UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

UNIDAD ACADÉMICA PROFESIONAL ACOLMAN

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
INMUNONUTRICIÓN

NUTRACEÚTICO
 Salsas para
ensaladas
Panadería y
Alimentación repostería
animal
Sopas preparadas

según su Salchichas y charcutería,

uso Industria Queso de lactosuero
de (Cottage)
alimentos Alimentos
dietéticos
Alimentos para
bebés

Bebidas
Clasificación Industria
farmacéutica
Lactosuero
natural
según su proceso
de Concentrado o polvo de proteínas
transformacion del suero: Desmineralizado,
Productos deslactosado y desmineralizado-
del deslactosado
lactosuero
polvo de lactosuero: Natural,
endulzado, desmineralizado,
desproteinizado y deslactosado
Componentes biológicamente activos del suero de leche
MECANISMO DE ACCIÓN
1: Los péptidos bioactivos de la digestión o el suero hidrolizado activan la liberación de la
hormona incretina.
2: La digestión rápida del suero produce un aumento rápido de los aminoácidos (BCAA, en
particular), lo que resulta en una mayor liberación de insulina.
3: Los aminoácidos y péptidos del suero hidrolizado (hidrólisis in vitro de pepsina o triptóleo o
digestión in vivo) inhiben el DPP-IV para detener la degradación de GIP y GLP-1.
 Precursor y proteínas del
Liberación de suero de leche
péptidos

Fermentación
microbiana Ingestión oral
Además de ser susceptibles a la
catálisis inorgánica (ácida o
alcalina), las proteínas del suero
Liberación de péptidos en el
pueden hidrolizarse a través de
tracto gastrointestinal
proteasas gástricas, pancreáticas
y microbianas, y así generar
péptidos que pueden
Absorción intestinal desempeñar funciones
Síntesis de péptidos fisiológicas.

Efectos
Efectosfisiológicos
fisiológicos

Sistema Sistema
Sistema inmune Sistema cardiovascular
cardiovascular gastrointestinal

Antimicrobiano Antihipertensivo Agonista y Unión mineral

Inmunomodulador Antioxidante antagonista de Saciedad
Citomodulatorio Antitrombótico opioides
Hipocolesterolémico
 BENEFICIOS PARA LA SALUD

SALUD CARDIOVASCULAR PROPIEDAD FUNCIÓN ACTIVIDAD

ANTIOXIDANTE INMUNOMODULADORA ANTIBACTERIANA

Las PS tienen efectos Las PS son precursoras o -Optimizan los niveles de -Prevención del crecimiento
benéficos sobre el perfil de fuente de glutatión (GSH) GSH para la protección de bacterias patógenas y
lípidos en suero e hígado, que actúa como antioxidante contra el daño de los recontaminación de:
como la modificación de los para las especies reactivas radicales libres, L. monocytogenes
lípidos y triglicéridos totales. de oxígeno (ROS). contaminación, toxinas, Salmonella typhimurium
infecciones y exposición a E. coli
Los ROS pueden provocar rayos UV. en productos cárnicos listos
daño a los tejidos, para el consumo como
especialmente a neuronas y -Protege la salud de ingrediente en el
células gliales del SNC. personas con sistema recubrimiento de película
inmunitario comprometido. protectora.

-Durante el entrenamiento de
resistencia intenso, las PS
*PS= Proteínas del Suero protegen el SI.
 SALUD HEPÁTICA Y SALUD ÓSEA Y FUERZA MUSCULAR Y SALUD COGNITIVA
PULMONAR OSTEOPOROSIS NUTRICIÓN DEPORTIVA

Suprimen el aumento en las -Por los BCAA que contiene

-Activación de osteoblastos. -Mejora el rendimiento
actividades plasmáticas de las PS, mejoran la síntesis cognitivo en sujetos
alanina y aspartato -Promueven la absorción de de proteínas y crecimiento vulnerables al estrés a
aminotransferasa, actividad calcio (prevención de muscular durante el periodo través del aumento de las
de lactato deshidrogenasa y formación de fosfato de de recuperación. actividades cerebrales de
concentración de bilirrubina,calcio). triptófano y serotonina.
que son marcadores de -Prevención de sarcopenia.
HEPATITIS. -Previene trastornos óseos.
-Mejoran la masa corporal
Suprimen concentración de magra y el rendimiento en
ácido hialurónico, que es un atletas.
marcador de fibrosis.
 SALUD INTESTINAL PREVENCIÓN DE EFECTOS SALUD DE LA PIEL
CÁNCERES ANTIINFLAMATORIOS

Los glucopéptidos y el Reduciendo la Al estimular GSH y ejercer Crecimiento celular al

concentrado de PS concentración de péptido C actividad antiinflamatoria. promover la síntesis de
aumentan el crecimiento de sérico y la abundancia de ADN inhibiendo su
bacterias probióticas y RNAm de SREBP-1c degradación.
varias de éstas mejoran la duodenal, reduciendo la
salud intestinal. aparición de tumores Ayuda en la reparación de
duodenales. tejidos.

Prevención de la psoriasis y
las úlceras.
 OBESIDAD Y CONTROL DE PESO PREVENCIÓN DE DIABETES

Las PS y péptidos de glucoma (GMP) conducen a una -Mejora de la lipemia posprandial debido a la formación de
mayor saciedad. menos quilomicrones o aumento del desecho de los
mismos.
-GMP es un potente estimulador de colecistoquinina (CCK,
hormona supresora del apetito y regulación del apetito).
 Alimentos que contienen lactosuero
❑ Bebidas lácteas: Estos productos tienen esta etiqueta en sus empaques. Estas categorías
contienen alrededor de un 71% de leche entera y 29% de complemento, que puede ser suero
lácteo, avena, soya o frutas, e incluso una mezcla.
❑ Queso de suero, tipo ricota
❑ Yogures bebibles o bebida de yogur
❑ Yogures light pueden, en algunos casos, contener suero de leche en polvo como parte de sus
componentes.
❑ Suplementos nutricionales para deportistas
❑ Galletas
INGESTA DIARIA RECOMENDADA
Diversos estudios recomiendan la administración de las proteínas del suero de 25 a 50 g/día
 TOXICIDAD
En dosis más altas, la proteína de suero puede provocar problemas digestivos como:
❑ Dolor de estómago
❑ Flatulencias
❑ Diarrea
❑ Calambres.
❑ Y en casos más graves, afecciones renales.
 BIBLIOGRAFÍA
• Elpidia, E. Suero lácteo. Generalidades y potencial uso como fuente de calcio de alta biodisponibilidad. Rev. chil. nut. 2013;
40(4).
• Modler H.W. (1987). Boletín FIL n.º 212, 11-124
• Marshall K. Therapeutic Applications of Whey Protein. Alternative medicine review. 2004; 2(9) p. 136- 156.
• Sharma R y Nagendra S. Health Benefits of Whey Proteins. Nutrafoods. 2010; 9(4). p 39-45.
• Rachel L y Shane K. Insulinotropic Effects of Whey: Mechanisms of Action Recent Clinical Trials, and Clinical Applications.
Nutrition & Metabolism. 2016; 69. p 56-63.
• Beaulieu J, Dupont C y Pierre L. Whey proteins and peptides: beneficial effects on immune health. Future Drugs. (2006) 3(1),
69-78.
• Graeme H, Peter J, Le R. et al. Whey Proteins as Functional Food Ingredients? (1998) 425—434.
• Madureida A. et al. Invited review: Physiological properties of bioactive peptides obtained from whey proteins. 2010; 93(2).
p 37-55.
• Ramiro L, Chávez A, Rentería L. et al. PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO: USOS, RELACIÓN CON LA SALUD Y BIOACTIVIDADES.
Redalyc. 2017;42(12). p 712 - 718.