COMPOTA A BASE DE GUANÁBANA Y TUMBO

FORTIFICADA CON QUINUA

PABLO ISRAEL AVALOS CUSI

(Negocios Internacionales)

EDGAR JAVIER GALVEZ SALAZAR

(Marketing y Gestión Comercial)

INDIRA SOLANCHE MALDONADO PUENTE

(Administración de Empresas)

JORGE FERNANDO PAREDES RAMIREZ

(Ingeniería Industrial)

ANGÉLICA LILIANA PORRAS PRADO

(Ingeniería Industrial)

Asesor:
Gustavo Belaunde Gonzales

Lima – Perú
2020

1
 Índice
Indice de Tablas……...……………………………………………………………..……...…..8
Indice de Figuras…...………………………………………………………………..…….…12
Resumen Ejecutivo…………………………………………………………………………...18
Capítulo I. Información General……………………………………………………………..20
1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación……………………………………..20
1.1.1. Razón social…………………………………………………………………..20
1.1.2. Nombre comercial……………………………………………………………20
1.1.3. Logotipo.……………………………………………………………………...20
1.1.4. Eslogan……………………………………………………………………….21
1.1.5. Horizonte de evaluación……………………………………………………...21
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria……………………………..21
1.2.1. Actividad económica. ………………………………………………………..21
1.2.2. Código CIIU………………………………………………………………….22
1.2.3. Partida arancelaria……………………………………………………….…...22
1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS………………………………………....22
1.4. Descripción del producto……………………………………………………………..26
1.4.1. Características del producto…………………………………………………..26
1.4.2. Presentación del producto…………………………………………………….27
1.4.3. Beneficios y propiedades de los principales ingredientes...………………….28
1.4.4 Etiqueta……………………………………………………………………….42
1.5. Oportunidad de negocio……………………………………………………………...43
1.6. Estrategia genérica de la empresa…………………………………………………….44
Capítulo II. Análisis del Entorno……………………………………………………………..46
2.1. Análisis del macro entorno…………………………………………………………...46
2.1.1. Del país (últimos 5 años)……………………………………………………..46
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes………..…..46
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población, ingreso per cápita, población
económicamente activa………………………………………………………………………….50
2.1.1.3. Balanza comercial: importaciones y exportaciones………………………….…59
2.1.1.4. Producto bruto interno, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio,
riesgo país…………………………………………………………………………………………59
2.1.2. Del sector (últimos 5 años)…………………………………………………...62

2
 2.1.2.1. Mercado internacional………………………………………………………………62
2.1.2.2. Mercado del consumidor……………………………………………………………63
2.1.2.3. Mercado de proveedores…………………………………………………………….64
2.1.2.4. Mercado competidor…………………………………………………………………66
2.1.2.5. Mercado distribuidor…..……………………………………………………………67
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto…………………………67
2.2. Análisis del micro entorno……………………………………………………………68
2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad……………………………..68
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes…………………………………………...69
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores………………………………………69
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos……………………………………………..70
2.2.5. Amenaza de competidores potenciales……………………………………….70
Capítulo III. Plan Estratégico ………………………………………………………………...71
3.1. Visión y misión de la empresa………………………………………………………..71
3.1.1. Visión…………………………………………………………………………71
3.1.2. Misión………………………………………………………………………...71
3.2. Análisis FODA……………………………………………………………………….71
3.3. Objetivos……………………………………………………………………………...74
3.3.1. Objetivo principal…………………………………………………………….74
3.3.2. Objetivos específicos………………………………………………………....74
Capítulo IV. Estudio de Mercado…………………………………………………………….75
4.1. Investigación de mercado…………………………………………………………….75
4.1.1. Criterios de segmentación…………………………………………………….75
4.1.1.1. Segmentación geográfica……………………………………………………..75
4.1.1.2. Segmentación demográfica…………………………………………………………75
4.1.1.3. Segmentación socioeconómica……………………………………………………..77
4.1.1.4. Segementación psicográfica………………………………………………………..77
4.1.1.5. Segmentación conductual…………………………………………………………...79
4.1.2. Marco muestral……………………………………………………………….80
4.1.3. Entrevistas a profundidad…………………………………………………….81
4.1.4. Focus group…………………………………………………………………..90
4.1.5. Encuestas……………………………………………………………………..95
4.2. Demanda y oferta…………………………………………………………………...115
4.2.1. Estimación del mercado potencial…………………………………………..115

3
 4.2.2. Estimación del mercado disponible…………………………………………116
4.2.3. Estimación del mercado efectivo……………………………………………118
4.2.4. Estimación del mercado objetivo……………………………………………119
4.2.5. Frecuencia de compra……………………………………………………….120
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda………………………………………...122
4.2.7. Estacionalidad……………………………………………………………….122
4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado………………………………123
4.3. Mezcla de marketing………………………………………………………………..127
4.3.1. Producto……………………………………………………………………..128
4.3.2. Precio………………………………………………………………………..129
4.3.3. Plaza…………………………………………………………………………132
4.3.4. Promoción…………………………………………………………………...138
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento………………………………………………………….139
4.3.4.2. Promoción para todos los años…………………………………………………...143
Capítulo V. Estudio Legal y Organizacional………………………………………………..148
5.1. Estudio Legal………………………………………………………………………..148
5.1.1. Forma societaria……………………………………………………………..148
5.1.2. Registro de marcas y patentes……………………………………………….153
5.1.3. Licencias y autorizaciones…………………………………………………..155
5.1.4. Legislación laboral………...………………………………….……..............156
5.1.5. Legislación trbutaria…....…………………………………………….……..157
5.1.6. Otros aspectos legales.......…………………………………………………..158
5.1.7. Resumen del capítulo…....………………………………………………….159
5.2. Estudio Organizacional……………………………………………………………..160
5.2.1. Organigrama funcional……………………………………………………...160
5.2.2. Servicios tercerizados...……………………………………………………..160
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo…………………………………………..161
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados…………………...167
5.2.5. Aspectos laborales…………………………………………………………..168
Capítulo VI. Estudio Técnico……………………………………………………………….174
6.1. Tamaño del proyecto………………………………………………………………..174
6.1.1. Capacidad instalada..………………………………………………………..174
6.1.2. Capacidad utilizada..………………………………………………………..176
6.1.3. Capacidad máxima..…………………………………………………………177

4
6.2. Procesos……………………………………………………………………………..178
6.2.1. Diagrama de flujo de producción…………………………………………...178
6.2.2. Programa de producción...…………………………………………………..184
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.…………………………………..185
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos……………………….189
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa…………………………………….189
6.3. Tecnología para el proceso………………………………………………………….190
6.3.1. Maquinarias………………………………………………………………....190
6.3.2. Equipos………………………………………………………………...........193
6.3.3. Herramientas…………………………………………………………...........194
6.3.4. Utensilios………………………………………………………………........194
6.3.5. Mobiliario……………………………………………………………….......196
6.3.6. Utiles de oficina………………………………………………......................197
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos……………….........198
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso……………....199
6.3.9. Programa de compras posteriores de maquinarias, equipos, herramientas,
utensilios, mobiliario por incremento de ventas………………………………………....200
6.4. Localización………………………………………………………………………...200
6.4.1. Macro localización…………………………………………………….........200
6.4.2. Micro localización……………………………………………………..........203
6.4.3. Gastos de adecuación……………………………………………………......207
6.4.4. Gastos de servicios…………………………………………………….........208
6.4.5. Plano del centro de operaciones…………………………………………….210
6.4.6. Descripción del centro de operaciones………………………………...........211
6.5. Responsabilidad social frente al entorno……………………………………………213
6.5.1. Impacto ambiental……………………………………………………..........213
6.5.2. Con los trabajadores………………………………………………...............217
6.5.3. Con la comunidad………………………………………………...................218
Capítulo VII. Estudio Económico y Financiero…………………………………………….219
7.1. Inversiones…………………………………………………………………………..219
7.1.1. Inversiones en activo fijo depreciable.……………………………...............219
7.1.2. Inversiones en activo intangible.……………………………........................219
7.1.3. Inversiones en gastos pre-operativos..………………………........................220
7.1.4. Inversión en inventarios iniciales…...………………………........................222

5
 7.1.5. Inversión en capital de trabajo.………………………...................................222
7.1.6. Liquidación del I.G.V..………………………...............................................226
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones………................................................226
7.2. Financiamiento.……………………………………………………………………..227
7.2.1. Estructura de financiamiento………...……………………………...............227
7.2.2. Financiamiento del activo fijo..……...……………………………...............229
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo..……………………………...............229
7.3. Ingresos anuales……………………………………………………………………..231
7.3.1. Ingresos por ventas…………...……...……………………………...............231
7.3.2. Recuperación del capital de trabajo.....……………………………...............232
7.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo...…...…………………………...........233
7.4. Costos y gastos anuales……………………………………………………………..234
7.4.1. Egresos desembolsables……...……...……………………………...............234
7.4.1.1. Presupuesto de materia prima directa e indirecta…………………………….234
7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa e indirecta..…………………………….235
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos………………………..……………………….236
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración……………………………………….238
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas………………………………………………….239
7.4.2. Egresos no desembolsables…...……...……………………………...............241
7.4.2.1. Depreciación………………………………………………………………………...241
7.4.2.2. Amortización de intangibles……………………………………………………....242
7.4.2.3. Amortización de gastos operativos……………………………………………....242
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario…………........................242
Capítulo VIII. Estados Financieros Proyectados……………………………………...…….244
8.1. Premisas del estado de ganancias y pérdidas y del flujo de caja……………………244
8.2. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros………...……………………244
8.3. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal…………….246
8.4. Flujo de caja operativa………………………………………………………………247
8.5. Flujo de capital……………………………………………..…………………….…248
8.6. Flujo de caja económico……………………………………….……………………248
8.7. Flujo del servicio de la deuda………………………………….……………………249
8.8. Flujo de caja financiero………………………………………..……………………250
Capítulo IX. Evaluación Económica Financiera…………………………………...……….252
9.1. Cálculo de la tasa de descuento………………………………..……………………252

6
 9.1.1. CAPM………………………………………………………........................252
9.1.2. Costo de oportunidad…..……………………………………........................253
9.1.3. Costo promedio ponderado de capital…………………................................253
9.2. Evaluación económica financiera……………………………..…………………….254
9.2.1. Indicadores de rentabilidad…...…………………………..............................254
9.2.1.1. VANE y VANF……………………………………………………………………....254
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado………………………………………………….....254
9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado…………………………………………....255
9.2.1.4. Análisis beneficio/costo…………………………………………………………....256
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio…………………………..............................256
9.2.2.1. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles…..……....256
9.3. Análisis de sensibilidad y riesgo.………………………...........................................258
9.3.1. Variables de entrada………….…………………………..............................258
9.3.2. Variables de salida………….………………………….................................258
9.3.3. Análisis unidimensional y multidimensional……………..............................259
9.3.4. Variables críticas del proyecto..…………………………..............................259
9.3.5. Resumen del escenario……….…………………………..............................260
Capítulo X. Conclusiones y Recomendaciones...……………………………………...……261
10.1. Conclusiones………………….………………………………..……………………261
10.2. Recomendaciones…………….………………………………..……………………262
Referencias………………………………………………………………………………….263
Anexos………………………………………………………………………………………271

7
 Índice de Tablas

Tabla 1. Modelo Canvas……………………………………………………………………...24

Tabla 2. Composición de la guanábana………………………………………………………31
Tabla 3. Composición de la quinua…………………………………………………………..36
Tabla 4. Composición del tumbo…………………………………………………………….40
Tabla 5. Distritos objetivos…………………………………………………………………..49
Tabla 6. Balanza Comercial………………………………………………………………….59
Tabla 7. Lista de competidores de compotas en el mercado peruano………………………..66
Tabla 8. FODA SIMPLE……………………………………………………………………..71
Tabla 9. FODA CRUZADO………………………………………………………………….72
Tabla 10. Población proyectada en personas por edades quinquenales, según el distrito…....76
Tabla 11. Población proyectada en % en base a sectores A y B, según las zonas 6 y 7……..77
Tabla 12. Ficha técnica del primer focus group……………………………………………...90
Tabla 13. Datos de las participantes del primer focus………………………………………..91
Tabla 14. Ficha técnica del segundo focus group……………………………………………93
Tabla 15. Datos de las participantes del segundo focus……………………………………...93
Tabla 16. Pregunta 1: Género………………………………………………………………...95
Tabla 17. Pregunta 2: Edad…………………………………………………………………..96
Tabla 18. Pregunta 3: Estado civil……………………………………………………………97
Tabla 19. Pregunta 4: Distrito………………………………………………………………..97
Tabla 20. Pregunta 5: Ingreso promedio mensual……………………………………………98
Tabla 21. Pregunta 6: Ud o alguien de su entorno familiar consume productos saludables…99
Tabla 22. Pregunta 7: Tiene hijos en su hogar……………………………………………….99
Tabla 23. Pregunta 8: En que edades se encuentran………………………………………..100
Tabla 24. Pregunta 9: Cuál es la marca de compota de su preferencia……………………..101
Tabla 25. Pregunta 10: Cuánto paga por el producto……………………………………….101
Tabla 26. Pregunta 11: Cuál es su nivel de satisfacción con respecto a la compota que Usted
compra……………………………………………………………………………………....102
Tabla 27. Pregunta 12: Revisa la etiqueta nutricional antes de comprar…………………...103
Tabla 28. Pregunta 13: Qué considera importante a la hora de adquirir una compota……..103
Tabla 29. Pregunta 14: Con qué frecuencia compra compotas de frutas…………………...104
Tabla 30. Pregunta 15: En donde compra regularmente la compota………………………..105

8
Tabla 31. Pregunta 16: Si en el mercado hubiese un producto saludable que es beneficioso
para la salud, usted lo compraría……………………………………………………………105
Tabla 32. Pregunta 17: Conoce Usted alguno de estos insumos……………………………106
Tabla 33. Pregunta 18: Qué cantidad le gustaría que tuviera el producto…………………..107
Tabla 34. Pregunta 19: Qué cantidad le gustaría que tuviera el producto…………………..107
Tabla 35. Pregunta 20: A través de qué medio le gustaría enterarse de nuestro producto….108
Tabla 36. Pregunta 21: Donde le gustaría encontrar nuestro producto……………………..109
Tabla 37. Pregunta 22: Que considera interesante de nuestra compota…………………….110
Tabla 38. Pregunta 23: Estaría usted dispuesto a comprarla………………………………..111
Tabla 39. Pregunta 24: Que cantidad de envases de nuestra compota compraría…………..112
Tabla 40. Pregunta 25: Con que frecuencia compraría nuestra compota…………………...113
Tabla 41. Pregunta 26: En que estación del año compraría nuestro producto……………...113
Tabla 42. Pregunta 27: Que nombre le gustaría para nuestro producto…………………….114
Tabla 43. Pregunta 24: Que cantidad de envases de nuestra compota compraría…………..120
Tabla 44. Pregunta 25: Con que frecuencia compraría nuestra compota…………………...121
Tabla 45. Pregunta 26: En que estación del año compraría nuestro producto……………...122
Tabla 46. Precios de competidores directos………………………………………………...130
Tabla 47. Número de tiendas por conveniencia y tiendas saludables…..…………………..133
Tabla 48. Periodo de lanzamiento…………………………………………………………..139
Tabla 49. Promoción para todos los años…………………………………………………...143
Tabla 50. Tipo de sociedades……………………………………………………………….148
Tabla 51. Participación de socios…………………………………………………………...151
Tabla 52. Detalle de la constitución de la empresa…………………………………………153
Tabla 53. Registro de la marca……………………………………………………………...155
Tabla 54. Tipos de contratos………………………………………………………………..168
Tabla 55. Planilla Año 2020………………………………………………………………...170
Tabla 56. Proporción de los ingresos con la planilla………………………………………..171
Tabla 57. Gastos anuales de los servicios tercerizados……………………………………..172
Tabla 58. Horarios de WALUD S.A.C……………………………………………………..173
Tabla 59. Maquinas y materiales a utilizar………………………………………………….193
Tabla 60. Equipos e implementos de oficina……………………………………………….194
Tabla 61. Herramientas de producción……………………………………………………...194
Tabla 62. Utensilios de producción…………………………………………………………194
Tabla 63. Accesorios de protección………………………………………………………...195

9
Tabla 64. Mobiliario para personal administrativo…………………………………………196
Tabla 65. Útiles de oficina………………………………………………………………….197
Tabla 66. Programa de mantenimiento por áreas…………………………………….……..198
Tabla 67. Primera Opción de local………………………………………………………….203
Tabla 68. Segunda Opción de local………………………………………………………....203
Tabla 69. Tercera opción de local…………………………………………………………..204
Tabla 70. Factores de localización………………………………………………………….205
Tabla 71. Presupuesto interno anual para los trabajadores…………………………………217
Tabla 72. Presupuesto destinado a la responsabilidad social con la comunidad……………218
Tabla 73. Valorización de la inversión en activo fijo depreciable………………………….219
Tabla 74. Valorización de los activos intangibles…………………………………………..220
Tabla 75. Valorización de los gastos pre-operativos………………………………………..220
Tabla 76. Valorización de la inversión en inventarios iniciales…………………………….222
Tabla 77. Valorización de la inversión en capital de trabajo……………………………….222
Tabla 78. Liquidación del I.G.V…………………………………………………………….226
Tabla 79. Estructura de inversiones………………………………………………………...226
Tabla 80. Estructura de activos……………………………………………………………..227
Tabla 81. Estructura del capital de trabajo………………………………………………….228
Tabla 82. Aporte de la junta de socios……………………………………………………...229
Tabla 83. Entidades financieras……………………………………………………………..229
Tabla 84. Financiamiento del capital de trabajo…………………………………………….230
Tabla 85. Cronograma de pagos para el capital de trabajo…………………………………230
Tabla 86. Activo…………………………………………………………………………….231
Tabla 87. Cronograma de pagos para el activo……………………………………………..231
Tabla 88. Ingresos por ventas……………………………………………………………….232
Tabla 89. Recuperación del capital de trabajo……………………………………………...232
Tabla 90. Valor de desecho neto del activo fijo…………………………………………….233
Tabla 91. Cantidades a producir de FRUCOVIT para los años 2020-2024………………...234
Tabla 92: Presupuesto para la materia prima directa e indirecta de FRUCOVIT…………..234
Tabla 93. Presupuesto MOD ……………………………………………………………….235
Tabla 94. Presupuesto de MOI…………...………………………………………………....235
Tabla 95. Presupuesto de costos indirectos………………….. …………………………….236
Tabla 96. Requerimiento de gastos para el área administrativa…………………………….238

10
Tabla 97. Requerimiento de gastos para el área ventas……………………………………..240
Tabla 98. Depreciación de los equipos utilizados por FRUCOVIT……………….………..241
Tabla 99. Amortización de intangibles utilizados por FRUCOVIT………………………...241
Tabla 100. Amortización de gastos operativos por FRUCOVIT………………..………….242
Tabla 101. Costo unitario para la producción, los costos variables y los costos fijos…..….242
Tabla 102. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros sin I.G.V……..………...245
Tabla 103. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros con I.G.V………………245
Tabla 104. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal sin
I.G.V………………………………………………………………………………………...246
Tabla 105. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal con
I.G.V………………………………………………………………………………………...247
Tabla 106. Flujo de caja operativa………………………………………………………….247
Tabla 107. Flujo de capital………………………………………………………………….247
Tabla 108. Flujo de caja económico………………………………………………………..249
Tabla 109. Flujo del servicio de la deuda…………………………………………………...249
Tabla 110. Flujo de caja financiero…………………………………………………………250
Tabla 111. CAPM…………………………………………………………………………..252
Tabla 112. COK…………………………………………………………………………….253
Tabla 113. WACC………………………………………………………………………….253
Tabla 114. Indicadores de rentabilidad VANE y VANF…………………………………..253
Tabla 115. Indicadores de rentabilidad TIRE y TIRF………………………………………254
Tabla 116. Indicadores del flujo económico y flujo financiero…………………………….254
Tabla 117. Indicadores de rentabilidad TIRE y TIRF modificado………………………….254
Tabla 118. Periodo de recuperación del flujo económico descontado……………………...255
Tabla 119. Periodo de recuperación del flujo financiero descontado………………………255
Tabla 120. Relación beneficio/costo………………………………………………………..256
Tabla 121. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles……………..257
Tabla 122. Medición de la utilidad operativa en el punto de equilibrio…………………….257
Tabla 123. Precio de venta………………………………………………………………….259
Tabla 124. Resumen del escenario………………………………………………………….260

11
 Índice de Figuras

Figura 1. Logotipo de la compota de guanábana y tumbo fortificada con quinua…………...20

Figura 2. Presentación de la compota de guanábana y tumbo fortificada con quinua en envase
de vidrio de 150gr……………………………………………………………………………27
Figura 3. Principales minerales presentes en los insumos para la compota FRUCOVIT……28
Figura 4. La guanábana………………………………………………………………………30
Figura 5. Producción anual de la guanábana (2015-2018)…………………………………...32
Figura 6. Producción mensual de la guanábana (2018)………………………………………32
Figura 7. La quinua…………………………………………………………………………..34
Figura 8. Producción anual de la quinua (2014 - 2018)……………………………………...37
Figura 9. Producción mensual de la quinua (2018)…………………………………………..37
Figura 10. El tumbo…………………………………………………………………………..39
Figura 11. Producción anual del tumbo (2015-2018)………………………………………...41
Figura 12. Producción mensual del tumbo (2018)…………………………………………...41
Figura 13. Etiqueta con la información nutricional de FRUCOVIT…………………………42
Figura 14: Ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes…………………………..44
Figura 15. Mapa político del Perú……………………………………………………………46
Figura 16. Palacio de Gobierno………………………………………………………………47
Figura 17. Municipalidad de Lima…………………………………………………………...47
Figura 18. Perú 2019: Población según segmentos de edad……………………………….....48
Figura 19. Población en Lima Metropolitana………………………………………………...49
Figura 20. Población total estimada al 30 de Junio por año calendario según sexo y edades
quincenales, 2019-2025………………………………………………………………………50
Figura 21. Lima Metropolitana 2019: Población según NSE………………………………..51
Figura 22. Lima Metropolitana 2019: APEIM estructura socioeconómica de la población por
zonas geográficas………………………………………………………………………….....52
Figura 23. Evolución de la cantidad de escuelas primarias y la matrícula en las mismas,
periodo 1990-2016…………………………………………………………………………...53
Figura 24. Lima Metropolitana 2019: Hogares y población por sexo y segmentos de edad
según nivel socioeconómico………………………………………………………………....54

12
Figura 25. Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según nivel
socioeconómico 2018 (en miles)…………………………………………………………….54
Figura 26. Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según nivel
socioeconómico 2017 (en miles)……………………………………………………………..55
Figura 27. Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según nivel
socioeconómico 2016 (en miles). ……………………………………………………………55
Figura 28. Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según nivel
socioeconómico 2015 (en miles)……………………………………………………………..55
Figura 29. Cuadro de Lima Metropolitana Población por Segmento de edad según NSE…..56
Figura 30. Ingreso por NSE…………………………………………………………………..57
Figura 31. Madres toman las decisiones del hogar en las compras…………………………..57
Figura 32. Distribución en Lima Moderna…………………………………………………...58
Figura 33. NSE Predominante y cantidad de manzanas por zona geográfica………………..58
Figura 34. Crecimiento del PBI en %......................................................................................60
Figura 35. Tasa de Inflación en %............................................................................................60
Figura 36. Tipo de Cambio en dólares……………………………………………………....61
Figura 37. Riesgo País……………………………………………………………………….61
Figura 38. Segmentación demográfica de los distritos de Lima Moderna según edades…....76
Figura 39. Hábitos de lectura y nivel de entendimiento de la información contenida en
empaques de productos………………………………………………………………………78
Figura 40. Los seis estilos de vida……………………………………………………………78
Figura 41. Fórmula para marco muestral………………………………………………….....80
Figura 42. Muestra (tamaño y cuota)………………………………………………………...82
Figura 43. Primer focus group..................................................................................................90
Figura 44. Segundo focus group..............................................................................................93
Figura 45. Pregunta 1: Género.................................................................................................96
Figura 46. Pregunta 2: Edad.....................................................................................................96
Figura 47. Pregunta 3: Estado civil…………………………………………………………..97
Figura 48. Pregunta 4: Distrito……………………………………………………………....98
Figura 49. Pregunta 5: Ingreso promedio mensual…………………………………………..98
Figura 50. Pregunta 6: Ud o alguien de su entorno familiar consume productos
saludables………………………………………………………………………………….....99
Figura 51. Pregunta 7: Tiene hijos en su hogar……………………………………………..100
Figura 52. Pregunta 8: En que edades se encuentran……………………………………….100

13
Figura 53. Pregunta 9: Cuál es la marca de compota de su preferencia…………………….101
Figura 54. Pregunta 10: Cuanto paga por el producto………………………………………102
Figura 55. Pregunta 11: Cuál es su nivel de satisfacción con respecto a la compota que Usted
compra………………………………………………………………………………………102
Figura 56. Pregunta 12: Revisa la etiqueta nutricional antes de comprar…………………..103
Figura 57. Pregunta 13: Qué considera importante a la hora de adquirir una compota…….104
Figura 58. Pregunta 14: Con qué frecuencia compra compotas de frutas…………………..104
Figura 59. Pregunta 15: En donde compra regularmente la compota………………………105
Figura 60. Pregunta 16: Si en el mercado hubiese un producto saludable que es beneficioso
para la salud, usted lo compraría……………………………………………………………106
Figura 61. Pregunta 17: Conoce Usted alguno de estos insumos…………………………...106
Figura 62. Pregunta 18: Qué cantidad le gustaría que tuviera el producto…………………107
Figura 63. Pregunta 19: Cuánto estaría dispuesto a pagar………………………………….108
Figura 64. Pregunta 20: A través de qué medio le gustaría enterarse de nuestro producto...109
Figura 65. Pregunta 21: Donde le gustaría encontrar nuestro producto…………………….110
Figura 66. Pregunta 22: Que considera interesante de nuestra compota……………………111
Figura 67. Pregunta 23: Estaría usted dispuesto a comprarla……………………………….111
Figura 68. Pregunta 24: Que cantidad de envases de nuestra compota compraría…………112
Figura 69. Pregunta 25: Con que frecuencia compraría nuestra compota…………………..113
Figura 70. Pregunta 26: En que estación del año compraría nuestro producto……………..114
Figura 71. Pregunta 27: Que nombre le gustaría para nuestro producto……………………114
Figura 72. Mercado potencial……………………………………………………………….115
Figura 73. Fórmula para hallar la proyección………………………………………………115
Figura 74. Mercado potencial total………………………………………………………….116
Figura 75. Pregunta 6……………………………………………………………………….116
Figura 76. Pregunta 16……………………………………………………………………...117
Figura 77. Mercado disponible……………………………………………………………..117
Figura 78. Pregunta 19……………………………………………………………………...118
Figura 79. Pregunta 23……………………………………………………………………...118
Figura 80. Mercado efectivo………………………………………………………………..119
Figura 81. Pregunta 22……………………………………………………………………...119
Figura 82. Mercado objetivo………………………………………………………………..120
Figura 83. Pregunta 24……………………………………………………………………...121
Figura 84. Pregunta 25……………………………………………………………………...121

14
Figura 85. Cuantificación anual de la demanda…………………………………………….122
Figura 86. Pregunta 26……………………………………………………………………...123
Figura 87. Estacionalidad trimestral………………………………………………………...123
Figura 88. Estacionalidad mensual………………………………………………………….123
Figura 89. Ventas en unidades……………………………………………………………...124
Figura 90. Canales de distribución………………………………………………………….124
Figura 91. Ingresos por canal de distribución: supermercados……………………………..124
Figura 92. Resumen de las ventas totales: supermercados………………………………….124
Figura 93. Ingresos por canal de distribución: farmacias…………………………………...125
Figura 94. Resumen de las ventas totales: farmacias……………………………………….125
Figura 95. Ingresos por canal de distribución: tiendas saludables………………………….125
Figura 96. Resumen de las ventas totales: tiendas saludables………………………………125
Figura 97. Ingresos totales………………………………………………………………….126
Figura 98. Ingresos totales – Cuadro Resumen……………………………………………..126
Figura 99. Pregunta 23……………………………………………………………………...130
Figura 100. Precios para envase de 150 gramos – Cuadro Resumen……………………….130
Figura 101. Pregunta 21…………………………………………………………………….132
Figura 102. Cadena de Distribución………………………………………………………...133
Figura 103. Canales de Distribución ……...……………………………………………......133
Figura 104. Tienda Punto Orgánico………………………………………………………...134
Figura 105: Tienda Madre Natura…………………………………………………………..135
Figura 106. Banner de Expo Maternidad…………………………………………………...136
Figura 107. Expo Maternidad……………………………………………………………….136
Figura 108. Expo Bebé……………………………………………………………………...136
Figura 109. Canales de distribución utilizados por la competencia………………………...136
Figura 110. Pregunta 20…………………………………………………………………….138
Figura 111. Perfil en redes sociales…………………………………………………………139
Figura 112. Campaña de intriga para el lanzamiento de la compota FRUCOVIT…………141
Figura 113. Fanpage de FRUCOVIT……………………………………………………….142
Figura 114. Pagos a cuenta del impuesto a la renta…………………………………………157
Figura 115. Impuesto a la renta anual………………………………………………………158
Figura 116. Precios de otros aspectos legales………………………………………………159
Figura 117. Valoración general……………………………………………………………..159
Figura 118. Organigrama funcional de FRUCOVIT……………………………………….161

15
Figura 119. Ficha del gerente general………………………………………………………161
Figura 120. Ficha del asistente administrativo……………………………………………...162
Figura 121. Ficha del jefe de producción y calidad………………………………………...163
Figura 122. Ficha del jefe de marketing y gestión comercial………………………………164
Figura 123. Ficha del operario de producción………………………………………………165
Figura 124. Ficha del ejecutivo comercial………………………………………………….166
Figura 125. Capacidad instalada……………………………………………………………174
Figura 126. Tiempo de ciclo en minutos……………………………………………………175
Figura 127. Cálculos de la capacidad instalada……………………………………………..176
Figura 128. Demanda proyectada…………………………………………………………...176
Figura 129. Programa de producción……………………………………………………….176
Figura 130. Cálculos de la capacidad utilizada……………………………………………..177
Figura 131. % de utilización……………………………………………………………….177
Figura 132. Capacidad máxima…………………………………………………………….177
Figura 133. Diagrama de procesos de la elaboración de FRUCOVIT……………………...178
Figura 134. Diagrama analítico de la elaboración de la compota FRUCOVIT…………….179
Figura 135. Diagrama de proceso del esterilizado de envases……………………………...184
Figura 136. Programa de producción……………………………………………………….184
Figura 137. Plan de producción en unidades durante el primer año………………………..185
Figura 138. Requerimientos de materia prima……………………………………………...185
Figura 139. Requerimiento de insumos……………………………………………………..185
Figura 140. Requerimientos mensuales y anuales de materia prima e insumos - Años 2020 y
2021…………………………………………………………………………………………186
Figura 141. Requerimientos mensuales y anuales de materia prima e insumos - Años 2022 y
2023…………………………………………………………………………………………187
Figura 142. Requerimientos mensuales y anuales de materia prima e insumos - Año
2024…………………………………………………………………………………………188
Figura 143. Precios de materias primas e insumos y frecuencia de compras………………189
Figura 144. Programa de compras anuales de los años 2020 – 2024……………………….189
Figura 145. Distribución de actividades entre los operarios………………………………..189
Figura 146. Lista de maquinaria para el proceso productivo……………………………….190
Figura 147. Lista de maquinaria para el proceso productivo……………………………….191
Figura 148. Lista de maquinaria para el proceso productivo……………………………….192
Figura 149. Resumen de maquinarias para el proceso productivo………………………….193

16
Figura 150. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso…………………200
Figura 151. Mapa de Lima………………………………………………………………….202
Figura 152. Método de calificación de factores…………………………………………….202
Figura 153. Ubicación del local para WALUD S.A.C……………………………………..206
Figura 154. Local para la empresa WALUD S.A.C………………………………………...206
Figura 155. Gastos de adecuación…………………………………………………………..207
Figura 156. Gastos de servicios 2020……………………………………………………….208
Figura 157. Gastos de servicios 2021……………………………………………………….208
Figura 158. Gastos de servicios 2022……………………………………………………….209
Figura 159. Gastos de servicios 2023……………………………………………………….209
Figura 160. Gastos de servicios 2024……………………………………………………….209
Figura 161. Layout para WALUD S.A.C…………………………………………………...210
Figura 162. Estructura de inversiones en porcentajes………………………………………227
Figura 163. Estructura de activos en porcentajes…………………………………………...228
Figura 164. Estructura del capital de trabajo en porcentajes………………………………..228
Figura 165. Punto de equilibro para el año 2020, 2021, 2022, 2023, 2024………………...258

17
 Resumen Ejecutivo

El estilo de vida saludable de hoy en día ha llevado a que los padres de familia

busquen alimentos que contengan un gran aporte de nutrientes para que sus hijos crezcan

fuertes y sanos. Es ahí donde WALUD S.A.C. encuentra la oportunidad de cubrir una

necesidad en el mercado peruano, brindando una compota llamada FRUCOVIT, la cual tiene

como insumos a la guanábana y el tumbo siendo fortificadas con la quinua; para formar un

complemento nutritivo que responda a las necesidades de las personas que adoptan una

cultura sana.

Este proyecto está dirigido al público infantil de 1 a 14 años, etapa donde el infante

requiere de muchos nutrientes y vitaminas para crecer saludablemente, porque una nutrición

deficiente puede producir anemia, desórdenes alimenticios, diabetes infantil y desencadenar

problemas que afecten al niño a lo largo de su vida, es aquí donde buscamos reemplazar los

hábitos de alimentación tradicionales que son bajos en aportes nutricionales por un producto

de calidad con todos los requerimientos necesarios como los que cuenta FRUCOVIT, el cual

ofrece muchos beneficios gracias a los insumos que la conforman, estos contienen los

minerales necesarios que el cuerpo necesita, también es fuente de vitamina C la cual facilita

la absorción del hierro, aminoácidos esenciales y proteínas que estimulan el crecimiento

muscular en el cuerpo y proporcionan energía; de esta manera se marca una diferencia entre

un niño que crece cubriendo sus requerimientos nutricionales y uno que crece con carencia de

nutrientes.

Este proyecto lo conforman cinco socios que llegamos a la conclusión de ser una

sociedad anónima cerrada, contamos con un capital propio del 60% y se financiará el 40%

restante, permitiendo así iniciar nuestras operaciones en el local elegido a través del método

de calificación de factores, donde se implementará una fábrica con la maquinaria adecuada y

el personal necesario, teniendo claro el diagrama de flujo de proceso de producción para una

18
óptima elaboración de la compota FRUCOVIT y su posterior distribución en las zonas 6 y 7

de Lima Metropolitana a través de supermercados, farmacias y tiendas saludables; a donde

llegará en una presentación de 150 gr a un precio de S/. 7.90 como resultado de los focus

group y las encuestas realizadas, el cual es un precio acorde a la calidad del producto, sus

beneficios y el envase de vidrio.

Nuestra marca se verá impulsada a través de una ardua campaña de marketing en

donde se dará a conocer los beneficios y propiedades de sus insumos no tradicionales; así

como los aportes nutritivos por los que está compuesta la compota FRUCOVIT.

Como empresa, estamos comprometidos por el cuidado del medioambiente para lo

cual se ha desarrollado un plan de impacto ambiental, así como la responsabilidad que

tenemos con nuestros trabajadores y la comunidad.

El proyecto está orientado a 5 años, en donde la evaluación económica financiera nos

da valores positivos, teniendo un VANE mayor a cero y una TIRE mayor al COK, por lo que

en ambos casos se determina que el proyecto es viable y rentable; nuestro punto de equilibrio

es alto debido a la capacidad de ventas en unidades y consideramos como variables de

entrada a la demanda, el precio de venta y el costo de la planilla.

Luego de posicionar la marca, tendremos presencia a nivel de toda la capital para

llegar a varios lugares del país y en un futuro poder exportar nuestro producto a otros

mercados que sabemos, están adoptando nuevos hábitos de vida saludable.

Por lo tanto, concluimos que nuestro proyecto es factible y sostenible en el tiempo

generando el interés de los inversores para apostar por FRUCOVIT.

19
 Capítulo I. Información General

1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación

1.1.1. Razón social.

Tomaremos la denominación de WALUD S.A.C., según su constitución

optará por ser una forma societaria del tipo Sociedad Anónima Cerrada o S.A.C.

1.1.2. Nombre comercial.

Optamos por el nombre FRUCOVIT.

1.1.3. Logotipo.

Nuestro logotipo utiliza una tipografía decorativa basada en una fuente

divertida, con personalidad ya que es un producto exclusivamente dirigido a niños,

utilizando colores: Naranja (por el Tumbo); el cual representa la vitalidad,

estimulando el apetito.

Verde (por la Guanábana); el cual representa la naturaleza, lo orgánico y lo

saludable.

El grosor de la letra refleja la fortaleza de la marca, la línea curva refleja

suavidad y felicidad.

En la letra O se muestra la planta de la Quinua; reflejando un producto

peruano fortificada con una semilla andina.

Figura 1. Logotipo de la compota de guanábana y tumbo fortificada con quinua. Elaboración propia

20
 1.1.4. Eslogan.

“Salud de hierro”

1.1.5. Horizonte de evaluación.

La planificación consta de 5 años, cuyo año 0 es el 2020, en donde se evaluará

la introducción, el crecimiento y el posicionamiento de nuestro producto en el

mercado, ajustándose a las realidades económicas y financieras de nuestra sociedad en

su transcurso, teniendo como fin del proyecto el año 2024.

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria

1.2.1. Actividad económica.

Nuestra compañía se dedicará a elaborar y poner en venta las compotas de

guanábana, quinua y tumbo. FRUCOVIT es una compota de frutas fortificada con

quinua brindando altas dosis de proteínas que contienen cantidades de aminoácidos

que son indispensables para la asimilación, es rica en potasio el cual participa en el

equilibrio celular, contiene fósforo y calcio que favorecen la formación y el

crecimiento de los huesos y músculos; la vitamina C la cual es necesaria en nuestro

organismo, por su función como antioxidante para resguardar nuestras células contra

los radicales libres, también es útil en el proceso de cicatrizado; también facilita que el

hierro de los vegetales sea absorbido con mayor facilidad y aporta un excelente

desempeño del sistema inmunitario para hacer frente a enfermedades; el magnesio

aumenta la calidad del sueño, el ácido fólico elabora células nuevas para la parte

muscular y la fructuosa que es un azúcar que se encuentra en las frutas, brinda una

sensación de frescura y energía para las actividades diarias que cumplen los infantes.

21
 1.2.2. Código CIIU.

WALUD S.A.C. en su actividad económica está comprendida de la siguiente

forma.

La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria –

SUNAT (2020) señala que:

Sección: C Industrias manufactureras

División: 10 Elaboración de productos alimenticios

Grupo: 103 Elaboración de otros productos alimenticios

Clase: 1030 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y

hortalizas (Fabricación de compotas, mermeladas y jaleas)

1.2.3. Partida Arancelaria.

Para nuestro producto, de acuerdo con la Superintendencia Nacional de

Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT (2020) nos indica que “PA:

20.05.89.00 Purés, Pastas, Compotas, Jaleas y Mermeladas, De las demás”.

1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS

1.3.1. Definición del negocio.

WALUD S.A.C. se dedicará a elaborar y poner en venta las compotas de frutas

con el nombre de FRUCOVIT; las cuales son a base de guanábana, quinua y tumbo,

que generan múltiples beneficios al organismo de sus consumidores, ya que contienen

altas dosis de potasio, fósforo, calcio, magnesio y vitamina C, entre otros nutrientes.

Nuestra compota será fabricada con estrictos controles de calidad para brindar

y asegurar un producto de óptimas condiciones, brindando así un producto de

magnífico contenido sin gluten, sin preservantes, sin sabores artificiales, libre de

octógonos.

22
 WALUD S.A.C. opta por un tipo de negocio B2C (Business to Consumer),

donde nuestro público objetivo está conformado por el sector infantil en etapa de

crecimiento, localizados en la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana, de niveles

socioeconómicos A y B, quienes criados por sus padres siguen una cultura saludable;

así como también las amas de casa quienes hoy en día leen las etiquetas de valor

nutricional buscando brindar productos nutritivos que aumenten los niveles de defensa

inmunológico a sus pequeños hijos.

Así mismo, vemos que la elaboración de la compota formará parte de la

cadena de valor por lo que tenemos previsto adquirir todo lo necesario para poder

producirla, además contemplamos los trabajadores requeridos para la producción, así

como contar con las certificaciones requeridas para garantizar la calidad del producto.

23
Tabla 1

Modelo Canvas

Socios Clave Actividades claves Propuesta de Valor: Relación con clientes Segmento de mercado
• Proveedores de guanábana. • Gestión de Acopio y • Producir y comercializar un • Comunicación con los • Geográfica: Lima
• Proveedores de quinua. Almacenaje. producto saludable a base de clientes vía redes sociales. Metropolitana
• Proveedores de tumbo. • Producción de la compota. guanábana, quinua y tumbo. • Activaciones en
• Plan de distribución. Zona 6 (San Miguel
• Proveedores de envases. supermercados, tiendas
• Brindando a nuestro público Pueblo Libre, Jesús María,
• Nutricionistas. • Control de calidad. saludables y agroferias.
• Información Magdalena del Mar).
• Entidades bancarias. • Posicionamiento de la la experiencia de probar un detallada del
producto novedoso en el producto, así como las Zona 7 (Miraflores, San
• Certificadoras de calidad. marca.
mercado peruano por sus propiedades y beneficios de Isidro, San Borja, Surco,

beneficios y que contiene cada uno de los ingredientes La Molina).

altas dosis de potasio, en nuestra página web y

• Demográfica:
fósforo, calcio, magnesio y redes sociales.
Sector infantil de 1 a 14
Recursos claves vitamina C. Cuenta con un Canales
• Inversión de los socios. • Supermercados y años.
alto valor nutritivo, proteico
• Maquinarias. farmacias. • Psicográfica:
y vitamínico que favorece la
• Personal (Producción y • Tiendas saludables. Nivel socioeconómico: A y
formación y el crecimiento
Ventas). • Grifos y Autoservicios. B.
de los huesos y músculos;
Personas que cuidan su
• Materia prima e insumos así como también refuerza el • Negocios minoristas y
bodegas. estilo de vida y buscan
de calidad. sistema inmunológico.
productos saludables para
• Plan de Marketing.
sus hijos.

Estructura de costos Fuente de ingresos

24
 • Costo de producción, ventas, personal administrativo, publicidad, logística. • Ingreso por la venta de nuestras compotas por el modelo
• Infraestructura. B2C.
• Costo de proveedores • Ingreso por la venta a través de E-commerce, Market Place,
Redes sociales, fanpage.
Nota: Elaboración propia

25
1.4. Descripción del producto

1.4.1. Características del producto.

La palabra “compote” significa mezcla; es un combinado de frutas

seleccionadas de consistencia viscosa o semisólida para facilitar el consumo de estos a

los niños de 1 a 14 años, cuenta con un alto valor nutritivo, proteico y vitamínico,

como el fósforo y el calcio que favorecen la formación y el crecimiento de los huesos

y músculos, la vitamina C que refuerza el sistema inmunológico y participa en la

cicatrización de las heridas, el potasio que participa en el equilibrio celular, el

magnesio que aumenta la calidad del sueño; el ácido fólico que contiene es necesario,

ya que con ello se puede generar células que serán nuevas para el músculo; la fructosa

es un tipo de azúcar que está presente en las frutas, la cual da sensación de frescura y

energía para las actividades diarias que cumplen o realizan los infantes.

La compota de guanábana y tumbo fortificada con quinua; resulta ser el

complemento nutritivo ideal asociado a la alimentación de los niños, ya que además

de complementar su alimentación y ser de fácil consumo, los provee de los nutrientes

que necesitan durante la etapa de crecimiento.

El consumo de la compota es sugerido para infantes desde 1 hasta los 14 años

de edad, durante este periodo los niños tienen mucho desgaste energético por sus

actividades diarias y al estar en contacto con múltiples ambientes, pueden captar

enfermedades infecciosas como la gripe entre otras; es aquí donde compotas

FRUCOVIT complementa la alimentación del infante entrando en acción para

brindarle las energías necesarias, así como también reforzando el sistema

inmunológico y reduciendo así el riesgo de enfermar.

26
 Las presentaciones son en frasco de vidrio con tapa hermética para conservar

el producto, ya que estos envases nos son propensos al crecimiento de mohos o

bacterias.

Nuestro producto saldrá al mercado en una presentación de envase de vidrio de

150 gramos.

1.4.2. Presentación del producto.

Nuestra compota de Guanábana y Tumbo fortificada con Quinua se

comercializará al público en un envase de vidrio de 150 gramos. Dicho envase es

reutilizable y reciclable por lo cual contribuimos a cuidar el medioambiente.

Figura 2. Presentación de la compota de guanábana y tumbo fortificada con quinua en envase de vidrio

de 150gr. Elaboración propia

27
1.4.3. Beneficios y propiedades de los principales ingredientes.

Mitchell, Rynbergen, Anderson & Dibble (1970) explican que “los principales

minerales necesarios para el organismo son estos: calcio, fósforo, potasio, cloro,

sodio, azufre, magnesio, hierro y yodo. […]” (p.65).

Figura 3. Principales minerales presentes en los insumos para la compota FRUCOVIT. Elaboración

propia

A. GUANÁBANA.

Nombre científico: Annona muricata

Se la conoce también como graviola, un árbol frutal con mayor abundancia en

las regiones tropicales de Sudamérica, el continente africano y el sudeste asiático. En

nuestro país la mayor producción se da en las regiones de Piura, La Libertad,

Loreto, Huánuco, Ucayali, Lima y Junín. Su disponibilidad estacionaria es de todo el

año.

28
 Es un árbol tropical conocido desde épocas prehispánicas, teniendo una altura

entre 6 y 10 metros. Su fruto está recubierto de una cáscara color verde oscuro que se

torna color amarillo en su madurez, tiene figura ovalada y varía de 10 a 30 cm. de

largo y entre 7 y 15 cm. de ancho. El fruto puede llegar a pesar hasta 4 kg. La piel del

fruto está envuelta de lo que parecen suaves espinas. La pulpa es blanda, de color

blanco y de textura con mucho jugo; también contiene gran cantidad de semillas de

color oscuro. Su fruta es de sabor agradable y agridulce, con un olor parecido al de la

piña.

Posee un concentrado de vitamina C en su composición, fortaleciendo el

sistema inmunológico y logrando que el cuerpo se mantenga en forma, combatiendo

enfermedades comunes como los resfriados; también es rico en fibra la cual es muy

buena para el sistema digestivo; contiene fósforo y calcio los cuales ayudan en la

formación de los huesos; por su contenido de fructosa da una sensación de frescura y

energía, siendo una buena fuente de carbohidratos para el cuerpo; se dice que si se

aplica la pulpa de la guanábana en una herida o corte, acelera el proceso de sanación y

evita la infección bacteriana; la vitamina B1 que posee la guanábana acelera el

metabolismo y la circulación sanguínea, evitando daños en el sistema nervioso

central; contiene también vitamina B2 para formación de los glóbulos rojos, reduce la

acumulación de grasa y mantiene el corazón, la guanábana también es una fuente de

antioxidantes, que aumentan la resistencia y retrasan el proceso de envejecimiento. La

guanábana requiere de cuidados durante su plantación, la cual se da en climas cálidos

para obtener un mejor cultivo se requieren de condiciones especiales como la poda

oportuna o el riego adecuado, el cual debe ser dos veces por semana y un tratamiento

especial en sus tierras.

29
Figura 4. La guanábana. Adaptado de “La guanábana: la fruta con mayores beneficios para tu salud”,

2020, Oncosalud.

Beneficios de la guanábana.

- Guanábana para el sistema inmunológico

Las vitaminas que contiene la guanábana ayudan a mantener reforzado el

sistema inmunológico haciéndolo menos propenso a contraer algún tipo de

enfermedad gracias al gran concentrado de vitamina C como antioxidante, que cohíbe

a los radicales libres los cuales alteran a las células formando células dañinas a

nuestro organismo y otras que aceleran el proceso de envejecimiento.

- Protege al hígado

El consumo de este fruto ayuda a mejorar el funcionamiento del hígado y la

vesícula biliar. Los antioxidantes que contiene favorecen en que este órgano esté libre

de impurezas para que trabaje de manera correcta.

- Cuida los huesos y previene la osteoporosis

Al contener fósforo, calcio y minerales esenciales, participan en la formación y

mantenimiento de la buena salud ósea y dental.

- Potente anticancerígeno

30
 Se ha demostrado en múltiples oportunidades que previene y trata diversos

tipos de cáncer, esto mayormente en el zumo o batido de sus hojas; frenanando el

crecimiento de las células malignas en el organismo.

- Aumenta las energías

Ayuda a tener un óptimo estado físico y mental debido a que contiene fructosa,

la cual es el dulce natural de las frutas.

- Protege el sistema nervioso

Posee vitamina B, el cual permite un óptimo desempeño del organismo, así

como también favorece el recorrido sanguíneo protegiendo el sistema nervioso. La

vitamina B2 (riboflavina) que contiene el fruto, protege la salud bucal de la aparición

de aftas.

Valor nutricional.

La composición de la guanábana por cada 100 g se constituye de:

Tabla 2

Composición de la guanábana

Energía 56 kcal.
Agua 84 g
Proteína 0.9 g
Grasa total 0.2 g
Carbohidratos 14.3 g
Cenizas 0.6 g
Calcio 52 mg
Fósforo 43 mg
Hierro 0.7 mg
Zinc 0.1 mg
Potasio 278 mg
Magnesio 21 mg
Niacina (B3) 1.69 mg
Riboflavina (B2) 0.06 mg
Tiamina (B1) 0.05 mg
Ácido ascórbico (Vitamina C) 19 mg
Ácido fólico 14 mg
Nota: Adaptado de “Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud” por Reyes, Gómez-Sánchez, Espinoza,

Bravo & Ganoza (2009), Tablas peruanas de composición de alimentos (8va ed.), p.24.

31
 Desde el 2015, los productores de guanábana se han organizado, mejorando

sus procesos, generando un aumento de la producción en puntos diferenciales del país

industrializándose en mayor medida.

Figura 5. Producción anual de la guanábana (2015-2018). Elaboración propia

Figura 6. Producción mensual de la guanábana (2018). Elaboración propia

32
 Características taxonómicas de la Guanábana:

Reino : Plantae

División : Magnoliophyta

Clase : Magniolopsidae

Subclase : Magnoliidae Nobák

Orden : Poales Small

Familia : Annonaceae Juss

Género : Annona L.

Especie : Annona Muricata L.

B. QUINUA.

Nombre científico: Chenopodium quinoa

Es importante conocer que de las múltiples variedades de quinua existentes en

la actualidad solo se aprovecha menos del 1%, y que todas y cada una de ellas son

fuentes ricas en proteínas y aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo de

nuestro organismo.

La quinua es un alimento muy importante para los pueblos andinos desde la

época precolombina en Sudamérica. En nuestro país la mayor producción se da en

las regiones de Junín, Huancavelica, Cusco, Ayacucho, Apurimac, Arequipa y

Puno. Su disponibilidad estacionaria es desde abril a julio.

La quinua prospera en los climas frescos y es muy tolerante a la falta de riego,

por ello crece en zonas con altos niveles de sal, viento y precipitaciones, lo que

permite su cultivo en zonas altas. La quinua está es cosechada cuando sus hijas verdes

comienzan a caer de la planta y dejan a la vista las semillas en su tallo alto, estas son

33
expuestas al ambiente posteriormente para hacer más fácil su extracción cuando se

encuentren completamente secas y de forma manual se proceden a retirar las semillas.

La quinua es un alimento de gran aporte proteico que colabora en la nutrición

de múltiples dietas, como para diabéticos por su bajo nivel glucémico, controla

también los niveles de colesterol en sangre, contiene también fibra que evita

el estreñimiento y ayuda a una mejor digestión, no contiene gluten como para las

personas celiacas, puede ser consumida por personas veganas, ya que es un alimento

completo. También posee minerales como el magnesio que mejora el sueño. Por otro

lado, el potasio que regula los líquidos en las células, participando también en la

hidratación muscular. Entre las vitaminas, el ácido fólico es importante para la

generación de células, ayuda al organismo a sintetizar proteínas nuevas cuando hacen

falta.

Figura 7. La quinua. Adaptado de “Quinoa de granos y semillas” por evita_ochel, 2014, Pixabay.

34
 Beneficios de la quinua.

- Protege el corazón y ayuda a reducir el colesterol

Entre los aminoácidos que contiene están el omega 3 y el omega 6, también

conocidos como grasas esenciales, las cuales son los responsables del bienestar

cardiovascular, aminorando el colesterol y regulando la presión arterial, mejorando la

circulación sanguínea.

- Tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes

Los flavonoides presentes en la quinua y en otros alimentos son los causantes

de producir en el organismo una acción antiinflamatoria, antioxidante que ayudará a

prevenir los signos del envejecimiento celular en el organismo; e incluso, protegerlo

frente a enfermedades tan graves como el cáncer.

- Mejora la salud del estómago y el tránsito intestinal

Cualquier cereal y especialmente la quinua, ayuda a tener digestiones más

ligeras, mejorar el tránsito intestinal y evitar problemas como el estreñimiento,

inflamaciones o dolores abdominales.

- Combate las migrañas

El magnesio es esencial para que este beneficio se produzca, y es que gracias a

él se destensan los vasos sanguíneos, con la consiguiente bajada de la presión arterial.

Todo ello conlleva que este sea un alimento que propicie el alivio de las migrañas.

- Fortalece los huesos

El aporte de calcio que encontrarás en la quinua la convierte en un aliado

natural para proteger los huesos y evitar la descalcificación. De esta forma, será clave

si se padecen problemas óseos como la osteoporosis.

35
 - Reduce el estrés de forma natural

La alanina y la glicina son las responsables de esta propiedad antiestrés, ya que

proporcionan energía al sistema nervioso y regulan las funciones motoras,

favoreciendo la relajación.

Valor nutricional.

La composición de la quinua por cada 100 g se constituye de:

Tabla 3

Composición de la quinua

Energía 368 kcal.

Agua 13.28 g
Proteína 14.2 g
Grasa total 6.07 g
Carbohidratos 64 g
Calcio 47 mg
Fósforo 457 mg
Hierro 4.57 mg
Zinc 3.10 μg
Potasio 563 mg
Magnesio 197 mg
Niacina (B3) 1.52 mg
Riboflavina (B2) 0.31 mg
Tiamina (B1) 0.36 mg
Vitamina A 14 UI.
Vitamina E 2.44 μg
Piridoxina (B6) 0.48 mg
Ácido fólico 0.078 mg
Nota: Adaptado de “Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud” por Reyes, Gómez-Sánchez, Espinoza,

Bravo & Ganoza (2009), Tablas peruanas de composición de alimentos (8va ed.), p.16.

Durante los años 2015 hubo una reducción del 7.9 %, en el año 2016 hubo otra

reducción de casi el 25% de la producción nacional debido principalmente a la caída

de los precios internos e internacionales, para lo que posteriormente ha ido

recuperándose levemente los índices de producción.

36
 Figura 8. Producción anual de la quinua (2014 - 2018). Elaboración propia

Conociéndose que la producción de la quinua es perenne, debemos notar que

entre abril y julio se acumula cerca del 88% de la producción total nacional como se

observa en el gráfico, destacando las zonas productoras de Puno y Ayacucho. A

continuación, se toma como referencia la producción mensual del año 2018.

Figura 9. Producción mensual de la quinua (2018). Elaboración propia

37
 Características taxonómicas de la Quinua:

Reino : Plantae

División : Magnoliophyta

Clase : Magnoliopsida

Subclase : Caryophyllidae

Orden : Caryophyllales

Familia : Amaranthaceae

Género : Chenopodium

Especie : C. quinoa

C. TUMBO.

Nombre científico: Passiflora mollisima

El tumbo es oriundo de la región andina, En nuestro país la mayor

producción se da en las regiones de Junín, Ancash, Huancavelica, Moquegua y

Ayacucho; crece de 1.800 y 2.500 msnm, a uno 13 oC y 16 oC.

Se debe tener principal cuidado para la cosecha del fruto ya sea en el grado de

madurez, así como también para la manipulación, transporte y almacenamiento, ya

que al ser un fruto frágil puede sufrir de daños externos, los cuales pueden facilitar la

formación de bacterias favoreciendo la pérdida del fruto, Por ello es de vital

importancia que la fruta se encuentre libre de daños ya sea por ataques de insectos.

38
Figura 10. El tumbo. Adaptado de “Es hora de aprovechar el delicioso potencial del tumbo”, s.f.,

Agencia Agraria de Noticias.

Beneficios del tumbo.

- El tumbo mejora el proceso de cicatrización: Por su contenido

de enzimas impulsan la producción óptima de plaquetas en la sangre, las

cuales ayudan a detener las hemorragias y a una rápida cicatrización de las

heridas.

- El tumbo recomendado para la piel: Por su contenido rico en

vitamina C y antioxidantes ayudan en la regeneración celular del organismo,

entre ellos, la piel, haciéndola de una textura más suave y manteniéndola

humectad, evitando la aparición de arrugas.

- Evita los problemas renales: El consumo de la fruta facilita la

eliminación de las impurezas del organismo a través de los riñones,

previniendo los cálculos renales y malestares urinarios.

- Mejora el sistema inmunológico: Gracias sus propiedades

antioxidantes y vitamina C, la guanábana fortalece el sistema inmune

quienes ayudan en la prevención y a contrarrestar enfermedades como el

39
 resfrío y la gripe. De igual manera participa en la formación de colágeno

que fortalece las articulaciones y el tejido tegumentario del organismo.

- Beneficia el sistema digestivo: su contenido rico en fibra y su

aporte de líquido, ayudan al organismo en la digestión de los alimentos

mediante la aceleración del proceso, evitando los malestares digestivos,

también evitando el estreñimiento.

Valor nutricional.

La composición del tumbo por cada 100 g se constituye de:

Tabla 4

Composición del tumbo

Energía 37 kcal.
Proteína 2.1 g
Grasa total 0.4 g
Carbohidratos 5.8 g
Cenizas 0.5 g
Calcio 8g
Fósforo 34 mg
Hierro 0.28 mg
Vitamina A 2 μg
Tiamina 0.02 mg
Riboflavina 0.11 mg
Niacina 4.56 mg
Potasio 447 mg
Ácido ascórbico (Vitamina C) 159.94 mg
Nota: Adaptado de “Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud” por Reyes, Gómez-Sánchez, Espinoza,

Bravo & Ganoza (2009), Tablas peruanas de composición de alimentos (8va ed.), p.28.

Según datos obtenidos por el INEI, la producción anual del tumbo se observó

en un ascenso desde el año 2016, teniendo una leve baja en el año 2018, los cuales se

vieron afectados por cambios climáticos.

40
 Figura 11. Producción anual del tumbo (2015-2018). Elaboración propia

De acuerdo con los datos obtenidos, y con previa comparación con los años

anteriores y tomando como referencia el año 2018, la producción mensual del tumbo

es constante a excepción del mes de marzo y el mes de octubre donde baja

considerablemente, para lo cual la empresa tomará medidas de adquisición y

conservación del tumbo para estar prevenidos.

Figura 12. Producción mensual del tumbo (2018). Elaboración propia

Características taxonómicas del Tumbo:

Reino : Plantae

División : Magnoliophyta

Clase : Magnoliopsida

41
 Subclase : Dilleniidae

Orden : Violales

Familia : Passifloraceae

Género : Passiflora

Especie : Passiflora mollisima (Kunth) L.H. Bailey

1.4.4. Etiqueta.

La etiqueta del producto contará con la siguiente información:

- Razón social de la empresa

- Registro sanitario

- Ingredientes

- Tabla nutricional

- Teléfono de atención al cliente

- Logotipos de redes sociales (Facebook, Instagram)

- Código QR

Figura 13. Etiqueta con la información nutricional de FRUCOVIT. Elaboración propia

42
1.5. Oportunidad de negocio

Debido al incremento de la alimentación saludable, hemos encontrado que el mercado

requiere de más productos que contengan altos beneficios nutricionales y proteicos, que a su

vez sean de fácil adquisición y consumo, con la menor cantidad posible de aditivos o

preservantes; es por ello que nuestra empresa al ver esta necesidad ha diseñado este producto

como un complemento nutritivo que refuerza el sistema inmunológico.

La adopción del consumo de frutas, se estima un incremento de 2,18% (según el

INEI) para el año 2019, lo cual se proyecta en alzas para el presente año. Es por ello que

ideamos FRUCOVIT que es un complemento nutricional a base de frutas y quinua con alto

contenido proteico y vitamina C, dirigida a los niños desde 1 hasta los 14 años de edad.

La carencia de algún micronutriente durante la etapa de la infancia como la falta de

hierro, es causante de la anemia o la aparición de parásitos, por lo cual serían promotores de

la falta de apetito, generando un retraso en la curva de crecimiento, es por ello que se requiere

de un complemento nutricional como el que FRUCOVIT ofrece, el cual facilita la asimilación

del hierro y favorece al organismo para que tenga un buen desempeño.

El consumo de la compota busca cubrir las necesidades por la falta de una buena

alimentación, el cual reúne los nutrientes necesarios para nuestro mercado objetivo.

Se opta por la elección de la guanábana por su agradable sabor y sus múltiples

minerales, tanto el fósforo como el calcio, los cuales ayudan en la formación de los huesos

durante el crecimiento; se elige el tumbo por que es una fruta que contiene vitamina C en

niveles intermedios así como por su baja acidez y mayor dulzor; se refuerza con la quinua por

su alto nivel proteico que a su vez contiene Hierro, Magnesio, Calcio y Fósforo los cuales

aportan óptimos niveles de nutrición durante la infancia.

El presente cuadro muestra los requerimientos nutricionales en las diversas etapas de

la vida, los cuales son un referente de lo que va a satisfacer la compota FRUCOVIT.

43
 Figura 14: Ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes. Adaptado de “Guía de nutrición de la

familia” por Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura – FAO, 2006.

Por lo tanto concluimos que hemos encontrado una gran oportunidad de negocio en el

mercado de compotas ya que hemos visto un incremento en la elección de productos

saludables y también la oportunidad para poder exportar nuestro producto al extranjero por la

demanda creciente de los países por productos con insumos no tradicionales que tengan

beneficios nutricionales; además contamos con un incremento en el consumo de frutas a nivel

nacional.

1.6. Estrategia genérica de la empresa

FRUCOVIT será una compota totalmente innovadora al contar con dos frutas no

tradicionales en su formulación y una semilla que refuerza su potencia, aportando un alto

contenido de vitaminas, proteínas y minerales esenciales como el fósforo y el calcio que

favorecen la formación y el crecimiento de los huesos y músculos; y la vitamina C cuyo

beneficio principal será el reforzamiento del sistema inmunológico, aprovechando la novedad

en cuanto a los insumos que la contienen, podemos encontrar una buena oportunidad de

mercado, ya que está dirigido al público infante, pero también a todo público que desee

emplearlo como complemento de su alimentación diaria. Es por ello que usaremos la

estrategia de diferenciación.

44
 Diferenciación: Se resaltará las bondades de cada una de las frutas y la quinua, lo que

hará de la compota FRUCOVIT un producto peruano diferente a las demás compotas, por su

alto nivel nutritivo, generando de esta forma una mentalidad positiva de la marca en el

público consumidor, lo cual lo hace un producto innovador, que a su vez alimenta de una

forma saludable, deliciosa y natural; enriqueciendo el funcionamiento del organismo.

La empresa WALUD S.A.C. busca contar con la certificación BPM y HACCP

debidamente verificados por DIGESA; ya que nos permitirá tener una producción con niveles

mínimos de calidad que requiere nuestro producto para estar en el mercado.

La segmentación del mercado objetivo al cual van dirigidos nuestros productos son

niños de 1 a los 14 años del NSE A y B en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana, que

requieran de un complemento nutritivo para mejorar su alimentación.

Además, se planea trabajar de la mano con los consumidores, escuchando sus

opiniones, dudas, consultas y aportes respecto a nuestra compota por medio de nuestros

canales en internet, así como también buscando la expansión y participación en ferias o

empresas de alimentos saludables.

45
 Capítulo II. Análisis del Entorno

2.1. Análisis del macroentorno

2.1.1. Del país (últimos 5 años).

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes.

- Descripción gráfica

El país está ubicado en Sudamérica; teniendo como frontera a Ecuador y

Colombia por el Norte, por el Sur con Chile, al oeste con el Océano Pacifico, y al este

con Brasil y Bolivia.

Figura 15. Mapa político del Perú. Adaptado de “Mapa político 2007”, por el Instituto Geográfico

Nacional - IGN, 2007.

46
 - Capital

Lima, llamada la Ciudad de los Reyes; fue establecida como capital el 18 de

Enero de 1535, tiene una superficie de 2672.28Km, y una altitud de 161 m.s.n.m,

según estudios la cantidad de habitantes son de 9 millones 320 mil habitantes, en el

Perú todo los recursos son centralizados, tiene un clima con grandes diferencias en las

temperaturas de Invierno y Verano, además se determina que al oriente tenga un clima

tropical y subtropical entre frió y árido.

Figura 16. Palacio de Gobierno. Adaptado de “Palacio de gobierno: sétima casa presidencial cara

latinoamerica”, 2015, Gestión.

Figura 17. Municipalidad de Lima. Adaptado de “Municipalidad de Lima Activa canales de atención

para recibir denuncias de corrupción”, 2017, Municipalidad de Lima.

47
 - Habitantes del Perú

Según el reporte del INEI son 31 millones 237 mil 385 habitantes, conformado

según sexo en Hombres: 16,269.4 y en Mujeres: 16,226.1, entonces el mercado al

cual nos dirigimos tiene una representación del 10.4% de la población total,

haciendo adecuado el producto para su elaboración y consumo.

Figura 18. Perú 2019: Población según segmentos de edad. Adaptado de “Compañía Peruana de Estudios de

Mercados y Opinión Pública S.A.C.”, 2019, 4, p.2.

Observando que la población entre los años de 00 a 14 años es de un 24%

dentro de nuestra población actual en Lima Metropolitana.

Los distritos para considerar son de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana, los

cuales son identificados como los sectores de mayor poder adquisitivo.

48
Tabla 5

Distritos objetivos

POBLACION POR DISTRITO

ZONAS 6 y 7 2014 2015 2016 2017 2018 2019

JESUS MARIA 71.500 71.600 73.200 74.700 76.300 82.000

LA MOLINA 166.900 171.700 175.100 178.200 181.300 154.000
LINCE 51.100 50.200 51.300 52.400 53.400 59.600
MAGDALENA 54.500 54.700 55.800 56.900 58.000 65.800
MIRAFLORES 82.800 81.900 84.000 85.800 87.600 107.800
PUEBLO LIBRE 76.400 76.100 77.800 79.400 81.000 90.700
SAN BORJA 111.800 111.900 114.400 116.700 119.000 122.900
SAN ISIDRO 55.000 54.200 55.600 56.800 58.000 65.500
SAN MIGUEL 135.400 135.500 138.300 140.900 143.500 170.300
SANTIAGO DE SURCO 338.500 344.200 351.200 357.600 364.000 360.400
Nota: Adaptado de Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C., 2019, 4, p. 8.

Figura 19. Población en Lima Metropolitána. Adaptado de “Observatorio Urbano”, 2015.

49
 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población, ingreso per cápita, población

económicamente activa.

- Tasa de crecimiento

Figura 20. Población total estimada al 30 de Junio por año calendario según sexo y edades quincenales,

2019-2025. Adaptado de “Instituto Nacional de Estadística e Informática”, 2019.

50
 - Nivel socioeconómico

Es la medición del bienestar del hogar, la satisfacción que incurren en

cada vivienda, se mide tanto por preparación educativa como posición social

individual o familiar, según reportes del INEI el 28% pertenece a la clase A y

la clase B, ambos en Lima Metropolitana.

Figura 21. Lima Metropolitána 2019: Póblación según NSE. Adaptado de “Compañía Peruana de

Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C.”, 2019, 4, p.9.

Los NSE de la clase A y B serian nuestro mercado objetivo ubicado

entre las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana en el cual dicho publico le

asignarán una propuesta mejorada a la de los mercados actuales ya que de

acuerdo a las investigaciones realizadas nuestro producto es muy saludable

tanto por la calidad en los insumos y los beneficios que tiene el producto con

un envase eco-amigable para el medio ambiente.

51
Figura 22. Lima Metropolitána 2019: APEIM estructura socioeconómica de la población por zonas

geográficas. Adaptado de “Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C.”,

2019, 4, p.10.

Como podemos observar por zonas; la Zona 6 tiene un NSE de la clase

A del 16.2%, mientras que la clase B tiene el 58.1%, predominando la clase B,

mientras tanto en la Zona 7, la clase A esta con 35.9%, y la clase B tiene un

43.9% de la estructura económica del país.

Nuestro público objetivo será el de:

Niños en etapa de desarrollo por talla, edad y peso

Son los niños de 1 a 3 años los cuales necesitan de 1,300 calorías por

Kg. de peso al día. Las calorías totales necesarias van desde 1,600 calorías al

día a 2,800calorías.

Las niñas suelen ser menos activas y más sedentarias, requerimientos

energéticos aproximados en este periodo de edades, en el administrar 1000

calorías.

Escalas de calorías a necesitar por rango de edad y sexo:

- Un niño de 3 años necesitará 1300 calorías.

52
 - Un niño de 6 años necesitará 1600 calorías.

- Un niño de 8 años deberá recibir 1800 calorías.

- Un niño de 10 años necesitará 2000 calorías.

- Proteínas de 50 a 80gr.

- Vitamina D 1.5gr a 2 gr. de calcio.

- 400 unidades de Vitamina D al día.

- Fierro: Sulfato ferroso de 1 a 6mg/Kg. /24h.

En conclusión, los niños y los adolescentes necesitan de alimentos

como las frutas y compotas que aportan proteínas, vitaminas y minerales.

Figura 23. Evolución de la cantidad de escuelas primarias y la matrícula en las mismas, periodo 1990-

2016. Adaptado de “MINEDU – Tipología y caracterización de las escuelas privadas en el Perú”, 2018,

p.3.

Adicionalmente veremos con detalle la población de los niños y

adolescentes en Lima Metropolitana:

53
Figura 24. Lima Metropolitana 2019: Hogares y población por sexo y segmentos de edad según nivel

socioeconómico. Adaptado de “Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública

S.A.C.”, 2019, 4, p.10.

Figura 25. Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según nivel

socioeconómico 2018 (en miles). Adaptado de “Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión

Pública S.A.C.”, 2018, 5, p.10.

54
Figura 26. Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según nivel

socioeconómico 2017 (en miles). Adaptado de “Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión

Pública S.A.C.”, 2017, 7, p.10.

Figura 27. Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según nivel

socioeconómico 2016 (en miles). Adaptado de “Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión

Pública S.A.C.”, 2016, 7, p.9.

Figura 28. Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según nivel

socioeconómico 2015 (en miles). Adaptado de “Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión

Pública S.A.C.”, 2015, 7, p.10.

55
Figura 29. Cuadro de Lima Metropolitana Población por Segmento de edad según NSE. Adaptado del

“Ministerio de Salud – MINSA”, s.f.

- Ingreso familiar total por NSE:

En la actualidad el 55% pertenece a la clase media y alta, dándose un

desglose del 3.7% para el A, el 16.2% para el B, el 35.2% para el C, haciendo

referencia que la clase B y C son de clase media; otro punto a mencionar es

que las familias del segmento A tienen un ingreso promedio de S/. 10,622.00,

en el segmento B con S/.5,216.00 nuevos soles, el C con S/.3,261.00 nuevos

soles. Dichos porcentajes, hacen ver que es accesible a los segmentos que nos

dirigimos.

56
Figura 30. Ingreso por NSE. Adaptado de “55 hogares urbanos pertenece a clase media alta”, 2013,

Perú21.

- Situación laboral:

Hacemos mención que el 35% de los hogares en el Perú son

encabezados por las mujeres (jefas del hogar); son las que aportan y toman

decisiones, es quiere decir que son 8’252,284 hogares están liderados por las

mamas, el cual es favorable para el mercado que nos dirigimos (El NSE A y B

son el 21%).

Figura 31. Madres toman las decisiones del hogar en las compras. Adaptado de “¡Conoce los

beneficios de ser una madre trabajadora para ti y tu hijo!”, 2017, Ojo.

57
Figura 32. Distribución en Lima Moderna. Adaptado de “Perfiles zonales” por IPSOS, 2018, p.1.

Según el cuadro se observa que Lima tiene la mayor parte del NSE, por

esta razón se le llama la Lima Moderna a los Distritos al cual estamos llegando

y mencionaremos, como La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro,

Santiago de Surco, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena del Mar y

San Miguel, debido a un alto nivel de ingresos y como se muestra en los

cuadros hay incrementos en esta parte del NSE A y B.

Figura 33. NSE Predominante y cantidad de manzanas por zona geográfica. Adaptado de “IPSOS –

Marketing Data”, 2011, p.3.

58
 2.1.1.3. Balanza comercial: importaciones y exportaciones.

Es el padrón que se lleva para un control de importaciones como

exportaciones y es importante debido a que una economía que exporta recibe

dinero a eso se le llama superávit, en cambio cuando se realiza las

importaciones se genera un gasto generando un déficit.

Tabla 6
Balanza Comercial
BALANZA COMERCIAL (MILLONES DE $)
AÑO 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Exportaciones 39532,6829 34414,3545 37081,738 45421,5934 49066,4758 47688,2391
Productos
Tradicionales 27685,643 23432,152 26182,9544 33565,855 35637,7234 33751,1181
Productos no
Tradicionales 11676,5293 10894,645 10798,2679 11725,3124 13240,1676 13783,3564
Otros 170,510569 87,5575115 100,515722 130,426063 188,584815 153,764638

Importaciones 41042,1506 37330,7901 35128,3993 38722,0764 41869,9411 41074,0331

Bienes de Consumo 8899,10141 8754,05134 8607,5455 9339,23699 9590,51439 9576,19904
Insumos 18797,2824 15910,5274 15022,3144 17902,1176 20515,6117 19100,7083
Bienes de Capital 12910,8971 12002,289 11231,5845 11316,4606 11640,9324 12295,3132
Otros Bienes 434,869711 663,922369 266,954832 164,261184 122,882611 101,812598
Balanza Comercial -1509,46765 -2916,43559 1953,33877 6699,51707 7196,5347 6614,20602
Nota: Adaptado del “Banco Central de Reserva del Perú – BCRP Gerencia de estudios económicos”, s.f.

2.1.1.4. Producto bruto interno, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de

cambio, riesgo país.

- PBI

Es un factor que monitorea el aumento en la producción empresarial

dentro de territorio nacional, en el cual en el Perú para el año 2019 creció un

3.2% a los 3.7% como se había pronosticado, esto refleja aun un margen

positivo para la inversión a pesar de ciertos aspectos a considerar.

Esto genera una gran confianza para los inversionistas, esto genera que

la demanda de productos y servicios se encuentre en aumento.

59
Figura 34. Crecimiento del PBI en %. Adaptado del “Banco Central de Reserva del Perú – BCRP”, s.f.

- Tasa de inflación

El 2019 presentó desaceleración en la tasa de inflación, acotando un

1.9%, cumpliendo la meta establecida por el gobierno, manteniendo un ritmo

estable del 0.16%, esto se debió al alza de precios. En conclusión, el país

continúa con una economía favorable.

Figura 35. Tasa de Inflación en %. Adaptado del “Banco Central de Reserva del Perú – BCRP”, s.f.

60
 - Tipo de cambio

Se basa en nuevos soles, por lo tanto el cambio de la divisa

norteamericana no interviene en nuestro proyecto.

Figura 36. Tipo de Cambio en dólares. Adaptado del “Banco Central de Reserva del Perú – BCRP”,

s.f.

- Riesgo país

Perú, actualmente representa un riesgo bajo a la fecha para los

inversionistas debido a que cerró con 0.81 %, basado en el reporte presentado

por JP Morgan.

Por lo cual Perú se refleja como un país que puede cumplir con sus

obligaciones.

Figura 37. Riesgo País. Adaptado del “Banco Central de Reserva del Perú – BCRP”, s.f.

61
2.1.2. Del sector (últimos 5 años).

2.1.2.1. Mercado internacional.

Hoy en día el estilo de vida saludable se ha incrementado a raíz de la

aparición de productos orgánicos que son más valorados por las personas que

cuidan de su salud y se caracterizan por productos que son presentados en

envases eco-amigables y que cuidan el medioambiente, lo cual se incrementa

en todo el mundo.

Para ello, se busca siempre estudiar los comportamientos de compra del

consumidor para entender que es lo que busca en un producto y que influye en

su decisión a la hora de comprar; ya que es más frecuente hoy en día ver a una

persona revisando la tabla nutricional del envase.

El consumidor a nivel mundial destaca el valor de frutas y verduras,

productos lácteos y productos bajos en grasas saturadas o grasas trans y todo

aquello libre de sodio y niveles altos de azúcares, es por ello que prefieren

gastar un poco más en productos saludables que les ayuden a prevenir dolores

y malestares y reforzar su sistema inmunológico para alargar el tiempo de vida.

Dicho consumidor elige los productos de su gusto yendo directamente

a los supermercados, tiendas orgánicas, tiendas naturistas, agroferias o las

ferias expoalimentarias; por lo cual prefieren siempre lo natural con algún tipo

de certificación que lo acredite antes que un producto con contenido artificial o

modificado.

62
2.1.2.2. Mercado del consumidor.

El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección

de la Propiedad Intelectual - INDECOPI (2017) indica que:

El proceso de decisiones de consumo ha sido analizado profundamente

en diversos campos como la economía, la psicología, el marketing, entre otros.

Destaca, de forma general, la teoría neoclásica (en la que el individuo, a partir

de la información disponible sobre productos y precios, escoge el mejor

conjunto de bienes entre los que puede adquirir con su restricción

presupuestaria, denotando un comportamiento egoísta y racional), la economía

conductual (que combina la economía y psicología incorporando aspectos

psicológicos al investigar los mercados cuando los agentes sufren limitaciones

y complicaciones propias de los seres humanos) y la vasta literatura en el

campo de marketing enfocada en el comportamiento del consumidor. (p.11).

La empresa WALUD S.A.C. apuesta por un producto orgánico el cual

contiene ingredientes naturales con beneficios y propiedades dirigido a los

niños como público objetivo.

Nuestro producto servirá como un complemento nutritivo para los

niños en casa o para la escuela, de esta forma estaremos contribuyendo a

mantener un balance adecuado, el cual acompañado a una dieta saludable,

estaremos evitando el sobrepeso infantil.

El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección

de la Propiedad Intelectual - INDECOPI (2017) también menciona que:

Lectura y entendimiento de etiquetas. Cinco de cada diez consumidores

(51.8%) declararon que leen “siempre” y “casi siempre” la información de las

etiquetas de los productos que van a consumir (ocho de cada diez

63
consumidores si es que se considera a los que “a veces” lo hacen). Solo el 6%

declaró que “nunca” realiza dicha acción. Sin embargo, para solo la mitad de

los que realizan la lectura (46.3%) les es “fácil y muy fácil” entender las

etiquetas de los productos en general, y para la quinta parte de ellos (21.7%)

les es “difícil” o “muy difícil” de entender dicha información. (p.15)

Nuestra empresa pensando en los padres de familia, les brinda la

información nutricional y composición del producto en el envase lo que hace

que se genere mayor confianza a la hora de elegirnos, ya que, en la actualidad,

el cliente presta mayor atención a los ingredientes y sus porcentajes que

aparecen dentro de la tabla nutricional.

La gran acogida que tienen los productos naturales y la alimentación

saludable hizo posible que pudiéramos innovar en un producto y hacerlo llegar

al consumidor en una presentación visualmente atractiva, en un envase de

vidrio que conserva perfectamente el producto, siendo el vidrio reutilizable o

reciclable.

2.1.2.3. Mercado de proveedores.

WALUD S.A.C. tendrá a los siguientes proveedores:

• AGROSELVA S.A.C.: trabaja con el cultivo y la venta de frutas exóticas

con sede en Junín y Lima, el cual nos brindará la guanábana y el tumbo. Es

una gran alternativa de respaldo, comprometido con la seguridad alimenticia y

la responsabilidad ambiental.

64
• SELVA INDUSTRIAL S.A.: dedicada al cultivo y venta de frutas

exóticas con sede en la Selva Central y en El Callao, el cual nos brindará la

guanábana. Es una gran alternativa de respaldo.

• CORPORACIÓN LON S.A.C.: dedicada a la comercialización de

productos agrícolas con sede en Lima y nos brindará la quinua. Es una gran

alternativa de respaldo que garantiza la calidad de sus productos con prácticas

agrícolas 100% tecnificadas.

• AVENDAÑO TRADING COMPANY S.A.C.: orientada a la venta de

granos provenientes de la Sierra, cuenta con sedes en Lima y Puno, el cual nos

brindará la quinua. Es una gran alternativa de respaldo que garantiza la calidad

de sus productos con certificaciones de calidad para sus productos.

• NEXUS TRADING GROUP L.L.C.: Es un proveedor global de

alimentos con sede en Lima dedicado a la venta de alimentos a escala

internacional por medio de alianzas estratégicas, el cual nos brindará la quinua.

• GRAN MERCADO MAYORISTA DE PRODUCTORES: es un

conglomerado de puestos debidamente empadronados en donde se expende

una amplia y gran variedad de semillas, cereales, además de tubérculos y

frutas de todas las regiones del país y de donde podemos encontrar la quinua.

Es una gran alternativa de respaldo.

• GRAN MERCADO MAYORISTA DE FRUTAS: es un conglomerado

de puestos debidamente empadronados en donde se expende una amplia y gran

variedad de frutas de todas las regiones del país y de donde podemos encontrar

la guanábana y el tumbo. Es una gran alternativa de respaldo.

65
 2.1.2.4. Mercado competidor.

WALUD S.A.C. cuenta con competidores directos como GERBER,

HEINZ, AGÚ, ALPINA, BE PLUS. Dichos productos se encuentran en

supermercados y en tiendas orgánicas. Además, poseen una ventaja

competitiva debido al tiempo que llevan en el mercado con sus productos.

Es aquí donde se aplicará una diferenciación de productos a través del

marketing como estrategia para sobresalir por encima de la competencia.

Tabla 7

Lista de competidores de compotas en el mercado peruano

COMPETIDORES PRODUCTO PRESENTACIÓN PRECIO CANAL

GERBER Compota de Mango Frasco 113g S/.3.99 Supermercado
Compota de Manzana Frasco 113g S/.3.99
Compota de Manzana y Pera Frasco 113g S/.3.99
Compota de Plátano y Mango Doypack 100g S/.4.20
Compota de Mango y Doypack 100g S/.4.20
Manzana
Compota de Manzana Doypack 100g S/.4.20
AGÚ Compota de Manzana Doypack 113g S/.2.80 Supermercado
Compota de Melocotón Doypack 113g S/.2.80
Compota de Pera Doypack 113g S/.2.80
Compota de Melocotón Frasco 113g S/.2.50
Compota de Manzana Frasco 113g S/.2.50
HEINZ Compota de frutas Doypack 113g S/.3.50 Supermercado
Compota de Pera Doypack 113g S/.3.50
Compota de Melocotón Doypack 113g S/.3.50
Compota de frutas tropicales Frasco 113g S/.3.50
Compota de Melocotón Frasco 113g S/.3.50
Compota de Ciruela y Pasas Frasco 113g S/.3.50
ALPINA Compota de Durazno Pote 113g S/2.20 Supermercado
Compota de Ciruela Pote 113g S/2.20

BE PLUS Compota de Manzana, Pera y Frasco 200g S/9.60 Tienda

Plátano orgánica
Nota: Elaboración propia

66
2.1.2.5. Mercado distribuidor.

Para WALUD S.A.C., sus competidores emplean los siguientes medios

de acercamiento al público:

• En supermercados: Plaza Vea, Tottus, Wong, Vivanda, Metro.

• En farmacias: Franquicias

• En tiendas saludables: Flora y Fauna, La Sanahoria.

• En tiendas por conveniencia: Tambo, Oxxo, Listo, Mi Market.

2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.

La Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA, es la institución

encargada de proponer todas las medidas de salud ambiental para la correcta

producción de alimentos para el consumo humano, así como supervisarlos,

realizando una inspección cuando sea requerido basada en las normas.

Los requisitos solicitados por la Dirección General de Salud Ambiental

- DIGESA para toda empresa, son:

• Registro sanitario del producto: en nuestro caso para alimentos y

bebidas industrializados con un costo para MYPE: S/.69 (adjuntando

Declaración Jurada) o NO MYPE: S/.241.50, la duración del trámite consta de

7 días útiles y la vigencia es por 5 años.

• Manual de Buenas Prácticas de Manipulación o Buenas Prácticas

de Manufactura (MBP).

• Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).

• Última versión del Plan HACCP.

Si la empresa decide exportar, la Dirección General de Salud

Ambiental - DIGESA (2010) explica que “La Certificación Sanitaria Oficial

67
 de Exportación se otorga a solicitud de parte, previa conformidad de los

requisitos, como: Habilitación Sanitaria, inspección del lote y análisis

microbiológicos establecidos en la norma sanitaria vigente.”

2.2. Análisis del microentorno

2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad.

El nivel de competitividad según el rubro del negocio es alto.

De acuerdo al análisis situacional del mercado existen alternativas de marcas

alusivas a compotas naturales a base de fruta, sin embargo, ninguno que utiliza los

insumos principales como la guanábana, la quinua y el tumbo.

Dentro de los competidores actuales con ingredientes similares se tiene a:

• Gerber (Nestlé): Teniendo como propuesta de valor la elaboración de

compotas a base de frutas exóticas y naturales.

• Heinz (GW YICHANG & CIA SA): Como atributo cuenta con sabores

surtidos como de frutas tropicales, y ciruelas con pasas.

• Agú (QUIMICA SUIZA SA): Propone la elaboración de sus compotas o

colados en frutas 100% naturales y sin persevantes, saborizantes, ni colorantes.

Por lo tanto:

• El nivel de competitividad según el rubro del negocio es alto y el margen

diferencial entre costos como las marcas Heinz y Gerber oscila entre S/3.50 a S/4.20.

• Actualmente en el mercado de compotas no se ha elaborado un producto que

ofrezca altos beneficios a la salud como una mezcla de la guanábana, la quinua y el

tumbo.

68
• Actualmente hay tiendas saludables (Ejemplo: Flora y Fauna), por el cual no

representan una competitividad directa debido a que a pesar de tener variedad no hay

un producto con los mismos atributos.

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.

El poder de negociación de los clientes es alto, esto se debe a que el

comprador tiene alternativas como las marcas Gerber, Heinz, Agú, Alpina.

Somos una empresa que tiene un valor agregado en insumos de alto valor

nutricional, por ende es el cliente quien toma la decisión final tomando como premisa

la necesidad y opción que requiera en ese momento.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.

El poder de negociación de los proveedores es bajo, ya que nuestros tres

insumos como la guanábana, la quinua y el tumbo, que utilizamos para la elaboración

de nuestros productos son de fácil alcance.

La guanábana crece en un clima tropical en nuestra selva nacional, mientras

que el tumbo lo encontramos en los andes peruanos, por ende, contaremos con un

excelente proveedor en Lima (Agro Selva S.A.C) que cumple con nuestros estándares

de calidad como Selva Industria S.A.

Para nuestro insumo de la quinua contaremos con tres proveedores que

cumplen con los requisitos y la experiencia en el mercado, estos son Corporación Lon

S.A.C, Avendaño Trading Company S.A.C. y NEXUS Trading Group L.L.C.

Como alternativa contamos con el Mercado Mayorista de Frutas que nos

garantiza proporcionarnos todo el año dichos insumos.

69
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.

La amenaza de productos sustitutos es baja, ya que no existe un producto a

base de insumos como la guanábana y el tumbo fortificada con quinua, siendo un

complemento ideal para la alimentación de los niños. Dentro de las opciones de

productos que podrían asemejarse a una compota serían las frutas o cereales naturales

entre otros insumos. Cabe mencionar que las papillas caseras de frutas se pueden

convertir indirectamente en productos sustitutos.

2.2.5. Amenaza de competidores potenciales.

La amenaza de competidores potenciales es alta debido a que las barreras de

ingreso y la elaboración de nuestros productos son accesible, fomentando a que los

inversionistas puedan acceder al rubro de compotas con insumos de similares

características a FRUCOVIT siendo un nuevo rival en el mercado.

Por ejemplo, no hay compotas con Marcas Blancas (Metro, Plaza Vea,

Vivanda, Wong) sin embargo si ven demanda en nuestro producto, cuentan con

disponibilidad económica e industrial para poder hacer la competencia directa.

70
 Capítulo III. Plan Estratégico

3.1. Visión y misión de la empresa

3.1.1. Visión.

Ser reconocida como empresa líder de prestigio, con un alto nivel de calidad

en nuestros productos en constante innovación y cuidadosos con el medioambiente.

3.1.2. Misión.

El compromiso de la empresa es la de elaborar y ofrecer un complemento

nutritivo e innovador en el mercado de compotas para niños.

3.2. Análisis FODA

Tabla 8

FODA SIMPLE

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

F1. Producto innovador en el mercado peruano cuya O1. Demanda creciente hacia la tendencia en alimentación
combinación de insumos contiene un alto valor saludable.
nutricional. O2. Aumento de la necesidad de opciones prácticas para la
F2. Precio competitivo en el mercado. nutrición infantil.
F3. Contar con profesionales altamente calificados y O3. Facilidades económicas por parte del gobierno a los
con experiencia en la elaboración de alimentos. microempresarios.
F4. Se cuenta con estudio de mercado realizado al O4. Tecnología existente para la fabricación de compotas.
NSE A y B en el sector 6 y 7 de Lima Metropolitana.

DEBILIDADES AMENAZAS

D1. Segmentación solo para la zona 6 y 7 de Lima A1. Ingreso al mercado de nuevos competidores con
metropolitana. productos sustitutos.
D2. No contamos con el reconocimiento de la marca A2. Fenómenos naturales que afecten las cosechas de nuestros
en el mercado. proveedores.
D3. Actualmente solo se cuenta con una presentación A3. Regulación y mayor frecuencia de normas sanitarias en el
del producto. rubro de alimentos.
A4. Barrera de entrada por parte de los supermercados para
ofrecer nuestro producto al público.

Nota: Elaboración propia

71
Tabla 9

FODA CRUZADO

FORTALEZAS DEBILIDADES

F1. Producto innovador en el mercado peruano D1. Segmentación solo para la zona 6 y 7 de Lima metropolitana.
cuya combinación de insumos contiene un alto D2. No contamos con el reconocimiento de la marca en el
valor nutricional. mercado.
F2. Precio competitivo en el mercado. D3. Actualmente solo se cuenta con una presentación del
F3. Contar con profesionales altamente producto.
calificados y con experiencia en la elaboración de
alimentos.
F4. Se cuenta con estudio de mercado realizado
al NSE A y B en el sector 6 y 7 de Lima
Metropolitana.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO

O1. Demanda creciente hacia la tendencia en (F1-O1): Ampliar nuestro canal de distribución
(D3-O2): Desarrollar una línea de productos con frutas altamente
alimentación saludable. aprovechando la creciente demanda de alimentos
beneficiosas para la salud como también otros tipos de
O2. Aumento de la necesidad de opciones prácticas para saludables.
presentaciones (Doypack).
la nutrición infantil. (F2-O2): Haciendo alianzas estratégicas con
(D1-O1): Haciendo un plan de desarrollo de mercado en todas
O3. Facilidades económicas por parte del gobierno a los marcas infantiles mediante las ventas cruzadas.
las zonas de lima metropolitana.
microempresarios.
O4. Tecnología existente para la fabricación de compotas.

AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

72
 A1. Ingreso al mercado de nuevos competidores con (F2-A4): Desarrollar negociaciones con el canal (A4-D2): Elaborar un presupuesto para hacer una campaña de
productos sustitutos. retail proporcionando nuestra proyección de marketing para el posicionamiento de la marca en la mente del
A2. Fenómenos naturales que afecten las cosechas de ventas y otorgándoles promociones exclusivas consumidor.
nuestros proveedores. para sus locales comerciales.
A3. Regulación y mayor frecuencia de normas sanitarias (A3-F3): Implementación de presupuesto para la
en el rubro de alimentos. obtención de certificaciones de control y gestión
A4. Barrera de entrada por parte de los supermercados alimentaria.
para ofrecer nuestro producto al público.
Nota: Elaboración propia

73
3.3. Objetivos

3.3.1. Objetivo principal.

Alcanzar un grado de calidad y responsabilidad como marca en el mercado de

compotas de frutas, siendo un producto saludable y único por su alto contenido

nutricional y complemento nutritivo, de fácil alcance y practicidad para nuestros

consumidores que buscan alternativas saludables y de calidad para su alimentación.

3.3.2. Objetivos específicos.

• Brindar un óptimo ambiente de trabajo desde el primer año para que

haya una mayor producción y así maximizar las horas-hombre y las horas-

máquina.

• Lograr un incremento en las ventas mayor al 3% en los siguientes 4

años a través del departamento de marketing.

• Aumentar la producción en un 5% el segundo año de acuerdo con la

demanda de nuestro producto.

• Adquirir para el tercer año nuestra certificación ISO 22000 para

verificar que nuestro producto es seguro y saludable.

• Posicionar la marca dentro de los 4 primeros lugares en el mercado de

compotas, al cuarto año.

74
 Capítulo IV. Estudio de Mercado

4.1. Investigación de mercado

En este capítulo nos enfocaremos a la obtención de los datos que se requieren para

tener información clara y precisa por parte de nuestro público objetivo en los tres segmentos

y conocer así sus gustos, necesidades y preferencias. De esta forma podremos elaborar

nuestras estrategias comerciales y nos permitirá hacer llegar el producto en la cantidad ideal,

el lugar apropiado y el precio sugerido.

4.1.1. Criterios de segmentación.

4.1.1.1. Segmentación geográfica.

Se consideran los siguientes puntos:

- País: Perú

- Departamento: Lima

- Provincia: Lima

- Distritos: Zona 6 y 7 de Lima Metropolitana

(San Miguel, Pueblo Libre, Jesús María, Magdalena del Mar, La

Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro, Santiago de Surco)

4.1.1.2. Segmentación demográfica.

En este punto se determinarán los habitantes como materia de

investigación de mercado, ambos géneros (femenino y masculino), entre 1 y

14 años, de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana.

75
Tabla 10

Población proyectada en personas por edades quinquenales, según el distrito

0-4 5-9 10 - 14
DISTRITOS PARA LA ZONA
6Y7
JESUS MARIA 3.337 3.461 3.557
LA MOLINA 10.045 11.133 11.088
LINCE 2.406 2.516 2.662
MAGDALENA DEL MAR 2.946 3.045 3.067
MIRAFLORES 3.313 3.277 3.433
PUEBLO LIBRE 3.832 3.935 4.204
SAN BORJA 5.677 5.859 5.562
SAN ISIDRO 2.262 2.379 2.439
SAN MIGUEL 7.874 8.076 8.131
SANTIAGO DE SURCO 20.375 21.976 21.676
TOTAL 62.067 65.657 65.819
Nota: Elaboración propia

Figura 38. Segmentación demográfica de los distritos de Lima Moderna según edades. Elaboración

propia

76
 4.1.1.3. Segmentación socioeconómica.

Observamos el porcentaje de la población del NSE zonas 6 y 7 de Lima

Metropolitana, al cual estamos enfocados.

Tabla 11

Población proyectada en % en base a sectores A y B, según las zonas 6 y 7

Nivel socio Económico

Zonas
A% B%
Zona 6 - Lima Metropolitana (Jesús María,
Pueblo Libre, Lince, Magdalena del Mar, San
16,2 58,1
Miguel)

Zona 7 - Lima Metropolitana (La Molina,

Miraflores, San Borja, San Isidro, Santiago de
35,9 43,2
Surco)

Nota: Adaptado de “CPI: Compañía Peruana de Estudios de Mercado y Opinión Pública”

4.1.1.4. Segmentación psicográfica.

Nuestro objetivo radica en el público de los sectores A y B, según las

zonas 6 y 7 abarcando los distritos de San Miguel, Pueblo Libre, Jesús María,

Magdalena del Mar, La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro, Santiago de

Surco. Ya que son un público con un alto grado de educación que gusta de

cuidar su salud; por ello optan por leer la tabla nutricional de los productos,

buscando un equilibro entre calidad, marca y precio.

77
Figura 39. Hábitos de lectura y nivel de entendimiento de la información contenida en empaques de

productos. Adaptado de “INDECOPI”, 2015.

ARELLANO MARKETING (2019) señala que:

Los Estilos de Vida (EdV) LATIR en el 2017 en Perú y en América

Latina son seis. Dos son exclusivamente conformados por hombres: los

Progresistas y los Formalistas. Don son solo mujeres: las Modernas y las

Conservadoras. Los últimos dos son mixtos: los Sofisticados y los Austeros.

Los Estilos de Vida le ayudarán a entender a su consumidor y cubrir mejor sus

necesidades.

Figura 40. Los seis estilos de vida. Adaptado de “Arellano Marketing”.

78
 Cabe resaltar que para nuestro estudio, señalaremos a:

Los Sofisticados; mujeres y hombres quienes se caracterizan en el sector A y

B por contar con ingresos salariales más elevados que otros gracias a su alto

nivel de educación superior en universidades, pudiendo ser más innovadores a

la hora de realizar las compras para cuidar su imagen personal, por que les

llama la atención los productos nuevos que encuentran, revisan la información

nutricional, y si son de su agrado, los elegirán siempre creando un vínculo con

el producto y la marca por largo tiempo.

Las Modernas; mujeres solteras o casadas quienes se caracterizan en el

sector A y B por estudiar y trabajar para lograr una superación de forma

personal, a quienes les gusta realizar compras teniendo como prioridad los

productos de marca que sean beneficiosos para ellas y los suyos, también

buscan productos que les simplifique la vida.

4.1.1.5. Segmentación conductual.

En este punto identificamos la conducta de nuestro público en base a

los hábitos de compra ya que buscan productos saludables con valor agregado

que beneficie en su alimentación diaria. WALUD S.A.C. brinda una nueva

experiencia a sus consumidores, al ofrecer un producto peruano bien

diferenciado y 100% natural con gran valor nutricional; y en envases que

permiten una mayor facilidad de transporte lo que influirá en la conducta de

nuestros consumidores al momento de la compra.

79
4.1.2. Marco muestral.

Son habitantes de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana, incluye 10 distritos

por lo que serán 1, 279, 000 personas que representan un infinito de la población para

realizar el cálculo. Siguiendo los criterios de segmentación nos enfocamos en un B2C

(Business to Consumer) y emplearemos el siguiente método:

Nivel de confianza (Z) = 95%

1.96

Probabilidad de éxito (p) = 50%

Probabilidad de fracaso (q) = 50%

Margen de error (e) = 9%

Figura 41. Fórmula para marco muestral. Elaboración propia

Según el criterio de segmentación aplicado:

Se procede a calcular y elaborar el informe donde obtendremos la cantidad de

sondeos por distrito de acuerdo a nuestro proyecto.

80
Figura 42. Muestra (tamaño y cuota). Elaboración propia

Como resultado determinamos las encuestas que se tendrían en cuenta para los

basados en nuestro proyecto:

• Jesús María 7 encuestas.

• La Molina 17 encuestas

• Lince 5 encuestas

• Magdalena 6 encuestas

• Miraflores 8 encuestas

• Pueblo Libre 8 encuestas

• San Borja 11 encuestas

• San Isidro 5 encuestas

• San Miguel 17 encuestas

• Santiago de Surco 39 encuestas

4.1.3. Entrevistas a profundidad.

Para la investigación se realizaron 4 entrevistas a profesionales relacionados a

nuestro proyecto, con el objetivo de poder conocer todo el proceso y cuidado que se

debe tener para la elaboración de nuestra compota.

Sus aportes quedan plasmados en la presentación final de nuestro producto,

por medio de sus opiniones brindadas.

81
 Entrevista al primer Ingeniero de Industrias Alimentarias

Objetivo: Entender el proceso en la elaboración de nuestra compota de frutas a base

de tres insumos peruanos como caimito, cocona y tumbo.

Nombre: Raúl Nakandakare Aparicio

Edad: 38 años

Profesión: Ingeniero en Industrias Alimentarías

Maestría en Dirección de operaciones

Magister Management Operations

Doctorado en Ingeniería Industrial

Experiencia: 10 años en consumo masivo de alimentos.

Operaciones, desarrollo e investigación de proyectos.

Fecha de la entrevista: 11 de abril del 2020

Link: https://www.youtube.com/watch?v=RpCgOEUz8pI&feature=youtu.be

Sobre el cliente:

En cuanto al producto el cual están proyectando al público infantil, en caso de los

bebes se tiene una variable mucho más exigente que un adulto, el pH no debe ser alto, ni debe

ser ácido, caso contrario de los jóvenes y adultos. Considerando el tamaño del estómago del

niño, que de un año debe tener un aproximado de 500 ml, depende de eso hay que ver la

porción por ración, así como también el número de veces que el infante come la compota,

porque de preferencia el consumo debe ser inmediato una vez abierto el envase. Una vez

definido el mercado objetivo, definir el porcentaje de estómago que se va a llenar del cliente

para dar con la cantidad de porción de la compota a vender.

82
 Sobre el producto:

Respecto a la preparación de la compota con los insumos mencionados, se sugiere no

mezclar más tres frutas, ya que, si son más de tres, una se pierde; generalmente entre las

frutas, una aporta el sabor, el otro aporta el aroma, y no se recomienda usar dos frutas que

aporten lo mismo ya que sería un producto incompleto, las frutas ácidas no entregan aromas,

por eso se recomienda mezclar una fruta ácida y una aromática. Por eso evaluar las frutas que

se van a mezclar, que un aporte sabor y el otro olor. No se recomienda el uso productos que

contenga alérgenos en caso sea necesario por alguna propiedad, se sugiere buscar un sustituto

que la reemplace. Se pueden usar realizar pruebas aceleradas de tiempo para determinar el

tiempo del producto. En las etiquetas también debe ir en orden desde el mayor porcentaje de

su composición. Determinar también las ratios de merma mediante porcentajes, En cuanto a

la merma, las frutas contienen cáscaras, pulpa y semillas, en caso de las cáscaras que tienen

propiedades antioxidantes, se pueden hacer harina, extrayendo el sólido y el líquido, si es

liquido debe ser soluble, concentrarlo y pasteurizarlo para la venta; mientras que las semillas

si son germinales o no, se pueden sacar aceites de estas.

Para que el producto esté libre de microbios, se debe definir primero la propuesta de

valor, identificar las variables y el punto crítico para tener inocuo el producto, esto se hace

con un árbol de decisiones para buscar el punto crítico del flujograma de procesos. Hay

muchas formas de elaborar compotas, si son frías o calientes, en caso sea un producto libre de

conservantes se puede usar para las calientes las pasteurizaciones o esterilizaciones; dentro de

las compotas frías están las escaldadas. Tener en cuenta si es un producto ácido, se opta por

la pasteurización o si tiene baja acidez se puede esterilizar. Si se requiere de algún

conservante se puede utilizar el Sorbato de Potasio, pero considerar que pueden generar un

leve cambio en el sabor, y las dosificaciones se encuentran en el codex alimentario.

83
 Sobre la maquinaria:

El ingeniero nos indica que, para iniciar la producción de alimentos, se debe

considerar los materiales, la cantidad de producción y los insumos, así como también la mano

de obra, la maquinaria, utensilios necesarios como ollas, cocinas, coladores ya si sea para una

pequeña industria o si es para una industria mayor usando moledoras, calderos, licuadoras

industriales, entre otros; necesarios para la elaboración del producto, evaluando los puntos

necesarios para lograr la productividad deseada valorando los procedimientos mediante

diagramas de flujo para detectar tiempos de demora, entre otros, dependiendo la capacidad y

orden de pedido.

Sobre los controles de calidad:

Se recomienda llevar un control de la materia prima desde un proveedor confiable en

donde se encuentre materia prima de calidad, para luego evaluar el control de humedad,

tiempo de vida, dependiendo del envase y proceso térmico al que serán sometidos el producto

final; considerando el tiempo en el que el producto rote del almacén, anaquel hasta el

consumidor final, o si se exporta si debe durar 6 meses o un año. El control de calidad debe

determinar las óptimas condiciones del producto como por ejemplo el aroma, sabor, color,

viscosidad y Brix. Para las industrias alimentarias, se pueden emplear principios básicos

como las buenas prácticas de manufactura y buenas prácticas de higiene, las 5’s o los que

necesita según ley, y de acuerdo con el volumen de producción el Just inTime.

En cuanto a la producción depende del pedido del cliente y si se quiere abrir una

marca propia y vender en el mercado averiguar primero el consumo per cápita anual de las

compotas y establecer la meta que se desea despojar a la competencia, contando con la

capacidad de producción y la proyección de maquinarias para el aumento de la producción y

la ampliación del mercado objetivo.

84
 Entrevista al segundo Ingeniero de Industrias Alimentarias

A raíz de la primera entrevista con el Ingeniero Nakandakare, se determinó en aplicar

una reingeniería al producto que teníamos en proceso como idea de negocio, fue por ello que

buscamos una segunda opinión de otro ingeniero de industrias alimentarias para solidificar el

nuevo producto y consolidarlo como nuestra idea final.

Objetivo: Entender el proceso en la elaboración de nuestra compota de frutas a base

de tres insumos peruanos como guanábana y tumbo fortificada con quinua. Así como

entender todo el proceso que hay detrás de la producción y lo que implica.

Nombre: Giuliano Alexander Bertolotti Chumbe

Edad: 28 años

Profesión: Ingeniero en Industrias Alimentarías

Experiencia: 6 años en consumo masivo de alimentos.

Fecha de la entrevista: 16 de abril del 2020

Link: https://www.youtube.com/watch?v=vTCDwcv68BU&feature=youtu.be

Sobre el producto:

El ingeniero nos comenta que, para la producción de la compota a base de guanábana,

tumbo y quinua, primero elaborar los procesos, trabajar por un lado con las frutas cuyo

proceso es el de lavado, pelado, despulpado, un tratamiento térmico y luego el licuado; y por

otro con la quinua, en donde el proceso es más sencillo, esta se lava en tratamiento térmico,

para eliminar las bacterias, se debe tener mayor cuidado porque esta contiene piedritas

pequeñas, para que no estropee el producto. Finalmente se hace la combinación, para aplicar

los químicos con los que se trabaja, como la peptina, estabilizantes regidos por las normas

técnicas, dependiendo el mercado objetivo, si es un producto natural.

85
 Se recomienda el uso del envase de vidrio y que haya un llenado de un 90% de la

capacidad del envase, para que una vez esterilizado con el calor este espacio con CO2 hace

que no crezcan bacterias dentro; como el envase es de vidrio se recomienda el pasteurizado;

considerar también que una vez almacenado el producto se debe mantener a temperatura

ambiente y alejar el producto de los rayos de luz, ya que las vitaminas se degradan en su

exposición, se sugiere mantener la cadena de conservación o estabilización del producto.

Sobre la maquinaria:

El ingeniero nos comenta que, para la producción de la compota a base de guanábana,

tumbo y quinua, primero elaborar los procesos, trabajar por un lado con las frutas cuyo

proceso es el de lavado, pelado, despulpado, un tratamiento térmico y luego el licuado; y por

otro con la quinua, en donde el proceso es más sencillo, esta se lava en tratamiento térmico,

para eliminar las bacterias, se debe tener mayor cuidado porque esta contiene piedritas

pequeñas, para que no estropee el producto. Finalmente se hace la combinación, para aplicar

los químicos con los que se trabaja, como la peptina, estabilizantes regidos por las normas

técnicas, dependiendo el mercado objetivo, si es un producto natural.

Sobre los controles de calidad:

Es importante tener un proveedor que garantice buenos procesos, ya que en el campo

la materia prima se puede ver afectada por plagas, las cuales deben ser combatidas con

cautela, así como también el uso de fertilizantes permitidos; considerar también que evite el

contacto directo de la materia prima con posibles alérgenos. Basarnos en las normas técnicas

peruanas, sobre la calidad en la entrada de la materia prima, en cuanto al almacenamiento los

niveles de humedad permitidos, y mantener alejados los compuestos que puedan dar un olor

distinto a la materia prima. En caso de las frutas, fijarse que tan madura está la fruta, el pH y

los grados Brix, por que se puede fermentar rápidamente y por más que se estabilice puede

alterar la producción, agregar también que la madurez elevada de la fruta puede traer consigo

86
gran cantidad de microorganismos. El pH debe ser estable, 4 a 5 en compotas, estabilizar en

esa cantidad, se debe mantener homogéneo, para que haya armonía entre la quinua y la fruta;

y no haya desestabilización cuando se le tiene almacenado mucho tiempo.

Entrevista a la Nutricionista

Objetivo: Obtener más información sobre los tres insumos peruanos como son

guanábana, quinua y tumbo para la elaboración de nuestra compota.

Nombre: Beatriz Segovia Sumarriva

Edad: 27 años

Profesión: Nutricionista

Experiencia: 2 años en consultoría nutricional

Fecha de la entrevista: 21 de abril del 2020

Link: https://www.youtube.com/watch?v=ATvbQFhnCmg&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=EzHgbgf5kHI&feature=youtu.be

Sobre la idea de negocio:

Las compotas de frutas son una alternativa que frecuentemente se usan en las dietas

infantiles, sin embargo, personas adolescentes y adultos también la hemos consumido un

poco como para variar un poco las preparaciones de las frutas. Lo ideal es el consumo de

frutas naturales ya que al masticar se activan las enzimas que ayudan a la digestión, evitando

el consumo de aditivos, revisando el etiquetado nutricional antes de su adquisición, la

cantidad de ingredientes que contenga, mientras menos ingredientes tenga, es una mezcla más

sana y benéfica.

La quinua es un pseudo cereal con alto valor proteico, tiene un 13% de proteínas y

aminoácidos esenciales, no contiene gluten, regula el índice glucémico en sangre, estimula la

87
síntesis de neurotransmisores. La guanábana es muy rica en antioxidantes que atrapan

radicales libres que son causantes de enfermedades neoplásicas y otras degenerativas, ayuda

mucho al tránsito intestinal, tiene muy buen aporte de vitamina C, Vitamina B1, B2 y B3 que

ayudan a la circulación sanguínea. El tumbo es muy apreciado por la composición de

antioxidantes, rico en vitamina C que reabastece a todas las demás proteínas, es muy usado

en las dietas hipocalóricas.

Sobre el producto:

FRUCOVIT es una opción innovadora, recordar que es un producto complementario

y tiene una composición que va a aportar a la dieta total un buen aporte de proteínas, fibra y

minerales u oligoelementos, el hecho de adicionar la quinua viene a ser ya una fuente de

aminoácidos. Estas frutas tienen un bajo índice glucémico, el índice glucémico es la

capacidad que tienen algunos alimentos para elevar la glucosa en sangre, o sea una persona

diabética lo puede consumir, siempre en forma moderada. Aunque haya una ligera pérdida de

vitaminas durante su elaboración, es un producto que tiene otros factores nutritivos

importantes como la fuente de proteínas y aminoácidos que contiene necesarios para el

desarrollo y crecimiento en niños. La recomendación es que se puede consumir de dos a tres

veces por semana. La cantidad del producto a vender depende mucho del mercado objetivo,

este grupo etario es amplio entonces los requerimientos energéticos van a variar, pero se les

puede hacer algunas modificaciones en cuanto a las dosis para que tenga una amplia

cobertura. No hay una contraindicación para el consumo de FRUCOVIT, ya que es para

niños de 1 a 14 años sanos. Eso hace que sea contraindicado para algunas personas que

tengan alguna enfermedad renal, enfermedades genéticas y otras de intolerancia. Si deseas

comparar productos comerciales con FRUCOVIT, este último al ser fortificado con quinua, le

agrega un plus al producto, ya que las frutas en su mayoría aportan vitaminas, pero la quinua

le aporta proteínas y minerales necesarios para el crecimiento.

88
 No hay evidencia científica del uso de edulcorantes en niños menores de 8 años, por

ello se recomienda el uso de la stevia, pero hay que revisar el contenido nutricional, ya que

hay muchos productos que no llevan stevia al 100%, usarlo solo si se requiere, ya que a los

niños mayores de 3 años les gusta el dulzor, pero a los niños que son menores están en etapa

de adaptabilidad y se les puede hacer a acostumbrar a consumir productos bajos en dulce.

Entrevista a la Pediatra

Objetivo: Conocer como nuestros insumos ayudan al sistema inmunológico de

nuestros consumidores.

Nombre: Daysy Trevejo Charqui

Edad: 27 años

Profesión: Médico general. Residente de 3er año de pediatría

Experiencia: 3 años en el área de pediatría.

Fecha de la entrevista: 23 de abril del 2020

Sobre la idea de negocio:

La vitamina C es un agente antioxidante necesario para la formación y mantenimiento

adecuado del material intercelular, ya que puede aminorar el perjuicio de los radicales libres

y facilita la asimilación del hierro, además favorece en un mejor desempeño del sistema

inmunológico del cuerpo frente a las enfermedades. Es necesario también que una persona

lleve una alimentación con frutas, verduras y cereales integrales, sobre todo, alimentos

beneficiosos en antioxidantes.

Sobre nuestro producto:

FRUCOVIT ayudaría a nuestro sistema dietético como un complemento nutritivo, ya

que el estrés oxidativo causado por una mala alimentación, producto de hábitos alimenticios

89
inadecuados o baja calidad nutricional, causan deterioros en la salud de las personas como

desnutrición u obesidad; y esto se aminora consumiendo alimentos con antioxidantes

provenientes también de la dieta, además que generará el incremento en la esperanza de vida.

4.1.4. Focus group.

Para nuestro proyecto se realizaron dos focus group para presentar la compota

FRUCOVIT, en donde los objetivos fueron:

• Mostrar nuestra compota dirigida a niños de 1 a 14 años.

• Dar a conocer el producto y sus beneficios.

• Escuchar el por qué lo comprarían.

• Evaluar la aceptación del nombre, el logotipo y la presentación.

Focus Group Nº 1: https://www.youtube.com/watch?v=o0kw2pTqDeo

Figura 43. Primer focus group. Elaboración propia

Tabla 12

Ficha técnica del primer focus group

DATOS FOCUS GROUP Nº 1

Fecha Jueves 16 de abril del 2020
Participantes Madres de familia
Zona de residencia 6 y 7 de Lima Metropolitana
Nivel socioeconómico AyB
Duración 30 minutos aproximadamente
Plataforma Virtual a través de ZOOM
Nota: Elaboración propia

90
Tabla 13

Datos de las participantes del primer focus

Nombres Edad Hijo (a)

Anaí Proaño Sánchez 34 Un niño de 2 años
Samanta D’janggo Cruz 26 Una niña de 11 meses
Patricia Chávez Cuba 38 Dos hijos de 12 y 13 años
Milagros Aricoche Molina 34 Una niña de 2 años
Elizabeth Aguirre Herrera 31 Una niña de 13 años
Lizette Gargurevich Angobaldo 37 Un hijo de 12 y una hija de 15 años
Nota: Elaboración propia

Conclusiones del Focus Group Nº 1:

Las participantes son madres de familia modernas, que buscan productos alimenticios

y saludables que a su vez sean nutritivos para sus hijos por ello en su mayoría revisan las

tablas nutricionales de los productos que adquieren, respecto a las compotas, comentan que

son prácticas para sus niños, de fácil consumo, que complementan la alimentación de ellos ya

que en ciertas ocasiones no desean comer los alimentos del día que se les brinda, o como un

postre después de los alimentos.

En su mayoría, las madres de familia adquieren las compotas de frutas en los

supermercados en la sección de bebes, algunas en farmacias o tiendas ecológicas.

Las marcas de compota de su preferencia son las más comerciales como la compota

de Gerber y la compota de Heinz. Valoran la practicidad del envase, el sabor del producto,

los ingredientes, el lugar de procedencia y la fecha de vencimiento. La frecuencia de compra

de las compotas es semanal o quincenal y 2 madres indicaron que prefieren adquirirlas en

primavera, 2 en verano, 1 en otoño y 1 en invierno.

Validación del producto:

• El 33% de las madres de familia conocen todos nuestros insumos como lo son

la guanábana, el tumbo y la quinua, mientras que el otro 77% sabe de la guanábana y

91
solo han escuchado referencias del tumbo más no han tenido oportunidad de probarlo.

Agregando también que si conocen las propiedades de todos estos.

• En cuanto a nuestra presentación en envase de vidrio prefieren que es un plus

el vidrio ya que es reutilizable pero nos sugieren un envase de doypack en una

proyección futura; sobre la cantidad de 150 gr. nos comentan que es una muy buena

cantidad ya que las otras marcas al presentar menos gramaje, a veces no es suficiente;

y en cuanto a nuestro empaque y los colores característicos que son el verde y naranja

nos remiten que son colores saludables, llamativos, vistosos, que representan frescura

al producto.

• El precio que estarían dispuestas a pagar por los aportes nutritivos de nuestro

producto oscila entre los 5 y 8 soles; y los Centros de distribución de su preferencia

serían los supermercados, también hay sugerencias de tiendas ecológicas y tiendas de

conveniencia.

• En cuanto a requerir la información de FRUCOVIT, ellas prefieren las redes

sociales ya que tienen más facilidad de acceso a ellas, también nos refieren que sería

de mucho interés en los supermercados mediante las impulsadoras al momento de

hacer sus compras para el hogar.

• Respecto a el nombre comercial: FRUCOVIT, el 83 % de nuestras

participantes nos comentan que suena a frutas y vitaminas o a lo nutritivo del

producto y es de su agrado, mientras que el 17% indica que nuestra otra sugerencia:

Frucotin, es el más adecuado, ya que está como dedicado a los niños.

• Finalmente nos brindan una opinión general de FRUCOVIT, a quien

consideran un buen complemento alimenticio, gracias a las propiedades que tienen sus

insumos, así como también destacan que es un producto novedoso y la combinación

92
 de los insumos es buena, ya que tiene todos los requerimientos nutricionales que

requieren los niños para su desgaste energético diario.

Focus Group Nº 2: https://www.youtube.com/watch?v=chWgRowxmVA

Figura 44. Segundo focus group. Elaboración propia

Tabla 14

Ficha técnica del segundo focus group

DATOS FOCUS GROUP Nº 2

Fecha Viernes 17 de abril del 2020
Participantes Madres de familia
Zona de residencia 6 y 7 de Lima Metropolitana
Nivel socioeconómico AyB
Duración 60 minutos aproximadamente
Plataforma Virtual a través de ZOOM
Nota: Elaboración propia

Tabla 15

Datos de las participantes del segundo focus

Nombres Edad Hijo (a)

Lissandra Reaño Montenegro 29 Una niña de 7 años
Katina Maldonado Puente 33 Una niña de 5 años
Rosa Luz Gayoso 38 Dos niños de 12 y 13 años
Paty Manrique Gomez 34 Una niña de 2 años
Fiorella Castillo Hernandez 34 Dos niños de 10 y 13 años
Janet Huayhua Cuaresma 30 Una niña de 1 año y 6 meses
Nadia Chinchay Quintero 28 Un sobrino de 5 años
Nota: Elaboración propia

93
 Conclusiones del Focus Group Nº 2:

Las integrantes son madres Modernas cuyo comportamiento de compra esta dirigido

al consumo propio o familiar de productos naturales, cuentan con requisitos previos antes de

elegir un producto, en el caso de las compotas cuentan con una marca favorita que sería

Gerber, tienen un concepto del producto asociado a un snack y en algunos casos algunas

participantes han preparado compotas artesanales.

En su mayoría, las participantes adquieren las compotas en lugares cerca como

supermercados, bodegas y farmacias (Franquicia).

Con respecto al envase aprecian la practicidad de la presentación tanto en vidrio como

en Doypack, el sabor del producto, los ingredientes, el lugar de procedencia y la fecha de

vencimiento. La frecuencia de compra de las compotas es cada fin de semana o quincenal y 3

madres indicaron que prefieren adquirirlas en primavera, 2 en verano, 1 en otoño y 1 en

invierno.

Validación del producto:

• El 100 % de las participantes reconocen todos nuestros insumos como lo son

la guanábana y la quinua, así como su valor nutricional, sin embargo, un 40% solo

tiene referencias visuales del tumbo.

• En cuanto a nuestra presentación en envase existe una división de opiniones ya

que un 60% está de acuerdo en sentido al reflejo que le quiere dar la presentación con

la propuesta de valor, el 40% no reflejan que la presentación este asociado al publico

infantil, sobre la cantidad de 150 gr. nos comentan que es una muy buena cantidad y

que inclusive no se descarte la posibilidad de incrementar el gramaje.

• El precio de acuerdo a una explicación previa sobre los insumos y el valor

nutritivo de la compota, indican que pagarían de 5 a 7 soles, haciendo mención a las

94
 compotas del mercado existente como Heinz o Gerber; agregando que el lugar de

adquisición sean en los supermercados y bodegas (retail tradicional y moderno).

• En cuanto al canal de audiencia, en forma unánime indicaron las redes sociales

principalmente Facebook e Instagram, lo cual hace simetría en el estilo de vida de

nuestras participantes.

• Respecto al nombre comercial: FRUCOVIT, las participantes lo asocian con

vitalidad, entienden el concepto de la unión de las bondades nutricionales que esta en

juego con el nombre, lo cual elogian y se identifican fácilmente.

• Finalmente, al preguntar si consumirían el producto, fue una aceptación

unánime, ya que entendieron con claridad todo el concepto que se dió acerca del

producto, incluso agregan que también podrían adquirirlo para consumo adulto y

familiar.

4.1.5. Encuestas.

Link:

https://drive.google.com/file/d/1cbjdoO06ZSN9Qwsz0CjLzgxXHBJZ9FvG/view?usp

=drivesdk

Sección I: Filtros generales

1. Por favor indicar su género:

Tabla 16

Pregunta 1: Género

Nº %
a) Femenino 84 68.9%
b) Masculino 38 31.1%
122 100%
Nota: Elaboración propia

95
 Figura 45. Pregunta 1: Género. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta podemos observar que las mujeres

ocupan el 68.9% sobre el 31.1% de los hombres, dándonos a conocer que las

mujeres son las que deciden la compra en el hogar.

2. ¿Cuál es su rango de edad?:

Tabla 17

Pregunta 2: Edad

Nº %
a) 18 – 24 años 21 17.2%
b) 25 – 31 años 32 26.2%
c) 32 – 38 años 30 24.6%
d) 39 – 45 años 18 14.8%
e) 46 – a más 21 17.2%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 46. Pregunta 2: Edad. Elaboración propia

96
 3. ¿Cuál es su estado civil?:

Tabla 18

Pregunta 3: Estado civil

Nº %
a) Soltero 62 50.8%
b) Casado 49 40.2%
c) Viudo 3 2.4%
d) Divorciado 8 6.6%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 47. Pregunta 3: Estado civil. Elaboración propia

4. ¿En que distrito vive?:

Tabla 19

Pregunta 4: Distrito

Nº %
a) Jesús María 10 8.2%
b) La Molina 32 26.2%
c) Magdalena del Mar 5 4.1%
d) Miraflores 11 9%
e) Pueblo Libre 8 6.6%
f) San Borja 8 6.6%
g) San Isidro 11 9%
h) San Miguel 10 8.2%
i) Santiago de Surco 27 22.1%
122 100%
Nota: Elaboración propia

97
 Figura 48. Pregunta 4: Distrito. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta, podemos determinar de que La

Molina y Santiago de Surco (ambos de la zona 7) tienen la mayor cantidad de

nuestro público objetivo.

5. ¿Cuál es el ingreso promedio mensual en su hogar?:

Tabla 20

Pregunta 5: Ingreso promedio mensual

Nº %
a) De 4,500 a 6,500 84 70%
b) De 6,501 a 8,500 16 13.3%
c) De 7,501 a 8,500 3 2.5%
d) De 8,501 a 10,000 5 4.2%
e) 10,001 a más 12 10%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 49. Pregunta 5: Ingreso promedio mensual. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta, se puede determinar que el

ingreso promedio mensual en un hogar NSE A & B oscila entre S/.4, 500 a S/.

8, 500.

98
 6. ¿Usted o alguien de su entorno familiar consume productos

saludables?:

Tabla 21

Pregunta 6: Ud o alguien de su entorno familiar consume productos saludables

Nº %
a) Si 116 95.1%
b) No 6 4.9%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 50. Pregunta 6: Ud o alguien de su entorno familiar consume productos

saludables. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta, se puede determinar que el 95.1%

busca un estilo de vida saludable.

7. ¿Tiene hijos en su hogar?:

Tabla 22

Pregunta 7: Tiene hijos en su hogar

Nº %
a) Si 92 75.4%
b) No 30 24.6%
122 100%
Nota: Elaboración propia

99
 Figura 51. Pregunta 7: Tiene hijos en su hogar. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta se determinó que un 75.4 % tiene

hijos lo cual representa un posible público objetivo para el consumo de nuestra

compota.

8. ¿En que edades se encuentran?:

Tabla 23

Pregunta 8: En que edades se encuentran

Nº %
a) De 0 a 4 62 50.8%
b) De 5 a 9 27 22.1%
c) De 10 a 14 33 27%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 52. Pregunta 8: En que edades se encuentran. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta se determina que en las tres

alternativas tenemos un probable público objetivo para nuestra compota.

100
 Sección II: Perfil del cliente

9. ¿Cuál es la marca de compota de su preferencia?:

Tabla 24

Pregunta 9: Cuál es la marca de compota de su preferencia

Nº %
a) GERBER 53 43.4%
b) HEINZ 60 49.2%
c) AGU 6 4.9%
d) ALPINA 1 0.8%
e) BE PLUS 2 1.6%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 53. Pregunta 9: Cuál es la marca de compota de su preferencia. Elaboración

propia

Como resultado de nuestra encuesta se determina que el mercado

competidor tiene como lideres a las marcas Heinz y Gerber.

10. De la pregunta anterior ¿Cuánto paga por el producto?:

Tabla 25

Pregunta 10: Cuánto paga por el producto

Nº %
a) De S/.2 a S/.4 60 49.2%
b) De S/.5 a S/.7 56 45.9%
c) De S/.8 a S/10 6 4.9%
122 100%
Nota: Elaboración propia

101
 Figura 54. Pregunta 10: Cuanto paga por el producto. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta se determina que el 49.2% elige a

Heinz por tema de precio.

11. ¿Cuál es su nivel de satisfacción con respecto a la compota que Usted

compra?:

Tabla 26

Pregunta 11: Cuál es su nivel de satisfacción con respecto a la compota que Usted compra

Nº %
a) Muy insatisfecho 0 0%
b) Insatisfecho 2 1.6%
c) Ni insatisfecho ni
29 23.8%
satisfecho
d) Satisfecho 64 52.5%
e) Muy satisfecho 27 22.1%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 55. Pregunta 11: Cuál es su nivel de satisfacción con respecto a la compota que Usted

compra. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta podemos ver que el 52.5% se

encuentra satisfecho con el producto, pero no muy satisfecho debido a que no

102
 encuentra el producto necesario con los nutrientes esenciales para la buena

nutrición esencial.

12. ¿Revisa la etiqueta nutricional del producto antes de comprar?:

Tabla 27

Pregunta 12: Revisa la etiqueta nutricional antes de comprar

Nº %
a) Si 100 82%
b) No 22 18%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 56. Pregunta 12: Revisa la etiqueta nutricional antes de comprar. Elaboración

propia

13. ¿Qué considera importante a la hora de adquirir una compota? Puede

elegir una o varias opciones:

Tabla 28

Pregunta 13: Qué considera importante a la hora de adquirir una compota

Nº %
a) Sabor 78 63.9%
b) Valor nutricional 92 75.4%
c) Envase 30 24.6%
d) Cantidad 34 27.9%
e) Fecha de
27 47.5%
vencimiento
f) Precio 64 52.5
325 291.8%
Nota: Elaboración propia

103
 Figura 57. Pregunta 13: Qué considera importante a la hora de adquirir una compota.

Elaboración propia

Como resultado de la encuesta se determina que la pregunta 12 y 13, lo

más importante es el valor nutricional de nuestro público objetivo.

14. ¿Con qué frecuencia compra compotas de frutas?:

Tabla 29

Pregunta 14: Con qué frecuencia compra compotas de frutas

Nº %
a) Diariamente 2 1.7%
b) Semanalmente 38 31.1%
c) Quincenalmente 36 29.5%
d) Una vez al mes 46 37.7%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 58. Pregunta 14: Con qué frecuencia compra compotas de frutas. Elaboración

propia

Como resultado de nuestra encuesta podemos ver que un 37.7% realiza

sus compras una vez al mes, cabe resaltar que el 31.1% compra semanalmente,

104
 lo cual nos ayudará a tener como factor a considerar al momento de calcular la

frecuencia de compra de nuestro público objetivo.

15. ¿En donde compra regularmente la compota?:

Tabla 30

Pregunta 15: En donde compra regularmente la compota

Nº %
a) Supermercados 100 82%
b) Tiendas saludables 9 7.4%
c) Tiendas de
3 2.4%
conveniencia
d) Bodegas 5 4.1%
e) Farmacia 5 4.1%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 59. Pregunta 15: En donde compra regularmente la compota. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta podemos determinar que el 82%

realiza sus compras en los supermercados de manera semanal o una vez al

mes.

16. ¿Si en el mercado hubiese un producto saludable que es beneficioso

para la salud, Usted lo compraría?:

Tabla 31

Pregunta 16: Si en el mercado hubiese un producto saludable que es beneficioso para la salud,

usted lo compraría

Nº %

105
 a) Si 121 99.2%
b) No 1 0.8%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 60. Pregunta 16: Si en el mercado hubiese un producto saludable que es

beneficioso para la salud, usted lo compraría. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta, se observa con un rotundo 99.2% de que

sí compraría un producto saludable que sea beneficioso para la salud.

Sección III: Validación del producto

17. ¿Conoce Usted alguno de estos insumos?:

Tabla 32

Pregunta 17: Conoce Usted alguno de estos insumos

Si No
Guanábana 117 5
Quinua 116 6
Tumbo 56 66
289 77
Nota: Elaboración propia

Figura 61. Pregunta 17: Conoce Usted alguno de estos insumos. Elaboración propia

106
 Como resultado de nuestra encuesta se puede observar que 66

encuestados de 122 no conocen el tumbo, lo cual nos permite tener un insumo

novedoso en la elaboración de nuestra compota en el mercado peruano.

18. ¿Qué cantidad le gustaría que tuviera el producto?:

Tabla 33

Pregunta 18: Qué cantidad le gustaría que tuviera el producto

Nº %
a) 100 gramos 30 24.6%
b) 130 gramos 35 28.7%
c) 150 gramos 57 46.7%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 62. Pregunta 18: Qué cantidad le gustaría que tuviera el producto. Elaboración

propia

Como resultado de nuestra encuesta se puede observar que el 46.7% de

los encuestados prefiere que el contenido sea de 150 gramos para satisfacer las

necesidades de nuestro público objetivo, lo cual se corroboró con los focus

group realizados.

19. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una compota?:

Tabla 34

Pregunta 19: Qué cantidad le gustaría que tuviera el producto

S/.6 S/.8 S/.10

Envase de Vidrio 100 Gr 99 8 9
Envase de Vidrio 130 Gr 8 96 16

107
 Envase de Vidrio 150 Gr 15 18 97
Nota: Elaboración propia

Figura 63. Pregunta 19: Cuánto estaría dispuesto a pagar. Elaboración propia

Se puede determinar que este rango es un buen indicador para dar a

conocer nuestro producto y este trabajado entre S/. 6 a S/. 8, han especificado

que por los insumos y los beneficios sí estuviese dispuesto a pagar.

20. ¿A través de qué medio le gustaría enterarse de nuestro producto?

Puede escoger varios:

Tabla 35

Pregunta 20: A través de qué medio le gustaría enterarse de nuestro producto

Nº %
a) Página web 70 57.4%
b) Redes sociales 105 86.1%
c) Charlas
16 13.1%
informativas
d) Volantes 10 8.2%
e) Activaciones BTL 24 19.7%
f) Televisión 1 0.8%
g) Radio 1 0.8%
h) Publicidad 1 0.8%
228 186.9%
Nota: Elaboración propia

108
 Figura 64. Pregunta 20: A través de qué medio le gustaría enterarse de nuestro

producto. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta se puede determinar que los encuestados

prefieren como primera alternativa a las redes sociales para enterarse con todo lo

relacionado a cerca de nuestro producto con un 86.1%, seguido de la página web con

un 57.4% y luego las activaciones BTL con 19.7. Otras preferencias de los

encuestados indican a las charlas informativas con un 13.1% y los volantes con un

8.2% y otros con 0.8%.

21. ¿Dónde le gustaría encontrar nuestro producto?

Tabla 36

Pregunta 21: Donde le gustaría encontrar nuestro producto

Nº %
a) Supermercados 90 76.27%
b) Farmacias 7 5.93%
c) Tiendas saludables 14 11.86%
d) Agroferias 2 1.69%
e) Bodegas 5 4.24%
118 100%
Nota: Elaboración propia

109
 Figura 65. Pregunta 21: Donde le gustaría encontrar nuestro producto. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta, se puede determinar que nuestro público

objetivo prefiere encontrarnos en los supermercados con un 76.27%, pero nosotros

entraremos a ese retail al tercer año, enfocándonos el primer año en las tiendas

saludables, las bodegas, las farmacias y las agroferias.

22. ¿Qué considera interesante de nuestra compota?

Tabla 37

Pregunta 22: Que considera interesante de nuestra compota

Nº %
a) Es un complemento
60 49.18%
nutritivo
b) Está elaborado con
37 30.33%
ingredientes peruanos
c) Mezcla de sabores 9 7.38%
d) Ahorra el tiempo de
preparar una compota 14 11.48%
casera
e) Todas las anteriores 1 0.82%
f) Un producto
diferente a lo que ya 1 0.82%
existe
122 100%
Nota: Elaboración propia

110
 Figura 66. Pregunta 22: Que considera interesante de nuestra compota. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta podemos determinar que el 49.18%

destaca de interesante que nuestra compota es un complemento nutritivo por todos los

beneficios que tiene, seguido de un 30.33% que resalta que está elaborado con

ingredientes peruanos y un 11.48% señala que ahorra el tiempo de prepara una

compota casera y un 7.38% considera interesante la mezcla de sabores.

23. Con todo lo señalado en los beneficios de nuestra compota. ¿Estaría

Usted dispuesto a comprarla?

Tabla 38

Pregunta 23: Estaría usted dispuesto a comprarla

Nº %
a) Si 118 96.72%
b) No 4 3.28%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 67. Pregunta 23: Estaría usted dispuesto a comprarla. Elaboración propia

111
 Como resultado de nuestra encuesta y con un 96.7% se determina que los

encuestados si estarían dispuesto a comprar nuestro producto.

24. ¿Que cantidad de envases de nuestra compota compraría?

Tabla 39

Pregunta 24: Que cantidad de envases de nuestra compota compraría

Nº %
a) 1 Unidad 20 16.4%
b) 2 Unidades 21 17.2%
c) 3 Unidades 27 22.1%
d) 4 Unidades 22 18%
e) 5 Unidades 9 7.4%
f) 6 Unidades 23 18.9%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 68. Pregunta 24: Que cantidad de envases de nuestra compota compraría. Elaboración

propia

Como resultado de nuestra encuesta podemos ver que el público objetivo

estaría dispuesto a comprar 3 unidades con 22.1% seguido de 6 unidades con 18.9%, 4

unidades con 18%, 2 unidades con un 17.2%, 1 unidad con 16.4% y por último 5

unidades con un 7.4%.

112
 25. De la pregunta anterior ¿Con qué frecuencia compraría nuestra compota?

Tabla 40

Pregunta 25: Con que frecuencia compraría nuestra compota

Nº %
a) Diariamente 4 3.3%
b) Semanalmente 47 38.5%
c) Quincenalmente 44 36.1%
d) Una vez al mes 27 22.1%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 69. Pregunta 25: Con que frecuencia compraría nuestra compota. Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta se puede determinar que el público

objetivo está dispuesto a compra nuestra compota de manera semanal con un 38.5%,

seguido de un 36.1% de manera quincenal, luego viene un 22.1% que lo compraría

una vez al mes y un 3.3% lo compraría diariamente.

26. ¿En que estación del año compraría nuestro producto?

Tabla 41

Pregunta 26: En que estación del año compraría nuestro producto

Nº %
a) Verano 31 26.27%
b) Otoño 12 10.17%
c) Invierno 11 9.32%
d) Primavera 11 9.32%
e) Todo el año 53 44.92%
118 100%
Nota: Elaboración propia

113
 Figura 70. Pregunta 26: En que estación del año compraría nuestro producto.

Elaboración propia

Como resultado de nuestra encuesta se puede determinar que el público

objetivo está dispuesto a compra nuestra compota todo el año con un 44.92% seguido

del verano como estación preferida con un 26.27%, luego primavera con un 9.32%,

otoño con 10.17% e invierno con un 9.32%.

27. ¿Qué nombre le gustaría para nuestro producto?

Tabla 42

Pregunta 27: Que nombre le gustaría para nuestro producto

Nº %
a) Fruwayu 25 20.5%
b) Frucotin 14 11.5%
c) Frucovit 43 35.2%
d) Frucoti 9 7.4%
e) Miskyfru 31 25.4%
122 100%
Nota: Elaboración propia

Figura 71. Pregunta 27: Que nombre le gustaría para nuestro producto. Elaboración propia

114
 Como resultado de nuestra encuesta y con un 35.2% el público eligió a

FRUCOVIT como el nombre que mas les gustó para nuestra compota pues este nace

de la unión de fruta / compota / vitaminas; seguido de Miskyfrú con un 25.4%.

4.2. Demanda y oferta

4.2.1. Estimación del mercado potencial.

Se contempla segmentos: geográfico, demográfico, socioeconómico.

Para lo geográfico se toma en consideración los distritos de las zonas 6 y 7

(San Miguel, Pueblo Libre, Jesús María, Magdalena del Mar, La Molina, Miraflores,

San Borja, San Isidro, Santiago de Surco).

Para lo demográfico se toma en consideración el público objetivo de 1 a 14

años.

Para lo socioeconómico se toma en consideración el nivel A y B.

Figura 72. Mercado potencial. Elaboración propia

El criterio para encontrar la proyección es:

Figura 73. Fórmula para hallar la proyección. Elaboración propia

115
Figura 74. Mercado potencial total. Elaboración propia

4.2.2. Estimación del mercado disponible.

Se haya desde el mercado potencial con el conjunto de consumidores que

tienen interés e intención de compra hacía nuestro producto. Para ello hemos utilizado

las interrogantes de la encuesta en la Sección II que es el perfil del cliente donde

hemos empleado preguntas dicotómicas para saber el % de los que respondieron Sí.

Se utilizaron las siguientes preguntas:

Pregunta Nº 6: ¿Ud o alguien de su entorno familiar consume productos

saludables?

Respuesta Sí: 95.1%

Figura 75. Pregunta 6. Elaboración propia

116
 El 95.1% de nuestros encuestados muestra interés por consumir productos

saludables.

Pregunta Nº 16: ¿Si en el mercado hubiese un producto saludable que es

beneficioso para la salud, usted lo compraría?

Respuesta Sí: 99.2%

Figura 76. Pregunta 16. Elaboración propia

El 99.2% de nuestros encuestados muestra disponibilidad para comprar

nuestro producto si estuviera en el mercado.

Figura 77. Mercado disponible. Elaboración propia

117
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.

Es parte del mercado disponible y en el cual se identifican a aquellas personas

que tienen tanto el interés como la intención de compra, además que el consumidor

esta dispuesto a pagar el precio por nuestro producto.

Se utilizarán las siguientes preguntas utilizadas en la encuesta:

Pregunta Nº 19: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una compota?

Respuesta:

Figura 78. Pregunta 19. Elaboración propia

Nuestros encuestados respondieron que pagarían entre S/.6 y S/.8.

Pregunta Nº 23: Con todo lo señalado en los beneficios de nuestra

compota. ¿Estaría usted dispuesto a comprarla?

Respuesta Sí: 96.7%

Figura 79. Pregunta 23. Elaboración propia

Nuestros encuestados respondieron que Sí la comprarían lo cual representa un

96.7%.

118
Figura 80. Mercado efectivo. Elaboración propia

4.2.4. Estimación del mercado objetivo.

Aquí vamos a utilizar un % base como el % crecimiento del mercado de

manera anual el cual crece a partir del año 2 en adelante. Además, se tomará el 10%

de participación en el mercado como está detallado en los objetivos específicos. Una

de las estrategias genéricas de la empresa que utilizaremos será la diferenciación; ya

que usamos productos peruanos con mayor cantidad de aportes nutricionales,

captando la atención del público generando así un ingreso seguro al mercado peruano.

Se utilizarán las siguientes preguntas utilizadas en la encuesta:

Pregunta Nº 22: ¿Qué considera interesante de nuestra compota?

Respuesta:

Figura 81. Pregunta 22. Elaboración propia

119
 Como resultado a la pregunta, nosotros por aplicar la estrategia de

diferenciación utilizamos la alternativa que dice “Es un complemento

nutritivo” lo cual nos permite competir en el mercado a base de un producto

con insumos no tradicionales, lo que representa el 49.18%.

Figura 82. Mercado objetivo. Elaboración propia

4.2.5. Frecuencia de compra.

Aquí debemos evaluar el perfil de compra de los encuestados por lo cual se

hace uso de las siguientes preguntas:

Pregunta Nº 24: ¿Que cantidad de envases de nuestra compota

compraría?

Respuesta:

Tabla 43

Pregunta 24: Que cantidad de envases de nuestra compota compraría

Nº % Anual Envases
a) 1 Unidad 20 16.4% 1 0.16
b) 2 Unidades 21 17.2% 2 0.34
c) 3 Unidades 27 22.1% 3 0.66
d) 4 Unidades 22 18% 4 0.72
e) 5 Unidades 9 7.4% 5 0.37
f) 6 Unidades 23 18.9% 6 1.13
122 100% 3.39
Nota: Elaboración propia

120
 Figura 83. Pregunta 24. Elaboración propia

Pregunta Nº 25: De la pregunta anterior ¿Con qué frecuencia compraría

nuestra compota?

Respuesta:

Tabla 44

Pregunta 25: Con que frecuencia compraría nuestra compota

Nº % Anual Veces
a) Diariamente 4 3.3% 365 12
b) Semanalmente 47 38.5% 52 20
c) Quincenalmente 44 36.1% 24 9
d) Una vez al mes 27 22.1% 12 3
122 100% 43
Nota: Elaboración propia

Figura 84. Pregunta 25. Elaboración propia

Frecuencia de compra: 147

Una persona consumirá 147 compotas al año, 12 compotas por mes, 3

compotas por semana.

121
 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.

Para calcular la demanda se haya multiplicado la frecuencia de compra por el

mercado objetivo. Utilizamos la siguiente fórmula:

DEMANDA = MERCADO OBJETIVO * FRECUENCIA DE COMPRA

FRECUENCIA DE COMPRA = 147

Figura 85. Cuantificación anual de la demanda. Elaboración propia

4.2.7. Estacionalidad.

Se hizo uso de la siguiente interrogante de nuestra encuesta:

Pregunta Nº 26. ¿En que estación del año compraría nuestro producto?

Respuesta:

Tabla 45

Pregunta 26: En que estación del año compraría nuestro producto

% Todo
Nº Estacionalidad
el año
a) Verano 31 26.27% 11.23% 37.50%
b) Otoño 12 10.17% 11.23% 21.40%
c) Invierno 11 9.32% 11.23% 20.55%
d) Primavera 11 9.32% 11.23% 20.55%
e) Todo el año 53 44.92%
118 100%
Nota: Elaboración propia

122
 Figura 86. Pregunta 26. Elaboración propia

Figura 87. Estacionalidad trimestral. Elaboración propia

De acuerdo a lo observado en el focus group se ha considerado que el 30 % de

las personas consumiría nuestra compota en verano, en el otoño el 20 % y el resto ya

tendría un mayor de la marca entre invierno y primavera.

Figura 88. Estacionalidad mensual. Elaboración propia

4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado.

Se emplea la siguiente fórmula:

PROGRAMA DE VENTAS = DEMANDA * ESTACIONALIDAD POR AÑO

123
Figura 89. Ventas en unidades. Elaboración propia

Figura 90. Canales de distribución. Elaboración propia

Figura 91. Ingresos por canal de distribución: supermercados. Elaboración propia

Figura 92. Resumen de las ventas totales: supermercados. Elaboración propia

124
Figura 93. Ingresos por canal de distribución: farmacias. Elaboración propia

Figura 94. Resumen de las ventas totales: farmacias. Elaboración propia

Figura 95. Ingresos por canal de distribución: tiendas saludables. Elaboración propia

Figura 96. Resumen de las ventas totales: tiendas saludables. Elaboración propia

125
Figura 97. Ingresos totales. Elaboración propia

Figura 98. Ingresos totales – Cuadro Resumen. Elaboración propia

126
4.3. Mezcla de marketing

Valor diferencial:

Aplicaremos diferenciación como estrategia debido a nuestra ventaja competitiva,

debido a que nuestro producto estará compuesto con una alta dosis de insumos naturales los

cuales han sido estratégicamente elegidos para ofrecer un gran aporte nutricional desde la

proteína de la Quinua hasta el gran aporte de Vitamina C y Calcio de la Guanábana y el

Tumbo, estando a la vanguardia de una categoría en alimentación saludable y nutritiva que

cada vez se encuentra en ascenso.

Segmentación:

Madres y Padres con hijos de ambos sexos desde 1 hasta los 14 años, en Lima

Metropolitana (zonas 6 y 7), cuyo NSE sea A y B, y como factor conductual en preferencia

por la comida saludable pero que no cuentan con mucho tiempo para preparar una compota

casera.

Nicho de mercado:

Madres que buscan un complemento alimenticio y con aporte nutricional con miras a

un crecimiento saludable para sus hijos.

Perfil del cliente:

Antecedentes

Padres y/o Madres de familia con hijos desde 1 a 14 años, del NSE A y B, cuyas

responsabilidades laborales u otros de grado mayor cuenten como impedimento en la

elaboración de una compota de forma artesanal.

Geográfica: Ubicados en Lima Metropolitana (zonas 6 y 7)

Demográficas: Ambos sexos en rango de 25 a 54 años, económicamente activos, NSE

A/B.

127
 Psicográficas: Cuyo estilo de vida según Arellano sería Los Sofisticados, con

ingresos económicos sean mayores al sueldo promedio, que cuidan su aspecto personal y la

de su familia, pero con enfoque de compra de productos saludables.

Conductuales: Madres y Padres con expectativas de un producto de calidad, cuyos

requisitos de compra sean la presentación y el valor nutricional del mismo. Con frecuencia de

consumo sean alimentos orgánicos en su mayoría y de preferencia acudan a tiendas

saludables, ferias gastronómicas o secciones de comida saludable en supermercados.

4.3.1. Producto.

El nombre representativo de nuestra Compota será “FRUCOVIT”, ya que

cumple con un concepto asociativo a nuestra propuesta de valor de Frutas / Compota /

Vitaminas reflejando un aporte nutricional, un fonética armoniosa y amigable con

carácter de recordación.

Ciclo de vida del producto:

Al ser un producto con un nivel bajo en preservantes tendrá una duración útil

de 4 meses.

Beneficios de nuestra compota:

• Alto contenido Nutricional (Vitamina C, Calcio, Hierro)

• Ingredientes 100% naturales

• Proteínas libres de grasas

• Fibra

• Libre de gluten

• Refuerzo en crecimiento del sistema inmunológico

128
 Envase:

El recipiente contendrá una cantidad de 150 gr., fabricado en vidrio para una

preservación óptima y favorable para los insumos bajos en preservantes.

Colores:

Se utilizará el color verde, ya que simboliza lo natural, la vida, la fertilidad y la

buena salud, y el color anaranjado es un color alegre, felicidad, la creación, la amistad

y vida que representan los niños.

Presentación:

- Tipografía Decorativa: Logo y Envase

- Estilo de Fuente: Divertida orientado al sector infantil

- Colores:

Verde (Natural): Orgánico, Saludable (Guanábana)

Naranja (Vitalidad) Estimulante del Apetito (Tumbo)

- Estilo:

Grosor apto para reflejar fortaleza de la Marca

Línea Curva: Suavidad / Felicidad

Representación de la Quinua en la letra O

4.3.2. Precio.

Considerando la frecuencia de compra de 2 a 3 compotas semanales, ya que

actualmente como cultura asociativa dirigen la compota como un complemento

alimenticio.

Los precios establecidos por la encuesta realizada fueron en un rango de S/.6 a

S/8 y complementando con los focus group hemos decidido colocar un precio venta

de S/. 7.90.

129
 Por lo tanto, considerando 4 abstenciones de intención de compra, serian 118

clientes potenciales:

Figura 99. Pregunta 23. Elaboración propia

Lo que nos brinda un margen de credibilidad de compra de 96.7%, y se elegirá

la presentación de 150 Gr.

Cantidad Precio
6 9 7.63% 7.63%
ENVASE DE 8 16 13.56% 13.56%
150GR 10 93 78.81%
118 100.00% 21.19%
Figura 100. Precios para envase de 150 gramos – Cuadro Resumen. Elaboración propia

A continuación, se hace un detalle en el precio de la compota basado en la

competencia directa: Gerber (Directo), Heinz (Directo), Agú (Directo), Alpina

(Directo).

Tabla 46

Precios de competidores directos

GERBER HEINZ AGU ALPINA

FRUCOVIT
(Directo) (Directo) (Directo) (Directo)

S/3.50
S/4.20 S/2.80 S/2.20
(Unidad)
(Unidad) (Unidad) (Unidad)
(113 Gr)
S/7.90 (113 Gr) (113 Gr) (113 Gr)
Sabores:
(Unidad) Sabores: Sabores: Sabores:
Pera / Melocotón / Frutas
(150 Gr) Pera / Mango / Manzana Durazno
tropicales / Ciruela y
Manzano / Plátano Melocotón Pera Ciruela
pasas

Nota: Elaboración propia

130
 Estrategia de Precio.

De acuerdo con las encuestas y a la percepción costo/beneficio obtenido del

focus group, la estrategia elegida será una fijación de precios para capturar el nivel

más alto de nuestro mercado objetivo ya que contamos con los siguientes requisitos:

Contamos con una presentación de producto bajo los conceptos de compra de

nuestro segmento lo cual se asocia con un producto diferenciado con la competencia.

De acuerdo con nuestro Mercado objetivo, contamos con una demanda en

crecimiento desde nuestro año base 2020 (Figura 86), representado en 235,363

clientes potenciales

Los costos de producción se encuentran con estabilidad monetaria

principalmente el de nuestros insumos principales como la fruta, la quinua, ya que

realizamos contratos y cláusulas de respeto a los precios con un margen de maniobra

en caso por algún desastre natural pueda ocasionar algún incremento.

Por lo tanto, considerando que la promoción de FRUCOVIT será orientada a

presentar una nueva propuesta en nutrición de Compotas, se considera viable

realizar las ventas cruzadas, es por ello por lo que se escoge dos productos

“enganche” que hará una combinación complementaria como por ejemplo con la

empresa BABYCUY.

Considerada como una tienda confiable y con más de 5 años en el mercado

infantil, haremos una propuesta atractiva en la sección de utensilios para la

alimentación del bebe, así como con la marca NINET, ofreciendo un pack de

accesorios infantiles y junto a nuestra compota.

131
4.3.3. Plaza.

En base a los resultados y dando opción al encuestado que pueda elegir en más

de una alternativa los puntos de venta en el cual tendría más acceso, tenemos los

Supermercados con un 76.27%, seguido de Tiendas Saludables (Flora & Fauna, La

Sanahoria, Punto Orgánico, Madre Natura) con 11.86%, seguido de las Farmacias

por Franquicia en 5.93% (MiFarma, InkaFarma), seguido de Bodegas (Canales

Retail Tradicional y Moderno) en 4.24% y finalmente de AgroFerias o Ferias

infantiles en 1.69%

Figura 101. Pregunta 21. Elaboración propia

Canales:

Estrategia: De acuerdo con el análisis bajo el entorno de requisitos de entrada

para ser proveedores de los Supermercados se encuentra tener un mínimo de 2 años en

el mercado y un ingreso de ventas no mayor a los 1700 UIT, considerando una

comisión del 20% por cada venta.

En conclusión, se irá bajo la estrategia de reputación y posicionamiento de la

marca entrando a las tiendas saludables el cual se encuentra en gran aceptación y alza

de compra más frecuente, las comisiones son más bajas (5%) y no hay restricciones en

el concepto de antigüedad de participación en el mercado.

132
 Tabla 47

Número de tiendas por conveniencia y tiendas saludables.

Disponibilidad Seleccionado por WALUD S.A.C.

Supermercados
Tiendas de
Numero Distrito Conveniencia Tiendas Saludables Supermercados Tiendas Saludables
1 Jesús María 15 9 5 9
2 La Molina 20 4 5 4
3 Magdalena 15 1 7 1
4 Miraflores 22 4 10 4
5 Pueblo Libre 14 1 5 1
6 San Borja 12 4 10 4
7 San Isidro 15 4 10 4
8 San Miguel 18 1 9 1
9 Santiago de Surco 19 1 10 1

Nota: Elaboración propia

La cadena de distribución se dará a través de nuestro canal directo como empresa

hacia los distintos puntos de la capital (zonas 6 y 7), tomando como consideraciones la

demanda base, rutas de entrega y tiempo de renovación que es cada 30 días.

Figura 102. Cadena de distribución. Elaboración propia

133
Figura 103. Canales de distribución. Elaboración propia

Tiendas saludables:

“Punto Orgánico”:

Web: http://puntoorganico.com

Ubicación: Av. Mariscal La Mar 718, Miraflores

Figura 104. Tienda Punto Orgánico. Adaptado de “Punto Orgánico”, s.f.

“Madre Natura e hijos”:

Fanpage: https://www.facebook.com/madrenaturaperu/

Ubicación: Calle Chiclayo 815, Miraflores

134
 Figura 105: Tienda Madre Natura. Adaptado de “Tienda Madre Natura Perú”, s.f.

“Flora & Fauna”:

Fanpage: https://www.facebook.com/florayfauna.pe/

Ubicaciones:

Av. Mariscal La Mar 1110 (Miraflores)

Av. Primavera 654 (Chacarilla)

Av. Aviación 3110 (San Borja)

Ferias gastronómicas, ecológicas y nutricionales:

“Expo Maternidad”:

Web: http://expomaternidadperu.com

Actividad llevada a cabo por Corporación Mujer Perú, empresa madre de Asia

Garage days, Expo Mujer Perú, Expo Perú Sazón, Expo verano, entre otros, el

cual se realiza cada año en distintas partes de Lima y a nivel Nacional.

135
 Figura 106. Banner de Expo Maternidad. Adaptado de “Expo Maternidad”, s.f.

Figura 107. Expo Maternidad. Adaptado de “Expo Maternidad”, s.f.

“Expobebe”:

Expo Bebé es una feria dirigido a la presentación de productos únicamente para el

sector infantil a nivel nacional.

Figura 108. Expo Bebé. Adaptado de “Expo bebé”, s.f.

136
 Tipo de canal: El canal que utilizaremos será el directo y corto, ya que

contaremos con puntos de ventas en Agro ferias o Ferias Infantiles (Canal Directo) y

en tiendas saludables, bodegas, tiendas por conveniencia y supermercados (Canal

Detallista).

Estrategia de distribución: Se realizará una distribución selectiva, ya que por

estrategia contamos con el aseguramiento en presencia de establecimientos que se

identifican con nuestro sector de actividad y propuesta de valor, así como un ahorro

significativo en la distribución logrando obtener un estándar de calidad lo que nos

favorece en un mejor control de precios.

Uno de los requisitos para la entrada en los supermercados es la de un

antecedente de ventas de 2 años, por lo tanto, sería una meta para el 3er año de

actividad de FRUCOVIT, con las encuestas hemos podido encontrar como una

segunda opción favorable las tiendas saludables así como el canal Retail moderno y

tradicional ya que no cuentan con ese requisito y cuentan con certificación DIGESA.

Canales de distribución utilizados por la competencia:

Actualmente la competencia llega al público por Retail, Supermercados,

Farmacias, tomando en cuenta que nuestros principales competidores son traídos por

intermedio de las siguientes Empresas locales

Por lo tanto, el canal de distribución se grafica de la siguiente manera:

Exportadores: EE. UU. / Costa Rica

Importadores:

• Heinz (GW YICHANG & CIA SA)

• Agú (QUIMICA SUIZA SA)

• Gerber (Nestlé)

137
Figura 109. Canales de distribución utilizados por la competencia. Elaboración propia

4.3.4. Promoción.

Tanto en las encuestas como en los focus group, determinamos que los medios

de comunicación donde desearían ubicarnos serían en Redes sociales la cual actúa

como una gran estrategia de promoción, también contaremos con las campañas BTL y

los puntos elegidos.

Figura 110. Pregunta 20. Elaboración propia

Por lo tanto, de acuerdo a un estudio de Ipsos Apoyo el cual realizo una

investigación el 2018, resultó con un 98% de usuarios a nivel Nacional con Facebook,

las publicaciones serian pagadas con un presupuesto semanal el cual detalle

publicidad segmentada a nuestro público objetivo mediante las herramientas que la

misma red social provee, se utilizará una estrategia Push and Pull el cual en nuestra

138
 cadena de distribución optaremos por el “Empujar” a la audiencia potencial a ir a los

puntos de venta mediante promociones de packs, y accesorios canjeables (cucharas,

mandiles), se contará con la presencia de un Community Manager donde estudiará las

horas pico así como las promociones y sorteos necesarios para obtener una

fidelización y LoveBrand de nuestra compota.

Figura 111. Perfil en redes sociales. Adaptado de “Ipsos Perú”, s.f.

4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.

a) Periodo de lanzamiento:

Tabla 48

Periodo de lanzamiento

PERIODO DE LANZAMIENTO
Lanzamiento al mercado de FRUCOVIT con el fin de
GENERAL posicionar nuestra compota nutricional como una alternativa
positiva de compra.
OBJETIVO
Posicionar a la empresa WALUD S.A.C. en el mercado de Lima
ESPECIFICO
Metropolitana (Con enfoque al Sector 6 y 7)

Fecha: Domingo Mención Etapa 1 (Social media)

EVENTO 16 de agosto del
PRINCIPAL 2021 Periodo Etapa 1: del 10 al 16 de agosto del 2021
(Día del Niño)

139
 Mención fase 2 (Social media)

Periodo Fase 2: del 1 al 7 de agosto del 2021

Crear Sorteo de Pack de 6 envases utilizando HT
#FrucoViteEngrie, el cual se presentará las bondades de cada
PRESENCIA EN Facebook / fruta y reseña del valor nutricional de los mismos como efecto
REDES SOCIALES FrucoVit de lanzamiento para el Evento del 16 de Agosto.

EN LOS MISMOS Realizar degustaciones gratuitas mediante los puntos de

PUNTOS DE activación a los visitantes, así como la promoción del Evento a
Fecha: sábado 15
VENTA realizar el 16 de agosto.
de agosto del 2021
(TIENDAS
SALUDABLES)
Nota: Elaboración propia

Resultados esperados:

• Colocar un nuevo concepto nutricional en compotas fomentando la

información de cada insumo de nuestro producto (Campañas BTL, Taller con

Nutricionista)

• Realizar un vínculo de Branding asociado con nuestra preocupación

por la alimentación infantil.

• Fomentar las compras en nuestro canal directo y luego aplicar el

“Empuje” hacia nuestros puntos de venta.

• Generar una nueva cultura de consumo en compotas, con miras al

incremento inmediato de nuestras ventas.

b) Campaña de intriga:

La estrategia será reflejada en el comportamiento asociativo -

emocional de nuestro público objetivo.

Se escoge un bebe con claros conceptos de salud y vitalidad, así como

una sonrisa provocada por el momento de su alimentación.

El fondo va enfocado en uno de nuestros conceptos nutritivos que es la

vitamina C, así como el mandil verde a la Guanábana y el amarillo del

140
 contenido de la cuchara en la quinua.

La frase va dirigida al concepto Causa - Efecto, ya que la asociación

maternal según nuestro análisis es Salud – Felicidad.

Figura 112. Campaña de intriga para el lanzamiento de la compota FRUCOVIT. Elaboración propia

Estrategias de promoción:

c) Fanpage:

Con respecto a los puntos de venta en las ferias gastronómicas

orgánicas y naturales, así como las tiendas saludables, tendrán activaciones

BTL con prospectos de culturización acerca de nuestros insumos,

principalmente el tumbo, que posee una gran cantidad de vitamina C.

Al tercer año, podremos ingresar al rubro de Supermercados el cual

tendrá una propuesta de material POP (Jalavistas y Cabeceras) siendo nuestro

contacto de trato la empresa Display Service S.A.C., orientado a la

degustación como al reconocimiento de nuestras frutas y pequeños talleres de

alimentación infantil, tomando como premisa la participación de una figura

pública acorde a nuestro presupuesto, así como de carácter influidor.

141
Figura 113. Fanpage de FRUCOVIT. Elaboración propia

d) Campañas BTL:

Contaremos con activaciones hacia actividades infantiles en los centros

comerciales y ferias para bebes, aplicando el Sampling de nuestra compota,

con la didáctica de hacer algunas actividades accesibles para los niños para

que identifique los valores nutricionales de nuestras frutas y las bondades de la

quinua.

e) Puntos elegidos:

De acuerdo con Ipsos el 66% de mujeres recurren a los centros

comerciales para ubicar precios bajos, nosotros nos enfocamos en el 33% que

es la compra rápida o para salir con sus hijos a entretenerse.

Los centros elegidos de acuerdo con el estudio de mercado de

concurrencia y público potencial son Real Plaza Primavera (San Borja),

Jockey Plaza (Surco) y Larcomar (Miraflores).

142
 4.3.4.2. Promoción para todos los años.

Tabla 49
Promoción para todos los años
2020 2021 2022 2023 2024

Meses Actividad Cantidad Valoración Valoración Valoración Valoración Valoración

Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
Lanzamiento de la Marca vía Fanpage e Impulsada por Facebook
e Instagram ADS S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15

Degustación en Tiendas por Conveniencia

S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00
Agosto
S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables

1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
Recordación Digital (Fanpage) de Marca y Promociones en redes
sociales S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15

S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables
Septiembre
Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00

1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)

143
 Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00

Recordación Digital (Fanpage) de Marca y Promociones en redes S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15
sociales
Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00

Octubre Anfitrionas S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00

S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables

1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00

Recordación Digital (Fanpage) de Marca y Promociones en redes S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15
sociales
Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00
Noviembre
S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables

S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00

Recordación Digital (Fanpage) de Marca y Promociones en redes S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15
Diciembre
sociales
Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00

144
 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables

1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas , Platillos)
Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
Anuncio de marca y producto en redes sociales (Campaña
S/. 101.69 S/. 101.69 S/. 101.69 S/. 101.69 S/. 101.69
Verano)
Anfitrionas S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00
Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00
Enero
S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables

S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
Anuncio de marca y producto en redes sociales (Campaña
S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15
Verano)
Degustación en Tiendas por Conveniencia (Campaña Verano)
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00
Febrero Participación en Ferias Gastronomicas Saludables (Campaña
S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 508.47
Verano)

1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
Marzo Anuncio de marca y producto en redes sociales (Campaña
S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15
Escolar)

145
 Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00

Participación en Ferias Gastronomicas Saludables (Campaña

S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Verano)
1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
Anuncio de marca y producto en redes sociales (Campaña
S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15
Escolar)
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables (Campaña S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Verano)
Abril
1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables
Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00

S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15
Anuncio de marca y Producto en redes sociales
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables (Campaña
S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Verano)
Mayo Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00

1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
Junio Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00

146
 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15
Anuncio de marca y Producto en redes sociales
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables (Campaña
S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Verano)
Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00

1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
Diseño de Publicidad S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00

S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15 S/. 199.15
Anuncio de marca y Producto en redes sociales
Participación en Ferias Gastronomicas Saludables (Campaña S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Verano)
Julio Degustación en Tiendas por Conveniencia
S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00

1 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24 S/. 254.24
Inclusión de publicidad en Revistas Saludables

500 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00 S/. 222.00
Merchandising (Baberos, Cucharas, Platillos)
S/. 15,089.57 S/. 15,089.57 S/. 15,089.57 S/. 15,089.57 S/. 15,089.57
Nota: Elaboración propia

147
 Capítulo V. Estudio Legal y Organizacional

5.1. Estudio legal

5.1.1. Forma societaria.

Primero se procedió a realizar una comparación de las sociedades que existen en el Perú:

Tabla 50

Tipo de sociedades

CARACTERÍSTICAS DENOMINACIÓN ÓRGANOS CAPITAL SOCIAL DURACIÓN TRANSFERENCIA

SOCIEDAD De 2 a 20 socios La denominación es Junta General de Representado por Indeterminada La transferencia de

COMERCIAL DE participacionistas seguida de las Socios y Gerencia participaciones y participaciones se
RESPONSABILIDAD palabras "Sociedad deberá estar pagada formaliza mediante
LIMITADA Comercial de cada participación por escritura pública y
Responsabilidad lo menos en un 25% debe inscribirse en el
Limitada", o de las Registro Público de
siglas "S.R.L." Personas Jurídicas.

SOCIEDAD Tiene más de 750 La denominación es Junta General de Representado por Determinado o La transferencia de
ANÓNIMA accionistas, más del seguida de las Accionistas, participaciones y Indeterminado acciones debe ser
ABIERTA 35% de su capital palabras "Sociedad Directorio y Gerencia deberá estar pagada anotada en el Libro de
pertenece a 175 o más Anónima Abierta", o cada participación por Matrícula de
accionistas. de las siglas "S.A.A." lo menos en un 25% Acciones de la
Sociedad.

SOCIEDAD De 2 a 20 accionistas. La denominación es Junta General de Aportes en moneda Determinado o La transferencia de

ANÓNIMA seguida de las Accionistas, nacional y/o Indeterminado acciones debe ser
CERRADA palabras "Sociedad Directorio (opcional) extranjera y en anotada en el Libro de
Anónima Cerrada", o y Gerencia contribuciones Matrícula de
de las siglas "S.A.C." tecnológicas Acciones de la
intangibles. Sociedad.

148
SOCIEDAD 2 accionistas como La denominación es Junta General de Aportes en moneda Determinado o La transferencia de
ANÓNIMA mínimo. No existe seguida de las Accionistas, nacional y/o Indeterminado acciones debe ser
número máximo. palabras "Sociedad Directorio y Gerencia. extranjera, y en anotada en el Libro de
Anónima", o de las contribuciones Matrícula de
Siglas "S.A." tecnológicas Acciones de la
intangibles. Sociedad.

Nota: Adaptado de “Cuadro comparativo de sociedades” por ProInversión, s.f.

149
 Luego de analizar detenidamente y mediante un acuerdo común entre sus

socios; se ha decidido ser una Sociedad Anónima Cerrada, quedando para tal efecto

como WALUD S.A.C. por los factores que se detallan:

• Formada por 5 accionistas, con el mismo número de acciones cada uno,

puesto que la inversión del capital de proyecto será otorgada por los

inversionistas de manera equitativa.

• Las decisiones se toman por mayoría de votos.

• Los accionistas fundadores tienen la facultad de comprar acciones de

otros.

• WALUD S.A.C. estará obligada a efectuar una reserva legal, un

mínimo del 10% de la utilidad de cada ejercicio, deducido al impuesto a la

renta hasta que alcance un monto igual a la quinta parte del capital social.

• Las acciones de la empresa deben ser registradas en el Registro de

Matricula de Acciones según el artículo 83 y 84 de La Ley General de

Sociedades (Ley Nº 26887).

150
 La participación de los socios procede así:

Tabla 51

Participación de socios

Nº SOCIO PARTICIPACIÓN

1 Pablo Israel, Avalos Cusi 20%

2 Edgar Javier, Gálvez Salazar 20%

3 Indira Solanche, Maldonado Puente 20%

4 Jorge Fernando, Paredes Ramírez 20%

5 Angélica Liliana, Porras Prado 20%

Nota: Elaboración propia

a) Constitución de la empresa.

• Búsqueda de nombre.

El cual sirve para verificar si FRUCOVIT, el nombre comercial que estamos

adoptando se encuentra disponible, para ello ingresando a la web de la SUNARP

(https://www.sunarp.gob.pe/bus-personas-juridicas.asp), en donde se localiza que el

nombre comercial se encuentra apto para ser empleado por la empresa WALUD

S.A.C.

• Reserva de nombre.

Se hace a través de la Web SUNARP en línea, previa búsqueda del nombre, o

en forma presencial asistiendo a la Oficina Registral correspondiente para realizar el trámite.

El importe cuesta S/ 20.00, y tiene una vigencia de 30 días.

• Elaborar el acto constitutivo (Minuta).

Documento donde los socios expresan el deseo de formar una empresa e

indican los convenios estipulados. Para ello se requiere de:

- 02 copias del DNI de los socios.

- Original y dos copias del formato de búsqueda y reserva de nombre.

151
 - Archivo (PDF, Word, Excel) en un USB con el giro del negocio y la lista de

bienes para el capital.

- El Formato de declaración jurada y la ficha de solicitud de constitución de

empresas.

• Abono de capital y bienes.

Se apertura una cuenta corriente en una entidad bancaria por acuerdo mutuo,

para el depósito de los aportes de cada socio.

Se lleva un control de los bienes que cada socio está aportando.

• Elaboración de escritura pública.

Luego de ser redactada la minuta, se lleva con un notario público para su

revisión y lo eleve a Escritura Pública.

Se generará la Escritura Pública lo que sirve como prueba de que el Acto

Constitutivo es legal, para ello debe ser firmado y sellado por el notario y tener la firma de

todos los socios.

• Inscripción en registros públicos.

WALUD S.A.C. lo realiza mediante la notaría, en donde una vez obtenida la

Escritura Pública, esta es enviada a la SUNARP para que se realice la inscripción de la

empresa en los Registros Públicos. Una vez inscrito en los Registros Públicos la empresa

existe jurídicamente.

• Inscripción al RUC para persona jurídica.

El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el registro que lleva la SUNAT

y que contiene la información como contribuyente (persona, entidad o empresa). El trámite

de inscripción en el RUC, se realizará de manera presencial por el representante legal, donde

se nos proporcionará la clave SOL. Para solicitarlo se requerirá de los siguientes documentos:

- DNI vigente o documento de identidad que corresponda.

152
 - Original y fotocopia de Partida Registral Certificada por los Registros Públicos.

- Cualquier documento privado o público en el que conste la dirección del domicilio

fiscal que se declara.

• Legalización de libros contables.

Se lleva a cabo en la notaría, cuyo trámite durará dos días como máximo, en

donde se nos será entregado el libro con un sello y firma en su primera hoja útil.

• Registro de la empresa como MYPE.

Se procede a la inscripción para acceder a los beneficios de la Ley MYPE.

b) Valorización.

Tabla 52

Detalle de la constitución de la empresa

VALOR DE PRECIO
Nº ACTIVIDADES IGV
VENTA DE VENTA
1. Búsqueda de nombre S/ 5.00 - S/ 5.00
2. Reserva de Nombre S/ 20.00 - S/ 20.00
3. Elaborar el Acto Constitutivo S/ 338.98 S/ 61.02 S/ 400.00
4. Elaboración de Escritura Pública S/ 338.98 S/ 61.02 S/ 400.00
5. Inscripción en Registros Públicos S/ 381.36 S/ 68.64 S/ 450.00
6. Inscripción al RUC para persona jurídica S/ 90.00 - S/ 90.00
7. Legalización de libros contables S/ 203.39 S/ 36.61 S/ 240.00
Total S/ 1,377.71 S/ 227.29 S/ 1,605.00
Nota: Elaboración propia

5.1.2. Registro de marcas y patentes.

Contar con la marca ya registrada permite:

- Tener derecho exclusivo del empleo de la marca.

- Patentar la fórmula de nuestra compota de guanábana y tumbo, fortificada

con quinua.

153
 - Aumentar el valor en el mercado de WALUD S.A.C. frente a la competencia,

para alcanzar el posicionamiento del producto, entre otros beneficios.

- Tener el uso exclusivo de la marca y que ninguna otra empresa o negocio

pueda hacer uso de ella, caso contrario se toman las medidas pertinentes a ley.

La marca que representará a nuestro producto, elegida por los socios es

FRUCOVIT, la cual deberá ser buscada en INDECOPI para corroborar su

disponibilidad y después se procede a inscribirla. La vigencia de la propiedad de la

marca es por diez años y se renueva cada diez años.

a) Actividades.

• Búsqueda de antecedentes fonéticos y figurativos.

Son búsquedas que se realizan para encontrar marcas parecidas o iguales a

nuestra marca, que están en trámite o se encuentran ya registradas en el INDECOPI.

• Solicitud de registro de la marca en INDECOPI.

Para registrar la marca se requiere:

- Tres copias del Formato de solicitud llenado.

- RUC de WALUD S.A.C.

- Datos del representante que va a realizar el trámite.

- Domicilio fiscal.

- Tres copias a colores de aproximadamente 5 x 5 cm. del logo o en formato

JPG.

- Indicar la clasificación Niza en la que estamos ubicados: CLASE 29.

- Firma del representante legal.

Si la solicitud cumple con los requisitos formales el INDECOPI realizará una

publicación automática y gratuita en la Gaceta Electrónica de Propiedad Industrial, se

154
 hará también una publicación en el diario El Peruano, lo cual incluye gastos

adicionales.

b) Valorización.

Tabla 53

Registro de la marca

ACTIVIDADES PRECIO DE
Nº
VENTA

1. Búsqueda de antecedentes fonéticos S/ 30.99

2. Búsqueda de antecedentes figurativos S/ 38.46
3. Registro de marca S/ 534.99
4. Publicación en el diario El Peruano S/ 140.00
Total S/ 744.44
Nota: Elaboración propia

5.1.3. Licencias y autorizaciones.

WALUD S.A.C., se ubicará en Ate Vitarte y tendrá un área de 484 m2, para lo

cual se tramitará la licencia de forma presencial de acuerdo a la ley 28976, ordenanza

159-MDA, en donde indica que la licencia es de vigencia indeterminada y de acuerdo

al tamaño del terreno, se encuentra dentro del grupo 2 que corresponde a los

establecimientos con un área entre 100 y 500 m2.

a) Actividades:

Se requerirá la evaluación de la zonificación para saber si es apta en base a los

requisitos para la ubicación de actividades urbanas dentro del distrito y las

condiciones de seguridad en Defensa Civil. Dentro de los requisitos, se piden:

- Solicitud de Licencia de funcionamiento, con carácter de declaración

jurada, la cual debe incluir: el número de RUC de la empresa y DNI del

representante legal.

- Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad.

155
 - Número de estacionamientos según normatividad.

- Derecho de Trámite.

b) Valorización:

El precio de la licencia de funcionamiento para un espacio de 484 m2 es de

3.750 % de la UIT (S/. 4,300), equivalente a S/. 161.25 soles. El plazo para otorgar la

licencia son 15 días.

La inspección de defensa civil para la empresa que pertenece al grupo 2 es de

S/. 430.00 soles

5.1.4. Legislación laboral.

WALUD S.A.C. se encontrará bajo la Ley Nº 28015 se registrará en REMYPE

(Registro Nacional de la Micro y Pequeña Empresa) acreditando formalmente ser una

pequeña empresa (ingresos de entre 150 y 1700 UIT) y obtendremos los beneficios

del régimen laboral especial, logrando costos menores.

Entre los beneficios generales de afiliarse a una MYPE, es que la empresa

puede asociarse para tener un mayor acceso al mercado privado y a las compras

estatales, gozar de facilidades del Estado para participar eventos feriales y

exposiciones regionales, nacionales e internacionales, lo cual es favorable para la

promoción de la empresa y se encuentra como estrategia en nuestro plan de

marketing; también se puede exportar a través del programa Exporta Fácil (SUNAT),

por si en algún momento la empresa evalúa exportar sus productos.

El registro se efectuará vía online en la página www.trabajo.gob.pe, con el

número de RUC y la clave Sol.

También se contará con la afiliación de los operarios al Seguro

Complementario de Trabajo de Riesgo de Es Salud para las cuales se necesitará llenar

156
el Formulario Nº 6056, el número de RUC de la empresa y la relación de los

trabajadores que realicen actividades de riesgo. (Datos completos y Nº de Documento

de Identidad). La empresa se encuentra situada en el nivel de riesgo II la cual es para

industrias manufactureras, por lo tanto, es el 1.23% de la remuneración total.

5.1.5. Legislación tributaria.

WALUD S.A.C. se encuentra dentro del régimen MYPE tributario (RMT).

Para lo cual nos da como beneficios y ventajas pagar montos según las ganancias

obtenidas, con tasas reducidas, emitir diferentes comprobantes de pago y registrar los

ingresos obtenidos en libros contables. Para lo cual se debe tener en cuenta el

siguiente cuadro.

Monto de ingresos netos Tasa

Menor a 300 UIT 1% de los ingresos netos
1.5% de los ingresos netos coeficiente,
A partir del mes en el que se supere
dispuesto por el artículo 85 de la Ley
las 300 UIT
del impuesto a la renta.
Figura 114. Pagos a cuenta del impuesto a la renta. Adaptado de “SUNAT”, s.f.

Por ser una empresa nueva ingresaremos con la tasa del 1% de los ingresos

netos y el I.G.V. del 18%.

Como contribuyentes con ingresos netos anuales hasta las 300 UIT, los libros

contables del RMT con el Registro de ventas, Registro de compras y el Libro diario

de formato simplificado.

Los comprobantes a emitir son las boletas de ventas, tickets, y facturas, así

como también las notas de crédito, notas de débito y guías de remisión remitente y/o

transportista para el traslado de mercaderías.

El RMT permite descontar los gastos relacionados al negocio de los ingresos

para lo que se debe presentar una declaración anual y aplicar las siguientes tasas:

157
 Tramo de ganancia Tasa sobre la utilidad
Hasta 15 UIT 10%
Más de 29.50%
Figura 115. Impuesto a la renta anual. Elaboración propia

5.1.6. Otros aspectos legales.

a) Actividades:

Para cumplir con el cliente y las autoridades, se implementará el sistema de

inocuidad sanitaria, la cual tiene vigencia de 5 años, y se obtiene en la Dirección

General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud. Se solicita:

- Clave sol

- Informe de resultados de análisis microbiológico y fisicoquímico

emitido por un Laboratorio acreditado o por el laboratorio de control de

Calidad de la empresa.

- Datos de WALUD S.A.C.

- Nombre y marca del producto.

- Declaración de ingredientes y aditivos del producto (dosis, código

SIN).

- Sistema de identificación del lote

- Tipo, material del envase y presentación.

- Condiciones de almacenamiento.

- Tiempo de vida.

- Información de la etiqueta.

- Pago respectivo en el banco.

b) Valoración:

158
 Nº Actividades Precio de venta
1. Registro DIGESA S/ 390.00
2. Análisis microbiológico y físico-químico S/ 140.00
Total S/ 530.00
Figura 116. Precios de otros aspectos legales. Elaboración propia.

5.1.7. Resumen del capítulo.

Figura 117. Valoración general. Elaboración propia.

159
5.2. Estudio Organizacional

5.2.1. Organigrama funcional.

Aquí representaremos gráficamente como está estructurada la empresa, las

áreas que la integran y posiciones jerárquicas.

Figura 118. Organigrama funcional de FRUCOVIT. Elaboración propia

5.2.2. Servicios tercerizados.

WALUD S.A.C. contratará a algunas empresas que nos apoyarán en áreas

indicadas, ahorrando tiempo y dinero en entrevistas, capacitaciones y cursos de

actualización, optimizando así mejor los recursos, ya que estos servicios no están

relacionados directamente con nuestro negocio.

Se terceriza:

• Contabilidad

• Mantenimiento

• Seguridad

• Asesoría legal

• Transporte y distribución

• Limpieza

160
 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.

Figura 119. Ficha del gerente general. Elaboración propia

161
Figura 120. Ficha del asistente administrativo. Elaboración propia

162
Figura 121. Ficha del jefe de producción y calidad. Elaboración propia

163
Figura 122. Ficha del jefe de marketing y gestión comercial. Elaboración propia

164
Figura 123. Ficha del operario de producción. Elaboración propia

165
Figura 124. Ficha del ejecutivo comercial. Elaboración propia

166
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados

Descripción de actividades de los servicios de contabilidad

• Recolectar toda la documentación y verificar si cumplen con las

normas contables.

• Elaboración de los estados financieros e informes generales.

• Administrar las cuentas por pagar y cobrar.

• Elaborar los cálculos tributarios y laborales.

• Presentación de los informes de las declaraciones anuales.

Descripción de actividades de los servicios de mantenimiento

• Realiza mantenimiento preventivo en instalaciones y maquinaria.

• Reparación de las fallas de los equipos e instalación de la nueva

maquinaria.

• Tener un inventario de los accesorios de repuestos.

Descripción de las actividades de los servicios de Seguridad

• Vigilar y proteger el inmueble y al personal que labora dentro de la

empresa.

• Encargado de revisar las cámaras de seguridad.

• Revisar el acceso de los colaboradores y proveedores.

Descripción de las actividades del Asesor Legal

• Aconsejar a la empresa sobre los temas legales y tributarios.

• Redactar todos los contratos en los que está involucrada la empresa.

Descripción de las actividades de los servicios de Transporte - Distribución

• Realizar el transporte de las compotas hasta las tiendas por

conveniencia, farmacias y bodegas en las zonas 6 y 7 de Lima metropolitana.

Descripción de las actividades del servicio de limpieza

167
 • Mantener limpio los pisos y desinfectar los espacios expuestos a usos

diarios.

• Realizar la limpieza de los muebles y enseres.

• Encargado de la reposición de los materiales como jabones y papeles.

5.2.5. Aspectos laborales.

a) Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados

WALUD S.A.C. realizará la convocatoria del personal a través de

publicaciones laborales por medio de las siguientes paginas especializadas de empleo

como Linkedin, Laborum, Bumeran, Adecco, se evaluara las solicitudes que cumplan

con el perfil y los requerimientos que la empresa necesita para el área de trabajo,

luego pasaran por una entrevista personal donde se escogerá al personal indicado para

el puesto requerido. Así mismo contaremos con diferentes modalidades de

contratación para los colaboradores de acuerdo con los puestos que desempeñan en la

compañía.

Tabla 54

Tipos de contratos

Puesto / Servicio Tipo de contrato

Gerente General Contrato a plazo indeterminado
Asistente Administrativo Contrato a plazo fijo
Jefe de Marketing y Gestión Comercial Contrato a plazo fijo
Jefe de Producción Contrato a plazo fijo
Operarios Contrato a plazo fijo
Ejecutivo Comercial Contrato a plazo fijo
Contabilidad Contrato por locación de servicio
Asesoria legal Contrato por locación de servicio
Mantenimiento Contrato por locación de servicio
Transporte y Distribución Contrato por locación de servicio

168
 Limpieza Contrato por locación de servicio
Seguridad Contrato por locación de servicio
Nota: Elaboración propia

b) Régimen laboral de puestos de trabajo

WALUD S.A.C. será una pequeña empresa, que brindará a sus colaboradores

lo que de acuerdo con ley corresponda.

La Superintendencia Nacional De Aduanas Y De Administración Tributaria -

SUNAT (2020) indica que:

• Remuneración Mínima Vital S/930

• La Jornada de trabajo será de 8 horas diarias

• Tendrán descanso semanal y en días feriados

• Descanso vacacional de 15 días calendarios

• Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD

• Cobertura Previsional

• Indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de

servicios (con un tope de 120 días de remuneración)

• Cobertura de Seguro de Vida y Seguro Complementario de trabajo de

Riesgo (SCTR)

• Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas Patrias y Navidad)

• Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS)

equivalente a 15 días de remuneración por año de servicio con tope de 90 días

de remuneración.

c) Planilla para todos los años del proyecto

169
 Tabla 55

Planilla Año 2020

POR CADA TRABAJADOR

TOTAL GASTOS
SUELDO ASIGNACION SUB-TOTAL GRATIFICACION (JUL REMUNERACION TOTAL PLANILLA
CARGO CANTIDAD SCTR SUB-TOTAL ANUAL ESSALUD CTS
MENSUAL FAMILIAR MENSUAL _ DIC) ANUAL POR ANUAL
TRABAJADOR

GERENTE GENERAL 1 S/ 3,100 S/ 93 S/ 3,193.00 S/ 38,316.00 S/ 3,193 S/ 287.37 S/ 1,597 S/ 43,393.37 S/ 43,393.37

ASIST. ADMINISTRATIVO 1 S/ 1,000 S/ 93 S/ 1,093.00 S/ 13,116.00 S/ 1,093 S/ 98.37 S/ 547 S/ 14,854.37 S/ 14,854.37
JEFE DE MARKETING Y
GESTION COMERCIAL 1 S/ 2,200 S/ 93 S/ 2,293.00 S/ 27,516.00 S/ 2,293 S/ 206.37 S/ 1,147 S/ 31,162.37 S/ 31,162.37
JEFE DE PRODUCCION 1 S/ 2,200 S/ 4.40 S/ 93 S/ 2,297.40 S/ 27,568.80 S/ 2,297 S/ 206.77 S/ 1,149 S/ 31,221.57 S/ 31,221.57
OPERARIO 4 S/ 950 S/ 1.90 S/ 93 S/ 1,044.90 S/ 12,538.80 S/ 1,045 S/ 94.04 S/ 522 S/ 14,199.84 S/ 56,799.36
EJECUTIVO COMERCIAL 1 S/ 930 S/ 93 S/ 1,023.00 S/ 12,276.00 S/ 1,023 S/ 92.07 S/ 512 S/ 13,903.07 S/ 13,903.07
TOTAL EN S/. 9 S/ 10,530 S/ 558 S/ 11,094.60 S/ 133,135.20 S/ 11,094 S/ 998.51 S/ 5,550 S/ 150,777.71 S/ 199,506.62

SERVICIO DE TERCERIZACION

CARGO
CANTIDAD PAGO MES AÑO
SERVICIO CONTABLE 1 S/300 S/300 S/3,600
ASESORIA LEGAL 1 S/300 S/300 S/3,600
SEGURIDAD 1 S/1,150 S/1,150 S/13,800
SERVICIO DE LIMPIEZA 1 S/1,000 S/1,000 S/12,000
SERVICIO DE
MANTENIMIENTO 1 S/1,000 S/1,000 S/12,000
TRANSPORTE -
DISTRIBUCION 1 S/500 S/500 S/6,000
TOTAL EN S/. 6 S/4,250 S/4,250 S/51,000
Nota: Elaboración propia

170
Tabla 56

Proporción de los ingresos con la planilla

SERVICIO DE TERCERIZACION
CARGO / AÑO 2020 2021 2022 2023 2024
AREA DE CONTABILIDAD S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00
AREA LEGAL S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00
AREA DE SEGURIDAD S/13,800.00 S/13,800.00 S/13,800.00 S/13,800.00 S/13,800.00
AREA DE LIMPIEZA S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00
SERVICIO DE MANTENIMIENTO S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00
TRANSPORTE - DISTRIBUCION S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00
TOTAL S/. S/51,000.00 S/51,000.00 S/51,000.00 S/51,000.00 S/51,000.00

INGRESOS / PLANILLA
AÑO 2020 2021 2022 2023 2024
INGRESOS S/ 1.360.185,26 S/ 1.448.918,16 S/ 1.544.060,01 S/ 1.646.115,39 S/ 1.755.616,05
TOTAL DE LA PLANILLA S/242.334,11 S/242.334,11 S/242.334,11 S/242.334,11 S/242.334,11
PROPORCION 17,82% 16,73% 15,69% 14,72% 13,80%
Nota: Elaboración propia

171
 d) Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto

Tabla 57

Gastos anuales de los servicios tercerizados

SERVICIO DE TERCERIZACION
CARGO / AÑO 2020 2021 2022 2023 2024
AREA DE CONTABILIDAD S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00
AREA LEGAL S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00
AREA DE SEGURIDAD S/13,800.00 S/13,800.00 S/13,800.00 S/13,800.00 S/13,800.00
AREA DE LIMPIEZA S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00
SERVICIO DE MANTENIMIENTO S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00
TRANSPORTE - DISTRIBUCION S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00 S/6,000.00
TOTAL S/. S/51,000.00 S/51,000.00 S/51,000.00 S/51,000.00 S/51,000.00
Nota: Elaboración propia

172
 e) Horarios de trabajo de los puestos de trabajo

WALUD S.A.C. empleará el siguiente horario laboral para sus colaboradores:

Tabla 58

Horarios de WALUD S.A.C.

Puesto / Servicio Horario de trabajo

Lunes a Viernes
Administrativo y ventas 8:00 a.m. - 18:00 p.m.

Sábados
9:00 p.m. – 13:00 p.m. (Flexible)

Lunes a Viernes
Operativo 8:00 a.m. – 18:00 p.m.

Sábados
8:00 a.m. 13:00 p.m.

Nota: Elaboración propia

173
 Capítulo VI. Estudio Técnico

6.1 Tamaño del proyecto

El tamaño del proyecto se establecerá por la proyección de la demanda y la capacidad,

de acuerdo a Render y Heizer (2014) explican que es “el volumen de producción o número de

unidades que pueda alojar, recibir, almacenar o producir una instalación en un tiempo

específico (p.298).”

6.1.1. Capacidad instalada.

Según Render y Heizer (2014) indican que “es la producción teórica máxima

de un sistema en un periodo dado bajo condiciones ideales (p.299)”

a) Criterios:

- La capacidad de producción de las máquinas utilizadas en cada proceso.

Máquinas principales.

CAPACIDAD DE MAQUINA PRODUCCION

Despulpadora de fruta 100 Kg/hora
Licuadora industrial 50 Litros
Marmita 50 Kg/hora
Envasadora 200 Frascos/hora
Selladora 100 Frascos/hora

Figura 125. Capacidad instalada. Elaboración propia.

- Horarios de trabajo constan de 8 horas al día, 22 días al mes y 264 días al

año.

- El proceso de producción tiene 4 ciclos por día cuya duración es de 136

minutos cada uno.

174
 60
10 15 20 15
ENVASES
Selec. Lav/Desf Esterilz Enfriar

39
7 5 7 15 5
QUINOA
Selec. Pesar Lav. Cocc. Escur.
136
5 7 10 5 10 10 15 15 10
49 Licuar Filtrar Cocer Pasteur Envasar Sellar Enfriar Etiquet Embalaj
7 5 10 20 7
TUMBO
Selec. Pesar Lav/Desf Pela Despulp

47
10 5 10 15 7
GUANÁB.
Selec. Pesar Lav/Desf Pelar Despulp
Figura 126. Tiempo de ciclo en minutos. Elaboración propia

En donde se concluyen los ciclos de producción, descontando al tiempo total los procesos de recepción, selección,

inspección, lavado y esterilizado de envases, ya que son procesos realizados por diversos operarios que no son parte del proceso

de fabricación de la compota; entre el total de minutos de producción, lo que nos da 4 ciclos por turno.

175
 b) Cálculos:

Figura 127. Cálculos de la capacidad instalada. Elaboración propia

6.1.2. Capacidad utilizada.

a) Criterios:

- Para hallar la capacidad utilizada de debemos contar con la demanda del

proyecto anual.

ZONA 6 & 7 2020 2021 2022 2023 2024

JESUS MARIA 12,658 13,546 14,498 15,516 16,605
LA MOLINA 31,563 32,417 33,295 34,196 35,122
LINCE 9,642 10,360 11,132 11,962 12,853
MAGDALENA 11,832 12,803 13,854 14,991 16,222
MIRAFLORES 15,412 16,967 18,680 20,565 22,640
PUEBLO LIBRE 15,337 16,537 17,831 19,226 20,731
SAN BORJA 21,145 22,433 23,801 25,251 26,791
SAN ISIDRO 9,801 10,577 11,414 12,317 13,293
SAN MIGUEL 32,957 35,992 39,307 42,927 46,880
SANTIAGO DE SURCO 75,016 79,082 83,368 87,887 92,651
TOTAL 235,363 250,717 267,180 284,839 303,787

Figura 128. Demanda proyectada. Elaboración propia

- Se ha considerado muestras para las degustaciones en las campañas y la

merma o pérdidas que se puede tener durante los procesos de selección de la

materia prima directa e indirecta.

Figura 129. Programa de producción. Elaboración propia

b) Cálculos:

176
 Figura 130. Cálculos de la capacidad utilizada. Elaboración propia

El proceso productivo se mantiene durante los próximos 5 años sin

requerimientos de maquinaria.

Con la información que obtenemos del programa de fabricación y la capacidad

instalada, se muestra que el % de uso de las máquinas es óptimo.

Figura 131. % de utilización. Elaboración propia

Se aprecia que a finales de etapa hay una sobrecarga para lo cual se evaluará la

compra de la maquinaria correspondiente de acuerdo con los datos históricos y

proyecciones futuras en el último año.

6.1.3. Capacidad máxima.

a) Criterios.

- Considerando el turno de trabajo de 8 horas, pero con 30 días al mes se

procede a hallar la capacidad máxima anual.

Figura 132. Capacidad máxima. Elaboración propia

Podemos tomar en cuenta que el área operativa cuenta con 4 personas

177
 encargadas de la producción, lo que da una capacidad máxima de 14,400 en horas

hombre.

6.2 Procesos

6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.

Aquí se muestra la secuencia que debe llevarse a cabo en la elaboración de

nuestro producto, el diagrama cuenta con 03 símbolos que representan las acciones de

cada operario, así como su tiempo. Identificamos que el punto crítico ocurriría en el

proceso de cocción (15 min.) debido al uso intensivo que tendría la marmita,

generándose así un cuello de botella, lo que afectaría el desempeño de la producción.

Nuestro punto crítico ocurre en el

proceso de cocción, debido al desgaste
producido en la marmita; cuando esta
llega a ser exigida a su máxima
capacidad, generándose así un cuello de
botella que retrasaría la secuencia de los
procesos. También hay que tener en
cuenta que su capacidad es de 50 litros, y
la producción tiene como mínimo 150
litros.

Figura 133. Diagrama de procesos de la elaboración de FRUCOVIT. Elaboración propia

Operación

Acción
Combinada

Inspección

178
Figura 134. Diagrama analítico de la elaboración de la compota FRUCOVIT.

Elaboración propia

179
Descripción del proceso previo.

a) Recepción de Materia Prima.

Tiene una frecuencia quincenal, trimestral y semestral, cuya duración

es de 10 minutos, siendo la materia prima de frecuencia quincenal la de las

frutas y la quinua procesada; este proceso es desarrollado por el Jefe de

Producción.

b) Inspección de la Materia Prima.

Los insumos requeridos deben encontrarse en óptimas condiciones para

su uso. En caso contrario se coordina el cambio o devolución de las mismas al

proveedor.

- Verificar también si algún empaque de la quinua se encuentra

en mal estado o si contienen menos de la cantidad solicitada.

- Revisar las fechas de vencimiento, por si se encuentran cercanas

y deban ser devueltas.

- En cuanto a las frutas revisar la madurez de las mismas,

teniendo en cuenta las normas técnicas en donde nos sugieren no adquirir

frutas muy maduras ya que tienen mayor cantidad de gérmenes que pueden

favorecer la descomposición de estas, para ello se debe revisar el olor y el

color del fruto.

- En caso de los envases revisar si se encuentran en buen estado y

con las indicaciones ofrecidas.

c) Almacenamiento.

Luego de pasar por el proceso de inspección se procede a transportar

los insumos al almacén, para lo cual la política de gestión de inventarios de la

empresa indica que se siga el método FIFO, bajo las condiciones adecuadas

180
 para cada producto, contabilizando también los costos para actualizar el

sistema de precios. Este proceso será realizado por los operarios disponibles.

d) Traslado de insumos al área de Producción

De acuerdo al pedido solicitado por el área de producción al almacén se

procede a trasladar los insumos bajo los cuidados necesarios para evitar algún

daño en los insumos.

Descripción del proceso productivo.

Para obtener la compota a base de guanábana y tumbo fortificada con quinua

se procede a pasar por el siguiente proceso:

a) Selección: Este proceso lo realiza dos operarios siguiendo los

parámetros de calidad establecidos.

b) Pesado: En esta etapa se procede a pesar los insumos, las frutas, la

quinua y el ácido ascórbico que interviene en el proceso de conservación. Este

proceso lo realizan dos operarios.

c) Lavado: Se realiza con agua para retirar las impurezas de las cáscaras

de los insumos.

d) Desinfectado: Se procede a desinfectar las cáscaras para evitar que

haya quedado algún germen externo que pueda ingresar al momento de pelar las

frutas. Los procesos de lavado y desinfectado lo realizan 3 operarios para poder

manejar el volumen de materia prima a convertir y se realiza con hipoclorito de sodio

al 6% durante 5 minutos.

e) Pelado manual: Este proceso es realizado por tres operarios, y debe

ser manual, ya que las frutas de selección, así lo requieren.

f) Despulpado: En este proceso se retiran las pepas de las frutas, dando

181
una masa homogénea como resultado, es realizado por un operario que maneja la

máquina y otro que la carga.

g) Licuado: Debido a que la masa debe ser muy finita ya que el público

objetivo así lo requiere, se procede a licuar las frutas con la quinua.

h) Filtrado: Las frutas y la quinua deben ser filtradas, ya que con ello se

obtiene una masa mucho más fina y de fácil deglución. Debido al volumen de la

composición este proceso es elaborado por tres operarios.

i) Cocción y homogenizado: Se procede a mezclar las frutas con la

quinua en la marmita para que pase por un proceso de cocción de 15 minutos a 55º C

y se le agrega también el ácido ascórbico. Aquí se lleva a cabo el control de calidad de

la compota por parte del Jefe de producción, el cual debe medir los grados brix el cual

debe estar entre los 19.2 – 20% y el ph del producto que debe oscilar los 4.10 – 4.25.

j) Pasteurizado: El cual se da durante el proceso de cocción en la

marmita por un minuto a 75 ° C.

k) Envasado: La mezcla se coloca en la máquina envasadora, la cual se

gradúa a 150 gr por frasco, debido a que es una máquina semiautomática, es

manipulada por un operario y recargada por otro.

l) Sellado: El proceso de sellado se da con la mezcla aún caliente y al

seco. La capacidad de la máquina es de 4 frascos, los cuales son colocados y retirados

por un obrero de uno a uno, que luego deben ser llevados a la zona de enfriado por

otro operario.

m) Etiquetado: Una vez frío el envase se procede a etiquetar los frascos,

esta operación es de manera manual por un operario y otro que lo asiste en la

inspección de las etiquetas.

n) Empaquetado: Una vez etiquetadas las compotas, son inspeccionadas

182
para su posterior empaque, el contenido por caja es de 24 unidades, las cuales deben

estar presentables, seguras de que cumplan con los aspectos de calidad requeridos,

este proceso es realizado por un operario y otro operario que utiliza la caja para el

llenado de las compotas que luego deben ser conducidas hacia el almacén de

productos terminados para su posterior distribución.

Descripción del tratamiento de los frascos de vidrio.

a) Selección: Se procede a revisar los envases minuciosamente, con que

no cuenten con abolladuras no fijadas en la recepción del producto, con sus tapas

correspondientes, libres de macroorganismos.

b) Lavado: El lavado con agua es indispensable para eliminar restos de

impurezas de los envases.

c) Desinfectado: Se desinfectan los envases y las tapas con la solución

prescrita y se enjuaga de abundante agua.

d) Esterilizado: Colocar los envases con las tapas en una de las ollas con

abundante agua hasta q estén cubiertos los envases, dejar que lleguen a temperatura

máxima por 15 minutos.

e) Enfriado: Retirar con una pinza estéril y colocar los envases sobre una

fuente estéril y dejar que enfríen para ser llevados al área de envasado. Se debe tener

en cuenta que los envases estériles son manipulados bajo las normas de seguridad

correspondientes.

183
 Frascos de vidrio

Almacén de PT

A almacén de PT

Selección

Lavado

Desinfectado

Esterilización

Enfriado

Al área de envasado

Figura 135. Diagrama de proceso del esterilizado de envases. Elaboración propia

6.2.2. Programa de producción.

WALUD S.A.C. presenta en su plan de marketing, múltiples eventos de

promoción para lo cual se contará con muestras, así como también durante la

elaboración de la compota habrá pérdidas por insumos fallados, estas inversiones o

pérdidas extras se registran con la demanda pronosticada en un cuadro a continuación.

2019 2020 2021 2022 2023 2024

UNIDADES VENDIDAS 235,363 250,717 267,180 284,839 303,787
MUESTRAS 15% 5% 4% 3% 2% 1%
MERMA 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
INV. FINAL 10% 10% 10% 10% 10%
Figura 136. Programa de producción. Elaboración propia

Se considera que el volumen de muestras en los 5 años va a ir descendiendo,

gracias a que el producto estará posicionado por el esfuerzo del área de marketing.

Las mermas concentradas en el 0.5% de las frutas durante los 5 años que dura la

extensión del proyecto. Estas alteraciones nos dan un nuevo programa de ventas a lo

184
largo de todo el proyecto, pero debido a futuras modificaciones en cuanto al alcance

de las metas estratégicas, se muestra a continuación el cuadro del plan de producción

del primer año.

Figura 137. Plan de producción en unidades durante el primer año. Elaboración propia

6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.

Para la elaboración de 150 gr de compota Frucovit se requieren de los

siguientes componentes:

Figura 138. Requerimientos de materia prima. Elaboración propia

Se requiere de 200.05 gramos de materia prima para elaborar 150 gr de

compota.

Figura 139. Requerimiento de insumos. Elaboración propia

Con las tablas anteriores se elaboran los requerimientos mensuales y anuales

de materia prima e insumos, los cuales se muestran a continuación.

185
Figura 140. Requerimientos mensuales y anuales de materia prima e insumos - Años 2020 y 2021. Elaboración propia

186
Figura 141. Requerimientos mensuales y anuales de materia prima e insumos - Años 2022 y 2023. Elaboración propia

187
Figura 142. Requerimientos mensuales y anuales de materia prima e insumos - Años 2024. Elaboración propia

188
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.

Establecidos los requerimientos de insumos, se obtiene el programa de

compras, en base a precios y frecuencia de compras mostradas en el siguiente cuadro.

Figura 143. Precios de materias primas e insumos y frecuencia de compras. Elaboración propia.

Figura 144. Programa de compras anuales de los años 2020 – 2024. Elaboración propia.

6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa.

La producción es continua, porque se cuenta con 8 horas de trabajo por turno,

cuyas actividades son transversales y los operarios realizarán diversas actividades

durante el proceso de producción. Según el cuadro de la demanda se requiere:

• Producción diaria: 955 unidades

• Tiempo de fabricación por unidas: 1.99 minutos

• Tiempo de trabajo: 480 minutos

Figura 145. Distribución de actividades entre los operarios. Elaboración propia

Se determina que para producir en promedio 955 unidades diarias, se va a

requerir de 4 trabajadores

189
6.3 Tecnología para el proceso

6.3.1. Maquinarias.

En busca de las mejores opciones de compra respecto a la maquinaria

necesitada para la empresa WALUD S.A.C. en donde la prioridad, es buscar la

excelencia el producto.

Figura 146. Lista de maquinaria para el proceso productivo. Elaboración propia

190
 EQUIPOS CANT. DESCRIPCIÓN IMAGEN
Marca: InoxChef

Material: Acero Inox AISI 304

Quemadores: 2 de Fe Fdo.
COCINA INDUSTRIAL 1
Vida útil: Indefinido

Fuente de energía: Gas licuado

Precio de la máquina: S/. 800.00

Empresa comercializadora: Grupo Inox chef.

Marca: Maxima

Modelo: FR 600L SS

Temperatura: -10 ° a -25 ° Celsius

CONGELADORA 1
Vida útil: 10 años

Consumo de electricidad: 50 HZ

Precio de la máquina: S/. 3,200.00

Empresa comercializadora: Maxima Kitchen Equipment

Marca: Inoxchef

Material: acero inoxidable AISI 304

MESA DE TRABAJO 2 Dimensiones: 200 x 70 x 90 cm.

Características: dos niveles

Precio de la máquina: S/. 1,500.00

Empresa comercializadora: Grupo Inox chef.

Marca: Excell

Modelo: LAP 300

BALANZA Capacidad: 300 Kg.

1
ELECTRÓNICA Material: Aluminio

Fuente de energía: Batería recargable

Precio de la máquina: S/. 300.00

Empresa comercializadora: Precisur.

Marca: ATC

Modelo: TR-032ATC

Rango: 0 - 32 %
REFRACTÓMETRO 1
Vida útil: 10 años

Fuente de energía: Baterías de 9v

Precio de la máquina: S/. 320.00

Empresa comercializadora: Tecnomab Soluciones generales SAC

Figura 147. Lista de maquinaria para el proceso productivo. Elaboración propia

191
 EQUIPOS CANT. DESCRIPCIÓN IMAGEN
Marca: Apera

Modelo: PH20
MEDIDOR DE PH
1 Intervalo de medición de pH: 0.0 - 14.0
DIGITAL
Fuente de energía: AAA baterías

Precio de la máquina: S/. 1,000.00

Empresa comercializadora: Tecnomab Soluciones generales SAC

Marca: Metal

Niveles: 5

ESTANTE METÁLICO 2 Dimensiones: 192 x 100 x 50 cm.

Soporte: 150 kg

Precio de la máquina: S/. 380.00

Empresa comercializadora: Corporación industrial Parco S.A.C

Marca: Cieza

Capacidad: 5 L.

BOL MEZCLADOR 2 Material: Acero inoxidable

Dimensiones: 26 x 13.4 cm.

Precio de la máquina: S/. 79.00

Empresa comercializadora: Cieza industria

Marca: Car-tuningsde

CUCHARONES Modelo: CTG-08-SLD

2
1750 ML Material: Acero inoxidable

Precio de la máquina: S/. 74.00

Empresa comercializadora: Proseller

Marca: The Homebrewer Peru

Capacidad: 98 L.

OLLA 1 Dimensiones: 50 x 50 cm.

Material: Acero inoxidable AISI 304

Precio de la máquina: S/. 452.00

Empresa comercializadora: Fatima Ciesa

Marca: Easybuy express

COLADOR Dimensiones: 36 x 23 cm.

3
EXPANDIBLE Material: Acero inoxidable AISI 304

Precio de la máquina: S/. 64.9

Empresa comercializadora: Mercado libre
Figura 148. Lista de maquinaria para el proceso productivo. Elaboración propia

192
 Figura 149. Resumen de maquinarias para el proceso productivo. Elaboración propia

6.3.2. Equipos.

Tabla 59

Máquinas y materiales a utilizar

MODELO / PRECIO DE TOTAL POR

MAQUINARIA Y MATERIALES CANTIDAD COSTO IGV
CAPACIDAD COMPRA CANTIDADES

DESPULPADORA DE FRUTA INOXOR / 100 Kg./Hr 1 S/9,872.88 S/1,777.12 S/11,650 S/11,650

MARMITA PASTEURIZADORA NEGAVIM / 50 Lt 1 S/12,033.90 S/2,166.10 S/14,200 S/14,200
DUOQUI / 25 - 5000
MAQUINA DE LLENADO MANUAL ml 1 S/1,100.00 S/198.00 S/1,298 S/1,298

KINGPACKZ / 900 -
MAQUINA DE SELLADO 1200 Env / Hr 1 S/4,289.83 S/772.17 S/5,062 S/5,062
LICUADORA INDUSTRIAL INOXCHEF / 50 Lt 1 S/4,406.78 S/793.22 S/5,200 S/5,200
COCINA INDUSTRIAL INOXCHEF 1 S/677.97 S/122.03 S/800 S/800

CONGELADORA MAXIMA / -10C° -25C° 1 S/2,711.86 S/488.14 S/3,200 S/3,200

Nota: Elaboración propia

193
Tabla 60

Equipos e implementos de oficina

PRECIO DE
MODELO / CANTIDAD PRECIO DE
COSTO IGV COMPRA
CAPACIDAD A UTILIZAR COMPRA
TOTAL
PERSONAL DE VENTAS
ESCRITORIOS DE
MELAMINA 3 S/600.00 S/108.00 S/708.00 S/2,124.00
VENTILADOR DE PARED Y
PIE 1 S/67.71 S/12.19 S/79.90 S/79.90
SILLAS DE OFICINA 3 S/60.00 S/10.80 S/70.80 S/212.40

ARCHIVADORES MUEBLE 3 S/220.00 S/39.60 S/259.60 S/778.80

PC 2 S/1,593.22 S/286.78 S/1,880.00 S/3,760.00
TOTAL S/2,540.93 S/457.37 S/2,998.30 S/6,955.10
Nota: Elaboración propia

6.3.3. Herramientas.

Tabla 61

Herramientas de producción

MODELO / PRECIO DE TOTAL POR

HERRAMIENTAS CANTIDAD COSTO IGV
CAPACIDAD COMPRA CANTIDADES

BALANZA
ELECTRONICA EXCELL / 300 Kg. 1 S/254.24 S/45.76 S/300.00 S/300.00
REFRACTOMETRO ATC 1 S/271.19 S/48.81 S/320.00 S/320.00
MEDIDOR DE PH APERA / 0,0 -
DIGITAL 14,0 1 S/847.46 S/152.54 S/1,000.00 S/1,000.00
ESTANTES
METALICOS 5 NIVELES 2 S/322.03 S/57.97 S/380.00 S/760.00
Nota: Elaboración propia

6.3.4. Utensilios.

Tabla 62

Utensilios de producción

194
 MODELO / PRECIO DE TOTAL POR
UTENSILIOS CANTIDAD COSTO IGV
CAPACIDAD COMPRA CANTIDADES

BOL MEZCLADOR CIEZA / 5 Lt. 2 S/66.95 S/12.05 S/79.00 S/158.00

OLLA 98 Lts 1 S/383.05 S/68.95 S/452.00 S/452.00
MESA DE INOXCHEF / 2
TRABAJO NIVELES 2 S/1,271.19 S/228.81 S/1,500.00 S/3,000.00
ACERO
INOXIDABLE /
CUCHARONES 1750 ml 2 S/62.71 S/11.29 S/74.00 S/148.00
COLADOR
EXPANDIBLE ACERO INOX 3 S/55.00 S/9.90 S/64.90 S/194.70
Nota: Elaboración propia

Tabla 63

Accesorios de protección

Nota: Elaboración propia

195
 6.3.5. Mobiliario.

Tabla 64

Mobiliario para personal administrativo

PRECIO
MODELO / CANTIDAD A PRECIO DE
COSTO IGV COMPRA
CAPACIDAD UTILIZAR COMPRA
PERSONAL ADMINISTRATIVO TOTAL
ESCRITORIOS DE MELAMINA 2 S/600.00 S/108.00 S/708.00 S/1,416.00
IMPRESORA 1 S/728.81 S/131.19 S/860.00 S/860.00
VENTILADOR DE PARED Y PIE 1 S/67.71 S/12.19 S/79.90 S/79.90
MESA DE REUNIONES DE
MELAMINE 1 S/800.00 S/144.00 S/944.00 S/944.00
SILLAS DE OFICINA 2 S/60.00 S/10.80 S/70.80 S/141.60
ARCHIVADORES MUEBLE 2 S/220.00 S/39.60 S/259.60 S/519.20
LAPTOP 1 S/2,288.14 S/411.87 S/2,700.01 S/2,700.01
TOTAL ADMISTRATIVO S/4,764.66 S/857.64 S/5,622.30 S/6,660.70

PRECIO DE
MODELO / CANTIDAD A PRECIO DE
COSTO IGV COMPRA
CAPACIDAD UTILIZAR COMPRA
PERSONAL DE VENTAS TOTAL
ESCRITORIOS DE MELAMINA 3 S/600.00 S/108.00 S/708.00 S/2,124.00
VENTILADOR DE PARED Y PIE 1 S/67.71 S/12.19 S/79.90 S/79.90
SILLAS DE OFICINA 3 S/60.00 S/10.80 S/70.80 S/212.40
ARCHIVADORES MUEBLE 3 S/220.00 S/39.60 S/259.60 S/778.80
PC 2 S/1,593.22 S/286.78 S/1,880.00 S/3,760.00
TOTAL S/2,540.93 S/457.37 S/2,998.30 S/6,955.10

PRECIO
MODELO / CANTIDAD A PRECIO DE
COSTO IGV COMPRA
CAPACIDAD UTILIZAR COMPRA
PERSONAL DE PRODUCCION TOTAL
ESCRITORIOS DE MELAMINA 1 S/600.00 S/108.00 S/708.00 S/708.00
IMPRESORA 1 S/728.81 S/131.19 S/860.00 S/860.00
VENTILADOR DE PARED Y PIE 1 S/67.71 S/12.19 S/79.90 S/79.90
SILLAS DE OFICINA 1 S/60.00 S/10.80 S/70.80 S/70.80
ARCHIVADORES MUEBLE 1 S/220.00 S/39.60 S/259.60 S/259.60
PC 1 S/1,593.22 S/286.78 S/1,880.00 S/1,880.00
TOTAL S/3,269.74 S/588.55 S/3,858.29 S/3,858.29
Nota: Elaboración propia

196
 6.3.6. Útiles de oficina.

Tabla 65

Útiles de oficina

UTILES DE MODELO / COSTO COSTO PRECIO DE

CANTIDAD IGV
OFICINA CAPACIDAD UNITARIO TOTAL COMPRA
PIZARRA ACRILICA 1,20*80cm 1 S/75.00 S/75.00 S/13.50 S/88.50
PLUMON
ACRILICO NEGRO Faber castell 5 S/1.60 S/8.00 S/1.44 S/9.44
TACHOS DE Mediano Circular
METAL - Ove 3 S/11.00 S/33.00 S/5.94 S/38.94

CALCULADORA Mx-8S(B) - Casio 1 S/20.00 S/20.00 S/3.60 S/23.60

TIJERA Artesco 2 S/5.20 S/10.40 S/1.87 S/12.27
Graphos -500
PAPEL A4 hojas. 6 S/15.90 S/95.40 S/17.17 S/112.57
Cristal 60 cm -
REGLA Artesco 4 S/8.00 S/32.00 S/5.76 S/37.76
032-M Trilux -
LAPICERO AZUL Faber Castell 5 S/0.73 S/3.65 S/0.66 S/4.31

RESALTADOR Job - Artesco 6 S/1.80 S/10.80 S/1.94 S/12.74

Tipo lapicero-
CORRECTOR Faber Castell 6 S/10.20 S/61.20 S/11.02 S/72.22
Lapiz 2B Caja X 12
LAPIZ Faber Castell 2 S/13.00 S/26.00 S/4.68 S/30.68
Plastico 125 -
TAJADOR Faber Castell 4 S/3.50 S/14.00 S/2.52 S/16.52
Blanco Chico x
BORRADOR 2und - Artesco 4 S/0.80 S/3.20 S/0.58 S/3.78
TOTAL S/463.33
Nota: Elaboración propia

197
 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.

Tabla 66

Programa de mantenimiento por áreas

CRECIEMIENTO DE VENTAS
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO POR AREAS 6.52% 6.57% 6.61% 6.65%
CANTIDAD COSTO POR COSTO AL AÑO
PRODUCCION CANTIDAD FRECUENCIA 2020 2021 2022 2023 2024
AL AÑO SERVICIO DEL SERVICIO
DESPULPADORA DE FRUTA 1 SEMESTRAL 2 S/100.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00
MARMITA PASTEURIZADORA 1 SEMESTRAL 2 S/120.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00
MAQUINA DE LLENADO MANUAL 1 SEMESTRAL 2 S/100.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00
MAQUINA DE SELLADO 1 SEMESTRAL 2 S/107.00 S/214.00 S/214.00 S/214.00 S/214.00 S/214.00 S/214.00
LICUADORA INDUSTRIAL 1 SEMESTRAL 2 S/117.50 S/235.00 S/235.00 S/235.00 S/235.00 S/235.00 S/235.00
COCINA INDUSTRIAL 1 SEMESTRAL 2 S/100.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00
CONGELADORA 1 SEMESTRAL 2 S/125.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00
BALANZA ELECTRONICA 1 SEMESTRAL 2 S/125.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00
TOTAL S/1,789.00 S/1,789.00 S/1,789.00 S/1,789.00 S/1,789.00
ADMINISTRATIVO Y VENTAS
IMPRESORA 1 ANUAL 1 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00
LAPTOP 1 ANUAL 1 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00
TOTAL S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00
TOTAL POR AREAS S/1,889.00 S/1,889.00 S/1,889.00 S/1,889.00 S/1,889.00
Nota: Elaboración propia

198
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.

199
 Figura 150. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. Elaboración propia

6.3.9. Programa de compras posteriores de maquinarias, equipos, herramientas,

utensilios, mobiliario por incremento de ventas

Respecto a la compra de las maquinarias en los próximos años, será debido al

incremento de la producción, la cual será previa evaluación, se requerirá de la compra

de máquinas procesadoras como la despulpadora, la marmita y la envasadora, por

sobrepasar la capacidad instalada. En cuanto a los equipos, la compra es de acuerdo a

los requerimientos del personal.

6.4 Localización

La localización es una parte fundamental para la empresa donde se identificará y

analizará la ubicación más idónea para WALUD S.A.C. en el cual consideraremos algunos

factores para la toma de decisión.

6.4.1. Macro localización.

• Precio del alquiler: Analizar los rangos de precios según las zonas de

ubicación.

200
• Facilidad de transporte: Analizar los accesos de ingreso al distrito como

las avenidas, estacionamientos, tráfico en la zona, como también

consideraremos los otros medios de transporte como el tren y

metropolitano.

• Facilidad de ingreso de los proveedores: Analizaremos las distancias de

nuestros proveedores con las ubicaciones, la facilidad del ingreso y

tiempos de entrega, nuestros proveedores para las frutas son Agroselva

S.A.C, Selva Industria S.A. y para el cereal (Quinua) son: Corporación

Lon S.A.C, Avendaño Trading Company S.A.C, Nexus Trading Group

L.L.C.

• Cercanía al mercado: Nuestro mercado se encuentra ubicado en las zonas

6 y 7 de lima metropolitana que corresponden a los distritos de (San

Miguel Pueblo Libre, Jesús María, Magdalena del Mar, Miraflores, San

Isidro, San Borja, Surco y La Molina) donde analizaremos las distancias

hacia nuestro mercado objetivo.

• Seguridad aledaña: Analizar los índices de robo y delincuencia en zona.

• Suministro de servicios: Verificar que cuenten con los servicios de agua,

luz, desagüe que tengan las facilidades para la conexión de internet, cable y

teléfonos.

• Normativas del distritito: Analizar los pagos de impuesto, normas,

reglamentos de seguridad, sanciones, facilidades para obtener las licencias

de funcionamiento.

Tomando en cuenta estos factores determinamos estas 4 posibles ubicaciones:

Ate Vitarte, San Juan de Miraflores, San Luís y Surquillo

201
 Fue
Ate Vitarte

Vi
San Luís

Surquillo

San Juan
de
Miraflores
Figura 151. Mapa de Lima. Adaptado de “Medios de transporte terrestre de pasajeros de lima”, Deperú,
s.f.

Los criterios que evaluaremos para una mejor localización de la empresa serán los siguientes:

Figura 152. Método de calificación de factores. Elaboración propia

De acuerdo con la elaboración del cuadro y los factores que evaluamos, el distrito mas

apropiado para la planta de elaboración y distribución es en Ate Vitarte, ya que cumple con

los criterios solicitados entre ellos el precio del alquiler, como también la facilidad de ingreso

de los proveedores entre otros factores más que sumaron para poder escoger dicho distrito.

Se utilizó el método de calificación de factores, el cual según Render y Heizer (2014)

afirman que “el método de calificación de factores es un método de localización que

proporciona objetividad al proceso de identificación de costos difíciles de evaluar (p.371).”

202
 6.4.2. Micro localización.

Escogimos 3 opciones donde podría funcionar nuestra planta y estas son:

• Calle San Andrés

• Av. Nicolás Ayllón

• Av. Prolongación Mariscal Nieto, Urb. Los Sauces

Tabla 67

Primera opción de local

Dirección Metros cuadros Precio Mensual Imagen del local

Calle San Andrés, Ate 220m2 S/. 2,540

Vitarte

Nota: Adaptado de “Alquiler local industrial y/o comercial ate vitarte” por A donde vivir, 2020.

Tabla 68

Segunda opción de local

Dirección Metros Cuadrados Precio Mensual Imagen del local

Av. Nicolás Ayllón, Ate 1143 m2

Vitarte S/. 8,600

Nota: Adaptado de “Local industrial en alquiler en ate vitarte” por Trovit, 2020.

203
Tabla 69

Tercera opción de local

Dirección Metros Cuadrados Precio Mensual Imagen del local

Av. Prolongación
Mariscal Nieto, Urb. 484 m2 S/. 3,776
Los Sauces, Ate Vitarte

Nota: Adaptado de “Alquiler de local industrial en ate vitarte” por Urbania, 2020.

Tendremos en consideración los siguientes factores a evaluar para la micro

localización:

• Costo de arrendamiento: Analizar el costo por los metros cuadros que

tenga el inmueble, Preferentemente que los precios sean accesibles.

• Seguridad de la zona: Analiza si el perímetro de la zona cuenta con

cámaras de video vigilancia ya que contamos con máquinas industriales como

también analizar los índices de robo en la zona.

• Tamaño del local: Veremos el tamaño del inmueble, donde se

acondicionaran las áreas de producción y administración por ende

necesitaremos un lugar amplio.

• Condiciones del inmueble: Observar el estado en que se encuentra el

inmueble, preferentemente que los acabados este acondicionado para

implementación de una planta, como también que tenga una buena iluminación

y ventilación.

204
 • Vías de acceso a las avenidas: Que el local cuente con las facilidades

para las vías principales de acceso, acortando los tiempos de entrega y

distribución.

Tabla 70

Factores de localización

Av. Prolongación
Calle San Andrés Av. Nicolás Ayllón Mariscal Nieto, Urb.
Factores de Localización Peso Los Sauce
(%)

Puntaje Ponderado Puntaje Ponderado Puntaje Ponderado

Costo de arrendamiento 30% 8 2.40 9 2.70 10 3.00

Seguridad de la zona 15% 7 1.05 6 0.90 7 1.05
Tamaño del local 25% 6 1.50 8 2.00 9 2.25
Condiciones del inmueble 10% 7 0.70 6 0.60 8 0.80
Vías de acceso a las avenidas 20% 7 1.40 7 1.40 8 1.60

Total 100% 7.05 7.60 8.70

Nota: Elaboración propia

A través del cuadro de factores de micro localización, tenemos como mejor

opción a la Av. Prolongación Mariscal Nieto, Urb. Los Sauce, Ate Vitarte, Lima. El

inmueble cuenta con 484 m2. El precio mensual del local es de S/. 3,776; cuenta con

todos los servicios básicos, buena iluminación, ventilación y los acabados internos

se encuentran en buen estado. A continuación mostraremos el mapa de ubicación del

inmueble:

205
 Figura 153. Ubicación del local para WALUD S.A.C. Adaptado de “Google Maps”, 2020.

Figura 154. Local para la empresa WALUD S.A.C. Recuperado de “Alquiler de local industrial en ate vitarte”

por Urania, 2020.

206
 6.4.3. Gastos de adecuación.

Procedemos a realizar cambios necesarios en el área de 484 m2 en base a

nuestros requerimientos. A continuación se resaltan los siguientes puntos:

Figura 155. Gastos de adecuación. Elaboración propia

207
6.4.4. Gastos de servicios.

Figura 156. Gastos de servicios 2020. Elaboración propia

Figura 157. Gastos de servicios 2021. Elaboración propia

208
Figura 158. Gastos de servicios 2022. Elaboración propia

Figura 159. Gastos de servicios 2023. Elaboración propia

Figura 160. Gastos de servicios 2024. Elaboración propia

209
6.4.5. Plano del centro de operaciones.

Figura 161. Layout para WALUD S.A.C. Elaboración propia

210
6.4.6. Descripción del centro de operaciones.

Área de producción:

Nuestra área de producción estará ubicada en el primer nivel, su

división es de 19.10 m de largo x 7.15 m de ancho. En esta área se hará el

proceso y distribución de la compota hecha a base de guanaba, tumbo y

reforzada con quinua. Para esta medida se tomó en cuenta muchos factores

como las dimensiones de la maquinaria, la altura, características y fuente de

energía como también la demanda proyectada que nos ayudó a poder distribuir

los equipos de una manera óptima. Esta área tendrá 3 ductos para la mejor

ventilación e iluminación en la planta, como también contaremos con dos

baños individuales debido a la infraestructura original de la propiedad. Contará

con una zona de descanso y cuarto de almacén de maquinaria que mide 2.85 m

de largo x 4.05 m de ancho, que se encontrará en frente de las maquinarias.

Área de recepción:

Contaremos con un espacio de recepción cuya división es de 4.45 m de

largo x 4.35 m de ancho. Esta área se encargará de inspeccionar que la materia

prima ingresante se encuentre bajo óptimas condiciones de calidad como

también será el área de ingreso para el personal que labora en la empresa.

Patio de maniobras:

Esta área mide 74 m2, se consideró un espacio amplio para el ingreso

de los proveedores y distribuidores, logrando facilitar la descarga de los

insumos y entrega de estos.

211
Almacén para descarga:

Esta área mide 5.40 m de largo x 4.05m de ancho, esta adyacente al

patio de maniobras ya que es donde se almacenan los productos después de

haber sido inspeccionados, para poder obtener estas dimensiones tomamos en

cuenta el programa de producción.

Cuarto de fríos:

Contaremos con un cuarto de frío que mide 2.40 m de largo x 4.05 m

de ancho, en donde conservaremos los insumos, estará contiguo al área de

producción para facilitar el abastecimiento de los insumos al área de

operación.

Almacén para carga:

El área de almacén para carga mide 4.85m de largo x 4.35 m de ancho

se ubicará cerca al patio de maniobras para facilitar el despacho de los

productos terminados a los distribuidores. Esta área tiene un espacio para

almacenar 1500 cajas de compota donde cada caja contiene 24 unidades, estas

miden (427x290x88 Mm.).

Área Administrativa:

Nuestra área administrativa se ubicará en el segundo nivel de la planta

con un total de 380 m2, deseamos mantener el espacio de producción separado

del área administrativa para prevenir accidentes ya que contamos con

maquinaria industrial.

212
 El área contará con 3 oficinas de 2.80 m de largo x 3.45 m de ancho

para cada jefatura. La oficina principal del área de gerencia medirá 16 m2, que

estará continua a la sala de reuniones. Contaremos con un almacén que será

exclusivamente para el área administrativa.

Es importante generar un buen clima laboral entre nuestros

colaboradores, por ende, tendremos una cafetería donde podrán tomar su hora

de descanso como también recibir capacitaciones.

6.5 Responsabilidad social frente al entorno

6.5.1. Impacto ambiental.

“Espinoza (2006) define el impacto ambiental como la alteración significativa

del ambiente, de sus sistemas naturales y transformados y de sus recursos, provocada

por acciones humanas” (Ministerio del Ambiente – MINAM, 2018, p.8).

WALUD S.A.C. buscará prevenir, reducir o corregir probables impactos que

alteren el medioambiente y a la sociedad, de esta manera se busca lograr un desarrollo

sostenible para el país por parte de nuestra empresa, la cual no manipula materia

prima que genere residuos contaminantes o gases tóxicos que pongan en peligro a

nuestro personal o los vecinos. Para ello nuestro personal contará con toda la

indumentaria requerida para su seguridad, así como para una buena manipulación de

los insumos desde la recepción hasta el almacenamiento del producto final. Siempre

con una cultura del reciclaje y respeto por el medioambiente dentro y fuera de la

empresa.

El Ministerio del Ambiente - MINAM (2013) indica que

Artículo 77.- De la promoción de la producción limpia

213
 77.2 Las medidas de producción limpia que puede adoptar el titular de

operaciones incluyen, según sean aplicables, control de inventarios y del flujo

de materias primas e insumos, así como la sustitución de éstos; la revisión,

mantenimiento y sustitución de equipos y la tecnología aplicada; el control o

sustitución de combustibles y otras fuentes energéticas; la reingeniería de

procesos, métodos y prácticas de producción; y la reestructuración o rediseño

de los bienes y servicios que brinda, entre otras. (p.50).

Por lo tanto, WALUD S.A.C. tiene previsto iniciar sus operaciones con

maquinas nuevas, llevando un control de ellas para realizar un mantenimiento

periódicamente, también haciendo uso responsable de la energía eléctrica, tanto en las

máquinas como la tecnología de oficina, a su vez implementando paneles solares que

ayuden a máquinas de menor potencia y aplicando las buenas prácticas de

manufactura para cumplir cada procedimiento interno de la empresa logrando así una

mejor producción.

El Ministerio del Ambiente - MINAM (2013) afirma que

Artículo 78.- De la responsabilidad social de la empresa

El Estado promueve, difunde y facilita la adopción voluntaria de políticas,

prácticas y mecanismos de responsabilidad social de la empresa, entendiendo

que ésta constituye un conjunto de acciones orientadas al establecimiento de

un adecuado ambiente de trabajo, así como de relaciones de cooperación y

buena vecindad impulsadas por el propio titular de operaciones. (p.51)

214
 WALUD S.A.C. tiene el compromiso social y utilizará la metodología

apropiada para realizar el monitoreo a la calidad del aire, la generación de ruidos, la

producción de residuos sólidos, destinar el agua utilizada para regadíos e incentivará

la educación ambiental dentro de la empresa a fin de que todos seamos parte del

cambio a favor de la sociedad y el medioambiente.

WALUD S.A.C. empleará las siguientes medidas como alternativas frente a la

responsabilidad social:

a) Reciclaje: Consiste en tener definidos los puntos donde se ubicarán los

módulos para separar vidrio, papel, plástico, madera y otros; todos

fácilmente identificados para que de esta manera se cree una cultura de

reciclaje entre todos los trabajadores de la empresa. Además, WALUD

S.A.C. tiene el compromiso de instalar módulos de reciclaje en los

alrededores de la zona para crear una cultura por el cuidado del

medioambiente, con lo cual favoreceremos a la sociedad. El recojo de estos

elementos estará a cargo de los trabajadores de limpieza de la

municipalidad durante la semana.

En el aspecto de reciclaje podemos aplicar la logística inversa deseada,

es decir; lograr que WALUD S.A.C. aplique un procedimiento para recuperar

envases y mediante un proceso de reutilización, darles una nueva vida útil; lo

que representaría un costo más bajo para la empresa en lugar de adquirir

envases nuevos y de esta forma disminuir la contaminación del medioambiente,

los que nos permite diferenciarnos como empresa.

215
b) Impresiones: Consiste en imprimir solo la documentación necesaria y

haciendo uso de ambas caras de una hoja con el fin de evitar que se

generen más residuos y cartuchos de tinta vacíos. Por lo que se pondrá más

énfasis en la documentación virtual.

c) Ahorro de energía eléctrica: Consiste en utilizar fluorescentes led en

todas las áreas que requieren de iluminación, de esta forma el consumo de

energía será menos que el sistema convencional (hasta más de la mitad),

hacer uso responsable de los tomacorrientes, desconectar todo aparato del

que no se haga uso; además se tiene proyectado la implementación de

paneles solares al tercer año del proyecto que ayuden dentro de la empresa

así como crear módulos de recarga de celulares para los vecinos aledaños.

d) Ahorro de agua potable: Consiste en emplear el volumen de agua

necesario para el lavado de los insumos, así como para la limpieza de los

materiales en la producción. A su vez, utilizar caños con sistema de ahorro

de agua que permitan su uso de manera prudente. El agua empleada para el

lavado de los insumos puede ser destinada como agua de regadío más no

para lavar otros insumos.

e) Calidad del aire: Las máquinas de la empresa no emiten gases que

perjudiquen la calidad del aire que respire el personal, así como los vecinos

aledaños.

f) Generación de ruidos: Las máquinas de la empresa trabajan a muy bajo

nivel de ruido lo cual no perjudica a los vecinos aledaños durante las horas

de trabajo de la producción.

216
 g) Residuos sólidos: Las cáscaras y semillas pueden ser empleadas como

subproductos de los cuales se puede extraer aceites, también sirven como

componentes de abonos orgánicos o alimento para animales domésticos.

6.5.2. Con los trabajadores.

WALUD S.A.C. apuesta por la integración entre sus trabajadores, de esta

forma se busca que cada uno se identifique con los ideales de nuestra empresa y

entiendan que sus funciones son parte fundamental en todo el proceso de la

elaboración de FRUCOVIT. De esta manera mejora el ambiente en el trabajo y se

genera lealtad a la empresa, existe una mejor comunicación entre empleado y

empleador lo que lleva a crear bases sólidas a la imagen de la empresa y poder

conservar a los mejores talentos humanos, de esta manera WALUD S.A.C. entiende

que sin los trabajadores no seria posible que FRUCOVIT se haga realidad.

Por lo cual se plantea las siguientes características:

Tabla 71

Presupuesto interno anual para los trabajadores

PRESUPUESTO INTERNO
PARA LOS 2020 2021 2022 2023 2024
COLABORADORES ANUAL

REUNION DE
INTEGRACION S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00

CENA NAVIDEÑA S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00

CONTRATACION
NUTRICIONISTA S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00
VALOR S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00
IGV S/270.00 S/270.00 S/270.00 S/270.00 S/270.00
TOTAL DE PRESUPUESTO S/1,770.00 S/1,770.00 S/1,770.00 S/1,770.00 S/1,770.00

Nota: Elaboración propia

217
 6.5.3. Con la comunidad.

WALUD S.A.C. afirma su compromiso de ayudar a la comunidad sin generar

ningún tipo de cambio en el entorno donde se ubica la empresa. Se ha considerado

implementar un programa de reciclaje en puntos estratégicos aledaños a la zona para

crear una cultura de cuidado por el medioambiente, así como eventos sociales que

sean benéficos por lo cual donaremos compotas a las aldeas infantiles para que los

niños de escasos recursos puedan tener un complemento nutritivo en su dieta diaria.

Por lo cual se plantea las siguientes características:

Tabla 72

Presupuesto destinado a la responsabilidad social con la comunidad

RESPONSABILIDAD SOCIAL 2020 2021 2022 2023 2024

EVENTOS SOCIALES BENEFICOS S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00

PROGRAMA DE RECICLADO PARA
EL MEDIO AMBIENTE S/480.00 S/480.00 S/480.00 S/480.00 S/480.00

VALOR S/1,080.00 S/1,080.00 S/1,080.00 S/1,080.00 S/1,080.00

IGV S/194.40 S/194.40 S/194.40 S/194.40 S/194.40
TOTAL DE PRESUPUESTO S/1,274.40 S/1,274.40 S/1,274.40 S/1,274.40 S/1,274.40

Nota: Elaboración propia

218
 Capítulo VII. Estudio Económico y Financiero

7.1 Inversiones

7.1.1. Inversión en activo fijo depreciable.

Es la cuarta parte de la UIT la que actualmente está valorizada en S/. 4,300

bajo el presente decreto supremo Nº 380-2019-EF dictaminado por el Ministerio de

Economía y Finanzas.

Tabla 73

Valorización de la inversión en activo fijo depreciable

PRECIO
MODELO
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO U IGV TOTAL COMPRA
CAPACIDAD
PRODUCCION S/39,671.10 S/7,140.80 S/46,811.89 S/45,372.00
DESPULPADORA DE INOXOR / 100
FRUTA Kg./Hr 1 S/9,872.88 S/1,777.12 S/11,650.00 S/11,650.00
MARMITA NEGAVIM / 50
PASTEURIZADORA Lt 1 S/12,033.90 S/2,166.10 S/14,200.00 S/14,200.00
MAQUINA DE LLENADO DUOQUI / 25 -
MANUAL 5000 ml 1 S/1,100.00 S/198.00 S/1,298.00 S/1,298.00
KINGPACKZ /
900 - 1200 Env
MAQUINA DE SELLADO / Hr 1 S/4,289.83 S/772.17 S/5,062.00 S/5,062.00
LICUADORA INOXCHEF / 50
INDUSTRIAL Lt 1 S/4,406.78 S/793.22 S/5,200.00 S/5,200.00
MAXIMA / -
CONGELADORA 10C° -25C° 1 S/2,711.86 S/488.14 S/3,200.00 S/3,200.00
INOXCHEF / 2
MESA DE TRABAJO NIVELES 2 S/1,271.19 S/228.81 S/1,500.00 S/3,000.00
PC 1 S/1,593.22 S/286.78 S/1,880.00 S/1,880.00
ADMINISTRACION S/3,155.85 S/568.05 S/3,723.90 S/2,700.01
LAPTOP 1 S/2,288.14 S/411.87 S/2,700.01 S/2,700.01
VENTAS S/1,660.93 S/298.97 S/1,959.90 S/3,760.00
PC 2 S/1,593.22 S/286.78 S/1,880.00 S/3,760.00
TOTAL S/44,587.88 S/8,025.82 S/52,613.69 S/51,950.00
Nota: Elaboración propia

7.1.2. Inversión en activo intangible.

En este cuadro mostramos los activos intangibles los cuales pueden generar un

219
 beneficio económico a futuro.

Tabla 74

Valorización de los activos intangibles

DESCRIPCION VALOR IGV PRECIO

REGISTRO DE MARCA Y PATENTE S/630.87 S/113.56 S/744.43

BUSQUEDA DE ANTECEDENTES FONETICOS S/26.26 S/4.73 S/30.99
BUSQUEDA Y ANTECEDENTES FIGURATIVOS S/32.59 S/5.87 S/38.46
REGISTRO DE MARCA Y PATENTE S/453.38 S/81.61 S/534.99
PUBLICACION EN EL DIARIO EL PERUANO S/118.64 S/21.36 S/140.00
LICENCIAS Y AUTORIZACIONES S/950.21 S/171.04 S/1,121.25
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO S/136.65 S/24.60 S/161.25
REGISTRO DIGESA S/330.51 S/59.49 S/390.00
ANALISIS MICROBIOLOGICO S/118.64 S/21.36 S/140.00
INSPECCION DE DEFENSA CIVIL S/364.41 S/65.59 S/430.00
SOFTWARE S/988.99 S/178.02 S/1,167.01
LICENCIA OFICCE S/550.85 S/99.15 S/650.00
ANTIVIRUS S/150.00 S/27.00 S/177.00
CODIGO DE BARRA S/288.14 S/51.87 S/340.01
SISTEMA OPERATIVO WINDOWS 10 S/423.73 S/76.27 S/500.00
TOTAL S/2,570.07 S/462.61 S/3,032.68
Nota: Elaboración propia

7.1.3. Inversión en gastos pre-operativos.

Según el artículo 37 del Impuesto a la Renta, dichos gastos se originan para

iniciar las actividades en la empresa.

Tabla 75

Valorización de los gastos pre-operativos

MODELO / PRECIO DE TOTAL POR

DESCRIPCION CANTIDAD COSTO IGV
CAPACIDAD COMPRA CANTIDADES
ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE S/2,985.08 S/537.31 S/3,522.40 S/4,940.80
EXCELL /
BALANZA ELECTRONICA 300 Kg 1 S/254.24 S/45.76 S/300.00 S/300.00
ESTANTES METALICOS 5 NIVELES 2 S/322.03 S/57.97 S/380.00 S/760.00
ESCRITORIOS DE MELAMINA 2 S/600.00 S/108.00 S/708.00 S/1,416.00
IMPRESORA 1 S/728.81 S/131.19 S/860.00 S/860.00
MESA DE REUNIONES DE
MELAMINE 1 S/800.00 S/144.00 S/944.00 S/944.00

220
SILLAS DE OFICINA 2 S/60.00 S/10.80 S/70.80 S/141.60
ARCHIVADORES MUEBLE 2 S/220.00 S/39.60 S/259.60 S/519.20
UTENSILIOS S/1,783.90 S/321.10 S/2,105.00 S/3,758.00
BOL MEZCLADOR CIEZA / 5 Lt. 2 S/66.95 S/12.05 S/79.00 S/158.00
OLLA 98 Lts 1 S/383.05 S/68.95 S/452.00 S/452.00
INOXCHEF /
MESA DE TRABAJO 2 NIVELES 2 S/1,271.19 S/228.81 S/1,500.00 S/3,000.00
ACERO
INOXIDABLE
CUCHARONES / 1750 ml 2 S/62.71 S/11.29 S/74.00 S/148.00
CONSTITUCION DE LA EMPRESA S/1,378.71 S/227.47 S/1,606.18 S/1,606.18
BUSQUEDA DE NOMBRE 1 S/5.00 S/5.00 S/5.00
RESERVA DE NOMBRE 1 S/20.00 S/20.00 S/20.00

ELABORAR ACTO CONSTITUTIVO 1 S/339.98 S/61.20 S/401.18 S/401.18

ELABORACION DE ESCRITURA
PUBLICA 1 S/338.98 S/61.02 S/400.00 S/400.00
INSCRIPCION EN REGISTROS
PUBLICOS 1 S/381.36 S/68.64 S/450.00 S/450.00
INSCRIPCION AL RUC PARA
PERSONA JURIDICA 1 S/90.00 S/90.00 S/90.00
LEGALIZACION DE LOS LIBROS
CONTABLES 1 S/203.39 S/36.61 S/240.00 S/240.00
UTILES DE LIMPIEZA Y OFICINA S/1,975.35 S/355.56 S/2,330.91 S/2,330.91
UTILES DE LIMPIEZA S/1,582.70 S/284.89 S/1,867.59 S/1,867.59
UTILES DE OFICINA S/392.65 S/70.68 S/463.33 S/463.33
ACONDICIONAMIENTO DE LA
PLANTA S/9,263.38 S/1,667.41 S/10,930.79 S/10,930.79

MATERIALES / PROCEDIMIENTO DE
ARMADO O INSTALACION S/2,510.00 S/451.80 S/2,961.80 S/2,961.80
CABLEADO ELECTRICO S/1,961.70 S/353.11 S/2,314.81 S/2,314.81
PINTRA PARA EXTERIOR E
INTERIOR S/810.90 S/145.96 S/956.86 S/956.86
RESANADO S/578.00 S/104.04 S/682.04 S/682.04

MATERIALES / PROCEDIMIENTO DE
SEGURIDAD E INSTALACION S/2,765.80 S/497.84 S/3,263.64 S/3,263.64
EXTINTORES S/636.98 S/114.66 S/751.64 S/751.64
MARKETING CAMPAÑAS S/3,600.00 S/648.00 S/4,248.00 S/4,248.00
REVISTAS S/2,000.00 S/360.00 S/2,360.00 S/2,360.00
AFICHE S/1,000.00 S/180.00 S/1,180.00 S/1,180.00
VOLANTES S/500.00 S/90.00 S/590.00 S/590.00
DISEÑOS S/100.00 S/18.00 S/118.00 S/118.00
REMUNERACIONES - PLANILLA S/16,001.42 S/16,001.42
AÑO 0 - DICIEMBRE S/16,001.42 S/16,001.42
SERVICIOS BASICOS AÑO 0 - DICIEMBRE S/1,427.12 S/256.88 S/1,684.00 S/1,684.00
LUZ - AGUA - TELEFONO S/1,427.12 S/256.88 S/1,684.00 S/1,684.00
PROGRAMA DE PRODUCCION S/12,381.26 S/2,228.63 S/14,609.89 S/14,609.89

221
MATERIA PRIMA S/12,381.26 S/2,228.63 S/14,609.89 S/14,609.89
ALQUILER MES ADELANTADO S/3,200.00 S/576.00 S/3,776.00 S/3,776.00
ALQUILER S/3,200.00 S/576.00 S/3,776.00 S/3,776.00
SUB TOTAL S/53,996.22 S/6,818.36 S/44,813.16 S/63,885.98
GARANTIA DE ALQUILER 2 S/3,200.00 S/6,400.00 S/1,152.00 S/7,552.00

TOTAL DE GASTOS OPERATIVOS S/57,196.22 S/13,218.36 S/45,965.16 S/71,437.98

Nota: Elaboración propia

7.1.4. Inversión en inventarios iniciales.

Aquí identificaremos el material directo e indirecto para la realización u

observación de las cantidades de las compotas en envases de 150 gr.

Tabla 76

Valorización de la inversión en inventarios iniciales

INVENTARIO DE MATERIALES
DESCRIPCION COSTO
MATERIAL DIRECTO S/19,795.35
MATERIAL INDIRECTO S/12,302.56
TOTAL DE INVENTARIO - SIN IGV S/32,097.91
IGV S/5,777.62
TOTAL DE IVENTARIO - CON IGV S/37,875.54

INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES TOTAL INVENTARIOS MERMA

CANTIDADES DE COMPOTAS ENVASE DE 150 GR 5,174 3,089 26
100% 59.70% 0.50%
COSTO COSTO
DESCRIPCION TOTAL COSTO INVENTARIO MERMA
MATERIAL DIRECTO S/19,795.35 S/11,818.12 S/98.98
MATERIAL INDIRECTO S/12,302.56 S/7,344.81 S/61.51
TOTAL DE INVENTARIO - SIN IGV S/32,097.91 S/19,162.93 S/160.49
IGV S/5,777.62 S/3,449.33 S/28.89
TOTAL DE IVENTARIO - CON IGV S/37,875.54 S/22,612.26 S/189.38
Nota: Elaboración propia

7.1.5. Inversión en capital de trabajo.

Aquí aplicaremos el método de déficit acumulado de caja en el año 1.

Tabla 77

Valorización de la inversión en capital de trabajo

222
 DESCRIPCION ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

SALDO INICIAL DE
CAJA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
TOTAL DE
INGRESOS EN
EFECTIVO -S/52.919,39 -S/44.409,36 S/48.117,80 S/58.672,12 S/52.601,64 S/22.843,41 S/5.795,64 S/16.928,89 S/31.355,91 S/22.310,57
VENTAS S/17.442,03 S/26.676,05 S/119.016,21 S/112.948,81 S/109.736,65 S/77.615,09 S/82.626,68 S/85.279,88 S/111.811,84 S/116.668,58 S/119.239,79

VENTAS AL
CONTADO S/100.861,20 S/100.861,20 S/100.861,20 S/65.775,50 S/65.775,50 S/65.775,50 S/94.755,80 S/94.755,80 S/94.755,80 S/122.840,63 S/122.840,63

A 30 DIAS S/17.442,03 S/17.442,03 S/17.442,03 S/11.374,63 S/11.374,63 S/11.374,63 S/16.386,22 S/16.386,22 S/16.386,22 S/21.242,96 S/21.242,96
A 60 DIAS S/0,00 S/9.234,02 S/9.234,02 S/9.234,02 S/6.021,86 S/6.021,86 S/6.021,86 S/8.675,06 S/8.675,06 S/8.675,06 S/11.246,27

TOTAL EGRESOS EN
EFECTIVO S/0,00 S/0,00 S/92.340,16 S/92.340,16 S/92.340,16 S/60.218,61 S/60.218,61 S/60.218,61 S/86.750,57 S/86.750,57 S/86.750,57
MATERIALES S/70.361,42 S/71.085,41 S/70.898,41 S/54.276,68 S/57.135,01 S/54.771,68 S/76.831,04 S/68.350,99 S/80.455,93 S/94.358,01 S/99.002,41

INSUMOS (INCL
IGV)
PERSONAL S/39.580,91 S/39.571,13 S/39.571,13 S/25.163,43 S/26.461,05 S/26.461,05 S/38.376,23 S/37.289,79 S/37.289,79 S/48.839,69 S/47.783,94
MOD
MOI S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60

PERSONAL
ADMINISTRATIVO S/2.297,40 S/2.297,40 S/2.297,40 S/2.297,40 S/2.297,40 S/2.297,40 S/2.297,40 S/2.297,40 S/2.297,40 S/2.297,40 S/2.297,40

PERSONAL DE
VENTAS S/4.286,00 S/4.286,00 S/4.286,00 S/4.286,00 S/4.286,00 S/4.286,00 S/4.286,00 S/4.286,00 S/4.286,00 S/4.286,00 S/4.286,00
SCTR S/3.409,00 S/3.409,00 S/3.409,00 S/3.409,00 S/3.409,00 S/3.409,00 S/3.409,00 S/3.409,00 S/3.409,00 S/3.409,00 S/3.409,00

GRATIFICACION S/12,00 S/12,00 S/12,00 S/12,00 S/12,00 S/12,00 S/12,00 S/12,00 S/12,00 S/12,00 S/12,00
ESSALUD S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/7.090,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00

223
 CTS S/82,08 S/82,08 S/82,08 S/82,08 S/82,08 S/82,08 S/82,08 S/82,08 S/82,08 S/82,08
SERVICIOS S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/2.363,33 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/2.720,49
LUZ
AGUA S/525,00 S/525,00 S/525,00 S/342,36 S/342,36 S/342,36 S/493,21 S/493,21 S/493,21 S/639,40 S/639,40

TELEFONO /
INTERNET S/1.449,00 S/1.449,00 S/1.449,00 S/944,96 S/944,96 S/944,96 S/1.361,29 S/1.361,29 S/1.361,29 S/1.764,77 S/1.764,77
ARBITRIOS S/133,49 S/133,49 S/133,49 S/87,05 S/87,05 S/87,05 S/125,40 S/125,40 S/125,40 S/162,56 S/162,56

ALQUILER DE
LOCAL S/280,03 S/276,33 S/276,33 S/276,33
OUTSORCING S/3.360,00 S/3.360,00 S/3.360,00 S/2.191,19 S/2.191,19 S/2.191,19 S/3.156,61 S/3.156,61 S/3.156,61 S/4.092,20 S/4.092,20

SUMINISTROS
DIVERSOS S/3.658,00 S/3.658,00 S/3.658,00 S/3.658,00 S/3.658,00 S/3.658,00 S/3.658,00 S/3.658,00 S/3.658,00 S/3.658,00 S/3.658,00

MANTENIMIENTO S/1.571,21 S/1.571,21 S/1.571,21 S/1.571,21 S/1.571,21 S/1.571,21 S/1.571,21 S/1.571,21 S/1.571,21 S/1.571,21 S/1.571,21
SEGURIDAD S/157,42 S/157,42 S/157,42 S/157,42 S/157,42 S/157,42 S/157,42 S/157,42 S/157,42 S/157,42 S/157,42

PROMOCION Y
PUBLICIDAD S/394,30 S/394,30 S/394,30 S/394,30 S/394,30 S/394,30 S/394,30 S/394,30 S/394,30 S/394,30 S/394,30

GASTOS DE PROM
Y PUBLICIDAD

ACTIV. DE
RESPONSABILIDAD
SOCIAL S/2.072,56 S/1.774,56 S/1.174,56 S/1.174,56 S/1.174,56 S/1.174,56 S/1.174,56 S/1.774,56 S/1.774,56 S/2.187,56 S/1.174,56
TOTAL
IMPUESTOS S/283,20 S/0,00 S/413,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/1.062,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00

PAGO A CTA DEL

IMP. A LA RENTA

224
 PAGOS DE IGV AL
ESTADO S/0,00 S/1.512,92 S/1.512,92 S/1.512,92 S/986,63 S/986,63 S/986,63 S/1.421,34 S/1.421,34 S/1.421,34 S/1.842,61
PRESTAMO E IMPREVISTO

CUOTAS DEL
PRESTAMO
S/2.200,00 S/2.200,00 S/2.200,00 S/2.200,00 S/2.200,00 S/2.200,00 S/2.200,00 S/2.200,00 S/2.200,00 S/2.200,00 S/2,200 S/2,200
IMPREVISTOS 0,005 S/504,31 S/504,31 S/504,31 S/328,88 S/328,88 S/328,88 S/473,78 S/473,78 S/473,78 S/614,20 S/614 S/614

INGRESOS
MENOS
EGRESOS DEL
MES
-S/52.919,39 -S/44.409,36 S/48.117,80 S/58.672,12 S/52.601,64 S/22.843,41 S/5.795,64 S/16.928,89 S/31.355,91 S/22.310,57 S/19,464 S/38,815
SALDO -
ACUMULADO -S/52.919,39 -S/97.328,75 S/49.210,94 S/9.461,18 S/62.062,81 S/84.906,23 S/90.701,87 S/107.630,76 S/138.986,67 S/161.297,24 S/173,686 S/212,501

MAXIMO
DEFICIT
MENSUAL
ACUMULADO
-S/97.328,75

CAJA MINIMA
REQUERIDA
-S/8.761,89
INVERSION EN
CAPITAL DEL
TRABAJO
-
S/106.090,63
Nota: Elaboración propia

225
 7.1.6. Liquidación del I.G.V.

Actualmente el impuesto general a la renta está calculado en un 18% el cual es

un ingreso para el estado a través de la SUNAT.

En esta parte del proyecto mostramos el pago anual del I.G.V. considerado

además un crédito fiscal.

Tabla 78

Liquidación del I.G.V.

Descripción Año 0 2021 2022 2023 2024

IGV VENTAS S/0.00 S/221,021.41 S/235,534.58 S/251,102.35 S/267,805.84

IGV INSUMOS S/0.00 S/46,025.33 S/49,150.41 S/51,714.40 S/54,847.21
IGV SUMINISTROS DIVERSOS S/0.00 S/2,876.11 S/2,876.11 S/2,876.11 S/2,876.11
IGV SERV PUBLICOS Y CONTRIB S/0.00 S/12,982.63 S/12,960.60 S/12,988.51 S/12,988.51
IGV SEGURIDAD S/0.00 S/721.76 S/721.76 S/721.76 S/721.76
IGV MANTENIMIENTO S/0.00 S/383.22 S/383.22 S/383.22 S/383.22
IGV OUTSOURCING S/0.00 S/6,696.00 S/6,696.00 S/6,696.00 S/6,696.00
IGV ACVT RESPONSABILIDAD SOCIAL S/0.00 S/500.40 S/500.40 S/500.40 S/500.40
IGV PUBLICIDAD Y MKT S/0.00 S/2,716.13 S/2,716.13 S/2,716.13 S/2,716.13
IGV ACTIVO FIJO -S/8,007.82 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
IGV INTANGIBLES -S/462.61 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
IGV GASTOS PRE-OPERATIVOS -S/13,361.74 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
IGV NETO -S/21,832.17 S/148,119.83 S/159,529.94 S/172,505.81 S/186,076.49
CREDITO FISCAL -S/21,832.17 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
IGV POR PAGAR S/0.00 S/148,119.83 S/159,529.94 S/172,505.81 S/186,076.49
Nota: Elaboración propia

7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.

En este punto observaremos los montos a invertir y así obtener el monto total

para emprender el proyecto.

Tabla 79

Estructura de inversiones

CAPITAL
TIPO INVERSION % DEUDA
PROPIO
ACTIVO FIJO S/51.950,00 22,41% S/20.780,00 S/31.170,00

226
 ACTIVOS INTANGIBLES S/3.032,68 1,31% S/1.213,07 S/1.819,61
CAPITAL DE TRABAJO S/106.090,63 45,76% S/42.436,25 S/63.654,38
GASTOS PRE OPERATIVOS S/70.782,67 30,53% S/28.313,07 S/42.469,60
TOTAL S/231.855,99 100,00% S/92.742,40 S/139.113,60
Nota: Elaboración propia

Figura 162. Estructura de inversiones en porcentajes. Elaboración propia

7.2 Financiamiento

7.2.1. Estructura de financiamiento.

Nos financiaremos del banco con un 40% y un capital propio del 60%

Tabla 80

Estructura de activos

ACTIVOS
TIPO MONTO %
DEUDA S/21,993.07 40%
CAPITAL PROPIO S/32,989.61 60%
S/54,982.69 100%
Nota: Elaboración propia

227
 ACTIVOS

40%

60%

DEUDA CAPITAL PROPIO

Figura 163. Estructura de activos en porcentajes. Elaboración propia

Tabla 81

Estructura del capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO
TIPO MONTO %
DEUDA S/70.749,32 40%
CAPITAL DE TRABAJO S/106.123,98 60%
S/176.873,31 100%
Nota: Elaboración propia

CAPITAL DE TRABAJO

DEUDA
CAPITAL DE
40%
TRABAJO
60%

DEUDA CAPITAL DE TRABAJO

Figura 164. Estructura del capital de trabajo en porcentajes. Elaboración propia

228
Tabla 82

Aporte de la junta de socios

JUNTA DE SOCIOS 5
PABLO AVALOS S/27.822,72
EDGAR GALVEZ S/27.822,72
INDIRA MALDONADO S/27.822,72
JORGE PAREDES S/27.822,72
ANGELICA PORRAS S/27.822,72
TOTAL S/139.113,60
20% S/27.822,72
Nota: Elaboración propia

7.2.2. Financiamiento del activo fijo.

En nuestro proyecto elaboramos un cuadro comparativo mostrando la TCEA

de los bancos y otras entidades financieras de las cuales se ha escogido tres para

comparar, siendo “Mi Banco” la opción elegida:

Tabla 83

Entidades financieras

Entidad Financiera Préstamo capital TCEA capital de Meses

de trabajo/ trabajo / Activo
Activo

Caja Piura S/.70,749.32 25.70 % 36

S/.21,993.07 35.80 % 12

MI banco S/.70,749.32 20.66 % 36

S/.21,993.07 31.30 % 12

Financiera S/.70,749.32 22.30 % 36

Compartamos S/.21,993.07 32.40 % 12

Nota: Elaboración propia

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.

Al haber elegido la entidad financiera “Mi Banco” que nos ofrece una tasa

(TCEA) del 20.66% mostraremos el pago de las cuotas mediante un método constante

229
 en dos partes, en el cual el capital de trabajo tiene un financiamiento de 3 años y el

capital del activo tiene 1 año por el mismo banco por un monto de S/.21, 993.07 con

una TCEA del 31.30%.

Tabla 84

Financiamiento del capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO
Préstamo S/70.749,32
TCEA 20,66%
TEM 1,50%
Plazo 3 AÑOS
Plazo 36 MESES
Cuota Mensual S/2.557,70
Nota: Elaboración propia

Tabla 85

Cronograma de pagos para el capital de trabajo

Cronograma de Pagos

Escudo
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Saldo Final
Fiscal

1 S/70.749,32 S/1.061,15 S/1.496,55 S/2.557,70 S/313,04 S/69.252,77

2 S/69.252,77 S/1.038,70 S/1.519,00 S/2.557,70 S/306,42 S/67.733,77
3 S/67.733,77 S/1.015,92 S/1.541,78 S/2.557,70 S/299,70 S/66.191,99
4 S/66.191,99 S/992,79 S/1.564,91 S/2.557,70 S/292,87 S/64.627,08
5 S/64.627,08 S/969,32 S/1.588,38 S/2.557,70 S/285,95 S/63.038,70
6 S/63.038,70 S/945,50 S/1.612,20 S/2.557,70 S/278,92 S/61.426,50
7 S/61.426,50 S/921,32 S/1.636,38 S/2.557,70 S/271,79 S/59.790,12
8 S/59.790,12 S/896,77 S/1.660,93 S/2.557,70 S/264,55 S/58.129,19
9 S/58.129,19 S/871,86 S/1.685,84 S/2.557,70 S/257,20 S/56.443,35
10 S/56.443,35 S/846,58 S/1.711,12 S/2.557,70 S/249,74 S/54.732,23
11 S/54.732,23 S/820,91 S/1.736,79 S/2.557,70 S/242,17 S/52.995,44
12 S/52.995,44 S/794,86 S/1.762,84 S/2.557,70 S/234,48 S/51.232,60
13 S/51.232,60 S/768,42 S/1.789,28 S/2.557,70 S/226,68 S/49.443,32
14 S/49.443,32 S/741,59 S/1.816,11 S/2.557,70 S/218,77 S/47.627,21
15 S/47.627,21 S/714,35 S/1.843,35 S/2.557,70 S/210,73 S/45.783,86
35 S/5.002,65 S/75,03 S/2.482,67 S/2.557,70 S/22,13 S/2.519,98
36 S/2.519,98 S/37,80 S/2.519,90 S/2.557,70 S/11,15 S/0
TOTALES S/21.327,96 S/70.749,24 S/92.077,20 S/6.291,75

230
Nota: Elaboración propia

Tabla 86

Activo

ACTIVO
Préstamo S/21.993,07
TCEA 31,30%
TEM 2,23%
Plazo 1 AÑOS
Plazo 12 MESES
Cuota Mensual S/2.109,15
Nota: Elaboración propia

Tabla 87

Cronograma de pagos para el activo

Cronograma de Pagos
Saldo Escudo
Mes Interés Capital Cuota Saldo Final
Inicial Fiscal
1 S/21,993.07 S/490.46 S/1,618.69 S/2,109.15 S/144.69 S/20,374.38
2 S/20,374.38 S/454.37 S/1,654.78 S/2,109.15 S/134.04 S/18,719.60
3 S/18,719.60 S/417.46 S/1,691.69 S/2,109.15 S/123.15 S/17,027.91
4 S/17,027.91 S/379.74 S/1,729.41 S/2,109.15 S/112.02 S/15,298.50
5 S/15,298.50 S/341.17 S/1,767.98 S/2,109.15 S/100.65 S/13,530.52
6 S/13,530.52 S/301.74 S/1,807.41 S/2,109.15 S/89.01 S/11,723.11
7 S/11,723.11 S/261.43 S/1,847.72 S/2,109.15 S/77.12 S/9,875.39
8 S/9,875.39 S/220.23 S/1,888.92 S/2,109.15 S/64.97 S/7,986.47
9 S/7,986.47 S/178.10 S/1,931.05 S/2,109.15 S/52.54 S/6,055.42
10 S/6,055.42 S/135.04 S/1,974.11 S/2,109.15 S/39.84 S/4,081.31
11 S/4,081.31 S/91.02 S/2,018.13 S/2,109.15 S/26.85 S/2,063.18
12 S/2,063.18 S/46.01 S/2,063.14 S/2,109.15 S/13.57 S/0.0
TOTALES S/3,316.77 S/21,993.03 S/25,309.80 S/978.45
Nota: Elaboración propia

7.3 Ingresos anuales

7.3.1. Ingresos por ventas.

A través de los 3 canales por los cuales vamos a llegar a nuestro público

231
 objetivo se determinó que con los supermercados obtendremos el mayor porcentaje de

ingresos.

Tabla 88

Ingresos por ventas

2020 2021 2022 2023 2024

Producto Concepto

COMPOTAS FRUCOVIT NUMERO 235,363 250,717 267,180 284,839 303,787

VALOR S/6.69 S/6.69 S/6.69 S/6.69 S/6.69
VENTAS
2020 2021 2022 2023 2024
Producto

COMPOTAS FRUCOVIT S/7.90 S/1,168,797.42 S/1,245,044.96 S/1,326,799.66 S/1,414,495.12 S/1,508,588.25

SUPERMERCADOS 81.08% S/894,335.72 S/952,678.51 S/1,015,235.25 S/1,082,337.70 S/1,154,335.51
FARMACIAS 6.31% S/105,531.62 S/112,416.06 S/119,797.76 S/127,715.85 S/136,211.59
TIENDAS SALUDABLES 12.61% S/168,930.08 S/179,950.38 S/191,766.66 S/204,441.57 S/218,041.15
VALOR VENTA S/1,168,797.42 S/1,245,044.96 S/1,326,799.66 S/1,414,495.12 S/1,508,588.25
I.G.V. de Ventas S/210,383.54 S/224,108.09 S/238,823.94 S/254,609.12 S/271,545.88
PRECIO VENTA S/1,379,180.96 S/1,469,153.05 S/1,565,623.60 S/1,669,104.24 S/1,780,134.13

INGRESOS
2020 2021 2022 2023 2024
Producto

S/
COMPOTAS FRUCOVIT
S/7.90 S/ 952,553.86 S/ 1,290,993.80 S/ 1,299,526.27 1,385,359.95 S/ 1,477,452.90
SUPERMERCADOS 81.08% S/703,720.95 S/1,012,770.94 S/1,006,664.62 S/1,073,144.29 S/1,144,471.40
FARMACIAS 6.31% S/79,902.83 S/98,272.47 S/101,094.99 S/107,774.10 S/114,940.35
TIENDAS SALUDABLES 12.61% S/168,930.08 S/179,950.38 S/191,766.66 S/204,441.57 S/218,041.15
VALOR VENTA S/952,553.86 S/1,290,993.80 S/1,299,526.27 S/1,385,359.95 S/1,477,452.90
I.G.V. de Ventas S/171,459.70 S/232,378.88 S/233,914.73 S/249,364.79 S/265,941.52
INGRESOS CON IGV S/1,124,013.56 S/1,523,372.69 S/1,533,441.00 S/1,634,724.74 S/1,743,394.42
Nota: Elaboración propia

7.3.2. Recuperación del capital de trabajo.

En este periodo del proyecto mostraremos la recuperación de la inversión

realizada y así vamos a poder evaluar y medir nuestra liquidez.

Y calculado con un ratio del 9.20%

Tabla 89

232
 Recuperación del capital de trabajo

Año 0 2020 2021 2022 2023 2024

Ventas S/1,168,797.42 S/1,245,044.96 S/1,326,799.66 S/1,414,495.12 S/1,508,588.25

Capital de trabajo
necesario S/107,499.40 S/114,512.22 S/122,031.56 S/130,097.29 S/138,751.45
Inversión capital -
de trabajo S/107,499.40 -S/7,012.82 -S/7,519.34 -S/8,065.73 -S/8,654.16
Recuperación de
capital de trabajo S/138,751.45
Nota: Elaboración propia

7.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo.

En nuestro proyecto calculamos el valor de desecho a través de los activos

fijos, su depreciación y calculando también su valor en libros y su valor en el

mercado.

Tabla 90

Valor de desecho neto del activo fijo

Vida Útil Deprec. (5 V.Libros V.Merc. V. Mercado Valor de

Descripción Total Precio
(años) años) (5º año) (%) (Soles) Desecho
PRODUCCION S/48,809.89 S/21,877.03 S/19,487.29 S/14,148.71 S/13,669.87
DESPULPADORA DE
FRUTA S/11,650.00 10 S/4,936.44 S/4,936.44 35% S/3,455.51 S/3,892.38
MARMITA
PASTEURIZADORA S/14,200.00 10 S/6,016.95 S/6,016.95 35% S/4,211.86 S/4,744.36
MAQUINA DE
LLENADO MANUAL S/1,298.00 10 S/550.00 S/550.00 35% S/385.00 S/433.68
MAQUINA DE
SELLADO S/5,062.00 10 S/2,144.92 S/2,144.92 35% S/1,501.44 S/1,691.27
LICUADORA
INDUSTRIAL S/5,200.00 10 S/2,203.39 S/2,203.39 35% S/1,542.37 S/1,737.37
CONGELADORA S/3,200.00 10 S/1,355.93 S/1,355.93 35% S/949.15 S/1,069.15
MESA DE TRABAJO S/3,000.00 10 S/1,271.19 S/1,271.19 35% S/889.83 S/1,002.33
VENTILADOR DE
PARED Y PIE S/79.90 5 S/67.71 S/0.00 20% S/13.54 S/9.55
PC S/1,880.00 5 S/1,593.22 S/0.00 15% S/238.98 S/168.48
ADMINISTRACION S/3,723.90 S/3,155.85 S/0.00 S/513.38 S/241.97
LAPTOP S/2,700.01 5 S/2,288.14 S/0.00 15% S/343.22 S/241.97
VENTAS S/3,839.90 S/3,254.15 S/0.00 S/491.51 S/336.97

233
PC S/3,760.00 5 S/3,186.44 S/0.00 15% S/477.97 S/336.97
TOTAL ACTIVO FIJO S/56,373.69 S/28,287.03 S/19,487.29 S/15,153.60 S/14,248.81
IGV S/2,727.65
VALOR DE DESECHO (INC. IGV) S/16,976.46
Nota: Elaboración propia

7.4 Costos y gastos anuales

7.4.1. Egresos desembolsables.

7.4.1.1. Presupuesto de materia prima directa e indirecta.

En este punto se presentará la cantidad que se necesita para producir nuestro

producto en relación a nuestra demanda.

Tabla 91

Cantidades a producir de FRUCOVIT para los años 2020-2024

RESUMEN 2019 2020 2021 2022 2023 2024

VENTAS 235,363 250,717 267,180 284,839 303,787
MUESTRAS 3,089 12,357 6,686 5,344 1,899 425
INVENTARIO FINAL 2,059 23,536 1,254 1,336 1,424 0
MERMA 26 1,356 25,866 27,386 28,816 30,563
(-) INV. INICIAL -23,088 -3,676 -1,330 -1,418 -1,512
TOTAL DE COMPOTAS
DE 150GR 249,524 280,846 299,915 315,561 333,262
KG 37,429 42,127 44,987 47,334 49,989
Nota: Elaboración propia

Tabla 92

Presupuesto para la materia prima directa e indirecta de FRUCOVIT

COMPOTA FRUCOVIT
2020 2021 2022 2023 2024
150gr.
UNIDADES A PRODUCIR 249,524 307,101 299,915 315,561 334,677
GUANABANA S/115,779.35 S/130,312.56 S/139,160.68 S/146,420.16 S/155,290.15
TUMBO S/28,944.84 S/32,578.14 S/34,790.17 S/36,605.04 S/38,822.54
QUINUA S/82,343.07 S/92,679.19 S/98,972.03 S/104,135.02 S/110,443.43
ACIDO ASCORBICO S/112.29 S/126.38 S/134.96 S/142.00 S/150.60
VALOR SIN IGV S/227,179.55 S/255,696.28 S/273,057.84 S/287,302.22 S/304,706.73
IGV S/40,892.32 S/46,025.33 S/49,150.41 S/51,714.40 S/54,847.21
TOTAL CON IGV S/268,071.87 S/301,721.61 S/322,208.25 S/339,016.62 S/359,553.94

234
Nota: Elaboración propia

7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa e indirecta.

Para el proyecto se ha establecido de acuerdo con la junta de socios, los

siguientes sueldos:

Tabla 93

Presupuesto MOD

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

OPERARIOS 4 4 4 4 4
SUELDO MENSUAL S/45.600,00 S/45.600,00 S/45.600,00 S/45.600,00 S/45.600,00
SCTR S/91,20 S/91,20 S/91,20 S/91,20 S/91,20
ASIGNACION FAMILIAR S/4.560,00 S/4.560,00 S/4.560,00 S/4.560,00 S/4.560,00
SUB TOTAL S/50.251,20 S/50.251,20 S/50.251,20 S/50.251,20 S/50.251,20
GRATIFICACION S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60
CTS S/2.093,80 S/2.093,80 S/2.093,80 S/2.093,80 S/2.093,80
ESSALUD S/4.522,61 S/4.522,61 S/4.522,61 S/4.522,61 S/4.522,61
TOTAL GASTO S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21
PAGO DE LA
GRATIFICACION (JUL -
DIC) S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60 S/4.187,60
PAGO CTS S/1.395,87 S/1.395,87 S/1.395,87 S/1.395,87 S/1.395,87
TOTAL PLANILLA S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27
Nota: Elaboración propia

Tabla 94

Presupuesto MOI

DETALLE 2020 2021 2022 2023 2024

MOI
JEFE DE PRODUCCION
BASICO S/26,400.00 S/26,400.00 S/26,400.00 S/26,400.00 S/26,400.00
SCTR S/52.80 S/52.80 S/52.80 S/52.80 S/52.80
ASIG. FAMILIAR S/1,116.00 S/1,116.00 S/1,116.00 S/1,116.00 S/1,116.00
SUB TOTAL S/27,568.80 S/27,568.80 S/27,568.80 S/27,568.80 S/27,568.80
GRATIFICACION S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40
CTS S/1,148.76 S/1,148.76 S/1,148.76 S/1,148.76 S/1,148.76

235
ESSALUD S/2,481.19 S/2,481.19 S/2,481.19 S/2,481.19 S/2,481.19
TOTAL GASTO S/33,496.15 S/33,496.15 S/33,496.15 S/33,496.15 S/33,496.15
PAGO GRATIFICACION S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40
PAGO CTS S/765.84 S/765.84 S/765.84 S/765.84 S/765.84
Nota: Elaboración propia

7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.

Para los costos indirectos se consideraron los servicios, el outsourcing, nuestro

MOI, utensilios, útiles de limpieza, servicios y contribuciones municipales, nuestra

materia prima indirecta, el alquiler, el mantenimiento y el medio de seguridad para la

empresa.

Tabla 95

Presupuesto de costos indirectos

DETALLE 2020 2021 2022 2023 2024

MOI
JEFE DE PRODUCCION
BASICO S/26,400.00 S/26,400.00 S/26,400.00 S/26,400.00 S/26,400.00
SCTR S/52.80 S/52.80 S/52.80 S/52.80 S/52.80
ASIG. FAMILIAR S/1,116.00 S/1,116.00 S/1,116.00 S/1,116.00 S/1,116.00
SUB TOTAL S/27,568.80 S/27,568.80 S/27,568.80 S/27,568.80 S/27,568.80
GRATIFICACION S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40
CTS S/1,148.76 S/1,148.76 S/1,148.76 S/1,148.76 S/1,148.76
ESSALUD S/2,481.19 S/2,481.19 S/2,481.19 S/2,481.19 S/2,481.19
TOTAL GASTO S/33,496.15 S/33,496.15 S/33,496.15 S/33,496.15 S/33,496.15
PAGO GRATIFICACION S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40 S/2,297.40
PAGO CTS S/765.84 S/765.84 S/765.84 S/765.84 S/765.84
TOTAL A PAGAR S/31,944.43 S/31,944.43 S/31,944.43 S/31,944.43 S/31,944.43
UTENSILIOS S/2,093.14 S/2,093.14 S/2,093.14 S/2,093.14 S/2,093.14
BALANZA ELECTRONICA S/254.24 S/254.24 S/254.24 S/254.24 S/254.24
BOL MEZCLADOR S/66.95 S/66.95 S/66.95 S/66.95 S/66.95
OLLA S/383.05 S/383.05 S/383.05 S/383.05 S/383.05
MESA DE TRABAJO S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,271.19 S/1,271.19
CUCHARONES S/62.71 S/62.71 S/62.71 S/62.71 S/62.71
COLADOR EXPANDIBLE S/55.00 S/55.00 S/55.00 S/55.00 S/55.00

236
IGV UTENSILIOS S/376.76 S/376.76 S/376.76 S/376.76 S/376.76
UTILES DE LIMPIEZA S/1,582.70 S/1,582.70 S/1,582.70 S/1,582.70 S/1,582.70
LEJIA POR GALON S/24.00 S/24.00 S/24.00 S/24.00 S/24.00
DESINFECTANTE EN GALON S/30.00 S/30.00 S/30.00 S/30.00 S/30.00
CEPILLO S/40.00 S/40.00 S/40.00 S/40.00 S/40.00
DETERGENTE S/56.00 S/56.00 S/56.00 S/56.00 S/56.00
GUANTES DE GOMA TALLA
M S/72.00 S/72.00 S/72.00 S/72.00 S/72.00
TACHOS CON RUEDA Y
TAPA S/360.00 S/360.00 S/360.00 S/360.00 S/360.00
TRAPEADOR S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00
ESCOBA S/32.00 S/32.00 S/32.00 S/32.00 S/32.00
ESCURRIDOR S/42.00 S/42.00 S/42.00 S/42.00 S/42.00
BOLSAS DE BASURA 150 LT
NEGRA S/53.40 S/53.40 S/53.40 S/53.40 S/53.40
PAÑO SECATODO S/80.00 S/80.00 S/80.00 S/80.00 S/80.00
DESATORADOR S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00
SEÑALETICA PISO MOJADO S/25.80 S/25.80 S/25.80 S/25.80 S/25.80
JABON ELITE
INSTITUCIONAL S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00
DISPENSADOR DE JABON S/119.70 S/119.70 S/119.70 S/119.70 S/119.70
PAPEL HIGIENICO IND S/400.00 S/400.00 S/400.00 S/400.00 S/400.00
DISPENSADOR DE PAPEL
HIGIENICO S/79.80 S/79.80 S/79.80 S/79.80 S/79.80
IGV UTILES DE LIMPIEZA S/284.89 S/284.89 S/284.89 S/284.89 S/284.89
MPI S/12,302.56 S/12,302.56 S/12,302.56 S/12,302.56 S/12,302.56
CAJA (24 UNIDADES) S/181.19 S/181.19 S/181.19 S/181.19 S/181.19
TAPA HERMETICA S/5,435.59 S/5,435.59 S/5,435.59 S/5,435.59 S/5,435.59
ETIQUETA (24 UNIDADES) S/163.07 S/163.07 S/163.07 S/163.07 S/163.07
ENVASE DE VIDRIO S/6,522.71 S/6,522.71 S/6,522.71 S/6,522.71 S/6,522.71
IGV MPI S/2,214.46 S/2,214.46 S/2,214.46 S/2,214.46 S/2,214.46
SERVICIOS Y CONTRIB
MUNICIPALES S/14,780.68 S/57,728.00 S/57,728.00 S/57,728.00 S/57,728.00
AGUA Y ALCANTARILLADO S/9,600.00 S/49,320.00 S/49,320.00 S/49,320.00 S/49,320.00
LUZ S/3,600.00 S/5,976.00 S/5,976.00 S/5,976.00 S/5,976.00
TELEFONIA MAS INTERNET S/915.26 S/1,766.59 S/1,766.59 S/1,766.59 S/1,766.59
ARBITRIOS S/665.41 S/665.41 S/665.41 S/665.41 S/665.41
IGV SERV Y CONTRIB
MUNICIPALES S/2,660.52 S/10,391.04 S/10,391.04 S/10,391.04 S/10,391.04
ALQUILER S/23,040.00 S/41,760.00 S/49,276.80 S/41,760.00 S/41,760.00
IGV ALQUILER DEL LOCAL S/4,147.20 S/7,516.80 S/8,869.82 S/7,516.80 S/7,516.80
MANTENIMIENTO S/1,789.00 S/1,789.00 S/1,789.00 S/1,789.00 S/1,789.00
TOTAL MANTENIMIENTO S/1,789.00 S/1,789.00 S/1,789.00 S/1,789.00 S/1,789.00
IGV MANTENIMIENTO S/322.02 S/322.02 S/322.02 S/322.02 S/322.02
SERVICIOS DE SEGURIDAD S/2,405.88 S/2,405.88 S/2,405.88 S/2,405.88 S/2,405.88

237
ALARMA PROSEGUR S/647.28 S/647.28 S/647.28 S/647.28 S/647.28
SEGURO CONTRA ROBOS S/1,758.60 S/1,758.60 S/1,758.60 S/1,758.60 S/1,758.60
IGV CONTRATO DE
SEGURIDAD S/433.06 S/433.06 S/433.06 S/433.06 S/433.06
TOTAL GASTOS SIN IGV S/91,490.11 S/153,157.43 S/160,674.23 S/153,157.43 S/153,157.43
TOTAL GASTO CON IGV S/99,268.50 S/164,305.42 S/173,175.25 S/164,305.42 S/164,305.42
TOTAL PAGO SIN IGV S/88,149.39 S/149,816.71 S/157,333.51 S/149,816.71 S/149,816.71
TOTAL PAGO CON IGV S/94,441.10 S/163,838.95 S/171,355.75 S/163,838.95 S/163,838.95
Nota: Elaboración propia

7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.

Tabla 96

Requerimiento de gastos para el área administrativa

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

GERENTE GENERAL 1 1 1 1 1
ASIST. ADMINISTRATIVO 1 1 1 1 1
BASICOS S/49,200.00 S/49,200.00 S/49,200.00 S/49,200.00 S/49,200.00
ASIGNACION FAMILIAR S/2,232.00 S/2,232.00 S/2,232.00 S/2,232.00 S/2,232.00
SUB TOTAL S/51,432.00 S/51,432.00 S/51,432.00 S/51,432.00 S/51,432.00
GRATIFICACION S/4,286.04 S/4,286.04 S/4,286.04 S/4,286.04 S/4,286.04
CTS S/2,142.96 S/2,142.96 S/2,142.96 S/2,142.96 S/2,142.96
ESSALUD S/4,628.88 S/4,628.88 S/4,628.88 S/4,628.88 S/4,628.88
TOTAL GASTO S/62,489.88 S/62,489.88 S/62,489.88 S/62,489.88 S/62,489.88
PAGO GRATIFICACION S/4,286.04 S/4,286.04 S/4,286.04 S/4,286.04 S/4,286.04
PAGO CTS S/1,785.80 S/2,142.96 S/2,142.96 S/2,142.96 S/2,142.96
TOTAL PAGO S/68,561.72 S/68,918.88 S/68,918.88 S/68,918.88 S/68,918.88
SERV Y CONTRIB
MUNICIPAL S/7,203.20 S/7,198.86 S/7,137.67 S/7,215.19 S/7,215.19
AGUA Y ALCANTARILLADO S/3,480.03 S/3,480.00 S/3,430.85 S/3,480.00 S/3,480.00
LUZ S/1,199.97 S/1,199.97 S/1,183.62 S/1,200.87 S/1,200.87
TELEFONO E INTERNET S/305.10 S/300.79 S/305.10 S/316.22 S/316.22
ARBITRIOS S/2,218.10 S/2,218.10 S/2,218.10 S/2,218.10 S/2,218.10
IGV SERV Y CONTRIB
MUNICIPAL S/1,296.58 S/1,295.79 S/1,284.78 S/1,298.73 S/1,298.73
ALQUILER DE LOCAL S/7,680.00 S/7,707.00 S/8,934.40 S/7,707.00 S/7,707.00
IGV ALQUILER DE LOCAL S/1,382.40 S/1,387.26 S/1,608.19 S/1,387.26 S/1,387.26
UTILES DE OFICINA S/302.60 S/302.60 S/302.60 S/302.60 S/302.60
PIZARRA ACRILICA S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00
PLUMON ACRILICO NEGRO S/46.00 S/46.00 S/46.00 S/46.00 S/46.00
TACHOS DE METAL S/37.20 S/37.20 S/37.20 S/37.20 S/37.20
CALCULADORA S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00

238
TIJERA S/5.20 S/5.20 S/5.20 S/5.20 S/5.20
PAPEL A4 S/80.40 S/80.40 S/80.40 S/80.40 S/80.40
REGLA S/8.00 S/8.00 S/8.00 S/8.00 S/8.00
LAPICERO AZUL S/5.20 S/5.20 S/5.20 S/5.20 S/5.20
RESALTADOR S/15.00 S/15.00 S/15.00 S/15.00 S/15.00
CORRECTOR S/10.20 S/10.20 S/10.20 S/10.20 S/10.20
LAPIZ S/13.00 S/13.00 S/13.00 S/13.00 S/13.00
TAJADOR S/5.20 S/5.20 S/5.20 S/5.20 S/5.20
BORRADOR S/7.20 S/7.20 S/7.20 S/7.20 S/7.20
IGV UTILES DE OFICINA S/54.47 S/54.47 S/54.47 S/54.47 S/54.47
MANTENIMIENTO S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00
IGV MANTENIMINETO S/18.00 S/18.00 S/18.00 S/18.00 S/18.00
SERVICIOS DE SEGURIDAD S/801.96 S/801.96 S/801.96 S/801.96 S/801.96
ALARMA DE SEGURIDAD
(PROSEGUR) S/215.76 S/215.76 S/215.76 S/215.76 S/215.76
SEGURO CONTRA ROBOS Y
OTROS S/586.20 S/586.20 S/586.20 S/586.20 S/586.20
IGV SERV Y SEGURIDAD S/144.35 S/144.35 S/144.35 S/144.35 S/144.35
ACTIV. RESPONSABILIDAD
SOCIAL S/2,780.00 S/2,780.00 S/2,780.00 S/2,780.00 S/2,780.00
RESPONSABILIDAD SOCIAL S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
EVENTOS SOCIALES
BENEFICOS S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00
PROGRAMA DE RECICLADO
PARA EL MEDIO AMBIENTE S/480.00 S/480.00 S/480.00 S/480.00 S/480.00
PPTO INTERNO PARA LOS
COLABORADORES S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
REUNION DE INTEGRACION S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00
CENA NAVIDEÑA S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00
CONTRATACION
NUTRICIONISTA S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00
I.G.V. ACT.
RESPONSABILIDAD SOCIAL S/500.40 S/500.40 S/500.40 S/500.40 S/500.40
SERVICIOS OUTSOURCING S/37,200.00 S/37,200.00 S/37,200.00 S/37,200.00 S/37,200.00
CONTABLE / LEGAL /
TRANSOPRTE / LIMPIEZA S/37,200.00 S/37,200.00 S/37,200.00 S/37,200.00 S/37,200.00
IGV - OUTSOURCING S/6,696.00 S/6,696.00 S/6,696.00 S/6,696.00 S/6,696.00
Total Gasto sin IGV S/118,557.64 S/118,580.30 S/119,746.51 S/118,596.63 S/118,596.63
Total Gasto con IGV S/128,649.84 S/128,676.58 S/130,052.70 S/128,695.85 S/128,695.85
Total Pago sin IGV S/124,629.48 S/125,009.30 S/126,175.51 S/125,025.63 S/125,025.63
Total Pago con IGV S/134,721.68 S/135,105.58 S/136,481.70 S/135,124.85 S/135,124.85
Nota: Elaboración propia

7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.

Tabla 97

239
Requerimiento de gastos para el área ventas

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

JEFE DE MARKETING Y GESTION

COMERCIAL 1 1 1 1 1
EJECUTIVO COMERCIAL 1 1 1 1 1
BASICOS S/37,560.00 S/37,560.00 S/37,560.00 S/37,560.00 S/37,560.00
ASIGNACION FAMILIAR S/3,348.00 S/3,348.00 S/3,348.00 S/3,348.00 S/3,348.00
SUB TOTAL S/40,908.00 S/40,908.00 S/40,908.00 S/40,908.00 S/40,908.00
GRATIFICACION S/3,408.96 S/3,408.96 S/3,408.96 S/3,408.96 S/3,408.96
CTS S/1,704.48 S/1,704.48 S/1,704.48 S/1,704.48 S/1,704.48
ESSALUD S/3,681.72 S/3,681.72 S/3,681.72 S/3,681.72 S/3,681.72
TOTAL GASTO S/49,703.16 S/49,703.16 S/49,703.16 S/49,703.16 S/49,703.16
PAGO GRATIFICACION S/3,408.96 S/3,408.96 S/3,408.96 S/3,408.96 S/3,408.96
PAGO CTS S/1,136.32 S/1,136.32 S/1,136.32 S/1,136.32 S/1,136.32
TOTAL PAGO S/54,248.44 S/54,248.44 S/54,248.44 S/54,248.44 S/54,248.44
SERV. CONTRIB. MUNICIPALES S/7,203.20 S/7,198.86 S/7,137.67 S/7,215.19 S/7,215.19
AGUA Y ALCANTARILLADO S/3,480.03 S/3,480.00 S/3,430.85 S/3,480.00 S/3,480.00
LUZ S/1,199.97 S/1,199.97 S/1,183.62 S/1,200.87 S/1,200.87
TELEFONO E INTERNET S/305.10 S/300.79 S/305.10 S/316.22 S/316.22
ARBITRIOS S/2,218.10 S/2,218.10 S/2,218.10 S/2,218.10 S/2,218.10
IGV SERVIC. Y ARBITRIOS S/1,296.58 S/1,295.79 S/1,284.78 S/1,298.73 S/1,298.73
ALQUILER DE LOCAL S/7,680.00 S/7,707.00 S/8,934.40 S/7,707.00 S/7,707.00
IGV ALQUILER DE LOCAL S/1,382.40 S/1,387.26 S/1,608.19 S/1,387.26 S/1,387.26
MANTENIMIENTO S/240.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00
IGV MANTENIMINETO S/43.20 S/43.20 S/43.20 S/43.20 S/43.20
SERVICIOS DE SEGURIDAD S/801.96 S/801.96 S/801.96 S/801.96 S/801.96
ALARMA DE SEGURIDAD
(PROSEGUR) S/215.76 S/215.76 S/215.76 S/215.76 S/215.76
SEGURO CONTRA ROBO Y
OTROS S/586.20 S/586.20 S/586.20 S/586.20 S/586.20
IGV SERV DE SEGURIDAD S/144.35 S/144.35 S/144.35 S/144.35 S/144.35
PUBLICIDAD Y MKT S/15,089.59 S/15,089.59 S/15,089.59 S/15,089.59 S/15,089.59
GASTOS DE MKT S/15,089.59 S/15,089.59 S/15,089.59 S/15,089.59 S/15,089.59
IGV PUBLICIDAD Y MKT S/2,716.13 S/2,716.13 S/2,716.13 S/2,716.13 S/2,716.13
TOTAL GASTO SIN IGV S/80,717.91 S/80,740.57 S/81,906.78 S/80,756.90 S/80,756.90
TOTAL GASTO CON IGV S/86,300.57 S/86,327.31 S/87,703.44 S/86,346.58 S/86,346.58
TOTAL PAGO SIN IGV S/72,889.73 S/72,912.39 S/74,078.60 S/72,928.72 S/72,928.72
TOTAL PAGO CON IGV S/78,472.38 S/78,499.12 S/79,875.25 S/78,518.39 S/78,518.39
Nota: Elaboración propia

240
 7.4.2. Egresos no desembolsables.

7.4.2.1. Depreciación.

En nuestro proyecto la depreciación se calculó mediante el método lineal

considerando la vida útil y la valorización de nuestros equipos.

Tabla 98

Depreciación de los equipos utilizados por FRUCOVIT

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

PRODUCCION S/4,128.97 S/4,128.97 S/4,128.97 S/4,128.97 S/4,128.97

DESPULPADORA DE FRUTA S/987.29 S/987.29 S/987.29 S/987.29 S/987.29
MARMITA PASTEURIZADORA S/1,203.39 S/1,203.39 S/1,203.39 S/1,203.39 S/1,203.39
MAQUINA DE LLENADO MANUAL S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00
MAQUINA DE SELLADO S/428.98 S/428.98 S/428.98 S/428.98 S/428.98
LICUADORA INDUSTRIAL S/440.68 S/440.68 S/440.68 S/440.68 S/440.68
CONGELADORA S/271.19 S/271.19 S/271.19 S/271.19 S/271.19
BALANZA ELECTRONICA S/25.42 S/25.42 S/25.42 S/25.42 S/25.42
REFRACTOMETRO S/27.12 S/27.12 S/27.12 S/27.12 S/27.12
MEDIDOR DE PH DIGITAL S/84.75 S/84.75 S/84.75 S/84.75 S/84.75
ESTANTES METALICOS S/64.41 S/64.41 S/64.41 S/64.41 S/64.41
MESA DE TRABAJO S/127.12 S/127.12 S/127.12 S/127.12 S/127.12
IMPRESORA S/36.44 S/36.44 S/36.44 S/36.44 S/36.44
VENTILADOR DE PARED Y PIE S/13.54 S/13.54 S/13.54 S/13.54 S/13.54
PC S/318.64 S/318.64 S/318.64 S/318.64 S/318.64
ADMINISTRACION S/631.17 S/631.17 S/631.17 S/631.17 S/631.17
VENTILADOR DE PARED Y PIE S/13.54 S/13.54 S/13.54 S/13.54 S/13.54
MESA DE REUNIONES DE
MELAMINE S/160.00 S/160.00 S/160.00 S/160.00 S/160.00
LAPTOP S/457.63 S/457.63 S/457.63 S/457.63 S/457.63
VENTAS S/332.19 S/332.19 S/332.19 S/332.19 S/332.19
VENTILADOR DE PARED Y PIE S/13.54 S/13.54 S/13.54 S/13.54 S/13.54
PC S/318.64 S/318.64 S/318.64 S/318.64 S/318.64
TOTAL DE DEPRECIACION S/5,092.32 S/5,092.32 S/5,092.32 S/5,092.32 S/5,092.32
Nota: Elaboración propia

241
 7.4.2.2. Amortización de intangibles.

Tabla 99

Amortización de intangibles utilizados por FRUCOVIT

Concepto 2020 2021 2022 2023 2024

REGISTRO DE MARCA Y PATENTE S/126.17 S/126.17 S/126.17 S/126.17 S/126.17

LICENCIAS Y AUTORIZACIONES S/950.21 S/950.21 S/950.21 S/950.21 S/950.21
SOFTWARE S/988.99 S/988.99 S/988.99 S/988.99 S/988.99
TOTAL AMORTIZACION S/2,065.37 S/2,065.37 S/2,065.37 S/2,065.37 S/2,065.37
Nota: Elaboración propia

7.4.2.3. Amortización de gastos operativos.

Tabla 100

Amortización de gastos operativos por FRUCOVIT

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

AMORTIZACIÓN S/10,958.52 S/10,958.52 S/10,958.52 S/10,958.52 S/10,958.52

TOTAL AMORTIZACIÓN S/10,958.52 S/10,958.52 S/10,958.52 S/10,958.52 S/10,958.52
Nota: Elaboración propia

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.

En el proyecto se calculó el costo unitario para la producción, los costos

variables y los costos fijos, determinándose en las siguientes tablas:

Tabla 101

Costo unitario para la producción, los costos variables y los costos fijos

Concepto 2020 2021 2022 2023 2024

Producción en Unidades 249.524 280.846 267.180 315.561 334.677

Mano de Obra Directa S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21
Materia Prima S/227.179,55 S/255.696,28 S/273.057,84 S/287.302,22 S/304.706,73
Costos Indirectos S/91.490,11 S/153.157,43 S/160.674,23 S/153.157,43 S/153.157,43
Total Costo de
Producción S/379.724,87 S/469.908,92 S/494.787,28 S/501.514,86 S/518.919,37

242
 Costo de Producción
unitario S/1,52 S/1,67 S/1,85 S/1,59 S/1,55
Gastos Administrativos S/118.421,77 S/118.444,43 S/119.610,64 S/118.460,76 S/118.460,76
Gastos de Venta S/80.717,91 S/80.740,57 S/81.906,78 S/80.756,90 S/80.756,90
Costo Total S/578.864,55 S/669.093,93 S/696.304,70 S/700.732,53 S/718.137,04
Costo Unitario Total S/2,32 S/2,38 S/2,61 S/2,22 S/2,15

Costos fijos y variables unitarios

Costos variables
2020 2021 2022 2023 2024
unitarios
Producción en unidades
Materia Prima S/227,179.55 S/255,696.28 S/273,057.84 S/287,302.22 S/287,302.22
CIF variables S/25,502.56 S/67,598.56 S/67,598.56 S/67,598.56 S/67,598.56
Costos Variables S/252,682.12 S/323,294.84 S/340,656.40 S/354,900.79 S/354,900.79
MP unitario S/0.91 S/0.91 S/1.02 S/0.91 S/0.86
CIF variable unitario S/0.10 S/0.24 S/0.25 S/0.21 S/0.20
Costo Variable Unitario S/1.01 S/1.15 S/1.28 S/1.12 S/1.06

Costos fijos unitarios 2020 2021 2022 2023 2024

Producción en unidades 249.524 280.846 267.180 315.561 334.677

Mano de Obra Directa S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21
CIF fijos S/66.947,87 S/66.947,87 S/66.947,87 S/66.947,87 S/66.947,87
Gastos Administrativos S/118.421,77 S/118.444,43 S/119.610,64 S/118.460,76 S/118.460,76
Gastos de Venta S/80.717,91 S/80.740,57 S/81.906,78 S/80.756,90 S/80.756,90
Costos Fijos S/327.142,76 S/327.188,08 S/329.520,50 S/327.220,74 S/327.220,74
Costo Fijo unitario S/1,31 S/1,17 S/1,23 S/1,04 S/0,98
Nota: Elaboración propia

243
 Capítulo VIII. Estados Financieros Proyectados

8.1 Premisas del estado de ganancias y pérdidas y del flujo de caja

Debemos considerar los siguientes puntos:

• Todos los montos, tanto en el Estado de Ganancias y Pérdidas como en los Flujos

Proyectados se encuentran expresados en Nuevos Soles.

• De conformidad con las normas y procedimientos contables vigentes, los rubros

incluidos en los Estados de Ganancias y Pérdidas presentados no incluyen I.G.V.

• Solo para fines comparativos y de análisis se presentan versiones de los Estados

de Pérdidas y Ganancias que incluyen I.G.V.

• Para los Flujos de Caja, tanto Económico como Financiero, los rubros

considerados sí incluyen I.G.V., toda vez que en ellos se reflejan los movimientos

de efectivo.

• Para efectos de la asignación de gastos por Centros de Costo, se han considerado

las áreas de Producción, Administración y Ventas.

• Se ha considerado una tasa del 29.5% para el cálculo del Impuesto a la Renta para

todos los años.

• La T.C.E.A. aplicada al financiamiento se encuentra respaldada por la cotización

que le fue solicitada a Mi Banco. Los valores fueron 20.66% para Capital de

Trabajo y 31.30% para Activos totales.

• El precio de venta para la presentación de 150 gr. es de S/7.90 incluido I.G.V.

8.2 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros

En el siguiente informe, se mostrará la rentabilidad durante el periodo que se ha

sustentado en el proyecto; ya habiendo determinado nuestras ventas en los siguientes

periodos establecidos, así como nuestros egresos económicos, y egresos financieros; en esta

244
 parte solo se calcula sin IGV. Siendo así, se muestra que tenemos rentabilidad como

proyección en los siguientes años y no presentamos factores negativos.

Tabla 102

Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros sin I.G.V.

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Ventas S/1.152.699,38 S/1.227.896,74 S/1.308.525,43 S/1.395.013,04 S/1.487.810,21

(-) Costo de Ventas S/379.724,87 S/469.908,92 S/494.787,28 S/501.514,86 S/518.919,37
(-) Materia Prima S/227.179,55 S/255.696,28 S/273.057,84 S/287.302,22 S/304.706,73
(-) Mano de Obra S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21
(-) Costos Indirectos S/91.490,11 S/153.157,43 S/160.674,23 S/153.157,43 S/153.157,43
Utilidad Bruta S/772.974,51 S/757.987,82 S/813.738,15 S/893.498,17 S/968.890,84
(-) Gastos Operativos S/220.983,02 S/221.028,34 S/223.360,76 S/221.061,01 S/221.061,01
(-) Administrativos S/118.421,77 S/118.444,43 S/119.610,64 S/118.460,76 S/118.460,76
(-) De Ventas S/80.717,91 S/80.740,57 S/81.906,78 S/80.756,90 S/80.756,90
(-) Depreciación S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24
(-) Amortización de Intangibles S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37
EBIT o Resultado Operativo S/551.991,49 S/536.959,48 S/590.377,38 S/672.437,17 S/747.829,83
(-) Impuesto a la Renta S/162.837,49 S/158.403,05 S/174.161,33 S/198.368,96 S/220.609,80
Resultado Neto S/389.154,00 S/378.556,43 S/416.216,06 S/474.068,20 S/527.220,03
Nota: Elaboración propia

Tabla 103

Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros con I.G.V.

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Ventas S/1.360.185,26 S/1.448.918,16 S/1.544.060,01 S/1.646.115,39 S/1.755.616,05

(-) Costo de Ventas S/428.395,58 S/527.082,24 S/556.438,71 S/564.377,26 S/584.914,57
(-) Materia Prima S/268.071,87 S/301.721,61 S/322.208,25 S/339.016,62 S/359.553,94
(-) Mano de Obra S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21
(-) Costos Indirectos S/99.268,50 S/164.305,42 S/173.175,25 S/164.305,42 S/164.305,42
Utilidad Bruta S/931.789,69 S/921.835,91 S/987.621,30 S/1.081.738,13 S/1.170.701,47
(-) Gastos Operativos S/236.633,42 S/236.686,90 S/239.439,15 S/236.725,44 S/236.725,44
(-) Administrativos S/128.489,51 S/128.516,25 S/129.892,38 S/128.535,52 S/128.535,52
(-) De Ventas S/86.300,57 S/86.327,31 S/87.703,44 S/86.346,58 S/86.346,58
(-) Depreciación S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24
(-) Amortización de Intangibles S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37

245
EBIT o Resultado Operativo S/695.156,27 S/685.149,02 S/748.182,15 S/845.012,69 S/933.976,03
(-) Impuesto a la Renta S/205.071,10 S/202.118,96 S/220.713,73 S/249.278,74 S/275.522,93
Resultado Neto S/490.085,17 S/483.030,06 S/527.468,41 S/595.733,95 S/658.453,10
Nota: Elaboración propia

8.3 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal

En este punto observaremos como reducimos el pago del impuesto a la renta

anualmente, esto se ha dado a través del apalancamiento financiero calculado.

Tabla 104

Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal sin I.G.V.

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Ventas S/1.152.699,38 S/1.227.896,74 S/1.308.525,43 S/1.395.013,04 S/1.487.810,21

(-) Costo de Ventas S/379.724,87 S/469.908,92 S/494.787,28 S/501.514,86 S/518.919,37
(-) Materia Prima S/227.179,55 S/255.696,28 S/273.057,84 S/287.302,22 S/304.706,73
(-) Mano de Obra S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21
(-) Costos Indirectos S/91.490,11 S/153.157,43 S/160.674,23 S/153.157,43 S/153.157,43
Utilidad Bruta S/772.974,51 S/757.987,82 S/813.738,15 S/893.498,17 S/968.890,84
(-) Gastos Operativos S/220.983,02 S/221.028,34 S/223.360,76 S/221.061,01 S/221.061,01
(-) Administrativos S/118.421,77 S/118.444,43 S/119.610,64 S/118.460,76 S/118.460,76
(-) De Ventas S/80.717,91 S/80.740,57 S/81.906,78 S/80.756,90 S/80.756,90
(-) Depreciación S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24
(-) Amortización de Intangibles S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37
EBIT o Resultado Operativo S/551.991,49 S/536.959,48 S/590.377,38 S/672.437,17 S/747.829,83
(+) Ingresos Financieros S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
(-) Gastos Financieros -S/14.446,44 -S/7.358,23 -S/2.794,05 S/0,00 S/0,00
(+) Ganancia Venta Activo Fijo S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
(+) Otros Ingresos (Gastos) S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Resultado antes de I. Renta S/537.545,05 S/529.601,25 S/587.583,33 S/672.437,17 S/747.829,83
(-) Impuesto a la Renta S/158.575,79 S/156.232,37 S/173.337,08 S/198.368,96 S/220.609,80
Resultado Neto S/668.025,48 S/685.833,62 S/760.920,42 S/870.806,13 S/968.439,63
S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Escudo Fiscal S/4,300.18 S/2,196.01 S/833.85 S/0.00 S/0.00
Nota: Elaboración propia

246
 Tabla 105

Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal con I.G.V.

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Ventas S/1,360,185.26 S/1,448,918.16 S/1,544,060.01 S/1,646,115.39 S/1,755,616.05

(-) Costo de Ventas S/438,035.87 S/536,722.54 S/566,079.00 S/574,017.55 S/594,554.87
(-) Materia Prima S/268,071.87 S/301,721.61 S/322,208.25 S/339,016.62 S/359,553.94
(-) Mano de Obra S/70,695.50 S/70,695.50 S/70,695.50 S/70,695.50 S/70,695.50
(-) Costos Indirectos S/99,268.50 S/164,305.42 S/173,175.25 S/164,305.42 S/164,305.42
Utilidad Bruta S/922,149.39 S/912,195.62 S/977,981.00 S/1,072,097.83 S/1,161,061.18
(-) Gastos Operativos S/236,764.46 S/236,817.94 S/239,570.19 S/236,856.48 S/236,856.48
(-) Administrativos S/128,489.51 S/128,516.25 S/129,892.38 S/128,535.52 S/128,535.52
(-) De Ventas S/86,300.57 S/86,327.31 S/87,703.44 S/86,346.58 S/86,346.58
(-) Depreciación S/9,109.73 S/9,109.73 S/9,109.73 S/9,109.73 S/9,109.73
(-) Amortiz. Gasto Pre
Operativo S/10,799.28 S/10,799.28 S/10,799.28 S/10,799.28 S/10,799.28
(-) Amortización de Intangibles S/2,065.37 S/2,065.37 S/2,065.37 S/2,065.37 S/2,065.37
EBIT o Resultado Operativo S/685,384.93 S/675,377.68 S/738,410.81 S/835,241.35 S/924,204.70
(+) Ingresos Financieros S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
(-) Gastos Financieros -S/14,576.86 -S/7,444.08 -S/2,826.65 S/0.00 S/0.00
(+) Ganancia Venta Activo Fijo S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
(+) Otros Ingresos (Gastos) S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
Resultado antes de I. Renta S/699,961.79 S/682,821.76 S/741,237.46 S/835,241.35 S/924,204.70
(-) Impuesto a la Renta S/206,488.73 S/201,432.42 S/218,665.05 S/246,396.20 S/272,640.39
Resultado Neto S/493,473.06 S/481,389.34 S/522,572.41 S/588,845.15 S/651,564.31
Escudo Fiscal S/4,300.17 S/2,196.00 S/833.86 S/0.00 S/0.00
Nota: Elaboración propia

8.4 Flujo de caja operativa

Aquí mostraremos las proyecciones de los ingresos y egresos por el tiempo de vida

determinado de nuestro proyecto.

Tabla 106

Flujo de caja operativa

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Ingresos por Ventas S/1.124.013,56 S/1.523.372,69 S/1.533.441,00 S/1.634.724,74 S/1.743.394,42

(-) Costos operativos S/1.064.090,44 S/1.232.567,96 S/1.304.577,58 S/1.354.356,13 S/1.420.352,72

247
 (-) Materia Prima S/564.269,11 S/638.695,00 S/683.330,85 S/718.308,03 S/762.063,78
(-) Mano de Obra Directa S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27
(-) Costos Indirectos S/94.441,10 S/163.838,95 S/171.355,75 S/163.838,95 S/163.838,95
(-) Gastos Administrativos S/134.561,35 S/134.945,25 S/136.321,38 S/134.964,52 S/134.964,52
(-) Gastos de Venta S/78.472,38 S/78.499,12 S/79.875,25 S/78.518,39 S/78.518,39
(-) Impuesto a la Renta S/131.989,22 S/156.232,37 S/173.337,08 S/198.368,96 S/220.609,80
FLUJO DE CAJA OPERATIVO S/59.923,12 S/290.804,73 S/228.863,42 S/280.368,62 S/323.041,70
Nota: Elaboración propia

8.5 Flujo de capital

En este cuadro mostraremos nuestro flujo de capital invertido en el tiempo de vida

determinado de nuestro proyecto.

Tabla 107

Flujo de capital

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Inversión en Activo Fijo S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00

Inversión en Intangibles S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Capital de Trabajo -S/106.090,63 -S/113.011,55 -S/120.432,35 -S/128.392,38 S/136.933,12
Gastos Pre Operativos S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Recuperación Garantía
de Alquiler S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/7.552,00
Valor de Desecho S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/16.976,46
FLUJO DE CAPITAL -S/106.090,63 -S/113.011,55 -S/120.432,35 -S/128.392,38 S/161.461,58
Nota: Elaboración propia

8.6 Flujo de caja económico

En este cuadro mostraremos el efectivo utilizado y además con esta herramienta nos

ayudará a determinar el VANE y el TIRE con la tasa de descuento del costo promedio

ponderado de capital (WACC). Además, para obtener un préstamo, las entidades financieras

observan el flujo de caja económico lo que se determinará de acuerdo a los ingresos en las

ventas, como los egresos; y contabilizando los flujos de caja operativo y de capital. Para

así tener un mejor detalle de la circulación del dinero en la empresa, para cualquier gestión

248
 financiera que se realice.

Tabla 108

Flujo de caja económico

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Ingresos por Ventas S/1.124.013,56 S/1.523.372,69 S/1.533.441,00 S/1.634.724,74 S/1.743.394,42

(-) Costos operativos S/1.064.090,44 S/1.232.567,96 S/1.304.577,58 S/1.354.356,13 S/1.420.352,72
(-) Materia Prima S/564.269,11 S/638.695,00 S/683.330,85 S/718.308,03 S/762.063,78
(-) Mano de Obra Directa S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27
(-) Costos Indirectos S/94.441,10 S/163.838,95 S/171.355,75 S/163.838,95 S/163.838,95
(-) Gastos Administrativos S/134.561,35 S/134.945,25 S/136.321,38 S/134.964,52 S/134.964,52
(-) Gastos de Venta S/78.472,38 S/78.499,12 S/79.875,25 S/78.518,39 S/78.518,39
(-) Impuesto a la Renta S/131.989,22 S/156.232,37 S/173.337,08 S/198.368,96 S/220.609,80
FLUJO DE CAJA OPERATIVO S/59.923,12 S/290.804,73 S/228.863,42 S/280.368,62 S/323.041,70
Inversión en Activo Fijo S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Inversión en Intangibles S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Capital de Trabajo -S/106.090,63 -S/113.011,55 -S/120.432,35 -S/128.392,38 S/136.933,12
Gastos Pre Operativos S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Recuperación Garantía de Alquiler S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/7.552,00
Valor de Desecho S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/16.976,46
FLUJO DE CAPITAL -S/106.090,63 -S/113.011,55 -S/120.432,35 -S/128.392,38 S/161.461,58
PAGO IGV S/125.739,48 S/148.119,83 S/159.529,94 S/172.505,81 S/186.076,49
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/46.167,51 S/177.793,18 S/108.431,07 S/151.976,24 S/484.503,29
Nota: Elaboración propia

8.7 Flujo del servicio de la deuda

En este cuadro se muestra la capacidad que tiene la empresa WALUD S.A.C. a través

del flujo de caja operativo, el flujo de capital y el flujo de caja económico para demostrar

nuestra capacidad de deuda en el tiempo de vida determinado de nuestro proyecto.

Tabla 109

Flujo del servicio de la deuda

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Ingresos por Ventas S/1.124.013,56 S/1.523.372,69 S/1.533.441,00 S/1.634.724,74 S/1.743.394,42

(-) Costos operativos S/1.064.090,44 S/1.232.567,96 S/1.304.577,58 S/1.354.356,13 S/1.420.352,72
(-) Materia Prima S/564.269,11 S/638.695,00 S/683.330,85 S/718.308,03 S/762.063,78

249
 (-) Mano de Obra Directa S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27
(-) Costos Indirectos S/94.441,10 S/163.838,95 S/171.355,75 S/163.838,95 S/163.838,95
(-) Gastos Administrativos S/134.561,35 S/134.945,25 S/136.321,38 S/134.964,52 S/134.964,52
(-) Gastos de Venta S/78.472,38 S/78.499,12 S/79.875,25 S/78.518,39 S/78.518,39
(-) Impuesto a la Renta S/131.989,22 S/156.232,37 S/173.337,08 S/198.368,96 S/220.609,80
FLUJO DE CAJA OPERATIVO S/59.923,12 S/290.804,73 S/228.863,42 S/280.368,62 S/323.041,70
Inversión en Activo Fijo S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Inversión en Intangibles S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Capital de Trabajo -S/106.090,63 -S/113.011,55 -S/120.432,35 -S/128.392,38 S/136.933,12
Gastos Pre Operativos S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Recuperación Garantía de Alquiler S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/7.552,00
Valor de Desecho S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/16.976,46
FLUJO DE CAPITAL -S/106.090,63 -S/113.011,55 -S/120.432,35 -S/128.392,38 S/161.461,58
PAGO IGV S/125.739,48 S/148.119,83 S/159.529,94 S/172.505,81 S/186.076,49
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/46.167,51 S/177.793,18 S/108.431,07 S/151.976,24 S/484.503,29
Préstamo S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Cuotas de reembolso del préstamo -S/14.231,02 -S/7.358,23 -S/2.794,05 S/0,00 S/0,00
Escudo Fiscal S/7.758,00 S/4.273,52 S/1.613,80 S/0,00 S/0,00
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA -S/6.473,02 -S/3.084,71 -S/1.180,25 S/0,00 S/0,00
Nota: Elaboración propia

8.8 Flujo de caja financiero

Aquí determinamos los ingresos y egresos donde hallamos la rentabilidad del

proyecto tomando en cuenta el financiamiento obtenido por la empresa.

Tabla 110

Flujo de caja financiero

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Ingresos por Ventas S/1.124.013,56 S/1.523.372,69 S/1.533.441,00 S/1.634.724,74 S/1.743.394,42

(-) Costos operativos S/1.064.090,44 S/1.232.567,96 S/1.304.577,58 S/1.354.356,13 S/1.420.352,72
(-) Materia Prima S/564.269,11 S/638.695,00 S/683.330,85 S/718.308,03 S/762.063,78
(-) Mano de Obra Directa S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27 S/60.357,27
(-) Costos Indirectos S/94.441,10 S/163.838,95 S/171.355,75 S/163.838,95 S/163.838,95
(-) Gastos Administrativos S/134.561,35 S/134.945,25 S/136.321,38 S/134.964,52 S/134.964,52
(-) Gastos de Venta S/78.472,38 S/78.499,12 S/79.875,25 S/78.518,39 S/78.518,39
(-) Impuesto a la Renta S/131.989,22 S/156.232,37 S/173.337,08 S/198.368,96 S/220.609,80
FLUJO DE CAJA OPERATIVO S/59.923,12 S/290.804,73 S/228.863,42 S/280.368,62 S/323.041,70
Inversión en Activo Fijo S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Inversión en Intangibles S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00

250
Capital de Trabajo -S/106.090,63 -S/113.011,55 -S/120.432,35 -S/128.392,38 S/136.933,12
Gastos Pre Operativos S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Recuperación Garantía de Alquiler S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/7.552,00
Valor de Desecho S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/16.976,46
FLUJO DE CAPITAL -S/106.090,63 -S/113.011,55 -S/120.432,35 -S/128.392,38 S/161.461,58
PAGO IGV S/125.739,48 S/148.119,83 S/159.529,94 S/172.505,81 S/186.076,49
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/46.167,51 S/177.793,18 S/108.431,07 S/151.976,24 S/484.503,29
Préstamo S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00
Cuotas de reembolso del préstamo -S/14.231,02 -S/7.358,23 -S/2.794,05 S/0,00 S/0,00
Escudo Fiscal S/7.758,00 S/4.273,52 S/1.613,80 S/0,00 S/0,00
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA -S/6.473,02 -S/3.084,71 -S/1.180,25 S/0,00 S/0,00
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -S/52.640,53 S/174.708,47 S/107.250,82 S/151.976,24 S/484.503,29
Nota: Elaboración propia

251
 Capítulo IX. Evaluación Económica Financiera

9.1 Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1. CAPM.

En nuestro proyecto obtendremos el CAPM de acuerdo con los datos ya

estimados por las siguientes fuentes, como el Damodaran, la SUNAT, el BCR,

además de tener establecida nuestra inversión como el capital propio que es el 60% y

el porcentaje que nos financiaremos de los bancos será del 40%. Dicho esto, solo

emplearemos el rendimiento de mercado el cual lo hemos hallado del

DAMODARAN, este nos indica que se trabaja con el porcentaje máximo de acuerdo

al periodo establecido (1928 – 2018 en un 11.36%), la tasa libre de riesgo (utiliza el

5.10% como resultado de promediar los bonos y el dinero de acuerdo al histórico

1928 - 2018), el riesgo país, el beta (el cual se ha hallado en base a la categoría a la

que pertenecemos la cual es Healthcare Products – Damodaran) y el beta apalancado

para obtener el CAPM, el cual va a generar un costo de oportunidad del 15.52% para

los socios.

Tabla 111

CAPM

Concepto Base Sigla Dato

Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran RM 11.36%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran TLR 5.10%
Beta Healthcare Products - Damodaran B 1.12
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 60.00%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 40.00%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
Beta Desapalancada BD = B/{[1+(D/E)]*(1-I)} BD 1.01
Riesgo País BCR RP 1.13%
Beta Apalancado BA = BD*{[1+(D/E)]*(1-I)} BA 1.48
Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 15.52%
Nota: Elaboración propia

252
 9.1.2. Costo de oportunidad.

En el costo de oportunidad ajustado, se va a determinar a los cambios de los

bonos y tipo de cambio en nuestro país, generándose un nuevo costo de oportunidad,

que será del 26.38%.

Tabla 112

COK

Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 15.52%

Riesgo Tamaño del Negocio 40%: RTN = KP * 0.40 RTN 6.21%
Riesgo Know How 30%: RN = KP * 0.30 RN 4.66%
Costo Capital Propio Ajustado b/ KP1 = KP+RTN+RN KP1 26.38%
Nota: Elaboración propia

9.1.3. Costo promedio ponderado de capital (WACC).

Para hallar el WACC hemos utilizado los datos del CAPM, así como el COK,

luego de eso tenemos que hallar el costo efectivo de deuda que es la tasa del primer

capital de trabajo por la diferencia del impuesto a la renta (IMPUESTO A LA

RENTA 29.5%) así mismo el costo efectivo de la deuda de los activos; hallado el

WACC lo utilizaremos para descontar el flujo económico.

Tabla 113

WACC

Costo Capital Propio

KP1 = KP+RTN+RN KP1 26.38%
Ajustado b/
Costo de la Deuda 1 T.E.A del Préstamo 1 CD1 19.56%
Costo de la Deuda 2 T.E.A del Préstamo 2 CD2 30.30%
Costo Efectivo de
CE = CD*(1-I) CE1 13.79%
Deuda1
Costo Efectivo de
CE = CD*(1-I) CE2 21.36%
Deuda 2
Costo Promedio de
WACC = {KP1*[E/(E+D)]}+{CD*(1-I)*[D/(E+D)]} WACC 50.89%
Capital c/
Nota: Elaboración propia

253
 9.2 Evaluación económica financiera

9.2.1. Indicadores de rentabilidad.

9.2.1.1. VANE y VANF.

Para determinar nuestro VAN Económico y VAN Financiero usaremos

nuestros flujos económicos y nuestros flujos financieros, utilizando nuestro WACC

50.89% y nuestro COK es el 26.38%

Tabla 114

Indicadores de rentabilidad VANE y VANF

VANE S/124,168.17
VANF S/278,035.92
Nota: Elaboración propia

Tabla 115

Indicadores de rentabilidad TIRE y TIRF

TIRE 39.22%
TIRF 57.51%
Nota: Elaboración propia

El TIRE es mayor al COK por lo tanto se acepta el proyecto, teniendo en

cuenta que nuestro TIRE es del 39.22% y nuestro TIRF es del 57.51%

9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.

Tabla 116

Indicadores del flujo económico y flujo financiero

DESCRIPCIÓN Año 0 2020 2021 2022 2023 2024

FLUJO ECONOMICO -S/231.855,99 -S/46.167,51 S/177.793,18 S/108.431,07 S/151.976,24 S/484.503,29

FLUJO FINANCIERO -S/139.113,60 -S/52.640,53 S/174.708,47 S/107.250,82 S/151.976,24 S/484.503,29
Nota: Elaboración propia

254
 Determinamos que nuestro VANE es de S/. 124,168.17 por lo tanto es positivo

y viable.

Tabla 117

Indicadores de rentabilidad TIRE y TIRF modificado

TIRE 36,77%
TIRF 47,15%
Nota: Elaboración propia

9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado.

En nuestro proyecto se ha determinado que el tiempo de recuperación del flujo

económico será de 5 años y 4 meses.

Tabla 118

Periodo de recuperación del flujo económico descontado

Flujo Económico
Descontado -S/233,920.07 -S/36,574.80 S/74,597.74 S/29,209.30 S/27,762.98 S/61,481.71
Acumulado -S/233,920.07 -S/270,494.87 -S/195,897.14 -S/166,687.84 -S/138,924.86 -S/77,443.15
Período de
Recupero
Económico 5.36
Equivalente a: 5 AÑOS 4 MESES
Nota: Elaboración propia

En nuestro proyecto se ha determinado que el tiempo de recuperación del flujo

financiero será de 3 años y 8 meses.

Tabla 119

Periodo de recuperación del flujo financiero descontado

Flujo Financiero
Descontado -S/139.113,60 -S/41.651,17 S/109.377,44 S/53.127,74 S/59.566,66 S/150.255,79
Acumulado -S/139.113,60 -S/180.764,76 -S/71.387,32 -S/18.259,59 S/41.307,08 S/191.562,86

255
Período de
Recupero
Financiero 3.65
Equivalente a: 3 AÑOS 8 MESES
Nota: Elaboración propia

9.2.1.4. Análisis beneficio/costo.

En nuestro proyecto utilizamos esta herramienta del beneficio/costo para

comparar el costo de nuestro producto frente al beneficio que nos entregará, el cual

nos ayudará a tomar una mejor decisión para la compra de nuestra materia prima

directa e indirecta. La relación B/C económico muestra que si es mayor a 1 es rentable

ganando 22 céntimos por su beneficio obtenido por las ventas; por lo tanto nuestro

proyecto es viable. La relación B/C financiero muestra que el proyecto es viable con

una diferencia de 1.20 por cada sol invertido por su beneficio obtenido por las ventas.

Tabla 120

Relación beneficio/costo

Relación B/C
Económico: S/1.22
Relación B/C
Financiero: S/2.20
Nota: Elaboración propia

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio.

9.2.2.1. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles.

En este punto consideramos los ingresos totales, los costos totales, el precio

por unidad, la cantidad de unidades producidas y vendidas, los costos fijos y variables

y así hallamos el punto de equilibrio donde hallaríamos el volumen mínimo de las

ventas que la empresa WALUD S.A.C. debe efectuar para no tener margen de

pérdida.

256
 El punto de equilibrio en unidades en el primer año es del 42% del total de las

ventas hasta el quinto año que se contempla en el 39.8% por lo cual se determina que

nuestro punto de equilibrio mantiene un riesgo alto debido a la capacidad de ventas en

unidades.

Tabla 121

Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles

Descripción 2020 2021 2022 2023 2024

Ventas (en Soles) S/1.152.699,38 S/1.227.896,74 S/1.308.525,43 S/1.395.013,04 S/1.487.810,21

Venta en Unidades 235.363 250.717 267.180 284.839 303.787
Valor de Venta Promedio S/58,77 S/58,77 S/58,77 S/58,77 S/58,77
Materia Prima S/227.179,55 S/255.696,28 S/273.057,84 S/287.302,22 S/304.706,73
CIF variables S/25.502,56 S/67.598,56 S/67.598,56 S/67.598,56 S/67.598,56
Costos Variables S/252.682,12 S/323.294,84 S/340.656,40 S/354.900,79 S/372.305,29
Costo Variable Unitario Promedio S/12,93 S/15,43 S/15,22 S/14,88 S/14,64
Mano de Obra Directa S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21 S/61.055,21
CIF fijos S/89.279,11 S/153.145,43 S/160.662,23 S/153.145,43 S/153.145,43
Gastos Administrativos S/118.421,77 S/118.444,43 S/119.610,64 S/118.460,76 S/118.460,76
Gastos de Venta S/80.717,91 S/80.740,57 S/81.906,78 S/80.756,90 S/80.756,90
Depreciación Activo Fijo S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73 S/9.109,73
Amortización de Intangibles S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37 S/2.065,37
Amortización de Pre Operativos S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24 S/10.668,24
Costos Fijos S/371.317,34 S/435.228,99 S/445.078,21 S/435.261,65 S/435.261,65
Punto de Equilibrio (Nº de
Unidades) 97.179 120.582 122.775 119.111 118.456
Punto de Equilibrio (En Soles) S/475.937,06 S/590.553,53 S/601.294,47 S/583.352,25 S/580.144,93
Nota: Elaboración propia

Tabla 122

Medición de la utilidad operativa en el punto de equilibrio

Resultados (Costeo
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 59 Mes 60
Directo)
Ventas S/37.967,28 S/40.149,12 S/39.946,50 S/37.090,41 S/45.349,69 S/47.138,26
(-) Costos Variables S/8.272,28 S/8.747,66 S/8.703,51 S/8.099,36 S/11.419,39 S/11.917,96
Margen de
Contribución S/29.695,00 S/31.401,46 S/31.242,98 S/28.991,06 S/33.930,30 S/35.220,30
(-) Costos Fijos S/29.695,00 S/31.401,46 S/31.242,98 S/28.991,06 S/33.930,30 S/35.220,30
Utilidad Operativa S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00 S/0,00

257
Nota: Elaboración propia

Figura 165. Punto de equilibro para el año 2020, 2021, 2022, 2023, 2024. Elaboración propia

9.3 Análisis de sensibilidad y riesgo

9.3.1. Variables de entrada.

Nuestras variables de entrada serán la demanda, el precio de venta y el costo

de la planilla.

9.3.2. Variables de salida.

258
 Nuestras variables de salida serán el VANE y el VANF, el TIRE y el TIRF.

9.3.3. Análisis unidimensional y multidimensional.

Variable entrada de demanda

Esta variable es muy sensible al cambio y es de riesgo alto debido a la fuerza

negociadora de los clientes por lo que se consideró que la variable de la demanda solo

puede descender en un 9.5% de las ventas anuales estimadas.

Variable entrada precio de venta

Esta variable presenta un riesgo alto debido a los competidores actuales, la

fuerza negociadora de los clientes y una amenaza de competidores potenciales por lo

que se considera en caso de ser necesario, poder bajar el precio de venta hasta en 4%

con respecto al precio inicial para que siga siendo viable y pueda comercializarse en

los 3 canales de venta destinados.

Tabla 123

Precio de venta

VANE PRECIO
S/ 124.168,17 S/9.90 S/8.90 S/7.90 S/6.90
S/3.90 S/801,066.62 S/451,897.67 S/.124.168,17 -S/250,595.65
Nota: Elaboración propia

Variable entrada costo de planilla

Respecto a esta variable la planilla puede aumentar en un 20% como máximo

para que el proyecto siga siendo viable. Esta variable presenta un riesgo alto.

9.3.4. Variables críticas del proyecto.

La variable crítica es el precio debido a que, si se baja el precio, nuestro

259
 proyecto no es viable.

9.3.5. Resumen del escenario.

Tabla 124

Resumen del escenario

Resumen del escenario

Valores actuales: OPTIMISTA PESIMISTA
Creado por Jorge Creado por
Fernando el Jorge Fernando
20/05/2020 el 20/05/2020

Celdas cambiantes:
Precio S/7.90 S/9.90 S/6.90
Costo S/3.90 S/2.00 S/4.90
Cantidad 303,787 500,000 200,000
Celdas de resultado:
VANF S/ 278,035.92 S/ 1,234,364.05 S/ -226,509.07
TIRF 57.51% 121% -0.03%

B/C 2.38 7.73 -0.38

Notas: La columna de valores actuales representa los valores de las celdas cambiantes
en el momento en que se creó el Informe resumen de escenario. Las celdas cambiantes
de cada escenario se muestran en gris.

Probabilidad de
ocurrencia 40% 30% 30%

VANF Esperado 413,570.86

TIRF Esperado 59.30%
Nota: Elaboración propia

260
 Capítulo X. Conclusiones y Recomendaciones

10.1 Conclusiones

En base a la investigación llevada a cabo para realizar el proyecto, se concluye que:

• Los participantes de los focus group, así como los encuestados, mostraron

intención de compra al saber que es un producto natural sin saborizantes y que

actúa como un complemento nutritivo.

• La presentación en un envase de vidrio es la mas idónea para conservar los

beneficios del producto y la cantidad de 150 gr es la apropiada para su total

consumo.

• Los supermercados, farmacias y tiendas saludables serán nuestros canales de

distribución.

• Se han implementado las maquinarias y equipos correctos para que nuestros

operarios realicen de manera fluida todo el proceso de elaboración.

• Las redes sociales serán la mejor forma de llegar al público logrando aumentar

las ventas y crecer como empresa, ampliando nuestra cobertura a toda Lima y

luego el país.

• La inversión de nuestro proyecto es de S/. 231,855.99 de los cuales el 60% es

S/. 139,113.60 (capital propio de trabajo) y el 40% es S/. 92,742.40

(financiamiento con “Mi Banco”).

• El VANE es mayor a cero con un monto de S/. 124,168.17 por lo que el

proyecto es viable.

• El TIRE es mayor al COK (39.22% > 26.38%) por lo que el proyecto es

rentable.

• Con todo lo descrito anteriormente, nuestro producto dejará muy en alto

nuestra marca logrando ser la favorita entre el público objetivo.

261
10.2 Recomendaciones

• Adquirir 02 nuevas maquinas para el 4to año debido al incremento de la demanda.

• A medida como se amplíen las ventas y crezcamos como empresa, es nuestro

deber contar con mayor personal para satisfacer la demanda, por lo que se

recomienda contratar 02 operarios para el área de producción en el año 2023, lo

que nos permite ampliar nuestra cobertura de ventas .

• Invertir en 15% de la utilidad mensual en los primeros 06 meses en publicidad

escrita y radial a fin de estar presentes en todos los medios.

• Tener en cuenta la estacionalidad para atender la demanda.

• Lograr alianzas con el estado para colocar nuestra compota como parte de los

programas de alimentación escolar para los niños.

• Obtener mayor relevancia de compra a través de nuestro material POP (Point of

Purchase) llegando a acuerdos estratégicos en el canal retail tradicional y moderno

obteniendo un incremento del 5% en el canal directo.

• Incursionar en 03 nuevas presentaciones como el doypack de 100gr y de 150gr,

para un mejor traslado del producto por parte de los padres de familia, así como

una nueva presentación en envase de vidrio de 100gr.

• Incursionar en la elaboración de nuevas compotas con otros insumos que tengan

múltiples beneficios para nuestro público objetivo.

• Obtener certificaciones que nos permitan exportar nuestro producto y así

diversificarnos, previo estudio de los nuevos mercados para conocer sus gustos,

costumbres y hábitos alimenticios.

262
Referencias

Agencia Agraria de Noticias. (2020, 02 de Mayo). Es hora de aprovechar el delicioso

potencial del tumbo. Recuperado de https://agraria.pe/noticias/es-la-hora-de-
aprovechar-el-delicioso-potencial-del-tumbo-20693

Arellano. (2020, 17 de Abril). Los seis estilos de vida. Recuperado de

https://www.arellano.pe/los-seis-estilos-de-vida/

Banco Central de Reserva del Perú – BCRP. (2020, 02 de Mayo). Balanza comercial.
Recuperado de https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/balanza-
comercial

Banco Central de Reserva del Perú – BCRP. (2020, 02 de Mayo). Crecimiento del PBI.
Recuperado de
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/trimestrales/resultados/PN37939AQ
/html

Banco Central de Reserva del Perú – BCRP. (2020, 02 de Mayo). Tasa de inflación.
Recuperado de https://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/reporte-de-inflacion.html

Banco Central de Reserva del Perú – BCRP. (2020, 02 de Mayo). Tipo de cambio.
Recuperado de
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01234PM/
html

Banco Central de Reserva del Perú – BCRP. (2020, 02 de Mayo). Indicadores de riesgo para
países emergentes. Recuperado de
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/indicadores-de-riesgo-
para-paises-emergentes-embig

Bienestar Colsanitas. (2016, Noviembre). Cinco nutrientes esenciales para los niños.
Recuperado de https://bienestarcolsanitas.com/articulo/cinco-nutrientes-para-ninos

263
Bustamante, K. (2017, 17 de Mayo). Vitamina C, una inyección antienvejecimiento.
[redadultomayor.org]. Recuperado de https://www.redadultomayor.org/vitamina-c-
una-inyeccion-antienvejecimiento/

Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C. (2015). Perú:

Población 2015. Recuperado de
http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_201511_03.pdf

Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C. (2016). Perú:

Población 2016. Recuperado de
http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_201608_01.pdf

Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C. (2017). Perú:

Población 2017. Recuperado de
http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pd
f

Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C. (2018). Perú:

Población 2018. Recuperado de
http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_20180
5.pdf

Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C. (2019). Perú:

Población 2019. Recuperado de
http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_20190
5.pdf

Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA. (2010). Certificación y Registro Sanitario.

Recuperado de http://www.digesa.minsa.gob.pe/DHAZ/certificacion.asp

El Peruano. (2020, 24 de Mayo). Valor de la Unidad Impositiva Tributaria durante el año

2020. Recuperado de

264
https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/valor-de-la-unidad-impositiva-tributaria-
durante-el-ano-2020-decreto-supremo-n-380-2019-ef-1838987-2/

Gestión. (2019, 29 de Abril). Mercado de alimentos para bebés de EE.UU., estas son las
oportunidades para productos peruanos. Recuperado de
https://gestion.pe/economia/mercado-alimentos-bebes-ee-uu-son-oportunidades-
productos-peruanos-265246-noticia/

Gestión. (2019, 15 de Junio). INEI: Ingreso promedio mensual en Lima es de S/.1, 723, al
crecer 4.5% en Marzo-Mayo. Recuperado de https://gestion.pe/economia/inei-ingreso-
promedio-mensual-lima-s-1723-crecer-4-5-marzo-mayo-270287-noticia/

Gestión. (2020, 02 de Mayo). Palacio de gobierno sétima casa presidencial cara

Latinoamérica. Recuperado de https://gestion.pe/tu-dinero/inmobiliarias/palacio-
gobierno-setima-casa-presidencial-cara-latinoamerica-107866-noticia/

Gestión. (2020, 29 de Mayo). La tasa de descuento de un proyecto en la práctica. Recuperado

de https://gestion.pe/blog/deregresoalobasico/2012/03/la-tasa-de-descuento-de-un-
pro.html/

Instituto Geográfico Nacional – IGN. (2020, 02 de Mayo). Mapa político 2007. Recuperado
de https://www.ign.gob.pe/mapa-politico-del-peru-escala-12-000-000/

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual – INDECOPI. (2017). El perfil del consumidor en el Perú urbano: Un
enfoque de protección. Recuperado de
https://www.consumidor.gob.pe/documents/127561/394512/Perfil_Consumidor_Urba
no_2017_VF.pdf/b44ffa97-8d3b-a2f0-5d0d-3c2fbf6b6294

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual - INDECOPI. (2017). Clasificación Internacional de Productos y
Servicios. Recuperado de

265
 https://www.indecopi.gob.pe/documents/20795/0/TitulosClasificacionNiza2017.pdf/2
ac6ef66-96c8-4d8b-8656-57d749103fa8

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual – INDECOPI. (2020, 02 de Mayo). Búsqueda de antecedentes figurativos.
Recuperado de https://www.indecopi.gob.pe/web/signos-distintivos/busqueda-de-
antecedentes-figurativos

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual - INDECOPI. (2020, 02 de Mayo). Búsqueda de antecedentes fonéticos.
Recuperado de https://www.indecopi.gob.pe//web/signos-distintivos/busqueda-de-
antecedentes-foneticos

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual - INDECOPI. (2020, 02 de Mayo). Preguntas Frecuentas. Recuperado de
https://www.indecopi.gob.pe//web/signos-distintivos/preguntas-frecuentes

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual - INDECOPI. (2020, 02 de Mayo). Registros de Marcas y otros signos.
Recuperado de https://www.indecopi.gob.pe//web/signos-distintivos/presentacion

Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI. (2019). Indicadores Económicos y

Sociales. Recuperado de
https://www1.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/boletin-indicadores-n12-
diciembre-2019.pdf

Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI. (2020, 02 de Mayo). Población total

al 30 de Junio por grupos quinquenales de edad, según departamento, provincia y
distrito, 2025. Recuperado de
http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib1010/cuadros/d01011
.xls

266
Instituto Nacional de Salud – INS. (2009). Tablas peruanas de composición de alimentos.
Recuperado de
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf

Ipsos Perú. (2020, 02 de Mayo). Marketing Data 2011. Recuperado de

https://www.ipsos.com/sites/default/files/publication/2011-
05/MKT%20Data%20Perfiles%20Zonales%202011.pdf

Ipsos Perú. (2020, 02 de Mayo). Perfiles zonales 2018. Recuperado de

https://www.ipsos.com/sites/default/files/ct/publication/documents/2018-
02/ipsos_perfileszonales-v5.pdf

Ipsos Perú. (2020, 25 de Junio). Mujeres peruanas acuden a malls buscando precios bajos.
Recuperado de https://www.ipsos.com/es-pe/el-66-de-mujeres-peruanas-acude-malls-
buscando-precios-bajos

León, C. (2012). Determinación de vitamina C y carotenoides totales en el tumbo serrano

(Passiflora Mollisima). Recuperado de
https://unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_Investigac
ion/IF_OCTUBRE_2012/IF_LEON%20ROMANI_FIQ/INFORME%20FINAL.pdf

Ministerio del Ambiente – MINAM (2013). Ley General del Ambiente. Recuperado de
http://www.minam.gob.pe/wp-content/uploads/2013/06/ley-general-del-ambiente.pdf

Ministerio del Ambiente – MINAM (2018). Guía para la identificación y caracterización de

impactos ambientales. Recuperado de http://www.minam.gob.pe/wp-
content/uploads/2018/10/Guia-Impactos.pdf

Ministerio de Educación – MINEDU. (2018). Tipología y caracterización de las escuelas

privadas en el Perú. Recuperado de http://umc.minedu.gob.pe/wp-
content/uploads/2019/01/EB03.pdf

Ministerio de Salud – MINSA. (2020, 02 de Mayo). Estadística poblacional. Recuperado de

267
 https://www.minsa.gob.pe/reunis/data/poblacion_estimada.asp

Mitchell, H., Rynbergen, H., Anderson, L. & Dibble, M. (1970). Nutrición y dieta de Cooper
(15ta ed). México: Editorial Interamericana.

Municipalidad de Ate. (2020, 02 de Mayo). Municipalidad de Lima activa canales de

atención para recibir denuncias de corrupción. Recuperado de
http://www.muniate.gob.pe/ate/files/licenciaFuncionamiento/PROCEDIMIENTO/req
uisitos_ord_159_mda_ante.pdf

Municipalidad de Lima. (2020, 02 de Mayo). Municipalidad de Lima activa canales de

atención para recibir denuncias de corrupción. Recuperado de
http://www.munlima.gob.pe/noticias/item/39023-municipalidad-de-lima-activa-
canales-de-atencion-para-recibir-denuncias-de-corrupcion

Muñoz, M. (2010). Composición de alimentos (2da ed). México: McGraw-Hill

Interamericana.

National Institutes of Health. (2019, 18 de Diciembre). Datos sobre la vitamina C.

Recuperado de https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/VitaminC-DatosEnEspanol.pdf

Observatorio Urbano. (2020, 02 de Mayo). Población de Lima Metropolitana 2015.

Recuperado de http://observatoriourbano.org.pe/project/poblacion-en-lima-
metropolitana/

Ojo. (2020, 02 de Mayo). ¡Conoce los beneficios de ser una madre trabajadora para ti y tu
hijo! Recuperado de https://ojo.pe/mujer/conoce-los-beneficios-de-ser-una-madre-
trabajadora-para-ti-y-tu-hijo-295287-noticia/

Oncosalud (2020, 02 de Mayo). Quinoa de granos semillas. Recuperado de

https://blog.oncosalud.pe/la-guanabana-la-fruta-con-mayores-beneficios-para-tu-salud

268
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO. (2006).
Guía de nutrición de la familia. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-y5740s.pdf

Perú21. (2020, 02 de Mayo). 55 hogares urbanos pertenecen a clase media alta. Recuperado
de https://peru21.pe/economia/55-hogares-urbanos-pertenece-clase-media-alta-
121849-noticia/

Pixabay. (2020, 02 de Mayo). Quinoa de granos semillas. Recuperado de

https://pixabay.com/es/photos/quinoa-de-granos-semillas-405538/

ProInversión. (2020, 16 de Mayo). Cuadro comparativo de sociedades. Recuperado de

https://www.proinversion.gob.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?are=0&prf=0&
jer=5732&sec=1

Render, B. & Heizer, J. (2014). Principios de administración de Operaciones. Recuperado de

https://www.ebooks7-24.com:443/?il=4722&pg=337

Reyes, M., et al. (2009). Tablas peruanas de composición de alimentos (8ª ed.). Recuperado
de
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf

Servicios de Medicinas Pro-Vida. (1998). Manual de terapéutica médica para Prescriptores

del Primer Nivel de Atención (1ra ed). Lima: Didi de Arteta S.A.

Superintendencia Nacional de Registros Públicos – SUNARP. (2020, 02 de Mayo). Búsqueda

de personas jurídicas inscritas. Recuperado de https://www.sunarp.gob.pe/bus-
personas-juridicas.asp

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT. (2020, 18

de Abril). Tabla Anexa CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme).
Recuperado de http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/personas-menu/ruc-
personas/inscripcion-al-ruc-personas/6745-03-tablas-anexas-ruc-personas

269
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT. (2020, 18
de Abril). Correlación para la subpartida nacional 2007.99.91.00. Recuperado de
http://www.aduanet.gob.pe/servlet/AIGcorr?Partida=2007999100

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT. (2020, 02

de Mayo). Inscripción al RUC – Empresas. Recuperado de
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/ruc-empresaas/inscripcion-
al-ruc-empresas/3197-inscripcion-al-ruc-empresas

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT. (2020, 02

de Mayo). Régimen laboral de la micro y pequeña empresa. Recuperado de
http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/regimenLaboral.html

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT. (2020, 29

de Mayo). 03. Tasas para la determinación del Impuesto a la Renta Anual.
Recuperado de http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/impuesto-a-
la-renta-empresas/regimen-general-del-impuesto-a-la-renta-empresas/calculo-anual-
del-impuesto-a-la-renta-empresas/2900-03-tasas-para-la-determinacion-del-impuesto-
a-la-renta-anual

Vargas, D. (2008). Alimentos comunes, medidas caseras y porciones. Recuperado de

https://www.ebooks7-24.com:443/?il=6056

270
 Anexos

Anexo 1: Modelo de entrevista a profundidad al primer Ingeniero de Industrias

Alimentarias.

Entrevista al primer Ingeniero de Industrias Alimentarias

Objetivo: Entender el proceso en la elaboración de nuestra compota de frutas a base

de tres insumos peruanos como caimito, cocona y tumbo.

Nombre: Raúl Nakandakare Aparicio

Edad: 38 años

Profesión: Ingeniero en Industrias Alimentarías

Maestría en Dirección de operaciones

Magister Management Operations

Doctorado en Ingeniería Industrial

Experiencia: 10 años en consumo masivo de alimentos.

Operaciones, desarrollo e investigación de proyectos.

Fecha de la entrevista: 11 de Abril del 2020

1. ¿En qué área se desempeña y cuanto tiempo de experiencia tiene?

De Bachiller en Industrias alimentarias, Maestría en Dirección de operaciones en la

católica, Magister Management operations en MBA Barcelona, y actualmente estoy cursando

el Doctorado en Ingeniería Industrial.

En cuanto a la experiencia laboral tengo más de 10 años en consumo masivo de

alimentos, Operaciones, desarrollo e investigación de proyectos. Actualmente doy cursos a

tiempo completo en tecnología de procesos en conservación, desarrollo, proyectos.

271
 2. ¿Qué debemos considerar para el inicio de la producción?

Básicamente para cualquier producción tienes que tener en cuenta cuatro puntos, que

son los Materiales, el personal, el pedido o la cantidad a producir y la materia prima.

3. ¿Cómo se deben realizar los diagramas de flujo para la producción?

Depende de la capacidad u orden de pedido, se pueden hacer de tres maneras, como

un flujograma si solo quieren conocer las operaciones del proceso y cuánto demora todo el

proceso, o un diagrama de actividades si además de ver las operaciones del proceso, quieren

saber el tiempo de la operación del proceso o también lo pueden hacer más pautadamente con

el diagrama de operaciones, pero el DOP tiene un detalle que ve el tiempo total incluidos los

tiempos muertos y los tiempos de transporte. Así que básicamente se puede hacer un

flujograma, un diagrama de actividades, un diagrama de operaciones, pero depende del nivel

que ustedes quieran contabilizar el tiempo que se van a demorar para hacer toda su

producción.

4. ¿Cuáles son las maquinarias a utilizar para la elaboración de nuestro

producto?

Si lo hacen de manera artesanal, van a necesitar una licuadora, una olla, una cocina,

cucharones, cucharas, tenedores, coladores, etc. Si van a hacerlo a un siguiente nivel que es

una pequeña industria o producción piloto van a utilizar moledoras, licuadoras industriales,

coladores, marmitas y vapor o caldero.

5. ¿Cuál es el promedio de personal que se debe tener en cuenta para la

producción?

Depende, hay una relación entre mano de obra y maquinaria, si no hay mucho capital

para adquirir equipos, se puede hacer de manera manual y su operación va a ser intensiva en

mano de obra, van a tener mucha gente, pero a medida que vayan teniendo capital, flujo de

trabajo, van a poder tener un crédito hipotecario o apalancarse de alguna manera, van a poder

272
tener un equipo o varios equipos, cuando el proceso cambia de ser de mucha mano de obra a

tener más equipos va a reducir su personal así que creo que desde un inicio, ustedes deben

para tener en cuenta la cantidad de personas, primero tendrían que saber cuánto tiempo se van

a demorar y cuantos procesos van a utilizar.

6. ¿Cuál sería el proceso para el almacenamiento de la materia prima?

Lo que te pide la norma es controlar la humedad, conocer tu tipo de envase y el

tiempo de vida que va a tener tu producto, y ¿de qué depende el tiempo de vida? Depende del

envase y el proceso térmico que vas a utilizar, básicamente tu lo que vas a querer es tener un

producto que en tu almacén no se quede más de dos semanas, y en anaquel no se quede más

de un mes, pero vamos a suponer que vas a exportar o mandar a provincia, tiene que durar

entre 6 meses a 1 año, como mínimo.

7. ¿Que podría afectar a nuestra materia prima en el campo?

Nada, lo que ustedes deben hacer es seleccionar del campo mismo, la mejor materia

prima, ustedes no pueden comprar del campo, materia prima para seleccionar, deberían hacer

el pedido de la materia ya seleccionada, si en un caso entiendo que yendo al campo, la

materia prima les sale mucho más barato, más barato significa 50% más barato porque ya hay

un ahorro significativo, tener en cuenta que les van a enviar de todo y ahí es un riesgo porque

te puede salir 90% bien y 10% malo o al revés, entonces lo que les recomiendo es no

preocuparse por la materia prima en el campo, sino pedirla ya seleccionada.

8. ¿Cómo se daría el control de calidad en nuestro producto?

Deben buscar con sus competidores que es lo que ellos tienen como variables para

mantener el control de calidad, pero básicamente lo que se encuentra para este producto es

Brix, aroma, viscosidad, sabor, color, eso es lo que deberían ustedes mantener como variables

de control de calidad, porque recordar que todo en la vida es variable siempre está en

constante cambio, así que la fruta que les manden ayer, no va a ser igual a la fruta que les

273
manden la próxima semana y en un mes, todo va a variar, va a variar el color, va a variar el

brix, entonces van a tener que estandarizarlo y esos estándares solo se controlan con el brix,

con la viscosidad, tal vez un índice de color, el aroma y el sabor que eso ya es agregar un

aditivo de origen natural.

9. ¿Qué sistemas o herramientas deberíamos aplicar en el proceso de

elaboración del producto, ya sea BPM, HACCP o ambas?

Básicamente son dos, el plan de buenas prácticas de manufactura o el plan de las

buenas prácticas de higiene, son los q s necesitan según ley para poder trabajar. Ya que

ustedes quieran agregar herramientas de mucha más eficiencia como Mantenimiento

Productivo Total, 5s, Just in Time, eso ya es de acuerdo al volumen de producción. Pero en

su caso que quieran iniciar, necesitan BPM Y BPH.

10. Nuestro producto está dirigido a tres públicos diferentes. ¿Debe tener el

mismo nivel de pH o varía por edades?

Primero tendrían que indicarme cual es el rango de edad, ponemos que inician con los

infantes, un bebe recién puede consumir papillas a los 6 meses. El bebe tiene variables de

calidad mucho más exigentes q un adulto, para un bebe la pasta tiene que ser completamente

fina, y el ph tiene que ser alto, no puede ser ácido, los sabores muy ácidos el bebé, los

expulsan de inmediato, no les gusta, les gusta más el dulce, en cambio a un adulto puedes

colocar un producto más acido, salado o amargo y lo va a consumir sin ningún problema,

porque su perfil sensorial está más adaptado, no sabría cuál es el tercer rango que tendrías

pero básicamente solo deberían preocuparse por los infantes, ya que ellos no consumen

ácidos, en cambio los jóvenes y adultos sí.

11. ¿En nuestro envase de vidrio, cuáles serían las medidas idóneas del frasco

para el contenido de nuestra compota?

274
 Para empezar, tienen que conocer su competencia, sus presentaciones, tener en cuenta

que el mercado ya está ganado por dos empresas grandes, depende de cómo ellos coloquen el

producto, ustedes tienen que buscar similitudes, más o menos los envases de vidrio o las

porciones de vidrio están diseñadas para menos de 100 gr. Básicamente es lo que ustedes

tiene que buscar, tienen que hacer reingeniería, y si lo quieren hacer en doypack, hay varias

formas, el rango esta entre 60 y 100 gr., recordar que un bebe de 6 meses, el volumen de su

estómago es de menos de 300 a 400 ml; una porción de 100 ml está ocupando el 25% de todo

su estómago, a partir de ahí hay que darse cuento podría ser la porción por ración, otro detalle

que tiene que darse cuenta es cuantas veces al día el infante come compotas, se debe tener en

cuenta de que cuando se abre el envase, no se puede guardar, se tiene que consumir de

inmediato; básicamente esas serían las porciones, entre 50 y 100 gr.

En caso de las compotas de 200 gr., identificar el mercado objetivo, considerar que

para un joven tiene un estómago de hasta 2 litros. Tu cuanto le vas a llenar el estómago, el

10% o 15 %, tener en cuenta este producto que le vas a dar para que esta hecho, si tiene algún

factor nutricional o si es solo alimento con carbohidratos para dar energía que básicamente

una compota es eso, una inyección de energía, cuanto es lo mínimo que le puedes dar a un

joven en el colegio, o en el trabajo para que pueda mantener el cuerpo, puede ser entre 200 a

250 gr, y eso en ase lo deben tener en cuenta a las raciones de los productos que hay en el

mercado como competencia, en el mercado ya hay productos que hacen compotas para

adultos, en base a ellos ustedes ya pueden tener una idea de cuánto es la ración mínima que

podrían hacer, y eso es parte de la reingeniería que ustedes tienen que hacer.

12. ¿Cómo se elabora la receta para fabricar la compota que deseamos?

Las recetas no son muy complicadas de hacerles reingeniería, un detalle que les puedo

decir es no mezclar 3 frutas, una aporta el sabor y el otro aporta el aroma, no puedes tener dos

frutas que aporten sabor sin aroma, o dos frutas que aporten aroma sin sabor. Hay pocas

275
frutas que tienen la potencia de ambos como el mango, que es una fruta dulce que sabe a

mango, las frutas acidas son más complicadas que entreguen aroma, son más ácidas por eso,

entonces se mezclan un ácido, con un aromático, entonces de las tres frutas que han escogido,

primero entender cuál es la que aporta el sabor, que puede ser dulzor o acidez, y la otra que

aporte el aroma, que es el que cuando te colocas en la boca y te emite de inmediato a la

memoria la fruta, un caso muy particular es de las manzanas, el del mismo mango o el del

plátano, entonces deben entender que cuando se colocan el producto a la boca digan ah ya

esta fruta es dulce pero no tiene aroma, o sea no lo sienten por la nariz, esta se combina muy

bien con una de las frutas que sea más aromática, que la colocan en la boca, esta ruta no le

siento el sabor ni salado, ni acido, ni dulce pero tiene un olor muy potente, les recomiendo

que lo hagan en pares, se puede hacer entre tres, pero una siempre se va a perder. Estoy

metido en esto de desarrollo para bebidas, y cuando un cliente quiera colocar tres frutas para

el desarrollo de una bebida, no sale muy bien, se puede hacer un esfuerzo pero siempre una

no se va a sentir, y si quieren la receta, es agarrar las etiquetas de las compotas que se

encuentran en el mercado, por norma tiene que ir por orden de mayor porcentaje entonces por

ejemplo, si viene agua como primer ingrediente de mayor cantidad, el agua aporta como

mínimo de 50% de todo el volumen, puede ser que llegue el agua hasta el 95%, un ejemplo

claro de un Producto alimenticio que el agua sea 95% y que cueste más caro que inclusive el

de aceite, es la cerveza. Básicamente depende de su cliente si tienen un cliente que les ha

pedido las compotas, depende del cliente, Si quiere 1000 o 2000, y si ustedes quieren hacer

como marca propia y vender al mercado tienen que averiguar ¿Cuánto es el consumo per

cápita anual de estas compotas? Y a partir de ahí imaginemos que al año se consume un

millón de unidades, ¿Cuántas unidades se le quieren quitar a la competencia? 100.000,

20,000 10,000? Y ¿De qué depende estas cantidades? de su capacidad de producción, y

vamos al inicio si ustedes no tienen muchos equipos y son más intensivos en mano de obra, y

276
con solo personas van a producir en el mejor de los casos a la semana unas 500 unidades o

sea al mes 2000. 2000 de un millón es 0.2% eso es lo máximo que van a poder quitarle al

competidor mayor, porque está de acuerdo a su capacidad de producción pero por ahí sí

tienen la capacidad de apalancarse con un crédito pasan de un 2000 a 10,000 en porcentaje es

el 1% que le quitan del mercado, Entonces más o menos ese es el objetivo yo al competidor

mayor de todo el mercado, Qué es la torta, si quiero el 0.2% y no es una locura quitarle el

0.2% a líder de mercado, es bastante, eso más depende a su objetivo final. Y eso es

básicamente lo que todas las empresas pequeñas quieren hacer contra el grande, ¿cuánto

porcentaje del grande le voy a quitar? Hay que tener en cuenta que el grande cuando le quitas

el 0.2% inmediatamente lo siente se da cuenta y empieza a rastrear, a buscar quién es

competidor, esa es la competencia del grande contra el chico. Que no es malo, el ejemplo

más bueno de todo esto son las cervecerías artesanales.

13. ¿Cómo saber la cantidad de envases adecuados a producir?

Depende del pedido del cliente, como marca propia y vender al mercado, se debe

averiguar el consumo per cápita anual de las compotas; se supone que anual es 1 millón de

unidades, de ese millón, ¿cuántas unidades se le quiere quitar a la competencia y de qué

dependen esas unidades de la producción? si no se tiene esa cantidad de equipos y es más

intensiva la mano de obra, con solo personas en la semana se puede producir 500 a la semana,

se puede producir al mes 2000, y es el 0.2% de lo que se le quita a la competencia, porque

está de acuerdo a la capacidad, pero si se aumenta la producción de ser 10 000 se le puede

quitar el 1% de mercado a la competencia, por eso depende del objetivo final, el porcentaje

que se desea lucharle a la competencia.

14. ¿Cómo se determina el nivel de alérgenos alimentarios en los productos?

Yo les Indicó que no trabajen con alérgenos. Obviamente las frutas no tienen

alérgenos, ¿Cuáles son los alérgenos más conocidos? La soya, El maní, la leche, básicamente

277
no trabajar con eso. No hay una norma que diga cuánta cantidad de alérgenos hay, la soya es

un alérgeno y se hacen bebidas de soya, o sea no te pueden decir que la bebida de soya sea

50% de soya y el otro 50% tiene que ser leche, no hay lógica. La norma indica si hay

alérgenos debes indicarlas, pero en la mayoría de los casos si ustedes quieren utilizar como

valor para su producto no utilicen alérgenos, hay una lista de alérgenos, Así que

tranquilamente la pueden sacar y analizar, y si necesitan algún ingrediente de esos en el

mercado hay un montón de sustitutos Así que tampoco se hagan problemas pueden

encontrar tranquilamente un sustituto de un alérgeno que tenga las mismas características

para que le dé viscosidad, sabor, color o aroma.

15. ¿Cómo se hace para que el producto esté libre de microbios?

En el flujograma que hemos hablado el inicio, ahí indica todas las operaciones del

proceso, lo que tienen que hacer es identificar sus variables, y dentro de las variables el

punto crítico, para tener inocuo el producto, Y eso se hace con un árbol de decisiones eso sí

lo tienen que averiguar ustedes, Buscar básicamente cuál es el punto crítico de su flujograma

de proceso, es muy variable ya que hay muchas maneras de hacer compota, podemos hacer

compota fría, compotas calientes, dentro de las calientes están las pasteurizadas,

esterilizadas, compotas frías están las escaldadas. Depende mucho de qué operación quieren

utilizar.

16. ¿Qué tipo de conservantes o preservantes se utilizaría para no cambiar el

sabor del producto durante el tiempo que el producto se encuentre a la venta

del público?

Básicamente se utiliza el sorbato de potasio que es el más popular, pero hay una

tendencia de alimentación saludable que se está haciendo más fuerte entre los jóvenes, entre

40 años hacia abajo, se está evitando usar conservantes en todos los productos, y la única

manera de poder conservar los alimentos sin conservantes es esterilizando. Así que depende

278
de su propuesta de valor, si ustedes quieren hacer un producto libre de conservantes, van a

tener que utilizar procesos más caros como el esterilizado, para mantener Los libres, yo

entiendo que desde un inicio no les va a alcanzar la capacidad económica para poder

esterilizar entonces solamente seguro lo van a pasteurizar. El pasteurizado obliga a tener el

producto ácido, y tener el producto ha sido ya no les permite poder vender a los infantes, se

estaría perdiendo una parte del mercado, entonces ahí viene la gran pregunta qué escojo,

izquierda o derecha, no puedo tener todo y tienen que entender eso ustedes van a iniciar

negocio, tienen que saber que no van a poder coger todo, esa es la propuesta de valor de su

marca. Sí va a ser libre de conservantes tiene qué utilizar esterilización, van a colocarles

conservantes tiene que ser sorbato, y en el codex alimentario está la normativa el conservante,

cuanto es el porcentaje como máximo que debería tener, recordar como todo aditivo va a

cambiar el sabor, entonces hay un peligro hay de que cambie un poco el sabor, con el

porcentaje que indica el codex alimentario no hay mucha variación.

17. ¿A qué temperatura deben ser envasados los productos para que mantengan

sus beneficios, propiedades y sabor?

Depende de las frutas, se debe tener en cuenta varias variables para hacer la compota,

la vitamina c es susceptible a las temperaturas, que significa que cuando hay temperatura alta

el producto se amarga, ejemplo de la limonada, la limonada ustedes la calientan y amarga,

entonces es una barrera, un limitante, si una de las tres materias primas que se tiene es muy

ácida tener en cuenta que cualquier proceso térmico le va a cambiar automáticamente el

sabor, entonces las dosis que se tienen que utilizar son pocas, tener en cuenta también que

hay antioxidantes qué son termolabiles, o sea tampoco pueden utilizar temperaturas de más

de 100°, sólo se mantienen estables a 90°, y a 90° el único proceso que mantiene inocuo es el

pasteurizado, entonces ahí se tiene que hacer la mejor relación fruta- temperatura, tienen 3

frutas y dos temperaturas, por un tecnicismo les obliga a utilizar dos frutas, estas dos frutas

279
aportan sabor, los dos aportan dulce, y no se siente el aroma, para eso se debe saber las

características de las frutas y en qué condiciones se pierden.

18. ¿Es mejor la pasteurización o la esterilización?

Depende de ustedes, si el producto es ácido pasteurizas, es regla inmediata, pero si el

producto es de baja acidez, esterilizas. Si les obligan a no utilizar conservantes, esterilizado

es el único proceso que yo les recomiendo.

19. ¿Cómo se calcula los ratios de merma para la producción?

En porcentaje, no hay otro indicador.

20. ¿Qué tratamiento se realiza con los desechos de las frutas (cáscaras, pepas,

semillas)?

Tener en cuenta que una fruta es el conjunto, la cáscara, la pulpa y la semilla,

Nosotros comemos la pulpa porque es la parte jugosa, la parte dulce, pero las cáscaras

aportan muchos antioxidantes qué sirven para beneficios del ser humano, recordar que el

antioxidante cierra la cadena de radicales libres, que al final son conocidas como cadenas

mutagénicas o que generan el cáncer, las mutaciones, entonces tirantes son muy buenos

porque evitan que los radicales libres siguen expandiéndose, Entonces si ustedes consideran

que las cáscaras son ricas antioxidantes, entonces lo que pueden hacer son las harinas,

secado y harina, lo que pueden hacer, son extracciones sólido, líquido, y el líquido lo

concentran y lo venden pasteurizados, siempre y cuando sea soluble. Las semillas que están

en las frutas, son semillas no germinales, básicamente imagínense si todas las frutas, las

semillas fueran germinales, sería muy fácil que cualquier persona agarre sólo la semilla de

una fruta y continúe la cosecha, hay que tener en cuenta que estas semillas no germinan, y esa

es otra técnica más de agronomía. Las semillas son ricas en aceites esenciales, por ejemplo la

semilla de palta o la semilla de girasol, cuando se prensan botan aceites, tienen que buscar las

semillas de la materia prima que van a utilizar son germinales o no, si ustedes encuentran el

280
detalle y si les indican que las semillas son ricas en aceites, las prensa me venden el aceite

sin ningún problema.

21. Para finalizar, por favor cuáles son sus observaciones, recomendaciones y

sugerencias.

Panorama sombrío, para ello hay que suerte. Pero hay que arriesgar, la prueba y error

siempre hará perder dinero, pero ganarás experiencia, es el único valor que como

profesionales nadie les va a quitar.

281
 Anexo 2: Modelo de entrevista a profundidad al segundo Ingeniero de Industrias

Alimentarias.

Entrevista al segundo Ingeniero de Industrias Alimentarias

A raíz de la primera entrevista con el Ingeniero Nakandakare, se determinó en aplicar

una reingeniería al producto que teníamos en proceso como idea de negocio, fue por ello que

buscamos una segunda opinión de otro ingeniero de industrias alimentarias para solidificar el

nuevo producto y consolidarlo como nuestra idea final.

Objetivo: Entender el proceso en la elaboración de nuestra compota de frutas a base

de tres insumos peruanos como guanábana y tumbo fortificada con quinua. Así como

entender todo el proceso que hay detrás de la producción y lo que implica.

Nombre: Giuliano Alexander Bertolotti Chumbe

Edad: 28 años

Profesión: Ingeniero en Industrias Alimentarías

Experiencia: 6 años en consumo masivo de alimentos.

Fecha de la entrevista: 16 de Abril del 2020

1. ¿En qué área se desempeña?

Área de granos, anteriormente hace 4 años en el área de compotas.

2. ¿Qué debemos considerar para el inicio de la producción?

Tener en cuenta la maquinaria, procesos, cantidad de volumen; en cuanto a calidad el

tipo de sistemas a aplicar como el BPM que es básico.

3. ¿Cómo se deben realizar los diagramas de flujo para la producción?

Específicamente una vez que se tiene la materia a trabajar, ver los procesos, en el caso

de ustedes, trabajar un lado la fruta y por otro la quinua. La quinua tiene un proceso sencillo

282
en donde solamente se lava en tratamiento térmico, para eliminar la bacteria; en caso de la

fruta, se debe estabilizar a la fruta que comprende un lavado, pelado, despulpado, un

tratamiento térmico y luego el licuado, recién ahí se hace la combinación. Después se aplica

los químicos si se trabaja con peptina, estabilizantes, depende si se haga natural, dependiendo

del mercado objetivo. Una vez estabilizado el pH, se hace la esterilización o pasteurización.

4. ¿Cuáles son las maquinarias a utilizar para la elaboración de nuestro

producto?

Para la compota lo q se tiene que trabajar es una pulpeadora si es a gran escala, una

esterilizadora y cocina. En caso de las frutas que van a pasar por un pelado y despulpado,

para el combinado, depende de que tan buena es la máquina, hay algunas que solo botan el

jugo de la fruta, se puede combinar sin problema alguno con la quinua, y hay otros que

vienen con partículas más grandes. Se puede hacer una pasteurizadora o por golpe de calor

como la esterilización.

5. ¿Cuál es el promedio de personal que se debe tener en cuenta para la

producción?

Depende del volumen de producción, si son dos personas para pelar y cortar las frutas

dependiendo la cantidad, luego meter a la pulpeadora, una persona que va a operar la

máquina, otra para el tratamiento térmico, se pueden rotar dependiendo el volumen, o si van a

trabajar a la par, o según la capacidad que tenga la marmita o la maquina que va a terminar

haciendo el pasteurizado, porque si solo se va a trabajar 20 lt, o 50 lt, depende de la

capacidad de la máquina, puede ser un solo golpe.

6. ¿Cuál sería el proceso para el almacenamiento de la materia prima?

La materia prima tiene que tener rigurosos parámetros de calidad en la entrada, ver las

nuevas técnicas peruana, las especificaciones para el tumbo, para la quinua, y recibir así la

materia prima, el almacenamiento tiene que ser en caso de los granos en lugares secos, y no

283
tener humedad al costado ni compuestos que le pueden dar un olor distinto al grano, en caso

de la fruta pues refrigeradas a 4 ºC.

7. ¿Que podría afectar a nuestra materia prima en el campo?

Depende de mucho de las plagas que haya del lugar donde se vaya a comprar, pueden

ser plagas, fertilizantes, incluso el acopio, el almacenamiento que se tenga en el campo puede

afectar la materia prima.

8. ¿Como se daría el control de calidad en nuestro producto?

Basarse en las normas técnicas peruanas, para ver las especificaciones que tiene y

regirse en base a eso, en caso dice que la humedad de la quinua tiene que ser menor a 12.5 no

se puede recibir una quinua con esa cantidad de humedad. En caso de la quinua genera mucha

saponina, espuma, se debe tener en cuenta eso, saponina 0, para que cuando se haga el trabajo

con la quinua no genere mucha espuma ni cambie el sabor al producto final, tener en cuenta

también que pueden venir piedras muy pequeñas que son difíciles de separar en el proceso, se

debe tener considerable importancia. Y en caso de las frutas, tener en cuenta la madurez de la

fruta, el ph y los grados brix, si la fruta está muy madura se puede fermentar rápidamente el

producto por más que se estabilice, y si está muy madura también tiene mucha ph, puede

alterar la producción, se debe tener frutas no muy maduras para poder trabajarlas.

9. ¿Qué sistemas o herramientas deberíamos aplicar en el proceso de

elaboración del producto?

Los sistemas que se deben aplicar son los básicos, que son las buenas prácticas de

manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de sanitización. Consisten en

asegurar la inocuidad del producto.

10. Nuestro producto está dirigido a tres públicos diferentes. ¿Debe tener el

mismo nivel de pH o varía por edades?

284
 El ph debe ser estable, 4 a 5 en compotas, estabilizar en esa cantidad, el pH es un

parámetro de producción para que no se desestabilice la compota, ya que si tiene muy

elevado o bajo puede haber alteraciones en el producto. Debe ser homogéneo el estándar del

ph, porque cuando baja a veces no llega a ser una buena mezcla, al igual que cuando se eleva,

no es homogéneo. Debe ser homogéneo, para que haya armonía entre la quinua y la fruta; no

va a haber desestabilización como cuando lo tiene almacenado mucho tiempo, la mezcla se

ve agua arriba o no salió homogéneo el producto final.

11. ¿En nuestro envase de vidrio, cuáles serían las medidas idóneas del frasco

para el contenido de nuestra compota?

Depende de la cantidad que se almacene, que no esté al tope con la tapa y que este

bien almacenado, que no le dé la luz ya que debido a que tiene vitaminas, la luz puede

degradar esa vitamina. En cuanto a Capacidad del 85% o 90% menos? La capacidad por

lo general es al 90% porque ahí ingresa el calor como esterilización, una vez que haya

acabado el vapor que queda ayuda a eliminar la cantidad de aire que queda ahí, o sea está el

producto está lleno con la fruta y esta caliente, y en ese espacio hueco que quede ese CO2

hace que no haya microorganismos en esa parte. En caso de la compota pueden crecer

bacterias anaerobias, en ese espacio con ese vapor no crecen bacterias, y cuando se abre o

destapa se cierra el proceso.

12. ¿Cómo se elabora la receta para fabricar la compota que deseamos?

Ver los parámetros que se van a tener en %, quizás haya mucha fruta o quinua y el

sabor se altera, dependiendo el sabor al que se quiere llegar, se puede usar agua y otros

compuestos también para bajar las vitaminas y hacerlo más suave, se basan en la norma

técnica de las compotas para saber cuál va a ser la glucometría y el espesor que va a requerir

la compota.

13. ¿Cómo saber la cantidad de envases adecuados a producir?

285
 Depende del volumen de venta, si es a pequeña o gran escala, lo idóneo es que sean en

envases de vidrio para que puedan ser bien almacenados. En caso de doypack, es una opción

tiene fácil almacenaje, da fácil almacenaje y acopio, en caso el vidrio es más práctico, sin

embargo, hay gente que dice que el sabor es diferente, depende del mercado objetivo, en

costos va a salir más barato. En caso de la capacidad, depende del material, el vidrio soporta a

180º no sé si el doypack resista esa temperatura.

14. ¿Cómo se determina el nivel de alérgenos alimentarios en los productos?

Se trabaja con frutas que no causen alérgenos, hay una tabla que hay que revisar.

Tener en cuenta con los proveedores, la gente que trabaja quinua y trigo, hay un alérgeno de

por medio, entonces tienen que declarar que su materia prima no tiene contacto directo con el

trigo, para evitar posibles alérgenos.

15. ¿Cómo se hace para que el producto esté libre de microbios?

Cuenta mucho el nivel de entrada de la materia prima, Madurez elevada, puede tener

gran cantidad de microorganismo, la limpieza y desinfección del lugar donde se va a trabajar,

de la fruta; luego del esterilizador, pasteurizador con el que se va a trabajar para bajar la carga

microbiana, hasta el ph que está en un ph ácido, también baja la carga estándar, solo quedan

los que son resistentes al ph ácido y los anaerobios, pero luego de la esterilización se elimina

esas bacterias así sean termosensibles.

16. ¿Es mejor la pasteurización o la esterilización?

Depende del envase, si se usa vidrio, es recomendable el pasteurizado.

17. ¿Qué tipo de conservantes o preservantes se utilizaría para no cambiar el

sabor del producto durante el tiempo que el producto se encuentre a la venta

del público?

Depende del tipo de compotas, buscar un estabilizante en las normas técnicas.

286
 18. ¿A cuantos grados centígrados deben ser envasados los productos para que

mantengan sus beneficios, propiedades y sabor?

Esterilización llega a 180º por 5 segundos,

Pasteurizado es 180º por 20 min. aprox.

La idea es estar por encima de los 60º, trabajando por la marmita, en todo momento,

no romper la cadena de calor para nada, hasta llegar al final que es el almacenado.

19. ¿Cuál es la temperatura adecuada para tener la compota almacenada en los

supermercados, tiendas, farmacias y demás canales de venta?

Temperatura ambiente.

20. ¿Cómo se calcula los ratios de merma para la producción?

Depende de cuánto tenga de pulpa tenga la fruta, ya que esta fruta va a pasar por una

despulpadora y va a botar las pepas esto va a generar bastante cantidad de merma, también

pérdida de agua. La merma es parte del proceso.

21. ¿Qué tratamiento se realiza con los desechos de las frutas (cáscaras, pepas,

semillas)?

Por lo general lo venden como desecho a terceros que deseen usarlo como trabajo o

como alimento de animales.

22. Para finalizar, por favor cuales son sus observaciones, recomendaciones y

sugerencias.

Ver si las frutas con las que están trabajando ustedes van a hacer una sinergia de

sabor, organolépticamente hablando, si el sabor es agradable o no, ver que tan espesante va a

ser el compuesto, tener en cuenta que a veces el producto muy dulces no les gusta a los niños,

es muy variable el tema en cuanto a los sabores, ver la forma como estabilizar el producto

para que no haya problemas en el almacenado, porque muchas veces el problema se da en el

287
almacenamiento, se puede hacer bien el proceso y no se va a ver en ese momento sino en el

almacenamiento se rompe la cadena de conservación o estabilización del producto.

288
 Anexo 3: Modelo de entrevista a profundidad a la nutricionista.

Entrevista a la Nutricionista

Objetivo: Obtener mayor información sobre los tres insumos peruanos como son

guanábana, quinua y tumbo para la elaboración de nuestra compota.

Nombre: Beatriz Segovia Sumarriva

Edad: 27 años

Profesión: Nutricionista

Experiencia: 2 años en consultoría nutricional

Fecha de la entrevista: 21 de Abril del 2020

1. ¿Cuál es su opinión sobre las compotas de frutas?

Compota de fruta viene de la palabra francesa Compote, que significa mezcla postre

casero en efecto es un postre casero popularizado a inicios en Francia y ahora en todo el

mundo, pero también así como es un postre casero, a nivel industrial también se han

elaborado productos cómo las compotas industriales es una preparación entre frutas, zumos,

distintas preparaciones, con fruta entera, fruta Partida, a la cual se le van a incorporar

carbohidratos, o edulcorantes, en mucho de los casos puede ser agua para que tenga la

consistencia adecuada. Las compotas de frutas son una alternativa que frecuentemente se

usan en las dietas infantiles, por el tema que a partir de un año el factor de consistencia es

importante, sin embargo, personas adolescentes y adultos también la hemos consumido un

poco como para variar un poco las preparaciones de las frutas.

2. ¿Cada cuánto tiempo se recomienda el consumo de una compota de frutas en

base al público?

Lo ideal es preparar compotas caseras de tal forma que sean lo más natural posible sin

adicionar ningún tipo de aditivos, valga la redundancia, sin embargo, existen factores que no

289
lo permiten, como el factor tiempo, Y eso hace posible que una opción sea un producto

comercial, en caso de las compotas, una compota nutritiva, y por ser una alternativa para la

media mañana, la recomendación es que sea una o dos veces por semana, la clave de por sí

está en ver el etiquetado, cuando compras un producto, hay que ver el etiquetado nutricional,

la cantidad de ingredientes que tenga, mientras menos ingredientes tenga, es una mezcla más

sana y más benéfica.

3. ¿Conoce sobre las propiedades de la guanábana, el tumbo y la quinua?

Comenzando por uno de los más conocidos y que todo el mundo lo ha consumido,

que es la quinua, la quinua es originaria de los Andes, y por su alto valor nutricional se ha

exportado por países de todo el mundo, sobretodo que se adapta muy rápido a los climas muy

variantes, por ello mismo tiene un alto valor proteico, tiene un 13% de proteínas y

aminoácidos esenciales diferentes a otros cereales, tiene carbohidratos complejos 60% de su

composición, es un pseudo cereal porque a diferencia de los otros cereales no contiene gluten,

y el gluten ha sido implicado en muchos de los efectos alérgicos o reacciones alérgicas en

niños, entonces esto le da un Plus al producto. La quinua tiene un bajo índice glucémico, por

el conjunto de aminoácidos como la isoleucina, la valina, la leucina, y junto con la fibra (6gr),

hacen que se regule el índice glicémico en sangre, también tiene la fenilalanina qué estimula

la síntesis de neurotransmisores, es decir todo lo que respecta el funcionamiento neuronal. La

guanábana es un fruto muy pesado, puede llegar a pesar 3 kg, es un árbol tropical que crece

en la zona norte del Perú, es muy rica en antioxidantes que atrapan radicales libres quiénes

son los causantes de muchos tipos de enfermedades neoplásicas, degenerativa, diabetes,

úlceras, tiene un componente que es la trigémina qué estimula el sistema inmune a bloquear

algunas células neoplásicas, tiene muy buen aporte de vitamina C como el 19 a 20 gr, tiene

un índice glucémico de 32%, y cuyos azúcares, grasas o carbohidratos complejos son

perfectamente digeribles, y esto hace que no alteren el comportamiento de la glucosa en

290
sangre, aporta energía, por la fibra que contiene ayuda mucho al tránsito intestinal, digestivo,

al estreñimiento, tiene vitaminas del complejo B como la B1 y B2 que van ayudar a la

circulación sanguínea, van a poder ayudar al equilibrio nervioso. Respecto al tumbo, el tumbo

es conocido también como tumbo Serrano originaria de la Sierra peruana también,

generalmente los departamentos en donde los cosechan y cultivan son Huancavelica,

Moquegua, Junín, Ancash, y es muy apreciada por la composición de antioxidantes que tiene

polifenoles, los flavonoides que puede tener a parte de la vitamina C, tiene bajo aporte

calórico en comparación con los otros alimentos hace que sea muy usado en las dietas

hipocalóricas, para bajar de peso, para las personas que son intolerantes a los carbohidratos.

4. ¿Qué opina sobre la elaboración de una compota que tenga estas 3 frutas?

¿Qué sabor debe resaltar más?

La compota en base a estas frutas y el pseudo cereal, es una opción innovadora,

recordar que es un producto complementario, la composición va a aportar a la dieta total,

tiene un buen aporte de proteínas, fibra y minerales u oligoelementos, el hecho de adicionar

la quinua viene a ser ya una fuente de aminoácidos, tiene aporte de calcio, hierro, potasio, de

hecho el sabor que debe acá que resaltar es obviamente el de las frutas, sobretodo de la

guanábana por tener más dulzor, el tumbo también aunque por ser por su sabor agridulce,

aunque ya cuando pasa por un proceso de cocción cambia un poco.

5. ¿Alguna de estas frutas presenta un alto contenido de azúcar?

A pesar de que la guanábana tenga un dulzor, tiene un bajo índice glucémico, el

índice glucémico es la capacidad que tienen algunos alimentos para elevar la glucosa en

sangre, o sea una persona diabética lo puede consumir, siempre en forma moderada, el

tumbo tiene 24% de índice glucémico, la guanábana tiene 32%, y junto con la quinua que

tiene fibra, ayuda mucho, mientras un alimento es rico en fibra y en proteínas índice

glucémico baja, y mientras más aditivo se le pone a un producto el índice glucémico

291
aumenta, la ventaja que este producto tiene fibra y eso va ayudar mucho. El contenido de

azúcar no difiere mucho entre sí es malo o bueno.

6. ¿Entre la stevia y la panela, cuál considera como la mejor alternativa para

endulzar nuestros productos envasados? ¿Y por qué?

De los azúcares que se pueden recomendar para un niño, podría ser la stevia, pero, hay

que revisar bien el contenido nutricional porque hay muchos productos que dicen 100%

stevia, sin embargo, no es así, le añaden sucralosa o dextrosa. El sugafor es uno de los

edulcorantes que ha tenido buena acogida, sin embargo, no es de un costo económico claro

eso es a disposición del público se puede o no añadir un edulcorante al producto ya

comprado, por el tema más que todo de los jóvenes a los que les gusta más el dulzor, en

cambio a un niño de un año o dos años si bien están desarrollando recién esos gustos, se le

puede acostumbrar a consumir un producto bajo en dulzor y se va a acostumbrar.

7. ¿Cuál sería la dosis para un niño en crecimiento en un envase de 150gr y para

una madre gestante y un adulto mayor en un envase de 200gr?

Esto va relacionado con el tema del requerimiento energético, la dosis, la cantidad, la

proporción, está en base a las cantidades de nutrientes, la cantidad de alimento en sí,

dependerá de muchos factores no solamente del plano nutricional. En el plano nutricional va

a depender del mercado objetivo, este grupo etario es amplio entonces los requerimientos

energéticos van a variar, sin embargo, se pueden hacer algunas modificaciones para que

pueda tener amplia cobertura. se debe tener en cuenta que la compota es una alternativa que

se puede consumir a media mañana, debe aportar del 10 al 15% del valor calórico total, es

como una lonchera. Como es un grupo de 1 a 14 años, lo he dividido de 1 a 3 años, de 4 a 8 y

de 9 a 14 años. Porque los requerimientos de energía son distintos. En un año el

requerimiento total de energía es de 1100 calorías, obviamente es distinto de 1 a 3 años en

donde requieren 1300 calorías, de 4 a 8 un promedio de 1600 calorías, 9 a 14 años unas 2000

292
calorías diarias. Así también en cuanto a proteínas y carbohidratos, tratando de analizar más o

menos la dosis, una dosis de 30 gr de quinua, 80 gr de guanábana y 40 gr de tumbo, más

o menos en esa proporción podría cubrir por ejemplo en un niño de 1 a 3 años el 12% de

energía, que está dentro de lo recomendado, del 10 al 15% de la energía, por ser un aperitivo.

De 4 a 8 años, está cubriendo el 10% que también está dentro del 10 al 15%, pero para un

niño de 10 a 14 años, no cubre tanto el tema calórico, una parte el tema calórico, otra las

proteínas, otros macronutrientes y otros minerales. Entonces porción que yo he puesto, esto

cubren todas las proteínas, cubren el 30% de lo que necesita un niño de 1 a 3 años, el 25% de

proteínas de lo que necesita un niño de 4 a 8 años, y el 14% de un niño de 9 a 14 años. En

cuanto a los carbohidratos, del 10 al 15% de lo que necesitan.

8. ¿Considera que nuestra compota aporta los nutrientes necesarios que un niño

necesita?

Entonces es importante priorizar el valor calórico, el valor energético, ya que es el

pilar fundamental para una alimentación balanceada, el valor calórico es la cantidad de

calorías necesarias para reponer el calor perdido por el organismo, y son proporcionados por

los alimentos que diariamente consumimos, de acuerdo a este contexto un régimen debe ser

suficiente, no debe ser deficiente, ni sobrepasarse porque si no ya estuviéramos hablando de

enfermedades como el sobrepeso o la obesidad, entonces es importante estimar el

requerimiento energético primero poder de ahí disponer cuánto más o menos equivaldría la

energía, los macro y micronutrientes, vitaminas, minerales, etc.

9. ¿Es verdad que la vitamina C se degrada con la luz?

La Vitamina c es una vitamina termolábil, quiere decir que se destruye por un factor

térmico, por cocción, incluso también por oxígeno por si lo dejamos prolongadamente, como

por ejemplo el zumo natural, como el zumo de naranja y lo dejamos reposar de 10 a 20

minutos, obviamente que va a haber pérdida porque también es sensible al oxígeno, a la luz y

293
en efecto es sensible también a la temperatura. No sólo las vitaminas termolábiles, las

vitaminas liposolubles como la vitamina A y los carotenoides tienden a perder por efecto

térmico.

10. ¿Las vitaminas de nuestras frutas se pueden inhibir entre sí mismas y no

aprovecharse como se desean?

Las vitaminas en este producto, si es que hay un efecto térmico si pueden alterarlo,

pero en cuanto a la inhibición de las vitaminas no, no hay inhibición, incluso la vitamina C es

un potente reabastecedor, reabastece a otros tipos de vitaminas como la vitamina E, o a

enzimas endógenas nuestro cuerpo también las reabastece, permite su regeneración, entonces

al contrario no, sirven como precursores para otras vitaminas, por ponerlo de una forma más

sencilla. De por sí, aunque el producto tenga pérdidas de vitaminas, es un producto como ya

les dije qué tiene otros factores nutritivos importantes también para el crecimiento, o sea más

allá de las vitaminas, este producto tiene que tener una buena fuente de proteína, porque

estamos hablando de desarrollo y crecimiento en niños, entonces lo primordial acá son los

aminoácidos y la fibra en cuánto a problemas digestivos, o para evitar enfermedades como la

diabetes.

11. ¿Existe alguna contraindicación para el consumo de nuestro producto en un

niño?

En base a las recomendaciones dadas, no existe alguna contraindicación ya que

siempre un producto va a estar dirigido a un público sano, en este caso niños de 1 a 14 años

sanos. Eso hace que sea contraindicado para algunas personas que tengan alguna enfermedad

renal, enfermedades genéticas, intolerancia a algún factor expresado en el producto.

12. ¿Te parece un producto innovador? Porque estamos tocando frutas

peruanas.

294
 Es un producto innovador sobre todo porque son productos nacionales, no sólo ayuda

el conocimiento de los productos peruanos, es una oportunidad para que los pequeños

empresarios puedan hacer conocer sus productos y tengan también trabajo, si el producto es

conocido comienza el consumo masivo también, sobre todo por las propiedades nutricionales

qué contiene.

13. ¿Es bueno hacer probar a los niños la vitamina C a partir de los 6 meses?

Según la norma es a partir de un año, han habido estudio de que a partir de los 7 u 8

meses han estado dándole el ácido ascórbico con resultados favorables, por eso mismo no nos

peguemos a la idea de que no se podría dar, si bien en forma de prevenir que a partir del año

se hace esperar alimentos cítricos incluso la clara qué es un alérgeno o alimentos alergénicos,

es un proceso En dónde podríamos darle pequeñas medidas, hacerle probar a los niños.

14. ¿Si la combinación que nos has indicado de la compota, sintiéramos que falta

dulzor qué recomiendas agregarle ahí?

Claro cómo les comenté, hay que fijarse siempre si va acompañado de otros tipos de

edulcorantes o el sugafor. La panela es un edulcorante utilizado más en personas adultas, por

eso hay que tener mucho cuidado con el tema de edulcorantes para los niños, es un poco

difícil de contestar esta pregunta porque tu grupo etario es muy amplio, podríamos dar

adicional edulcorante sin ningún problema a niños a partir de los 10 a 14 años, pero sin

embargo en niños de 1 a 10 años es el tema, como te comenté los niños de 12 años todavía se

están adaptando y se pueden acostumbrar a un bajo dulzor.

15. ¿En comparación a las otras compotas del mercado, en que rango de

nutrición se encuentra nuestro producto?

En cuanto a las compotas ha cambiado bastante por el tema de los octógonos y el

etiquetado nutricional ya que el tema de los preservantes es un tema muy aparte por si tiene

algún aporte nutricional, por el azúcar añadido. En cuanto a la composición, al fortificarlo

295
con quinua, es un plus para el producto, ya que por lo general de la gran gama de compotas,

están las compotas elaboradas sólo con frutas como pera, manzana, que te pueden aportar

cierta cantidad de fibra pero si las fortifica con quién le vas a agregar un plus, va a tener

mayor aporte de fibra, mayor cantidad de proteínas, en cuanto a las vitaminas compotas que

pasan por un proceso industrializado pasan por una cocción que es ahí donde se pierden un

poco las vitaminas y son fortificadas por vitaminas como el ácido ascórbico, la vitamina A,

tiamina, riboflavina, complejo B, se pueden fijar en los etiquetados de algún tipo de compota

industrial. En alguna de las compotas le añaden grasa natural como para hacerla más densa y

presente más caloría, es mejor centrarse en los macronutrientes que en las calorías. En una

compota Heinz siempre los primeros ingredientes son a mayor concentración, como por

ejemplo que son el agua y la pulpa, después viene lo que son el ácido cítrico, fortalecido con

la vitamina A y con la vitamina B, también almidón; Una cosa es en el plano nutricional en

cuanto a la composición, pero cuando ya se arma un producto y entra a tallar la ingeniería

alimentaria, ellos tratan de que el producto sea calidad, Ellos se van a medir lo que es el pH,

la densidad calórica, la viscosidad, son temas en donde ellos se encargan de aportar algo más,

que claro está no es muy relativo en cuanto a calorías o nutrientes, pero sí en cuanto a

conservantes si solamente tiene el ácido cítrico genial. En el caso de ustedes si hablamos de

un producto de 150 gr, al conferir ya una cantidad de quinua estamos adicionando acá en

30gr casi 4 gr de proteína esto hace que el producto tenga una buena cantidad de proteínas y

este es el plus, de 0.3 que es un producto comercial, aquí está llegando a casi 4.7, por eso,

eso es lo que le confiere fortificarlo con quinua, por eso si se compara una compota qué está

hecha solamente a base de pulpa de fruta, Obviamente que el aporte fundamental de las

frutas son las vitaminas, antioxidantes y fibra. En algunos productos incluyen la fibra dietaria

en los carbohidratos totales, pero cuando ya te hablan en carbohidratos disponibles no

incluyen la fibra dietaria, y debería ser mencionadas si es que el producto incluye fibra

296
dietaria. Y en el caso de tu producto que es el 5.5 de fibra y es que la fibra proviene del agua

de la quinua sino también de la guanábana tiene un aporte de fibra significativa por qué estás

usando 80 gr. de guanábana que te aportan casi 3 gramos de fibra, el tumbo también tiene 1.6

de fibra, y más la quinua de 1.5, es alto en fibra comparado con otros productos comerciales.

Si bien las vitaminas van a ser añadidas en las compotas comerciales porque se van a perder

por el efecto térmico, han añadido la vitamina A, el ácido ascórbico, la vitamina B1 B2, B3,

y han añadido el calcio, en tu producto ya no va a ser necesario que agregues Calcio, porque

con agregar quinua está cubriendo la necesidad, estos aportes siempre son una alternativa, no

se debería como este producto a completar todos los requerimientos qué necesita un niño

porque es solamente el 15% del valor calórico total, bien si tu producto ya está abarcando el

19% en el requerimiento del niño en calcio, la quinua es uno de los alimentos más completos

en cuanto a Macro y micronutrientes, tanto como en oligoelementos. Si deseas comparar

productos comerciales con tu producto, en tu producto ya no vas a necesitar agregar calcio ya

que la quinua contiene todos esos nutrientes.

16. Con lo que estas mencionando aquí ¿consideras que nuestro producto está

aportando los minerales esenciales para el consumo humano?

Para el niño si, en general, la quinua aporta aminoácidos esenciales que son

importantes en el desarrollo en el grupo etario que son los niños, con mayor razón, el hecho

de utilizar quinua para fortificar una compota es un plus para tu producto, es una buena

alternativa complementaria nutricional. Porque como complemento es perfecto, incluso

sobrepasa el 15% del requerimiento.

17. ¿La segmentación es adecuada bajo una opinión tuya? ¿Está bien que le

segmentamos de entre un año y 14 años el aporte nutricional sería adecuado?

Mientras la alimentación se varía en un niño, debido a que el grupo etario era amplio

hemos tratado de adaptar a los requerimientos la compota, mi recomendación en cuanto a los

297
edulcorantes sería que los clasifique si quieres para un Público de 1 a 4 años o un Público de

1 a 3 años, debe ser un producto en el que no se le haya agregado algún edulcorante, cubren

el 10 al 15% de lo recomendable como una colación, como una lonchera, pero para una

población de 9 a 14 años el porcentaje era del 8%, o sea no era tan calórico y no cubría entre

el 10 al 15% que es lo recomendable tomamos como colación, o una entre comida, si es que

quisieras dividirlo segmentar lo podrías cambiar un poco la composición de producto y

agregarle un poco más en lo que es quinua si es un grupo etario de entre 9 a 14, pero vamos

allá también del hecho de la aceptabilidad sabemos que no es muy aceptada la quinua en

algunos adolescentes, entonces se puede manejar, es aquí donde empieza a tallar los procesos

organolépticos, la aceptación el control a ver qué composición es más aceptable, haces un

estudio de mercado muestreo.

18. Una propuesta de marketing puede ser que comiendo o teniendo una

continuidad del consumo de nuestra compota, ¿Hay un tiempo determinado

en el que puedan verificar los beneficios de nuestro producto?

Desarrolla más en efecto preventivo puedes comprarlo como productos que tengan

mayores aditivos que no sean fortificados, el tener mayores nutrientes incluso es un producto

en bajas calorías.

19. ¿Entonces podemos tocar como un acto de promoción en niños con

problemas de obesidad?

Por el aporte de fibra puedes indicar para niños con problemas de estreñimiento por la

cantidad de proteínas que tiene el producto puedes decir qué es más benéfico para el

desarrollo y crecimiento del niño Comparado con otros productos que no tienen fortificadores

de quinua por el desarrollo neuronal, en cuenta el índice glucémico, Y si no vas a usar

edulcorantes parece un producto más orgánico y natural, el mismo hecho de tener azúcar

natural, de tener quinua, y esos tipos de fruta, confiere con bajo índice glicémico incluso

298
puede ser recomendado para gente diabética. pero claro el consumo debe ser medido ya que

todo en exceso es malo, más allá de poder tener un buen producto la recomendación podría

ser de 1 a 2 veces por semana el consumo moderado de igual forma va a portar porque tiene

buenos nutrientes en cuanto los niños se promociona más la alimentación natural el tema del

mediodía como colación el consumo de frutas naturales la variación complementaria y

alternativa y también nutricional.

20. ¿Puede ser llevado como lonchera al colegio?

Claro, en consulta, cuando he visto niños se ve que siempre se prioriza el consumo de

alimentos sólidos, generalmente este tipo de compotas siempre ha sido dirigido a una

población Infante, más o menos por el tipo de la contextura que tiene el alimento es un factor

importante en esa edad eso se puede consumir hasta 3 veces por semana si es este grupo

etario, Pero ya cuando pasa el tiempo se debe acostumbrar a consumir comidas sólidas,

porque la digestión empieza por la boca, activación de enzimas, entonces ya no sería tanto

requerido; un adulto o un adolescente siempre ha probado un compota, pero como una

medida alternativa, pero en lo nutricional este tipo de productos podría ser enfocado

prioritariamente en una población menor de 1 a 3 años y si se quieres lanzar a un grupo

objetivo mucho mayor podría hacerse como un aperitivo cuyo consumo no es tan frecuente.

Por eso mismo me llamaba mucho la atención el tema de tu grupo tan amplio, si me

pides una opinión personal te recomendaría disminuir tu grupo objetivo y poner una

población Infante de uno a cinco años más o menos. Se puede recomendar entre 2 y 3

compotas semanales, como ellos están en una etapa de experimentar la viscosidad, cada tipo

de fruta el sólido en la manzana, el plátano, pero como es rutinario el niño se cansa de ciertas

cosas, entonces aquí entra a tallar el producto alternativo, pero siempre se prioriza de una

alimentación basada en productos naturales, que dispongan de frutas o vegetales, huevo, más

allá de un producto industrializado, este producto mientras menos manejo industrializado

299
tenga, es mejor. En este producto como tiene quinua cocida, en cuanto a las frutas la

guanábana y el tumbo obviamente que las consistencias van a pasar por un efecto térmico,

van a hacer despulpado, como en todo proceso de compota no es una fruta en sí sólida, y

como sabemos desde el año van comiendo entre frutas semisólidas en donde también

interviene el proceso digestivo y las enzimas, de por sí es recomendable como complemento.

21. Para finalizar, por favor cuáles son sus observaciones, recomendaciones y

sugerencias.

Se puede fortalecer con vitamina C, vitamina A, y con vitaminas del complejo B, que

por ser termolábiles se pierden, muchos de los productos son fortalecidos sobre todo con

ácido ascórbico y vitamina A. Para hacerles un resumen del aporte nutritivo del producto

final, está aportando 155 Kcal., 4.7 de proteínas de origen vegetal, casi 30 de carbohidratos

complejos, de fibra 5.5, por eso dije que estaba alto en fibra porque cubre casi el 30% de

requerimientos de este grupo etario que está muy bien, de calcio 500, de hierro 7, y de los

minerales obviamente que sí cumple.

300
 Anexo 4: Modelo de entrevista a profundidad a la pediatra.

Entrevista a la Pediatra

Objetivo: Conocer como nuestros insumos ayudan al sistema inmunológico de

nuestros consumidores.

Nombre: Daysy Trevejo Charqui

Edad: 27 años

Profesión: Médico general. Residente de 3er año de pediatría

Experiencia: 3 años en el área de pediatría.

Fecha de la entrevista: 23 de Abril del 2020

1. ¿Por qué son tan importantes los antioxidantes? ¿Considera usted que

nuestro producto reforzaría el sistema inmunológico?

Los antioxidantes son de vital importancia para la prevención de la actuación de los

radicales libres.

Para defender el organismo de los radicales libres es importante llevar una

alimentación sana, rica en fruta, verdura y cereales integrales, sobre todo, se debe incluir

productos ricos en antioxidantes.

Los productos que ofrecen si ayudaría a reforzar el sistema inmunológico, ya que no

sólo contiene poder antioxidante, sino también vitaminas y minerales.

2. Se comenta mucho que los radicales libres son dañinos. ¿usted consideraría

que nuestro producto ayudaría a recuperar la energía que es tan importante

en nuestro organismo?

El estilo de vida actual puede promover inadecuados hábitos alimenticios,

consumiendo alimentos con baja calidad nutricional y capacidad antioxidante, los productos

que ofrecen poseen capacidad oxidante, por lo cual, un cambio en

301
 la dieta que incorpore alimentos con capacidad antioxidante, puede utilizarse como

terapia para prevenir el daño oxidativo.

3. ¿Porque es tan importante la vitamina C en la formación del desarrollo y

crecimiento en niños de 1 a 14 años?

La vitamina C es un agente antioxidante necesario para la formación y mantenimiento

adecuado del material intercelular, ya que puede reducir la acción perjudicial de los radicales

libres y coadyuva al mejoramiento de la absorción del hierro, además contribuye al buen

funcionamiento del sistema inmunitario para proteger al cuerpo contra las enfermedades.

4. ¿Usted cree que la interrelación de las vitaminas aumenta el aporte de hierro,

vitamina C y los minerales en la dieta?

Cada individuo tiene requerimientos diferentes de vitaminas y minerales como el

hierro, pero que uno condicione el consumo de otros, eso sólo ocurre en las vitaminas.

5. Actualmente usted considera ¿Qué nuestro sistema dietético carece de

requerimientos nutritivos de acuerdo con la edad y sexo? ¿Usted cree que el

producto sería un gran complemento a la alimentación de las personas?

En definitiva, nuestra dieta incluye comida rápida con alto contenido en grasas,

enlatados, comidas rápidas que contienen conservantes y bebidas con alto contenido de

azúcar como los refrescos, reduciendo el consumo de alimentos naturales. Esto ha causado

graves problemas de salud en nuestra sociedad como la desnutrición y obesidad, así como el

aumento de diversas enfermedades crónico degenerativas, como una consecuencia del estrés

oxidativo.

El producto que ofrecen ayudaría en mejor nuestro Sistema dietético, ya que los

efectos nocivos del estrés oxidativo, sobre la salud humana, pueden ser reducidos a través de

la ingesta de los antioxidantes provenientes de la dieta, además que generará un aumento en

la esperanza y calidad de vida de las personas.

302
 6. ¿Cuáles serían sus recomendaciones y observaciones?

Es un gran paso para generar cambios en nuestra dieta y así poder llevar esta

información a mayor población para que vean los beneficios que se tienen en los alimentos y

que son de gran aporte para nuestra salud.

303
 Anexo 5: Modelo de Focus Group 1

Resumen del Focus Group Nº 1:

- Moderadora: Buenas noches, me llamo Indira Maldonado y el día de

hoy, estamos reunidos en este focus group para presentarles a FRUCOVIT, una compota

ideada para niños de 1 a 14 años, con la finalidad de poder averiguar sus opiniones acerca

de la compota, de la presentación que tiene, del precio y sus recomendaciones para mejorar

y ofrecer un producto óptimo para ustedes y sus hijos.

- Moderadora: ¿Compran productos saludables para sus hijos o que

ayuden a su alimentación?

Patricia: Si, tratamos en lo posible.

Milagros: Si, nos gusta comer bastante saludable.

Anaí: Si, frutas, verduras, legumbres, si de todo, también compotas.

Lizette: Si.

- Moderadora: ¿Qué opinión tienen sobre las compotas?

Anaí: Para mí son súper prácticas, como yo tengo un hijo de 2 años, yo trabajo casi

todo el día, felizmente tengo una persona que apoya con el cuidado durante las horas que

paso todo el día afuera, relativamente yo si compro las compotas obviamente que también

come comida recién elaborada, pero si es casi frecuente utilizar mi compota.

Milagros: Son prácticas yo creo ¿No? En caso por ejemplo no has almorzado puedes

comprarte una compota.

Patricia: Cuando mis hijos eran pequeños, comían regularmente, después de su

almuerzo era como el postre, ahora mi hija tiene 12 años pero igual le gusta, siempre que voy

al supermercado por ahí me encarga y le traigo y come, ya no muy seguido como antes pero

si le gusta.

304
 Lizette: Cuando se van de paseo le puedes dar de lonchera.

- Moderadora: ¿Hasta que edad le dieron compotas a sus hijos?

Patricia: De chiquitos seguidos de cuando eran bebes se habrán comido seguido hasta

los 7 años.

Lizette: Con mi hijo hombre si chiquito, mi hijo no ha comido muchas compotas es

medio pesado.

Anaí: Yo todavía sigo dándoles compotas.

- Moderadora: ¿Donde las compran (supermercados, bodegas,

farmacias)?

Patricia: Supermercados

Samanta: Supermercados, ¿En farmacia también venden?, no sabía. En mi caso lo

compro en supermercados, porque genera más confianza por mi bebe de 11 meses no sé, yo

siento que no va ver un producto adulterado o tal vez que esté fuera de su fecha de

vencimiento, agarro y tengo confianza.

Anaí: Supermercados y farmacias.

Lizette: yo tampoco sabía.

- Moderadora: ¿Qué marcas de compotas suelen comprar y por qué?

Milagros: Gerber y Heinz.

Patricia: Heinz son las más comerciales.

Samanta: Gerber.

Anaí: Gerber, más comerciales.

- Moderadora: ¿Cuando compran, revisan la tabla nutricional?

305
 Patricia: Ahora sí bastante.

Anaí: Yo sí, casi la mayoría de productos.

Milagros: Si.

Samanta: Si.

- Moderadora: ¿Qué otro atributo ven al momento de comprar la compota,

tal vez el precio, el empaque, la fecha de vencimiento?

Anaí: yo en realidad el sabor, y bueno también si es llamativo, definitivamente llama

el empaque pero a veces eso es relativo porque el empaque puede impactarme pero de

repente lo pruebo y me deja una mala impresión cuando lo pruebo y no tiene nada que ver el

empaque, yo más que todo, buenos esa es la segunda cosa, el sabor a parte de las propiedades

que tiene la compota ¿no?

Lizette: El empaque es más práctico cuando es como plástico, para que cualquier

cosa si es que se cae en la mochila no se pueda romper como el envase de vidrio.

Samanta: concuerdo con Lizette en ese aspecto, yo agarro el Gerber que son de

vidrio porque Gerber hasta ahora no lo he visto en sachet, me agarro 6 de Gerber y me agarro

3 de Heinz que son los que vienen en sachet, y me pongo por ejemplo cuando tengo que salir,

pongo en la mochila un Heinz y ya está, sé que no se va romper, sé que no necesita cuchara,

sé que es bien practico, resistente y viene con tapita. Para mi es más practicidad porque en

sabor igualito a mí no me agrada, no sé cómo los bebes pueden comer eso.

Patricia: Sientes un poco artificial.

- Moderadora: ¿Consideran que las compotas que existen en el mercado

contienen la cantidad suficientes de nutrientes y vitaminas?

Lizette: No es que tenga mucho, pero lo compensas con otra cosa más, ¿no?

Milagros: Bueno es que en realidad no suelo comprar muchas compotas.

306
 - Moderadora: ¿Con qué frecuencia compran una compota, diariamente,

una vez a la semana, quincenalmente, una vez al mes?

Patricia: En mi caso cuando compraba anteriormente cada vez que iba al

supermercado, semanalmente cogía, son prácticas cuando uno va salir.

Anaí: Cada 15 días hago mis compras.

Lizette: Yo compraba para la semana, como que una por día porque tenía un paseo.

- Moderadora: Nuestra Compota tiene como insumos a la guanábana y el

tumbo; fortificada con quinua, teniendo como principales características el calcio, el

fósforo, el potasio, el magnesio y la vitamina C. Este es un producto innovador en el

mercado peruano que alimenta de manera saludable a los niños de 1 a 14 años.

- Moderadora: ¿Ustedes conocían estas frutas?

Patricia: La guanábana si, el tumbo he escuchado pero no lo he probado, la quinua sí,

es un buen alimento.

Anaí: Si, la guanábana, la quinua si definitivamente, en desayunos, almuerzos hasta

hay mazamorra de quinua.

Lizette: La guanábana si, el tumbo no lo conozco pero si he escuchado.

Milagros: La guanábana si, el tumbo también, la quinua se suele usar es un buen

alimento, su balance alimenticio está.

Samanta: El tumbo también, la quinua si, claro.

- Moderadora: ¿Saben que beneficios aportan estas frutas para la salud?

Lizette: He escuchado de la guanába que es buena como para las personas que han

tenido cáncer, es rica, la torta de guanaba es buenaza.

307
 Milagros: La hojitas de guanaba, la agüita de las hojas es bueno, incluso para las

personas que tienen diabetes.

Anaí: La quinua tiene calcio, hierro, un montón de propiedades.

- Moderadora: En esta parte probarían el producto, pero como no lo

tenemos, entonces mostramos por cámara la imagen del producto.

- Moderadora: En sus pantallas les aparece la guanába. ¿Sabían cómo era

el fruto?

Lizette: Yo me confundía con la chirimoya, pero tiene como puntitas

Anaí: Son bastantes similares a la chirimoya.

- Moderadora: ¿Conocían la quinua?

Patricia: Si.

Anaí: Si.

Samanta: Si.

Milagros: Si.

Lizette: Si.

Elizabeth: Si.

- Moderadora: ¿Conocían el tumbo?

Lizette: He escuchado el nombre pero no me lo han presentado. ¿Se come con las

pepitas y todo?

Anaí: Es así como la maracuyá.

- Moderadora: ¿El tamaño y la cantidad que les parece adecuado?

308
 Samanta: A mí me encanta el color, se ve como que lo siento fresco, recién lo

hubieran hecho y empaquetado algo así.

Lizette: El color está bonito. Si, el tamaño está bien porque mi hija cuando era

chiquita se comía un compota y media de la Gerber, el tamaño también está bien por la

cantidad de producto por que las otras marcas eran un poco más chiquitas y a veces los niños

se quedaba con hambre y tenías que abrir otras y no se terminaban la segunda.

Patricia: Si, se ve llamativo, el tamaño está bien porque las otras son de 130 y les

queda en el dientecito, está muy bonita la presentación.

Milagros: Se ve así natural, así como naturaleza.

- Moderadora: ¿Cuanto estarían dispuesto a pagar por este producto

después de conocer todos los beneficios que tiene (6, 8, 10 Soles)?

Patricia: Entre 7 y 8 soles. Porque ahora ¿Cuanto esta una compota?, yo lo compraba

en ese tiempo a 2.50 o 3 soles.

Milagros: 8 soles.

Anaí: 8 soles.

Samanta: Yo compro a 4.50 la compota Heinz, han subido los precios.

- Moderadora: ¿Donde les gustaría encontrar el producto?

Patricia: Supermercados, farmacias

Milagros: Supermercados, y también podrían ser en las tiendas, tambos que son

tiendas comerciales que están al alcance de varias personas yo creo que también podría ser,

en los naturistas.

Lizette: Supermercados, en los Market de los grifos como cuando te vas de paseo

bajas a comprar cosas, o en farmacias, si también lo pides en delivery para que te llegue.

Anaí: También en las tiendas ecológicas, hay muchas tiendas ecológicas.

309
 - Moderadora: ¿Por qué medio te gustaría enterarte (redes sociales)?

Anaí: Por redes sociales, por correo, todo el día estoy en el trabajo.

Milagros: Redes sociales, porque es lo que más se maneja.

Samanta: Por promociones en supermercados.

Patricia: Redes sociales, cuando uno va al mercado las impulsadoras que te hagan

probar el producto.

Lizette: Redes sociales, y que no sea un producto netamente para bebe que

especifiquen que lo puede comer hasta un grande, hasta un abuelito que a veces no puede

comer.

Elizabeth: Redes sociales.

- Moderadora: ¿Qué les parece los nombres que tenemos para el

producto?

Patricia: Frucovit como ya está en el producto.

Samanta: A mí me encanta Frucovit, como mencionaba a Pablo porque yo por

ejemplo con mi hijita y todas la mamis que están acá también, suena un poco a remedio, por

posicionamiento siento un alivio más, porque siento que está comiendo un gramito más.

Anaí: Yo prefiero Frucoti, porque suena mejor.

Milagros: Frucovit, yo lo veo como fruta y vitamina.

Lizette: Fruwayu, también está bien, esta bonito por que Frucovit puede sonar más a

remedio.

- Moderadora: ¿Qué les parece el logo?

Patricia: Esta bonito porque tiene esa ramita de la quinua, los colores son vistosos

310
 Milagros: Tiene vida, si esta bonito.

Lizette: La letra es un poco más llamativa para los niños, un poco más infantil, lo veo

como si tuviera vida.

- Moderadora: ¿Comprarían este producto?

Anaí: Si, si lo compraría, es práctico además por los frutos, hay uno que no conocía

en particular, pero si había escuchado, pero como otras mamitas habían comentado no lo

había consumido.

Milagros: Si, lo compraría, es un complemento muy bueno.

Lizette: Si, porque son frutas ricas, porque siempre están los más convencionales, que

es plátano, la manzana, la pera y entonces es algo novedoso y como dicen frutos peruanos.

Patricia: Si, aparte normalmente cuando una compota es de manzana, durazno, uno

fácil también le puede dar a los niños porque esa fruta está al alcance, en cambio ustedes es

difícil de darle una guanába, un tumbo, que ni siquiera nosotros hemos probado, y bueno la

quinua si sabemos que es el alimento. Que todo esté dentro de una compota, y que este hecha

una compota licuadita, entonces que más uno puede sentir, que está comprando un producto

bueno y que va aportar muchos nutrientes a los niños, en algunos casos son éticosos, que no

quieren comer, pero si comen eso ya estoy más tranquila.

- Moderadora: ¿Y en qué estación del año lo comprarían con más

frecuencia?

Anaí: Pienso que lo compraría en verano, por qué es una estación mas alegre.

Lizette: Invierno, definitivamente.

Patricia: Si, también verano además en esos meses hace más calor y los niños

necesitan un alimento dulce.

311
 Milagros: Yo creo que desde otoño por que en esos meses hacen mayores

promociones o descuentos.

Samanta: En Primavera.

Elizabeth: Opino igual que Samanta, lo compraría en Primavera.

- Moderadora: Muchas gracias a todas por participar.

312
 Anexo 6: Modelo de Focus Group 2

Resumen del Focus Group Nº 2:

- Moderador: Buenas noches, me llamo Edgar Gálvez y el día de hoy,

estamos congregando a este Focus Group con el fin de saber sus opiniones acerca de una

nueva propuesta que estamos realizando al público infantil alimenticio, por favor me

gustaría saber los nombres de nuestras participantes.

- Moderador: ¿Compran productos saludables para sus hijos o que ayuden

a su alimentación?

Lissandra: Si, bueno hoy en día ya que tiene 7 años ella consume bastante la marca

Heinz lo que es el doypack, es una bolsita donde toma la compota

Katina: Bueno mi niña, todavía consume los pequeñitos de Gerber, los que tienen la

mezcla de fresa con plátano por que tienen bastantes nutrientes normalmente le compro la

que son de frutas no de comida, por los nutrientes y sabores que tienen.

Rosa Luz: Ambos han consumido bastante fruta mas que todo en compota pero lo

que si podría decir he sido una mama muy preocupada por la alimentación de mis hijos, y

cuando he tenido disponibilidad de hacerlo de manera natural en casa, se ha realizado así,

pero realmente las compotas en este caso y en este tiempo he utilizado Gerber, he

considerado la marca por que creo en ese tiempo igual era buena y saludable, tiene alto

contenido de vitaminas y antioxidantes

Paty: Si, yo también trato de darle que su alimentación sea saludable, con respecto a

las compotas, yo también trataba de prepararlo con frutas, pero también compraba cuando era

bebe las compotas de la marca Gerber, ya que también he trabajado siempre y de alguna

manera me ha ayudado, pero siempre he tratado de darle una buena alimentación

Nadia: Si, bueno el niño tiene 5 años, el va al nido, en la lonchera nosotros siempre

procuramos por ejemplo mandarle una barrita de cereal, las que venden en las casas naturistas,

313
a el le gusta (felizmente), también lo que son este tipo papilla Gerber, o si no también los

sobrecitos de yogurt.

Fiorella: Un tiempo atrás preparaba o mejor dicho compraba las compotas Gerber ,

pero ya luego opte por prepararlas en casa y ahora que ya están mas grandes opto por

comprar las barritas de cereal y se las mando al colegio , por que como están mas grandecitos

ya no desean esas compotitas que le daba antes.

- Moderador: ¿Por qué compran compotas para alimentar a sus hijos?

Lissandra: En mi caso bueno ha sido la practicidad, en realidad como uno trabaja, los

bebes en la casa tienen antojos de postre entonces es súper practico, no te complicas mucho y

es súper nutritivo.

Paty: En mi caso también, siento que es práctico, es nutritivo, y bueno hasta yo he

comido un poquito, tenia un buen sabor, igual cuando lo preparabas también.

Rosa Luz: Como los bebes, inician las comiditas a los 6 meses, he preparado

bastantes frutillas a modo de compota en casa, para que mis hijos reconozcan el sabor de la

fruta en natural, y creo que cuando he comprado la compota que realmente tiene un sabor

similar al de la casa entonces no he tenido dificultad para que ellos lo rechacen , no solo es la

practicidad, si no también la calidad y la higiene , por eso creo que en vez de preparar una

frutita en el momento , creo que eso se podría calentar o si el taper es de plástico, en cambio

si es un envase de vidrio es mucho mas práctico.

- Moderador: ¿Hasta que edad le dieron compotas a sus hijos?

Lissandra: En mi caso, con Catalina como comente al inicio, ella aún consume pero

lo que es en doypack, eso aún consume, pero ya no es frecuente.

314
 Katina: Bueno en mi caso yo le di a mi hija hasta los 4 años, cada vez que voy de

viaje o al supermercado, siempre tengo la compota para que pueda comerlo en el camino, a

veces por llevar la compota por el sol se malogre , solo llevo la compota y una cucharita, de

vez en cuando le voy dando.

Rosa Luz: En mi caso, ellos han consumido hasta los 3 años, cuando han ingresado al

kínder se reemplazo la compota por fruta real.

- Moderador: ¿Donde las compran (supermercados, bodegas, farmacias)?

Lissandra: En Wong.

Rosa Luz: En general en los supermercados, y en una farmacia de confiabilidad.

- Moderador: ¿Qué marcas de compotas suelen comprar y por qué?

Janet: Yo particularmente, mi hijita tiene un año y medio casi, yo personalmente en

compotas en general, habré comprado Gerber, me gusto también el envase, no era

necesariamente de vidrio, pero me gusto como se conservo.

- Moderador: ¿Cuando compran, revisan la tabla nutricional?

Rosa Luz: En mi caso si, pero puedo decir sinceramente que no siempre no he hecho,

pero he seguido el consejo de un familiar, en este caso mis tías, mis primas han consumido la

marca que he señalado antes, es por eso que lo hecho por confianza y salió todo bien, a veces

por referencia también elije el producto.

Lissandra: A detalle en mi caso no es que me meta a revisarla en realidad creo que

ningún producto, creo que es la confiabilidad de la marca y el producto

315
 Janet: A mí lo que más me inclino a comprar la marca tradicional Gerber, me llamo

mucho el empaque la presentación, era colorido, me llamo la atención a querer tomarlo verlo,

revisarlo, me gustó su tapita por que es bien práctico, eso fue lo que me animo mas a llevarlo.

- Moderador: ¿Qué otro atributo ven al momento de comprar la compota,

tal vez el precio, el empaque, la fecha de vencimiento?

Lissandra: La practicidad que te da el mismo empaque, al igual que Janet te llama la

atención en general, pero más que todo la practicidad de estos doypack , cuando es mas

chiquito si utiliza mas el frasquito de vidrio.

Rosa Luz: En mi caso yo preferiría vidrio por la higiene, pero tratándose que yo le

voy a dar a los niños, pero en el caso que un niño lo consuma por si solo, se tendría que

revisar bien en el empaque, donde puede ser que el pomito se le caiga y pueda lastimarse ,

dependiendo de la edad, se puede diseñar en el empaque.

Janet: Por ejemplo me ha sucedido con el Gerber que eso llego a mi memoria y por

eso me incline por el practico de la tapita, le compré Gerber a mi bebe lo puse en el Freeze

para que se mantenga y me paso que al día siguiente lo saqué, y me paso que la tapita la

desenrosqué, vi como que algo no me pareció muy higiénico, y es por eso que me lleve el

otro.

Rosa Luz: Quizá necesita un rediseño ese empaque, quizá ya hay otros que están

superando ese diseño de Gerber.

- Moderador: ¿Consideran que las compotas que existen en el mercado

contienen la cantidad suficientes de nutrientes y vitaminas?

Lissandra: En mi caso, no creo que eso cubra los nutrientes que deben tener los niños,

yo lo tomo como un postre, o algo que en el momento se les antoja algo dulce, obviamente

316
están los otros complementos como es la misma verdura, las mismas frutas, Pediasure esas

cosas

Janet: No es el día a día es como si tu dijiste esta semana no es, tengo que comprar

mazamorra, llevas dos o tres.

- Moderador: ¿Con qué frecuencia compran una compota, diariamente,

una vez a la semana, quincenalmente, una vez al mes?

Janet: Semanal (1 vez a 2 por semana).

Katina: En mi caso cuando mi hijita era mas chiquita, yo le compraba semanal, por

que es algo práctico y lo podías llevar súper rápido, ahora que esta más grande, ella puede

llevar otro tipo de fruta, ahora le compro quincenal.

Paty: En mi caso cuando realizaba las compras para mi casa, también hacia la compra

quincenal, dos a tres unidades.

Rosa Luz: En mi caso las compraba los fines de semana, de Lunes a Viernes una esta

más atenta a preparar los alimentos de forma natural.

- Moderador: Nuestra Compota tiene como insumos a la guanábana y el

tumbo; fortificada con quinua, teniendo como principales características el calcio, el

fósforo, el potasio, el magnesio y la vitamina C. Este es un producto innovador en el

mercado peruano que alimenta de manera saludable a los niños de 1 a 14 años.

- Moderador: ¿Ustedes conocían estas frutas? (Guanábana, Tumbo y

Quinua)

Lissandra: Si, como fruta lo conocía

Janet: Si, lo conocía

317
 Katina: Las dos primeras si (Quinua y Guanábana), pero no había escuchado del

Tumbo.

Nadia: Primera vez que he escuchado del Tumbo.

- Moderador: En esta parte probarían el producto, pero como no lo

tenemos, entonces mostramos por cámara la imagen del producto.

Rosa Luz: Me parece llamativo, me parece el color llamativo, lo veo bien.

Janet: El verde me imagino que lo quieren relacionar con lo que es natural.

Lissandra: ¿Me parece que es un poco más grande que los normales que son 113?

Lissandra: En el caso, si me llama la atención, pero no lo veo 100% enfocado en los

niños, como Gerber, yo lo entendería que si es saludable pero no es solo para niños.

Paty: A mi en lo particular me dió la misma impresión, es algo como que un puré

para mi, si lo veo en la sección de niños, no lo relaciono.

Nadia: Una consulta ¿Este producto solo esta apto para niños?, por que tiene todo

esos ingredientes y por la cantidad de beneficios, yo particularmente lo puedo consumir, y mi

familia también, yo lo veo bien.

Paty: Yo pienso que en este caso, si es que tu segmento va hasta niños de 14 años,

pienso que la presentación si esta bien, en mi caso si le podría dar a mi niño de 13 años, pero

en otras marcas él no podría, por que la presentación es muy infantil, pero en mi caso, se ve

apto para esa edad, me gustaría que fuera un poco más grande, pero si esta bien y si me llama

la atención.

- Moderador: ¿Cuanto estarían dispuesto a pagar por este producto

después de conocer todos los beneficios que tiene (6, 8, 10 Soles)?

318
 Lissandra: ¿Tomando en cuenta que es la presentación de 150Gr?, yo creo que

estaría bien 5 soles, tal vez un poco más, aparte que tiene mas contenido, ¿me dices que es

100% no?

Katina: Yo pienso que 5 soles estarían bien, todo el mundo lo podría comprar.

Paty: Yo también creo 5 soles, por que igual tiene mayor valor nutricional, si el

promedio del mercado de Gerber o Heinz es de 3 soles, 5 soles estaría bien aproximadamente.

- Moderador: ¿Donde les gustaría encontrar el producto?

Katina: En los supermercado en las bodegas mas cercanas de tu casa.

Paty: También podría ser alguna farmacia que vendan productos naturales.

Lissandra: Claro seria una buena opción (Tiendas por conveniencia), ya que están

por todo Lima.

- Moderador: ¿Por qué medio te gustaría enterarte (Redes Sociales)?

Paty: Creo que por Redes Sociales, claro todo el mundo lo usa (FB e IG), es donde la

gente más utiliza.

Lissandra: Si, redes sociales en general, mucho también se deja llevar por los

consumidores, igual como para ingresar al mercado, también poner puntos de activación.

- Moderador: ¿Qué les parece los nombres que tenemos para el producto?

Katina: A mi me parece bien el nombre,

Paty: Me viene a la mente, frutas y vitaminas

- Moderador: Estarían dispuestas a comprarlo

Lissandra: Si, le encantaría que a mi hija le guste, ya que es súper nutritivo.

319
 Paty: Si claro, yo si compraría.

- Moderador: ¿Y en qué estación del año lo comprarían con más

frecuencia?

Katina: En Primavera por qué hay más vida y color, como su compota.

Paty: En Verano por qué hace calor y a mi niña le puedo dar una compota helada.

Lissandra: En Primavera por qué está en el colegio y se lo puedo mandar en la

lonchera.

Fiorella: O también en Otoño para mandárselos al colegio.

Rosa Luz: En mi caso, prefiero verano por qué me gustan las frutas de la estación.

Janet: primavera más que otra estación por qué mi hija cumple años en Septiembre.

Nadia: En Invierno. En esa época los niños comen más por el frío.

- Moderador: Muchas gracias a todas por participar.

320
 Anexo 7: Modelo de Encuesta

Encuesta compota de Guanábana, Quinua y Tumbo

Link:

https://drive.google.com/file/d/1cbjdoO06ZSN9Qwsz0CjLzgxXHBJZ9FvG/view?usp=drives

dk

Recibe un cordial saludo y gracias por participar en nuestra encuesta.

Estamos realizando una investigación de mercado para conocer la preferencia de una

nueva compota a base de insumos peruanos (Guanábana, Quinua y Tumbo).

I.

1. Por favor indicar su género:

• Femenino

• Masculino

2. ¿Cuál es su rango de edad?

• 18 - 24 años

• 25 - 31 años

• 32 - 38 años

• 39 - 45 años

• 46 - a más

3. ¿Cuál es su estado civil?

• Soltero

• Casado

• Viudo

• Divorciado

4.- ¿En qué distrito vive?

321
• Jesús María

• La Molina

• Magdalena del Mar

• Miraflores

• Pueblo Libre

• San Borja

• San Isidro

• San Miguel

• Santiago de surco

5. ¿Cuál es el ingreso promedio mensual en su hogar?

• De 4,500 a 6,500

• De 6,501 a 8,500

• De 7,501 a 8,500

• De 7,501 a 10,000

• 10,001 a más

6. ¿Ud o alguien de su entorno familiar consume productos saludables?

• Si

• No

7. ¿Tiene hijos en su hogar?

• Si

• No

8. ¿En que edades se encuentran?

• De 0 a 4

• De 5 a 9

• De 10 a 14

322
 II.

9. ¿Cuál es la marca de compota de su preferencia?

• Gerber

• Heinz

• Agu

• Alpina

• Be plus

10. De la pregunta anterior ¿Cuánto paga por el producto?

• De S/.2 a S/.4

• De S/.5 a S/.7

• De S/.8 a S/.10

11. ¿Cuál es su nivel de satisfacción con respecto a la compota que usted compra?

Muy Insatisfecho Ni insatisfecho Satisfecho Muy Satisfecho

insatisfecho ni satisfecho

12. ¿Revisa la etiqueta nutricional del producto antes de comprar?

• Si

• No

13. ¿Qué considera importante a la hora de adquirir una compota?

Puede elegir una o varias opciones

Sabor

Valor Nutricional

Envase

Cantidad

Fecha de Vencimiento

323
 Precio

14. ¿Con qué frecuencia compra compotas de frutas?

• Diariamente

• Semanalmente

• Quincenalmente

• Una vez al mes

15. ¿En dónde compra regularmente la compota?

Supermercados

Tiendas Saludables

Tiendas de conveniencia

Bodegas

Farmacias

16. ¿Si en el mercado hubiese un producto saludable que es beneficioso para la salud,

usted lo compraría?

• Si

• No

III.

(Nuestra compota esta hecha a base de guanábana, quinua y tumbo, teniendo como

principales características el calcio, fósforo, potasio, magnesio y vitamina C. Este es un

producto innovador en el mercado peruano que alimenta de manera saludable a niños desde

los 6 meses a más, pudiendo ser consumido por el público en general.)

17. ¿Conoce usted alguno de estos insumos?

Si No

324
Guanábana

Quinua

Tumbo

18. ¿Qué cantidad le gustaría que tuviera el producto?

• 100 gr.

• 130 gr.

• 150 gr.

19. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una compota?

S/.6 S/.8 S/.10

Envase de vidrio 100 gr.

Envase de vidrio 130 gr.

Envase de vidrio 150 gr.

20. A través de qué medio le gustaría enterarse de nuestro producto (puede escoger

varios)

• Página web

• Redes sociales

• Charlas informativas

• Volantes

• Activaciones BTL

• Televisión

• Radio

• Publicidad

21. ¿Dónde le gustaría encontrar nuestro producto?

• Supermercados

325
 • Farmacias

• Tiendas Saludables

• Agroferias

• Bodegas

22. ¿Qué considera interesante de nuestra compota?

• Es un complemento nutritivo

• Está elaborado con ingredientes peruanos

• Mezcla de sabores

• Ahorra el tiempo de preparar una compota casera

• Todas las anteriores

• Un producto diferente a lo que ya existe

23. Con todo lo señalado en los beneficios de nuestra compota. ¿Estaría Usted

dispuesto a comprarla?

• Si

• No

24. ¿Qué cantidad de envases de nuestra compota compraría?

• 1 unidad

• 2 unidades

• 3 unidades

• 4 unidades

• 5 unidades

• 6 unidades

25. De la pregunta anterior ¿Con qué frecuencia compraría nuestra compota?

• Diariamente

• Semanalmente

326
• Quincenalmente

• Una vez al mes

26. ¿En que estación del año compraría nuestro producto?

• Verano

• Otoño

• Invierno

• Primavera

• Todo el año

27. ¿Qué nombre le gustaría para nuestro producto?

• Fruwayu (Wayu: es fruta en Quechua)

• Frucotin (Fruta + Compota )

• Frucovit (Fruta / Compota / Vitaminas)

• Frucoti (Fruta / Compota)

• Miskyfrú (Misky: es dulce en Quechua )

327
328
329
330
331
332
333
334