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CONTENIDO DE LA PROPUESTA:

1. Nombre del candidato y número de documento de identidad:

Autor: Jorge Alberto Padilla Casilimas

Cedula de Ciudadanía: [Link] de Barranquilla

2. Título de la propuesta:

Estrategia de encadenamiento productivo agregando cadenas de valor para el

procesamiento del Aguacate Hass en beneficio de la competitividad agroindustrial del

Departamento del Atlántico.

3. Foco priorizado: Agroindustria

4. Tipología de la propuesta: Innovación y desarrollo tecnológico

5. Planteamiento de la pregunta de investigación

¿Cómo contribuir al mejoramiento de la competitividad del departamento del Atlántico

mediante el desarrollo de un encadenamiento agro-productivo a partir del procesamiento y

comercialización del aguacate Hass?

6. Justificación

La competitividad se puede ver desde diferentes perspectivas, las que se fundamentan

en la capacidad de competir y la forma eficaz de alcanzar fines para lograr prosperidad, por lo

que los agentes económicos crean estrategias y mecanismos de aplicación en la búsqueda

continua del aumento de la productividad. Es importante resaltar que la productividad industrial

y/o empresarial no es la única variable que mide la competitividad, pues, existen índices que

poseen otras variables como: nivel de educación, esperanza de vida, infraestructura física,

instituciones, estabilidad macroeconómica, entre otros. Uno de los referentes en esta medición

a nivel mundial es el Índice de Competitividad Global, el cual estima la capacidad de un país

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por proveer altos niveles de prosperidad a sus ciudadanos. Este cálculo es realizado por el

foro económico mundial y sin duda es base de información para la generación de políticas

públicas. Otro indicador es el Índice de Competitividad Mundial calculado por el International

Institute for Management Development (IMD), el cual es medido en Suiza y tiene en cuenta

criterios como: Desempeño económico, Eficiencia del gobierno, Eficiencia de negocios e

Infraestructura, Índice global de innovación, Índice de ciudades globales, entre otros.

Pese a que las variables utilizadas en la medición son diferentes, tienen en común que,

en los rankings, Colombia ocupa un lugar preocupante en desigualdad social, falta de garantías

institucionales y falencias en infraestructura logística y empresarial, abriendo espacios y

oportunidades para mejorarlos, motivando el diseño de estrategias y lineamientos como guía

metodológica para el perfeccionamiento en los tópicos mencionados que redunde en la

generación de progreso económico.

En su economía, Colombia va a ritmo más lento que los países desarrollados y sus

homólogos regionales, resultando en baja competitividad. Con tal panorama surge la necesidad

de mejorar los indicadores actuales, incrementando el desarrollo endógeno de los territorios,

potencializando el desarrollo agroindustrial mediante estrategias de cluster y encadenamientos

productivos que generen valor y satisfagan necesidades latentes en el mercado local y/o global.

La forma de lograrlo, será través de la especialización de la producción agroindustrial y su

desarrollo tecnológico volcando esfuerzos hacia la generación de valor y el desarrollo de

herramientas de tecnificación y mejora en los procesos de transformación agroproductivos,

infraestructura logística, canales de distribución y sistema de información de mercados que

garanticen la comercialización del producto terminado en forma sostenible. El producto de

interés para este proyecto es la extracción de acetite a partir del aguacate Hass. El gobierno

nacional ha hecho una apuesta por el crecimiento de la agroindustria a nivel nacional,

muestra de ellos es que desde el año 2010 ha implementado el Plan “Colombia

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Siembra”[ CITATION Min15 \l 9226 ] con el objetivo de sembrar un millón de hectáreas nuevas a

nivel nacional; el país en los últimos tres años ha sumado 11.362 hectáreas de aguacate.

[ CITATION Fon17 \l 9226 ].

El sector agrario posee grandes riquezas naturales con alto potencial de crecimiento un

ejemplo tangible es el aguacate Hass el cual tiene una alta demanda en los mercados

internacionales, cuyos principales compradores son Estados Unidos, Japón, Reino Unido y

Países Bajos. Según Analdex (2018) en 2018 se exportarán unas 33.000 toneladas a

diferentes mercados, con ventas por unos 70 millones de dólares.

Por su parte, Asohofrucol, que agremia a los productores de frutas y hortalizas del país,

reportó 14.084 hectáreas de la variedad Hass están sembradas y de las se cosecharon 78.647

toneladas en el 2017 [ CITATION Por18 \l 9226 ]; Antioquia, Caldas y Tolima lideran la producción

de la fruta. [ CITATION Por18 \l 9226 ]

Según el DANE(2018), el aguacate ocupa el segundo lugar dentro de los frutales

cultivados en el país, después de los cítricos, con un área de 98.268 hectáreas sembradas de

las cuales 74.991 están en producción. El rendimiento por Hectárea esta por 12 toneladas.

[ CITATION DAN16 \l 9226 ]. La variedad de pisos térmicos que posee la geografía nacional hace

del aguacate Hass uno de los pocos productos que se pueden cosechar los 12 meses del año,

creando una ventaja absoluta y marcando un flujo continuo de suministro de la materia prima.

La aplicación de la presente investigación se desarrollará en el Departamento del

Atlántico, el cual; no es productor de esta materia prima. Existen diversos factores que

viabilizan la presente propuesta en este departamento, los cuales mencionamos a seguir. El

departamento posee alto potencial de desarrollo agroindustrial y logístico, debido a que es

considerado un nodo de desarrollo por su ubicación estratégica; Además, este sustenta una

tendencia a ser un territorio potencial de desarrollo de plataformas que generen cadenas de

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valor en los procesos productivos. En ese orden de ideas, la base de la generación de valor

agregado se hará inicialmente con la obtención de aceite de aguacate Hass, debido a que el

cambio de los hábitos de consumo de las grasas animales a las vegetales es una oportunidad

de contribuir a la salud y a este segmento de mercado, debemos mencionar, además, que al

consumir estos últimos resulta beneficioso para la salud por su alto contenido vitamínico y

porque ayuda a contrarrestar enfermedades como el cáncer y problemas cardiovasculares.

Todos estos beneficios, hacen del aguacate Hass una materia prima con gran potencial de

transformación y con la tendencia a la generación de divisas, ya que es altamente demanda en

el exterior al igual que sus derivados.

Finalmente, la tecnificación de los procesos se hará aplicando tecnologías y procesos

de transformación innovadores que condicionen la potencialización del desarrollo agroindustrial

por medio de alianzas público-privadas donde se encuentren la academia por medio de la

investigación de las formas óptimas de procesamiento del aguacate, el gobierno inyectando

capital en este tipo de unidades productivas, el sector productivo al momento de integrar los

eslabones de dicha cadena productiva, creando líneas de producción que enriquecen la oferta

regional en productos naturales con características exportadora.

7. Marco Conceptual

Las siguientes son palabras claves y conceptos que se usaran durante el desarrollo de

este proyecto:

Aguacate Hass: Pertenece a la variedad guatemalteca originada en un huerto por

Rudolph Hass en Habra California en 1926, patentada en 1935. El árbol pertenece a la

familia de las Laureas. El fruto contiene una serie de vitaminas, ácidos, aminoácidos y

minerales que los hacen sumamente saludable. Ademas, se adapta a condiciones

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subtropicales, temperaturas de 5 a 19 °C y alturas entre los 1.800 y 2.000 msnm.

Competitividad: Conjunto de instituciones, políticas y factores que determinan el nivel

de productividad de un país. Una economía competitiva, es una economía productiva. Y

la productividad conduce al crecimiento, que permite niveles de ingresos más altos, y es

de esperar, un mayor bienestar.[ CITATION Can16 \l 2058 ]

Encadenamiento Productivo: Los encadenamientos productivos consisten en un

conjunto de empresas que deciden interactuar de forma especial entre sí para aumentar

sus niveles de competitividad [ CITATION Kua111 \l 2058 ]

Cadena de Valor: La cadena de valor es la herramienta empresarial básica para

analizar las fuentes de ventaja competitiva, es un medio sistemático que permite

examinar todas las actividades que se realizan y sus interacciones. Permite dividir la

compañía en sus actividades estratégicamente relevantes a fin de entender el

comportamiento de los costos, así como las fuentes actuales y potenciales de

diferenciación.[ CITATION Por15 \l 2058 ]

Clúster: Grupos geográficamente próximo de empresas, gobierno y asociaciones o

entes interconectados en un particular campo de actividad, limitado por

complementariedades y elementos comunes[CITATION Por09 \l 2058 ]

Desarrollo Endógeno: Se trata de una aproximación territorial al desarrollo, que hace

referencia a los procesos de crecimiento y acumulación de capital de una localidad o un

territorio, que tiene cultura e instituciones que le son propias y en las que se basan las

decisiones de ahorro e inversión.[CITATION Vas07 \l 2058 ]

Procesos colaborativos: Es la voluntad de abordar proyectos comunales reales,

creando confianza, siendo estos sostenibles fundamentado en procesos coopetitivos

donde se trasmita la colaboración público-privada-, y la competitividad sea el esfuerzo

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primario (Azua, Jhon, 2009,p.54).

8. Objetivo General

Elaborar un plan estratégico de articulación agro-productiva para la transformación y

comercialización de productos derivados del aguacate Hass, contribuyendo con la

competitividad del Departamento del Atlántico a base de encadenamientos productivos que

generen valor.

9. Objetivos Específicos

- Realizar un plan estratégico de articulación productiva que fortalezca alianzas hacía

la clusterizacion de procesos agroindustriales basado en encadenamientos

productivos que sea un puente vinculante en la generación de valor y en la

competitividad del departamento.

- Establecer los factores que permitan un dinamismo económico en el territorio

caracterizado por la cohesión social, el desarrollo endógeno y el crecimiento

sostenido de la competitividad agroindustrial y logística en la cadena de valor del

aguacate Hass.

- Realizar los estudios de factibilidad del producto que describa las características, así

como los modos y medios de transformación óptimos de la cadena productiva que

conlleven a la obtención de productos de alta calidad.

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10. Metodología de la investigación

La propuesta de investigación se basa en una metodología de investigación cuantitativa

donde la base se fundamenta bajo el método científico y cuya aplicabilidad se enfoca en

mejorar los métodos de procesamiento del aguacate Hass.

Se pretende alcanzar los objetivos de la investigación mediante el paso de varias

etapas. Se prevé una fase de planificación inicial de seis meses de duración en el país donde el

equipo de investigación desarrollará y ultimará los métodos de investigación y aplicación,

mantendrá reuniones y concluirá todos los preparativos, incluidas las autorizaciones de los

órganos competentes. La investigación se llevará a cabo durante un período de 24 meses,

seguido de un período de seis meses dedicado al análisis y la difusión de los productos

terminados. Con la participación de algunos grupos de interés locales, se llevará a cabo la

revisión y validación de los resultados.

11. Presupuesto

El presente es un presupuesto con valores aproximados tanto de recursos físicos,

humanos y tecnológicos que se deben tener en cuenta a la hora de aplicarse este proyecto

como unidad económica real.

Tabla 1
Presupuesto Maquinaria y Equipos

DESCRIPCIÓN UNID. CANT VR. UNIT. VR. TOTAL

Bascula de 1000 Kg Unid. 2 $3.097.500 $6.195.000
Cinta Transportadora Unid. 2 $1.886.990 $3.773.980
Clasificador de rodillo Unid. 1 $2.100.000 $2.100.000
Lavadora de inmersión Unid. 1 $9.155.700 $9.155.700
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Tornillo Sin Fin Unid. 1 $4.850.800 $4.850.800

Homogenizador Unid. 1 $2.835.000 $2.835.000
Despulpadora Unid. 1 $4.180.000 $4.180.000
Filtro Prensa Unid. 2 $1.400.000 $2.800.000
Centrifuga Unid. 1 $2.029.698 $2.029.698
Prensa Hidráulica Unid. 1 $385.000 $385.000
Prensa Centrifuga Unid. 1 $400.000 $400.000
Refrigerador(Cuarto Frio) Unid. 1 $16.900.000 $16.900.000
Intercambiador de calor Unid. 1 $980.000 $980.000
Tanque de mezcla Unid. 1 $2.200.000 $2.200.000
Horno de convección Unid. 1 $7.000.000 $7.000.000
Bomba Unid. 3 $2.875.000 $8.625.000
Clarificador
Unid. 1 $48.830.000 $48.830.000
horizontal(decanter)
Clarificador vertical Unid. 1 $28.980.000 $28.980.000
Tanque con fondo cónico en
Unid. 4 $2.425.400 $9.701.600
acero inoxidable
Envasadora de líquidos Unid. 4 $2.890.000 $11.560.000
Mesas de Trabajo Unid. 6 $1.046.900 $6.281.400
Herramientas de Trabajo Unid. 1 $6.000.000 $6.000.000
TOTAL       $185.763.178
Fuente: Elaboración Propia

Tabla 2
Promoción y Publicidad
DESCRIPCIÓN VR TOTAL
Promoción y Ventas $20.000.000
TOTAL $20.000.000
Fuente: Elaboración Propia

Tabla 3
Nomina
    VR. MENSUAL VR. ANUAL
1 GERENTE $2.220.000 $26.640.000
1 SECRETARIA $800.000 $9.600.000
1 TESORERO $1.400.000 $16.800.000
JEFE DE
1 $1.500.000 $18.000.000
OPERACIONES
1 JEFE COMERCIAL $1.500.000 $18.000.000
SUPERVISOR DE
1 $1.300.000 $15.600.000
OPERACIONES
6 OPERARIOS $4.687.452 $56.249.424
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  TOTAL SALARIOS $13.407.452 $160.889.424

TOTAL GASTOS
    $288.180.000
NÓMINA
Fuente: Elaboración Propia

Tabla 4
Capital de Trabajo
Costo de Mano de Obra mensual (Información para
$13.407.452
capital de trabajo)
Costo de Gastos Generales mensual (Información para
$20.000.000
capital de trabajo)
Materia Prima e insumos para un mes de operaciones $218.976.000
Valor 10% de imprevistos mensual (información para el
$49.737.600
capital de trabajo) Disponible
Total Capital de Trabajo $302.121.052
Nota: Los valores presentados pueden someterse a cambios

Fuente: Elaboración Propia

12. Resultados Esperados

La propuesta tiene componentes de innovación basándose en la transformación de la

materia prima bajo métodos óptimos. Además, desarrollo sostenible, con la implementación de

tecnología enfocada al fortalecimiento de la agroindustria en la región, mediante el desarrollo

de cadenas de valor que articulen el sector rural con el industrial, con el fin de transformar el

aguacate Hass en productos con valor agregado como el aceite de mesa, aprovechando todos

sus elementos y propiedades, que conduzca al aumento de la oferta de aceites naturales de

mesa en la región, logrando cambios significativos en la percepción hacia los productos

saludables y la prevención de enfermedades.

Como resultado de la ejecución de este proyecto, se espera conseguir una mejora

integral en la competitividad del Departamento del Atlántico, impulsado por el sector

agroindustrial. Por medio de la creación de encadenamientos productivos, que se convertirán

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en centro de desarrollo y generación de valor con una planta transformadora y envasadora de

aceite natural de alta calidad, la cual se integrara en una plataforma de desarrollo agroindustrial

fortalecido por un clúster agroproductivo, logrando un posicionamiento a nivel regional en

busca de la internacionalización de los productos y así llegar a familias, grandes almacenes de

cadenas , hipermercados, supermercados, sector hotelero, y otros distribuidores. Generando

un engranaje agro-productivo que propicie la inclusión de microempresas rurales; población

vulnerable1; Alianzas público-privadas conformadas por gremio productivo, academia y

gobierno, con el propósito último de generar prosperidad sectorial y por ende un desarrollo

económico territorial para afrontar los procesos de competitividad y desarrollo regional de

manera eficiente.

13. Bibliografía

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1
Representada en mujeres cabeza de hogar y discapacitados; técnicos profesionales, tecnólogos y
profesionales
 11

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