Unidad 2 – Tarea 2
Tarea 2 - Transporte, beneficio animal y pos producción, Conservación del medio
ambiental.
Presentado por:
María Alejandra Delgado Herrera Código: 1.006.876.940
Andrea Natalia Daza Código: 1.071.891.156
Gina Jasbleydi Pinto Orozco Código: 1.006.723.627
José Steven Hernández Rojas Código: 1.122.134.038
Cindy Lorena ballesteros Riaño 1006.966.140
Grupo 7
Presentado a:
Farin Samir Gómez
Tutor
Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y Medio Ambiente
Línea de Profundización en Sistema de Producción Bovina de Carne
Marzo de 2021
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Unidad 2 – Tarea 2
Ejercicios
Ejercicio Gina Pinto.
La Asociación de expendedores de Carne “Las Camelias”, del municipio de la Macarena
(Meta) lo contrata como gerente de la planta de beneficio; la cual fue entregada por el
municipio a la asociación. La planta de beneficio para bovinos y bufalinos, le entrega como
primera tarea como gerente: Hacer una auditoría interna para hacer revisión de
cumplimiento de normatividad vigente, para dar cumplimiento a tres inspecciones para
reabrir la planta; la primera por INVIMA, segunda por Cormacarena ente de control medio
ambiental y la tercera por la procuraduría Judicial Agrario y Ambiental Villavicencio.
Mediante un mapa de procesos realice la presentación del cumplimiento de los
requerimientos mínimos, para entrar en operación la panta de beneficio animal y que ese
mapa de proceso cumpla los requerimientos de los tres entes de control.
Propuesta:
se enfoca en determinar si un asunto en particular cumple con las regulaciones o
autoridades identificadas como criterios. Las auditorías de cumplimiento se llevan a cabo
para evaluar si las actividades derivadas de la gestión fiscal, operaciones financieras e
información cumplen, en todos los aspectos significativos, con las regulaciones o
autoridades que rigen a la entidad auditada. Estas autoridades pueden incluir reglas, leyes y
reglamentos, resoluciones presupuestarias, políticas, códigos establecidos, términos
acordados o los principios generales que rigen una administración financiera sana del sector
público
el principio básico de la política de protección del medio ambiente es el de prevención. Este
principio rector de la actuación medioambiental se traduce, respecto a la salvaguarda de la
calidad del aire, en minimizar las emisiones a la atmósfera de sustancias contaminantes.
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Unidad 2 – Tarea 2
También se conoce como la estrategia de reducción en origen. Se trata de abandonar la
actitud tradicional de reaccionar ante los problemas de la contaminación después de que
hayan salido y sustituirla por la de prevenir estos problemas y evitar que se produzcan. Las
ventajas de este enfoque son bastante evidentes y comportan además de un ahorro de
recursos, evitar los daños que, en algunos supuestos, pueden tener incluso carácter
irreversible. La adopción de medidas preventivas y la racionalización del uso de los
recursos puede hacer compatibles estas dos aspiraciones de la sociedad humana.
Los colombianos que necesiten llevar a cabo procedimientos como pueden ser comprobar o
generar un certificado de antecedentes disciplinarios, judiciales, contractuales, de
menoscabo de investidura y económicos en la localidad de Villavicencio, pueden
personarse en la Judicial Agrario y Ambiental Villavicencio para esto y mucho más. En
esta página le ofrecemos todos los datos de contacto que podría necesitar para contactar con
esta entidad sin dificultades.
Ejercicio estudiante 2, Andrea Natalia Daza
En la costa atlántica, específicamente en Valledupar, existe una ganadería de carne cuyas
metas de producción están relacionadas con la ceba de ganado, para mejorar la genética lo
contratan como zootecnista para hacer la gestión de importancia de un toro Puro simmental
de Alemania. Mediante mapa de procesos indique los pasos a seguir de la gestión de
importación, recepción de ejemplar en Bogotá D.C. y la gestión y procesos a seguir
respaldados por la normatividad vigente para llevarlo por tierra de Bogotá D.C. a
Valledupar
Ejercicio estudiante 3, José Steven Hernández
En la zona de los llanos orientales de Colombia, existe una sociedad anónima que se
compone de 50 fincas ganaderas dedicadas a la cría del ganado de carne (área total 75.000
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Unidad 2 – Tarea 2
Hectáreas) solamente que la mitad de ellas están ubicadas en el departamento del Meta, el
25% en Guaviare y el otro 15% en Casanare con predominio de sabana nativa. La base
genética es cruce indeterminado sangre europea con sangre Indicus, especialmente con
razas como Simmental, Angus, y ganado criollo: Los indicadores mostrados a la fecha son:
tasa de natalidad 35%, tasa de mortalidad en jóvenes 20%, peso al destete 180 kilogramos,
Intervalo entre partos (IEP) 36 meses. El anterior asistente técnico manifestaba que la
problemática principal era la estacionalidad en la producción de alimento, con lo cual los
propietarios no estaban de acuerdo porque en los balances de costos mensuales aparecía la
adquisición de insumos para ensilaje, compra de embriones puros, así como existencia de
ejemplares con registro, por todo lo anterior decidieron reemplazar al asistente técnico y
publicaron una convocatoria, a la cual los propietarios quieren apostar al ganado criollo
colombiano, usted deberá acceder como Zootecnista egresado de la UNAD, y hacer una
propuesta que sea rentable y sustentable con la sabana nativa, para ganado de cría.
Propuesta
El propósito principal en una empresa ganadera es obtener el mayor beneficio en cuanto a
productividad y rentabilidad de los animales manteniendo bajos costos en la inversión,
logrando con esto una competitividad en el mercado con productos de calidad y a precios
justos.
Se emplea una estrategia aplicando la anterior misionalidad, donde se busca animales cuya
condición fisiológica y genética, este en la capacidad de suplir los requerimientos
productivos en condiciones ambientales rusticas, de alta temperatura y presencia de
humedad, donde no hay mucha disponibilidad de alimento, especialmente en la temporada
de verano, estamos hablando de los llanos orientales. Es por esta razón que se opta por
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Unidad 2 – Tarea 2
utilizar razas adaptadas, donde las razas criollas colombianas son una alternativa para
producir eficientemente.
Teniendo en cuenta las características fisiológicas que componen a las razas criollas debido
a su capacidad de adaptación a medios difíciles, se suman características de alto valor como
su alta fertilidad, natalidad y ganancia de peso. Son características genéticas propias de
estas razas que se convierten en potencial económico ya que son animales con gran
capacidad de tolerar plagas y enfermedades. Estas razas criollas colombianas, tienen una
ventaja extra a lo que se llama como “vigor hibrido”, debido a su capacidad de
combinación con razas extranjeras ya sean cebuinas o europeas, lo que permite mejorar la
productividad manteniendo las condiciones de adaptabilidad y rusticidad.
Se tiene en cuenta la condiciones de los forrajes y alimento disponible en la sabana nativa,
lo cual no dispone de nutrientes suficientes para aportar los requerimientos nutricionales de
un bovino en producción, lo que representaría perdidas y baja en la producción si se trata de
razas extranjeras no adaptadas al medio, las razas criollas aprovechan mejor estas sabanas
manteniendo su productividad, además de combatir la presencia de parásitos y plagas que
abundan en estos potreros, se destaca la longevidad de las razas criollas lo que permite
sacar mayor provecho y productividad al animal.
Ejercicio estudiante 4, María Alejandra Delgado Herrera
Se requiere contratar un zootecnista para crear una empresa, que sea rentable y sustentable
optimizando los recursos existentes, para el inicio de esta empresa posee como capital de
trabajo, 10 ejemplares hembras puros de Angus importados con registro, como profesional
en zootecnia, que propuesta de negocio puede plantear, si esta empresa se localizara
geográficamente en una granja de 2 fanegas, en un cerro cercanos Aguache ñeque de villa
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Unidad 2 – Tarea 2
Pinzón (paramo); la alimentación se realiza por compra concentrado o ensilado. La
propuesta de negocio debe ser planteada de forma ejecutiva mediante un mapa de procesos.
Propuesta:
Para obtener una buena respuesta de estos ejemplares es bueno tomar el ensilaje y el
concentrado ya que esto es más rentable y nos va a ayudar con la productividad de leche y
la productividad de carne, lo mejor sería dar dos kilos diarios para así tener una buena
productividad, el ensilaje es la fermentación de los carbohidratos solubles del grano o del
forraje por medio de bacterias, estas producen ácido láctico en condiciones se puede decir
anaeróbicas, el ensilaje también nos ayuda con producir varias cosechas, cuando el país
tiene estaciones variadas e intensas. En el caso del concentrado se recomienda en ofrecerlo
los primeros 15 días de llegados los animales en este periodo se ofrecen pastos secos para
una recuperación rápida de nuestros animales. El alimento es de mitad de engorda se ofrece
hasta los animales que llegan a los 370 kg de peso, esto puede ocurrir dependiendo de la
raza, este alimento se ofrece después de los 370 kg hasta el día del sacrificio. La virtud de
esta raza es que sus caracteristicas son de alta rusticidad, productividad, fertilidad y
maternal, también, son capaces de buscar forraje en condiciones difíciles, esta raza tiene
una longevidad que permite tener dos o tres crías lo cual sería algo favorecedor para la
empresa, llevando a cabo la buena alimentación con el ensilaje y el concentrado.
Ejercicio 5: Cindy Lorena ballesteros Riaño
Como profesional de una secretaría de desarrollo agropecuario y medio ambiente
municipal, se le solicita que debe realizar unas socializaciones de normatividad vigente
para la producción y comercialización de ejemplares bovinos y bufalinos; enfocada para
ganaderos y expendios de carne. Para lo cual solicita el alcalde y secretario de gobierno al
personero municipal encargado de la recolección de impuesto de degüello junto al
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Unidad 2 – Tarea 2
funcionario de saneamiento municipal, establecer una agenda para capacitar a estas
personas de la cadena cárnica bovina municipal. La propuesta de ser entregada mediante
una propuesta plan ejecutivo de capacitación municipal, para presentar a la procuraduría.
Propuesta.
Es importante tener en cuenta los avances de los ganaderos, para mejorar sus prácticas, y
sin interrupciones, y tener una productividad a nivel del país de sus líderes en la ganadería
bovina, es importante tener en cuenta la producción de leche, el bienestar animal, y su
movilización y comercialización de animales, esto ayuda a sus actividades ganaderas, y así
se lleva a una mejor calidad de carnes a diferentes partes del país, una gran explotación de
carne bovina municipal, hace un mejoramiento en el departamento, se puede llegar a
capacitar por municipio a las personas, una 3 veces por mes, y 2 horas de charlas del
manejo de carnes, su comercio de bovinos, y bufalinos, los que recibirían esas
capacitaciones será los ganaderos, y personas que quieran saber del tema para empezar un
negocio, los materiales que se verán recreados, será su asistencia.
Atlas de cortes
Región de Valor
Nombre Ubicación Tipificación
No donde Calidad Utilización Comercial
del corte anatómica de la carne
Zootécnica / kg
1 Morrillo Músculo Cruz Carne de Mala guisos de larga $ 14 730
trapecio tercera calidad cocción
2 Azotillo región Cogote Carne de Mala carne de las $ 7.125
cervical segunda calidad hamburguesas
3 Lomo de Vértebras Paleta Carne de Buena cortes para asar $9.000
brazo lumbares primera calidad
4 Paletero Escapula Paleta Carne de Buena cocidos a la $ 15 830
segunda calidad plancha o
sartén
5 Entrepecho Extremidad Pecho Carne de Buena Hornear, sudar, $ 8.500
anterior del primera calidad rellenar
esternón.
Está
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Unidad 2 – Tarea 2
separado de
los
antebrazos
por las
axilas.
6 Murillo femoro tibial Antebrazo Carne de Buena guisos, caldos y $ 4.200
de la pierna segunda calidad sopas
7 Sobre Región Vientre Carne de Regular femoro tibial de $6.987
barriga ventral segunda la pierna
8 Costilla vertebras Costillar Carne de Buena guisos y/o $ 2.850
dorsales e primera Calidad sopas
inferiormente
con el
esternón
9 Chata lomo ancho y Dorso Carne de Buena churrasco $ 10.600
la cabeza primera cálida
10 Lomo región dorsal Lomo Carne de Buena Asado, el filete $16.150
primera calidad miñón, la
chuleta, bife de
lomo, tira para
asar, filete de
tira, bistec de
solomillo y
carne para
percha
11 Solomito Región Cuarto Carne de Buena Asar, plancha, $20.600kg
sublumbar posterior del segunda calidad hornear, freír
interna bovino
12 Punta de Cuarto Pierna Carne de Buena Asar, plancha, $34.000kg
anca posterior de primera calidad freír
la pierna
13 Huevo de Cuarto Pierna Carne de Buena Freír, plancha, $22.000kg
Aldana o posterior del primera calidad asar
bola de bovino,
pierna región de la
pierna
14 Muchacho Región Pierna Carne de Regular Sudar, hornear, $21.000kg
posterior de primera rellenar,
la pierna desmechar
15 Solomo Región Dorso Carne de Mediana Asar, freír $19.000kg
dorsal y primera calidad
lumbar
16 Falda Región Abdomen Carne de Regular Asar, freír, $15.000kg
abdominal segunda desmechar
17 Lagarto Cuarto Pierna y Carne de Mala Sudar, moler $14.000kg
anterior y brazo tercera calidad
8
Unidad 2 – Tarea 2
posterior del
bovino
18 Tableado Cuarto Pierna Carne de Regular Asar $14.000kg
trasero del tercera
bovino
19 Entretabla Región Parte anterior Carne de Buena Freír $16.400kg
dorsal del bovino primera calidad
20 Sabaleta Cuarto Costillas Carne de Regular Freír $17.500kg
anterior del segunda
bovino
21 Bota En la parte parte alta de Bajo Buena Diversos usos $ 16500
trasera del la pierna contenido calidad culinarios kg
bovino de grasa y
obtener
filetes
magros
22 Cadera La parte más Cuarto Poca Buena Para filetes y %23400
alta de la trasero cantidad de calidad hacer a la kg
pierna trasera grasa y plancha
tierno
23 Centro de Parte Pierna Poca Buena Filetes para $ 23000
pierna superior cantidad de calidad asar o plancha kg
trasera del grasa y gran
bovino sabor
24 Lomo En la parte Cuarto Terneza y Buena Corte sin hueso $ 5200 kg
ancho superior del anterior del jugosidad calidad como
animal bovino churrascos
filetes
25 Lomo fino En la parte Centro del Corte más Buena Cualquier uso $16700 kg
del lomo o lomo tierno en la calidad culinario
debajo del canal
lomo
26 Pecho ubicado Entre el Ofrece un Buena Preparaciones $ 17200
sobre el cuello y sabor calidad culinarias como kg
esternón cinchera intenso carne sudada,
guisos y
desmechar
27 Churrasco Se obtiene de La primera Tiene grasa Buena Para parrilladas $ 5200 kg
redondo la primera parte del distribuida calidad
parte del lomo animal en todo el
lomo del corte
animal
28 Malaya Se extrae Capa de la Bastante Buena Todas las $ 5500 kg
entre el cuero carne entre el fibrosa y calidad formas de
y las costillas cuero y cubre las preparación
del vacuno costillar costillas
9
Unidad 2 – Tarea 2
29 Nalga Curto trasero Nalga Cortes Buena Filetes y $842 kg
limpios y calidad milanesas y
tiernos molida para
magro sin hamburguesas
hueso
30 Aguja Filete de Unidas al Es tierna y Buena Para picadas, $19500 kg
pobre unidas pescuezo con jugosa calidad empanadas,
al pescuezo el lomo carne molida,
estafados y
guisos
31 Solomo Cuarto Región Primera Regular Asar, Plancha, 14.900
Extranjero Posterior del Pierna Freír
Bovino
32 Tabla o Cuarto Región Segunda Buena Asar, Plancha, 10.100
Centro de Posterior del Pierna Freír
Pierna Bovino
33 Posta o Cuarto Región Primera Buena Sudar, Estofar, 18.900
Bota Trasero del Pierna Rellenar,
Bovino Desmechar
34 Carne Geta Músculos de Región Tercera Mala Alimentación 1.500
la cabeza rostral de la De Animales
cabeza
35 Pecho Cuarto Región Segunda Regular Sudar, 8.600
Anterior del Esternal Sancocho
Bovino
36 Lomo Cuarto Región Segunda Regular Asar, Planchar, 11.900
Ancho Anterior del Dorsal Y Hornear y Freír
Bovino Lumbar
37 Lomo Fino Cuarto Región Primera Buena Asar, Planchar, 17.750
Posterior del Sublumbar Hornear y Freír
Bovino Interna
38 Bola de Cuarto Región Primera Buena Asar, Planchar, 10.700
Pierna Posterior del Pierna Freír
Bovino
39 Huevo de Cuarto Costilla y Segunda Regular Sudar, 11.900
Solomo Anterior del Última Sancocho,
Bovino Vértebra Desmechar,
Cervical Freír
40 Cola Cuarto Región Primera Buena Guisar, sudar 11.500
posterior caudal
41 cuadril región sacro Region sacro Tercera Buena Bifes a la 16.788
coxal coxal criolla
42 brazuelo Parte de la Corresponde Segunda Buena Para asar, o 11.500
espaldilla n a los calidad freir, guisar
musculos
43 rueda la cara Regiones Segunda Buena Para asar 9.360
10
Unidad 2 – Tarea 2
anterior de la femoral
region
del muslo.
44 Vacio Integran los Región Segunda Buena Sirve a la 6.000
musculos y abdominal parrilla
fascias que
component la
pared
abdominal
45 Chingolo Esta ubicado Region Tercera regular Sirve a la 5.500
en cuarto escapular parrilla
delatero del
animal
46 Matambre Entre las Region Segunda regular Sirve para 14.788
costillas y escapular rellenar panes,
cuerpo de res arepas,
empanadas
47 picaña Zona inferior Region Tierna y Buena Para la parilla o 14.788
de la espalda grupal jugosa calidad la plancha
de res
Aportes al foro
Gina Pinto.
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Andrea Natalia Daza
José Steven Hernández
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Aporte María Alejandra Delgado
Aporte Cindy Lorena
Referencias bibliográficas
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Unidad 2 – Tarea 2
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bovina/file
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