Función y comercialización de
Alimentos deshidratados.
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Industria
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Los alimentos deshidratados
representan un mercado en
ascenso en la industria
alimentaria.
¿Sabías que?
La deshidratación de fruta es una de las técnicas más utilizadas para la
conservación de los alimentos, actualmente existe mercado comercial
para él consumo de alimentos deshidratados como una alternativa de
consumo saludable.
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Orígenes.
El secado de alimentos ha sido empleado desde tiempos
remotos en diferentes regiones del mundo, este método de
conservación de alimentos consiste en reducir al menos el
13% del contenido de agua de una fruta.
Las frutas deshidratadas son definidas como un producto
obtenido del proceso de secado de diversas frutas, que
llegan a reducir el contenido de agua en ellas, hasta llegar
a un 20% de su peso inicial, son consideradas como sencillos
aperitivos y en ocasiones son utilizadas para la elaboración
de algunos platillos gastronómicos
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En este e-book abordaremos los siguientes temas:
1. Cualidades de una fruta deshidratada.
2. Diversos usos de los alimentos deshidratados.
2.1 Gastronómicos.
2.2 Medicinales.
2.3 Salud.
3. Procesos de deshidratación de frutas.
4. Métodos de deshidratación.
4.1 Fruta Deshidratada al aire libre.
4.2 Deshidratado Solar.
4.3 Deshidratado Mecánico.
4.3.1 Directo.
4.3.2 Indirecto.
4.4 Fruta deshidratada por ósmosis.
5. Estrategias de comercialización de alimentos deshidratados.
6. Mercados clave para la comercialización de alimentos deshidratados.
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Cualidades de una fruta deshidratada.
Estos alimentos contienen un elevado valor calórico debido a
la cantidad de hidratos de carbono que los constituyen, sin
embargo, representan una gran fuente de potasio, calcio,
hierro, provitamina A y B3, además de constituir una gran
fuente de fibra soluble, lo que brinda beneficios para el
tránsito intestinal.
Este tipo de alimentos suelen ser idóneos para mantener una
dieta saludable y por su aporte extra de azucares y calorías
resultan benéficos para los individuos que practican grandes
jordanas deportivas o intensos esfuerzos físicos.
El consumo de estos productos no es recomendado en
personas con sobrepeso u obesidad puesto que contiene un
contenido calórico seis mas elevado que una fruta en su
estado convencional.
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Diversos usos de los alimentos deshidratados.
Los alimentos deshidratados son empleados en diversas
áreas, puesto que ofrecen diversos beneficios para el
consumo humano en áreas significativas de la vida.
2.1 Gastronómicos
Se suelen emplear mucho los frutos secos en Gastronomía,
un ejemplo sencillo suele ser en ensaladas donde
acompañan a las verduras, se denominan coloquialmente
«piedras» y los aperitivos que se sirven en algunos lugares.
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2.2 Medicinales.
Las propiedades y compuestos alimenticios que poseen los
convierten en herramientas valiosas para la medicina
preventiva.
2.3 Salud.
Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos
beneficiosos para la salud, por ejemplo, todos ellos
contienen cantidades apreciables de vitamina E, que tiene
propiedades antioxidantes. Poseen la mayoría de las
vitaminas B, todas estas vitaminas unidas a la cantidad de
sales minerales fundamentadas en metales tales como el
fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro, etc. Los convierten
en un alimento muy apropiado para aquellas personas
vegetarianas que quieran prescindir de aporte cárnico a sus
platos.
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Procesos de deshidratación de frutas.
Es muy importante recordar algunas reglas para la
deshidratación de alimentos, para prevenir la presencia y
proliferación de patógenos y bacterias en los alimentos. Se
deben eliminar frutas y hortalizas alteradas, rechazar frutas
o verduras rotas o sucias, deben lavarse perfectamente
frutas y verduras, etc.
Blanqueado: Este proceso es utilizado especialmente en
verduras y frutas para mantener su color y sabor, consiste
en introducir el alimento en agua salada hirviendo o en
vapor (en el caso de verduras de hoja verde) durante
algunos segundos o minutos, dependiendo del alimento.
Luego, se sumergen en agua helada y se escurren.
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Baño de limón: este método se utiliza para evitar la
oxidación del alimento, es decir que se ponga color café,
como en el caso de las manzanas, por ejemplo. En este
caso, se exprime jugo de limón directamente sobre el
alimento a deshidratar o bien se sumerge en un poco de
agua con jugo de limón. Se deja secar el alimento sin
enjuagar.
Una vez que se ha llevado a cabo estos métodos, entonces
se continúa con la deshidratación.
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Métodos de deshidratación.
A lo largo de los años se han empleado diversos métodos
para la deshidratación de los alimentos, ya sean métodos
orgánicos o industrializados, con el objetivo de generar un
producto final al 20% de su tamaño real.
La deshidratación ha tenido espacio por la superproducción
de frutas en diferentes regiones del mundo y períodos de
tiempo, razón por la cual no todos los procedimientos son
iguales ni todas las frutas toleran el mismo sistema de
secado. Algunas tecnologías han permitido la incorporación
de aditivos en el proceso con el fin de obtener mayor
intensidad en los colores como sucede con los albaricoques
(orejones) cuyo color miel es muy atractivo. En muchos
casos los frutos desecados han facilitado que, en varias
cocinas del mundo, se incorporen en recetas para postres,
ensaladas y en la pastelería.
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Lorem ipsum 4.1 Fruta Deshidratada al aire libre.
El producto se extiende al aire libre, sobre todo en
superficies naturales exponiéndolo a la acción directa de los
rayos solares de tal manera que recibe calor y aireación
para evaporar el agua, con esta técnica la desventaja es
que normalmente el producto final va a ser de baja calidad
debido al poco control de higiene y los efectos del clima y de
la contaminación.
4.2 Deshidratado Solar.
Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se
han diseñado los secadores o deshidratadores solares,
usando la luz solar y las corrientes de aire en forma mucho
más eficiente.
4.3 Deshidratado Mecánico.
Para este secado se utiliza combustible ya sea directa o
indirectamente.
4.3.1 Directo.
El alimento se va a deshidratar por efecto de los gases que
se forman quemando el combustible.
4.3.2 Indirecto.
El combustible calienta el aire que luego se va a utilizar para
deshidratar el producto.
4.4 Fruta deshidratada por ósmosis.
Este proceso consiste en preservar las frutas
conservándolas en jarabe de azúcar en la superficie de la
fruta. Luego se deshidratarán directa o indirectamente. Este
deshidratado se va a obtener seguido del deshidratado
solar.
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Estrategias de comercialización de alimentos
deshidratados.
Las estrategias de comercialización tienen como objetivo
entablar relaciones económicamente redituables con los
clientes, que mediante la implementación de estrategias de
marketing conocerán los productos, en este caso los alimentos
deshidratados. Las estrategias de marketing emplean la
segmentación del mercado como base para la determinación
del mercado meta al que esta dirigida la campaña, así como del
posicionamiento del producto y de los clientes con los que la
compañía desea entablar lazos comerciales y para encontrar la
campaña más eficaz se realiza un análisis del entorno al que va
dirigida y posteriormente se adapta a las circunstancias del
mercado meta.
Las empresas deberán segmentar el mercado global y
seleccionar al que desean dirigirse, con el objetivo de diseñar
estrategias para alcanzar al mercado seleccionado, este
proceso implica 3 pasos:
I. Segmentación de mercado: El mercado consta de
diversos tipos de clientes, productos y necesidades. Los
consumidores se pueden agrupar y atender de diversas
maneras con base en factores geográficos, demográficos,
psicográficos, y conductuales. Un segmento del mercado
consta de consumidores que responden de forma similar a un
conjunto dado de actividades de marketing. Las empresas
deben concentrar sus esfuerzos en satisfacer las bien definidas
necesidades de uno o más segmentos de mercado.
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II. Determinación del mercado meta: La determinación del
mercado meta, implica evaluar qué tan atractivo es cada
segmento de mercado y seleccionar el o los segmentos a
que se ingresara.
III. Posicionamiento en el mercado: La posición de un
producto es el lugar que este ocupa, en relación con
los productos de le competencia, en la mente de los
consumidores. El posicionamiento en el mercado consiste en
hacer que un producto ocupe un lugar claro, distintivo y
deseable, en relación con los productos de la competencia,
en la mente de los consumidores meta.
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Mercados clave para la comercialización de
alimentos deshidratados.
Un mercado comercial esta definido como, un conjunto de
compradores reales y potenciales de los productos
deshidratados, estos compradores convergen en un deseo o
necesidad a satisfacer, es por ello que las empresas deben
buscar potenciales compradores que busquen cubrir una
necesidad de alimentos deshidratados para diseñarles una
oferta sobre su producto, así como establecer y fijar precios
adecuados y competentes.
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Existen 5 mercados básicos a los que se puede dirigir una
empresa productora y entablar una relación comercia
económicamente remunerable, estas son:
I. Mercados de clientes claves: considere los siguientes
mercados de clientes clave: de consumo, industriales,
globales y no lucrativos.
II. Mercados de consumidores: las empresas que venden
bienes y servicios de consumo masivo, cadenas de
supermercados, tiendas de conveniencia o aerolíneas,
puesto que estas gastan una gran cantidad de tiempo
estableciendo una fuerte imagen de marca mediante el
desarrollo de un producto y embalaje superiores, asegurando
su disponibilidad y respaldándolo con comunicaciones
atractivas y servicio confiable.
III. Mercados industriales: Las empresas que venden
bienes y servicios a otras empresas a menuda se enfrentan
con compradores profesionales y bien informados que tienen
habilidad para evaluar ofertas competitivas. Los compradores
industriales compran bienes para producir o revender un
producto a otros y obtener una ganancia.
IV. Mercados globales: las empresas en el mercado global
deben decidir a qué países entraran; como entrar a cada uno
de ellos (como exportador, licenciatario, socio en una
empresa conjunta (joint venture), fabricante por contrato o
como fabricante independiente).
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V. Mercados no lucrativos y gubernamentales: las
empresas que venden a organizaciones no lucrativas con
poder de compra limitado tales como iglesias, universidades,
organizaciones caritativas y agencias del gobierno necesitan
fijar sus precios cuidadosamente. Muchas compras
gubernamentales requieren licitaciones y los compradores a
menudo se centran en soluciones prácticas y favorecen la
licitación más baja en ausencia de factores atenuantes.
Sin embargo, es muy importante recalcar la importancia de
realizar un análisis del mercado al que deseas dirigir
tu producto, puesto que cada uno de los mercados expuestos
con anterioridad tendrán diferentes demandas y nesidades,
por lo que es necesario analizar estos elementos y mejorar la
oferta del producto, para lograr establecer exitosos lazos
comerciales.
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