CONSERVANTES.
1-Conservadores= Se definen como conservadores a las sustancias químicas
que, al ser añadidas intencionalmente al alimento, tienden a prevenir o retardar
el deterioro causado a los alimentos por microorganismos.
2- Benzoatos= Son las sales del ácido benzoico; se encuentran naturalmente
en arándanos, ciruela pasa, clavo y canela.
Su uso se orienta a los alimentos ácidos como: jugos, encurtidos, cerezas,
margarinas, aderezos, etc.
La dosis máxima permitida por la FDA en alimentos es de 0.1% y tiene un
funcionamiento efectivo a un pH acido (≤3.5). [ CITATION Ben18 \l 9226 ]
Mecanismo de acción Benzoato sódico se conjuga con la glicina, fija un
átomo de nitrógeno por cada molécula de hipurato, que se va a excretar a orina
y así disminuye la poza metabólica total de amonio. [ CITATION Ben15 \l 9226 ]
3- Parabenos= Los parabenos son un grupo de ingredientes conservantes
utilizados en cosmética, productos de higiene personal, productos alimenticios
y farmacéuticos. Son muy eficaces en la prevención de la proliferación de
hongos, bacterias y levaduras, elementos que pueden echar a perder los
productos. Por lo tanto, contribuyen directamente a la calidad de los productos
mediante la extensión de su vida útil, lo que los hace seguros para las familias
que los utilizan.
Los parabenos son derivados del ácido para-hidroxibenzoico (PHBA) que se
produce de forma natural en muchas frutas y verduras, como pepinos,
zanahorias, cerezas, arándanos y cebollas. [ CITATION Par17 \l 9226 ]
Dosis: Se estima que diariamente, entre productos de higiene, cosméticos,
alimentos y medicamentos, una persona ingiere unos 76 mg de parabenos,
siendo el valor máximo establecido de 10 miligramos al día y por kilo de
peso.
Alimentos: se usan en relleno de pasteles, refrescos, jugos, aderezos,
ensaladas, jaleas con edulcorantes artificiales. [ CITATION Par18 \l 9226 ]
Mecanismo de acción: Casi todos actúan desnaturalizando las proteínas o
afectando a la permeabilidad de la membrana de los microorganismos y, por
tanto, bloqueando el transporte y la generación de energía. [ CITATION Con02 \l
9226 ]
4- Sorbatos:
Los sorbatos son moléculas que se encuentran en algunos productos
naturales, como las bayas del fresno de montaña. Sus análogos sintéticos se
utilizan como conservantes en múltiples aplicaciones, como en alimentos,
piensos, productos farmacéuticos y cosméticos, realizando una función
conservante que garantiza la estabilidad microbiológica.
Alimentos: su uso son pescados, alimentos para ganado, panadería,
vegetales frescos, etc.
Se usan en queso cottage, panadería, bebidas, jarabes, jugos, vino, jaleas
mermeladas, aderezos para ensalada, encurtidos, margarina y embutidos
secos. Actualmente, se están empleando como conservador de ciruela pasa,
higo, aceituna, jugos (naranja, limón y manzana). también se usan para
conservar la cosecha de cítricos, pimienta, apio, fresa, etc.
Mecanismo de acción: ¿????????
Dosis: Aunque no existen límites para el consumo de sorbitol, se estima que la
dosis máxima tolerada por el intestino es de 0,15 g/kg de peso para el hombre
y 0,24 g/kg de peso para la mujer.
María aquí hablan mucho sobre el sorbitol talvez es un nombre clave.
5-proteinas
Entre las proteínas que han sido aplicadas como conservadores se encuentran:
Conalbúmina: La conalbúmina, u ovotransferrina, es una glicoproteína
presente en la clara de huevo con propiedades antivirales, antibacterianas,
antioxidantes, antiinflamatorias; si aplica en el sector industrial y farmacéutico.
Se puede integrar a la leche de vaca para recién nacidos, para mejorar su
contenido de hierro y sus propiedades antibacterianas, y es uno de los
ingredientes de los suplementos del hierro. [ CITATION Lis \l 9226 ]
Dosis: ¿?
6-Acidos grasos:
Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los
alimentos que comemos. Durante la digestión, el cuerpo descompone las
grasas en ácidos grasos, que luego pueden ser absorbidos por el torrente
sanguíneo. Las moléculas de ácidos grasos suelen agruparse de a tres,
formando una nueva molécula denominada triglicérido. Los triglicéridos
también se forman en nuestro cuerpo a partir de los carbohidratos que
ingerimos. [ CITATION Aci16 \l 9226 ]
ácidos grasos de cadenas de 12 a 18 carbonos tienen una acción por lo
general poco específica: láurico, mirístico y palmítico actúan contra bacterias;
cáprico y
láurico contra levaduras. Aparentemente actúan a nivel de absorción de
nutrimentos en la membrana microbiana y alterando su permeabilidad
Dosis: ?????
7- Ésteres de ácidos grasos de sacarosa (alcoholes polihídricos)
Entre estos se encuentran el glicerol monolaurato que inhibe al Vibrio
parahaemolyticus (5g/ml), Aspergillus niger, Penicillium citrinum, Candida utilis
y Saccharomyces cereviceae. Otros son el dicaprilato de sacarosa y
monolaurato de sacarosa los cuales inhiben a bacterias gran negativas, gram
positivas, hongos. Hay otros ésteres de palmítico y esteárico, con diferentes
grados de sustitución en la sacarosa, inhibiendo a los hongos.
8-Aceites esenciales:
son una mezcla compleja de sustancias aromáticas responsable de las
fragancias de las flores. Poseen numerosas acciones farmacológicas, por lo
que constituyen la base de la aromaterapia, pero además son ampliamente
utilizados en perfumería y cosmética, en la industria farmacéutica y en la
industria de la alimentación, licorería y confitería. [ CITATION Los04 \l 9226 ]
Falta información.
9-pigmentos:
Son sustancias naturales que brindan los colores que poseen los alimentos.
Las antocianidinas (entre los que destaca la pelargonidina 3 monoglucósido)
son inhibidoras de E. coli, S. aureus, Lactobacillus acidophylus; la clorofila
inhibe a B. subtilis, E. coli y P. fluorescens.
