Cocina italiana
RECETA : 1 Pax
ASPARAGI ALLA BAGNA CAODA 1# Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
Espárragos 150 gr.
Dientes de ajo 2 Unid.
Mantequilla 25 Gr.
Aceite de oliva 1 Oz.
Anchoas en conserva 10 Gr.
Pan de centeno mediano 1 Unid.
Sal 2 Gr.
Almendras 50 Gr.
Pimiento rojo Unid 1
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax # Receta
AGNOLOTI RIPIENOS DI ZUCCA
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
Prosciutto 60 Gr
Ricotta 80 Gr
Queso parmesano 80 Gr
Masa pasta fresca
Zapallo loche 150 Gr
Poro (parte blanca) 100 Gr
Nuez moscada c/n
Sal c/n
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax # Receta
AGNOLOTI IN SALSA DI NOCI
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
QUESO RICOTTA 125 GR
HUEVO 1 UND
CREMA DE LECHE 250 ML
QUESO PARMESANO 25 GR
MASA PARA AGNOLOTTI 12 UND
NUEZ MOSCADA C/N
SAL C/N
NUECES 75 GR
PIMIENTA C/N
ESPINACAS 250 GR
PEREJIL 5 GR
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
CANELONES # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
CARNE DE POLLO 180 GR
MOZZARELLA 80 GR
QUESO PARMESANO 30 GR
QUESO RICOTTA 80 GR
MASA PARA CANELONES 3 LAMINAS
SALSA INGLESA C/N
SAL C/N
PIMIENTA BLANCA C/N
CREMA DE LECHE 100 ML
JAMÓM 30 GR
ESPINACA 100 GR
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
CARPACCIO AL ACETO # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
LOMO DE TERNERA- CORAZÓN 200 GR
QUESO PARMESANO 20 GR
ACETO BALSAMICO 1 OZ
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 1 OZ
SAL C/N
PIMIENTA NEGRA PARA MOLER C/N
MOSTAZA DIJÓN C/N
ALCAPARRAS 10 GR
ACETO BALSAMICO 1 OZ
LIMÓN ½ UNID
RUCULA BEBE 20 GR
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
CARCIOFI ALLA ROMANA-SALSA POMODORO # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
FONDOS DE ALCACHOFA 2 UND
LIMON 2 UND
MENTA FRESCA 3 GR
DIENTE AJO 1 UND
PAN RALLADO 15 GR
SAL C/N
PIMIENTA C/N
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 1 OZ
SALSA:
TOMATE 300 GR
ORÉGANO 1 GR
TOMILLO 1 GR
ACEITE DE OLIVA 1 OZ
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
CHAMPIGNONES CAPRESE # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
CHAMPIGNONES 200 GR
TOMATE ITALIANO FIRME 2 UND
ALBAHACA FRESCA HOJAS 20 UND
SAL C/N
PIMIENTA C/N
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 1 OZ
QUESO MOZZARELLA 80 GR
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
GNOCCHI DI PAPA # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
PAPA BLANCA 200 GR
HUEVO 1 UNID
HARINA SIN PREPARAR C/N
SAL C/N
NUEZ MOSCADA C/N
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
INSALATA DI MELANZANE # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
BERENGENA MEDIANA 1 UND
ZAPALLITO ITALIANO MEDIANO 1 UND
FONDO DE ALCACHOFAS 1 UND
LIMÓN 1 UND
TOMILLO FRESCO 2 GR
ROMERO FRESCO 2 GR
TOMATES SECOS EN RODAJAS 10 GR
SAL C/N
PIMIENTA NEGRA C/N
ACEITE DE OLIVA 1 OZ
QUESO PARMESANO 15 GR
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
INSALATA DI MELANZANE # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
BERENGENA MEDIANA 1 UND
ZAPALLITO ITALIANO MEDIANO 1 UND
FONDO DE ALCACHOFAS 1 UND
LIMÓN 1 UND
TOMILLO FRESCO 2 GR
ROMERO FRESCO 2 GR
TOMATES SECOS EN RODAJAS 10 GR
SAL C/N
PIMIENTA NEGRA C/N
ACEITE DE OLIVA 1 OZ
QUESO PARMESANO 15 GR
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
LASAGNE DI CANGREJOS E GAMBERETTI AL # Receta
FORNO
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
MASA PARA LASAGNA 3 LAMINAS
SALSA INGLESA C/N
SAL C/N
PIMIENTA BLANCA C/N
LANGOSTINOS (COLAS) 100 GR
MOZZARELLA 50 GR
QUESO PARMESANO 30 GR
CREMA DE LECHE 100 ML
PULPA CANGREJO 150 GR
CEBOLLA BLANCA 100 GR
PORO (PARTE BLANCA) 50 GR
JEREZ 30 ML
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax # Receta
TORTELLINI OLIO E AGLIO
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
PECHUGA POLLO FILETE 100 GR
HUEVO 1 UNID
MASA PARA TORTELLINIS-
LAMINAS 25 UND
SAL C/N
ACEITE DE OLIVA 1 OZ
PIMIENTA BLANCA C/N
VINO BLANCO 1 ONZ
PEREJIL 5 GR
AJO DIENTE 3 UND
AJÍ VERDE 1 UND
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina Italiana
RECETA : Pax
SALSA RAGÚ (CONOCIDA COMO # Receta
BOLOGNESA)
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
CARNE RES PICADA 150 GR
HONGOS SECOS 5 GR
LAUREL 1 UNID
ACEITE VEGETAL 2 OZ
VINO TINTO SECO 1 OZ
SAL C/N
PIMIENTA C/N
TOMATE 400 Gr
CEBOLLA ROJA 100 Gr
AJO 1 UNID
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
SALSA PESTO GENOVESE
# Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
PIÑONES 10 GR
SAL GRUESA 5 GR
QUESO PARMESANO 50 GR
ACEITE DE OLIVA 3 ONZ
ALBAHACA BIEN FRESCA 150 GR
DIENTES DE AJO 4 UNID
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
SALSA NAPOLITANA # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
HONGOS SECOS 1 GR
ACEITE DE OLIVA 1 ONZ
SAL 3 GR
AZÚCAR BLANCA 1 GR
TOMATE ITALIANO MADURO 400 GR
CEBOLLA ROJA 100 GR
AJO DIENTE 1 UND
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax # Receta
SALSA FUNGHI PORCINI
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
HONGO FUNGHI PORCINI 10 GR
CHAMPIÑONES 100 GR
VINO TINTO 1 OZ
SAL C/N
CREMA DE LECHE 250 ML
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax # Receta
SALSA DI NOCI
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
Crema de leche 250 Ml
Queso parmesano 30 Gr
Nueces 100 Gr
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax # Receta
SALSA CUATTRO FORMAGI
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
CREMA DE LECHE 250 ML
QUESO CREMA 50 GR
QUESO GOUDA 40 GR
QUESO AZUL 30 GR
QUESO PARMESANO 30 GR
SAL C/N
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : 1 Pax
RISOTTO CON HONGOS , MANTEQUILLA Y
NUECES
2# Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
CEBOLLA BLANCA 100 GR
ARROZ 100 GR
NUECES 30 GR
HONGOS PORCON O FUNGUI 30 GR
MANTEQUILLA 50 GR
QUESO PARMESANO 100 GR
FONDO DE POLLO 1/2 LITRO
MANZANAS VERDE 1 UNID
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : 1 Pax
RISOTTO A LA ZUCCA 2# Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
CEBOLLA BLANCA 100 GR
ZAPALLO LOCHE 150 GR
ARVEJA PELADA 50 GR
SALVIA 2 GR
PIMIENTO ROJO 1 Unid
MANTEQUILLA 50 GR
LONJA GRUESA DE TOCINO 50 GR
SAL 5 GR.
ARROZ ARBOREO 100 GR.
NUEZ MOSCADA ENTERA 1 GR.
QUESO PARMESANO 30 GR.
AZAFRAN 1 GR.
ACEITE VEGETAL 2 ONZ
VINO BLANCO 2 ONZ.
FILETE PECHUGA DE POLLO 100 GR
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina Italiana
RECETA : Pax # Receta
PASTA FRESCA
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
HARINA SIN PREPARAR 200 GR
HUEVOS 2 UNID
SAL C/N
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
PASTA AL NERO DI CEPIA E # Receta
GAMBERETTI
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
LANGOSTTINOS 200 GR
MEDIANOS- COLAS
HARINA SIN PREPRAR 200 GR
HUEVOS 2 UNID
SAL 5 GR
BOLSITA DE TINTA 1 UND
CALAMAR
MANTEQUILLA 25 GR
JEREZ 2 OZ
ARVEJAS 100 GR
ACEITE DE OLIVA 1 OZ
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
MOZZARELLA INCAROZA # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
MOZZARELLA GR 150
HUEVOS UND 1
HARINA SIN PREPARAR 100 KL
SAL 5 GR
PIMIENTA 1 GR
ACEITE VEGETAL 3 ONZ
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax
MINESTRONE # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
PASTA- PENNE RIGATE 30 GR
GARBANZOS COCIDOS 20 GR
ACEITE DE OLIVA 1 OZ
SAL 5 GR
VAINITAS 20 GR
APIO 20 GR
PORO 20 GR
SALVIA 2 GR
TOMILLO 2 GR
OREGANO 2 GR
ZANAHORIA 20 GR
QUESO PARMESANO 10 GR
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
Cocina italiana
RECETA : Pax # Receta
MALFATTI
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
QUESO RICOTTA 100 GR
QUESO PARMESANO 40 GR
HUEVO 1 UND
HARINA SIN PREPARAR C/N
SAL C/N
NUEZ MOSCADA C/N
ESPINACAS 500 GR
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
RECETA : Pax
VITELLO TONNATO # Receta
EQUIPO Los malfattis quieren
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
decir “Mal hechos”,
ASADO PEJERREY 200 GR
cuenta la historia que
HUEVO 1 UNID
se trató de realizar
ACEITE DE OLIVA 2 OZ una preparación no
VINO BLANCO SECO 2 OZ
especificada, y al no
SAL C/N
salir la masa
PIMIENTA C/N
indicada, a ésta le
HOJA DE LAUREL 1 UND
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 2 OZ
incorporaron un poco
FILETE DE ATÚN EN ACEITE 50 GR de harina y los
FILETE DE ANCHOAS EN ACEITE 5 GR cocinaron en agua.
ALCAPARRAS ENCURTIDAS 5 GR
PIMENTÓN 1 GR
APIO 20 GR
DIENTE AJO 1 UNID
LIMÓN 1 UNID
PREPARACION:
PRESENTACIÓN:
TIPS:
Para bajar la intensidad del sabor de esta salsa, suele colocársele ahora un poco de
crema de leche.
Se suele trabajar inclusive un día antes dejándola en refrigeración, solo para
acomodar el adorno al momento de servir.
