merengue francés Fresas


1 receta 50 gramos

Crema batida Zarzamoras


250 ml 50 gramos

Azúcar glas Frambuesas


30 gramos 50 gramos

Claras de huevo Azúcar refinada


4 claras 230 gramos

Cremor tártaro
7 gramos

PARA DECORAR
Hojas de menta Azúcar glas
c/s c/s
PAVLOVA

UTENSILIOS MISE EN PLACE

Báscula Escurridor

1. Lavar y desinfectar equipo y


utensilios.
Batidora con
Cuchillo chef 2. Pesar y medir todos los ingre-
aditamento globo
dientes.
3. Lavar con agua y jabón los fru-
tos rojos. Desinfectar siguiendo
Charola Tabla para cortar las instrucciones.

Papel encerado Cernidor

Miserable Paños de cocina


4. Precalentar el horno a 110º C.

5. Realizar el merengue francés


de acuerdo a la receta que se
Bowls varios encuentra en el recetario con
los ingredientes dados.
PAVLOVA

ELABORACIÓN

1 2 5

Colocar el merengue sobre la charola con


Hornear los discos de merengue por 30 mi-
papel encerado, formando una base circular
nutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
con una altura de 4 cm.

3 4

Colocar los discos de merengue sobre una


Retirar la corona de las fresas y cortarlas en base o plato para presentar. En el centro de
Decorar con frutos rojos y hojas de menta.
cuartos. cada disco agregar una base de crema batida
montada.
PAVLOVA

ELABORACIÓN

6 7 TIP DEL CHEF

Este postre se debe consumir el mismo


día ya que el merengue tiende a absorber
la humedad de la crema batida.

Espolvorear con azúcar glass. Servir o mantener en refrigeración.

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