FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
PSICOLOGIA
CURSO:
COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL
TRABAJO
“LAS MYPES”
INTEGRANTES
Rojas Rodríguez Jessica Katherine
Ortega Alegre Abigail Eunise
Cárdenas Vásquez Keily Makely
Ortiz Chamorro Bryan Stiven
Lozada Montero Astrid Anais
Granados Camones Micaela
Palomino Saldaña Brigitte Jhasmín
ASESOR:
MG. RONCAL CASTILLO CARLOS MAX
LIMA – PERU
(2020)
INDICE
IMPORTANCIA DE LA MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS EN EL
DESARROLLO DEL PAÍS..........................................................................................................4
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................4
IMPORTANCIA DE LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA EN EL PERÚ5
HISTORIA DE EMPRENDIMIENTO DE MISKY S.A.C...................................................6
La empresa..............................................................................................................................7
Responsabilidad Social Corporativa:......................................................................................8
Estructura de la empresa..........................................................................................................8
INKACUY..................................................................................................................................9
Quienes somos.........................................................................................................................9
1) nuestra cultura.....................................................................................................................9
Historia..................................................................................................................................10
HISTORIA DE LA CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETALERAS
DE LOS VALLES DE SANDIA — CECOVASA....................................................................10
a. La organización.................................................................................................................11
b. la producción.....................................................................................................................11
c. Lo económico y financiero................................................................................................11
d. Lo social y ambiental........................................................................................................12
2
CECOVASA............................................................................................................................12
En el contexto nacional: del mercado del café en el Perú....................................................12
Visión....................................................................................................................................12
Misión....................................................................................................................................13
Objetivos y metas..................................................................................................................13
KUSKI......................................................................................................................................15
Productos...............................................................................................................................15
Línea de condimentos............................................................................................................15
Frutas deshidratadas..............................................................................................................16
TRIVIO....................................................................................................................................21
HISTORIA............................................................................................................................21
MISION.................................................................................................................................21
VISION.................................................................................................................................21
PRINCIPIOS.........................................................................................................................22
TRABAJO EN EQUIPO.......................................................................................................22
Referencias...............................................................................................................................23
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IMPORTANCIA DE LA MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS EN EL
DESARROLLO DEL PAÍS
INTRODUCCIÓN
Las pequeñas y medianas empresas (PYMES) son actores importantes en el desarrollo
productivo de los países de América Latina por su contribución a la generación de empleo, su
participación en el número total de empresas y, en menor medida, por su peso en el producto
bruto interno. Su producción está mayormente vinculada con el mercado interno, por lo que una
parte significativa de la población y de la economía de la región dependen de su actividad. Al
mismo tiempo, a diferencia de lo que ocurre en los países más desarrollados, la participación de
las PYME en las exportaciones es bastante reducida como resultado de un escaso desempeño en
términos de competitividad, que también se expresa en la marcada brecha de productividad
respecto de las grandes empresas.
El Estado Peruano no ha sido ajeno a la importancia que tienen las MIPYME para el
desarrollo de nuestro país; por ello, las ha dotado de normas para fortalecer su crecimiento y
desarrollo. En el Perú funcionan numerosos programas públicos y privados de apoyo a la
pequeña y mediana empresa (PYME). Dentro del sector público, las iniciativas son ejecutadas
por varias entidades, incluyendo el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE), el
Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (MIMDES) y el Ministerio de la Producción (MP).
Estos programas varían extensamente en cuanto a enfoque, alcance e instrumentos de
intervención, así como en cuanto a sus capacidades de gestión. Mientras que los del MTPE y el
Ministerio de la Producción tienen típicamente un enfoque claro en la mejora de la productividad
y la competitividad, los del MIMDES son parte de estrategias de reducción de la pobreza. Esta
distinción implica diferentes estrategias de intervención, procesos de selección de beneficiarios y
servicios proporcionados.
Las MIPYME representan el 99,4 % del empresariado nacional y generan alrededor del 63,4
% del empleo. Toda vez que este sector es importante, se requiere implementar políticas que
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contribuyan a proporcionar y generar un entorno favorable que coadyuve a su crecimiento y
desarrollo.
Con el presente artículo pretendemos demostrar que la micro, pequeña y mediana empresa
son muy importantes para el desarrollo y crecimiento de nuestro país; sin embargo, hemos
identificado algunos problemas que obstaculizan su crecimiento, como son la informalidad, la
ineficacia del acceso a las compras del Estado y la restricción del crédito, entre otros.
IMPORTANCIA DE LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA EN EL PERÚ
La importancia de la MYPE se evidencia desde distintos ángulos. En primer lugar, es una de
las principales fuentes de empleo; es interesante pues como herramienta de promoción de empleo
en la medida en que solo exige una inversión inicial y permite el acceso a estratos de bajos
recursos. En segundo lugar, puede potencialmente constituirse en apoyo importante a la gran
empresa resolviendo algunos cuellos de botella en la producción. Con ello se da oportunidad a
que personas sin empleo y de bajos recursos económicos puedan generar su propio empleo, y así
mismo contribuyan con la producción de la gran empresa.
Se promueven las pequeñas empresas porque generan empleo e innovación, brindándole
capacitación, fuente de crédito y normas promotoras. Se equivocan quienes creen que la pequeña
empresa es un fenómeno exótico de los países pre industrializados del Tercer Mundo.
Basta contemplar los dos millones de pujantes pequeñas y medianas empresas que progresan
en Alemania abasteciendo a los gigantes Volkswagen, Siemens, Basf o Bayer. En el Japón, el 80
% del producto bruto interno proviene de la pequeña y mediana industria. En los Estados Unidos,
las más importantes transnacionales de la informática han salido del seno de la pequeña empresa.
Apple, por ejemplo, nació hace dos décadas en una cochera familiar con un capital de solo 20
mil dólares.5 Y en nuestro país no nos quedamos atrás con grandes ejemplos de micro y
pequeños empresarios ubicados en el emporio Gamarra.
Las microempresas no solo son éxitos en los países industrializados sino también en
economías de transición, como es el caso de Taiwán, donde menos de 26 millones de habitantes
tienen más de 701 000 establecimientos empresariales, casi todos (98 %) considerados pequeñas
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y medianas empresas. Pese a la deficiencia en nuestra economía, la pequeña y mediana empresa
han evidenciado un desarrollo inusitado a nivel mundial, organizando la denominada
“producción flexible”, que no admite la rigidez de los modelos precedentes en un mundo de
mercados segmentados, servicios especializados, innovación técnica constante y donde el
espacio físico ha pasado a ser un componente subordinado. Todo parece indicar que la reciente
revolución científico-tecnológica que está viviendo el mundo entero, potenciará aún más las
pequeñas unidades productivas en la medida que las nuevas tecnologías facilitan elevar la
productividad a nivel personal o familiar, la inmediatez de la comunicación favorece la
distribución con menos costo, los elevados índices de escolaridad homogeneizan la mano de obra
y la califican en un horizonte laboral más integrado.
En el Perú, según las estadísticas del año 2012 manejadas por el Ministerio de la Producción,
la microempresa representa 94,2 % (1 270 009) del empresariado nacional, la pequeña empresa
es el 5,1 % (68 243 empresas) y la mediana empresa el 0,2 % (2 451 empresas). Así mismo, las
empresas con ventas menores o iguales a 13 UIT representan el 70,3 % del tejido empresarial
formal, y en el extremo superior, las empresas con ventas mayores a 2 300 UIT representan tan
solo el 0,6 %7. Ello refleja que la mayor parte de la población peruana se encuentra laborando
para una microempresa.
HISTORIA DE EMPRENDIMIENTO DE MISKY S.A.C
Kross (s.f) indica que fue la inquietud de poner en práctica mi proyecto de tesis "Proyecto de
una fábrica de mermeladas" para optar el título de Economista en el año 1982.
Eran años difíciles para mí; el país estaba en recesión. A eso se suma que las oportunidades de
trabajo para una mujer que tenía hijos eran escasas.
Así que decidí comenzar... Por lo menos tenía el proyecto, pero no contaba con los recursos
necesarios para llevarlo adelante; así que decidí ejecutarlo en pequeña escala. En 1983 surge mi
micro empresa en la cocina de mi casa, acompañado de mis pequeños hijos que eran los que
daban el visto bueno. En esos años mi esposo trabajaba lejos de casa por lo que el empezar era
aún más difícil. A las labores del hogar ahora tenía el de mi empresa; ¡todo lo hacía sola!
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Recuerdo que mis primeros clientes eran empleados del sector público. Les dejaba las
mermeladas y le cobraba a fin de mes.
Con el apoyo de mi esposo que siempre me alentó para seguir adelante y el entusiasmo de mis
pequeños hijos, decimos comprar un terreno. En octubre del 2010 se decide crear Productos
Alimentarios Misky S.A.C. incorporando como socios a mis hijos.
Hoy el sueño que comenzó con una tesis de una joven universitaria y se empezó en la cocina
de mi hogar, pasó a manos de una segunda generación, contando con una moderna instalación en
el terreno que compramos hace 25 años.
Desde el 2015 la Gerencia General es asumida por mi primogénito y asumo la presidencia del
directorio siguiendo con la misma filosofía y la pasión de siempre hacer las cosas bien.
La empresa
Productos Alimentarios Misky –en adelante Misky– es una PYME familiar agro - industrial
ubicada en la ciudad del Cusco, con más de 30 años en el mercado principalmente local. Misky
produce mermeladas, café, mantequilla de maní, mieles de fruta y abejas, harinas, etc. Además,
todos los productos usan materia prima cultivada en medios no contaminados desde los 1600
hasta el 3000 msnm situado en los valles interandinos de Cusco. Los proveedores son más de 30
comunidades andinas y 500 familias campesinas a quienes se compra directamente, con quienes
se promueve el pago justo de frutos como sauco, coca, awaymanto, cocona, níspero, yacón, y,
además, que se contribuye su ingreso familiar. En la actualidad, la empresa atraviesa una
transición a segunda generación. Lo mencionado se llevó a cabo en un periodo de ampliación de
capacidades de producción con el mejoramiento de la infraestructura de la fábrica, proceso que
ha sido financiado con una deuda a largo plazo. (Alvarado & Rodríguez, 2016, p. 1)
Responsabilidad Social Corporativa:
Desde sus inicios, Misky tuvo el propósito de trabajar con cultivos de la zona, procesándolos
y dándole valor agregado. De esta forma, los productos fabricados por Misky han adquirido una
identidad regional. Hace 30 años, los cultivos bandera como sauco y awaymanto, eran
considerados por los campesinos como un arbusto de cerco de las chacras y mala hierba
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respectivamente. Es cuando Misky empieza a visitar a los campesinos de los diferentes valles y
promueve la cosecha y venta de los frutos. Con lo logrado, poco a poco, el campesino empezó a
dar valor al cultivo; los niños cosechaban el sauco y lo llevaban a Cusco para tener dinero en la
época de carnavales e inicios del año escolar, y es así que, finalmente, el fruto fue tomando su
valor. Parte de los objetivos de Misky ha sido construir e incrementar una buena relación con los
agricultores locales de la región del Cusco y, con lo mencionado, proveer con insumos que son la
clave para obtener buena calidad de los productos (Alvarado & Rodríguez, 2016, p. 2)
Estructura de la empresa
Alvarado y Rodríguez (2016) Refieren que la empresa actualmente tiene una estructura
administrativa en la cual el Gerente General está involucrado en todos los niveles operativos de
la empresa. Teniendo la totalidad de su tiempo dedicado a la administración de los recursos
humanos, negociación con los proveedores, negociación con los clientes y la distribución de los
productos.
La compañía cuenta en la actualidad con 3 locales, lo cuales son la Planta de Producción y 2
Tiendas Propias ubicadas en zonas de alto tránsito dentro de la ciudad. Teniendo un total de 14
colaboradores. Además, maneja dos líneas de productos principales, sobre las cuales se
focalizarán los esfuerzos del presente estudio. La primera es la línea de mermeladas y la segunda
es la línea de café. Asimismo, las mermeladas son de los sabores de: coca, aguaymanto, sauco,
fresa, yacón, naranja y piña; y la línea de café cuenta con dos tipos de café que son: mezcla y
exportación, los cuales son vendidos a los distintos tipos de cliente a través de las tiendas propias
o canales de distribución (Alvarado & Rodríguez, 2016, p. 2)
INKACUY
Desarrollamos negocios basados en relaciones transparentes y duraderas, promovemos
relaciones estables y de largo plazo con todos nuestros grupos de interés, generando alianzas y
un diálogo abierto con cada uno de ellos.
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Nuestros valores nos guían para llevar adelante las actividades diarias y para alcanzar los
objetivos de manera responsable. Además, son la base de nuestros Principios de Negocios, con
los que conducimos todas las operaciones y negocios, y establecemos relaciones con cada uno de
los públicos con los que interactuamos (InkaCuy. 2018, sección nosotros, párrafo 4).
Quienes somos
Somos una empresa dedicada a la cría de cuyes para consumo humano. Con varios años en el
mercado nacional e internacional a través de un desarrollo técnico y creativo orientado a cubrir la
demanda exigente. En agropecuaria INKA CUY SAC se promueve el descubrimiento continuo,
cada reto es un regalo que debe ser rebasado, por lo que se convierte en conquista y la vida de
cada uno de nosotros se enriquece, porque se aprende sólo a través de la experiencia, haciendo
historia (InkaCuy, 2018, sección inicio, párrafo
1) nuestra cultura
El mayor valor para nosotros son las personas. Son las personas que sueñan y realizan las
acciones que mueven la empresa en el camino de la innovación, globalización, calidad,
optimización y gestión sostenible. Este reconocimiento tiene su punto de origen en una cultura
interna que trasciende paredes, puertas y jerarquías. Es un carácter pujante, que todos los
colaboradores transmiten y reciben unos de [Link] cultura engloba un conjunto de acciones,
valores y atributos que cambian todo: nuestra conexión con los mercados, las relaciones entre
gestores y equipos, las alianzas entre áreas e incluso la motivación en el día a día. El
compromiso en esta cultura pasa a la estructura jerárquica y empodera cada uno: sus
expectativas, ideas y el inconformismo positivo que existe y potencializa las transformaciones en
nuestra empresa (InkaCuy, 2018, sección nosotros, párrafo 3).
Historia
Establecidos en el Valle del Rio Chillón desde el 2005 se inició un bello recorrido, prestando
gran cuidado al ritmo natural del animal, los cultivos de forraje, las estaciones y el medio
ambiente. Trabajamos en instalaciones propias estratégicamente ubicadas y definimos nuestros
parámetros de calidad, con el deseo de ofrecer a la comunidad productos de calidad y la
posibilidad de contribuir al desarrollo económico local.
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En nuestra empresa, las riquezas de tradición agrícola cohabitan con el dinamismo de las
nuevas tecnologías, estableciendo una compañía llena de valores antiguos y nuevos productos.
Hoy seguimos reinventándonos y continuamos expandiendo nuestra red de mercadeo,
acercándonos a nuestros clientes, brindándoles soluciones y servicios que agregan valor a su
producción y a la nuestra (InkaCuy, 2018, sección sobre nosotros, párrafo 1).
HISTORIA DE LA CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETALERAS
DE LOS VALLES DE SANDIA — CECOVASA
CECOVASA, la segunda organización de productores de café más importante del Perú, fue
fundada en 1970 por 5 cooperativas que decidieron unirse para exportar café directamente y
obtener mejores precios. Así nació la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles
de Sandia. Hoy CECOVASA es conocida por tener uno de los mejores cafés a nivel mundial.
Ese reconocimiento es el fruto de la unión de 8 cooperativas de base, pobladores todos de la
provincia de Sandia asentados en 4 distritos como son San Pedro de Putina Punco, San Juan del
Oro, Yanahuaya y Alto Inambari. CECOVASA está conformada por aproximadamente 5000
familias aymaras y quechuas que afrontan los retos que el mercado les plantea. Hoy venden un
producto responsable con el suelo, las plantas, los bosques y la calidad de vida de los
trabajadores. Así, en 2010, el café Tunki fue reconocido como el café del año durante la Feria
Internacional de la Asociación Americana de Cafés de Calidad – SCAA. Además, CECOVASA
ha sido 7 veces campeona nacional en concursos de cafés de calidad. En la actualidad,
CECOVASA exporta más del 75% de la producción cafetalera de los valles de Tambopata e
Inambari, lo que representa el 2% de la producción nacional. Así, CECOVASA es conocida por
ofrecer un café de calidad lo cual le permite vender a un mejor precio. Con todo este desarrollo,
CECOVASA aún tiene mucho más que dar tanto en beneficios a los productores como en
presencia a nivel local y regional. La promoción de la producción cafetalera, como una forma
responsable de vivir, debe tener el respaldo de las autoridades y ser incorporada en los planes de
desarrollo de nuestra región.
Contexto
Para tomar decisiones a futuro como cooperativa, es necesario conocer cómo estamos hoy. Es
como un campeonato de fútbol, para jugar debemos conocer a nuestros jugadores y “D.T.”, saber
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cómo está el equipo ahora y qué le falta para ganar. Entonces, veamos cómo se encuentra
CECOVASA hoy.
1. CECOVASA por dentro: Del trabajo de la cooperativa y sus socias.
a. La organización
I. La participación de los socios ha disminuido, y muchos se han retirado.
II. Las cooperativas socias no reciben ningún aporte económico de parte de sus socios.
III. Algunas cooperativas tienen un fondo para atender accidentes o enfermedades de sus
socios.
IV. Los delegados deben mantener la comunicación entre las cooperativas y CECOVASA;
pero no todos cumplen con esta función.
b. la producción
I. El terreno accidentado dificulta el traslado de abono a las fincas de zonas altas.
II. La asistencia tecnológica es poca y no está adaptada a la realidad de la zona.
III. La producción ha disminuido debido a la roya amarilla y al poco abonamiento.
IV. La mano de obra es cada vez más cara debido a actividades ilegales o informales que
pagan más que la actividad del café.
c. Lo económico y financiero
I. Las cooperativas socias desconocen que existe un pago diferenciado* por rendimiento,
certificaciones y calidad del café entregado.
II. CECOVASA organiza concursos de calidad del café, pero se desconfía de los resultados.
d. Lo social y ambiental
I. Los socios que participan de la certificación orgánica son conscientes del cuidado del medio
ambiente.
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II. Las cooperativas y sus socias no tienen un plan que oriente su mejora de calidad de vida.
III. CECOVASA tiene dificultades en las coordinaciones con organismos públicos para el
manejo ambiental.
IV. La intangibilidad del área protegida es percibida como una amenaza.
Ahora que ya tenemos equipo, conozcamos la cancha de juego y a los jueces que verán que se
juegue limpio. Pensando en nuestra actividad, el que dicta las reglas es el mercado nacional.
CECOVASA
En el contexto nacional: del mercado del café en el Perú
a. La roya amarilla puso en riesgo la producción de café a partir del 2012.
b. Cecovasa ha logrado exportar el 2% de la producción a nivel nacional.
c. Los ingresos han mejorado en sandia y ha aumentado el consumo del café a nivel local.
Finalmente, conozco a los equipos rivales, así podremos preparar nuestras jugadas antes de
cada partido, pensando en nuestra actividad, la competencia es el mercado internacional del café,
es ahí donde se establecen las condiciones para ganar o perder.
CECOVASA en el contexto internacional: Del mercado del café a nivel mundial.
a. El precio del café depende de la calidad del producto, del precio a nivel mundial y de la
crisis económica. b. Los principales compradores provienen de la Unión Europea, Norteamérica
y Asia. c. La certificación del café es un respaldo para el pequeño productor frente a las
variaciones del precio.
Visión
“En el año 2021, los productores asociados a las cooperativas cafetaleras afiliadas a
CECOVASA manejan sus fincas con tecnologías apropiadas, con control de costos y con altos
niveles de productividad y calidad del café; logrando mejoras significativas en la calidad de vida
y la salud ambiental en los valles de Sandia.
Misión
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“CECOVASA brinda servicios de excelencia y ambientalmente responsables en toda la
cadena agro comercial de cafés de calidad, defendiendo los intereses de los cafetaleros de los
valles de Sandia; para mejorar sus ingresos, así como la calidad de vida y la salud ambiental de
las familias, a través de sus cooperativas afiliadas.
Objetivos y metas
Ahora que ya tenemos claro el equipo y los jugadores, ya estamos listos para preparar
nuestras jugadas ganadoras, esas son nuestras estrategias. El plan estratégico nos va a orientar
hacia el objetivo final. Hacer realidad esta estrategia es responsabilidad de todos nosotros junto
con nuestros directivos. ¡Manos a la obra!
1. Tener un nuevo modelo de funcionamiento por un buen gobierno, liderazgo y trabajo por
incentivos.
1.1 Las 8 cooperativas aplican el nuevo modelo.
1.2 Las 8 cooperativas son sostenibles económicamente.
2. Crear y aplicar un modelo tecnológico con asistencia técnica y capacitación.
2.1 Más del 60% de los socios logran hasta 40 Qq/ha (1840 kg/ha) por campaña de café
pergamino.
2.2 Más del 60% de los socios logran rendimientos en taza de 84 puntos.
3. Cooperar con nuestra organización.
3.1 El 60% de socios participa en las reuniones y asambleas.
3.2 Las 8 cooperativas tienen socios comprometidos con la cooperativa.
4. Tener una mejor comunicación entre CECOVASA y sus socios.
4.1 Los delegados y directivos informan a tiempo sobre las decisiones y actividades de las
cooperativas.
4.2 El 80% de los socios confían en la información de sus cooperativas.
4.3 Los socios comprenden los temas tratados en asamblea.
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5. Capacitar y motivar a los socios a ser cooperativos.
5.1 Todos conocemos cómo funciona CECOVASA y las cooperativas socias.
5.2 Todos somos capacitados en cooperativismo, en cada etapa de la producción.
6. Producir cuidando nuestro ambiente.
6.1 La gestión ambiental de los distritos de Sandia mejora en un 50%.
6.2 El 80% de los socios conoce buenas prácticas con la tierra en sus fincas.
6.3 Sandia tiene una estrategia frente al cambio climático.
7. Obtener otros productos derivados del café (aprovechar al máximo el café)
7.1 El 50% de los socios mejora sus ingresos con los nuevos productos.
8. Crear un área dedicada a vender los productos derivados del café (“valor agregado”) 8.1 El
15% de la producción acopiada de café se dedica a la producción de derivados de café.
9. Capacitar a nuevos líderes que asuman cargos en la cooperativa.
9.1 Los delegados y dirigentes mejoran su habilidad de dirigir, de comunicarse y de liderazgo.
9.2 Los delegados y dirigentes cumplen sus tareas según el estatuto y las políticas
institucionales.
10. Hacer alianzas con gremios agropecuarios nacionales.
10.1 Aumento de la inversión pública con proyectos. 10.2 Convenios firmados entre la
cooperativa y las entidades.
Buscar el financiamiento de estas 10 actividades estratégicas.
11.1 Aumento de la inversión pública con proyectos y programas.
11.2 Cumplir los plazos establecidos en los mismos programas.
11.3 Firmar convenios entre la cooperativa y organismos públicos.
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KUSKI
NOSOTROS:
Kuski es una empresa agroindustrial con 30 años de trayectoria en el mercado. Desarrollamos,
producimos y comercializamos alimentos elaborados principalmente en base a la biodiversidad
de cultivos de los Andes en el Perú. Contamos con más de 40 productos en mercados
competitivos locales, nacionales e internacionales. Nuestras oficinas, centro de producción y de
operaciones se encuentran en Cusco, uno de los centros más importantes de la biodiversidad, del
desarrollo agrícola, de la historia y cultura a nivel mundial.
Productos
Nuestros productos no contienen ningún aditivo químico. Conservamos las características y
propiedades naturales de color, sabor y aroma de la materia prima.
Contamos con más de 40 productos en mercados competitivos locales, nacionales e
internacionales en cuatro líneas de producción:
Línea de condimentos
Deshidratados a baja temperatura (<45ºC) para mantener las propiedades y aromas de los
productos. Productos 100% puros sin mezclas ni aditivos químicos. Para añadir en pequeñas
cantidades al cocinar o directamente sobre los platos servidos.
Huacatay deshidratado en polvo y en hojuelas
Hierba aromática nativa del Perú. Nuestro huacatay es cultivado en campos no contaminados
sobre los 2800 msnm con periodos vegetativos largos y una concentración considerable de los
sabores y aromas. Se puede utilizar en la elaboración de salsas como la uchu kuta, como aderezo
de carnes y en la elaboración de sopas.
Rocoto deshidratado en polvo:
Fruto de origen andino. Fue el condimento preferido de los incas (uchu) y sigue siendo el
condimento picante preferido de los peruanos. Se utiliza típicamente en la elaboración de cebiche
y se puede utilizar en la elaboración de salsas picantes y como condimento pungente en la
comida.
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Ajo arequipeño deshidratado en polvo:
Ajo arequipeño con alta concentración de sabor y aroma. Se puede utilizar en el aliño de
platos y ensaladas.
Ají amarillo deshidratado en polvo:
Utilizado en la elaboración de salsas y platos típicos como cebiche, tiradito de pescado, ají de
gallina, causa limeña, entre otros.
Ají panca deshidratado en polvo:
Utilizado en la elaboración de salsas y platos típicos como adobo, anticuchos y sopas.
Ají páprika deshidratado en polvo:
Utilizado en la elaboración de salsas y como condimento de piqueos o aperitivos fritos,
tostados o al horno.
Perejil deshidratado en polvo:
Utilizado en la elaboración de platos típicos como olluquito con charqui, cau cau, lomo
saltado, entre otros.
Albahaca deshidratada en polvo:
Utilizada en el aderezo de pastas y ensaladas.
Culantro deshidratado en polvo:
Utilizado en la elaboración de platos típicos como olluquito con charqui, cebiche, lomo
saltado, arroz con pato, entre otros.
Achiote deshidratado entero y en polvo:
Utilizado como colorante natural en la preparación de platos.
Frutas deshidratadas
Deshidratadas a baja temperatura (<45ºC) para mantener las propiedades y aromas de los
productos. Productos 100% puros sin aditivos químicos (dióxido de azufre u otros). Para
consumo directo como piqueos o como acompañamiento de postres o cocteles.
Aguaymanto deshidratado:
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Fruta nativa de los Andes con alto contenido en vitamina C, vitamina A, compuestos
fenólicos y una alta capacidad antioxidante. Nuestro aguaymanto es cultivado en valles no
contaminados del Cusco por pequeños agricultores.
Yacón deshidratado:
Raíz nativa de los Andes con un alto contenido de fructooligosacáridos (FOS) con potencial
prebiótico y utilizado como sustituto de azúcar debido a su sabor dulce y bajo contenido de
calorías. Nuestro yacón es cultivado en valles no contaminados del Cusco por pequeños
agricultores.
Sauco deshidratado:
El sauco es una fruta adaptada al entorno andino con alta capacidad antioxidante. Cultivado
en valles no contaminados del Cusco por pequeños agricultores.
Frutas de los Andes deshidratadas: Mix de frutas deshidratadas.
Plátano del Manu deshidratado: Plátano de la selva de la región del Cusco deshidratado.
Manzana deshidratada | Piña deshidratada
PIQUEOS O SNACKS
Productos fritos en aceite con bajo contenido en grasas saturadas y con control de la
degradación del aceite; productos tostados sin aceite añadido y productos confitados. Para
consumo directo como piqueos.
FRITOS:
Maíces nativos fritos:
Maíces nativos de razas puras cultivados en valles no contaminados del Cusco por pequeños
agricultores: maíz chullpi, maíz pescorunto y Maíz Gigante del Cusco.
Papas fritas: Papas cusqueñas fritas.
Habas fritas: Cultivares de habas adaptados al entorno andino.
Camote frito
TOSTADOS:
Maíces nativos tostados:
Maíces nativos de razas puras cultivados en valles no contaminados del Cusco por pequeños
agricultores: maíz chullpi, maíz pescorunto y Maíz Gigante del Cusco. Sin aceite añadido.
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Habas tostadas:
Cultivares de habas adaptados al entorno andino. Sin aceite añadido. Con textura suave y para
consumir con cáscara.
Papas tostadas:
Papas del Cusco tostadas. Sin aceite añadido.
PRODUCTOS SELECCIONADOS
Productos deshidratados con control de la humedad final y seleccionados rigurosamente a
mano. Para freír, tostar o sancochar.
Maíz chullpi desgranado:
Crece en los andes peruanos a altitudes entre 2400 a 3400 msnm. En comparación a otros
maíces, tiene un alto contenido de azúcares. Es el maíz más preciado para la fritura y el tostado
para consumir como piqueo o en acompañamiento de platos como el cebiche.
Maíz cancha desgranado:
Crece en las condiciones excepcionales del Valle Sagrado de los Incas. Los granos de este
maíz son los más grandes entre las razas de los maíces. Puede ser consumido sancochado como
acompañamiento de sopas y otros platos y frito o tostado como piqueo.
Maíz pescorunto desgranado:
Su cultivo es más frecuente a altitudes encima de los 3000 msnm. Muy preciado para el
tostado y la fritura. Tiene una textura blanda en el endospermo y un patrón púrpura de
pigmentaciones en la aleurona. Se consume como piqueo o en acompañamiento de platos como
el cebiche y el chiri uchu.
Maíz sacsa desgranado:
Esta sub-raza difiere del maíz Cusco Gigante puro en que sus granos presentan un patrón de
líneas rojas en el pericarpio. Puede ser consumido sancochado como acompañamiento de sopas y
otros platos y frito como piqueo.
Maíz mote desgranado:
Puede ser consumido sancochado como acompañamiento de sopas y otros platos y frito o
tostado como piqueo.
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Maíz morado en mazorca:
Maíz con alta capacidad antioxidante. Utilizado en la elaboración de bebidas como la chicha
morada y postres como la mazamorra morada.
Chuño blanco deshidratado:
Papa liofilizada naturalmente en las condiciones de temperatura y presión atmosférica de los
Andes. Utilizada en la elaboración de sopas, consumido sancochado como acompañamiento de
platos y en la elaboración de platos típicos como el revuelto de chuño.
BUENAS PRÁCTICAS:
Trabajamos en nuestra propia planta con el sistema HACCP.
Contamos con con nuestro propio sistema de recolección de residuos. Todos los residuos
orgánicos de nuestra producción son utilizados en la producción de compost para abonar campos
de cultivo.
Contribuimos a la conservación de la biodiversidad a través del cultivo e investigación de
variedades nuevas con potencial en el mercado.
Promovemos el desarrollo de pequeños agricultores de la región.
Hemos sido auspiciadores del «I Congreso Internacional Origen y Evolución del Maíz en los
Andes» y promovemos la investigación de cultivos andinos.
Propósito:
“Seguir contribuyendo al desarrollo de un país sostenible socioeconómicamente, influyendo
en el desarrollo de los microempresarios conjuntamente con el préstamo de empleo para
trabajadores a nivel nacional, motivando el desarrollo de la población y de habilidades que
promuevan la conservación ambiental y valores”
Importancia:
El trabajo que desarrollan las Micro y Pequeñas Empresas (MYPES) son en gran disposición
relevantes, tanto en la generación de empleo y para la evolución social y económica de los
sectores a los que pertenecen. Estas, producen son fuente de empleo, por lo tanto, de ingresos,
asimismo son importante en el cubrimiento de necesidades de otras empresas y mercados.
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También forman una manera de formar a empresarios. Contribuyendo de esta manera al
desarrollo, a nivel nacional.
Tello (2014) afirma que la importancia de la MYPE se evidencia desde diferentes ángulos.
Siendo una de las principales fuentes de empleo; es interesante pues como herramienta de
promoción de empleo en la medida en que solo exige una inversión inicial y permite el acceso a
estratos de bajos recursos. En segundo lugar, puede potencialmente constituirse en apoyo
importante a la gran empresa resolviendo algunos cuellos de botella en la producción. Legando a
dar oportunidad a personas sin empleo y de bajos recursos económicos, para que puedan generar
su propio empleo, y así mismo contribuyan con la producción de la gran empresa
Posibles recomendaciones:
En conclusión, las asociaciones y gobiernos deben de implicar el fomento de las MYPE para
que se fomente el desarrollo de valores de responsabilidad referentes a lo social y
medioambiental, además del desarrollo sostenible del país.
Establecer estadísticas nacionales sobre las actividades empresariales de los micro y pequeños
empresarios, que muestren información sobre los factores que limitan el crecimiento de las
MYPES y sobre todo en ante la situación que estamos pasando debido a la pandemia.
A los empresarios que van a iniciar o emprender en un negocio se recomienda formar parte de
talleres, cursos y programas en donde se capaciten y sea fomentada su motivación a la vez sus
capacidades de futuros empresarios, sin importar el tamaño de la empresa con la que van a
iniciar.
Asimismo, se les sugiere ser conscientes del avance de la tecnología tanto para promocionar
la empresa como para posicionarla como competente ante las demás. Esto requiere también que
superen las limitaciones que pueden tener en el transcurso de manera ingeniosa y en conjunto
con su equipo empresarial.
Tener en cuenta a los valores que promueve la empresa, tanto en los clientes como en los
trabajadores de la empresa para que a pesar de los momentos difíciles se siga fomentando el
crecimiento como equipo, siendo un soporte para muchas familias también.
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TRIVIO
HISTORIA
El nombre TRIVIO viene de la palabra latina “Trivium”, que significa la confluencia de
tres caminos. Fue en estas confluencias o “Triviums”, donde la gente, en el camino al trabajo se
paraban y conversaban con sus amigos acerca de la vida, del amor y de las noticias del día a día
partir de estas interacciones en el Trivium, vino la palabra Trivial.
TRIVIO Resto-Bar Sierra Andina consiste también en un cruce de tres caminos,
elaboramos nuestra propia cerveza artesanal aquí en Huaraz - la Sierra Andina, también tenemos
nuestra propia producción de café orgánico - el ShuQush originario de la zona de Chachapoyas
y seguimos con nuestra cocina reconocida a base por su gran mayoría de productos locales y de
hortalizas, miel y huevos de nuestra huerta orgánica.
Al igual que los Triviums de la historia, esperamos que nuestro Trivio sea un lugar donde
usted también puede parar y charlar con amigos y disfrutar de una comida bien preparada y de
nuestras bebidas especiales.
MISION
Hacer de Huaraz una ciudad modelo en rubro de restaurantes, mostrar la calidad y lograr
un adecuado lugar para el turismo en nuestra ciudad.
VISION
Promocionar un espacio céntrico para el pueblo de Huaraz donde la gente pueda reunirse y
relacionarse en comunidad disfrutando de los alimentos y bebidas locales orgánicamente
producidos y preparados meticulosamente para el placer de compartir la experiencia
extraordinaria, mejorar la calidad de vida nuestro equipo de trabajo con buenos sueldos y
creando un ambiente de trabajo inspirador donde puedan desarrollarse a plenitud y gozar del
éxito.
PRINCIPIOS
1. Ser consistente con la calidad extraordinaria de la experiencia que ofrecemos
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2. Crear lazos sólidos y positivos con nuestros clientes y compañeros de trabajo
3. Crear y sostener un ambiente laboral positivo e inspirador
o Contratar a las personas correctas
o Buen trato del equipo humano
o No al personalismo
4. Ser una empresa modelo – basada en la confianza y el respeto
o Hacer lo que decimos
o Pagar a nuestros proveedores a tiempo
o Ser claros en nuestras comunicaciones
o Asumir la responsabilidad por nuestros errores y problemas
5. Comprar los insumos localmente.
6. Hacer de Huaraz una ciudad más rica y atractiva para vivir.
TRABAJO EN EQUIPO
IMPORTANCIA
Estamos convencidos de que, si nosotros como el Equipo de Trivio cuidamos bien de los
demás y disfrutamos de trabajar juntos, los clientes se sentirán más en casa. ¡Además, nuestro
objetivo es tenerlo más motivados, gente apasionada y trabajadora que se una a nuestro equipo!
Trabajamos duro para brindar a nuestros miembros del equipo, las herramientas y el ambiente n
para sentirse feliz y motivado. Si internamente, en el equipo no nos tratamos bien entre sí, Trivio
todavía no es un lugar divertido para trabajar, hemos encontrado que si tenemos el habito de
preguntarnos “¿Qué puedo hacer mejor para el equipo?” En lugar de “¿Qué puede hacer el
equipo por mí?” ¡Así podemos lograr más cosas y hacer que sea más divertido hacerlo!
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Referencias
Alvarado, J., & Rodríguez, S. (2016). Mejora de estrategia comercial para la empresa
productos alimentarios Misky (Tesis de Máster en Dirección de Empresas). Universidad de
Piura, Lima, Perú.
Giovanni Stumpo Carlo Ferraro (2010). Políticas de apoyo a las PYMES en América Latina.
Santiago de Chile:
David Wong Cam (1997) Los grandes pequeños negocios. Empresarios y finanzas. Lima:
Universidad del Pacífico – Centro de Investigación.
Chanamé Orbe (2008). Comentarios a la Constitución. Cuarta edición. Lima: Juristas
Editores.
InkaCuy. (2018). Nuestra historia, quienes somos y cultura corporativa [Declaración de
posicionamiento]. [Link]
ello, S. (2014). Importancia de la micro, pequeñas y medianas empresas en el desarrollo del país.
Lex, 201-208. Obtenido de [Link]
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