UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN AGUSTIN
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
INDUSTRIAL
INGENIERIA DEL
PRODUCTO
DOCENTE:
ING. LUIS GARCIA
TRABAJO:
PERTENECE A:
ARACA QUISPE, EDITH
FLORES MEDINA, EMMANUEL
GONZALES QUINTANILLA, MERCY
MACEDO FIORI, CARLA
AREQUIPA – PERÚ
2020
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Contenido
RESUMEN..................................................................................................................................3
1. CAPITULO I: INTRODUCCIÓN........................................................................................3
1.1. Planteamiento del problema......................................................................................4
1.1.1. Definición del Problema.....................................................................................4
1.2. Justificación del estudio.............................................................................................5
1.3. Delimitación del estudio.............................................................................................6
1.3.1. Delimitación espacial...........................................................................................6
1.3.2. Delimitación de tiempo.........................................................................................6
1.4. Estado del arte............................................................................................................6
1.5. Objetivos del estudio..................................................................................................6
1.5.1. Objetivo general..................................................................................................6
1.5.2. Objetivos específicos...........................................................................................6
1.6. Metodología.................................................................................................................7
2. CAPITULO II: MARCO TEORICO....................................................................................7
2.1. Marco teórico referencial..............................................................................................7
1.1 Marco teórico conceptual...........................................................................................10
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RESUMEN
Este proyecto consiste en elaborar y definir el estudio de una bebida energizante a base de la
fruta del sancayo (Sanky) que es un fruto con mayor propiedad que cualquier otra, además con
el presente trabajo queremos dar a conocer uno de muchos frutos exóticos que existen y que no
tienen importancia en su consumo en el Perú, por falta de un desconocimiento de su existencia.
Actualmente a nivel global, existe una popularidad incrementada en el consumo de bebidas
energizantes como fuente de energía para diversas actividades, pero este producto a su vez, ha
generado inconvenientes a nivel de salud por el consumo excesivo de cafeína, la combinación
de las bebidas energizantes con alcohol, ya que, sus principales ingredientes son productos
sintéticos a largo plazo pueden generar problemas de salud.
Motivo por el cual, se busca a través de una nueva bebida energizante natural a base de Sanky,
poder suplir este tipo de componentes y concientizar a la población de un consumo sano,
orgánico y natural sin contraindicaciones a corto, mediano o largo plazo
1. CAPITULO I: INTRODUCCIÓN
Las bebidas energizantes analcohólicas constituyen bebidas de gran demanda a nivel
mundial debido a los beneficios estimulantes, vigorizantes y rehidratantes que otorgan a sus
consumidores, sin embargo, muchos países han aceptado su ingreso bajo ciertas restricciones,
condicionando su ingreso a dotar de información respecto a contraindicaciones en referencia a
mujeres embarazadas y niños. De igual manera se ha catalogado a este tipo de productos como
medicina, por tanto, requieren de prescripción médica para su consumo y así también se ha
prohibido la venta de dichas bebidas.
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Mucho se ha especulado sobre los factores que llevan al consumo de estas bebidas en
jóvenes y surgen muchas teorías incluso se atribuye el comportamiento excesivo de algunos
jóvenes al consumo de bebidas energizantes.
Así también se han realizado muchos estudios respecto a los efectos que podría tener el
consumo excesivo de estas bebidas siendo estos incluso nocivos para la salud, y así también se
menciona que existen individuos que genéticamente tienen mayor resistencia frente al consumo
de cafeína que es la sustancia que se encuentra en mayor cantidad en estas bebidas siendo estos
individuos a los que menor efecto les causara esta sustancia pero también existen personas que
no cuentan con esta capacidad de resistencia y en las cuales tiene mayor efecto negativo la
cafeína.
Es por ello por lo que actualmente se viene aprovechando los alimentos naturales que
tienen mayores propiedades benéficas y ofrecen los mismos beneficios que las bebidas
energizantes sin implicar contraindicaciones ni efectos negativos para los consumidores.
Uno de estos productos es el Sanky o Sancayo, fruto andino natural que ofrece mayores
cantidades de potasio y vitamina C que algunas frutas además de sus propiedades benéficas para
la salud y preventivas contra el cáncer.
1.1. Planteamiento del problema
1.1.1.Definición del Problema
El planteamiento del problema se tipifica por la inexistencia de empresa
productora de bebidas bioenergizantes en base a fruto nativo natural de Sancayo en la
ciudad de Arequipa.
En la actualidad existe gran demanda de bebidas energizantes, las mismas que se
expenden sin muchas restricciones en diversos países del mundo y así también existe
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desconocimiento por parte de los jóvenes que son los principales consumidores sobre
los componentes de estas bebidas y su impacto negativo en la salud, es por ello que se
deben aprovechar alimentos naturales que otorgan los mismos beneficios que tienen las
bebidas energéticas pero que no tienen impacto negativo en la salud como es el
Sancayo.( Fuente propia, 2020).
En la actualidad existe gran demanda de bebidas energizantes, las
mismas que se expenden sin muchas restricciones en diversos países del mundo
y así también existe desconocimiento por parte de los jóvenes que son los
principales consumidores sobre los componentes de estas bebidas y su impacto
negativo en la salud, es por ello que se deben aprovechar alimentos naturales que
otorgan los mismos beneficios que tienen las bebidas energéticas pero que no
tienen impacto negativo en la salud como es el Sancayo.( Fuente propia, 2020).
1.2. Justificación del estudio
La presente investigación, se justifica científicamente, porque buscara la generación de
una empresa industrial productora de bebida bioenergizante para satisfacer las
necesidades del mercado de Arequipa aprovechando el Sancayo y sus propiedades
benéficas y con ello conseguir beneficios para la empresa industrial.
El Sanky o Sancayo es la planta llamada cactus andino crece a 3000 msnm es una
fruta medicinal, tiene gomas naturales ideales para gastritis y sobretodo es un auxilio
en dietas de adelgazamiento, se ha establecido que sus minerales permiten permanecer
sin comer hasta 10 diez horas sin tomar nada más que agua y Sanky. Por su contenido
altísimo de Vitamina C es una promesa en el tratamiento de cáncer, artritis, artrosis,
tumores y miomas. Además, desinflama la prostatitis y previene el cáncer por sus altas
de dosis de Vitamina C.
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La presente investigación se justifica socialmente, debido a que se busca la generación
de un producto natural con las características que actualmente demandan los
consumidores sin tener efectos secundarios como el de las bebidas energizantes
convencionales. Empresarialmente la presente investigación se justifica porque
permitirá a la generación de una empresa industrial productora de bebida
bioenergizante y así lograr la generación de ingresos y rentabilidad para la misma.
La presente investigación es viable debido a que existe una demanda insatisfecha y un
mercado al cual se puede ofrecer el producto y también se cuentan con recursos para la
generación de la empresa y así también disposición de materia prima.
1.3. Delimitación del estudio
1.3.1.Delimitación espacial
El plan de negocio propuesto se realiza en el ámbito de la ciudad de Arequipa.
1.3.2.Delimitación de tiempo
El plan de negocio se propone desarrollar en el año 2017 - 2018.
1.4. Estado del arte
1.5. Objetivos del estudio
1.5.1.Objetivo general
- Elaborar un proyecto para la comercialización de una bebida energizante a
base de la fruta Sanky, fabricado con productos naturales permitiendo su
consumo para todos los segmentos de mercado.
1.5.2.Objetivos específicos
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- Elaborar encuestas para determinar la cantidad de consumo de bebidas
energizantes en Arequipa.
- Identificar en que grupo nos vamos a enfocar.
- Explotar la fruta al máximo.
- Incentivar el consumo de la bebida creando la necesidad en el consumidor de
adquirir el producto.
1.6. Metodología
Se va realizar un estudio de mercado técnico y económico para demostrar su
viabilidad.
2. CAPITULO II: MARCO TEORICO
2.1. Marco teórico referencial
Evangelista y Rivas (2015).Efecto de los edulcorantes (Sucralosa y Stevia)
sobre las características sensoriales de una bebida a base de Sanky
(corryocactusbrevistylus). Para el presente estudio se buscó una alternativa al consumo
de bebidas orgánicas aprovechando materia prima de fruto nativo de Sancayo debido a
que en diversos estudios se comprobó su valor nutricional. El trabajo realizado buscó
darle valor agregado al producto incluyendo un componente que no tuviera efectos
negativos en la salud como es Stevia.
Díaz (2016) Formulación óptima del néctar de Sanky (corryocactusbrevistylus)
endulzado con extracto de Stevia (SteviaRebaudiana Bertoni). Para el presente estudio
se buscó realizar la formulación óptima para la producción de Néctar de Sancayo o
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Sanky mediante la utilización de extracto de stevia mediante un proceso de hidrolisis
acida con ácido sulfúrico utilizando hojas secas de stevia.
Castro (2013) Proyecto de creación de una microempresa productora y
comercializadora de bebidas energéticas naturales. La presente tesis de investigación
tiene como objetivo la creación de una microempresa dedicada a la elaboración de una
bebida energética natural, debido a la gran demanda de los últimos años de los
productos energizantes, debido a esto se buscó producir una bebida energizante a base
de hierbas naturales.
Carrión, Andrea, Moya y Andrea (2009) Plan de negocio para determinar la
factibilidad de la producción y venta de batidos y jugos naturales vigorizantes y
energizantes El presente plan de negocio se orienta a la coyuntura sobre la alimentación,
donde lo principal es procurar la alimentación saludable y nutritiva es por ello que crea
un local para venta de batidos y jugos energizantes y vigorizantes cuya característica
principal es su naturaleza.
Matute (2014) Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
productora y envasadora de bebidas energizantes naturales de guayusa y
comercialización en la provincia de napo. El presente trabajo busco analizar la
factibilidad comercial para la implementación de una planta productora de bebidas
energizantes naturales para lo cual se realizó un estudio de mercado con un segmento de
la población de 396 habitantes de la provincia de Napo en Ecuador.
Loja (2016) Estudio de factibilidad para la implementación de una empresa
productora y comercializadora de bebidas energizantes naturales a base de Chia con
sabor a Jamaica y Guayusa en la ciudad de Loja. El presente trabajo de investigación
busco analizar la factibilidad para la implementación de una empresa productora y
comercializadora de bebidas energizantes naturales a base de Chia con sabor a Jamaica
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y Guayusa y así también realizar estudios de mercado para establecer la demanda y
oferta del producto.
Lipe (2016) Efecto hepatoprotector del zumo del fruto de
Corryocactusbrevistylus (Sanky) en ratones con daño hepático inducido por etanol en la
ciudad de Lima, Perú. El presente trabajo consiste en un experimento para determinar el
efecto producido mediante la administración de Corryocactusbrevistylus (Sanky) en
ratones con daño hepático.
Nolazco y Guevara (2009) Estudio de las principales características
fisicoquímicas y comportamiento del Sanqui (Corryocactusbrevistylussubsp. puquiensis
(Rauh&Backeberg) Ostolaza) en almacenamiento en la ciudad de Lima, Perú. El
presente trabajo analiza diversas condiciones de almacenamiento para el Sanky, que
demuestra ser favorable su comportamiento a los 6°C.
Mostacero (2015) Elaboración de néctar funcional a base de Sancayo o Sanky
(CoryucactusBrevistytus) y piña (ananá) con adición de edulcorante Stevia en la ciudad
de Arequipa, Perú. El presente trabajo consiste en buscar la concentración adecuada
entre la piña y el sanky para la realizacipon de néctar con adición de Stevia y así
también evaluar las condiciones físico-químicas del producto final.
Alanoca (2014) Evaluación del contenido de ácido ascórbico y polifenoles
totales del Sancayo (CorryocactusBrevistylus)) y determinación de su actividad
antioxidante y genotoxicidad en linfocitos de sangre periférica en la ciudad de
Arequipa, Perú. El presente trabajo consiste en la evaluación del contenido de ácido
ascórbico y polifenoles totales del Sancayo (Corryocactusbrevistylus) y la
determinación de su actividad antioxidante y genotoxicidad en linfocitos de sangre
periférica.
Escalante y Chávarri (2014) Formulación óptima del néctar de sanky
(corryocactusbrevistylus) endulzado con extracto de stevia (steviarebaudianabertoni) en
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la ciudad de Lima, Perú. El presente trabajo busca la promoción de bebidas étnicas del
Perú.
1.1 Marco teórico conceptual
El Sancayo o Sanky, es un fruto nativo oriundo de los andes peruanos de
consistencia verde y pepas en el interior similar a la tuna, también denominado cactácea
silvestre cuya característica principal es su alto valor nutricional y sus cualidades
benéficas para la salud.[CITATION Sie08 \l 10250 ]
El Sancayo es un producto que fue consumido por los Chasquis, que eran los
mensajeros del Inca, cuyo trabajo consistía en recorrer grandes distancias de 6 a 8 horas
de camino en los andes peruanos.[CITATION Lip16 \p 09 \l 10250 ]
El Sancayo, fruta de sabor ligeramente acido algo neutro, con espinas de
protección por fuera, las mismas que se desprenden fácilmente llegada la madurez del
producto, su consistencia es similar a la de una masa transparente con semillas dispersas
en toda la pulpa.[CITATION Lip16 \p 09 \l 10250 ]
En cuanto a los cultivos de Sancayo se dan a partir de los 3500 hasta los 4200
m.s.n.m. por lo que genera ingresos principalmente a las zonas alto andinas del país. Su
primera cosecha se da a partir de los dos años con un rendimiento por hectáreas entre
los 20 y 30 toneladas, el producto requiere de una inversión aproximada entre los 2000
dólares con un valor de 3 soles por kilo como materia prima para producción o
comercialización.[CITATION Sie08 \l 10250 ]
El Sancayo también es conocido como Guacalla, Quisco de Flor amarilla y
Sanky. Esta tiende a medrar, como la mayoría de cactus en su especie, en zonas áridas,
terrenos rocosos con niveles de agua muy escasos ya que una de las características de
esta especie es la rápida absorción de agua mediante sus raíces y el metabolismo acido
de las crasuláceas o ritmo acido diurno, lo que permitirá a la planta reducir
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considerablemente la perdida de agua por transpiración.Las áreas de mayor
concentración de esta especie se encuentran en el sur del Perú, en las regiones de
Arequipa y Moquegua, y el norte de Chile estando presentes en las zonas de
Antofagasta, Arica, Parinacota y Tarapacá; desarrollándose a temperaturas que no
superen los 10° centígrados, ya que el cardón requiere dicha temperatura para conseguir
el brote de sus flores.[CITATION Lin15 \p 23 \l 10250 ].
Un factor importante en la producción de Sancayo es la calidad y cantidad del
producto debido a que es variada en ambos casos ya que la cantidad de lluvias que se
presentan año a año en la estación de verano la determinaran. La producción se realiza a
través de dos métodos que son las semillas y la propagación vegetativa mediante la
separación de plantas.[CITATION Eva15 \p 26 \l 10250 ]
El uso de este producto es diverso, por otro lado a nivel industrial en la
actualidad aún no se llega a producciones a gran escala. Se elaboran néctares,
mermeladas, jarabes, shampoo’s y se mantiene como una fuente importante de vitamina
c para contribuir en la elaboración de otros productos, sin embargo también se sabe por
estudios realizados, referencias y entrevistas con pobladores de las zonas de donde es
oriundo el fruto, que asume un gran rol dentro de su vida cotidiana no solo como fuente
de alimentación, sino que también como medicina tradicional preventiva e incluso se le
asocia como tratamiento cosmetológico. [CITATION Wil15 \p "26 - 29" \l 10250 ]
El Sancayo posee propiedades curativas y es un antioxidante natural, en su
composición pudimos ver que posee un gran porcentaje de calcio, lo que ayuda a
prevenir enfermedades relacionadas a la osteoporosis, también es un gran portador de
ácido ascórbico o de vitamina C es por tal motivo que su consumo previene problemas
con el escorbuto, contribuye con la regeneración del sistema nervioso por los
antioxidantes que posee, ayuda a desinflamar la próstata, ayuda con las ansias de comer
para pacientes con diabetes u obesidad severa estimulando el páncreas y regulando la
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glucosa, previene las ulceras ya que sus mucilagos y pectinas reconstituyen la mucosa
gástrica para proteger al estómago y regeneran a nivel celular y tisular si existen
órganos afectados, disminuye el tejido adiposo, el colesterol y los niveles de
triglicéridos en nuestro torrente sanguíneo, actúa como agente de idoneidad en distintos
puntos de nuestro cuerpo. Por otro lado el sancayo se utiliza para regeneración celular
facial y/o capilar, puede ser utilizado como shampoo e inclusive como mascarilla.
[CITATION Wil15 \p "26 - 29" \l 10250 ][ CITATION Ber14 \l 10250 ]
Actualmente se viene trabajando la potencialidad del producto debido a la gran
demanda de bebidas energizantes por lo que el Sancayo al tener gran contenido de
vitamina C y potasio incluso al doble de lo que contiene el plátano es capaz de
proporcionar todos estos beneficios al darle valor agregado y ofrecerlo como bebida,
como néctar y a través de las formas que ya se viene elaborando como son mermelada y
jugos.[CITATION Sie08 \l 10250 ]
La potencialidad del producto radica en los mercados de Europa, Asia y
Norteamérica debido a que son mercados que demandan productos orgánicos por lo que
el Sancayo o Sanky con su valor nutricional y al ser un producto natural cumple con las
condiciones requeridas por dicho mercado. [CITATION Sie08 \l 10250 ]
En cuanto a las bebidas energizantes son bebidas libres de alcohol, usualmente
gasificadas cuya composición está dada por la cafeína, hidratos de carbono, azucares
diversos, aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acidulantes,
conservantes, saborizantes y colorantes.[CITATION Mar04 \p 01 \l 10250 ]
Dentro de las clasificaciones otorgadas encontramos que son catalogadas como
alimento funcional debido a que han sido producidas para otorgar el beneficio
especifico de brindar al consumidor una bebida que brinde vitalidad ante alguna
situación que requiera de sobreesfuerzos físicos o mentales, en cuanto a la energía
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brindada no solo se desprende del hecho de brindar valor calórico determinado por los
hidratos de carbono, la energía viene dada por calorías aportadas añadidas a la vitalidad
proporcionada al organismo. El concepto de energía es más amplio que el que se
desprende sólo del valor calórico aportado por los hidratos de carbono. La energía está
dada por las calorías aportadas, más la vitalidad que proporcionan al organismo sus
otros componentes a través de diversas acciones manifestadas en situaciones de
desgaste físico o mental, experimentadas ante un trabajo excesivo, concentración,
estado de alerta, vigilia ,etc. Los esfuerzos generan estrés en el organismo de las
personas que provocan la producción de sustancias que es conveniente eliminar o
neutralizar. Las bebidas energizantes no reemplazan a algún alimento, debido a que
aportan un beneficio adicional que es requerido por el consumidor. [CITATION
Mar04 \p 01 \l 10250 ]
Muchas de las bebidas energizantes ingresaron a mercados a nivel mundial
debido su popularidad atribuida a los factores estimulantes que contiene y a su
inocuidad, en algunos casos son consideradas como bebidas alimenticias siendo los
consumidores publico diverso, estudiantes, atletas e incluso estudiantes es así que se
genera confusión al utilizar el término de bebida hidratantes para las bebidas
energizantes y estimulantes.[CITATION Cot11 \p 02 \l 10250 ]
La mayor popularidad del producto radica en los adolescentes y adultos
jóvenes, los motivos atribuidos son: el estudio, obtención de energía, conducir vehículos
durante periodos prolongados y para mantenerse despierto en las noches de discoteca
además de contrarrestar efectos del alcohol y para maximizar el rendimiento en las
competencias deportivas, debido al segmento en que tiene mayor cogida es que se
asocia temas como rebeldía, el riesgo y la aventura. [CITATION Rou09 \p 125 \l
10250 ]
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El origen de las bebidas hidratantes se remonta a la década de los años setenta
cuando en Estados Unidos en la Universidad de Florida se requería mejorar el
desempeño del equipo de fútbol americano y se creó una fórmula de carbohidratos y
electrolitos.[CITATION Cot11 \p 02 \l 10250 ]
En cuanto a las bebidas energizantes surgieron en Japón y Escocia para
aumentar la concentración y energía cuya fórmula estaba compuesta de vitaminas,
cafeína y carbohidratos[CITATION Cot11 \p 02 \l 10250 ]
La principal diferencia entre las bebidas hidratantes y energizantes radica en
principalmente en la fórmula de composición siendo la composición de las bebidas
energizantes cafeína, taurina y gluconorolactona mientras que la composición de las
bebidas hidratantes no contiene cafeína.[CITATION Cot11 \p 03 \l 10250 ]
Algunos de los efectos de las bebidas energizantes sobre los consumidores
referentes a sus componentes, primer lugar se encuentra la cafeína que constituye una
sustancia farmacológicamente activa siendo su efecto el bloquear los receptores A1 y
A2 de adenosina que va en aumento con el número de sinapsis corticales, es asociada
también a un síndrome de abstinencia con síntomas como: el dolor de cabeza,
irritabilidad, somnolencia, confusión mental, insomnio, nauseas, ansiedad, trastornos
gastrointestinales y aumento de presión arterial y como efectos nocivos se encuentran:
la osteoporosis, trastornos mentales, trastornos de absorción del hierro y zinc y
depresión. [CITATION Uni06 \p 44 \l 10250 ]
Muchos casos de intoxicación aguda a causa de la cafeína contenida en las
bebidas energizantes se han reportado y así también problemas de dependencia y
abstinencia, esto ocurre en personas no habituadas al consumo de cafeína como son los
adolescentes y son vulnerables a intoxicarse debido a la falta de desarrollo de tolerancia
farmacológica. [CITATION Rou09 \p 126 \l 10250 ]
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En muchos países la venta de bebidas energizantes quedo prohibida como es el
caso de Dinamarca, Noruega y Francia debido a su contenido de Taurina y la
catalogaron como medicina por tanto se requiere de las indicaciones de un médico antes
de ser ingeridas, mientras que en otros países como Canadá la venta quedaba sujeta a
cumplir ciertas formas en la etiqueta que incluían la advertencia de su contenido en
cafeína y la prohibición de consumo en caso de niños y mujeres
embarazadas[CITATION Cot11 \p 48 \l 10250 ].
Las empresas comercializadoras de bebidas energizantes no utilizan estrategias
convencionales de marketing puesto que buscan su difusión individual a través de
eventos realizados directamente o como patrocinadores de deportes extremos y recurren
a la publicidad por internet y la comunicación mediante redes sociales. [CITATION
Rou09 \p 125 \l 10250 ]
Se menciona también que factores genéticos podrían estar implicados en la
vulnerabilidad de los consumidores. Si bien es cierto el consumo de cafeína en altas
dosis puede tener graves consecuencias para la salud. Algunos efectos son la promoción
de la diuresis y natriuresis, y también el consumo agudo es asociado a la cefalea crónica
en mujeres jóvenes, además de las palpitaciones, taquicardia, molestias gástricas,
temblor, nerviosismo e insomnio, ansiedad, miedo y crisis de angustia los mismos que
son variables de acuerdo a los distintos grados de tolerancia de cada individuo.
[CITATION Rou09 \p 127 \l 10250 ]
Las bebidas energizantes naturales son bebidas realizadas a base de productos
naturales sin sufrir modificaciones de su composición debido a que su cualidad y
componentes otorgan energía y vitalidad sin tener que añadir algún componente
químico, actualmente se vienen desarrollando muchos productos bioenergizantes como
proyectos para la producción y distribución en base a diversos productos que otorguen
energía y vitalicen a las personas que busquen de energía extra debido al sobreesfuerzo
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mental o físico que pretenden realizar, los mismos que no tienen efectos secundarios al
ser naturales al cien por ciento.
Otras definiciones partiendo de un ámbito local nos dice que las bebidas
energizantes también llamadas hipertónicas son bebidas sin alcohol y con diversas
virtudes estimulantes. En su composición se encuentra la cafeína, así como diversas
vitaminas y otras sustancias naturales orgánicas, las cuales al ser ingeridas eliminan la
sensación de cansancio y agotamiento a los seres que la consumen.
Las bebidas energéticas producen la sensación de bienestar debidos a sus
componentes, tal es el caso de la cafeína y demás elementos que otorgan vitalidad y
fortaleza para el cuerpo. La glucosa y otros azucares también forman parte de la
composición de las bebidas energéticas, las mismas que proporcionan energía al cuerpo
a excepción de versiones dietéticas. [ CITATION ABR17 \l 10250 ]
Entonces se deduce que las bebidas energizantes en general son utilizadas en su
mayoría para proveer al organismo un alto nivel de energía proveniente de los
carbohidratos, grasas y proteínas.
La composición de las bebidas energizantes centra su principal característica en
que no contiene alcohol, puede estar o no estar gasificada y contener cantidades
importantes de cafeína, carbohidratos, aminoácidos como la taurina, vitaminas,
extractos vegetales, etc.
Una definición fundamental para el transcurso del proyecto es la referente al
energizante, que es una bebida utilizada para proveer alto nivel de energía, proveniente
de los hidratos de carbono al cuerpo. Esta bebida no intenta compensar la pérdida de
agua y minerales debido a la actividad física, son analcohólicas, generalmente
gasificadas, compuestas básicamente por cafeína e hidratos de carbono, más otros
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ingredientes como taurina, vitaminas y extractos vegetales. [CITATION Gom13 \p 12
\l 10250 ]
Otra definición otorgada manifiesta que es una bebida analcoholica con algunas
virtudes que neutralizan o disminuyen el cansancio dirigidas a personas entre 18 y 30
años de edad. La demanda de este producto ha crecido considerablemente debido al
ingreso de nuevas bebidas y las empresas que producen han enfocado su fuerza de
marketing en acaparar mayor mercado con estrategias como bajos precios, entre otras.
[ CITATION Fun15 \l 10250 ]
El consumo masivo está en constante crecimiento, el panorama es positivo para
su comercialización. Entonces bajo este escenario, en la campaña de verano para el
2017 se espera crecimientos del 4% para la industria y venta de las bebidas
energizantes. Se infiere que para el mercado de bebidas energizantes se avecina un
panorama positivo para el desarrollo de su comercio, entonces la idea de crear una
bebida energizante natural con materia prima adecuada, para el caso particular sancayo
resalta y le da al consumidor un producto nuevo, que no posee insumos químicos y que
contribuirá con la buena salud de los mismos.[ CITATION Die16 \l 10250 ]
Las bebidas energizantes naturales están libres de insumos químicos que alteran
o generan diversos síntomas en el organismo cuando son más utilizadas, si bien no
contienen en su composición estos compuestos, los componentes que posee la materia
prima en este caso en particular sancayo le otorga a la bebida altos niveles energéticos
que favorecen y contribuyen a la vitalidad de los consumidores.
Desde hace unos años atrás las oportunidades de biocomercio para el país van
en aumento hacia los países de primer mundo donde el consumo es exponencial de
todos estos productos y para la categoría de bebidas y shots energéticas, así como
bebidas deportivas y aguas funcionales se percibe con un respaldo estadístico según las
preferencias de los consumidores crecimiento en los niveles de venta.
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Partiendo del principio que no todo lo natural es orgánico, pero todo lo orgánico
es natural concluimos que las bebidas energizantes elaboradas a base de materia prima
con fuertes índices alimenticios y oriundo del Perú como es el sancayo contribuye hacer
más conocido el fruto, generar menos problemas en la salud de las personas y aumentar
las opciones de compra en el mercado de bebidas energéticas. [CITATION Car \l
10250 ]
El proceso productivo de bebidas incluirá en primer lugar la recepción de
Sancayo, la inspección y posterior almacenamiento. Posteriormente se procederá con la
selección de los frutos de Sancayo, proceso en el que se apartaran los frutos que no
cumplan con los requerimientos del proceso productivo. El despulpado por su parte se
realizará con una máquina. El agua necesaria para la bebida será purificada por una
máquina. La pulpa del Sancayo será licuada y mezclada con la enzima biopectinasa para
equilibrar el ácido del fruto, posteriormente se procede al filtrado de donde se extraen
las partes sólidas de la mezcla, se realiza la pasteurización de la mezcla, se deja enfriar
la mezcla, se procede con la inspección de calidad para el posterior envasado,
etiquetado y empaquetado. (Fuente propia, 2020).
