Pietrain: origen, características,
alimentación, reproducción
Los cerdos pietrain son una raza porcina belga que tiene una amplia
aceptación debido a sus características productivas debido a que posee
una de las mayores tasas de engorde y crecimiento. La carne de este
cerdo tiene un alto contenido de músculo (carne magra) y una baja
presencia de grasa.
Debido a estas características, la raza es muy valorada en los sistemas
de producción porcina, tanto de animales puros como en diferentes
mezclas con otras razas. Además, tienen un buen desarrollo del lomo y
sirve para la elaboración de jamones.
Los ejemplares de esta raza suelen tener un carácter nervioso y
originalmente presentan el síndrome de sensibilidad al estrés, lo que
tiene una alta incidencia en la supervivencia de cerdos adultos gordos
y también afecta significativamente la calidad de la carne.
Numerosos factores pueden incidir en la susceptibilidad al estrés en los
cerdos. La morfología y bioquímica de la musculatura, las respuestas
endocrinas, los aspectos genéticos y ambientales son algunos de los
factores más importantes implicados en la sensibilidad al estrés
Origen
El origen de esta raza es belga. Sin embargo, son muchas las
variedades o líneas genéticas actuales que existen de la raza pietrain
alrededor de todo el mundo.
Probablemente proviene de cerdos nórdicos que se originaron a partir
de Sus scrofa. Además comparten algunas características, como la
forma de las orejas, con los cerdos asiáticos.
La raza aparentemente surgió en la segunda década del siglo XIX, sin
embargo, se conoció su existencia 30 años más tarde en el pueblo de
Brabant en Bélgica.
Los pietrain originarios de Brabant son diversos genéticamente, al
igual que otros conjuntos de cerdos belgas pietrain de la provincia de
Valonia, al sur de Bélgica. Otros centros de cría de pietrain en el
centro de origen de la raza son altamente endogámicos, pues la raza
tuvo una caída en productividad durante la Segunda Guerra Mundial.
Otras hipótesis de su origen indican que la raza pietrain proviene de la
combinación de otras razas como la francesa bayeux y las inglesas
berkshire y yorkshire. Actualmente, el número de criadores de la raza
pietrain puros está disminuyendo notoriamente por lo que se realizan
grandes esfuerzos para su conservación genética.
Características generales
Los cerdos pietrain se caracterizan por poseer un gran desarrollo de la
musculatura en comparación con otras razas. Presentan una longitud
corta, buen tono muscular en la espalda y un dorso amplio. La cabeza
es ligera y estrecha, con la frente ancha y un hocico amplio y recto.
Las orejas son pequeñas y están posicionadas hacia delante.
Esta raza presenta una coloración de la piel característica blanca con
machas negras dispuestas al azar en todo el cuerpo. Cada mancha
está delimitada por regiones con coloración más clara y con pelaje
blanco.
El tronco es relativamente ancho, no muy profundo y cilíndrico. Los
hombros son anchos y presenta un desarrollo muscular en las piernas
notorio y comparativamente mejor calificada que en otras razas. La
región ventral es recta y paralela a la línea dorsal del cuerpo. Las
extremidades son cortas y delgadas terminando en pezuñas cerradas.
Posee un margen reducido de grasa dorsal. Las hembras llegan a
pesar cerca de 280 kg y los machos alrededor de 300 kg. Muchos
campos de cría belgas y alemanes han producido cerdos con un
desarrollo muscular extremo.
Sensibilidad al estrés
La raza pietrain se caracteriza por poseer una alta sensibilidad al
estrés, confiriendo un problema en el desarrollo y crecimiento del
animal y afectando a las características de la carne: clara, magra y
exudativa luego de sacrificarlos.
Diversos estudios apoyan la idea de que la baja calidad y delgadez de
la canal, se deben a respuestas fisiológicas al estrés. Estas se
producen a nivel del metabolismo del músculo esquelético.
Los cerdos que producen carne magra suelen tener un menor
porcentaje de grasa corporal. De esta manera, la sensibilidad al estrés
está relacionada con la capacidad de fijación lipídica. Los cerdos
pietrain sensibles al estrés presentan una mayor concentración de
ácidos grasos libres en el plasma sanguíneo.
Pietrain negativos al estrés
Varias líneas genéticas de cerdos pietrain han sido seleccionadas
debido a que no poseen el genotipo halotano ligado a la condición de
sensibilidad al estrés. Esta ausencia ha traído consigo una serie de
ventajas tanto en la reproducción como en el desarrollo de los cerdos.
Los ejemplares sin el genotipo halotano se denominan “negativos al
estrés”.
Los machos homocigotos negativos al estrés presentan
mayor peso corporal, mayor contenido de grasa en la espalda y mayor
profundidad del músculo longísimo que los machos heterocigotos para
el gen halotano.
Adicionalmente, los machos homocigotos presentan mayor cantidad de
espermatozoides y con más movilidad. Las hembras presentan
embarazos más largos, un aumento en las crías nacidas vivas y un
mayor peso de los lechones al momento del destete.
Las características en la reproducción y desarrollo de los cerdos
Pietrain negativos al estrés, están también asociadas con el clima. Esta
línea genética tiene mejores resultados en climas más cálidos, lo que
los hace particularmente interesantes para los productores de climas
tropicales.
Esta raza de cerdos suelen tenerse bajo un sistema de producción
intensivo o semi-intensivo. A diferencia de los cerdos criollos o híbridos
que suelen alimentarse de pastos naturales, frutas e insectos, los
pietrain son mantenidos con alimentos concentrados comerciales o
preparados en las fincas de cría de los mismos.
Generalmente consumen cereales (maíz, sorgo, arroz, trigo, cebada)
como la mayor fuente de energía y harinas de alfalfa y gluten de maíz
como fuente de proteína.
La inclusión de probióticos como Lactobacillus plantarum y levadura de
cerveza hidrolizada en la dieta de ejemplares juveniles aportan
diversos beneficios. Al mezclar estos probióticos con el alimento
concentrado en la dieta de crías recién destetadas de cerdos pietrain
mezclados con la raza landrace, proporciona mejoras en el crecimiento
y desarrollo.
Reproducción
Los cerdos pietrain son generalmente usados para la comercialización
de la raza pura o empleados para el mejoramiento de otras razas
como machos finalizadores. En general, se usan a los machos para el
mejoramiento de otras razas a través de cruces simples que consisten
en la reproducción de dos razas puras para producir lechones F1
comerciales.
También son empleados para hacer cruces de tres vías o cruces
triples. En este caso, hembras heterocigotas, producto de dos razas de
alto rendimiento y con grandes actitudes maternas, se cruzan con
machos de una tercera raza de mejoramiento.
El resultado de estos cruces produce un notable perfeccionamiento del
canal y del rendimiento de las partes nobles de la progenie,
independientemente de la raza de las hembras.
Las hembras tienen en promedio de 9 a 10 crías. Sin embargo, tienen
una escasa tasa de producción de leche. En este sentido, los machos
son mejor valorados en las actividades de producción y mejoramiento
de razas.
Sánchez Guillén, Néstor Alexander. (18 de diciembre de 2020). Pietrain: origen, características,
alimentación, reproducción. Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/pietrain/.
