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Proceso de la Cadena Productiva del Café

El documento describe la cadena productiva del café en Colombia. El café se cultiva principalmente de la variedad arábica en regiones con suelos volcánicos fértiles. El proceso incluye la cosecha manual de los granos rojos maduros, el despulpado para separar la pulpa y la semilla, la fermentación para suavizar el sabor, el secado, el trillado para quitar la cubierta y el tostión para desarrollar el aroma y sabor característicos.

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Proceso de la Cadena Productiva del Café

El documento describe la cadena productiva del café en Colombia. El café se cultiva principalmente de la variedad arábica en regiones con suelos volcánicos fértiles. El proceso incluye la cosecha manual de los granos rojos maduros, el despulpado para separar la pulpa y la semilla, la fermentación para suavizar el sabor, el secado, el trillado para quitar la cubierta y el tostión para desarrollar el aroma y sabor característicos.

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CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ

El café es una de las bebidas más famosas del mundo en especial el café colombiano, esta
bebida estimulas los sentidos y satisface la sed. Recientemente el café ha demostrado
tener propiedades para la salud, el café es más que una bebida.
Regiones cafeteras: Colombia cuenta con condiciones geográficas específicas para la
producción del café, la calidad de la tierra es un factor fundamental. Estas zonas cafeteras
cuentan con suelos derivados de cenizas volcánicas, lo que los brinda de material orgánico.

CULTIVO: la calidad del café depende de la especie vegetal (Colombia cultiva


100 arábica) del árbol, el entorno, como crece, como se siembra y el manejo
adecuado del cultivo. Es bastante importante la forma como se cosecha y se
procesa el café ya que es el que le da el sabor sumando los diferentes
factores.

COSECHA: para esta etapa los arboles de café son vitales, se selecciona una
buena planta madre, son escogidas las más vigorosas y sanas, Se recolecta los
frutos que hayan alcanzado su plena madurez (rojos), y no sean defectuosas.
La planta no debe ser ni muy joven o muy vieja, el tamaño el grano debe ser
grande, no deben estar con daños de insecto

PROCESAMIENTO: los frutos del cafetal deben abrirse para sacar las semillas. Hay dos
métodos el secado en el que los frutos se extienden en grandes superficies para secarse al
sol y el húmedo en el que se separa la pulpa del fruto. Al grano ya terminado el proceso se
le llama café pergamino.
DESPULPADO: es el punto medio donde se lava y se seca la semilla, en esta fase hay
separación de la semilla, la piel y parte de la pulpa que cubre el café haciendo presión.
Este proceso se hace por medio de una despulpadora, por esta pasa el café cereza ya
lavado previamente.

FERMENTACION: luego del despulpado del café cereza, se realiza una operación
tecnológica para dirigir las sustancias viscosas que se encuentran ligadas al pegamento del
café.
En esta etapa el café pasa por unas pilas de reposo para soltar la miel. Se requiere realizar
controles de la temperatura, la calidad del agua, la calidad del grano y la sanidad.

TRILLADO: Es la parte final del proceso consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del
grano, si el café es fermentado y secado es demasiado húmedo, se le debe secar aún más antes de
que los granos se descascaren. En esta fase se hace una separación de los granos por peso y
tamaño, se escogen para eliminar piedras, materiales extraños y examinarlos.

TOSTIÓN O TORREFACCIÓN: Se realiza exponiendo el café almendra a una temperatura un


tiempo específico, se debe vigilar muy bien esta etapa ya que si se pasa del tiempo y a una
temperatura mayor se pierden todas las propiedades organolépticas del producto, se
puede saber cuándo el café está listo por la pérdida del peso, aumento del volumen, color,
descomposición de la sacarosa, almidones y dextrinas en azucares, perdida del café en el
grano.

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