UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

“DISEÑO DE PLANTA DE MANGO EN FRESCO”

ALUMNO:
CAJA RUDAS, WILMER
CARRANZA RODRÍGUEZ, HILARY
RIVAS PLATA RODRÍGUEZ, AYRTON
ROJAS LLAMOGA, ANGIE
SANCHEZ RAMOS, JULIO

DOCENTE:
DR. NINAQUISPE ZARE VIVIANO PAULINO.

TRUJILLO – PERÚ

2021
CAPÍTULO 1: ESTUDIO DE MERCADO
1. Análisis de la materia prima
1.1. Definición
El mango (Mangifera indica L.) es una fruta exótica de origen asiático,
que pertenece al género mangifera, de pulpa carnosa y sabor muy dulce.
Esta fruta es de color verde y sabor medianamente ácido durante su
proceso de maduración y amarillo y rojo cuando está completamente
maduro. Es baja en calorías y muy rica en ácidos, vitamina C, vitamina
B5 y, vitamina A, que lo convierten en una fruta antioxidante, que dota
al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las
células (MINAGRI, 2013).

1.2. Composición química

El mango tiene alto componente de vitaminas (tales como la A y la C),
antioxidantes y fibra por lo que constituye un excelente suplemento
dietético, La Tabla 1 muestra el valor nutritivo del mango en 100 g de
parte comestible.

Tabla 1. Cantidades de cada componente del mango.

VALOR MEDIO
COMPONENTES DE LA MATERIA
FRESCA
Agua (g) 81.8
Carbohidratos (g) 16.4
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
Fibra (g) 0.7
Vitamina A (U.I.) 1100
Proteínas (g) 0.5
Ácido ascórbico (mg) 80
Fósforo (mg) 14
Calcio (mg) 10
Hierro (mg) 0.4
Grasa (mg) 0.1
Niacina (mg) 0.04
Tiamina (mg) 0.04
Riboflavina (mg) 0.07
Fuente: (Mangoperu, 2002)

1.3. Usos
El mango tiene múltiples usos, se puede consumir como fruta fresca, se
puede cocinar, congelar o secar. Se puede consumir verde, medio
maduro o totalmente maduro, estos se pueden usar en repostería de
hornear, para hacer excelentes pasteles. También se puede hacer jalea,
salsa, encurtido y mantequilla. Los mangos también pueden guardarse en
conserva, mediante un proceso similar al de otras frutas. El jugo de
mango se puede secar y hacer polvo para usarlo en alimentos para niños
y ancianos o para reconstituirlo como una bebida (Jiménez J. y Mora J.,
2003).

2
 La tecnología para pelar mangos basándose en vapor y lejía es clave en
la industrialización y la producción de néctar. En esta industria es
importante considerar los tipos de cultivares más adecuados. También se
han desarrollado métodos para la deshidratación de las tajadas de mango
verde o maduros por ósmosis. Las semillas del mango son un excedente
de la industrialización como harina. A la semilla también se le extrae
grasa, la que es blanca, sólida como la manteca de cacao, con
consistencia de cebo, comestible y se presenta como un sustituto de la
manteca de cacao en el chocolate. A la cáscara remanente de todos estos
procesos se le considera una gran fuente de pectina (Jiménez J. y Mora
J., 2003).

1.4. Descripción de análisis de la demanda

Tabla 2: Descripción de Demanda de Mango.

AÑO DEMANDA DE MATERIA
PRIMA
2011 92219
2012 119930
2013 157800
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
2014 130096
2015 167638
2016 220499
2017 243685
2018 249769
2019 255853
2020 261937
FUENTE. (a) (APEM, 2020) – (b) (SUNAT, 2020)

Luego de realizar el respectivo análisis de los últimos 10 años, se observa que

las exportaciones de mango tienen una tendencia creciente, y también
complicaciones en algunos años debido a cambio condiciones climatológicas
adversas, ya sea altas temperaturas, sequías o exceso de lluvias. En general, entre
el 2011 y el 2016 las exportaciones se multiplicaron por cinco veces, por lo que
se ha necesitado un crecimiento similar en la producción, el cual se ha dado a
través de la inversión de grandes empresas y de pequeños agricultores del norte
peruano que han migrado a este cultivo. Para la campaña 2018 hubo crecimiento
hasta 208 mil toneladas, a pesar del impacto del Niño Costero. Este sería el
récord de ventas de la industria del mango peruano (Romero, 2019).

3
 DEMADA DE MANGO
300000

250000

200000
Toneladas

150000

100000

50000

0
2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
Año

Figura 1. Demanda de mango en el periodo de 2010 – 2020.

1.4.1. Proyección de demanda

Para proyectar la cantidad de mango que se podría comercializar; es decir la

demanda futura para los próximos 10 años, se ha tomado como referencia las
exportaciones de este producto se vería dada de la siguiente manera:
Tabla 3: Proyección de demanda de Mango
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
DEMANDA DE MATERIA
AÑO
PRIMA
2021 301022
2022 319395
2023 338585
2024 362253
2025 375948
2026 389655
2027 409054
2028 431118
2029 452605
2030 472220

la demanda de mango como muestra el cuadro indica un significativo

crecimiento, de tal forma que para este año 2021 se estima la cantidad de
301022 TM.

4
 PROYECCION DE DEMANDA
500000
450000
400000
350000
300000
toneladas

250000
200000
150000
100000
50000
0
2010 2015 2020 2025 2030 2035
AÑos

DEMANDA REAL Linear (DEMANDA REAL )

Linear (DEMANDA REAL ) Linear (DEMANDA REAL )
PROYECCION DE DEMANDA

Figura 2. Proyección de demanda de mango.

1.5. Descripción de análisis de la oferta.
Tabla 1. Descripción de Oferta de Mango.

AÑO OFERTA DE MATERIA PRIMA

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
2011 289003.50
2012 305202.00
2013 380102.00
2014 349801.00
2015 377401.00
2016 403300.00
2017 503090.00
2018 554260.00
2019 535000.00
2020 603350.00
FUENTE. (a) (APEM, 2019) – (b) (SUNAT, 2019).

La producción de mango no crece constantemente, sino que tiene variaciones. El mango es

una fruta estacional, cada año depende del clima. Si es favorable habrá una producción, de lo
contrario, no habrá tan buena producción", señaló el gerente general de la APEM, Juan Carlos
Rivera. (ANDINA, 2013), esto se ve reflejado en la Tabla 1 donde la producción no sigue un
patrón estable, pero se llega a observar que la producción nacional en el último año ha sido
buena, por lo que se espera que para los siguientes años siga con una buena oferta.

5
 OFERTA
700000
600000
500000
Toneladas

400000
300000
200000
100000
0
2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
Años

Figura 4. Oferta de mango periodo 2011 – 2020.

1.5.1. Proyección de la oferta

Por medio de la data histórica de la Tabla 1 se pudo hacer la
proyección de aquí en 5 años de la producción de mango:

Tabla 2. Proyección de la Oferta de Mango

AÑO OFERTA DE MATERIA PRIMA

2021 623193
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
2022 662837
2023 700379
2024 749069
2025 787803
2026 822773
2027 851276
2028 889827
2029 934231
2030 968890

La producción de mango para los 10 años como se esperaba es elevada, sin embargo, no se
aleja de la producción del 2020 lo que nos permitiría cubrir las demandas dadas.

6
 PROYECCION DE OFERTA
1200000
1000000
800000
Toneladas

600000
400000
200000
0
2010 2015 2020 2025 2030 2035
Años

OFERTA REAL Linear (OFERTA REAL )

Linear (OFERTA REAL ) Linear (OFERTA REAL )
PROYECCION DE OFERTA

Figura 6. Proyección de la Oferta de Mango

1.5.2. Análisis de la oferta y demanda (oferta disponible)

Tabla 4: Tabla de análisis de la Oferta y la demanda (Oferta Disponible) de
Mango
DISEÑO DE PLANTAS
AÑO AGROINDUSTRIALES
OFERT DEMAND OFERTA
A A DISPONIBLE
2011 289000 92419 196581
2012 305200 119930 185270
2013 380100 157800 222300
2014 349800 130096 219704
2015 377400 167638 209762
2016 403300 220499 182801
2017 503090 243685 259405
2018 554260 249769 304491
2019 535000 255853 279147
2020 603350 261937 341413
2021 623194 300982 322212
2022 658311 321168 337143
2023 693428 341353 352075
2024 728545 361539 367007
2025 763662 381724 381938
2026 798779 401910 396870
2027 833897 422095 411801
2028 869014 442280 426733
2029 904131 462466 441665
2030 939248 482651 456596

7
 Como se esperaba la producción nacional de mango es mayor a la demanda de
este, lo cual genera una oferta disponible positiva que nos permite contar
siempre con materia prima disponible para llevar a cabo este proyecto. Es
importante señalar que la oferta de los productos disponibles para la
exportación tiende a aumentar, en función del aumento de los precios
internacionales.

OFERTA DISPONIBLE
1000000
900000
800000
700000
Toneladas

600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
2010 2015 2020 2025 2030 2035
Año

OFERTA Linear (OFERTA)

DEMANDA Linear (DEMANDA)

Figura 3. Oferta disponible de mango.

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

2. ANALISIS DEL PRODUCTO

2.1. Definición

El mango es reconocido en todo el mundo por ser una fruta con muchas
cualidades nutricionales, rica en minerales, fibras, así como vitaminas y
provitaminas. Llamado también “melocotón de los trópicos”, es uno de
los principales frutos considerados exóticos, que se comercializan en
todo el mundo (Network, 2015)
El tamaño de este fruto es grande y pesa aproximadamente entre 500 y
800 gr. Su color es amarillo anaranjado con manchas rojizas, y su forma
es ovalada orbicular, de piel gruesa y fuerte, de aspecto brilloso (debido a
la aplicación de cera) reduciendo la pérdida de agua y minimizando el
riesgo de que el mango llegue opaco al cliente. Su núcleo es el 9% del
peso total de la fruta, poco fibroso y de pulpa jugosa (Jara, 2011)
Es reconocida en los mercados internacionales por su calidad y valorado
por su sabor dulce, refrescante y aromático. La principal variedad de
exportación es la Kent y los sembríos de exportación están localizados
principalmente en el norte del país. (MINAGRI, 2011)

2.2. Usos

8
 La parte principal del mago que se consume como fruta fresca es la
pulpa, se desecha el hueso, el mango se puede comer solo, en pedazos o
en jugo. En el Perú se obtienen mangos de las variedades Hade, Kent y
Tommy Atkins, que se conocen como variedades mejoradas, ya que
fueron injertadas. También hay variedades no injertadas, como el Criollo
de Chulucanas, y el mango Rosado o el Chato, los cuales se siembran en
Ica. Los mangos injertados usualmente se destinan a la exportación como
frutas frescas, mientras que los no injertados se consumen localmente y
además se utilizan para elaborar concentrados y pulpa (Chávez &
Álvarez, 2016).

El mango es una fruta altamente nutricional de único sabor, fragancia,

gusto y además de grandes beneficios para el ser humano. Es conocido
por ser una super fruta. Las proporciones de los nutrientes del mango
pueden variar según el tipo y la cantidad de la fruta, además de otros
factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.
(ICA, 2000)

2.3. Productos complementarios

Existen diversos productos que pueden complementar al mango,
haciendo que estos productos en conjunto satisfagan un mismo tipo de
necesidad de manera que su demanda fluctúe a la par, ya que dependen
uno de otro,
DISEÑO DE PLANTAS sin embargo, cabe recalcar que cuando el precio de un
AGROINDUSTRIALES
producto complementario sube notablemente es probable que baje la
demanda de ambos productos. Algunos productos complementarios del
mango son los frutos secos, leche, gelatina, postres, bebidas con sabor a
frutas, entre otros (Arias & Villacis, 2009).

2.4. Productos sustitutos

Existen otras frutas que pueden sustituir al Mango en una decisión de
compra, y que satisfacen una necesidad análoga si resulta razonable
desde el punto de vista económico. En Estados Unidos existen
suficientes sustitutos para el Mango. Estos podrían atraer fácilmente la
decisión del comprador si se encontraran a precios más atractivos. En la
Unión Europea, existen también sustitutos. Sin embargo, el consumidor
tendría que estar mucho más tentado por los precios bajos en cuanto a
otros productos análogos que en Estados Unidos como para dejar de
comer un Mango. De este modo, se hace menos probable una amenaza
de sustitución. Finalmente, en Japón, se confirma que el Mango es una
fruta bastante diferenciada y apreciada por sobre otros productos. Esto se
debe a que el consumidor requiere grandes incentivos a fin de dirigir su
decisión de compra hacia otras opciones, aunque estas fueran bastante
más baratas (Larrea & Cabrera, 2006). Algunos de los sustitutos del
Mango son el durazno, el melocotón, mandarina, manzana, y la papaya
(Arias & Villacis, 2009).

9
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

10
3. LOCALIZACIÓN
La localización se refiere a la ubicación conveniente y oportuna de la planta de
acopio, tomando en cuenta las diversas condiciones que satisfagan mejor los
requisitos para el acopio, procesado y almacenado. Según Hernández, (2002),
aunque estas se reducen a unas pocas, por cuanto las restricciones y exigencias
propias del proyecto eliminan a la mayoría de ellas.

El objetivo de la localización es establecer la ubicación física de la planta, que

permita cubrir las exigencias o requerimientos, contribuir a minimizar los costos de
inversión, los costos operativos y gastos durante el periodo productivo del proyecto
y obtener ventajas competitivas. La decisión de la localización es una de las
decisiones con mayor grado de irreversibilidad. Se requiere el estudio de las
características actuales de los 3 posibles lugares y la proyección de las mismas,
para toda la vida útil del proyecto.

Cuando las alternativas de ubicación superan el ámbito local e implican a regiones

diferentes, se deberá considerar por los menos 2 niveles de estudio: el de macro
localización y el de micro localización (Morales Troncoso, 2007).

3.1. MACROLOCALIZACIÓN

3.1.1. PROPUESTA DE 3 DEPARTAMENTOS

Para la lograr la maximización de la rentabilidad, se deben evaluar los
diferentes AGROINDUSTRIALES
DISEÑO DE PLANTAS factores que de algún modo vayan a influenciar, positiva o
negativamente, en las alternativas de elección de la localización. Se
procedió a evaluar tres departamentos de posible localización del
proyecto, los cuales son Piura, Lambayeque y La Libertad.

3.1.2. DESCRIPCIÓN DE FACTORES RESPECTO A LOS 3

EMPLAZAMIENTOS SELECCIONADOS.

[Link]. DESCRIPCIÓN DEL FACTOR MAS RELEVANTE

Se ha considerado como el factor más relevante para la
ubicación a nivel macro dentro del Perú la cercanía a la
materia prima, esta debe ser accesible y a un precio adecuado para
el buen funcionamiento de la empresa.

A. Disponibilidad de Materia prima

A nivel departamental la producción de mangos se ha mantenido con
la misma tendencia en los últimos años en cuanto a niveles de
producción por departamentos.

11
Tabla 2. Producción de mango (TM), según departamentos

DEPARTAMENTOS Precio de mango en Cantidad

chacra (S/. / Kg) (Ton)
Piura 0.43 258 100
Lambayeque 0.71 32 400
La Libertad 0.65 4700
Fuente. MINAGRI, 2016.

B. Condiciones climáticas
Según el MINAGRI (2016) la temperatura media óptima es de 26 °C
con tolerancia a variaciones entre 16 a 35 °C.

Tabla 23. Temperaturas de los 3 departamentos

DEPARTAMENTOS T. max. T. prom. T. min.
Piura 35.6 29.8 19.1
Lambayeque 28.8 20.3 15.4
La Libertad 26.8 18.7 15.9

TFUENTE. SENAMHI, 2019

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

C. Costo de Agua potable.

Tabla 24. Costo de Agua potable para cada departamento

DEPARTAMENTOS Tarifa para agua potable (S/. / m3)
Piura 1.33
Lambayeque 2.10
La Libertad 3.04
FUENTE. SUNASS 2015

D. Costo de la energía eléctrica

Tabla 25. Costo de Energía Eléctrica por departamento
DEPARTAMENTOS Tarifa (S/. / KW.h)
Piura 6.65
Lambayeque 7.53
La Libertad 8.68
FUENTE. OSINERMING 2015

E. Disponibilidad y costo de mano de obra

12
 Tabla 26. Tasa de desempleo y Salario promedio

DEPARTAMENTOS Tasa de desempleo Salario promedio

(%) (S/. / hora)
Piura 3.4 3.67
Lambayeque 3.1 4.48
La Libertad 3.5 4.79

FUENTE. Instituto Nacional de Estadística e Informática

F. Carreteras
Tabla 27. Longitudes de carreteras pavimentadas
DEPARTAMENTOS N° Estaciones Longitud de carretera
de peaje pavimentada (Km)
Piura 10 8459.9
Lambayeque 9 3190.0
La Libertad 11 9837.0
FUENTE. MTC 2015

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

4. CONCLUSIONES
Considerando los elementos anteriores, se encuentra que hay muchas ventajas de
oportunidades importantes para los mangos producidos en Perú, especialmente
porque existen muy buenos importadores como por ejemplo Estados Unidos, es por
ello que se debe apoyar al comercio nacional e internacional.
El mercado interno cumple una función fundamental en el proceso del comercio
externo de esta fruta. Otro aspecto importante a mencionar está relacionado con la
producción. Se observa que de los departamentos del Perú, Piura y Lambayeque
son los que concentran la mayor producción nacional. En síntesis, este estudio
ayuda al entendimiento general de la dinámica de la exportación de mango en el
Perú.

BIBLIOGRAFÍA:
Arias, M., & Villacis, H. (2009). Proyecto de inversión para la exportación del mango
en almíbar enlatado como un nuevo producto para la empresa Exofrut S.A. Recuperado
de [Link]
Chávez, J., & Álvarez, H. (2016). Riesgos de mercado: Mango. Lima.
ICA. (2000). Características fisicoquímicas del mango.

13
Internacionales. (24-25 de octubre de 2018). AgroPlanttrade 2018.
Jara, O. (2011). La producción, comercialización y exportación. UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, pág. 73.

Larrea, N., & Cabrera, V. (2006). Estudio prospectivo de mercado del mango para
exportación de Lambayeque. Recuperado de
[Link]

Jiménez J. y Mora J. (2003). El Cultivo del Mango. Obtenido de

[Link]

Mangoperu. (2002). Mangoperu. Obtenido de

[Link]
MINAGRI. (2011). MANGOS. Obtenido de [Link]:
[Link]
principales/606-mangos

MINAGRI. (2013). Indicadores de Producción de Mango en el Perú.

Morales Troncoso, C. (2007). MANUAL DE EXPORTACIÓN: ELABORE USTED

MISMO SU PLAN DE NEGOCIO. Tax Editores Unidos.

Network, M. o. (2015). MERCADO MUNDIAL DEL MANGO OFERTA,

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
DEMANDA Y. Obtenido de [Link]: ([Link]
mundial-del-mangooferta--demanda-y)

14